Kurut (siera bumbiņas): veselības īpašības un kontrindikācijas

Āzijas valstīs kurut siers ir tradicionāls gardums. Turku valodā nosaukums tiek tulkots kā "žāvēts". Tas ir saistīts ar siera gatavošanas tehnoloģiju, jo sieru obligāti žāvē saulē.

Kuruts: kas tas ir, no kā tas gatavots, kāda ir tā garša?

Kurut ir Āzijas sausais siers mazu bumbiņu formā. Produkts ir pilnīgi dabīgs, izgatavots no pilnpiena. Fermentēto pienu atdzesē, lai atdalītu lieko šķidrumu, un pēc tam biezpiena masu apvieno ar sāli. Bumbas tiek velmētas un žāvētas dabiskā vidē.

Lodīšu izmērs nav vienāds. Dažās valstīs bumbiņas ir mazas un to diametrs ir mazāks par 5 cm. Citiem tie ir aptuveni liela mandarīna lieluma.

Izcelsmes vēsture

Kuruts pirmo reizi tika pagatavots Vidusāzijas valstīs jau senā pagātnē. Tas bija obligāts ēdiens nomadiem, kuriem bija nepieciešams ļoti barojošs, spēku dodošs ēdiens, kas ilgi nesabojājas karstajā saulē. Tā kā produkts ir pilnīgi bez mitruma, tā svars ir neliels, kas arī bija svarīgi nomadu tautai.

No kā tas ir izgatavots?

Sieru gatavo ne tikai no govs piena, bet arī no kazas, aitas, kumeļa un pat kamieļa piena. Īpaši tāpēc, ka kazkopība un aitkopība ir vadošās lopkopības nozares Vidusāzijā. Lai pagatavotu biezpiena masu, pienu raudzē, un biezpienu atstāj nostāvēties dažas dienas, lai izdalītos sūkalas. Pēc tam biezpiena masu sāla, pievieno garšvielas, izrotā bumbiņās un atstāj žāvēties saulē uz koka stellēm.

Veidi

Atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas ir vairāki kurtas veidi:

1. Iztvaicēts - kad fermentētā piena bāze ir iztvaicēta līdz vēlamai konsistencei.
2. Presēts vai presēts - neapstrādāto masu presē ar rokām un žāvē ēnā.
3. Smalks - siers tiek tvaicēts, pievienojot svaigu pienu.
4. Karsts - tas ir tvaicēts, pievienojot sviestu.
5. Svaiga - to gatavo, sajaucot biezpiena masu un sviestu.

Kāda ir tā garša?

Siers ir sauss, sālsmilts un ar izteikti krēmīgu garšu. Pievienotās garšvielas tam piešķir īpašu pikantumu. Tāpēc atkarībā no konkrētā sastāva produkts var izrādīties pikants, pikants, ar jūtamu skābumu.

Sastāvs un kalorijas

Kurut siera sastāvā ir ļoti daudz cilvēka veselībai noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Tās ir:

1. A, C, D, E, E, PP, B grupas vitamīni.
2. Minerālvielas - kalcijs, dzelzs, cinks, kālijs, varš, nātrijs, magnijs, fosfors, sērs.
3. polinepiesātinātās taukskābes un organiskās skābes.

Kaloriskā vērtība - 250 kcal uz 100 gramiem.

Kā kurut ir noderīgs?

Kuruta priekšrocības cilvēka organismam ir šādas:

1. Pateicoties lielajam uzturvielu saturam, tas ātri atjauno zarnu mikrofloru.
2. Tas uzlabo imūnsistēmu, saglabā redzi un veicina jaunību.
3. Paaugstina vispārējo organisma tonusu, dod enerģiju.
4. normalizē vielmaiņu.
5. Stiprina kaulaudus un zobus.
6. Samazina osteoporozes un vēža šūnu iespējamību.

Kuruta lietošana mazina sliktu dūšu, novērš sliktu dūšu, kas ir ļoti svarīgi ceļotājiem. Šo produkta īpašību pamana arī grūtnieces, kuras to bieži lieto toksēmijas un citu nepatīkamu simptomu gadījumā dzemdību procesā. Siers ir neaizstājams un izsmelšanas, anēmijas, paaugstinātas fiziskās vai garīgās slodzes gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Kuruts var kaitēt cilvēkam, ja viņam ir individuāla nepanesība pret šo produktu. Piemēram, piena nepanesība.
2. Siers ir diezgan kalorisks. Ja jums ir liekais svars, tas jāēd ļoti uzmanīgi un tikai nelielos daudzumos.
3. Lieli sāls daudzumi ir bīstami veselībai. Īpaši cilvēkiem, kas slimo ar nieru un sirds un asinsvadu slimībām. Šādā gadījumā nevajadzētu ēst kurutus pārāk bieži.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Uzglabājiet sieru audekla maisiņā un pakariet to labi vēdināmā vietā. Kā pēdējo līdzekli var izmantot papīra maisiņu, bet nekādā gadījumā - celofāna maisiņu. Pareizi sagatavots tradicionālais produkts uzglabājas vairākus gadus.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Kurutu pārdod Vidusāzijas valstu tirgos, kur to gatavo un tradicionāli lieto. Produkta cena ir aptuveni tāda pati kā mūsu parastā siera cena.

Kulinārijas lietojumprogrammas

Kurut siers ir laba uzkoda pie alus. To var ēst arī kā vienkāršu uzkodu ar maizi vai svaigu dārzeņu salātiem. Siera pievienošana zupai palielina tās uzturvērtību un piešķir tai pikantu garšu. Lai pagatavotu atspirdzinošu dzērienu, vienkārši izšķīdiniet kurutu minerālūdenī. Šo atjaunojošo dzērienu bieži lieto karstajās valstīs.

Padoms! Pirms siera pievienošanas pirmajam vai otrajam ēdienam to sarīvējiet. To var arī iemērkt aukstā ūdenī, kas atbrīvosies no liekā sāls daudzuma un piešķirs produktam maigu konsistenci. Tad izmantojiet to paredzētajam mērķim.

Pareizais ēšanas veids

Siera bumbiņas var ēst sausas un apēst ar maizi vai iemērkt ūdenī, lai pagatavotu dzērienu, kas garšo kā kefīrs. Atsvaidzinošais dzēriens lieliski remdē slāpes un sniedz enerģiju.

Kāds vīns sader ar sieru

Kurutu vislabāk baudīt kopā ar sarkano vīnogu vīnu. Alkoholiskā dzēriena saldums lieliski papildina siera sāļo, krēmīgo garšu.

Kā pagatavot kurutu mājās

Katra Āzijas tauta gatavo un izmanto kurutu savā veidā. Tomēr vispārējie principi ir vienādi visiem. Lai mājās pagatavotu kurutu, jums ir nepieciešams dabīgais piens un sāls.

Piens ir jānovāra, jāpievieno jogurts (ātrai raudzēšanai) un trauks jānosedz. Pēc 13 stundām biezpiens raudzēsies, ielieciet to audekla maisā un uz vienu dienu pakariniet.

Pēc tam biezpienu sāla, izvelk bumbiņās un liek uz koka paplātes. Pārsedziet ar audekla maisiņu un atstājiet to saulē uz 4-5 dienām. Telpai jābūt labi vēdināmai.

Uzbekistāna

Uzbekistānā tradicionāli gatavo kaltētu, sālītu kurtu, kuras recepte ir aprakstīta iepriekš. Tomēr liela uzmanība tiek pievērsta pareiziem gatavošanas paņēmieniem. Pirmkārt, tie padara - katyk. Tā sauc skābu pienu, kuram ir augsts tauku saturs. Lai pagatavotu treknu produktu, pienu ilgi vāra, to uzvāra par trešdaļu. Pienu atdzesējiet siltā vietā, kur temperatūra nav zemāka par plus 30 grādiem. Pēc tam pagatavojiet to tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš.

Kazahstānas

Kazahstānā bez tradicionālā kurta gatavo arī pastveida sieru, ko var uzziest uz sviestmaizēm. Bieži vien to izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Šim nolūkam biezpiena masu vāra buljonā un nedaudz žāvē. Šādi pagatavota pastas masa ir garšīga.

Altajs

Altaja reģionā cilvēki biežāk gatavo sieru no vārīta biezpiena. Šim nolūkam biezpiena masu vāra ūdens peldē 2-3 stundas. Pēc tam pagatavo bumbiņas un atstāj nožūt. Siers ir maigāks un maigākas garšas nekā tradicionālā siera versija. Sāls nav ļoti spēcīga. Ja biezpienam pievieno cukuru, biezpienu var izmantot kā desertu.

Interesanti fakti

Jums būs interesanti uzzināt, ka:

1. Kurut siera pirmsākumi meklējami jau senatnē, kas nozīmē, ka tā vēsture sniedzas tūkstošiem gadu senā pagātnē.
2. Dažādās Āzijas valstīs tam ir dažādi nosaukumi - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. To gatavo visas lopkopības tautas, tostarp ungāri, beduīni un pat čigāni.
4. Mūsdienās ir tik daudz recepšu kuruta pagatavošanai, ka katrs var atrast sev piemērotāko.
5. Tradicionālais kuruta pagatavošanas veids ir aitas piena raudzēšana ar aitas kuņģa himozīnu.
6. Kurut var gatavot gan no pilnpiena, gan vājpiena.
7. Āzijas tirgū var atrast tumšas krāsas produktu, kas pagatavots ar nelielu sāls daudzumu un tādējādi ir žāvējošas krāsas.
8. Klasiskā siera garšu garantē tā dēvētā "bulgāru bacillus" - īpašas pienskābes baktērijas, kas nav sastopamas citos raudzētos piena produktos.
9. Ja dabīgo biezpienu izrullē bumbiņās un izžāvē, tas nebūs kuruts, jo tajā nebūs īpašo baktēriju.
10. C vitamīns saglabājas produktā pat pēc 24 mēnešiem.
11. Kumeļa pienu izmanto siera ražošanai, galvenokārt Mongolijā un Kazahstānā.
12. Kirgizstānā no kamieļu piena gatavo kurtu.
13. Armēņi un azerbaidžāņi gatavo sieru no bifeļu piena.
14. Vislabāk sagremojamā kurta ir no kazas piena, kas pēc sastāva ir pēc iespējas tuvāks sievietes mātes pienam.
15. Siers no ķēves piena lieliski izvada no organisma smago metālu sāļus.
16. Galaprodukta garša ir atkarīga ne tikai no pagatavošanas tehnoloģijas, bet arī no piena, kas izmantots kā galvenā sastāvdaļa.
17. Kurut no bifeļu piena ir ļoti maigas garšas, mīksts, blīvs un bez smaržas.
18. Jau senie dziednieki ieteica lietot kurutu gremošanas traucējumu gadījumā.
19. Senos laikos karavānu tirgotāji un klejotāji varēja ēst kurtu 6-7 mēnešus, nekaitējot veselībai.
20. Pareizi pagatavots un uzglabāts vēdināmā telpā siers var nesabojāties un nezaudēt savas derīgās īpašības 8 gadus.
21. Vidusāzijā neviens svētku galds nevar iztikt bez sniega baltām siera bumbiņām.
22. Mongolijā sieru gatavo ne tikai kā uzkodu, bet arī kā saldu desertu, ko lieto saldumu vietā.
23. Žāvētu sieru visās Āzijas valstīs izmanto kulinārijā, lai pagatavotu sātīgas zupas, buljonus un mērces.
24. Žāvēts siers neitralizē pārmērīgu ēdiena treknumu.
25. Altaja reģionā daži kūpināti sieri ir ekoloģiski tīrākais produkts.
26. Minerālūdenī izšķīdināta bumba ne tikai lieliski atsvaidzina, bet arī mazina paģiras sindromu.
27. Astronautiem tiek ieteikts lidojuma laikā lietot liofilizētu kurutu, lai ātri papildinātu uzturvielu trūkumu organismā.
28. Tuvā kurutu sagriež kvadrātos un žāvē suspensijā, līdzīgi kā sēnes.
29. Siers tiek uzskatīts par gatavu un nogatavojušos, kad bumbiņu virsma kļūst raupja.

Lieki piebilst, ka īsts garšīgs kuruts iznāk tikai kalnu gaisā. Tas ir piesātināts ar Āzijas un dedzinošās saules aromātiem. Senatnē to lietoja ne tikai spēka stiprināšanai, bet arī tuberkulozes, kakla un saaukstēšanās ārstēšanai. Žāvētu sieru izmantoja, lai neitralizētu čūskas koduma indi, ārstētu strutojošas brūces un ādas čūlas.

Siera foto