Camembert siers: sastāvs, veselības īpašības un kontrindikācijas

Francijas bohēmā iecienītākais siers, kas popularitātes ziņā ir pārspējis pat Brie sieru, kuram tas piedēvē savu izskatu. Turcijas zinātnieki ir atklājuši, ka pelējuma garoza satur mikroorganismus, kas ir daļa no veselīgas zarnu mikrofloras.

Camembert: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša

Mīkstā un treknā siera ražošana galvenokārt notiek no maija līdz septembrim. Tā ir salīdzinoši jauna, bet viena no vislabāk pārdotajām šķirnēm Francijā, un tā ir apaļas tortiljas formā, 3,1 cm augsta un 11,3 cm diametrā.

Maigais piena produkts ar bagātīgu garšu, ar kraukšķīguma smaržu, ko pilnībā pārklāj blīva garoza, uz kuras aug balts pelējums.

Izcelsmes vēsture

Šī siera dzimtene ir tāda paša nosaukuma Francijas ciemats Normandijā, kas slavens ar savu Kalvadosu - ābolu sidru. Produkta izcelsme ir saistīta ar zemnieci Mariju Ārelu, kura sniedza patvērumu priesterim, kurš bēga no jaunās revolucionārās valdības represijām.

Pateicībā par izglābto dzīvību Šarls Žans Bonvoiste savai saimniecei uzdāvināja šī brīnišķīgā siera ar pelējumainu garozu recepti. Piena produktu pārdošanai Marija bēgļa uzraudzībā pirmo reizi pagatavoja 1791. gadā. Šī delikatese uzreiz iepatikās ciema iedzīvotājiem, taču, pateicoties Marijas mazdēla aktīvai popularizēšanai, tā izplatījās visā valstī tikai 70 gadus vēlāk. Camembert kļuva pasaulslavens 19. gadsimta beigās. Pirms tam inženieris Riedels izgudroja bērza mizas apaļo kārbu, kurā delikatese saglabāja savu formu.

Camembert savu moderno izskatu ieguva pēc 1970. gada. Sākumā siera garoza bija plankumaina, pelēcīgi zila vai brūngana.

Ražošanas tehnoloģija

Camembert ražošana ietver vairākus posmus:

1. Izejvielu pasterizācija, ierauga ieviešana. Pienu uzkarsē līdz 75°C. Atdzesēts reģenerācijas sekcijā līdz 32 °C, tas tiek pārvietots uz tvertnēm, kur 1,5-2 % no kopējā tilpuma tiek iepildīts ar baktēriju raugu. Atstājiet pienu ar ieraugu vismaz uz divām stundām, līdz skābums sasniedz 21-22° C.
2. Trombu veidošanās. Pienu uzkarsē līdz 32 °C recēšanas temperatūrai. Pievienojiet kalcija hlorīdu 25 g uz 100 litriem. Pēc tam šķidrums tiek novadīts uz divu nodalījumu tvertnēm, kurās automātiski tiek ievadīts himozīns un pelējuma kultūras. Piedevu daudzumu nosaka atkarībā no piena kvalitātes un gatavības pakāpes.
3. Kūkas griešana. Biezpienu sagriež 1,5 x 1,5 cm kubiņos, pēc 15 minūtēm atgriež un velk. Trauku ar siera graudiem un zaļgani sārmainām sūkalām iebāž tvertnē. No bunkura klastera porcijās, kas tiek padotas uz konveijera lentes, lai atdalītu sūkalas, un tādējādi tiek pagatavota siera mīkla.
4. Veidošana. Mīklu veido cilindriskās 60 cm augstās formās. Mašīnas apakšējā daļā ir uzstādīti naži, ar kuriem sieru sagriež noteiktā augstumā. Pašpresēšanas process ilgst 8 stundas 25 °C temperatūrā. Šajā laikā cilindriskās tvertnes pagriež 4 reizes.
5. Sālīšana un žāvēšana. Sieru pusstundu sālīja 20 % šķīdumā 15 °C temperatūrā. Pēc tam siers tiek novietots slīpumā atbalsta rāmjos. Atstāj uz 8 stundām, lai sālījums notecētu.
6. Nogatavināšana. Krievu kamambērs var nogatavināties līdz 10 dienām, franču kamambērs - līdz 25 dienām. Siers tiek transportēts uz telpu, kurā temperatūra ir -14 °C un mitrums 90 %. Tiklīdz ir izveidojies baltais pelējuma micēlijs (3.-4. diena), siera galviņas apgriež, lai tās vienmērīgi izplatītos pa visu virsmu. Pēc 10-14 dienām balonus iesaiņo papīrā un nosūta pārdošanai vai glabāšanai noliktavā 4 grādu temperatūrā.

Šķirnes

Dižciltīgā siera šķirnes, stili:

Camembert
Sieru ar šo nosaukumu ir atļauts ražot jebkurā valstī bez jebkādiem standarta ierobežojumiem. Piena produktam ir divas prasības - cieta garoza ar baltu pelējuma kārtiņu, kas atbilst oriģinālā kamambēra konsistencei.

Camembert de Normandie AOC
Ražots tikai Normandijā no vietējās izcelsmes svaigpiena. Tam ir izteikti nepatīkama smaka.

Camembert Fabrique en Normandie
Šo delikatesi gatavo Normandijā, taču nevis no svaigpiena, bet gan no pasterizēta piena. Sieram ir mazāk izteikts aromāts nekā AOC "Camembert de Normandie".

Kā izskatās īsts siers

Kvalitatīva kamambēra pazīmes:

1. Blīva siera garoza ar vienmērīgi baltas krāsas pelējumu, dažkārt ar brūnganām svītrām.
2. Pārgriežot mīkstums ir gaiši dzeltenā krāsā.
3. Kodols ir mīksts un mīksts, bet malas ir stingrākas.
4. Forma ir zems cilindrs, kas sver 130-340 g.
5. Iepakots apaļā bērza mizas kastītē.

Ja siers ilgstoši tiek turēts istabas temperatūrā, tas var izplūst. Tā nav bojāšanās pazīme, bet gan kvalitātes pierādījums.

No kā tas ir izgatavots

Kamemberta pagatavošanā izmanto svaigu vai pasterizētu govs (dažreiz kazas) pienu, himozīnu, Penicillium Candidum pelējumu, pienskābes baktērijas un sāli.

Kāda tā garša

Camembert tiek raksturots kā maigs, trekns, krēmīgs, salds, ar sēņu un pelējuma piegaršu. Jo ilgāk siers nogatavināts, jo spilgtāka ir tā garša un vairāk sāls. Ja produkts ir rūgts un tajā pārsvarā ir pelējuma piegaršas, siers ir sabojājies un to nedrīkst ēst.

Kāda tā smarža

Aromāts ir atkarīgs no govju turēšanas apstākļiem un ražošanas procesa. Klasiskais kamambērs smaržo pēc novecojušām, svaigām sēnēm, zemes, kūtsmēsliem vai siena.

Amonjaka smaka ir nepieņemama, jo tā ir bojāšanās pazīme.

Kāpēc Camembert ir rūgts

Delikatese var būt rūgta vairāku iemeslu dēļ:

• govju barošana ar skābbarību;
• ūdens uz sapelējušās garozas;
• pārkāpums gatavošanas procesā.

Ja pienam ir pievienots pārāk daudz kalcija hlorīda, jūtama rūgta garša.

Garšas izmaiņas ietekmē arī nogatavināšanas ilgums. Pārmērīgi nogatavināts siers ir rūgts, jo siera olbaltumvielas ir sadalījušās.

Atšķirība starp brie un camembert

Francijā camembert dēvē par brie dēlu, jo to ražo no brie. Abi ir mīkstie sieri, kas gatavoti no govs piena, taču tie atšķiras.

1. Camembert ir balts līdz ziloņkaula krāsai no ārpuses un dzeltens griezumā. Brie sieram ir pelēcīgi balta krāsa, griezumā tas ir balts un krēmīgs.
2. Camembert ir 3,1 cm augsts un 11,3 cm diametrā liels cilindrs. Brie ir 3 līdz 5 cm augsts disks, 30-60 cm diametrā.
3. Sieri atšķiras arī pēc garšas. Brie garša un aromāts ir pikants, apvienojot pikantumu un maigumu, sāļš ar lazdu riekstu aromātu. Aizvākojuma garša ir neitrāla, ar amonjaka smaržu. Camembert - maigs, salds, ar svaigu sēņu aromātu. Kora ir asa, ar iesīkstējušu smaržu.

Pirms ēšanas kamambertu uzglabājiet istabas temperatūrā, jo ledusskapī produkts sasalst. Saldētavā uzglabāts brie saglabā savu garšu un aromātu un nemaina konsistenci.

Kurš ir garšīgāks un veselīgāks

Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, kurš siers garšo labāk, jo tie ir atšķirīgi. Camembert ir treknāks, maigāks un saldāks. Brie ir pikants ar riekstu pēcgaršu.

Camembert pārspēj brie sieru pēc A un D vitamīnu, beta karotīna, pantotēnskābes un nikotīnskābes, kalcija, hlora, vara un cinka satura. Brie satur vairāk aminoskābju, kobalamīna, tiamīna, riboflavīna, kālija, magnija un dzelzs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Camembert ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem B12, A, PP, riboflavīnu, folātiem. Siers satur piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes Omega-3, 6, kalciju, fosforu, nātriju, hloru, selēnu, cinku.

Vitamīnu, minerālvielu saturs 100 g camembert:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflavīns - 0,4 mg;
• Pantotēnskābe, 1,1 mg;
• Folāti - 0,06 mg;
• Piridoksīns - 0,3 mg;
• Biotīns - 0,006 mg;
• Kalciferols - 0,001 mg;
• Beta karotīns, 0,2 mg;
• Tiamīns - 0,05 mg;
• Holīns - 0,02 mg;
• Tokoferols - 0,3 mg;
• Askorbīnskābe - 0,4 mg.

Mikrouzturvielas:

• Cinks - 3,5 mg;
• Selēns - 0,02 mg;
• Varš - 0,06 mg;
• Mangāns - 0,04 mg;
• Dzelzs - 0,3 mg.

Makrouzturvielas:

• Nātrijs - 800 mg;
• Hlors - 1233 mg;
• Kalcijs - 510 mg;
• Fosfors - 390 mg;
• Sērs - 153 mg;
• Magnijs - 15 mg;
• Kālijs - 75 mg.

100 g siera GI ir attiecīgi 15,3, 28,8 un 0,1 g. Kaloriskā vērtība ir 324 kcal.

Kāda ir Camembert siera ar balto pelējumu lietderība

Piena produkts, kas bagāts ar aminoskābēm, veselīgiem taukiem, vitamīniem un minerālvielām, veicina asinsvadu, sirds, muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Baltais pelējums uz garozas piedalās melanīna sintēzē, atjauno normālu zarnu mikrofloru un palielina to peristaltiku.

Cita labvēlīga camembert iedarbība:

1. Nostiprina imūnsistēmu.
2. Atbalsta redzes, ādas un reproduktīvo funkciju orgānu veselību.
3. Paātrina lūzumu dzīšanu, mazina artrīta, artrīta simptomus.
4. Nomierina nervu sistēmu.
5. Novērš zobu bojāšanos, osteoporozi.
6. Palielina hemoglobīna līmeni.
7. Piedalās muskuļu kontrakcijā, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņā.
8. Regulē skābju un sārmu līdzsvaru.
9. Palielina stresa noturību.
10. Novērš hronisku nogurumu.
11. stiprina gremošanu.
12. normalizē miegu.

Delikateses produkts ir noderīgs anēmijas, izsīkuma, tuberkulozes, smaga fiziska, garīga stresa gadījumā.

Vai to var ēst bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Maigs pelējuma siers var saturēt listerijas, kas izraisa bīstamu slimību listeriozi, ko pavada muskuļu sāpes, kolikas, vemšana un izkārnījumu traucējumi. Īpaši spēcīgi simptomi ir grūtniecēm ar novājinātu imūnsistēmu un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām.

Ārsti iesaka izslēgt sieru no uztura bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo piena produktā bieži vien ir pārāk daudz kaitīgo baktēriju. Grūtniecēm, kuras savā uzturā lieto Camembert, pastāv augļa anomāliju risks.

Mazu bērnu gremošanas sistēma vēl nav pilnībā attīstījusies un enzīmi nav pilnībā saražoti. Pelēks siers var nopietni kaitēt bērnam līdz piecu gadu vecumam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Camembert ir kontrindicēts individuālas nepanesības gadījumā, ja holesterīna līmenis asinīs ir ievērojami augstāks par normu.

Piesardzīgi, nelielas siera porcijas vajadzētu lietot cilvēkiem ar aptaukošanos, stabilu augstu asinsspiedienu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja iegādājaties Normandijā ražotu produktu, nekļūdīsieties. Labāku sieru jūs neatradīsiet, jo īpaši, ja uz iepakojuma ir zīmogs "Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru". Tas nozīmē, ka siers ir ražots konkrētā reģionā no labākā piena.

Produkta vecumu nosaka garoza. Kad siers ir nedēļu vecs, tas ir garš un balts. Jo vecāks ir kamambērs, jo vairāk sakalst garoza un uz tā virsmas veidojas sarkanas svītras. Nogatavojušās galvas masa ir krēmīga vai dzeltenīga siera masa.

Siers tiek uzskatīts par garšīgāko pēdējo 5 dienu laikā pirms ražotāja norādītā derīguma termiņa beigām.

Uzglabāt produktu līdz 7 dienām 0-10 grādu temperatūrā oriģinālajā iepakojumā ar aizvērtu vāku (plēve, celofāna maisiņi nav piemēroti). Lai saglabātu oriģinālo aromātu un garšu, kamemberts jāuzglabā ledusskapī atsevišķi no citiem produktiem ar asu smaržu.

Var sasaldēt

Sasaldējiet produktu, ja to paredzēts izmantot sarežģītāku ēdienu receptēs. Atkausējot siera konsistence mainās. Tas kļūst drupans un mazāk garšīgs.

Daļēji cietos sierus ir vieglāk sasaldēt. Pirms ievietošanas saldētavā kamembertu uzglabājiet ledusskapī, līdz tas iegūst piemērotu konsistenci. Ar asu nazi sagrieziet galvu nelielos gabaliņos, katru cieši ietinot folijā. Šādā veidā produkts uzglabājas līdz sešiem mēnešiem.

Kā noteikt, vai kamamberts ir sabojājies

Ēšanai nederīga siera pazīmes:

• Amonjakam līdzīga asa smaka;
• melnā krāsā;
• ar cietu, saplaisājušu garozu ap malām;
• sabiezēšana, pārmērīga baltās pelējuma augšana;
• garšas rūgtums.

Caurumu skaita palielināšanās norāda uz nepareiziem uzglabāšanas apstākļiem.

Kur iegādāties un cik maksāt

Produktu pārdod lielveikalu tīklos, siera veikalos un tiešsaistes tirdzniecības vietās. Cena ir atkarīga no ražotāja, pārdošanas vietas un produkta sastāva. Vidējā cena ir 750 p. par 250 gramu iepakojumu.

Lielākie siera ražotāji
Tirgū tiek piedāvāti augstākās kvalitātes sieri:

1. Šveices uzņēmumi Margot Fromages un Mozer, kas ražo nogatavinātu sieru ar īpašu garšu saskaņā ar Eiropas standartiem.
2. Franču valoda Fromital. Uzņēmums ražo ne tikai kvalitatīvu kamambēru, bet arī tā priekšteci Brie.
3. Somu Souani. Produkti izceļas ar savu maigo garšu un oriģinālo iepakojumu.
4. Tulas uzņēmums Nenashevo Agro. Patērētāji atzīmē, ka produkta garša ir līdzīga franču oriģinālam.
5. Krievijas uzņēmums Tocqueville ražo viskozs mīksto sieru, kas ir populārs pircēju vidū.
6. Jau vairāk nekā 15 gadus uzņēmums "Moscow Treville" ražo vairāku veidu sierus ar oriģinālām piedevām. Kamambera gadījumā izmanto kokogļu smidzinātājus.
7. Piena pārstrādes uzņēmums Laktomilk LLC ražo deserta sierus ar zīmolu Chizi no augstas kvalitātes svaiga pilnpiena.

Kā un ar ko ēd Camembert sieru

Delikatese labāk garšo, ja tai ir šķīstošs vidus un stingras malas. Sieru ēd ar valriekstiem, mandelēm, vīnogām, saldiem augļiem, ogām. Francūži ēd Camembert ar kraukšķīgu bageti vai izšķīdina siera gabaliņu kafijas tasītē, iegūstot barojošu un oriģinālu dzērienu.

Apkalpošanas noteikumi

Izņemiet produktu no ledusskapja stundu pirms ēšanas. Ar karstā ūdenī iemērktu nazi sagrieziet šķēlēs kā kūku un atstājiet, lai sasilst līdz istabas temperatūrai.

Atkarībā no garšas pasniedziet šo gardumu ar garozu vai bez tās.

Sieru uzsmērē uz krekeriem, svaigas maizes vai grauzdiņiem. Pārsniedziet ar savu iecienītāko ievārījumu, marmelādi, medu vai augļu gabaliņiem.

Ar ko tas labi sader.

Camembert sader ar saldiem, rūgtiem, skābiem un sāļiem ēdieniem. Siers labi sader ar zemenēm, dzērvenēm un jāņogām. Saldās ogas mazina asumu, bet skābās ogas izceļ krēmīgo garšu.

Pikantie garšaugi piešķir sieram pikantumu, bet valrieksti - pikantumu.

Tas labāk garšo ar šokolādi, medu, meloni, saldām vīnogām, āboliem un bumbieriem.

Kāds vīns labi sader ar sieru?

Aromātiskos sierus, piemēram, Kamemberu, var uzlabot ar šampanieti un sarkanajiem jaunajiem vīniem. Piemēroti ir merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet un chardonnay.

Savukārt baltie un sārtie vīni mazina deserta spilgto garšu.

Kulinārijas lietojumprogrammas

Camembert izmanto zupās, salātos, makaronos, ceptā gaļā, zivīs un mērcēs. No siera gatavo mājas maizi, picas, sviestmaizes, pīrāgus vai cep cepeškrāsnī.

Biežāk piena produktu pasniedz atsevišķi vai kā daļu no siera šķīvja ar riekstiem, augļiem, kā uzkodu sidram, kalvadosam, vīnam.

Kā pagatavot Camembert sieru mājās

Lai mājās pagatavotu 2 delikatešu siera galvas, jums būs nepieciešami sadzīves piederumi:

• emaljēta vai nerūsējošā tērauda panna;
• divām cilindriskām pašpresēšanas formām;
• liels pārtikas trauks;
• papīrs siera nogatavināšanai un uzglabāšanai;
• drenāžas paklājs;
• termometrs.

Sastāvdaļas:

• 4 litri svaiga govs piena;
• 4 tējkarotes sāls;
• ceturtdaļai tējkarotes mezofīlā ierauga;
• 1,2 ml šķidrā himozīna;
• Šķipsniņa Penicillium Candidum pelējuma;
• 0,6 ml 10% nātrija hlorīda.

Sagatavošanas algoritms:

1. Uzlejiet uz ierauga pusi tases silta ūdens un atstājiet uz pusstundu.
2. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to uz plīts. Uzkarsē līdz 75 grādiem, pēc tam atdzesē līdz 32°C.
3. Ielejiet aktivizēto ieraugu, pēc tam pievienojiet pelējuma kultūru. Izmaisiet, pēc tam atstājiet nostāvēties uz 30 minūtēm.
4. Atšķaidiet kalcija hlorīdu un himozīnu atsevišķos traukos ar nedaudz silta ūdens. Ielej pannā.
5. Pēc stundas piens sadalīsies plastmasas recekļos un sūkalās. Ar nazi caurduriet recekli. Ja asmens joprojām ir tīrs, turpiniet griešanu.
6. Izņemiet biezpienu no bļodas, sagrieziet 1,5 cm x 1,5 cm kubiņos. Lēnām maisiet ceturtdaļstundu, līdz sūkalas ir atdalījušās.
7. Pārvietojiet graudus cilindriskās formās. Kad mīkla ir sablīvējusies, izņemiet to un apgrieziet. Turpiniet šo procesu ik pēc 30 minūtēm trīs stundas.
8. Atstājiet sieru pašpresēšanas formās uz nakti 17 grādu temperatūrā, lai tas vēl vairāk saplacinātos.
9. Nosver galvas, ņemot 2% sāls. Virsmu pārklājiet ar baltajiem kristāliem un sieru ievietojiet atpakaļ veidnēs uz 2 dienām, līdz tas nožūst.
10. Pārvietojiet galviņas traukā ar drenāžas paklājiņu, kas pārklāts ar papīra dvieli. Novietojiet vēsā vietā 10-12 °C temperatūrā.
11. Nedēļu katru dienu mainiet salvetes, pēc tam astotajā dienā ietiniet kamamberu speciālā papīrā un nogādājiet to ledusskapī, kur tas glabāsies 3 nedēļas, līdz tas pilnībā nogatavojas.

Lai pagatavotu mājās gatavotu kamamberu, ir nepieciešams mēnesis.

Ko jūs varat pagatavot ar camembert: receptes

Mīksto sieru iepilda pelmeņos, pīrāgos. Produktu cep ar ķiplokiem, pikantiem garšaugiem vai augļiem. Šis cēlais produkts paspilgtina dārzeņu un augļu salātus, makaronus, risoto, grilētu gaļu un zivis.

Salāti

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, pasniedziet izsmalcinātus salātus ar bumbieru un mīksto sieru.

Produkti 4 porcijām:

• 80 g camembert (brie);
• 2 tējk. laima vai citrona sulas;
• pusi bumbiera;
• 2 saujas salātu lapu (vēlams dažādu šķirņu);
• 1 tējkarote Dižonas sinepju;
• 50 g valriekstu;
• 1 ēd.k. augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas;
• 0,5 tējk. svaiga medus;
• melnie pipari, sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet salātus. Siera gabaliņus sagrieziet nelielos gabaliņos.
2. Pagatavojiet mērci. Sajauciet un samaisiet eļļu, laima sulu, sinepes, medu un garšvielas.
3. Apgrauzdējiet riekstus sausā pannā. Sasmalciniet, bet ne līdz drupināšanai.
4. Sagrieziet bumbieru šķēles šķēlēs, apcepiet pa minūtei no katras puses.
5. Salātu lapas izkārtojiet uz šķīvja. Izkārtojiet bumbieru šķēles un sieru. Pārlej ar mērci. Apkaisiet ar riekstiem.

Sākotnējo salātu pagatavošana aizņem 10 minūtes.

Pīrāgs

Deserta siera un ķiršu tomātu pīrāgs ir garšīgs un aizņem apmēram pusstundu.

Sastāvdaļas 12 porcijām:

• 0,5 kg kārtainās mīklas bez rauga;
• 1 ola;
• 250 g mīksta siera;
• 300 g ķiršu tomātu.

Sagatavošanas darbības:

1. No mīklas loksnēm izgrieziet divus apļus, kuru diametrs ir 22 cm.
2. Pirmo no tiem novietojiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pergamentu. Izvietojiet siera apli vidū, ap to kārtojot ķiršu tomātus.
3. Pārklājiet pildījumu ar otro mīklas gabalu. Ar mitriem pirkstiem saspiediet malas kopā.
4. Ar dakšiņu dūriet visu plātsmaizi, bieži izdarot dūrienus. Apsmērējiet ar olu.
5. Kūku cep cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina. Neaizmirstiet iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni.

Lai nepieļautu pildījuma noplūdi, sagrieziet pīrāgu porcijās, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Makaroni

Lai pagatavotu piecas porcijas makaronu, ir nepieciešams:

• 250 g cepta kamambēra;
• 100 g parmezāna siera;
• 400 g makaronu;
• 150 g spinātu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• rozmarīna zariņš;
• olīveļļu;
• pipari, sāls.

Kā sagatavoties:

1. Sarīvējiet parmezānu. Cepeškrāsnī cep kamamberu ar ķiplokiem un rozmarīnu.
2. Uz plīts uzkarsē pannu ar ūdeni. Pievienojiet sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izvāriet makaronus.
3. Pievienojiet bļodā sasmalcinātus spinātu zaļumus. Pēc 10 līdz 15 sekundēm izspiediet caur sietiņu.
4. Atgrieziet pannā makaronus un spinātus, pārkaisiet ar rīvētu parmezānu, pārlejiet sviestu, pievienojiet piparus un samaisiet.

Pasniedzot pārkaisa makaronus bļodā ar izkusušo kambertu.

Siera mērce

Kamemberta mērce saglabā sēņu garšu un tiek izmantota fondī, zivju ēdieniem un kā atsevišķs deserts.

Produktu komplekts:

• 90 g mīksta siera;
• tasi krējuma;
• 40 g sviesta;
• 1 ēdamkarote miltu;
• Malti melnie pipari.

Katliņā izkausējiet sviestu un apcepiet miltus, līdz tie kļūst brūni. Ielej krējumu, maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Siera gabaliņus sagrieziet kumosiņos, pievienojiet kastrolim, garšojiet ar pipariem. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz siers ir izkusis.

Ēd ēdienu gan siltu, gan atdzesētu. Lietojiet produktu nākamo divu dienu laikā, jo vēlāk beigsies derīguma termiņš.

Cepts kamambērs

Lai ceptu sieru, sagatavojiet:

• 1 camembert iepakojums;
• 1 tējkarote olīveļļas;
• 1 liela ķiploka daiviņa;
• pipari;
• pa 2 zariņiem rozmarīna un timiāna.

Uzmanīgi nogrieziet virsējo garozas kārtiņu un atgrieziet sieru bērza tāss kastītē, apsmērējot ar olīveļļu. Sagrieziet ķiploku daiviņās un caur caurumiem ievietojiet tās piena produktā.

Sīpolos sagrieziet timiānu, rozmarīnu. Ielieciet tos sierā. Apkaisiet delikatesi ar pipariem, aplejiet ar eļļu. Cep 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kura ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, līdz siers ir izkusis un kļuvis zeltains.

Ar ko varat aizstāt receptes

Krievu kamambērs, kas pēc garšas atšķiras no Normandijas, ir diezgan labi aizstājams mājas ēdienos.
Citi camembert analogi, kas ir piemēroti aizvietošanai receptēs:

• brie;
• dor-blue;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablue;
• cambazolla.

Nav iespējams atrast precīzu camembert kopiju, jo garšu ietekmē govju turēšanas un barošanas apstākļi. Taču uzskaitītie cēlie sieri ir vistuvāk oriģinālam.

Interesanti fakti

Pārsteidzoši un informatīvi fakti par piena produktu delikatesi:

1. Kāds izbēdzis priesteris dalījās ar zemnieces Marijas Ārelas brie recepti, bet atšķirīgo klimatisko apstākļu dēļ izrādījās, ka ir kamambērs.
2. Salvadors Dalī pēc tam, kad bija redzējis kambertu, uzgleznoja savu slaveno gleznu "Atmiņas nemainīgums", kurā attēlots mīksts pulkstenis.
3. Produkta garša ir tik daudzšķautņaina, ka daži papildus sēņu aromātam jūt ķiploku, garšaugu, riekstu, augļu pēcgaršu.

Francijā ražotajam oriģinālajam mīkstajam sieram piemīt specifisks aromāts, sarežģīta saldena garša ar sēņu piegaršu un kontrastējošu struktūru. Ja jūs ēdat šo produktu ne vairāk kā 50 g, varat uzlabot garastāvokli un saglabāt veselību, neuztraucoties par savu figūru.

Camembert foto