Čedaras siers: sastāvdaļas, kalorijas, ieguvumi veselībai un receptes

Tagad angļu sieru ražo ne tikai Apvienotajā Karalistē, bet arī daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijā, Austrālijā, Kanādā un ASV. Pateicoties piensaimniekam Džozefam Hārdingam, kurš veicināja higiēnas ievērošanu aizjūras zemēs, tehnoloģiju modernizāciju un fermentētā produkta standartizāciju, Čedaras produkts izplatījās visā pasaulē.

Čedaras siers: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša

Čedaras siers ir cietā siera veids ar blīvu vai drupanu konsistenci, bez dobumainuma. Krāsa - no krēmkrāsas līdz oranžai, atkarībā no vecuma, pārtikas krāsvielām. Produkts, kas ir plaši izplatīts siera šķīvjos, ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Izcelsmes vēsture

Čedaras siera izgatavošanas aizsācēji ir vietējie lauksaimnieki no Somersetas ciemata ar tādu pašu nosaukumu. Šeit atrodas alas, kas rada optimālus apstākļus siera nogatavināšanai. Produkts ir pazīstams jau kopš 12. gadsimta. Šo faktu apstiprina ieraksti uz Henrija II pergamenta, kuros karalis piemin produkta iegādi.

Sākoties Otrajam pasaules karam Anglijā, čedaras siers kļuva par ārkārtīgi svarīgu produktu un kļuva par daļu no kara ekonomikas, kaitējot citu sieru ražošanai. Tas bija iekļauts katra karavīra uzturā.

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta pētījumiem čedaras siers ir visvairāk pētītais un visvairāk pērkamais siers pasaulē.

No kā tas ir izgatavots

Raudzēto piena produktu gatavo lielos traukos no pasterizēta normalizēta govs piena, pievienojot kalcija hlorīdu, baktēriju ieraugu un sāli.

Jo ilgāk siers nogatavojas, jo bagātāka kļūst tā garša.

Kā tas garšo

Nogaršojot sieru, jūtama asa, krēmīga garša ar vieglu skābumu un riekstu piegaršu.

Tauku saturs

Tauku masas daļa čedaras sausnā ir 50 %. 100 gramos ir 30,8 g piesātināto un nepiesātināto taukskābju.

Svarīgi! Čedars pieder pie kalorijām bagātajām treknajām šķirnēm, tāpēc tas nav piemērots diētiskiem ēdieniem.

Izkausēts vai nē

Čedars ar augstu olbaltumvielu saturu labi kūst un klājas. Šo īpašību izmanto picās, fondī un sacepumos.

Čedaras mīksto konsistenci iegūst, gatavojot uz vidējas vai zemas temperatūras. Čedaras siera šķiedras kļūst cietas, gatavojot to lielā karstumā.

Padoms! Ja plānojat to izkausēt, izvēlieties jaunu produktu. Tajā ir lielāks mitruma saturs.

Veidi

Čedaras siera veids ir atkarīgs no tā vecuma:

1. "Young" ir 3 mēnešus vecs, lokans siers ar blīvu konsistenci un smalku asumu.
2. Vidēji nogatavināts čedaras siers ar pikantu garšu un vieglu kraukšķīgumu nogatavojas 6 mēnešus.
3. Nogatavināts, ciets siers ar bagātīgu garšu un kalcija kristāliem var nogatavināties 9 mēnešus.
4. Produkts pēc pusotra gada kļūst vintage.

Laika gaitā čedaras siers zaudē mitrumu, un tā struktūra sabiezē. Garša kļūst spilgtāka un bagātāka, un pēcgarša saglabājas ilgāk. Ja jaunos un vidēji nogatavojušos čedaras sierus var sasmalcināt ar nazi, tad nogatavojušos un vecos čedaras sierus pirms sagriešanas batoniņos jāsasmalcina.

Ražošanas tehnoloģija

Ilgajam un darbietilpīgajam Čedaras siera gatavošanas procesam ir nepieciešamas īpašas iekārtas. Tas nodrošina siera ražotājus ar 19 kg krēmīgi dzeltenas krāsas un stingras konsistences siera stieņiem.

Čedaras siera izgatavošana sākas ar piena pasterizēšanu, normalizēšanu un karsēšanu līdz 30-35 grādu temperatūrai.

Siltam svaigpienam pievieno kalcija hlorīda šķīdumu un baktēriju raugu. Pēc pusstundas piens ir fermentējies un ir izveidojies receklis. To sagriež vaļā, no tās tiek atdalīts līdz 40 % sūkalu. Siera graudus mīca pusstundu.

Pēc tam sieru uzsilda līdz 40 grādiem un mehāniski apstrādā, lai graudi kļūtu elastīgāki. Siera masu pārnes uz formēšanas iekārtu, kur pēc 20 minūtēm zem sūkalām izveidojas 30 cm biezs siera slānis. Šķidrumu notecina, produktu sagriež vienādās šķēlītēs un nosūta čedarizācijai.

Procedūra ietver bloku, kas sakrauti viens virs otra, saspiešanu, pakāpeniski palielinot rindu skaitu. Šis solis paātrina pienskābes fermentāciju un piešķir čedar sieram vēlamo struktūru.

Čedaras siera masu sagriež 2 cm un 4 cm garās sloksnēs. Tos sāla ar sauso sāli vai sālījumā, veidojot taisnstūrus, kas sver 19 kg. Pēc tam sieru 13 stundas spiež zem spiediena, ietin plastmasas plēvē un nosūta uz speciālu noliktavu, kur tas nogatavinās vismaz 3 mēnešus.

Kā tas atšķiras no parmezāna

Angļu čedars atšķiras no itāļu Parmezāns īsāks nogatavināšanas laiks, konsistence, sastāvs un mērķis.

Cietajā parmezānā, ko ir grūti sagriezt ar nazi, ir vairāk olbaltumvielu, makroelementu un mazāk piesātināto tauku. Čedaras sieram ir vadošā vieta pēc mikroelementu, A, D, PP, B grupas vitamīnu satura.

Parmezāns ir paredzēts, lai bagātinātu ēdienus ar spilgtu garšu. Pēc rīvēšanas to pievieno konditorejas izstrādājumiem, makaroniem, risoto, salātiem.

Čedaras ir galda produkts, daudzpusīgs. To pasniedz uz siera šķīvja, kā uzkodu pie vīna, alus un ievieš sarežģītu ēdienu kulinārijas receptēs.

Sastāvs un kalorijas

Čedaras sierā ir daudz neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju, kobalamīna, A, PP, riboflavīna vitamīnu. Siers satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto taukskābju Omega 3, 6, kalciju, fosforu, selēnu, cinku.

Vitamīni, minerālvielas 100g čedaras:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavīns - 0,4 mg.
• Kalciferols - 0,001 mg.
• Piridoksīns - 0,15 mg.
• Pantotēnskābe - 0,3 mg.
• Tokoferols - 06 mg.
• Folāti - 0,02 mg.
• Biotīns - 0,002 mg.
• Tiamīns - 0,05 mg.
• Beta karotīns - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Mikroelementi:

• Selēns - 0,03 mg.
• Cinks - 4,5 mg.
• Varš - 0,09 mg.
• Dzelzs - 1 mg.
• Mangāns - 0,1 mg.

Makrouzturvielas:

• Kalcijs - 1000 mg.
• Fosfors - 545 mg.
• Nātrijs - 850 mg.
• Hlors - 1310 mg.
• Sērs - 235 mg.
• Magnijs - 54 mg.
• Kālijs - 116 mg.

Ar GI saturu 100 g produkta - attiecīgi 23,5 30,8, 3,4 g. Kaloriju vērtība ir 380 kcal.

Kā ir noderīgs čedaras siers?

Cietais siers ir pazīstams kā kalcija pieliekamais. Minerālvielu saturs 100 g čedaras sedz 100 % no makroelementu dienas devas. Produktā esošās augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas ir labāk sagremojamas nekā pienā, ir šūnu būvmateriāls. Tas ietekmē vielmaiņas procesus, imūnsistēmu.

Čedaras siera labvēlīgā ietekme:

1. Mineralizē kaulus, zobu emalju, novērš bērnu rahītu, osteoporozi, zobu šķembas.
2. Atbalsta muskuļu kontrakcijas, reproduktīvo funkciju, gļotādu, ādas, kuņģa un zarnu trakta veselību.
3. Palielina krāsu uztveres spēju, diennakts adaptāciju, redzes asumu.
4. Piedalās hematopoēzē, enerģijas metabolismā, redoks reakcijās.
5. Samazina sirds slimību risku.
6. normalizē miegu.
7. Palielina izturību, efektivitāti.
8. Stimulē sālsskābes ražošanu, uzlabo gremošanu.
9. Novērš anēmiju, leikopēniju, anoreksiju.

Sērā esošais selēns ir antioksidants un imūnmodulators, kas uzlabo vairogdziedzera un smadzeņu darbību. Aizsargā šūnas no bojājumiem, samazina asinsvadu slimību, miokardīta risku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Siers, kas satur piena olbaltumvielas, 50 % taukskābju sausnā un daudz sāls, ir kontrindicēts laktozes nepanesības, alerģijas, aptaukošanās, akūta pankreatīta, gastrīta, kolīta, kolīta gadījumā.

Cilvēkiem ar hipertensiju, pavājinātu nieru darbību un noslieci uz tūsku drīkst apēst ne vairāk kā divas šķēles čedaras.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Īsts britu siers ir pārklāts ar vaskotu vai eļļainu garozu, un tā struktūrā nav dobumu. Fermentētā produkta garša vienmēr ir skāba un riekstu garša. Sākotnējais produkts ir cilindra vai apaļas galvas formā.

Pievērsiet uzmanību kompozīcijai. Tā sastāvā nedrīkst būt citu sastāvdaļu kā vien piens, kalcija hlorīds, ieraugs un sāls. Ja uz etiķetes ir norādīti tauki, kas nav piena tauki, izmetiet produktu, jo tam nav nekāda sakara ar čedaru.

Optimālie uzglabāšanas apstākļi cietajiem sieriem ir 3-10 °C temperatūra un 90 % mitrums. Mājās skāba piena produkta veselīgās un gastronomiskās īpašības var saglabāt ledusskapī 2-4 nedēļas. Čedaru ievieto stikla traukā ar cieši aizveramu vāku vai ietin folijā vai pergamentā. Pēdējā gadījumā iepakojums jāmaina ik pēc divām dienām, lai novērstu pelējuma veidošanos.

Cukura gabaliņš, kas novietots blakus sieram, var pagarināt siera glabāšanas laiku.

Saldētavā ievietoto čedaru var uzglabāt līdz pat trim mēnešiem.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Čedaras sieru var iegādāties pārtikas veikalos, siera veikalos un interneta veikalos par 800-3000r atkarībā no tā, cik tas ir nogatavināts.

Kā un ar ko jūs ēdat čedaru

Vienu stundu pirms ēšanas izņemiet sieru no ledusskapja, lai atjaunotu tā konsistenci un organoleptiskās īpašības. Čedaru ēd šķēlēs sagrieztu kā uzkodu pie vīna, alus vai pievieno salātiem, konditorejas izstrādājumiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem.

Apvienotajā Karalistē produktu ēd ar banāniem, sinepēm, bumbieriem, selerijām.

Var kombinēt ar

Ar šo sieru labi sader zivis, dārzeņi, makaroni, banāni, vīnogas, persiki, dateles, mandeles, Indijas rieksti, valrieksti, svaigi zaļumi, rūgts alus un pikanti skābas garšas.

Angļiem ir populāra uzkoda - siera mērce, kas uzsmērēta uz maizes. Sākotnējais šā ēdiena nosaukums ir "Velsas zaķis".

Kāds vīns sader ar sieru

Nogatavinātu čedaru pasniedz kopā ar sarkanvīniem ar spilgtu buķeti, piemēram, Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Ar cieto sieru labi sader vīni no vintage portvīna, šerija, nogatavināta baltā dzirkstošā vīna un asa sarkanvīna, piemēram, Bordo, Sangiovese un Rioja.

Kā pagatavot čedaras sieru mājās

Lai pagatavotu klasisko čedaras recepti, jums būs nepieciešams

• 5 litri piena;
• mezofīlais ieraugs:
• himozīns;
• 40 mg sāls;
• 1 g kalcija hlorīda.

Kā sagatavoties:

1. Uzkarsē pienu uz plīts līdz 32°C. Iejauc ūdenī izšķīdušo kalcija hlorīdu, siera ieraugu, ko var aizstāt ar 100 ml skāba krējuma vai paniņām.
2. Pēc 30 minūtēm pievieno himozīnu un atstāj uz vienu stundu.
3. Iegūto recekli sagriež kubiņos ar 5 cm malām.
4. Pēc 10 minūtēm siera masu ielieciet ūdens peldē. Kad tas ir uzsildīts līdz 40°C, mīciet mīklu līdz pusstundai. Kvadrātiņiem jāsamazinās un jāsavienojas.
5. Novietojiet pannu siltā vietā, lai siera graudiņi nosēstos uz dibena.
6. Pēc pusstundas notecina sūkalas un ievieto trauku ar recekli citā lielākā katlā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 42 grādiem. Uzglabājiet tajā 10 minūtes, lai receklis kļūtu mīksts.
7. Sadaliet siera mīklu divās daļās un novietojiet vienu virs otras pannā, kas novietota slīpi, lai sūkalas varētu notecēt. Ik pēc 10 minūtēm apgrieziet gabalus no dažādām pusēm.
8. Pēc čedaras procesa elastīgo siera mīklu izņemiet no pannas, sagrieziet kubiņos ar 1,5-3 cm malām, atdodiet atpakaļ ūdens peldē.
9. Pieberiet sāli un labi samaisiet.
10. Formu pārklāj ar marli, uz tās liek sieru, pārklāj ar auduma galiem, uz pusstundas nostādina 10 kg presē.
11. Nomainiet marli, apgrieziet čedaru un palieliniet preses svaru līdz 20 kg. Pēc stundas uzlieciet 30 kg marli un nospiediet 20 stundas.
12. Iztaisnojiet galvu, atdalot garozas apmatojumu. Atstājiet žāvēties istabas temperatūrā uz divām dienām, neaizmirstot periodiski pagriezt.
13. Ielieciet sieru vakuuma maisiņā, pārklājiet ar auduma pārsēju vai pārklājiet ar vasku.

Minimālais nogatavināšanas laiks raudzētam piena produktam ir 3 mēneši.

Ko varat pagatavot ar čedaru: receptes

Cieto sieru, sarīvētu vai sagrieztu plānās šķēlītēs, izmanto zupām, mērcēm, omletēm, makaroniem un salātiem. Čedaru izmanto siera cepumos, sviestmaizēs, lazanijā, picā un fondī.

Pica

Lai pagatavotu gardu picu pēc itāļu receptes, sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1,5 ēd.k. kviešu miltu;
• 1 ēd.k. baltā jogurta;
• 150 g siera;
• 100 g šķiņķa;
• 200 г sīpoli;
• 2 krustnagliņas ķiploki;
• 100 g tomātu mērces
• 5 g baziliksoregano;
• sāls, pipari;
• olīveļļa.

Sagatavošanas darbības:

1. Sajauc jogurtu, sāli un karoti miltu. Samaisiet ar mikseri.
2. Mīcīt mīklu ar rokām, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus.
3. Izrullējiet mīklu, pēc tam izklājiet uz pergamenta paplātes.
4. Sautējiet sīpolu ar sāli un pipariem eļļā, līdz tas kļūst zeltains. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet vēl minūti.
5. Apsmērējiet mīklu ar tomātu mērci. Izklājiet pannas saturu kā otro kārtu. Uz sīpolu un ķiploku virspuses uzliek šķiņķa šķēles. Apkaisiet ar rīvētu čedaru un pievienojiet oregano.
6. Cepiet picu 12 līdz 15 minūtes 220 grādos sakarsētā cepeškrāsnī.

Pasniedziet porcijās, pārkaisa ar baziliku.

Salāti

Pasniedzot porcijās, salātu pusslāņainumam derēs nelielas vāzes uz zema kāta.

Sastāvdaļas:

• 300 g kūpinātas vistas gaļas;
• 3 vārītas olas;
• 80 g čedaras;
• 150 г svaigi gurķi;
• 250 г vārīti kartupeļi;
• 1 burkāni;
• sāls, pipari;
• 60 г majonēze.

Kā pagatavot:

1. Sagrieziet gurķus, olas, kartupeļus un vistas gaļu kubiņos.
2. Rīvējiet sieru un burkānus uz rīves.
3. Sajauc kopā olas, kartupeļus, vistas gaļu, majonēzi, sāli un piparus un samaisa. Ielieciet bļodiņās.
4. Virspusē kārtojiet gurķi, burkānus un čedaru.

Pirms pasniegšanas atstājiet ledusskapī vismaz 2 stundas.

Makaroni

Lai pagatavotu makaronus ar amerikāņu sieru, jums nepieciešams:

• 300 g makaronu;
• glāzi piena;
• 100 g miltu;
• 150 г mocarella;
• 300 g čedaras
• sāls;
• 50 г sviests.

Kā sagatavoties:

1. Abus siera veidus sarīvējiet uz rupjas rīves.
2. Uz plīts uzkarsē pannu ar ūdeni. Kad ūdens ir uzvārījies, sāli un pievieno makaronus. Gatavojiet 8 līdz 10 minūtes.
3. Pagatavojiet siera mērci.
4. Katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus. Uzkarsē pāris minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Ielejiet pienu un vāriet, līdz mērce sabiezē.
6. Pievienojiet čedaru un mocarellu. Kad siers ir izkusis, izņemiet no plīts.
7. Izskalojiet vārītos makaronus cedulē un iemaisiet mērcē.

Šis ir ļoti sātīgs un barojošs ēdiens. Tiem, kam patīk garšīga siera garoza, makaronus ar mērci var cept cepeškrāsnī.

Siera mērce

Mērcei nepieciešams minimāls laiks un minimāls sastāvdaļu daudzums:

• 250 g čedaras;
• 100 ml piena;
• 100 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes miltu.

Kā pagatavot:

1. Izkausējiet sviestu pannā vai mikroviļņu krāsnī.
2. Ielej miltus siltajā pienā.
3. Sastāvdaļas sajauciet katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Kad maisījums ir sabiezējis, pievienojiet rīvētu sieru. Izmaisiet līdz gludai masai.

Ēd mērci ar vārītiem makaroniem, čipsiem, gaļu, ceptiem dārzeņiem.

Siera zupa

Pateicoties muskatriekstam un vīnam, ēdiens iegūst pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 l vistas buljona;
• 80 g siera;
• 2 dzeltenumi;
• 20 g sviesta;
• 80 ml baltā sausā vīna;
• Šķipsniņa muskatrieksta;
• 2 ēd.k. skāba krējuma;
• 20 g miltu;
• pipari, sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Katliņā ar smagu dibenu izkausējiet sviestu un apcepiet miltus.
2. Pievienot krājumus. Rūpīgi samaisiet, līdz vairs nav palikuši miltu gabaliņi.
3. Garšojiet ar sāli un pipariem, kā arī pievienojiet muskatriekstu.
4. Bļodā sajauc skābo krējumu un olu dzeltenumus un samaisa kopā.
5. Ielejiet vīnu buljonā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet karstumu līdz zemam.
6. Pievienojiet bļodas saturu katlam, uz minūti samaziniet karstumu un pēc tam noņemiet no uguns.
7. Pievienojiet rīvētu čedaru. Maisiet, līdz siers ātrāk izkusīs.

Pasniedziet karstu ar baltmaizi vai grauzdiņiem, zaļumiem un skābo krējumu.

Ar ko varat aizstāt receptes

Salātos, makaronu izstrādājumos, maizes izstrādājumos un citos ēdienos čedaru aizstāj ar citiem cietajiem sieriem ar spilgtu, aromātisku garšu. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Dutch cheddar siers pilnībā neaizstās čedaru, bet būs piemērots kā alternatīva.

Aizraujoši fakti

Interesanti un jautri fakti par sieru:

1. Ņujorkā notiekošajā 1964. gada Pasaules izstādē tika prezentēts 15,8 tūkstošus tonnu smags čedaras sālījums. Lai to saražotu, bija nepieciešams 16 tūkstošu govju vienreizējs izslaukums.
2. Apvienotā Karaliste šo produktu palaida kosmosā 2009. gadā. Siers droši atgriezās uz Zemes.
3. Teksasas zinātnieki ir pierādījuši, ka nogatavināts čedaras un tā analogi var pagarināt dzīves ilgumu par ceturtdaļu.
4. Cheddar bija pirmais, kas tika iekrāsots ar dabīgām krāsvielām, lai apmierinātu pienskābes produkta cienītājus.
5. Wookey Hole alas Somersetā, kur nogatavināts pirmais oriģinālais siers, ir pārveidotas par atrakciju ar atrakcijām.

Angļu siera recepte ar tās bagāto vēsturi ir saglabājusies līdz mūsdienām. Ikviens var izbaudīt produkta spilgti bagātīgo garšu un saņemt organismam nepieciešamās kompleksās uzturvielas.

Čedaras siera foto