Pelējuma siers: veidi, noderīgas īpašības, kā pareizi ēst

Šādus sierus cilvēce gatavo jau vairāk nekā 4000 gadu. Cilvēki ir iemācījušies kontrolēt nogatavināšanas procesu un vairs nebaidās no pelējuma, kas pavada produktu tā "nogatavināšanas" laikā.

Kā top pelējuma siers

Veidotos sierus ražo no govs (retāk kazas/ aitas) piena ar maksimālo tauku saturu. Galaprodukts būs vai nu ciets, vai mīksts. Tas ir atkarīgs no tā, kādā procesā tas tiek pagatavots.

Veidi

Turpmāk ir aprakstīti galvenie pelējuma sieru veidi un gatavošanas paņēmieni.

1. Ar baltu garozu. Slavenākie no tiem ir Brie un Camembert. Pienu vispirms raudzē un sāla, pēc tam atstāj nogatavināties vēsos, tumšos pagrabos. Šādā telpā sienas klāj tā sauktā "cēlā pelējuma" (pelējuma sēnes) kārta. Labas kvalitātes nobriedušam šāda veida produktam ir raksturīgi, ka visa tā virsma ir pārklāta ar pelējumu.
2. Zilais pelējums. Šo cēlo sieru atceras tāpēc, ka tā šķēlē ir viegli saskatāmi daudzi zili zaļi plankumiņi, kā arī unikālas dzīslas. Vispazīstamākās zilās šķirnes ir Roquefort un Blay de Cosses. Pienu vispirms raudzē, pēc tam iepilda veidnēs, lai notecētu sūkalas, un sāla. Sēnes celma ievadīšanas process ir šāds: sierā iesprauž īpašas garas metāla adatas. Tās ir nepieciešamas, lai pelējums varētu izplatīties un augt ātrāk. Pēc tam sieru pārvieto uz labi vēdināmu telpu. Šeit siers nogatavināsies ilgu laiku.
3. Ar mazgātu garozu (pikanta). Kad šie sieri vēl nav nogatavojušies, tos mazgā sālījumā. Tas tiek darīts, lai novērstu parastās pelējuma sēnes veidošanos. Pēc tam produktu apstrādā ar sēnīšu kultūrām. Šīs kultūras var piešķirt garozai sarkanu, oranžu, bordo vai dzeltenu krāsu. Šķirni nosaka garozas krāsa.

Kaloriju vērtība

Piena, no kura gatavo pelējuma sieru, tauku saturs nosaka tā kaloriju daudzumu.

Uz 100 g produkta:

• Zilais siers ar pelējumu - 362,6
• Dor zilais siers - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Baltais siers - 290
• Guermelin - 204
• Formētais siers - 354

Atsevišķiem pelējuma siera veidiem, kas gatavoti pēc savām receptēm, būs atšķirīgs kaloriju un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums.

Kā pelējuma siers ir noderīgs

No pirmā acu uzmetiena pelējuma siers var šķist ārkārtīgi dīvains gardums. Taču tas ir bagātīgs kalcija avots. Kādas ir šī siera priekšrocības?

Sievietēm

Daiļā dzimuma pārstāves ļoti rūpējas par savu ārējo izskatu. Visām sievietēm būs noderīgi zināt, ka pelējuma siers palīdz cīnīties ar celulītu. Bet papildus tam šāds produkts novērsīs pat pašu tauku uzkrāšanās procesu.

Vīriešiem

Vīriešiem bieži ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām. Daudzos pētījumos ir apstiprināts, ka regulāra pelējuma siera lietošana mērenā daudzumā palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu rašanos. Siera sastāvs palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Tas novērš iekaisuma procesu parādīšanos asinsvados.

Grūtniecība

Sievietes, kas nēsā bērnu, ir pazīstamas ar šādu stāvokli kā toksikoze. Daudzi ārsti iesaka ēst pelējuma sieru. Tas var palīdzēt mazināt anēmiju, kas bieži rodas šajā periodā.

Jau minēts, ka visi pelējuma sieri ir bagāti ar kalciju. Tieši šis elements ir nepieciešams bērnam, lai veidotu skeletu. Turklāt sierā ir daudz A un D vitamīnu, kas novērš dažādu defektu attīstību auglim, jo īpaši rahītu.

Pelējuma siers satur tokoferolu. Tas palīdzēs atbalstīt grūtnieci un novērst iespējamu spontānu abortu. Dabiskais katalizators L-triptofāns ir atrodams daudzos pārtikas produktos, tostarp pelējuma sierā. Tas veicina labu garastāvokli un novērš depresiju, kas var kaitēt bērnam.

Grūtniecības laikā šādu delikatesi var lietot tikai ļoti nelielos daudzumos pēc konsultēšanās ar ārstu.

Zīdīšanas laikā

Barošanas ar krūti laikā mātei rūpīgi jāseko līdzi savam uzturam. Daudzi pārtikas produkti var izraisīt alerģisku reakciju jūsu mazulim, un pelējuma siers ir viens no tiem. Vislabāk ir izvairīties no tā pirmos piecus līdz sešus zīdīšanas mēnešus, bet pēc tam pakāpeniski iekļaut to savā ēdienkartē. Ja pēc šīs delikateses lietošanas jūsu mazulim parādās alerģiskas reakcijas pazīmes, jums tā jāatsakās līdz zīdīšanas perioda beigām. Kvalitatīvs siers piesātinās mazuļa organismu ar kalciju un vitamīniem, kas palīdzēs nodrošināt veselīgu augšanu un attīstību.

Bērniem

Maigi pelējuma siers ir bagāts ar kalciju, magniju un veselīgiem vitamīniem. To nevajadzētu dot bērniem pirms 5 vai 6 gadu vecuma. Bērniem ar vāju gremošanas traktu vai bērniem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, arī vajadzētu ierobežot ēdamo uzturu. Tomēr, ja nav kontrindikāciju, bērnu var ārstēt ar šo delikatesi. Tas palīdzēs stiprināt viņa kaulus un locītavas.

Kad zaudējat svaru

Vai es varu ēst pelējuma sieru, vienlaikus zaudējot svaru? Vai tas ir labs jums? Daudzi cilvēki, kas rūpējas par figūru, ierobežo šī deserta lietošanu svara samazināšanas laikā, uzskatot, ka tas ir pārāk kalorijām bagāts. Turklāt tie nav vegāni, tajos ir daudz tauku, tie nav daļa no mono diētām un bieži vien ir iekļauti aizliegto produktu sarakstā svara zaudēšanai. Bet vai šīs bažas ir pamatotas? Uzzināsim.

1. Viegli pelējušu sieru var ēst, vienlaikus zaudējot svaru. Lielākā daļa cilvēku baidās no pārāk daudz kalorijām, taču maz ticams, ka cilvēks apēdīs vairāk par pāris šķēlītēm, kas sver 15-25 gramus. Līdz ar to kaloriju nebūs tik daudz.
2. Otrais aspekts ir augsts tauku saturs. Tomēr, ja mēs iedziļināmies šajā jautājumā, kļūst skaidrs, ka pastāv plašs šķirņu klāsts. Starp tiem jūs varat izvēlēties beztauku un mazkaloriju.
3. Jā, pelējuma siers nevar būt monodiētas pamats. Bet tas ir tikai tāpēc, ka tam nav pietiekami daudz labvēlīgu ietekmi uz veselību, lai organisms darbotos pareizi. Tas var tikai atbalstīt jūsu veselību un dažādot jūsu uzturu.

Vispārējās pelējuma deserta labvēlīgās īpašības svara zaudēšanas laikā: tas piesātina organismu ar olbaltumvielām un kalciju, normalizē gremošanu, uztur organismu nomodā, novērš acu slimības, uzlabo redzi, normalizē miegu un asinsriti, stimulē šūnu elpošanu.

Rezumējot, regulārs siera patēriņš svara zuduma laikā ir vienkārši nepieciešams pasākums. Šis produkts nodrošina kompleksu iedarbību uz ķermeni, nevis novērš svara zudumu, bet tikai veicina šo procesu.

Dažādu veidņu siera veidu lietderīgās īpašības

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka visi pelējuma sieri ir vienlīdz noderīgi. Taču tas tā nav. Turpmāk mēs atsevišķi aplūkosim galveno pelējuma siera šķirņu lietderīgās īpašības.

Roquefort

Viens no pazīstamākajiem zilā siera veidiem ir Rokforas siers. To var atšķirt pēc zilganzaļām svītrām uz griezuma un patīkamas, asas smaržas.

Rokforam piemīt pretiekaisuma īpašības. Tās pastiprinās skābā vidē. Tāda ir āda vai kuņģa gļotāda. Pateicoties šīm pašām īpašībām, Rokfors ir iekļauts artrīta un podagras ārstēšanas produktu sarakstā.

Jau sen zināms, ka Rokoforta produktā bagātīgi esošās olbaltumvielas veicina vielmaiņu. Tas arī ātri nodrošina organisma sāta sajūtu. Tā rezultātā cilvēks ēd mazāk, tāpēc šis siers ir noderīgs svara samazināšanai.

Rokforas siers (tāpat kā daži citi zilā siera veidi) novērš strauju novecošanu. Turklāt, pateicoties šāda produkta sastāvam, tas novērš tauku nogulšņu veidošanos zem ādas (celulīta). Rokfors ne tikai labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu kopumā, bet arī lieliski garšo. Pienu iegūst tikai no īpašas šķirnes aitām, un tas nogatavojas tikai noteiktās alās. Lai gan mūsdienu tehnoloģijas ļauj sieru ar zilo pelējumu ražot visu gadu, garšīgākais siers ir pieejams no aprīļa līdz oktobrim.

Gorgonzola

Pētot Gorgonzola sieru, zinātnieki atklāja, ka tam piemīt antitrombotiska iedarbība. Tas ir saistīts ar tā sastāvu, kas ietver īpašus peptīdus, kuri uzlabo kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu darbību.

Īpaši noderīgs šis siera veids būs sportistiem. Gorgonzola satur daudz olbaltumvielu, kuras organisms viegli uzņem. Tie rodas piena olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā.

Daudzi zilie sieri ir afrodiziaki un tiem piemīt antioksidantu īpašības. Gorgonzolas siers ir viens no tiem. Tā ir lieliska uzkoda, jo tikai pāris šķēles, pateicoties tās sastāvam, kas ir bagāts ar taukiem un olbaltumvielām, sātina organismu un sniedz jums enerģiju stundām ilgi.

Gorgonzola ir neticamas garšas, jo tai ir īpaša, reti sastopama pelējuma forma. Tas arī stiprina organisma imūnsistēmu.

Dor Blue

Īpaša atrakcija ir pelējums, kas ir uz katra Dor Blue siera gabaliņa. Tam piemīt veselību veicinošas īpašības, kas stiprina un uzlabo organisma imūnsistēmu.

Dor Zilais siers satur daudz aminoskābju. Tās labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc daudzi ārsti saviem pacientiem iesaka cīnīties ar bezmiegu, aizkaitināmību un depresiju, ēdot šīs šķirnes pelējuma sieru.

Aminoskābes, kuru ir tik daudz Dor Blue, uzlabo atmiņu, uzlabo smadzeņu darbību un palielina cilvēka vispārējo produktivitāti.

Dor Blue ir ļoti lietderīgi lietot cilvēkiem, kuri cieš no šādiem traucējumiem:

• vēzi;
• anēmija;
• artrīts;
• osteoartrīts;
• tuberkulozi.

Produkts palīdz atvieglot pēcoperācijas rehabilitācijas gaitu.

Turklāt Dor zilais pelējuma siers praktiski nesatur laktozi. Tas nozīmē, ka cilvēki ar nepanesību pret šo vielu var droši to ēst.

Stilton

Stiltona pelējuma siers satur aminoskābi. Tas palīdz uzlabot organisma aizsardzības funkcijas, stiprinot cilvēka imūnsistēmu. Holesterīna sastāvā esošais holīns ir noderīgs, jo palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs, bet dzelzs, kuras ir daudz Stiltonā, stimulē asinsradi un uzlabo vispārējo asins sastāvu.

Nebaidieties no pelējuma sierā esošā sēra. Tas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus organismā.

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kauliem vai locītavām, Stiltons būs ļoti noderīgs, jo tas apvieno kalciju un fosforu. To kombinētā iedarbība palīdz organismam ātrāk atjaunot kaulus, stiprināt matus, nagus un zobus. Turklāt, pateicoties sastāvā esošajam nātrijam, Stilton novērš audu dehidratāciju. Magnijs un kālijs veicina normālu sirds un asinsvadu darbību.

Miltrasas siers medicīnā

Daudzi cilvēki maldīgi domā, ka jebkuras šķirnes pelējuma siers ir gardēžu delikatese, bet ne vairāk. Tomēr viņi kļūdās. Dažām pelējuma siera šķirnēm ir liela nozīme medicīnā, piemēram, slimību ārstēšanā.

Gastrīta gadījumā

Cilvēki, kas cieš no gastrīta, var ēst sieru. Ja runājam tieši par gardēžu šķirnēm, var ēst tikai zilos sierus ar pelējumu (piemēram, Dor Blue, Dana Blue un citus). Pirms mēģināt apēst pilnu porciju, labāk izmēģināt tikai 7-10 g produkta un paskatīties, kā reaģē organisms. Ja viss ir kārtībā, varat to iekļaut savā uzturā.

Ir ziņots, ka penicilīna ģints sēnītes palīdz cīnīties ar gastrītu izraisošajām baktērijām. Tomēr par šo tēmu joprojām notiek daudz pētījumu un diskusiju. Galīgo lēmumu par to, vai ēst sieru gastrīta gadījumā, jāpieņem tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu, kurš pārzina šo problēmu.

Attiecībā uz porciju lielumu - ja jums ir gastrīts, nedēļā nevajadzētu patērēt vairāk par 50 g siera. Mazāka porcija neietekmēs organismu, bet lieka porcija var negatīvi ietekmēt slimības gaitu. Galvenais ir tas, ka pelējuma siers ar gastrītu nav aizliegts, bet labāk ir apdrošināties un apspriesties ar savu ārstu, kā arī ievērot nedēļas normu un nepārsniegt to.

Zarnām

Runājot par pelējušu sieru ietekmi uz zarnām, ir gan plusi, gan mīnusi.

Pateicoties penicilīnam, šādiem gardumiem piemīt pretiekaisuma īpašības. Ja tie tiek pakļauti skābai videi, tie arī pastiprinās. Tā, piemēram, notiek, kad baktērijas iekļūst kuņģa-zarnu traktā. Turklāt sieri ar pelējumu normalizē gremošanu, un pats pelējums palīdz uzsūkties derīgajām vielām.

Viena no svarīgākajām īpašībām, kas piemīt sapelējušiem sieriem, ir tā, ka tie aptur pūšanas un rūgšanas procesu, kas var izraisīt organisma intoksikāciju. Tādējādi tās veicina "labo" baktēriju attīstību, kurām ir dziedinoša ietekme uz organismu, tādējādi novēršot vēdera pūšanos un zarnu darbības traucējumus.

Tomēr pelējuma siers nav panaceja. Pārmērīgs patēriņš (vairāk nekā 50 g siera dienā) var izjaukt zarnu mikrofloru un izraisīt disbiozi.

Ja jums ir hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības, pastāv risks, ka tās var kļūt akūtas.

Ir svarīgi pārliecināties, ka nav alerģiskas reakcijas pret penicilīnu. Individuāla nepanesība var izraisīt alerģiju pret pelējuma sieru. Dažreiz tam ir letālas sekas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neapšaubāmi, pelējuma siers ir diezgan savdabīga delikatese. Papildus garšas "pēc patikas" tam ir kontrindikāciju un kaitīgo īpašību saraksts.

Vai ir iespējams saindēties ar pelējuma sieru?

Lai gan aizvien biežāk tiek runāts par sieru ar pelējumu priekšrocībām, ir vērts atcerēties, ka tie netiek pasterizēti. Tas nozīmē, ka tajās esošie dzīvie mikroorganismi nemirst, tāpēc tās var kaitēt veselībai.

Siers pats par sevi reti ir intoksikācijas cēlonis. Biežāk intoksikāciju izraisa nepareiza ražošanas tehnoloģija. Ja netiek ievēroti sanitārie nosacījumi, patogēnās baktērijas var iekļūt produktā jebkurā ražošanas posmā. Neviens pircējs nav pasargāts no šādas situācijas, jo viņš redz tikai galaproduktu un nevar novērot ražošanas apstākļus. Iespējamās komplikācijas:

1. Salmoneloze (saindēšanās pazīmes var parādīties jau pēc sešām stundām).
2. Coli infekcija (nav saindēšanās ar pārtiku pazīmju).
3. Listerioze (komplikācijas meningīts, infekciozs toksisks šoks. Īpaši bīstami grūtniecēm).
4. bruceloze (izplatās no dzīvnieka, kas inficēts ar attiecīgo infekciju, ja piens nav pienācīgi termiski apstrādāts).

Lai pasargātu sevi un savus tuviniekus no šāda veida infekcijas, jums vajadzētu iegādāties produktus no lieliem, labi zināmiem uzņēmumiem vai uzticamiem piegādātājiem. Jāpārbauda arī pelējuma siera derīguma termiņš. Tas ir pavisam vienkārši. Ja nospiedīsiet gabaliņu delikateses, kam beidzies derīguma termiņš, šķidrums izplūdīs. Līdzīgs eksperiments ar kvalitatīvu produktu to nedarīs.

Kā izvēlēties un uzglabāt pelējuma sieru

Pelējuma siera dzimtene ir Francija. Mūsu reģionos šāda neapšaubāmi izsmalcināta garduma ēšanas kultūra vēl ir ļoti jauna un tikai veidojas. Ja Francijā jūs varat iegādāties īpašu vietu šāda produkta uzglabāšanai, mēs nezinām, ka šādas ierīces vēl nav sasniegušas. Lai izbaudītu pelējuma siera garšu un to novērtētu, ir nopietni jāpievēršas produkta atlases un uzglabāšanas procesam.

Vispirms ir jāizlasa kompozīcija. Augstas kvalitātes sieru ar cēlo pelējumu raksturo tas, ka tā sastāvā ir tikai piens, sēne, sāls un fermenti. Ja produktā atrodat papildu sastāvdaļas, divreiz padomājiet par tā iegādi.

Lai iepazītu pelējuma sieru garšas, jāsāk ar neitrālākajiem sieriem. Tie var būt zilie sieri vai Brie. Jāuzsāk pakāpeniski, ēdot nelielas porcijas. Ja uzreiz pamēģināsiet Camembert, jūs, visticamāk, atkal sagrausiet savu entuziasmu par šādu delikatesi.

Vai es varu iesaldēt?

Attiecībā uz pelējušu sieru uzglabāšanu - tos nevajadzētu sasaldēt, tāpēc saldētava nav risinājums. Produkts jāglabā iepakojumā, kurā tas tika pārdots. Lai saglabātu delikatesi, nevajadzētu izmantot polietilēnu.

Vislabāk ir iegādāties nelielu porciju pelējuma siera un apēst to vienā reizē, lai tas nebūtu jāglabā. Tā kā produktā ir dzīvi mikroorganismi, tā derīguma termiņš var beigties daudz ātrāk, ja tas netiek pareizi uzglabāts.

Kā uzzināt, vai siers ir sapelējis

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, ir jāpārbauda tā derīguma termiņš. Ražotāji ne vienmēr rūpīgi seko līdzi derīguma termiņam, tāpēc, lai pārbaudītu etiķetes patiesumu, nospiediet sieru un pārliecinieties, ka no tā nav izplūdis šķidrums. Ja tas ir noticis, produkts ir sabojājies.

Kad esat pārliecinājušies, ka formētais siers ir piemērots lietošanai pārtikā, novērtējiet tā izskatu un konsistenci. Ja tas ir kāds no zilā siera šķirnēm, raksturīgajām dzīslām, caur kurām ir ieviesusies pelējuma sēnīte, jābūt tīrām un neuzkrītošām. Sieram jābūt mīkstam, labi veidotam un drupinātam. Ja tas drupinās rokās, tas nozīmē, ka tas ir bojāts.

Ja vēlaties izvēlēties balto pelējuma sieru, pievērsiet īpašu uzmanību tā smaržai. Tā sastāvā esošais penicilīns liks tam smaržot kā slimnīcai. To ir grūti iedomāties, ja nekad neesat ēdis šādu sieru, bet, kad to nobaudīsiet, jūs sapratīsiet, par ko ir runa. Bojātam sieram būs nepatīkama smaka.

Kā pagatavot mājas pelējuma sieru

Viens no pazīstamākajiem dižciltīgajiem sieriem ir Rokfors. Lai izbaudītu tā garšu, tas nav jāmeklē veikalos. Šādu delikatesi varat pagatavot mājās. Lai to pagatavotu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8 litri govs piena;
• 0,25 tējkarotes mezofīlā ierauga;
• 1/15 tējkarotes penicilīna sēnītes;
• 0,25 tējk. kalcija hlorīda;
• 0,25 tējk. himozīna;
• 2 tējkarotes sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Ievietojiet mezofīlo ieraugu pienā, kas uzsildīts līdz 35°C. Atstājiet uz 5-7 minūtēm. Pēc šī laika pievienojiet pelējuma formu. Samaisiet un atstājiet maisījumu uz 35 minūtēm zem vāka.
2. Atšķaidiet kalcija hlorīdu 30 ml ūdens.
3. Atšķaidiet himozīnu tādā pašā ūdens daudzumā.
4. Pēc pirmajā punktā norādītā laika visas sastāvdaļas sajauc kopā un atstāj uz pusotru stundu zem vāka.
5. Kad šis laiks ir pagājis, maisījumam ir jāveido biezs gabaliņš. Ar nazi sagrieziet to gabaliņos un atstājiet uz 7-10 minūtēm. Šajā laikā no tās jāatdalās sūkalām.
6. Sagatavojiet kubli un izklājiet tā dibenu ar marli. Pēc 10 minūtēm biezpienu notecina. Atstāj uz vēl 12-15 minūtēm, lai notecētu visas sūkalas un paliktu tikai cieta masa.
7. Atlikušo produktu ietin marlē un uz 35 minūtēm novieto virs bļodas.
8. Pēc tam sieru ievieto zem četru mārciņu preses. Atstājiet to šādā stāvoklī vismaz 12 stundas.
9. Beigās pievienojiet sāli un sagrieziet sieru nelielos gabaliņos.
10. Iegūto masu iespiežiet siera veidnē.
11. Pirmajās 24 stundās apvērsiet veidni vismaz 5 reizes. Nākamajā dienā pietiek ar divām reizēm. Trešajā dienā izņemiet produktu no veidnes un novietojiet vēdināmā vietā, lai tas izžūtu.
12. Kad siers ir sauss, izdariet tajā caurumus. Bieži vien to dara ar adāmadatu, taču derēs jebkurš ass, iegarens priekšmets ar nelielu diametru. Caurumi tiek veidoti tā, lai pelējums varētu brīvi augt.
13. Kad siers ir gatavs, ievietojiet to traukā ar vāku un novietojiet aukstā telpā uz 30 dienām. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 10°C.
14. Pirmās 7 dienas katru dienu pagrieziet produktu. Pēc tam pietiek to pagriezt reizi divās dienās.

Kad šis laiks ir pagājis, pelējušo sieru var izņemt un nogaršot. Šī siera garšu labāk iepazīt, iegādājoties nelielu gabaliņu veikalā. Tad būs vieglāk orientēties, cik tuvu oriģinālam ir jūsu rokām izgatavotais produkts.

Pelējuma siera ēšanas veids

Jūs domājat, kas var būt vienkāršāks par deserta ēšanu? Tas tiešām nav nekas nopietns, taču ar tādu delikatesi kā pelējuma siers situācija ir citādāka. Lai pilnībā izbaudītu un novērtētu garšu, šis deserts ir jāēd pareizi.

Pirmais, kas jāatceras, ir tas, ka nevajadzētu steigties ar visizsmalcinātākajām šķirnēm. Kā minēts iepriekš, jāsāk ar gaiši zilām šķirnēm vai Brie. Kad pie tiem būsiet pieraduši, varēsiet izmēģināt cēlākos pelējuma sierus. Iepazīsimies ar pelējuma sieru ēšanas pamatnoteikumiem.

Ko ēst kopā ar

Labi nogatavināts deserta brie lieliski garšo ar augļiem un dzirkstošo vīnu. Camembert parasti ēd kopā ar vīnogām, bumbieriem vai rozā vīnu.

Pirms pasniegšanas ir ļoti svarīgi sieru sasildīt līdz istabas temperatūrai. Nav nepieciešams izmantot mikroviļņu krāsni. Vienkārši iepriekš ievietojiet pārklātu delikatesi siltā telpā.

Kāds vīns sader ar pelējuma sieru

Visbiežāk pelējuma siers kļūst par delikatesi, ko pasniedz kopā ar vīna produktiem. Taču ne katrs vīns sader ar pelējuša siera garšu.

Mīkstus sierus ar maigu garšu vislabāk pasargāt no saldiem stiprinātiem vīniem, kas ir nedaudz pikanti. Aizstājiet tos ar skābām šķirnēm, kurām ir bagātīga citrusaugļu buķete.

Baltvīns vai sarkanvīns? Labāka izvēle ir baltvīns, taču ir labi zināms, ka garšu un krāsu nevar saskaņot, tāpēc ir vērts eksperimentēt arī ar sarkanvīnu. Šādā gadījumā labāk ir izvēlēties jaunu vīnu un tikpat jaunu baltu pelējuma sieru.

Kā jau minēts, dzirkstošais vīns vislabāk sader ar Brie. To var izmēģināt arī ar Rokfora vai Kamembera pelējuma sieriem.

Vai es to varu ēst katru dienu?

Daudzi gardēži interesējas, cik bieži un kādā daudzumā var ēst pelējuma sieru? Ja tā ir vienreizēja maltīte reizi pāris mēnešos, nav jāuztraucas. Bet ko darīt, ja delikatese jums garšo un varat to iegādāties katru dienu? Vai šāds uztura režīms ietekmē organismu? Galu galā pelējuma siers satur dzīvus mikroorganismus. Noskaidrosim tās būtību.

Vispirms jāzina, ka, lietojot nelielu daudzumu pelējuma siera, tajā esošās nelielās antibiotiku devas organismam būs drošas. Visticamāk, tas vispār neietekmēs jūsu ķermeni. Taču, ikdienā lietojot pelējuma sieru, tas tā nav. Antibiotikas kaitē zarnu mikroflorai. Ja cilvēkam iepriekš bijusi kuņģa-zarnu trakta infekcija vai antibiotiku terapija, to ietekme var būt smaga.

Cita starpā sēnītes, ko satur pilnīgi visi pelējuma sieri, ir pietiekami spēcīgs alergēns. Ja vienreizēja kairinošas vielas iedarbība ir nepamanāma, kumulatīvā iedarbība var izraisīt nātreni un visa veida izsitumus.

Rūpīgi jāapsver arī formēto sieru sastāvs. Tie joprojām ir ļoti kalorisks produkts ar augstu tauku saturu. Tas nozīmē, ka to pārmērīgs patēriņš izraisa nevēlamu svara pieaugumu tikpat ātri kā līdzīgas kvalitātes maizes izstrādājumu patēriņš.

Ņemot vērā uztura speciālistu vispārējos ieteikumus, varam secināt, ka optimālais pelējuma siera daudzums pieaugušam veselam cilvēkam nav lielāks par 50 gramiem. To vajadzētu kombinēt ar vīnu un augļiem/dārzeņiem.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, vajadzētu rūpīgi padomāt, pirms iekļaut šādu delikatesi savā uzturā.

Ko varat pagatavot no pelējuma siera: receptes

Plietais siers ir ne tikai garšīgs gardums, kas lieliski papildina vīnu, bet arī daudzu ēdienu sastāvdaļa. Šeit ir dažas receptes, kurās izmantota šī delikatese.

Gaļas salāti ar Dor Blue

Sastāvdaļas:

• gaļas (vistas/indijas) fileja vai krūtiņa - 160 g;
• Plietais siers (Dor Blue) - 170 g;
• sultānes - 85 g;
• majonēze - pēc garšas;
• Kāpostu lapas (Pekinas kāposti) - 230 g;
• vīnogas - 30 gr.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Vāra gaļu (pēc izvēles). Pēc tam pagaidiet, līdz tas atdziest, lai sagrieztu to vidēja lieluma kubiņos.
2. Noskalojiet ķīniešu kāpostu lapas zem tekoša ūdens. Kad tās ir sausas, sagrieziet tās.
3. Dor Blue pelējuma sieru sagrieziet rupjos kubiņos (2x2).
4. Pārgrieziet vīnogas uz pusēm.
5. Sajauciet visas sastāvdaļas bļodā. Salātus pārlieciet ar majonēzi pēc garšas.

Cepts Kamemberta siers

Sastāvdaļas:

• Camembert - 5 galvas;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• pētersīļi - 55 gr;
• tomāts - 3 gab;
• olīveļļa - 55 ml;
• sāls - pēc garšas;
• malti pipari;
• pusi citrona.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Iepriekš sasmalcinātās ķiploku daiviņas un dārzeņus sautējiet eļļā un citrona sulā. Sastāvdaļas nedrīkst pagatavot tik ilgi, līdz tās ir pārgatavojušās. Jums ir jāatrod zelta vidusceļš. Jūs varat vadīties pēc tomātu izskata. Tām jābūt nedaudz vaļīgām, bet saglabājot formu un svaigu izskatu. Uz augsta karstuma parasti pietiek ar trīs minūšu cepšanu.
2. Uzkarsē grila pannu. Pēc iepriekšējo sastāvdaļu apcepšanas izvietojiet sieru uz sakarsētas gatavošanas virsmas. Grilējiet, līdz galviņas ir gatavas izkust, bet nepārspīlējiet. Sieru no pannas ir svarīgi savlaicīgi izņemt (pirms galvas sāk kausēties).
3. Uzlieciet Camembert uz šķīvja un pārkaisiet to ar 1. posmā iegūto maisījumu.

Tas ir viss - grilētais kamambērs ir gatavs! Šo ēdienu parasti pasniedz karstu. Ēd, pirms tas atdzisis.

Interesanti fakti par sieru

1. Probiotikas ir visos pelējuma sieros, bet īpaši daudz to ir Stilton sierā. Tās ir noderīgas, jo rada nelabvēlīgus apstākļus kaitīgo baktēriju dzīvei un vairošanās procesiem, tādējādi aizsargājot cilvēka, kas apēdis šādu produktu, organismu.
2. Veidoti sieri novērš kuņģa sāpes un cīnās ar kairinātu zarnu trakta simptomiem. To pierādīja zinātnieki, kuri 2005. gadā publicēja ziņojumu angļu valodā izdotā zinātniskajā žurnālā.
3. 2011. gadā tika pierādīts, ka pelējuma sieriem ir pozitīva ietekme uz cilvēka imūnsistēmu. Ir pierādīts, ka tajās esošās labvēlīgās baktērijas stiprina imūnsistēmu. Šis efekts ir visredzamākais pēc vakcinācijas, kad organisms ir novājināts gripas vai holēras vīrusa dēļ.
4. Ir zināms, ka pelējuma sieri pirmo reizi parādījās Francijā. Vietējiem iedzīvotājiem ir viszemākais sirds un asinsvadu slimību līmenis. Zinātnieki apgalvo, ka tas ir saistīts ar sen iedibināto pelējuma siera lietošanas kultūru. Ja pie mums šis našķis ir eksotisks gardums, tad Francijā tas ir gluži parasts deserts.
5. Pelējuma sieri ir alerģiju izraisītāji, taču tie arī cīnās pret alerģijām. Ja jums nav alerģijas pret desertiem, jebkura veida pelējuma siers var novērst alerģiskas reakcijas simptomus pret citu stimulējošu vielu. Tas saistīts ar to sastāvā esošajām laktobacilām.
6. Osteoporozi var novērst, lietojot pelējuma sieru, kurā ir daudz kalcija. Tomēr cilvēkiem ar dabisku vai iegūtu laktozes vai penicilīna nepanesību vajadzētu izvairīties no pelējuma siera lietošanas. Tās ir dabiska penicilīna sēnītes dzīvotne. Mērenos daudzumos tas ir drošs veseliem cilvēkiem, bet cilvēkiem ar šādām slimībām pat neliela porcija ir bīstama.
7. Tiem, kam "jāstrādā galva", noteikti vajadzētu iepazīt pelējuma siera garšu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajās esošās labvēlīgās baktērijas palīdz uzlabot un stiprināt atmiņu.
8. Ideāli piemēroti ir sieri, kuru pamatā ir kazas piens, jo tie ir mazkaloriju un satur pietiekami daudz B grupas vitamīnu. Tie savukārt stimulē gremošanu un veicina tauku nogulšņu (celulīta) samazināšanos.
9. Cilvēki, kuri regulāri pārsniedz pelējuma siera dienas devu (50 g), var ciest no hiperaktivitātes, bezmiega, uzmanības un koncentrēšanās traucējumiem, pārmērīgas emocionalitātes un iespaidīguma.
10. Pateicoties labvēlīgajām vielām, kas, uzņemot pelējuma sieru, ķīmiski reaģē ar fermentiem, tas palīdz pārvarēt stresu un sniedz dzīvesprieka un enerģijas pieplūdumu.
11. Pelējuma siers tiek uzskatīts par vienu no ātrbojīgākajiem produktiem. Uzglabāšanas termiņš ir īss, jo sastāvā ir dzīvi mikroorganismi un pelējums. Tāpēc labāk ir iegādāties gardumu vienreizējai lietošanai, lai to nevajadzētu uzglabāt.

Formēta siera foto