Gorgonzola: kas tā ir, kāda ir tās garša, kāpēc tā ir laba, kā to pagatavot.

Gorgonzola ir itāļu siera veids, kam ir raiba, rakstaina struktūra. To uzskata par delikatesi. Tam ir nedaudz pikanta garša, kas to padara par sava veida zilo sieru. Šādu nosaukumu siers ieguvis, jo siera masā ir ieaugusi zilgani zaļgana pelējuma kultūra.

Kas ir gorgonzola?

Izcelsmes stāsts

Ir zināms, ka šis siera produkts sākotnēji parādījās 9. gadsimta beigās pie Milānas vārtiem. Vārds bija Stracchino. To gatavoja no govs piena. Vārds "stracca" itāļu valodā nozīmē "noguris". Iedzīvotāji, vedot govis no ganībām atpūsties, mēdza tās saukt par "nogurušām". Govs piens bija lieliski piemērots mīksto sieru ražošanai.

Saskaņā ar otro versiju šķirnes izcelsme esot meklējama Valsassina pilsētā, kas tolaik bija slavena ar siera ražošanu.

Taču ir leģenda, kas aizēno abus viedokļus par siera izcelsmi. Tā stāsta par to, kā jauns vīrietis, iemīlējies savā sapņu meitene, vakarā pārtrauca siera gatavošanu un devās uz randiņu. No rīta, lai labotu savu kļūdu, viņš vakarā atlikušo biezpiena masu sajauca ar svaigu pienu. Pēc brīža sierā parādījās zilas svītras. Bet produkta garša bija pārsteidzoša un iekaroja pat talantīgākos gardēžus.

Ir vēl viena leģenda par viltīgu un negodīgu zemnieku, kurš nolēma iedzīvoties uz sava ciemata tirgotāju rēķina. Viņš nodarbojās ar siera ražošanu, tāpēc piedāvāja viņiem gabaliņu sava produkta, kas jau sen bija novecojis un pārklāts ar pelējumu. Siera tirgotājs cerēja, ka tirgotāji, kas bija ieradušies no tālienes, neatgriezīs sliktās preces. Taču viņš kļūdījās, jo pēc pāris nedēļām viņi atgriezās, tikai ar lūgumu pārdot vēl vienu tāda paša produkta partiju. Kopš tā laika gorgonzolas pagatavošanas recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē.

Taču, kā izrādās, ir vēl viena versija par to, kā radies gorgonzolas siers. Tas tika izgatavots Itālijas ziemeļu daļā, Lombardijā. Kādam saimniekam apnika viņa iereibušie viesi. Viņš nolēma viņiem pasniegt stracchino sieru, lai viņi pēc iespējas ātrāk aizietu. Taču šī ideja bija neveiksmīga, jo viesiem produkts patika - tas lieliski saderēja ar iepriekš pasniegto vīnu.

Nedaudz vēlāk Gorgonzola ražošana sāka ievērojami pieaugt, aizņemot lielāku teritoriju. Novara bija Gorgonzolas jaunā galvaspilsēta, kas bija slavena ar savu izdevīgo ģeogrāfisko stāvokli, dabisko ūdens pārpilnību, daudzajām ganībām un lielo lopu skaitu. No tā arī cēlies siera nosaukums.

Ražošanas tehnoloģija

Gadsimtiem ilgi gorgonzolas siera pagatavošanas recepte ir vairākkārt mainījusies, tai pievienojot ko jaunu un uzlabotu. Svarīgākā sastāvdaļa ir govs piens ar nelielu kazas piena piedevu. To savāc no vakara un rīta piena izslaukumiem, sajauc ar krējumu un pasterizē. Pēc tam maisījumu ielej cilindriskā tvertnē, kuras apakšdaļā ir dabīgs audums. Lai sūkalas notecētu ātrāk, siera galviņas laiku pa laikam pagriež. Pēc divām nedēļām tos izņem no trauka un berzē ar sāli. Ar speciālu garu adatu ieduriet siera galviņas un ievietojiet pelējuma sporas. Lai paātrinātu pelējuma sēnīšu augšanu, siera masu caurdur ar dažām metāla caurulītēm, pa kurām netraucēti iekļūst skābeklis. Rezultātā gatavajā izstrādājumā ir redzamas paralēlas smaragdzaļas svītras.

Veidi

Itālijā ir tikai divi gorgonzolas siera veidi:

1. Gorgonzola Dolce jeb Gremificato ir jauns siers ar pastas konsistenci un zilām pelējuma svītrām. To gatavo apmēram divus mēnešus. Tās garša ir salda, ar maigām riekstu garšas niansēm. Tās tekstūra ir mīksta.
2. Gorgonzola Piccante. Šā veida siera nogatavināšana ilgst aptuveni četrus mēnešus. Spēcīgāka konsistence ar vairāk pelējuma svītrām. Tā garša ir intensīva un pikanta.

Gorgonzola galvenā garša ir salda un krēmīga ar raksturīgo asumu, ko rada pelējums. Šī buķete rada cieti saturošu sajūtu mutē. Ir jūtama maiga sēņu garša.

Kā smaržo gorgonzola

Šī siera galvenais aromāts ir skābs, līdzīgs skābajam krējuma sieram. Taču aromāts ievērojami atšķiras no garšas. Viena no gorgonzolas šķirnēm - Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA - smaržo pēc neapstrādāta dīgstoša pelējuma un sēņu pagraba mitruma. Nedaudz jūtama saulespuķu sēklu, viegli grauzdētu sēnalu garša un smalks izkusušā piena aromāta pieskāriens.

Kā gorgonzola atšķiras no dor-blue un rokforas

Ražojot dažādus siera veidus, siera ražotāji vienmēr cenšas, lai katrs produkts atšķirtos viens no otra. Piemēram, Gorgonzola, Rokfora un Dor-blue.

No dor blu.

Sieri ir diferencēti:

Izcelsmes vēsture
Tikpat populārs ir vācu zilā siera veids ar pelējumu, ko sauc par Dor blues. Mīlētāji šim produkta veidam piešķir augstu novērtējumu. Daži ir gatavi pārmaksāt, lai baudītu šo siera delikatesi. Taču recepte joprojām ir labi glabāts noslēpums.

Siera garša, smarža, tekstūra un konsistence.
Dor-blue sieram ir balta marmora krāsa ar tumši zaļas krāsas pelējuma dzīslām. Tas nogatavojas deviņdesmit dienu laikā. Garša ir nedaudz pikanta ar pikantu salmu pēcgaršu. Tam ir raksturīgs aromāts un krēmīga, krēmīgāka konsistence nekā sviestam. No gorgonzolas tas atšķiras ar struktūras blīvumu.

Tas atšķiras no rokfora siera.

Izceļas ar saviem sieriem:

Izcelsmes vēsture.
Rokfors ir viens no garšīgākajiem zilajiem sieriem Francijā. Pastāv leģenda par tās izcelsmi, kas nedaudz atšķiras no leģendas par gorgonzolu. Viss sākās Francijas pilsētiņā Rokforā ar tās sulīgajiem kalnu reljefiem un daudzajām alām. Vienā no tām bija gans, kurš nolēma apēst maizes un siera gabaliņu. Taču viņa uzmanību novērsa kāda skaista meitene, kas gāja garām. Izmetis pusdienas, puisis sekoja viņai. Viņš atgriezās pēc mēneša. Un uz ēdiena, ko viņš atstāja aiz sevis (maizes un siera), viņš ieraudzīja zilu pelējumu. Bet gans bija pārāk izsalcis, lai domātu par trūkstošo ēdienu. Kad viņš sāka ēst sieru, garšvielu smarža un sāļā garša viņu sajūsmināja. Tā radās produkts, ko iedzīvotāji nosauca par Rokforu. To ražo no aitas piena tikai Rērgas provincē.

Garša, smarža, tekstūra
Gatavam Rokforas sieram ir balta, mitra garoza. Iekšējais mīkstums ir krēmīgi pelēks, ar izaugušiem ziliem pelējuma caurumiem. Tas nogatavojas kaļķakmens grotās. Tāpēc siera masu nav iespējams sagriezt ar vienkāršu nazi, bet tikai ar speciālu ierīci, kas tika izgudrota tieši šim siera veidam. Šo ierīci sauc par rockforcing cutter.

Sastāvs un kalorijas

Gorgonzola satur govs pilnpienu un pelējuma sporas. Šā siera kaloriju vērtība ir 350 kcal uz 100 gramiem (18 grami dzīvnieku olbaltumvielu un 27 grami sagremojamo tauku). Līdz pat 20. gadsimtam gorgonzola siers bija pazīstams tikai vietējiem iedzīvotājiem. Daudz vēlāk, attīstoties rūpniecībai, šo produktu iecienīja angļi, vācieši un franči. Kur parādījās atsevišķi gorgonzolas veidi: dolce un picante.

Tajā ir:

• A vitamīnu;
• PP vitamīns;
• B grupas vitamīni;
• kalcijs;
• fosfora;
• kāliju;
• antioksidanti.

Gorgonzola siera priekšrocības

Pareizi pagatavots siers ir lieliskas garšas. Tā satur cilvēka organismam noderīgas uzturvielas. Gorgonzola siers satur olbaltumvielas, taukus un vitamīnus. Tās sastāvā esošais pelējums ir antioksidants. Siera ražošanas procesā piena olbaltumvielas tiek sadalītas brīvajās aminoskābēs, kuras organisms uzsūc un veicina savu olbaltumvielu sintēzi.

Siera sastāvā esošie peptīdi stimulē imūnsistēmu, normalizē asinsspiedienu un kontrolē uztura procesus kuņģa-zarnu traktā. Produktā esošais kalcijs labi uzsūcas organismā. Produkts ir noderīgs gados vecākiem cilvēkiem, jo novērš osteoporozes attīstību.

Ieguvumi, ko persona saņem ar saprātīgu šī produkta patēriņu, ir lieliski. Sastāvā esošās lietderīgās vielas:

• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• stiprina un attīsta kaulus, piešķir veselību nagiem, matiem un zobiem;
• pozitīvi ietekmē nervu sistēmu;
• uzlabo atmiņu, koncentrēšanās spējas;
• palīdzēt ar miega traucējumiem;
• aizsargā ādu no ultravioletajiem stariem;
• palīdzēt ar anēmiju un anēmiju;
• mazināt nogurumu.

Gorgonzolu var pievienot uzturā cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Siera sastāvā esošās taukskābes palīdz izvadīt toksīnus no organisma, palielina apetīti.

Svarīgākā siera produkta sastāvdaļa ir penicilīns. Tas uztur veselīgu visu cilvēka organismu un efektīvi cīnās pret vīrusu un infekcijas slimībām.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēki, kas ražo sieru, ir veselīgi, izturīgi un dzīvo ilgi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Gorgonzolas sieram ir ne tikai uzturvērtība un priekšrocības, bet arī kontrindikācijas. Augstā tauku satura un lielā kaloriju daudzuma dēļ šis produkts nebūs piemērots šādiem cilvēkiem:

• tiem, kam ir liekais svars;
• cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret penicilīnu;
• cilvēkiem, kas ievēro diētas ar zemu tauku saturu;
• cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām (čūlas, gastrīts).

Gorgonzolu nav ieteicams ēst bērniem līdz 5 gadu vecumam, grūtniecēm, zīdītājām. Antibiotiku lietošanas laikā šo sieru ir aizliegts ēst. Pelējuma sēnītēm piemīt šīm zālēm līdzīgas īpašības, kas var izraisīt disbiozi un alerģiju.

Kā to pareizi izvēlēties un uzglabāt

Lai neizdarītu nepareizu izvēli, jums vajadzētu pievērst uzmanību tā īpašībām: veidam, garšas īpašībām, ražošanas datumam un derīguma termiņam. Gorgonzola ir itāļu siers. Tā ir ļoti līdzīga gorgonzolai, piemēram, dor-blue un dana-blue. Taču tās atšķiras pēc pelējuma krāsas. Lai nogatavinātu jaunu sieru, pietiek ar diviem līdz četriem mēnešiem, bet par visnogatavāko sieru uzskata sieru, kas nogatavināts apmēram gadu.

Izskata ziņā jāizvēlas balta vai viegli dzeltenīga krāsa. Siera plaisās jābūt zaļgani zilam pelējumam. Gorgonzola ir ļoti maiga siera šķirne ar izteikti pikantu garšu un riekstu garšu. Aromāts ir asākais, kad tās ir nogatavojušās.

Izvēloties gorgonzolu, īsti cienītāji dod priekšroku nogatavinātai gorgonzolai. Jo ilgāk tas nogatavojas, jo pikantāka garša. Šim sieram nav nenoteikta nogatavināšanas perioda, tāpēc iegādājieties tikai tik daudz, cik uzreiz patērēsiet dažu dienu laikā. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.

Ja vēlaties izņemt Gorgonzolu no ledusskapja pusstundu pirms ēšanas, ieteicams to izņemt no ledusskapja. Tad tas iegūst pareizo konsistenci un atklāj savu garšu.

Kā un ar ko jūs ēdat gorgonzolu

Šis siera veids ir piemērots dažādiem gan vienkāršiem, gan sarežģītiem ēdieniem. Tās mīkstums piešķir tai patīkamu garšu un izceļ garšas nianses. To bieži izmanto sviestmaizēs, jo tā ir mīksta. Saldo un sāļo gorgonzolu izmanto dažādu ēdienu receptēs. Salduma ziņā sieru ir vieglāk pagatavot, jo tas ir krēmveida konsistences un viegli kūst mutē. Lieliski sader ar žāvētiem augļiem, rūgtiem ēdieniem (cigoriņu kāpostiem, rukolu) un saldiem ēdieniem, piemēram, ķirbjiem, bumbieriem, āboliem un vīnogām. Papildiniet tās garšas, cepot desertus. To pievieno siera kūkai kā pildījumu.

Sastāv ar itāļu polentu, dažādām sēnēm un fondī. Šīm receptēm obligāti pievieno grauzdētus grauzdiņus. Gorgonzolu izmanto kulinārijā kā atsevišķu ēdienu, kombinē ar dažādiem cietajiem un mīkstajiem sieriem. Itāļi labprāt ēd zilo sieru ar svaigi ceptu maizi un krekeriem. Tas lieliski bagātina grilētas gaļas garšu. Pasniegts, tas izskatās skaisti uz šķīvja.

Kāds vīns sader ar gorgonzolu?

Gorgonzolas un vīna pasūtīšana ir ierasts pasūtījums restorānu maltītēs. Abi produkti lieliski papildina viens otru. Taču, tā kā ir daudz siera šķirņu un plašs vīnu klāsts, to kombinēšana nav ļoti vienkārša. Kombinējot vīnu un sieru, izvēlieties tādas šķirnes, kas papildina vīna garšu, bet to nepārspīlē.

Gorgonzola dominē ar savu daudzšķautņaino un apjomīgo garšu. Šo sieru ieteicams pasniegt kopā ar dažādiem vīniem. Tie var būt deserta vīni (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), stiprināti vīni vai bagātīgi, sausi baltvīni.

Atšķirībā no sarkanvīna baltvīnu var kombinēt ar vairākiem zilā siera veidiem. Tas pastiprina cietāko, sāļo šķirņu pikanto garšu. Mīkstākus sierus pasniedz kopā ar sarkanvīnu.

Ideāli sader ar gorgonzolu un Marsala, Picolit vai Passito vīniem. Šos cēlos vīnus gatavo no vislabākajām vīnogām. Tie lieliski saskan ar itāļu siera garšām.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Gorgonzola tiek ražota lielos daudzumos. Tā kā tā derīguma termiņš ir ierobežots, to pārdod nelielās, iepakotās porcijās.

Itālijā zilā siera cena ir aptuveni 6-9 eiro (250 g) un 25-36 eiro (1 kg). Oficiāli gorgonzolu nav iespējams iegādāties vietējos veikalos, tomēr Krievijas iedzīvotāji šo produktu var iegādāties internetā par 300-500 rubļu par 200 gramiem.

Kā pagatavot gorgonzolu mājās

Izgatavot šo sieru mājās ir daudz labāk un mazāk bīstami nekā iegādāties to dažādās vietnēs. Ņemot vērā, ka tas ir produkts, kura sastāvā ir piens, tā piegādei jābūt pēc iespējas ātrākai, ko ne vienmēr ņem vērā dažādu tiešsaistes pārtikas veikalu pārstāvji.

Mājsaimniecēm nav grūti pagatavot siera produktu mājās. Gorgonzolai ņem šādas sastāvdaļas:

• 7,5 litri piena (tam jābūt pasterizētam);
• 70 g baltā jogurta bez augļu aromatizētājiem;
• 0,5 g tējkarote mezofīlā skābpiena;
• 0,5 tējkarotes īpašas zilā siera baktērijas Penicillium Rogueforti;
• pusi ēdamkarotes šķidrā himozīna;
• sāli pēc garšas;
• pusi tējkarotes kalcija hlorīda.

Sagatavošana:

1. Ielej katliņā divus litrus piena, pievieno baktērijas un ļauj nostāvēties pusstundu. Šajā laikā baktērijas aklimatizējas. Tad pievieno atlikušo pienu. Ievietojiet lielu katlu ar karstu ūdeni un karsējiet pienu ūdens peldē, līdz tā temperatūra sasniedz 32 °C. Nepārtraukti maisiet un pārliecinieties, ka temperatūra atbilst receptē norādītajai.
2. Kad piens ir sasniedzis pareizo temperatūru, pievienojiet mezofīlo ieraugu, viegli apkaisot to ar pienu. Pagaidiet divas minūtes, līdz pulveris samitrinās, pēc tam to iemaisiet. Atstājiet uz vienu stundu. Temperatūrai šajā brīdī jābūt 32°C. Pēc tam pievieno himozīnu un atkal ļauj nostāvēties 30 minūtes tādā pašā temperatūrā.
3. Kad biezpiena masa ir izveidojusies, izveidojiet vertikālus un horizontālus griezumus, kas ir divarpus centimetrus plati. Griezumiem jāveido šaha formas. Paņemiet karoti un uzmanīgi noplēsiet garās sloksnes, kas ir izveidotas. Pēc tam piecas minūtes lēni maisiet biezpienu. Ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes, ik pēc 5 minūtēm viegli samaisot.
4. Kad masa ir nostāvējusies, noņem apmēram 1,5-2 litrus izveidojušos sūkalu un atkal 5 minūtes maisa. Un pēdējo reizi ļaujiet tai atpūsties, maisot tikpat ilgi. Pateicoties šīm procedūrām, siers saglabās savu kraukšķīgumu, biezpiena ārējā daļa nostiprināsies un pelējums atkal varēs attīstīties.
5. Lai sūkalas labāk notecētu, ar verdošu ūdeni aplaista un ar sviestu ietaukota muca. Sūkalas tiek nostieptas un viegli samaisītas. Lai siera masā labi attīstītos zilā pelējuma sēnīte, to nedrīkst izspiest, lai iekšējās dobumiņas paliktu.
6. Sanitizējiet siera veidni kopā ar diviem drenāžas (vai bambusa) paklājiņiem. Novietojiet paklāju uz stingras plāksnes, kas izgatavota no kvadrātveida saplākšņa gabala. Pārvietojiet biezpienu veidnē, sablīvējot gar malām, lai siera virsma būtu stingrāka. Bet tajā pašā laikā iekšpusē esošajai masai vajadzētu sasmalcināties un justies brīvi.
7. Kad biezpiens ir gatavs, uzglabājiet to siltā vietā 5 stundas, saglabājot 32°C temperatūru. Stundas laikā sieru vairākas reizes pagrieziet un pēc tam atlikušajā laikā pagrieziet vienu reizi. Šis process ļaus sieram sacietēt.
8. Lai sālītu produktu, jālieto siera sāls, apmēram 2-2,5 % no masas. Sausai sālīšanai izmanto 0,96 g sāls. To vienmērīgi uzklāj uz siera virspuses, pēc tam ar rokām ieberzē sānos. Pēc brīža sāls izšķīdīs un iesūksies sierā. No rīta sieru apvērsiet un vēlreiz uzberiet sāli, izmantojot to pašu metodi. Turpiniet to darīt vēl divas dienas.
9. Šajā laikā siers tiek sagatavots nogatavināšanai. Atstājiet to nogatavināties uz 7-10 dienām, nodrošinot 11-12°C temperatūru un 95% mitrumu. Ja miza ir ļoti sausa, palieliniet mitruma līmeni, bet, ja tas ir pretēji, samaziniet mitrumu. Paņemiet garus spieķus, pirms tam tos dezinficējot, un ar tiem caurduriet sieru, izveidojot 2-2,5 cm garus caurumus. Atstājiet sieru galīgi nogatavināties. Pēc 90 dienām sieru var pasniegt.

Gorgonzola siera receptes

Pica ar bumbieri

Lai pagatavotu picu ar bumbieriem, jums būs nepieciešams:

• 250 g konferences bumbieru;
• 250 g g gorgonzolas siera;
• 200 g mocarellas siera;
• 0,15 l olīveļļas;
• 300 g kviešu miltu;
• 50 g rukolas;
• 200 ml ūdens;
• 2 ēd.k. garšvielu;
• 1 ēdamkarote sausā rauga.

Sijātiem miltiem pievienojiet raugu un sāli. Maisot lēnām ielej ūdeni, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Pievienojiet olīveļļu, lai mīkla kļūtu elastīga. Izlīdziniet mīklu līdz gludai konsistencei, ietiniet plēvē un 30 minūtes atdzesējiet. Sasmalciniet mocarellas sieru vidēji lielās šķēlītēs, gorgonzolu - lielākos gabaliņos, bet bumbieru - plānās šķēlītēs. Izņemiet mīklu no aukstuma, plāni izvelciet uz pergamenta papīra un novietojiet to uz paplātes, uzliekot uz tās mocarellu, tad bumbieru un pārkaisiet ar sieru virsū. Uzkarsē paplāti līdz 180°C un cep 20 minūtes. Kad picas ir gatavas, pēc apcepšanas izņemiet tās no cepeškrāsns, dekorējiet ar rukolas zariņiem un viegli apsmērējiet ar eļļu.

Mīdijas

Mīdiju receptē ietilpst:

• puskilogramu gliemeņu;
• 0,15 l krējuma (33%);
• 10 g ķiploku;
• 50 ml olīveļļas;
• 20 g sīpolu;
• 0,1 g timiāna
• 50 g gorgonzolas siera.

Uzkarsē pannu uz plīts, ielej gliemenes, pārklāj un pagaidi 3 minūtes. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai jūras veltes atvērtos. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcep pusi sīpolu, veselas ķiploka daiviņas un timiānu. Pievienojiet krējumu un sieru, sāli un uz lēnas uguns vāra 5 minūtes. Iegūstiet vienmērīgu konsistenci. Tad ielej mērcē gliemenes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Trauks ir gatavs!

Makaroni ar sieru

Ielej pannā ūdeni (1 litrs uz 100 g makaronu) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet makaronus un samaisiet, pēc tam pievienojiet sāli un samaisiet. Gatavojiet 7 līdz 8 minūtes. Uzmanieties, lai makaroni nebūtu pārvārīti, tiem jābūt al dente (makaroniem jābūt vārītiem, bet vēl stingriem, nevis vārītiem). Kamēr nūdeles gatavojas, uzkarsē olīveļļu pannā, pievieno vienu ķiploka daiviņu un sautē piecas minūtes. Pēc tam ķiplokus izņem no eļļas un pievieno krējumu (100 g), sarīvē gorgonzolas sieru (100 g), pievieno rīvētu parmezāna sieru (50 g). Vāra 2 minūtes, pēc tam noņem no karstuma. Ielieciet pagatavotos makaronus mērcē, pārklājiet un atstājiet uz dažām minūtēm atpūsties. Tad pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru (30 g) un pasniedz.

Siera zupa

Siera zupas pagatavošanai nepieciešams:

• 500 ml ūdens;
• 100 g svaigu sēņu (šampinjoni);
• 100 g gorgonzolas siera;
• 100 ml krējuma (20% tauku);
• vienu bumbieri;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu.

Nomizojiet sēnes, nomazgājiet un sagrieziet nelielās šķēlītēs. Katliņā ielej sviestu un uzkarsē uz vidējas uguns, ievieto sēnes un cep piecas minūtes, līdz tās kļūst zeltainas. Tad pārkaisa tos ar nedaudz miltu un turpina cept pāris minūtes.

Pievienojiet ūdeni, sāli un piparus, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet rīvētu sieru. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra piecas minūtes un noņem no uguns. Pasniedziet uz šķīvja un dekorējiet ar zupu un plānās šķēlītēs sagrieztiem bumbieriem.

Saldējums

Gorgonzola saldējums ir populārs deserts Itālijas dienvidos. Tas lieliski apvieno krēmveida saldējuma pikanto garšu ar siera piegaršu.

Šim desertam jums būs nepieciešams:

• 100 g g gorgonzolas siera;
• 100 g maskarpones siera;
• 250 ml piena;
• 250 ml krējuma ar tauku saturu 30 %;
• 3 olu dzeltenumi;
• 30 ml ziedu medus;
• 30 g valriekstu.

Vispirms blenderī sajauciet pienu, olu dzeltenumus un krējumu. Masu 10 minūtes sakult, pēc tam ielieciet aukstā ūdenī ar ledus gabaliņiem, lai to atdzesētu. Sierus samaisa atsevišķi, ievieto ūdens peldē un izkausē. Tad pievienojiet medu, labi samaisiet un ielejiet atdzesētajā maisījumā. Ielieciet visu saldējuma veidnēs un atstājiet uz piecām stundām saldētavā. Pirms pasniegšanas pārkaisiet gatavo saldējumu ar sasmalcinātiem riekstiem.

Ar ko receptē var aizstāt gorgonzolas sieru

Dažreiz jūs sastopat receptes ar zilo sieru un nevarat to atrast. Jums nav jāatmet recepte. Sieru var aizstāt ar citu šķirņu sieru ar līdzīgām īpašībām un tekstūru. Tās var būt dārgas šķirnes: Viola, Dorblu vai labi pazīstami, lēti pārstrādāti produkti ar nosaukumu "Družba" un "President". Ēdieni ar šiem sieriem atšķiras tikai nedaudz, taču tie sniedz ne mazāk patīkamu garšu un harmonē ar citiem produktiem.

Interesanti fakti par sieru

Zilie sieri ir slavenākie. Smalkais zīmējums un maigā tekstūra vienmēr ir atšķīrusi šo produktu no citām šķirnēm. Taču ir fakti, kas stāsta par to:

1. Viens no vecākajiem zilajiem sieriem pasaulē ir gorgonzola. Tās nosaukums pirmo reizi izskanēja 19. gadsimtā. Līdz mūsdienām šī produkta tekstūra un recepte ir rūpīgi saglabāta. Gorgonzola sieru ciena ne tikai tā vecuma dēļ, bet arī tā ražošanas tehnoloģiju dēļ.
2. Pelējuma zaļgani zilo krāsu ietekmē pelējuma sastāvdaļa Penicillium. Tas rada dekoratīvu rakstu, maigu tekstūru un raksturīgu aromātu.
3. Penicillium pelējums pirmo reizi parādījās novecojušā maizes klaipā. Vēlāk to ieviesa siera rūpniecībā, pārnesa uz biezpiena masu un novēroja tās kustību biezpiena iekšienē nogatavināšanas laikā.
4. Gorgonzola siers tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajām siera šķirnēm. Tā satur dažādus vitamīnus, ogļhidrātus, olbaltumvielas un taukus.
5. Slavenajā Džeroma K. stāstā "Trīs laivā, neskaitot suni" ir minēts gorgonzolas siers. Rakstnieks apraksta produkta aromātiskās īpašības, salīdzinot to ar nogalinošu spēku, kas var nokautrināt pat zirgu.
6. Siera cienītājus dēvē par tourofiliem. No grieķu valodas tas nozīmē "siers". Gorgonzola mūsdienās ir sastopama vairuma valstu virtuvēs. Taču šīs šķirnes dzimtene joprojām ir Itālija un Francija.

Gorgonzola siera foto