Mozzarella siers: sastāvs, ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Mozzarella ir kulinārijas izgudrojums, kas guvis plašu popularitāti gardēžu vidū visā pasaulē. Vairāk nekā septiņu gadsimtu laikā sieram ir izdevies no produkta, ko izmantoja svētceļnieki un nomadi, kļūt par ēdienu, bez kura neiztikt gandrīz nevienā svētku pasākumā.

Kas ir mozzarella

Mozzarella ir mīkstais siers, kas pie mums ievests no saulainās Itālijas dienvidiem. Pats vārds "mozzarella" ir atvasināts no pārveidota neapoliešu dialekta, no kura "mozzare" tulkojams kā "griezt". Dzimtenē to visbiežāk izmanto picās, salātos, uzkodās un makaronos. Mozzarella ir sabalansēta, neitrāla garša un raksturīga tekstūra, kas ļauj tai izstiepties uz karstas picas. Siera garša ir padarījusi tādu ēdienu kā calzone ārkārtīgi populāru un vieglu uzkodu - kaprese - par pamatēdienu vispār.

Pateicība pienākas arī bifeļiem, no kuru piena tiek gatavots šis mutē kūstošais produkts. Pirmo reizi šo itāļu delikatesi pieminēja Bartolomeo Scappi, slavens pavārs, kurš dzīvoja renesanses Itālijā. 16. gadsimta otrajā pusē viņš savā grāmatā "Opera" kā sastāvdaļu minēja svaigu mocarellu. Iespējams, viņš nepiešķīra šim produktam lielu nozīmi, kad uzskaitīja to starp citiem, kas attiecīgi liecina, ka siers jau tolaik tika uztverts kā norma.

Veidi

Atkarībā no izstrādājuma formas to parasti iedala 4 veidos:

• Treccia - cūkas astes formā.
• Perlini - mazu zirnīšu formā.
• Chielloggini - mazas bumbiņas.
• Bocconcini - lielu bumbiņu formā.

Siers tiek klasificēts arī pēc tā šķirnes:

1. Klasika. Ražots tikai Itālijā. Galvenā izejviela ir bifeļu piens.
2. Neraudzēts. Galvenā izejviela ir govs vai kazas piens.
3. Izsmeļts. Kā galveno izejvielu izmanto pienu bez krējuma.
4. Kūpināts. Gatavs kūpināšanai.

Atšķirība starp mozzarella un suluguni

Mozzarella ir balta, stingra un ar šķiedrām; var būt arī kūpinātas produkta šķirnes. Suluguni krāsa ir no gaiši pienainas līdz dzeltenbaltai, viendabīga. Uz siera nav garozas, un ir redzami slāņi. Mocarellas garša ir maigāka un maigāka, bet otrajai ir sāļa garša. Arī suluguni sieriem mēdz būt skābpiena garša.

Sastāvs un kalorijas

100 gramos produkta ir:

• kalorijas - 299 kcal;
• Olbaltumvielas - 22,2 g;
• tauki - 22,1 g;
• ogļhidrāti - 2,4 g.

Mocarellas sastāvs ir gandrīz tāds pats kā jebkuram citam piena produktam. Tā ir bagāta ar piesātinātajām taukskābēm, kas labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagus. Tā ir bagāta ar kalciju, fosforu, nātriju un ievērojamu daudzumu B12 vitamīna. Tā satur arī holīnu, filohinonu, A vitamīnu, kā arī dzelzi, cinku, varu, selēnu un mangānu.

Mozarella siera priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

1. Tas stiprina imūnsistēmu. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc mocarella ir noderīga cilvēkiem, ir augstais olbaltumvielu saturs produktā. Olbaltumvielas ir būtisks makrouzturviela, no kuras cita starpā ir atkarīga imūnsistēma. Antivielas, ko imūnsistēma izmanto, lai neitralizētu patogēnās baktērijas un vīrusus, būtībā ir olbaltumvielas. Turklāt siera sastāvā pietiekamā daudzumā ir arī cinks. Vidēji pieaugušam cilvēkam, kura uzturā dienā ir 2000 kcal, ir nepieciešami aptuveni 11 mg cinka, tāpēc tikai 100 g itāļu delikateses nodrošinās aptuveni 20 % no ieteicamās diennakts devas šī minerāla. Pietiekams cinka daudzums palīdz organismam stimulēt imūnsistēmas šūnas un uzturēt neitrofilu, makrofāgu un citu veidu balto asinsķermenīšu aktivitāti. Šī minerāla trūkums samazina imūnsistēmas reakciju un rada noslieci uz infekcijām. Produkts ir bagātināts ar dažādiem vitamīniem. Piemēram, A vitamīns kopā ar cinku palīdz uzturēt veselīgu ādu un gļotādas - deguna, mutes un rīkles -, kas ir visjutīgākās pret vīrusu un baktēriju uzbrukumiem.
2. Atbalsta un atjauno muskuļus. Mocarellas sastāvā esošās olbaltumvielas ir svarīgas muskuļiem. Tās sastāvā esošās aminoskābes palīdz veidot un atjaunot muskuļu audus. Ar olbaltumvielām bagātu ēdienu lietošana uzturā var palīdzēt jums veidot muskuļu masu, vienlaikus zaudējot taukus.
3. Atbalsta nervu sistēmu. Siera sastāvā esošās aminoskābes palīdz sintezēt neiromediatorus un tieši ietekmē kognitīvās funkcijas (atmiņu, mācīšanos, domāšanu, uzmanību), kā arī garastāvokli, apetīti, miegu un garīgo veselību kopumā. Jāatzīmē, ka produktā esošajiem piesātinātajiem taukiem nav negatīvas ietekmes uz veselību, ja tiek ievērota uzņemšanas norma. Tā satur labvēlīgās nepiesātinātās taukskābes - omega-3, omega-6 un holesterīnu, kā arī B12 vitamīnu. Omega-3 un -6 veicina smadzeņu darbību, savukārt holesterīns un B12 vitamīns ir daļa no aizsargapvalka, kas pārklāj nervu šķiedras. Tās kopā nodrošina aizsardzību pret nervu sistēmas deģeneratīvām slimībām, piemēram, multiplo sklerozi.
4. Priekšrocības cilvēkiem anēmijas gadījumā. B12 vitamīns ir atbildīgs par sarkano asinsķermenīšu veidošanos, kas transportē skābekli uz muskuļiem. Trūkums palielina anēmijas risku, tostarp tādus simptomus kā bālums, elpas trūkums, nogurums, sirdsklauves un zems asinsspiediens. Mozzarella ir bagāta ar B12 vitamīnu - tikai 100 g tās satur 95 % no ieteicamās dienas devas.
5. Tas novērš nogurumu un palielina enerģiju. Mozzarella arī palīdz cīnīties pret nogurumu, sātina un dod organismam enerģiju. Tas satur nātriju, kas palīdz paaugstināt asinsspiedienu līdz normālam līmenim (ja pirms lietošanas tas bija zems). Tas satur arī kāliju, magniju un kalciju - trīs elektrolītus, kas var līdzsvarot asinsspiedienu, kas ietekmē sirds veselību. Itāļu delikatese ir arī bagāta ar olbaltumvielām un taukvielām, kas organismam dod enerģiju.
6. Tas stiprina kaulus un zobus. Mozzarella ir lielisks kalcija un fosfora avots. Šīs vielas palīdz stiprināt kaulus un zobus un novērst osteoporozi.
7. Tas regulē asinsspiedienu. Ja to lieto mērenā daudzumā, tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz regulēt asinsspiedienu.
8. Tas labvēlīgi iedarbojas uz ādu. A vitamīns un cinks, mocarellas sastāvā esošās vielas, veicina ādas veselību un uzlabo tās izskatu. A vitamīns palīdz ārstēt dermatītu un citas ādas slimības, jo tam piemīt pretiekaisuma īpašības. Ir pierādīts, ka A vitamīns, pateicoties antioksidantu īpašībām, arī samazina grumbu veidošanos. Kopā ar cinku tas cīnās pret pūtītēm un novērš dažādus ādas izsitumus.
9. Tas stiprina redzi. Siera sastāvā esošais A vitamīns veicina redzes veselību. Tam piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, kas nodrošina ilgstošu ietekmi uz tīklenes veselību.

Sievietēm

Sievietēm ir ļoti ieteicams iekļaut mocarellu savā uzturā, jo šis produkts var būt efektīvs krūts vēža profilakses līdzeklis. Turklāt siers var palīdzēt izvairīties no migrēnas un galvassāpēm. Mūsdienu sievietei ir svarīgi, lai viņai pietiktu enerģijas, lai paspētu veikt visus savus pienākumus. Siera sastāvā esošās vielas palīdzēs organismam efektīvāk sadalīt enerģiju, vienlaikus pārvēršot uzkrātos taukus par papildu enerģijas avotu. Tāpat ir vērts atzīmēt, ka tā satur cinku, kas palīdz uzturēt veselīgu ādu.

Vīriešiem

Mozzarella ir noderīga vīriešiem, kuri ir pastāvīgi garīgi noslogoti. Siers palīdzēs kontrolēt smadzeņu funkcijas un uzlabos kognitīvās funkcijas. Produkts labvēlīgi iedarbosies arī uz tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu. Ievērojami samazināsies muskuļu noguruma sajūta, savukārt organisms spēs izturēt intensīvāku un ilgstošāku slodzi. Mozzarella ir bagāta ar olbaltumvielām, kas stiprina muskuļu audus un palielina enerģiju. Sieram piemīt arī spēja samazināt kaitīgā holesterīna līmeni organismā. Tas savukārt palīdz palielināt vispārējo izturību.

Grūtniecība

Mozzarella ir viens no pārtikas produktiem, ko var lietot grūtniecības laikā. Grūtniecēm ir paaugstināta vajadzība pēc B12 vitamīna, jo tas palīdz veicināt augļa asinsrites sistēmas attīstību. Turklāt vitamīns palīdz uzturēt enerģijas līmeni un cīnās pret nogurumu. Mozzarella nodrošina arī vēl nedzimuša bērna smadzeņu un nervu sistēmas normālu attīstību.

Lai gan ir visas iepriekš minētās šī produkta veselībai labvēlīgās īpašības, ir jāuzmanās, lai siers būtu ražots no pasterizēta piena, īpaši svarīgi tas ir grūtniecības laikā. Ja tas ir izgatavots no pasterizēta piena, to ir pilnīgi droši lietot uzturā. Pretējā gadījumā grūtniecēm tas jāizslēdz no uztura, jo pastāv augsts risks saslimt ar listeriozi - slimību, kas var izraisīt nopietnas komplikācijas, piemēram, spontāno abortu, nedzīvi dzimušu bērnu vai priekšlaicīgas dzemdības. Pērkot noteikti uzmanīgi izlasiet etiķeti, lai pārliecinātos, vai produkts ir pasterizēts. Viesojoties restorānā, ieteicams pajautāt viesmīlim, kāds siers izmantots ēdienā.

Listeriozes gadījumā ir svarīgi to identificēt ļoti agrīnā stadijā. Šī infekcija var palikt nepamanīta vairākas dienas vai pat nedēļas. Daži no simptomiem ir ļoti līdzīgi gripas simptomiem, piemēram, muskuļu sāpes, drudzis, caureja un gremošanas traucējumi. Ja slimību neārstē, tā var pāriet bīstamākā fāzē, kas izpaužas kā stipras galvassāpes, krampji un stīvums kakla rajonā. Šādā gadījumā nekavējoties konsultējieties ar ārstu.

Zīdīšanas laikā

Mozzarella ir atļauta arī zīdīšanas laikā. Siers palīdzēs:

• uzlabo imūnsistēmu;
• Stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu;
• stiprina nervu sistēmu;
• uzturēt zobu veselību.

Ir vērts atzīmēt, ka papildus produkta standarta kontrindikācijām tam ir dažas īpatnības, kas var neietekmēt bērnu vislabākajā veidā. Mocarellai var būt viegla caurejas darbību veicinoša iedarbība, kas bērnam var izraisīt gremošanas traucējumus. Tas jāiekļauj uzturā jau pirmajā mēnesī pēc dzimšanas. Ir jāievēro daži noteikumi:

1. Pirmā maltīte nedrīkst pārsniegt 20 g.
2. Pirmās ēdienreizes dienā ēdienkartei nedrīkst pievienot citus jaunus pārtikas produktus.
3. Bērna stāvoklis ir rūpīgi jāuzrauga. Ja rodas gremošanas traucējumi vai ādas izsitumi, produkta lietošana jāatliek vismaz uz 30 dienām.
4. Dienā var apēst līdz 50 g siera.
5. Sieru nedrīkst ēst kopā ar gaļu. Tas var novest pie tā, ka organisms nespēs uzsūkt dažas noderīgas vielas un būs problēmas ar gremošanu.

Bērniem

Mozzarella ir lielisks piena olbaltumvielu un kalcija avots, vielas, kuras viegli uzsūcas pat nenobrieduša bērna organismā. Tajā ir ļoti maz sāls un histamīna, tāpēc alerģijas risks ir zems. Šo īpašību dēļ siers ir iekļauts to pārtikas produktu sarakstā, kas ir lieliski piemēroti bērnu pārtikai.

To parasti ievieš 10-11 mēnešus pēc dzimšanas. Tas palīdz izvairīties no olbaltumvielu un minerālvielu pārsātinājuma mazuļa organismā. Tas jāievieš pakāpeniski. Pirmajā barošanas reizē bērnam būs nepieciešams tikai viens zirņa lieluma gabaliņš nedēļā. Kad bērnam ir gads, kartupeļu biezenim un omletēm var pievienot rīvētu sieru (ne vairāk kā 25 gramus). Trīs gadu vecumā bērna organisms sāk ražot fermentus, kas regulē gremošanu, tāpēc bērnam var dot 1-2 mocarellas gabaliņus kopā ar medu vai ievārījumu. Jums jāizvēlas siers, kas nav vecāks par 10 dienām. Tajā pašā laikā tas nedrīkst saturēt konservantus, tam jāsastāv tikai no piena un ierauga.

Novājēšanu

Jūs varat ēst mocarellu, vienlaikus zaudējot svaru. Tomēr jāievēro daži noteikumi. Siers jāēd nelielos daudzumos, un tas jālieto kopā ar zaļumiem, dārzeņiem, augļiem vai ogām, bet ne ar gaļu. Tas ir diezgan kalorijām bagāts, taču tajā ir mazāk kaloriju nekā citos sieros. Tās sastāvā esošās vielas uzsūcas diezgan ātri, tāpēc tās neaizkavē svara zaudēšanas procesu. Produkts dažādos standarta uztura ēdienkartes. Tomēr tas ir aizliegts cilvēkiem, kas slimo ar glomerulonefrītu, nieru mazspēju, kuņģa čūlu un augstu asinsspiedienu. Tomēr, pat ja nav kontrindikāciju, ir aizliegts ēst novecojušu sieru, jo tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Mozzarella medicīnā

Lai gan mocarellu aktīvi neizmanto medicīnā, šis produkts var palīdzēt novērst daudzas slimības. Siers ir atļauts lietot dažādu hronisku slimību laikā, kas var tikai iepriecināt cilvēkus, kuru diēta parasti ir ļoti ierobežota.

Cukura diabēts

Mocarellu var ēst arī diabēta gadījumā. Siers apmierinās organisma vajadzību pēc olbaltumvielām, tas arī mazina bezmiegu un uzlabo gremošanu, kas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem. Diabēta slimniekiem vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur daudz sāls. Šajā sierā nav daudz sāls, tāpēc to var iekļaut uzturā.

Svarīgi: Mozarella siera glikēmiskais indekss ir 22 vienības.

pankreatīta gadījumā.

Mozzarella ir atļauta pankreatīta ārstēšanas ēdienkartē. Ja izvēlēsieties labas kvalitātes sieru, tas jums nāks tikai par labu. Tās sastāvā esošās olbaltumvielas veicinās aizkuņģa dziedzera atjaunošanās procesus. Tās ir būtiskas arī vielmaiņai un gremošanai kopumā. Sāļie, treknie, pikantie un kūpinātie sieri pankreatīta gadījumā ir stingri aizliegti.

Gastrīta gadījumā

Tāpat kā jebkuru citu sieru, mocarellu aizliegts ēst slimības saasināšanās laikā, īpaši pirmajās dienās. Tomēr, kad slimība pavājinās, pacienta uzturā pakāpeniski var sākt pievienot necietus, termiski neapstrādātus un nesālītus sierus. Itāļu delikatese ir piemērota šiem apstākļiem, tāpēc to var ēst. Remisijas fāzē būs lietderīgi ēst svaigu produktu, tas dažādos pacienta ēdienkarti un palīdzēs piesātināt ķermeni ar nepieciešamajām vielām.

Bojājumi un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka daudzi mocarellu uzskata par pilnīgi drošu produktu, joprojām pastāv daži ierobežojumi attiecībā uz tās patēriņu. Piemēram, siers ir kontrindicēts hroniska glomerulonefrīta un augsta asinsspiediena (hipertensijas) gadījumā. Piesardzīgi jārīkojas cilvēkiem ar tūsku vai nieru mazspēju.

Itāļu delikatese ir stingri aizliegta piena olbaltumvielu nepanesības gadījumā, un to nevajadzētu ēst pat nelielos daudzumos, jo tā var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas (līdz pat Kvinke tūskai).

Kā izvēlēties un uzglabāt mocarellas sieru

Labas kvalitātes sieram ir mīksta, elastīga konsistence un balta krāsa. Izstrādājuma ārpusei jābūt gludai, bet iekšpusei - pārslveida. Ir svarīgi, lai tas tiktu turēts sālījumā, taču daži ražotāji šo nosacījumu vienkārši neievēro, kas var izraisīt rūgtu garšu un cietu un sausu konsistenci.

Izvēloties mocarellu, jāanalizē etiķete - ražošanas datums un derīguma termiņš. Parasti produkts, kam beidzies derīguma termiņš, garšo kā skābs piens. Ir vērts pievērst uzmanību arī iepakojuma integritātei un kvalitātei. Ja siers ir bojāts vai sālījums ir iztecējis, labāk to neņemt.

Lai produktu saglabātu, iegremdējiet to sālījumā un uzglabājiet ledusskapī. Lūk, kā to izdarīt:

• Izvēlieties stikla trauku, kas atbilst siera lielumam.
• Ielejiet sālījumu un iegremdējiet tajā produktu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts.
• Ielieciet ledusskapī.
• Atstājiet līdz 3 dienām.

Vai es varu iesaldēt?

Produktu var sasaldēt, taču tas ir lietderīgi tikai tad, ja to veicat pareizi. Svarīgi, lai saldēšanas laikā tas nezaudētu kvalitāti. Pirms sasaldēšanas siers jāievieto ūdenī. Tas neļaus produktam zaudēt formu un pārvērsties siera masā. Tad to var ievietot saldētavā. Šādā veidā to var uzglabāt apmēram 30 dienas. Pēc šī laika siera struktūra sāk mainīties, un tas zaudē savu garšu un garšas īpašības.

Atkausējot sieru, atstājiet to ledusskapja augšējā plauktā uz 2 līdz 3 stundām. Tas novērsīs to, ka sieru ietekmē pēkšņas temperatūras maiņas.

Kā pagatavot mocarellu mājās

Sastāvdaļas:

• piena - 4,5 litri;
• ūdens - 300 ml;
• citronskābe - 1,5 tējk;
• himozīns - 0,25 tējk;
• sāls - 1 tējkarote.

Instrumenti:

• emaljētu katlu (6 litriem);
• karote;
• krūze;
• precīzs termometrs;
• sietu un marli;
• asu nazi;
• cimdi (gumijas cimdi).

Kā sagatavoties:

1. Citronskābi izšķīdina 200 ml ūdens (aukstā), himozīnu - 100 ml ūdens.
2. Pienu ielej katliņā un uzkarsē (līdz 33°C), maisot, un ielej citronskābi (ja piens neiztvaikst, uzkarsē līdz 37°C).
3. Noņemiet katlu no karstuma un, maisot pienu, pa druskai ielejiet fermentu. Kad enzīms ir beidzies, maisot maisījumu, saskaitiet līdz 30, pēc tam pārklājiet un atstājiet uz 5 minūtēm.
4. Pārbaudiet, kas atrodas podā. Ja maisījums atgādina olu krēmu un sūkalu robežas ir skaidri redzamas, varat doties uz nākamo soli. Ja tā nav, uzlieciet vāku un pagaidiet vēl 5 minūtes.
5. Sareciniet krējumu vairākos gabaliņos.
6. Maisījumu atkal uzkarsē līdz 40-41°C. Noņemiet no uguns un maisiet vēl 5 minūtes.
7. Atdaliet biezpienu no sūkalām ar pavārnīcu (pārklājiet ar vairākām marles kārtām). Ielieciet biezpienu bļodā, kas piemērota mikroviļņu krāsnij, un karsējiet apmēram pusminūti. Uzvelciet cepeškrāsns cimdus un pārbaudiet temperatūru ar termometru, lai pārliecinātos, ka tā ir 60°C (ja tā ir pārāk zema, karsēšanas process ir jāatkārto).
8. Pārējo masu uzmanīgi izstiepiet un izveidojiet no tās vienu vai vairākas lielas bumbiņas. Saspiediet masu rokās un izvelciet, līdz tā iegūst spīdīgu spīdumu.
9. Aukstās sūkalas sāliet, salieciet tajās bumbiņas un atstājiet ledusskapī. Uzglabāt ne ilgāk kā dažas dienas.

Kāpēc mocarella neizstiepjas?

Ja mocarella neizstiepjas, tas liecina, ka nav sasniegts vajadzīgais skābuma līmenis. Tas parasti notiek, ja gatavošanas laikā nav pievienots pietiekami daudz citronskābes.

Ko varat pagatavot no mocarellas

Mozzarella ir neaizstājama daudzu tradicionālo itāļu ēdienu sastāvdaļa. To izmanto dažādos sacepumos, picās, lazanijā un pīrāgos. Itāļi sieru var ēst gan kā desertu, gan kā piedevu makaronu, dārzeņu un gaļas karstajiem ēdieniem.

Vai to var grilēt vai cept

Mocarellu var gan cept, gan cept. Tomēr abus šos veidus uzskata par tradicionālo cepšanas veidu. Gan grilēti, gan cepti ir ļoti vienkāršas un garšīgas uzkodas.

Ar ko apvienot

Tie ļoti labi sader ar baziliku un tomātiem, kā arī vīnu (balto). Ir pilnīgi pieņemami tam pievienot šķiņķi vai olīvas. Itālijā siera desertus bieži papildina vermuts un ogas.

Vai jūs varat dzert sālījumu no mocarellas?

Parasti sālījumu nedrīkst dzert, bet gan izmantot maizes cepšanai, jo tas padara mīklu garšīgāku.

Ar ko jūs varat aizstāt?

Mocarellu parasti var aizstāt ar 4 siera veidiem:

• brindza;
• adygeyan sieru;
• suluguni;
• Graudu siers.

Vai gavēņa laikā var ēst mocarellas sieru?

Lielā gavēņa laikā ir aizliegts ēst sierus, tostarp mocarellu.

Interesanti fakti par mocarellu

1. Mozzarella di bufala Campana tiek uzskatīta par labāko sieru. To gatavo no melnā bifeļu piena. Tas izceļas ar īpašu stingrību un baltu porcelāna krāsu. Svarīgi atzīmēt, ka tas ir izgatavots ar rokām.
2. Mozzarella ne vienmēr tiek gatavota bumbiņu formā.
3. Labākās kvalitātes sieri ir DOP kategorijas sieri. Tās ir diezgan viegli atpazīstamas, jo sarkanā un zaļā logotipā ir attēlota bifeļa seja.
4. No govs piena iegūto mocarellu sauc par Fior di Latte. Dažas pienotavas, konsorciji un picērijas joprojām lieto šo vecmodīgo terminu.

Foto mozzarella