Suluguni siers: veselības īpašības un kontrindikācijas

Suluguni, khinkali un khačapuri ir oriģinālās gruzīnu virtuves vizītkarte. Šī jaunā siera ražošanas tehnoloģija tiek turēta slepenībā katrā ģimenē un tiek pārmantota. Kaukāzā arī mūsdienās suluguni ražošanā izmanto dabiskos fermentus, ieraugu.

Suluguni siers: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša?

Gruzijā uzskata, ka, ja cilvēkam nepatīk jauns siers, viņam ir, ko slēpt. Slāņainais sālījums ar piena garšu ne tikai padara ēdienus garšīgākus, bet arī labvēlīgi ietekmē organisma orgānus un sistēmas.

Patērētāji iecienījuši kūpināto pasugu ar šķiedrainu struktūru un pikantu garšu. Tā kaloriju vērtība ir zemāka nekā mājās gatavotiem raudzētiem piena produktiem.

Izcelsmes vēsture

Tiek uzskatīts, ka leģendārā suluguni recepte un nosaukums radies Mingrēlijā, Gruzijā. Vietējā dialektā vārdi "seli" un "gin" nozīmē mīcīšanu un liellopus, norādot uz siera pagatavošanas veidu.

Saskaņā ar citu versiju produkta nosaukums cēlies no osetīņu valodas vārda "sulugun", kas nozīmē piena sūkalas, un suluguni tiek tulkots kā "izgatavots no piena sūkalām".

Mingreliāņi pieturas pie trešās versijas, kuru zinātnieki ir atspēkojuši. Vietējie iedzīvotāji uzskata, ka siera nosaukums cēlies no divu vārdu "dvēsele" ("suli") un "sirds" ("guli") apvienojuma.

Sālījuma siers ir plaši izplatīts ne tikai Gruzijā, bet arī moldāvu un Vidusāzijas iedzīvotāju vidū.

No kā ir izgatavoti suluguni?

Biežāk suluguni gatavo no govs piena, retāk - no kazas, bifeļu piena, to maisījuma.

Siera ražotnēs sieru gatavo no pasterizēta govs piena, pievienojot termofīlās ierauga baktērijas, sāli un himozīnu. No 100 litriem piena iegūst 10 kg gatavā produkta.

Gruzijas saimnieces pievieno garšaugus, sēnes un papriku. Lai pagarinātu siera derīguma termiņu, gatavo sieru uzkarina virs pavarda, lai to piesūcinātu ar alkšņa un zīdkoka dūmiem.

Suluguni krāsa ir atkarīga no izejvielas. Balto sieru ražo no bifeļu piena, bet dzeltenīgo - no govs piena.

Kā tas garšo

Uz Imereti siera bāzes ražotajam Gruzijas sieram raksturīga sāļa, tīra, skābpiena garša ar garu pēcgaršu, mitrs griezums un balta vai dzeltenīga krāsa.

Gruzijas mocarellas struktūrai ir pieļaujama neliela dobumainība, neliela virsmas slāņainība.

Jauna mocarella ir skābi salda, bet nobriedusi mocarella ir nedaudz pikanta. Kūpinātam produktam ir dūmu smarža, rūgta pēcgarša.

Kāds ir tauku saturs

Tauku īpatsvars 100 g suluguni ir 22 %, sausnas masā - 46 %. Produkts ir vidēji trekns siers.

Ko ēd kopā ar

Gruzīnu sieru ēd ar plātsmaizi, pitas maizi, zaļumiem. Ar izkusušiem suluguni gruzīni ēd garšīgo mamaligu (gomi), kas aizstāj maizi un tiek pasniegta ar zivīm, gaļu un dārzeņiem.

Izkausēt vai neizkausēt.

Mīkstie sieri nedeg, bet kūst. Līdz 200 grādiem sakarsētā krāsnī pienskābes produkts kļūst šķidrs, t. i., kūst. Tāpēc to plaši izmanto cepšanā.

Sastāvs un kalorijas

Suluguni ir bagāti ar olbaltumvielām, kobalamīnu, nikotīnskābi, riboflavīnu, A vitamīnu. Siers satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto taukskābju Omega-3, 6, kalciju, fosforu un cinku.

Saturs 100 g suluguni vitamīnu, minerālvielu:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,002 mg;
• Riboflavīns - 0,5 mg;
• Nikotīnskābe - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Kalciferols - 0,001 mg;
• Pantotēnskābe - 0,3 mg;
• Folāti - 0,02 mg;
• Biotīns - 0,003 mg;
• Tiamīns - 0,06 mg;
• Piridoksīns - 0,07 mg;
• Tokoferols - 0,3 mg;
• Beta karotīns - 0,05 mg;
• Askorbīnskābe - 0,7 mg.

Mikrouzturvielas:

• Cinks - 3,7 mg;
• Mangāns - 0,1 mg;
• Varš - 0,05 mg;
• Dzelzs - 0,6 mg.

Makrouzturvielas:

• Nātrijs - 1050 mg;
• Hlors - 1619 mg;
• Kalcijs - 650 mg;
• Fosfors, 420 mg;
• Sērs - 205 mg;
• Magnijs - 35 mg;
• Kālijs - 100 mg.

Ar 100 g produkta uzturvērtību - attiecīgi 21, 22, 0 g. Kaloriskā vērtība ir 286 kcal.

Suluguni siera priekšrocības

Kopējie ieguvumi

Gruzijas siers nodrošina organismu ar kvalitatīvām olbaltumvielām, kas stimulē reģenerāciju, jaunu šūnu augšanu, muskuļu audu veidošanos un stiprina imūnsistēmu.

Vispārēja labvēlīga suluguni iedarbība:

1. Piedalās hematopoēzē, enerģijas metabolisma redoksreakcijās, aminoskābju pārveidē.
2. Stiprina asinsvadu sieniņas un uzlabo asins plūsmu.
3. Novērš anēmiju, aterosklerozi un asins recekļu veidošanos.
4. Palielina krāsu uztveres spēju, redzes asumu, adaptāciju krēslas stundās.
5. Izvada toksīnus, smago metālu sāļus un radionuklīdus, novēršot vēža attīstību.
6. Veicina gļotādu, ādas, vairogdziedzera un aizkuņģa dziedzera veselību.
7. Stiprina miokardu, ietekmējot muskuļu kontraktilitāti.
8. Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, veicina barības vielu uzsūkšanos, novērš stagnāciju zarnās.
9. Novērš 2. tipa diabēta attīstību.
10. Aizsargā aknas no fibrozes.
11. Ārstē iekaisuma perēkļus.
12. pazemina asinsspiedienu.
13. Stabilizē hormonālo fonu.
14. Palielina izturību pret infekcijām, aizsargā pret sezonālām saaukstēšanās slimībām.
15. Regulē skābju un sārmu līdzsvaru.
16. Saista un likvidē brīvos radikāļus, aizsargā šūnu membrānas no bojājumiem.
17. Stimulē serotonīna sintēzi, uzlabo garastāvokli un stabilizē psihoemocionālo stāvokli.
18. mazina stresa ietekmi.
19. Mazina trauksmi, cīnās pret depresiju.
20. Stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, zobu emalju, nagu plāksnītes.
21. Novērš locītavu slimību progresēšanu gados vecākiem cilvēkiem.

Sālītais siers palēnina novecošanās procesu, attālina demenci, Alcheimera un Parkinsona slimības, stimulē smadzeņu darbību. Tas normalizē miegu, apetīti un tiek lietots svara zaudēšanai.

Sievietēm

Suluguni vitamīnu sastāvam ir pozitīva ietekme uz reproduktīvajām funkcijām, vielmaiņas reakcijām, ādas, matu, nagu veselību un skaistumu.

Jaunā siera lietderīgās īpašības sievietēm:

1. Novērš zobu bojāšanos, emaljas šķembu rašanos, osteoporozes attīstību menopauzes laikā.
2. mazina sāpes menstruāciju laikā.
3. Stiprina matu saknes, mitrina, piešķir matiem vitalitāti un spīdumu.
4. Palīdz zaudēt svaru.
5. Izlīdzina ādas krāsu, padara dermu tvirtāku un jaunību piešķirošu.
6. Stimulē sālsskābes sintēzi, uzlabo gremošanu un zarnu peristaltiku.
7. Tas arī palīdz līdzsvarot hormonus, novērš garastāvokļa svārstības PMS laikā.

Sieviešu hormonu trūkums izraisa kaulu blīvuma samazināšanos. Suluguni 100 g sedz 65 % kalcija un 53 % fosfora diennakts devu, turklāt sierā esošās pienskābes baktērijas palīdz to uzsūkšanos.

Vīriešiem

Statistika liecina, ka vīrieši biežāk nekā sievietes cieš asinsvadu negadījumos. Amerikāņu zinātnieki zinātnisku pētījumu rezultātā atklāja, ka regulāra siera lietošana samazina insulta un infarkta risku par trim procentiem. Pateicoties omega 3, olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, kālija, magnija saturam, suluguni stiprina asinsvadu sieniņas, regulē muskuļu kontrakcijas. Tas novērš aterosklerozes, sirds mazspējas un ritma traucējumu attīstību.

Siers, kura sastāvā ir triptofāns, palīdz vīriešiem tikt galā ar fizisko slodzi, nervu spriedzi un stresu darbā. Šī aminoskābe palielina atmiņas kapacitāti, uzlabo spēju uztvert jaunu informāciju un cīnās pret bezmiegu.

Skābpiena produktā esošais cinks, nikotīnskābe, A vitamīns, B12 vitamīns un B12 vitamīns veicina vīriešu veselību. 50 g sālīta siera iekļaušana ikdienas uzturā stimulē testosterona ražošanu un uzlabo asinsriti iegurnī. Rezultātā reproduktīvie orgāni ir piesātināti ar asinīm, tiek uzlabota potence un libido. Noderīgas ķīmiskās vielas uzlabo sēklas šķidruma kvalitāti, spermatozoīdu aktivitāti, palielina auglību.

Suluguni remdē izsalkuma sajūtu, uz ilgu laiku remdē. Tas ātri atjauno muskuļu audus pēc fiziska darba, mazina muskuļu krampjus pēc sporta treniņiem un izvada vielmaiņas atkritumus.

Bērniem

Suluguni ir iekļauts bērnu uzturā no trīs gadu vecuma. Pienskābes produkts ir labs augošam organismam, jo tajā ir augsts kalcija un fosfora saturs, kas mineralizē kaulu audus, stiprina skeletu un zobu emalju un novērš rahīta attīstību.

Turklāt tās sastāvā esošie antioksidanti stiprina imūnsistēmu un palīdz pretoties saaukstēšanās slimībām. Siers - viegli sagremojamu fermentētu olbaltumvielu piegādātājs, kas bērniem nepieciešams augšanai un fiziskajai attīstībai.

Skolēni, kuri regulāri ēd sieru, labāk tiek galā ar skolas darbu, mazāk pakļauti neirozēm, stresam. Tās aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo kognitīvās spējas.

Vai to var lietot grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāēd sabalansēts uzturs. Sulugini satur aminoskābes, vitamīnus, minerālvielas un taukus, kas ir svarīgi mātes labsajūtai un bērna attīstībai.

Siers ir īpaši noderīgs sievietēm ar dzelzs deficīta anēmiju, sliktu apetīti un pēcdzemdību depresiju.

Tas atjauno hormonālo līdzsvaru, novērš kalcija trūkumu un stabilizē psihoemocionālo stāvokli.

Ir vērts izvairīties no siera, kas ražots privātās saimniecībās, jo pastāv liels risks saslimt ar listeriozi, kas ietekmē limfas sistēmu un negatīvi ietekmē augļa attīstību.

Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var ēst nelielu daudzumu viegli sālītu suluguni bez konservantiem, krāsvielām vai "šķidrajiem dūmiem".

Vai tas ir noderīgs svara zudumam?

Gruzijas mīkstais siers ir vidēji trekns skābpiena produkts, un tas ir diezgan piemērots, lai to iekļautu to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt lieko svaru. Ir vērts izvairīties no kūpinātiem un ceptiem produktiem, jo tie veicina svara pieaugumu.

Suluguni priekšrocības atšķaidītājiem:

1. Sniedz ātru un ilgstošu sāta sajūtu.
2. Uzlabo zarnu mikrofloru un stimulē vielmaiņas reakcijas.
3. Novērš tauku nogulsnēšanos, atbrīvojot enerģiju.
4. Mazina muskuļu sāpes pēc fitnesa nodarbībām.
5. Regulē asinsspiedienu, ļaujot jums vairāk laika veltīt kardio nodarbībām.
6. Stimulē noārdīšanās produktu izvadīšanu no organisma.

Siers tiek lietots kā uzkoda diētas laikā. Produkts tiek ātri sagremots un nerada smaguma sajūtu kuņģī. Suluguni ar sparģeļiem, kas ir bagāti ar inulīnu, ir īpaši noderīgi svara zudumam. Dārzeņi palīdz uzsūkt kalciju un paātrina vielmaiņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dabīgais produkts ir kontrindicēts, ja nepanes piena olbaltumvielas, trūkst fermentu, kas šķeļ laktozi, ir akūti gremošanas traucējumi.

Sālītais siers augstā sāls satura dēļ izraisa sirds slimību, asinsvadu, aknu, nieru, nieru slimību saasināšanos.

Pārmērīga produkta lietošana pat veseliem cilvēkiem izraisa paaugstinātu asinsspiedienu, šķidruma aizturi, tūsku.

Īpaši kaitīgs ir kūpināts siers. Kad tas tiek vārīts, uz tā virsmas veidojas kaitīgi kancerogēni, kas kairina kuņģa un zarnu trakta gļotādu un provocē audzēju veidošanos. Turklāt sintētiskās piedevas izraisa alerģiskas reakcijas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Labība, ko pārdod vakuuma iepakojumos, ir maz līdzīga īstiem suluguni. Tie ir sausi, neraudzēti vai pārsālīti. Kvalitatīvu produktu pārdod sālījumā.

Pievērsiet uzmanību citu toņu plankumiem, punktiņiem. Ja tādi ir, neļaujiet pārdevējam vilināt, jo nezināmas izcelsmes plankumi liecina par bojātu pienskābes produktu. Svaiga siera krāsa ir pienaini balta vai viegli dzeltenīga.

Kvalitatīvs siers ir elastīgs un mīksts uz tausti, ar viegli pārslveida virsmu. Nospiežot to uz leju, jāveido pienainas sūkalas.

Izvēlieties biezākus apļus, jo plānie ir mazāk garšīgi un sausi. Pērkot iepakotu sieru veikalā, pārliecinieties, ka derīguma termiņš ir aktuāls un nav beidzies.

Ja siers mājās tiek uzglabāts sālījumā, sekojiet līdzi tā svaigumam. Ja uz virsmas ir nepatīkama smaka vai plēve, nomainiet to pret jaunu, tad siers nezaudēs savu garšu un derīgumu līdz pat trim mēnešiem.

Vakuumā iepakoti suluguni saglabā savas patēriņa īpašības 45 dienas. Pēc atvēršanas ražotāji iesaka produktu apēst nākamās nedēļas laikā. Izmantojot jebkuru uzglabāšanas metodi, suluguni uzglabā ledusskapī uz augšējā plaukta.

Ja esat iegādājies siera gabalu bez dabiskā sālījuma vai vakuuma iepakojuma, pirms uzglabāšanas veiciet sagatavošanās darbus. Vispirms produktu iemērc pienā, pēc tam pārlej pašu gatavotā spēcīgā sālījumā (400 g sāls uz 1 litru ūdens). Pēc dienas suluguni piepildiet ar citu, vājāku sālījumu (200 g sāls uz 1 litru ūdens) un ievietojiet trauku ledusskapī.

Kūpinātu sālījuma sieru patērē uzreiz pēc iegādes. Pāri palikušo ēdienu ievietojiet ledusskapī, ietītu plēvē. Šādā veidā produkts nesabojājas 7 dienas.

Vai to var sasaldēt

Liela daļa mitruma sālītajā sierā, kas atrodas zem nulles temperatūrā, izplešas, un tas tiek zaudēts atkausēšanas procesā, izmainot struktūru. Turklāt suluguni kļūst mazāk izteikta garšas un smaržas ziņā un maina krāsu.

Lai samazinātu zudumus, sieru var sasaldēt 18 % sālījumā. Taču pat šādā uzglabāšanas veidā garša, aromāts un konsistence saglabājas nemainīga ne ilgāk kā mēnesi.

Kulinārijas izmantošana

Lai ēdienus mājās padarītu garšīgākus un veselīgākus, varat pagatavot savu jauno slāņaino sieru un iekļaut to dažādu ēdienu receptēs. Ar suluguni pagatavo sviestmaizes, pievieno karstajām uzkodas, salātus. Pienskābes produktu cep mīklā, ēd atsevišķi kā atsevišķu ēdienu ar tkemali, adžiku, zaļumiem.

Jauno sieru iekļauj cepumu, gaļas ēdienu, mērču, omlešu un sacepumu receptēs. Raudzētais piena produkts labi sader ar garšaugiem (estragonu, piparmētru, baziliku), ceptiem baklažāniem, svaigiem tomātiem, gurķiem, redīsiem, zaļajiem sīpoliem, augļiem un ogām.

Ar ko aizstāt khachapuri

Ja nav suluguni, hačapuri gatavošanai izmanto mēreni sāļu Imeretijas sieru. Sālījuma sieru, piemēram, siera "checil", ornoleptiskās īpašības ir tuvas suluguni, brinza, adygeisky ..

Karstajos ēdienos suluguni aizstāj ar mocarellas sieru, bet makaronos - ar Holandes un Gouda sieru, Parmezāns, krievu valodā.

Vai to var likt uz picas?

Lai panāktu pareizu picas konsistenci, pirmo kārtu pēc kečupa veido mīksts, jauns siers ar stingru olbaltumvielu struktūru. Šie sieri ir mocarella, suluguni un brynza.

Kur iegādāties un cik maksāt

Vakuumiepakotus suluguni var iegādāties lielveikalu tīklos un tiešsaistes veikalos par 340-430 p. par kilogramu. Īstu sieru sālījumā var iegādāties pārtikas tirgos, saimniecībās un par cenām, kas sākas no 500 p.

Kāds vīns sader ar sieru

Suluguni vīna izvēli nosaka pēc tā garšas. Stipra vīna rūgtums ir piemērots izturētiem sieriem. Sālījumu pasniedziet ar jauniem un viegliem dzērieniem. Vēlams izvēlēties Gruzijā ražotus baltos, rozā vai sarkanos sausos vīnus.

Kā pagatavot Suluguni sieru mājās

Pienskābes produkta pagatavošanas process ir darbietilpīgs, taču rezultāts ir tā vērts. Lai mājās pagatavotu 1-1,2 kg siera, jums būs nepieciešami 10 litri mājas vai lauku saimniecības govs piena, 0,5 tējkarotes pepsīna, ko var iegādāties aptiekā, glāze sāls, litrs ūdens.

Sagatavošanas darbības:

1. Uz plīts uzliek pannu ar pienu, uzkarsē līdz 35°C.
2. Izšķīdiniet fermentu karotē ūdens. Ielejiet karstā pienā un samaisiet.
3. Pēc stundas, kad ir izveidojies biezpiena receklis, pārtrauciet to tecināt.
4. Dziļā traukā ievietojiet kolanderi ar marli. Izlejiet pannas saturu.
5. Pēc 2 stundām, nemaisot, uzberiet sāli un pārceliet siltu vietā līdz rītam. Atstāj sūkalas, lai pagatavotu sālījumu.
6. Nākamajā dienā uzsildiet ūdeni katliņā līdz 60 grādiem pēc Celsija. Ievietojiet tajā elastīgo sieru, sagrieztu nelielos gabaliņos.
7. Periodiski nomainiet auksto ūdeni pret karsto ūdeni, lai nodrošinātu, ka produkts pilnībā izkūst.
8. Izkausētā siera masu ielieciet bļodā, kārtīgi samīciet, piespiežot pie sieniņām, ielieciet ledusskapī.
9. No sūkalām pagatavojiet sālījumu, sāli. Iegremdējiet tajā sieru uz 24 stundām.
10. Paņemiet gatavos suluguni ārā aukstumā.

Padoms! Ja pienam kopā ar fermentu pievienosiet citrona sulu, iegūsiet skābu piena produktu ar pikantu pēcgaršu.

Ko var pagatavot ar suluguni

Zem siera cep pildītas sēnes, kartupeļus, baklažānus, mājputnu gaļu un jēra gaļu. Tiek gatavotas siera kūkas, bufetes uzkodas un teļa gaļas musaka. Kūpinātus suluguni pievieno salātiem ar vistas gaļu, jūras veltēm.

Uz makaroniem izmanto rīvētu suluguni sieru. Produktu izmanto kā pildījumu hačapuri, varenikiem (kveri), skābā krējuma plātsmaizēm, pirožkiem, osetīšu pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem.

Pareizi izvēlēts gruzīnu siers padara ēdienus garšīgākus un barojošākus. Lietojot mēreni, produkts uztur normālu pašsajūtu un uzlabo garastāvokli.

Suluguni siera foto