Roquefort (zilais pelējuma siers): sastāvs, ieguvumi un kaitējums, receptes

Rokfors pelnīti tiek uzskatīts par sieru karali. Francijā to sauc par karaļu un pāvestu ēdienu. Gardēži visā pasaulē novērtē tās pārsteidzošo riekstu garšu.

Rokfors: kāds tas ir siers, kāda ir tā garša un smarža?

Rokfors ir viens no Francijā ražotajiem zilajiem pelējuma sieriem. To ražo dienvidu provincē Rougegue, Roquefort ciemata tuvumā. Tas ir ciems, kas produktam devis savu nosaukumu. Mīkstums ir nedaudz mitrs un drupans, ar pelējuma Penicillium roqueforti zili zaļām līdz pelēcīgām svītrām. Tā tiek uzskatīta par cēlu, jo labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Ar rokām darinātajam izstrādājumam ir raksturīgs nevienmērīgs pelējuma sadalījums iekšpusē.

Siera galvai nav garozas. Tā nogatavojas īpašā traukā, kurā to pēc tam pārdod. Tas ne tikai pasargā produktu no izžūšanas, bet arī novērš pārmērīgu pelējuma veidošanos noteiktā stadijā. Parasti Rokforas siera gabals ir cilindriskas formas, tā diametrs ir 19-20 cm, un tas sver nedaudz vairāk par 2,5 kilogramiem. Uz īstā siera iepakojuma ir uzraksts "Aizsargāts cilmes vietas nosaukums Roquefort".

Izcelsmes vēsture

Par Rokforas siera izcelsmi franču vidū ir interesanta leģenda.

Reiz, kā stāsta Rouergues, kāds jauns vīrietis, kas ganīja aitas kalna nogāzēs netālu no Rokforas, nolēmis paēst kādā no alām. Viņa ēdiens bija vienkāršs. Tikai maize, siers un ūdens. Vēl pirms viņš bija sācis ēst, viņš pamanīja garām ejošu meiteni un metās viņai pakaļ. Nedēļas ilgi viņš vajāja skaisto svešinieci, bet nespēja viņu noķert. Kad viņš atnāca atpakaļ, viņš atrada zilganu pelējumu, kas stiepās no maizes līdz sieram. Taču viņa izsalkums bija tik spēcīgs, ka viņš riskēja nogaršot mazu gabaliņu. Jaunieša izbrīnam tās maigā un sāļā garša bija tik brīnišķīga, ka viņš atnesa ēdiena atlikumus nogaršot ciematā. Vietējie iedzīvotāji sāka nest sieru un maizi arī uz alām, kuru šajā apvidū bija daudz. Tā, kā vēsta leģenda, radās Roquefort.

Mūsdienu zinātnieki uzskata, ka pelējuma siera, kura sporas var ēst, parādīšanās bija pilnīga sagadīšanās.

Lai gan salīdzinājumā ar citiem piena produktiem zilais siers tiek uzskatīts par vēlāku, pirmo reizi tas minēts seno romiešu polimāta Plīnija Vecākā, kurš nomira 79. gadā pēc Kristus, rakstos.

1411. gadā. 1411. gadā Kārlis VI ar īpašu reskriptu piešķīra Rokforas iedzīvotājiem ekskluzīvas tiesības ražot sieru ar tādu pašu nosaukumu.

Tagad saskaņā ar ES aizsardzības noteikumiem Rokoforas sieru nogatavina tikai Rokoforas ciemata apkārtnes grotās Francijā. Tās ražošanā ir iesaistīti septiņi uzņēmumi. Lielākā no tām ir Societe des Caves de Roquefort. Uzņēmums saražo aptuveni 60 % no kopējās produkcijas un tam pieder vairākas alas. Tieši viņi organizē ekskursijas pa vietējām sierotavām.

Ražošanas tehnoloģija

Klasiskajā receptē par pamatu tiek izmantots aitas piens. XX gadsimta sākumā to mēģināja aizstāt ar govs pienu. Bet tas sabojāja galīgo produkta garšu. Tāpēc ražotāji neeksperimentēja tālāk un atgriezās pie ierastās ražošanas metodes.

Lai pagatavotu īstu Rokforas sieru, pienu iegūst tikai no Laconia aitām, kuras ganās vietējās ielejās. Saskaņā ar standartu pēc slaukšanas tam divu dienu laikā jānonāk pārstrādei. Ja šis laiks ir pagājis, labu sieru vairs nav iespējams pagatavot.

Pienu uzkarsē līdz aptuveni +30 °C, lai tas sarecētu. Pievieno piena fermentus, gazifikatorus un Penicillium roqueforti sēnes sporas. Gatavu biezpiena masu samaisa, sagriež, ielej veidnēs bez presēšanas un sāla ar sauso sāli.

Pirms nogatavināšanas siers tiek "iedurts". Masa ir caurdurta ar īpašiem spieķiem. Tas jādara, lai gaisā iekļūtu gaiss un varētu attīstīties pelējums. Šo procedūru veic ne vēlāk kā divas dienas pirms nogatavošanās procesa sākuma.

Turpmākais process notiek ģeogrāfiski ierobežotā telpā - Kombalū ielejas alās, kas ir tikai 2 km garas un 300 m platas. Kvalitatīvu produktu iespējams izgatavot, pateicoties gaisa temperatūrai un mitrumam, kas dabiskajās dobumos paliek nemainīgs.

Nogatavināšana dabīgā pagrabā notiek koka vai plastmasas traukos divas nedēļas. Pēc tam topošo sieru iesaiņo īpašā folijas iepakojumā. Tas palīdz regulēt Penicillium roqueforti sporu attīstību. Turpmākā nogatavināšana ilgst vismaz 60-90 dienas. Ja jūs to nepaveiksiet, tas sabojās produkta garšu.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj palēnināt nogatavošanās procesu, tādējādi ļaujot pārpludināt tirgu ar šo garšīgo produktu visa gada garumā.

Kā tas garšo

Rokfora siera popularitāti nodrošina tā neparasti daudzslāņainā garša, ko īpaši novērtē gardēži visā pasaulē. Sākumā tas var šķist nedaudz salds un sviestains, bet tad sāk parādīties riekstu garša. Pēc tam pilnā sparā atklājas zilās pelējuma formas asās dzīslas.

Kāda tā smarža

Viedokļi par to, kā smaržo īsts Rokforas siers, krasi atšķiras. Daži uzskata, ka tam piemīt dabisks aitas piena aromāts ar kaļķakmens piegaršu. Daži smaržā sajūt lazdu riekstu smaržu. Un daži šo franču delikatesi uzskata par vienu no smirdīgākajiem sieriem pasaulē, kam piemīt tikai puvuša smaka. Viens ir skaidrs - aromāts ir nepārprotams.

Ar ko Roquefort atšķiras no citiem sieriem?

Šādas zilas šķirnes tiek ražotas dažādās valstīs. Taču Eiropas tiesību aktos Roquefort nosaukums ir nostiprināts tikai produktam, kas ražots Roquefort-sur-Soulson komūnā.

Šim sieram nav garozas, un tam ir sviestaina, krēmīga konsistence ar zaļgani ziliem pelējuma caurumiem. Elites restorānos, lai nebojātu Penicillium roqueforti struktūru, produkta griešanai izmanto īpašu roqueforti griezēju.

No dor blue

Dor blu, tāpat kā Roquefort, ir zilais siers. Taču tie, kas tos ir izmēģinājuši vienu reizi, nekad nesajauks abus produktus. Lai gan vācu produkts ir jaunākais no pārējiem sieriem, tas jau ir atradis savus cienītājus. To ražo slavenais Vācijas uzņēmums "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue ir pieejamāks nekā tā franču priekšgājējs.

Šī siera garšu gamma variē no garšaugu līdz augļu garšas niansēm. Atkarībā no šķirnes tai var būt dažāda konsistence. Piemēram, "A la Creme" ir pastozs, "Classic" ir nogatavināts parastajā puscietajā veidā, un "Grand noir" ir vienīgā zilā šķirne ar 60% tauku saturu.

Tiem, kuri pirmo reizi uzdrošinās izmēģināt pelējuma sieru, eksperti iesaka sākt ar Dor Blue.

No gorgonzola

Šo itāļu produktu ražo no govs piena, izmantojot sēnīti penicillium glaucum. Siers atšķiras no Rokforas siera ar baltāku krāsu ar maigu dzeltenīgu nokrāsu. Pelējums ir nevienmērīgi izvietots ar raksturīgām sēnīšu svītrām. Jaunajai dolce ir mīksta konsistence. Tas ir ļoti salds. Nobriedušais piccante ir ievērojami blīvāks.

Šī siera aromāts, no vienas puses, ir rupjāks nekā Roquefort sieram, bet, no otras puses, nav tik spēcīgs.

Sastāvs un kalorijas

Rokforas sierā praktiski nav laktozes. Kaloriskā vērtība ir salīdzinoši augsta: aptuveni 335 kcal uz 100 gramiem, t. i., aptuveni 1/5 no pieaugušā dienas kaloriju devas. Taču bagātīgais ķīmiskais sastāvs padara to par vērtīgu maltīti.

Simts gramos ēdamās daļas ir:

Vitamīni:

• A (retinols) - 278 μg;
• B1 (tiamīns) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavīns) - 0,4 mg;
• B3 (nikotīnskābe) - 5,7 mg;
• B5 (kalcija pantotenāts) - 1,16 mg;
• B6 (piridoksīns) - 0,15 mg;
• B7 (koenzīms R) - 4,2 μg;
• B9 (folijskābe) - 39 μg;
• B12 (kobalamīns) - 0,62 μg;
• C (askorbīnskābe) - 0,6 mg;
• D (viosterīns, ergosterīns) - 0,89 μg;
• E (tokoferols) - 0,4 mg.

Makrouzturvielas:

• Kālijs, K - 110 mg;
• kalcijs, Ca - 740 mg;
• magnijs, Mg - 40 mg;
• nātrijs, Na - 1300 mg;
• sērs, S - 205 mg;
• fosfors, P - 410 mg;
• hlors, Cl - 2004 mg.

Mikrouzturvielas:

• dzelzs, fe - 1 mg;
• mangāns, mn - 0,03 mg;
• vara, cu - 60 mg;
• selēns, se - 14,5 ug;
• cinks, zn - 3,5 mg.

Neaizvietojamās aminoskābes:

• arginīns - 0,79 g;
• valīns - 1,08 gr.
• histidīns - 1,28 gr;
• izoleicīns - 0,88 gr;
• Leicīns - 1,52 gr;
• lizīns - 1,36 gr;
• metionīns - 0,53 gr;
• metionīns + cisteīns - 0,68 gr;
• treonīns - 0,8 gr;
• triptofāns - 0,9 gr;
• fenilalanīns - 1,05 gr;
• fenilalanīns + tirozīns - 2,25 g.

Aizvietojamās aminoskābes:

• alanīns - 0,55 g;
• asparagīnskābe - 1,22 gr;
• Glicīns - 0,35 gr.
• Glutamīnskābe - 4,06 gr;
• prolīns - 1,89 gr;
• serīns - 1,16 gr;
• tirozīns - 1,205 gr;
• cisteīns - 0,15 g.
• sterīni (steroli);
• holesterīna 62 mg.

Piesātinātās taukskābes:

• kaprīna - 0,18 g;
• Kapriljons - 0,28 g;
• laurīnskābe - 0,83 g;
• miristīns - 1,57 grami;
• pentadekānskābe - 0,28 gr;
• palmitīns - 4,9 g;
• margarīns - 0,28 gr;
• stearīns - 3,7 g;
• arahīns - 0,37 gr.

Mononepiesātinātās taukskābes:

• miristoleīnskābe - 0,51 g;
• palmitoleja - 0,46 gr;
• oleīnskābe (omega-9) - 6,93 gr.

polinepiesātinātās taukskābes:

• linolskābe - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Rokforas siera priekšrocības

Francijā ražoto Rokforas sieru uzskata par vienu no veselīgākajiem. Glutamāta saturs tajā ir lielāks nekā jebkurā citā dabīgā produktā.

1. Penicillium roqueforti pelējuma sastāvā esošās vielas palīdz cilvēka organismam ražot melanīnu. Tas aizsargā ādu no kaitīgās saules gaismas iedarbības un samazina ļaundabīgu audzēju risku.
2. Augstais fosfora un kalcija daudzums palīdz stiprināt kaulu skeletu. Tāpēc Rokforas siers ir īpaši piemērots bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
3. Regulāra lietošana samazina tuberkulozes attīstības risku.
4. Pacientiem ar podagru un artrītu uztura speciālisti iesaka vismaz divas reizes nedēļā nelielās šķēlītēs ēst rokforu. Pelējuma sastāvā esošajām aktīvajām vielām piemīt pretiekaisuma iedarbība un tās mazina sāpes.
5. Disbakteriozes gadījumā ārsti iesaka ēst Rokfora sieru. Tas ne tikai rada labvēlīgu vidi labvēlīgo baktēriju attīstībai, bet arī nomāc rūgšanas reakciju resnajā zarnā.
6. Šo produktu īpaši vajadzētu lietot bērniem un pusaudžiem. Tas palīdz uzlabot imūnsistēmu. Vitamīni un minerālvielas, ar kurām ir bagāts siers, ir ļoti svarīgi organismam veidošanās un augšanas periodā. Tāpēc to bieži iesaka sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā.
7. Viegli sagremojamās olbaltumvielas palīdz veidot muskuļus. Tāpēc Rokforas siers ir neaizstājams sportista ēdienkartē.
8. Neskatoties uz kaloriju daudzumu, galvenie tauki ir labi sagremojami. Tas ļauj ieteikt produktu, ja tiek veikts spraigs darbs un veiktas smagas fiziskas aktivitātes. Miega traucējumu un paaugstinātas trauksmes gadījumā franču pelējuma siers darbojas kā dabisks antidepresants. Tas normalizē nervu sistēmas darbību.
9. Aminoskābes un antioksidanti palēnina visa organisma novecošanās procesu. Labvēlīgi iedarbojas uz ādu, piešķirot tai elastīgu un svaigu izskatu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Individuāla nepanesība pret produkta sastāvdaļām var radīt nopietnu kaitējumu. Ja jums ir alerģija pret aitas pienu, jums nevajadzētu Roquefort pat mēģināt. Arī pelējums var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc, pirmo reizi mēģinot sieru, vajadzētu aprobežoties ar nelielu gabaliņu un novērot savu stāvokli.

Ja piena produkts nav pastāvīga jūsu galda sastāvdaļa, maziem bērniem tas jādod ar lielu piesardzību. Tās patēriņš ir stingri jāierobežo, jo limfmezgli var izraisīt negatīvu reakciju.

Dažos gadījumos pārmērīgs franču siera ar pelējumu patēriņš izraisa disbakteriozi. Pelējums var izjaukt kuņģa mikrofloras sastāvu. Ārsti uzskata, ka veselīgi ir ēst tikai 50-75 gramus Rokforas siera dienā.

Grampozitīvās Listeria baktērijas, kas dzīvo zilajā sierā, ir pilnīgi drošas veseliem cilvēkiem. Tomēr listerioze var attīstīties, ja imūnsistēma ir vāja, izraisot aknu un nervu sistēmas bojājumus.

Cilvēkiem ar lieko svaru Rokfortu vajadzētu ēst tikai ļoti piesardzīgi un ļoti ierobežotā daudzumā. Tas ir ļoti kalorisks produkts, kura sastāvā lielu daļu veido tauki.

Kā to pareizi izvēlēties un uzglabāt

Īsts franču Rokforas siers ir pieejams visu gadu. Taču sarežģītie ražošanas apstākļi un ilgais nogatavināšanas periods padara to par diezgan dārgu produktu. Tāpēc šo delikatesi praktiski nav iespējams atrast veikalu plauktos. Augstā cena provocē viltojumu parādīšanos tirgū, tāpēc ir svarīgi zināt, kā izvēlēties kvalitatīvu sieru.

1. Vispirms jāpievērš uzmanība iepakojumam. Īstam Rokforas sieram, kas ražots Rouergues reģionā, jābūt ar sarkanu ovālu zīmējumu, kura centrā ir aita.
2. Siers nedrīkst būt ar garozu. Iekšpuse ir nedaudz eļļaina un balta. Pelējums galvenokārt atrodas cilpiņās, kas izkliedētas pa visu izstrādājuma korpusu.
3. Ja zaļgani dzīsliņas ir aizpildījušas gandrīz visu telpu, tas liecina, ka siers ir uzglabāts pārāk ilgi. Labāk ir atturēties no tā iegādes.
4. Caurspīdīgi mitruma pilieni, kas, mainoties temperatūrai, var parādīties uz siera virsmas, uzsver siera augsto kvalitāti.
5. Sagriezts šķēlēs, tas nedrīkst drupt vai pāršķelties. Ne visiem ir speciāls nazis Rokforam, tāpēc varat izmantot parastu siera nazi. Bet pēc katras nogrieztas šķēles tā ir jānoslauka, lai nesasmalcinātu nākamo šķēli.
6. Produkta smarža, lai gan spēcīga, nedrīkst būt pārāk skāba. Tas norāda, ka tas nav pareizi uzglabāts un nav derīgs lietošanai uzturā.

Roquefort nekavējoties ievietojiet hermētiskā maisiņā vai ledusskapja maisiņā. Jebkuras temperatūras izmaiņas saīsina glabāšanas laiku. Mājās tas nekavējoties jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā.

Pēc iepakojuma atvēršanas produktu ietin pergamenta papīrā, kuru vēlams mainīt katru otro dienu. Tas palīdzēs saglabāt nepieciešamo mitrumu un novērsīs siera izžūšanu.

Rokforu var uzglabāt cieši noslēgtā traukā, lai siera un pelējuma smarža neiekļūtu pārējos ledusskapī esošajos pārtikas produktos. Šādā veidā to var uzglabāt līdz diviem mēnešiem.

Kā un ar ko Roquefort ēd

Pirms pasniegšanas produktu izņemiet no ledusskapja apmēram stundu iepriekš un sagrieziet šķēlēs no malas uz vidu. Vispilnīgāko Rokforas garšu var izbaudīt siera vidusdaļas šķēlītēs. Tāpēc ir pieņemts katram viesim uz šķīvja likt dažādas šķēles. Ja plānojat to pasniegt uz viena kopēja šķīvja, izvēlieties koka paplāti. Šajā gadījumā galva netiek sagriezta šķēlēs, bet gan atstāta vesela. Blakus tam ir novietots īpašs nazis ar šķēlēšanas auklu.

Šo delikatesi var ēst arī kā desertu. Šādā veidā jūs gūsiet pilnu garšas buķeti. Tiek izmantots nazis un dakša. Saskaņā ar galda manierēm rokforu nedrīkst ēst ar rokām.

Klasisko versiju pasniedz uz rudzu maizes.

Rokforam bieži pievieno sarkanās vīnogas, cidonijas, kivi, persikus, zaļos ābolus vai vīģes. Zilais siers labi sader ar medu, riekstiem un žāvētiem augļiem. Rokfortu ar zemenēm ir vērts izmēģināt.

Kāds vīns labi sader ar Roquefort

Zilās šķirnes parasti kombinē ar vīnu, kam ir augsts tanīnu saturs. Tās pastiprinās šīs delikateses pikanto garšu.

Speciālisti iesaka Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Kur iegādāties un cik maksāt

Ņemot vērā Krievijas iedzīvotāju augsto cenu un zemo pirktspēju, franču Rokforas sieru var atrast tikai gastronomijas veikalos vai interneta veikalos. Vidēji to cena 2021. gada beigās svārstās ap pieciem līdz sešiem tūkstošiem rubļu par kilogramu.

Kā pagatavot Roquefort sieru mājās

Rokfora siers mājās, visticamāk, nebūs veiksmīgs. Bet jūsu pašu rokām radītais produkts būs ne mazāk garšīgs un ļoti līdzīgs oriģinālam.

Vispirms ir nepieciešams nodrošināties ar visu nepieciešamo aprīkojumu. Šajā procesā jums būs nepieciešams:

1. Dzirdinātājs un sietiņš.
2. Īpašs nazis biezpiena masas griešanai. Tas atgādina metāla karkasu, uz kura uzvilktas stīgas. Bet, ja neplānojat gatavot sieru lielos daudzumos, varat izmantot garu, plānu nazi. Tam jāsasniedz pannas dibens.
3. Mērkarotes un mērkaroti.
4. Precīzs termometrs.
5. Marle.
6. Alvas folija un pergamenta papīrs.
7. Drenāžas paklājs. Jūs varat izmantot bambusa paklājiņu, ko izmanto ruļļu izgatavošanai.

16 litriem aitas piena nepieciešams 1/4 tējkarotes Danisco Choozit MA 11 mezofilā ierauga, 1/4 tējkarotes Penicillium Roqueforti pelējuma, 3,4 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma (to var pagatavot pats no granulām), 4,8 ml himozīna un 2 ēdamkarotes sāls.

Veikalā nopērkamais maisiņos iepildītais piens nav piemērots siera pagatavošanai. To pasterizē augstā temperatūrā. Tas neveido recekli. Vislabāk ir iegādāties produktu no privātas saimniecības un pasterizēt to mājās. Lai iznīcinātu visas patogēnās baktērijas, pietiek pienu uzsildīt līdz 75 °C un pēc 30 sekundēm to ātri atdzesēt līdz 32 °C temperatūrai.

Kad piens ir atdzisis līdz pareizai temperatūrai, pievieno mezofīlo ieraugu. Atstājiet pulveri mērcēties 3-4 minūtes, pirms uzmanīgi samaisiet saturu ar rīvētu karoti.

Siltajā ūdenī ielejiet kalcija hlorīda šķīdumu (proporcijā 3,4 ml šķīduma uz 100 ml ūdens). Var izmantot iepriekš sagatavotu 10% maisījumu, pirms tam pārbaudot, vai tajā nav nogulšņu.

Arī himozīnu atšķaida 100 ml ūdens.

Sagatavoto šķidrumu ielej katliņā un rūpīgi samaisa trauka saturu. Pievienojiet ūdenī atšķaidītas pelējuma sporas.

Lai veidotos receklis, maisījumu aptuveni pusstundu uzglabājiet aptuveni 30 grādu temperatūrā.

Pārbaudiet, vai iegūtais siera receklis nav saplaisājis. Ar asu, plānu nazi izdariet iegriezumu un nedaudz paceliet virsmu. Malām jābūt taisnām. Ja tā nav, pagaidiet vēl 15-20 minūtes. Gatavo biezpienu sagriež kubiņos un ļauj nostāvēties. Sarecināto krējumu sagriež kubiņos, lai notecinātu sūkalas.

Tad pusstundu mīciet maisījumu 30 °C temperatūrā. Kubiņiem jābūt saliktiem stingrā graudā. Ievietojiet marli vai drenāžas maisiņu. Sakratiet siera kodolu, nesaspiežot to. Šādā veidā tiek atdalītas atlikušās sūkalas. Pēdējā žāvēšanas posmā biezpienam pievieno sāli. Pārvietojot biezpiena masu veidnē, to nedrīkst nospiest vai sablīvēt. Tam vajadzētu nogrimt zem sava svara, atstājot iekšpusē tukšas vietas, kurās attīstīties Penicillium Roqueforti. Pēc 15 minūtēm formu pagriež.

Kad gaidāmais siers ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pārvietojiet to uz vietu, kur gaisa temperatūra ir 12-15 °C.

10.-12. dienā produktā tiek izveidoti caurumi aptuveni 2 cm attālumā viens no otra. Siers ir caurdurts augšpusē un apakšpusē apmēram trešdaļā dziļumā. Šim nolūkam izmantojiet spieķi vai suši nūjiņas.

Pēc divām nedēļām jāparādās zilam pelējumam. Lai kavētu tās augšanu, vispirms ietiniet sieru pergamentā un pēc tam folijā.

Uzglabāt produktu vismaz 60 dienas 10°C temperatūrā un 80% mitrumā. Ja siers ir jauns, tam būs vājāka garša. Taču, jo ilgāk tas nogatavojas, jo maigāks un aromātiskāks kļūst.

Rokforas siera receptes

Franču zilo sieru ar pelējumu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Neparasts ķirbju pīrāgs ar Roquefort

Receptē paredzētas četras porcijas. Lai pagatavotu mīklu, ir nepieciešami 250 grami augstākā labuma kviešu miltu, 125 grami sviesta, viena vistas ola un sāls pēc garšas. Vislabāk ir izmantot jūras sāli, bet arī parastā sāls ir piemērota.

Pildījumam pagatavojiet 2 ķiploka daiviņas, rozmarīnu, 5 ēdamkarotes olīveļļas (varat aizstāt ar jebkuru citu eļļu), vidēji lielu ķirbi, 3 vistas olas, 300 ml 2,5% piena, 140 gramus Rokfora siera, piparus, garšaugus un sāli.

Recepte: izsijātajai mīklai pievieno sāli un sasmalcinātu sviestu. Atsevišķā traukā sajauc olu un 5 ēdamkarotes ūdens. Ielej to visu miltos. Ar rokām samīciet miltus, pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz aptuveni 50-60 minūtēm. Izrullējiet mīklu. Mīklas biezumam jābūt apmēram 3-4 cm. Izsmērējiet cepamo trauku un ievietojiet mīklu tā apakšā. Virsmu pārklājiet ar cepamo papīru un piepildiet to ar sausām pupiņām vai zirņiem. Tas ir nepieciešams, lai mīklas forma pēc cepšanas saglabātos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° un ievieto trauku cepeškrāsnī uz 25 minūtēm.

Sasmalciniet smalki sagrieztu ķiploku ar sasmalcinātu rozmarīnu, eļļu un sāli. Nomizotu ķirbi sagrieziet šķēlēs un cepiet uz cepšanas paplātes apmēram 20 minūtes tādā pašā temperatūrā. Iejauc pienu, olas, sāli, garšaugus un piparus.

Ielieciet ceptu ķirbi sagatavotā mīklas veidnē, pārlejiet to ar maisījumu un pārkaisiet ar sasmalcinātu krējuma sieru. Cepiet cepeškrāsnī 35 minūtes tādā pašā temperatūrā.

Roquefort salāti

Nepieciešams 200 g zilā siera, 1 glāze krējuma, 1 ēdamkarote citrona sulas, zaļie salāti, malti pipari.

Siera biezenim pievieno citrona sulu, piparus un krējumu. Visu samaisa līdz gludai masai. Salātu lapas izkārtojiet šķīvja apakšdaļā, bet pārējos zaļumus smalki sagrieziet. Sajauc ar siera salātiem un izkārto uz šķīvja.

Kā jūs varat aizstāt Roquefort sieru receptē

Rokforas sieru nevar aizstāt ar citu sieru. Galīgais ēdiens garšos citādi, nekā bija paredzēts. Tāpēc, ja gatavojaties uzņemšanai, vislabāk ir iepriekš eksperimentēt ar dažādām iespējām. Tad varat atrast vairāk vai mazāk pieņemamu aizstājēju. Vismaz jums būs laiks izvēlēties citu ēdienu.

Pamatnoteikums ir meklēt produktu, kas pēc konsistences ir vistuvāk Rokforam. Jūs nevarēsiet atrast pilnīgu garšas atbilstību, taču vispirms vajadzētu meklēt citas zilās šķirnes. Piemēram, Dor Blue vai Gorgonzola. Krievijā tagad ir uzsākta Rokfora ražošana no govs piena. Kā atsevišķs ēdiens tas ievērojami atšķiras no oriģinālā, bet kopā ar citām sastāvdaļām tas var kalpot kā atbilstošs aizstājējs sarežģītu salātu pagatavošanai.

Dažās receptēs varat izmantot arī Adige sieru, fetas sieru un tofu.

Iespējams, galu galā izdosies izdomāt pavisam jaunu ēdienu, kas iepriecinās apkārtējos tikpat ļoti, kā tas bija ar klasisko recepti.

Interesanti fakti

1. Pirms tika izgudrots penicilīns, Rokforas sieru bieži lietoja kā pretiekaisuma līdzekli, uzklājot to uz atklātas brūces. Tika uzskatīts, ka tas novērš asins saindēšanos un gangrēnas attīstību. Vēlāk zinātnieki apstiprināja, ka Penicillium roqueforti pelējums ir dabiska antibiotika.
2. 2012. gadā Krievijā sāka izdot komiksu sēriju Besoboi. Vienu no varoņiem, kritušo eņģeli, autori nosauca par Rokforu. Viņa brālis tika nosaukts cita slavena franču siera vārdā - Bofors.
3. Franči šo zilo pelējuma sieru sauc par "Monsieur Fromage" (no vārda Fromage, kas tulkojams kā siers). Tas apliecina viņu cieņu un mīlestību pret produktu.
4. Kādreiz siera ražotāji mēģināja sastādīt Francijas sieru karti, bet atteicās no šī uzdevuma, kad saraksts pārsniedza 500 sieru. Saraksta augšgalā ir Roquefort.
5. Slavenajam franču sieram ilgu laiku bija aizliegts ievest Austrālijā. Vietējās amatpersonas to skaidroja ar to, ka piens pirms gatavošanas netiek pasterizēts augstā temperatūrā. Tikai 2005. gadā, kad Austrālijas amatpersonas apmeklēja siera ražotnes un apskatīja alas, kurās nogatavināts Rokfors, siers tika atzīts par "ēdamu". Tika atļauts pārdot tikai dienvidu provincē Ruergā ražoto produktu. Citas zilā siera šķirnes tas neietekmēja.

Rokforas siera foto