Parmezāns: kāda veida siers tas ir, noderīgas īpašības, receptes

Parmezāns ir cietā siera veids, ko iegūst no govs piena un kam ir trausla struktūra. To novāc no aprīļa līdz novembrim. Iepriekšējā dienā savākto pienu, kas jau ir krēmots, sajauc ar nākamajā rītā savākto izejvielu un termiski apstrādā īpašos traukos. Tas tiek darīts, lai laktobacilles varētu vairoties. Pēc tam pievieno himozīnu, kas nepieciešams, lai šķidrumu sarecinātu gabaliņos, no kuriem gatavos siera produktu. Biezpiena recekļa gabalus izņem no katla, iepilda veidnēs un atstāj, lai no tiem notecētu visas sūkalas. Pēc vienas dienas topošo sieru uz nedēļu sālīja sālījumā. Pēc tam produktu atstāj nogatavināties. Tas aizņem līdz diviem gadiem.

Lai novērstu dobumu veidošanos un pelējuma veidošanos, katru rituli, kas var svērt līdz pat 40 kg, periodiski jāpaklauvē, jāapgriež un vajadzības gadījumā jānoslauka. Par labāko nogatavināšanas periodu tiek uzskatīts viens līdz trīs gadi. Šajā laikā produkts nogatavojas telpā, kurā tiek ievērotas īpašas temperatūras prasības. Rezultātā iegūst sieru ar patīkamu riekstu aromātu un izteiktu garšu.

Lai sieru sagrieztu mazos gabaliņos, izmanto īpašus ķīļveida nažus. Ja produkts lūzt, drupās un ir sagriezts nevienmērīgi, siers ir gatavs. Uz siera rituļiem tiek uzspiests kvalitātes marķējums un pēc tam tie tiek nosūtīti pārdošanai.

Eiropas tiesību akti aizliedz dēvēt sieru par parmezānu, ja tas ir ražots citās valstīs, izmantojot itāļu tehniku.

Parmezāna veidi

Parmezāns ir trīs šķirņu:

1. Jaunie, kas nogatavojas 1-1,5 gadu laikā. Produktu pasniedz kā uzkodu un desertu. Tas labi sader ar augļiem.
2. Vecs siers, kas nogatavināts pusotru vai divus gadus. Izmanto ēdienu gatavošanā, gatavojot pamatēdienus un karstās uzkodas.
3. Ļoti vecs siers, kas nogatavojas divus vai trīs gadus. Ieteicams izmantot rīvētu. To izmanto picu pagatavošanai, lai gatavajam ēdienam piešķirtu īpašu garšu.

Parmezāns ne vienmēr nogatavojas trīs vai četrus gadus. Dažas šķirnes pirms pārdošanas veikalos var uzglabāt līdz pat desmit gadiem. Jāatzīmē, ka, jo ilgāk piena produkts nogatavojas uzglabāšanas laikā, jo cietāks tas kļūst. Graudi ir izteiktāki.

Atšķirība starp parmezānu un parasto sieru

Augstas kvalitātes parmezānam ir pikanta, sāļa garša ar lazdu riekstu un augļu piegaršu. Tas atšķiras no citiem siera veidiem ne tikai ar garšu, bet arī ar konsistenci. Siera biezās konsistences dēļ sieru var sasmalcināt ar rīvētāju ļoti plānās, gaisīgās skaidiņās. Augstā temperatūrā tas vienmērīgi kūst un iegūst zeltainu garozu, kas cepšanas laikā sacietē. Pateicoties šīm īpašībām, siera produktu var izmantot dažādu salātu un otro ēdienu pagatavošanai.

Parmezāna kaloriju vērtība ir daudz zemāka nekā citiem sieriem.

Sastāvs un kaloriju vērtība

Nogatavināšanas procesā parmezāns iegūst daudzas noderīgas sastāvdaļas. Tā satur olbaltumvielas, kas piedalās ādas šūnu, muskuļu, kā arī dažādu fermentu un hormonu veidošanā cilvēka organismā. Šis siers satur vairāk nekā 30 % olbaltumvielu. Tas sagremojas ļoti ātri, mazāk nekā stundas laikā.

Parmezāns satur arī kalciju kopā ar D vitamīnu. Šīm sastāvdaļām ir svarīga nozīme kaulu veselībā.

Itāļu produktā esošajam A vitamīnam ir svarīgas īpašības redzes uzlabošanai, tas labvēlīgi ietekmē ādas un zobu veselību. Turklāt šī viela piedalās vielmaiņā.

Tajā ir arī daudz piesātināto un nepiesātināto taukskābju, kā arī neaizvietojamo un aizvietojamo aminoskābju.

Parmezāna sastāvā esošie minerālie elementi ir dzelzs, fosfors, cinks un kālijs. Visas šīs sastāvdaļas, vitamīni un citas noderīgas vielas ātri uzsūcas, jo produkts rada taukainu vidi.

Parmezāna siera kaloriju vērtība (100 g) ir 383 kcal.

Kāda ir parmezāna lietderība?

Vispārīgi ieguvumi

Itāļu siers būtu jāiekļauj ikviena cilvēka uzturā, jo tam ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību. Pirmkārt, jāatzīmē, ka produkts ir ātrs olbaltumvielu un kalcija avots, jo tas tiek sagremots 40-45 minūtēs. Parmezāns ar aminoskābju palīdzību atjauno šūnas un aizsargā šūnu membrānas.

Produkts nesatur laktozi, tāpēc tas ir piemērots cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām reakcijām.

Tas normalizē gremošanu, stimulē kuņģa sulas veidošanos un zarnu peristaltiku. To var lietot, lai novērstu hronisku aizcietējumu attīstību. Tas piedalās labvēlīgo baktēriju vairošanā, kas nodrošina zarnu normālu mikrofloru, kas novērš disbakteriozes attīstību. Tas arī novērš osteoporozi un zobu kariesu.

Sievietēm

Parmezāns palīdz atslābināt nervu sistēmu un mazina stresa un depresijas izpausmes. Parmezāna siers ir ļoti uzturvielām bagāts. Piemēram, neliels gabaliņš šī produkta var mazināt bada sajūtu uz vairākām stundām. Tā kā produkts uzlabo vielmaiņas procesus, tam ir netieša ietekme uz svara zudumu.

Ir zināms, ka tas labvēlīgi ietekmē arī matu, ādas un nagu veselību.

Vīriešiem

Siers palīdz stiprināt muskuļu korseti, kas ir īpaši svarīgi fiziskas slodzes laikā.

Parmezāns vīrieša uzturā ir atslēga uz labu miegu. Eksperti pat atzīmē, ka produktam ir pretkrampju iedarbība un tas piedalās hormonu un fermentu ražošanā.

Grūtniecība

Bērna nēsāšanas laikā grūtnieces uzturā jāiekļauj tikai veselīgi produkti. Lielākā daļa siera šķirņu šajā periodā ir kontrindicētas. Tas attiecas gan uz mīkstajām produkta šķirnēm, gan arī uz šķirnēm ar dziļu pelējumu.

Savukārt parmezāns ir ciets siers ar unikālām īpašībām. To var lietot grūtniecības laikā. Tas var būt ļoti noderīgs gan mātei, gan bērnam, pat ja produkts ir izgatavots no nepasterizēta piena. Iemesls tam ir zems mitruma saturs un zema pH vērtība. Tas tiek panākts garajā nogatavošanās periodā. Šādi apstākļi veicina kaitīgo baktēriju bojāeju.

Nav izmantoti konservanti vai ķīmiskas piedevas. To uzskata par vienu no drošākajām delikateses šķirnēm ar ilgu glabāšanas termiņu. Pat divas nedēļas uzglabāts istabas temperatūrā, tas joprojām ir derīgs lietošanai pārtikā. Tomēr pirms šīs delikateses lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu.

Kad baro bērnu ar krūti

Parmezāna sieram piemīt daudzas labvēlīgas īpašības. Tās vitamīnu un minerālvielu sastāvs palīdz normalizēt gremošanas procesu, stiprināt imūnsistēmu un uzlabot laktāciju.

Dažos gadījumos produktu nedrīkst lietot zīdīšanas laikā. Ierobežojiet siera lietošanu ar urīnceļu sistēmas traucējumiem, jo siers satur nātrija sāļus, kas var nogulsnēties nierēs.

Taukains siers padara mātes pienu treknāku. Tā rezultātā bērnam ir pietiekami daudz priekšējā piena, lai būtu sātīgs, lai gan tas nav tik veselīgs kā aizmugurējais piens. Šie produkti bērnam var izraisīt arī kolikas un vaļīgus izkārnījumus.

Sieru zīdītājas uzturā var iekļaut jau no pirmā mēneša pēc bērna piedzimšanas. Produkts jālieto nelielās porcijās, un bērna stāvoklis pastāvīgi jāuzrauga.

Bērniem

Cietais parmezāna siers ir pazīstams ar vairākām pozitīvām sastāvdaļām. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka tas ir dzīvnieku olbaltumvielu avots (īpaši bērniem, kuriem nepatīk gaļa vai piens). Turklāt sierā ir arī kalcijs un fosfors. Tās piedalās bērna kaulu sistēmas attīstībā. Vitamīni itāļu delikatesē stiprina bērnu organismu.

Tomēr šim sieram ir daži trūkumi. Parmezāns joprojām ir trekns produkts, kas var apgrūtināt vēl ne pilnībā izveidojušos gremošanas sistēmu. Pārmērīgs parmezāna patēriņš ir bīstams bērniem, jo tajā ir liels sāls saturs. Jāatceras arī, ka siers, tāpat kā vairums piena produktu, var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc jāievēro piesardzība, ieviešot to bērniem, kuriem ir nosliece uz alerģijām.

Attiecībā uz laiku, kad šo cieto sieru ieviest bērna uzturā, daži uzskata, ka šo produktu bērniem ir grūti sagremot. Tāpēc parmezānu ieteicams iekļaut bērnu uzturā ne agrāk kā trīs gadus vecu bērnu ēdienkartē. Daži uzskata, ka pirmā garša jādod pēc 12 mēnešu vecuma. Ieteicams konsultēties ar bērnu uzraugošo pediatru par ievadīšanas laiku un dienas devu katrā vecumā.

Bērnam nedrīkst dot cieto sieru vairāk kā 2-3 reizes nedēļā. To var rīvēt putrā, olu kultenī vai dārzeņu biezeni. Lai samazinātu sāls saturu parmezānā, to var vairākas stundas mērcēt ūdenī.

Svara zudumam

Ir diskusijas par to, vai parmezānu var lietot diētas laikā. No vienas puses, tas ir piena delikatese, kas ir viegli sagremojama un arī sātina organismu ar uzturvielām. No otras puses, sieram ir diezgan augsts tauku saturs, kas nevar veicināt svara samazināšanos. Tomēr produkts ir iekļauts diētisko produktu sarakstā, tāpēc to ir iespējams iekļaut diētas ēdienkartē. Tomēr jāievēro daži noteikumi:

1. Parmezānu labāk lietot dienas pirmajā pusē un ne vairāk kā divas šķēles.
2. Svaru ir svarīgi zaudēt ne tikai ar diētu, bet arī palielinot fizisko aktivitāti.
3. Svara samazināšanas laikā mērķis ir ne tikai zaudēt svaru, bet arī saglabāt veselību. Tāpēc, lai saglabātu muskuļu masu, šo sieru var izmantot salātos, sviestmaizēs un kombinēt ar cietajiem makaroniem.

Parmezāna pievienošana pareizajā proporcijā ne tikai palīdzēs jums atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet arī dažādos jūsu uzturu ar veselīgiem ēdieniem, kas ir bagātināti ar vitamīniem un minerālvielām.

Pēc treniņa siers palīdzēs jūsu muskuļiem atgūties.

Parmezāna izmantošana ēdienu gatavošanā

Itālijā parmezāns tiek uzskatīts par neatņemamu galda sastāvdaļu tāpat kā maize mūsu reģionos. To sasmalcina, lai pārkaisītu salātus, pievieno picām, makaroniem un dažādām zupām. To izmanto arī dārzeņu un gaļas gardumu cepšanai krāsnī. Rezultātā ēdiens kļūst zeltains un kraukšķīgs.

Šādu delikatesi nevar sagriezt ar parastu nazi. Siera konsistence ir cieta, bet trausla, un to parasti sagriež mazos, neregulāras formas gabaliņos. Šim nolūkam izmanto asu nazi ar noapaļotu rokturi.

Ko ēst kopā ar

Savā dzimtenē tas ir siers numur viens. Tās izmantošana ir atkarīga no nogatavošanās perioda. Gadu nogatavinātu parmezānu parasti izmanto kā piedevu jaunam vīnam ar augļiem un riekstiem.

Divgadīgo parmezānu pievieno salātiem un kombinē ar makaroniem, augļiem un dārzeņiem. Piemēram, vispopulārākais itāļu ēdiens ir flotācijas makaroni ar parmezānu.

Divus vai trīs gadus izturēts siers labi sader ar sarkanvīnu. Ja to sagriež šķēlēs un paspilgtina ar balzametiķi, tā ir laba uzkoda mājas ballītei vai banketam.

Parmezāns var atdzīvināt jebkuru recepti. Rīvētu sieru var izmantot tomātu, kabaču cepšanai vai risoto pagatavošanai. Pirms sagriešanas šķēlēs cieto sieru ieteicams atstāt istabas temperatūrā. Tas ļauj izpausties produkta aromātam un garšai.

Parmezāns, protams, ir makaronu sastāvdaļa. Itāļi pat mēdz teikt, ka šāds ēdiens bez šī siera ir kā sieviete bez deguna.

Ar ko to var aizstāt?

Siers ir dažādu recepšu sastāvdaļa. Tomēr dažu ēdienu klasiskajās receptēs tiek izmantots cietais siers, ko nav tik viegli atrast veikalā. Tā ir arī diezgan dārga, tāpēc daži cilvēki to vienkārši nevar atļauties. Parmezāna sieram ir raksturīga trausla un graudaina konsistence, tāpēc, pakļaujot sieru augstai temperatūrai, tas neveido pavedienus. Lai pagatavotu vienu galvu parmezāna, ir vajadzīga pustona piena un aptuveni trīs gadi, lai to nogatavinātu. Protams, gatavā produkta cena nebūs nenozīmīga. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču brīnās, ar ko to aizstāt.

Šim nolūkam derēs jebkurš cits cietais siers. Tomēr, ja receptei ir svarīga šī siera garša, vienīgais aizstājējs varētu būt itāļu produkts Grana Padano.

Bojājumi un kontrindikācijas

Diemžēl itāļu sieram ir daži lietošanas ierobežojumi un kontrindikācijas. Produktā esošais nātrija glutamāts ir konservants, tāpēc novājinātam vai nenobriedušam bērnu organismam šī viela ir bīstama alerģiju vai saindēšanās gadījumā.

Lieli nātrija daudzumi ir bīstami veselībai. Ieteicams lietot ne vairāk kā 2,3 g dienā, tāpēc parmezānu nevajadzētu lietot kā pamatēdienu. Arī cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, diabēta slimniekiem un hipertensijas pacientiem jābūt piesardzīgiem, iekļaujot šo produktu savā ēdienkartē. Nātrijs ir bīstams, jo tas var aizturēt ūdeni organismā, neļaujot izvades sistēmai pareizi funkcionēt, tāpēc siers ir kontrindicēts nieru slimību gadījumā.

No itāļu cietā siera ēšanas vajadzētu izvairīties arī gastrīta, pankreatīta un peptiskās čūlas paasinājumu gadījumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt parmezāna sieru

Parmezāna siera izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

1. Jums vajadzētu iegādāties siera gabalu, kas ir nogriezts no galvas pircēja klātbūtnē. Tikai šādā produktā tiek saglabāta izcilā parmezāna garša. Atcerieties, ka parmezāna siers var absorbēt smakas, tāpēc to nevajadzētu uzglabāt ledusskapī blakus desām un citiem produktiem, kas var sabojāt tā garšu.
2. Īstam itāļu parmezānam jābūt ar kvalitātes zīmi "D.O.P", uz iesaiņotajiem gabaliem jābūt marķējumam "P.D.O".
3. Jo biezāks ir parmezāns, jo ilgāk tas nogatavināts. Ir svarīgi pārbaudīt produkta izskatu. Kvalitatīvam produktam ir izkausēta piena krāsa un zeltaina garoza, kas nav biezāka par 5-6 mm.
4. Sieram ir graudaina konsistence. To nevar sagriezt, šīs delikateses gabaliņi atdalās. Nobriedušā parmezāna aminoskābes piešķir tam smilšainu konsistenci. "Caurumiem" sierā jābūt ne lielākiem par 2 mm diametrā.
5. Jāņem vērā arī siera produkta smarža. Svaigs siers smaržo pēc piena un zāles. Veciem sieriem ir izteiktāka smarža un biezāka konsistence. Vairāk nekā divus gadus vecam sieram ir raksturīgas dažādas garšas īpašības.

Parmezānu var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Siera galviņu var uzglabāt ledusskapī līdz pat sešiem mēnešiem no pagatavošanas brīža, saglabājot visas tās garšas un uzturvērtības īpašības. Tomēr tas ir spēkā tikai tad, ja tas tiek uzglabāts temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem pēc Celsija.

Ja siers tiek pirkts rīvēts, to ledusskapī var uzglabāt tikai nedēļu.

Pirms ievietošanas ledusskapī sieru ietin pergamentā un folijā.

Vai es varu sasaldēt

Parmezāns lieliski panes sasaldēšanas procesu. Zemas temperatūras ietekmē siers nezaudē savas derīgās īpašības, turklāt tas saglabā formu un nesadrūp. To var uzglabāt saldētavā līdz diviem mēnešiem.

Uzglabājot parmezānu saldētavā, jāievēro daži noteikumi. Siera gabaliem jāsver no 250 līdz 500 g, un tos labāk sagriezt tādos gabalos, lai atkausējot pietiktu nedēļas patēriņam, jo atkausēta siera derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt septiņas dienas.

Pirms itāļu delikateses izņemšanas no saldētavas ieteicams to kādu laiku turēt ledusskapja apakšējā plauktā.

Siera uzglabāšanas termiņš saldētavā ir atkarīgs no tā, kā tas ir apstrādāts. Ja ir cieta parmezāna šķēle, to var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem; ja tiek uzglabātas šķēles, derīguma termiņš samazinās līdz trim mēnešiem.

Atkausēšana jāveic pakāpeniski, vispirms ledusskapī un pēc tam kādu laiku istabas temperatūrā.

Produktu nedrīkst atkausēt mikroviļņu krāsnī. Tas vienkārši izkausēs sieru, un visas tā derīgās sastāvdaļas tiks zaudētas.

Kā mīkstināt žāvētu parmezānu

Izžuvušu siera gabalu būs ļoti grūti sarīvēt. Svaiga augsne ir cieta, bet, kad tā ir sausa, tā ir gandrīz akmeņaina. To varēsiet izmantot tikai picai, risoto un dārzeņu salātiem.

Lai parmezānu mīkstinātu, uz dažām stundām iemērciet to vēsā pienā. Dažas mājsaimnieces šim nolūkam izmanto mikroviļņu krāsni, taču šajā gadījumā ir svarīgi sekot līdzi sieram, lai tas nepārgatavotos.

Kāpēc parmezāna siers kļūst pelēks

Laika gaitā uz siera virsmas var parādīties pelējuma plankumi. Tas ir saistīts ar piesārņojumu ar pelējuma sporām, kas atrodas ārējā vidē. To bieži izraisa liels mitrums. Lielākoties šādi plankumi nav bīstami, un problēmu var atrisināt, noņemot bojātās vietas. Taču ir celmi, kas ir ļoti toksiski.

Lai noņemtu pelējumu, tīras drānas gabalu var samērcēt vājā etiķa šķīdumā un noslaucīt sieru vai izmantot speciālu birstīti, kas paredzēta siera produktu tīrīšanai.

Lai pasargātu parmezānu no pelējuma veidošanās, samaziniet mitrumu telpā. Regulāri pagrieziet sieru.

Kā pagatavot parmezāna sieru mājās

Mēs iesakām izmantot vājpienu vai produktu ar zemu tauku saturu. Jums būs nepieciešami 4 litri piena, 80 g termofīlā ierauga un himozīna. Uzkarsē pienu līdz 38 grādiem, pievieno raugu un rūpīgi samaisa maisījumu. Pēc 40-45 minūtēm izšķīdina himozīnu 100 ml auksta ūdens, uzmanīgi ielej pienā un piecas minūtes maisa. Pēc tam atstājiet uz 60-90 minūtēm, lai biezpiena recekļi būtu sarecējuši un gatavi griešanai. Ar garu nazi sagrieziet biezpienu centimetra lielos kubiņos un atstājiet vēl 10 minūtes, lai biezpiena masa sacietētu.

Lēnām karsējiet biezpienu līdz 51 grādam 40 minūtes, nepārtraukti maisot. Atstājiet biezpienu šādā temperatūrā uz 20-30 minūtēm. Pēc tam sūkalas notecina, izmantojot ar marli pārklātu drenāžas sietiņu.

Uzmanīgi pārlieciet sieru veidnē, lai pusstundu presētu ar 5 kg smagu spiedi. Pēc tam sieru izņem no preses un apvērš, tad vēl 12 stundas presē ar 10 kg spiedienu. Kad šis laiks ir pagājis, uzmanīgi izņemiet izstrādājumu un ievietojiet to koncentrētā sāls šķīdumā uz 28-30 stundām. Šajā laikā vairākas reizes apvērsiet, lai veidotos vienmērīga garoza.

Pēc tam izņemiet sieru no sāls šķīduma, nosusiniet to un nolieciet uz līdzenas virsmas, lai izveidotos cieta garoza. Mājās gatavots parmezāns nogatavojas vismaz piecus mēnešus. Pirmajās 14 dienās tas jāgriež katru dienu, pēc tam - reizi nedēļā. Veiciet to tā, lai tā vienmērīgi izžūtu. Regulāri pārbaudiet, vai parmezānā nav pelējuma. Reizi trijos mēnešos siers jāeļļo ar olīveļļu.

Ko pagatavot no parmezāna siera: Receptes

Grauzdētu piparu uzkoda

No cietā siera var pagatavot grauzdētu piparu uzkodu. Vajadzēs 4 paprikas, dažas ēdamkarotes olīveļļas, ķiploka daiviņu, ēdamkaroti rīvmaizes, dažas ēdamkarotes parmezāna un garšvielas pēc garšas.

Paprikas apsmērējiet ar eļļu, izlieciet uz cepamā papīrā izklāta cepamā papīra paplātes un lieciet cepeškrāsnī, līdz miziņa sāk lobīties. Pēc tam papriku atdzesējiet un nomizojiet. Sagrieziet nomizotos dārzeņus sloksnēs. Pēc tam pannā eļļā apcepiet sasmalcinātus ķiplokus, tad pievienojiet papriku. Masu sautējiet apmēram 20 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli un garšvielas, pārkaisiet ar rīvmaizi un samaisiet. Papriku noliek uz šķīvja un pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Lauku vistas pīrāgs

Lai pagatavotu kūku ar vistas gaļu un parmezānu, jums būs nepieciešams 0,5 kg kārtainās mīklas, 0,5 kg vārītas vistas gaļas, tasīte vārītu rīsu, 150 g siera, tasīte krējuma, 0,5 tasītes krējuma, 2 olas, garšaugi un garšvielas.

Smalki sagrieziet vistas gaļu, samaisiet ar rīsiem un rīvētu sieru, pievienojiet garšaugus un garšvielas un rūpīgi samaisiet. Uz cepampapīra izvietojiet mīklas loksnes tā, lai veidotos kvadrāts, kas ir divreiz lielāks par cepamo papīru. Ielieciet pildījumu kvadrāta centrā un ap mīklas izstrādājumu sarīvējiet parmezānu. Pēc tam mīklas malas sarullē un stūrus cieši saspiež kopā. Pārdod kūku uz cepšanas paplātes, pārlej to ar krējumu un vistas buljonu un pārlej ar saputotām olām. Cepiet pīrāgu 180 grādu temperatūrā apmēram pusstundu, līdz tas kļūst zeltaini brūns.

Interesanti fakti par parmezānu

1. Lai iegūtu parmezānu, izmanto īpašā diētā turētu govju pienu. Tās jābaro tikai ar sienu un zāli. Šajā gadījumā ir aizliegta dažāda veida lopbarība, skābbarība un citas lietas.
2. Katru gadu saražo vairāk nekā 3 miljonus itāļu siera galvu, un viena siera galva var svērt līdz pat 40 kg.
3. Itālijā siera ražotnē strādā cilvēki, kas pārbauda parmezāna kvalitāti, piesitot produktu ar īpašu āmuru. Tikai viņu ziņā ir noteikt, kādas kvalitātes siera galviņa ir konkrētajai siera galvai.

Foto parmezāna