Tofu: kas tas ir, noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Tofu ir īpašs biezpiena veids, kas gatavots no sojas olbaltumvielām. Tas ir plaši izplatīts siers Austrumos, ko izmanto ķīniešu, taizemiešu un vjetnamiešu virtuvē. Tam ir neitrāla garša, tāpēc to var izmantot daudzos ēdienos kā atsevišķu sastāvdaļu vai kā gaļas aizstājēju. Kādas ir tofu siera priekšrocības, vai to var dot bērniem un kā to pareizi ēst?

Kas ir tofu un kā to gatavo?

Runā, ka tofu siers esot radies nejauši: tofu pupiņu biezeni sasmalcināja ar jūras sāls daļiņām. Tas izraisīja fermentācijas procesu, kura rezultātā izveidojās sojas pupiņu biezpiens. Pirmo reizi tas radās Ķīnā, no kurienes tas izplatījās Japānā un citās tuvējās valstīs.

Tofu iegūst, sarecinot sojas piena olbaltumvielas temperatūrā vai filtrējot. Piena recināšanu veic ar koagulantu, kura funkcija ir kalcija sulfāts, citronskābe vai nigari. Japānā sākotnējā receptē koagulants bija jūras sāls, kas satur gan kalciju, gan magniju. Šo tofu pasugu sauc par salu tofu.

Pēc pagatavošanas tofu var izspiest presē. Tas ir atkarīgs no konkrētā ražošanas procesa. Siera pagatavošanas process ir pēc iespējas līdzīgāks govs piena biezpiena siera pagatavošanas procesam, vienīgā atšķirība ir tā, ka tofu pamatā ir pupiņas. Rezultātā sieram ir stingra, balta konsistence bez izteiktas smaržas un garšas. To pārdod slēgtos iepakojumos ar nelielu ūdens daudzumu (tāpat kā dažas klasiskā mīkstā siera šķirnes).

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g tofu siera ir tikai 73 kcal. Šis skaitlis atkarībā no ražotāja var svārstīties pat par 10. Taču tas joprojām padara tofu par mazkaloriju produktu, ko drīkst lietot pat diētas laikā. 100 g produkta satur 0,6 g ogļhidrātu, 8,1 g olbaltumvielu un 4,2 g tauku. Tā ir dabīgs dzelzs, aminoskābju, kalcija, vara, fosfora, cinka, silīcija, hroma, B grupas vitamīnu (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K vitamīnu avots.

Kāda ir tofu siera lietderība

Vispārīgi ieguvumi

Sojas sierā dominē augu olbaltumvielas, tāpēc to uzskata par labu alternatīvu gaļai. Tā nesatur piena taukus, tāpēc tā nav sliktā holesterīna avots. Produkta sastāvā esošās aminoskābes padara to ļoti labvēlīgu organismam, palīdzot pareizi darboties izdales un nervu sistēmai.

Produkts satur izoflavonus, kas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Tās neitralizē brīvos radikāļus, stiprina imunitāti un novērš agrīnu novecošanos. Daži zinātnieki uzskata, ka to lietošana ir lielisks profilakses līdzeklis pret sirds slimībām un osteoporozi. Tas ir tāpēc, ka sojas pupiņas satur daidzeīnu un genisteīnu, kas neitralizē estrogēnu iedarbību un uztur normālu jostas kaulu veselību.

Tā kā tofu satur lielu daudzumu selēna un dzelzs, tas uzlabo izturību un veiktspēju. Tāpēc to ir vērts apsvērt sportistiem un cilvēkiem, kas veic smagu fizisku darbu.

Šī unikālā siera priekšrocības ir šādas:

1. Tofu sastāvā esošie polifenoli nodrošina asinsvadu sieniņu elastību, novērš asins recekļu veidošanos un samazina holesterīna līmeni.
2. Lecitīns un holīns augu izcelsmes sierā ir galvenie elementi, kas nodrošina smadzeņu darbību.
3. Siers nodrošina vienmēr augstu hemoglobīna līmeni.
4. Šķiedrvielas ne tikai uzlabo zarnu peristaltiku, bet arī veicina ātru ādas šūnu atjaunošanos.
5. fitoestrogēnu dēļ samazinās insulta un infarkta iespējamība.
6. No tofu izdalās dioksīni - vielas, kas uzkrājas organismā un izraisa vēzi.
7. Šķīdina žultsakmeņus.
8. Tā ir droša piena alternatīva, tāpēc to var ieteikt cilvēkiem, kas cieš no laktozes nepanesības.

Sievietēm

Tofu ir ļoti labvēlīgs sieviešu veselībai, īpaši menopauzes sākumā. Šajā laikā estrogēnu līmenis organismā ir nestabils, kas negatīvi ietekmē vispārējo labsajūtu. Tofu sastāvā esošie fitoestrogēni normalizē hormonālo līdzsvaru un samazina karstuma viļņu biežumu un intensitāti. Šo pašu īpašību dēļ to ieteicams ēst PMS laikā. Taču pārmērīgs tā daudzums var izraisīt to, ka sievietēm reproduktīvā vecumā samazinās hormonu līmenis, kas ir nepieciešams drošai koncepcijai.

Vīriešiem

Tofu būs noderīgs arī vīriešiem, jo tas uzlabo viņu veiktspēju un labvēlīgi ietekmē potenci, bet tikai tad, ja tiek ievērota droša dienas deva. Pretējā gadījumā soja var samazināt spermas koncentrāciju.

Grūtniecība

Sievietēm grūtniecības laikā labāk izvairīties no tofu siera lietošanas, jo tā ietekme uz augli nav pilnībā izpētīta. Tāpat kā daži citi pārtikas produkti, kas ietekmē hormonālo sistēmu, arī soja var sarežģīt grūtniecību. Taču, godīgi sakot, Austrumu valstīs soja ir daļa no ikdienas ēdienkartes sievietēm, grūtniecēm un pat mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Labā lieta par tofu ir tā, ka tas satur folijskābi, kas tiek uzskatīta par būtisku vitamīnu grūtniecēm, jo tā novērš augļa kroplību veidošanos.

Kad barojat bērnu ar krūti

Tofu siers ir viens no augu izcelsmes produktiem, kas nav viens no pirmajiem siera veidiem, kas ir obligāti sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti. Neraugoties uz lielajām priekšrocībām, tas var darboties kā alergēns un mainīt mātes piena garšu. Ja nav individuālas nepanesības pret šo produktu, to var izmēģināt uzturā, bet ne ātrāk kā pēc 6 mēnešiem.

Bērniem

Tofu ir lielisks risinājums bērniem ar piena produktu nepanesību, kas ar katru gadu pieaug. Tajā ir arī viegli uzsūktspējīgs kalcijs, kas augošam organismam ir svarīgs, lai veidotos skelets un nostiprinātos kauli. Tomēr ārsti neiesaka vecākiem dot bērniem daudz sojas produktu, jo tie satur grūti sagremojamus ogļhidrātus.

No alerģijām vajadzētu izvairīties ar mēru, taču vecākiem pirms pārtikas produktu ieviešanas būtu jāapspriež šis jautājums ar pediatru.

Novājēšanu

Augstais olbaltumvielu saturs - 8,1 g uz 100 g - padara tofu par labu alternatīvu gaļai. Tofu ir arī laba alternatīva gaļai cilvēkiem, kuri regulāri trenējas un ievēro veselīgu uzturu. Tofu palielina izturību, veido muskuļu masu un palīdz ātri atgūties pēc ilgstošas fiziskās slodzes.

Ir daudz tofu recepšu svara zaudēšanai. Taču visvienkāršākie ir kokteiļi uz tā bāzes vai ar augu vai dzīvnieku piena piedevu. Piemēram, kā uzkodu var pagatavot šādu kokteili: 1 glāzei jebkura veida piena (mandeļu, auzu, auzu, pat govs piena) pievieno 1/3 glāzes mīksta tofu, 1 glāzi sezonālo ogu (avenes, zemenes, jāņogas, upenes, mellenes) un pa 1 ēdamkarote čija sēklu un agaves sīrupa. Ievietojiet visas sastāvdaļas blenderī un sablenderējiet līdz viendabīgai masai. Ielieciet glāzēs un pārkaisiet ar čia sēklām. Pasniedziet atdzesētu. Smūtijs ir lielisks veids, kā remdēt izsalkumu un uzlabot garastāvokli pēc treniņa.

Tofu siers medicīnā

Sojas unikālo īpašību dēļ to bieži izmanto medicīnas praksē kā līdzekli, kas līdztekus medikamentiem spēj uzlabot cilvēka stāvokli. Dažu slimību gadījumā ir atļauts ēst, bet citu slimību gadījumā no tā labāk izvairīties.

Cukura diabēta gadījumā

Soju uzskata par pretrunīgi vērtētu produktu, taču tā ir atļauta cilvēkiem ar 2. tipa diabētu. Tas regulē ogļhidrātu vielmaiņu un novērš cukura līmeņa paaugstināšanos. Tofu ir noderīgs hiperglikēmijas gadījumā, jo tajā gandrīz nav ne tauku, ne ogļhidrātu, un diabēta organisms to lieliski uzsūc. Šis siera veids netieši palīdz novērst gremošanas sistēmas problēmas.

Svarīgi: Tofu siera glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pacientiem ar pankreatītu uzturā nav daudz atļautu pārtikas produktu. Bet tofu siers ir viens no tiem. To var ēst jebkurā veidā, bet ne ceptu. Tas ir lielisks papildinājums salātiem, sacepumiem un desertiem, remdējot izsalkumu un nodrošinot organismu ar minerālvielām un vitamīniem. Taču pankreatīta akūtajā fāzē to labāk uz laiku izņemt un atgriezt ēdienkartē tikai pēc remisijas.

Šim stāvoklim var pagatavot vienkāršu desertu, kam nepieciešams 250 g jebkura dabīgā jogurta, 200 g tofu siera, 4 ēdamkarotes biezpiena bez taukiem, medus vai cukura. Sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet.

Gastrīta gadījumā

Sojas sastāvā nav sastāvdaļu, kas var kairināt jutīgo gremošanas trakta gļotādu. Tāpēc tofu sieru var ēst arī gastrīta gadījumā. Bet, tāpat kā pankreatīta gadījumā, vēlams to necept un ēst neapstrādātu salātos vai pirmajos ēdienos. Akūtas iekaisuma fāzes laikā tofu vai nu pilnībā jāizņem, vai arī jāatstāj vārītā veidā, piemēram, kā daļa no zupas biezeņa, un jāēd ne vairāk kā 30 g dienā.

Pret podagru

Podagras gadījumā ārsti iesaka pievērsties sojas pupiņām un visiem to atvasinājumiem, tostarp tofu sieram. Tas ir tāpēc, ka sojas trūkuma dēļ sojas produkti nevar izraisīt urīnskābes uzkrāšanos locītavās, kas izraisa iekaisumu. Ņemot vērā, ka sarkanā gaļa satur visvairāk purīnu, tofu ir labi sagremojams augu izcelsmes analogs.

Japāņi necieš no podagras un artrīta tāpēc, ka tofu ir daudzu ikdienas ēdienu galvenā sastāvdaļa.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus individuālai nepanesībai tofu kaitīgums visbiežāk ir saistīts ar apēstā produkta daudzumu. Ir pierādīts, ka pārmērīga sojas lietošana jebkādā veidā var izraisīt endokrīnās sistēmas problēmas. Tāpēc, parādoties pirmajiem hormonālo pārmaiņu simptomiem, ir jāpārtrauc to ēst. Tā kā tofu ir caurejas līdzeklis, pārāk liels tā daudzums uzturā var ietekmēt kuņģa un zarnu trakta darbību.

Ja šāda veida sojas siers uzturā ir katru dienu, pēc dažiem mēnešiem var rasties vīriešu un sieviešu reproduktīvās sistēmas darbības traucējumi. To vajadzētu lietot tikai pusaudžiem pubertātes laikā.

Iespējamais kaitējums, ko var radīt tofu lietošana uzturā, ir saistīts ar to, ka tā pamatā ir nekvalitatīva soja. Patiešām, daudzi ražotāji mūsdienās izmanto ģenētiski modificētu soju, kas var ievērojami pasliktināt cilvēku veselību. Tāpēc ir vērts detalizēti pārbaudīt iepakojumu un dot priekšroku uzņēmumiem, kas norāda, ka tie nesatur ĢMO.

Alerģija pret sieru izpaužas dažādos veidos. Dažiem cilvēkiem var rasties izkārnījumu traucējumi, citiem - specifiskas ādas reakcijas un apsārtums, ko pavada nieze.

Arī cilvēkiem, kuriem reizēm ir gremošanas problēmas, nevajadzētu baudīt sojas sieru, jo tas var saasināt šo problēmu. Ja esat hroniski slims, tofu lietošana un tofu daudzums ikdienas uzturā jāapspriež ar speciālistu.

Ja lietojat medikamentus, jāņem vērā, ka tofu jāēd 2 stundas pirms/pēc tofu lietošanas. Šis noteikums ir stingri jāievēro.

Kā izvēlēties un uzglabāt tofu sieru

Visus mūsdienās pieejamos sojas sierus pēc konsistences var iedalīt divās lielās grupās: mīkstie un cietie sieri. Mīkstos sierus visbiežāk izmanto salātu mērcēs, mērcēs un desertos. Tiem ir patīkama, zīdaina konsistence, kas atgādina klasiskos mīkstos sierus. Cietie sieri ir piemēroti cepšanai, cepšanai cepeškrāsnī vai grilēšanai, jo tie labi saglabā savu formu. Tajos ir augstāks tauku saturs, kas ir jāņem vērā tiem, kuri seko līdzi pārtikas kvalitātei.

Ja galvenais kalcija avots ir tofu, meklējiet produktus, kuru pirmā sastāvdaļa ir kalcija sulfāts. Magnijs ir līdzīgi marķēts kā "nigari". Tas ir koagulanta veids: magnija hlorīds, ko izmanto olbaltumvielu fermentācijai. Fermentētais siers tiek uzskatīts par vislabāk sabalansētu un labi sagremojamu sieru.

Tofu jāpārdod veikalu plauktos, un tas ir jāuzglabā ledusskapī. Pretējā gadījumā tas ātri bojājas. Ja tofu ir iepakots sterilos apstākļos, saldēšana nav nepieciešama, ja vien tas nav atvērts. Pēc atvēršanas maisiņš rūpīgi jāizskalo un jāglabā ledusskapī. Vislabāk sieru uzglabāt atsevišķā traukā ar nelielu ūdens daudzumu. Tas jāmaina katru dienu. Tas palīdzēs pēc iespējas ilgāk saglabāt tās svaigumu. Uz katra iepakojuma jābūt marķējumam, uz kura norādīts izgatavošanas datums un derīguma termiņš.

Tofu var arī ievietot saldētavā oriģinālajā iepakojumā. To var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 5 mēnešus. Tomēr jums jābūt gataviem tam, ka šī uzglabāšanas metode mainīs tās sākotnējo struktūru. Tā kļūs irdena, plastiska, lai uzsūktu ūdeni. Dažām receptēm tas ir pamatoti.

Kā pagatavot tofu sieru mājās

Ir divi sojas siera pagatavošanas paņēmieni. Vienkāršākais ir balstīts uz sojas piena un skābes izmantošanu (vislabāk lietot dabīgo citronu sulu). Taču ne visiem ir viegli pieejams oriģinālais sojas piens, tāpēc aplūkosim tā pagatavošanas procesu soli pa solim.

Pamata sastāvdaļas:

• 0,9-1 kg sojas pupiņu;
• 2,5 l ūdens;
• dažas šķipsniņas sodas.

Piena sagatavošanas tehnoloģija:

1. Pupiņas piepildiet ar ūdeni tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas, un atstājiet uz vienu dienu iemērkt.
2. Pievienojiet dzeramo sodu (tā palīdzēs noņemt sojas saturošo dārzeņu garšu).
3. Vēlreiz nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni.
4. Tieši pēc 24 stundām pupiņām jābūt uzbriedušām. Noskalojiet un sasmalciniet blenderī vai gaļasmašīnā.
5. Izspiediet putru, un jums būs sojas piens, kuram varat pievienot fermentu.

Lai pagatavotu sojas sieru, ņemiet 1 litru sojas piena un pāris ēdamkarotes citrona sulas.

Siera izgatavošanas tehnoloģija:

1. Ielejiet pamatpienu ērtā traukā, uzlieciet to uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kad tas uzvārīsies, izslēdziet karstumu un uz dažām minūtēm atstājiet to zem vāka. Tās temperatūrai jābūt no 80 līdz 85 grādiem.
3. Pievienojiet pienam 2 ēdamkarotes citrona sulas, maisījumu samaisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Atstājiet ievilkties uz 10 minūtēm.
5. Maisījumu caur marli pārfiltrējiet.
6. Atlikušo biezpienu izlieciet jebkurā vēlamajā formā. No tā ir atkarīga arī biezpiena forma.
7. Uz biezpiena masas uzlieciet spiedi. Galīgā biezpiena konsistence (mīksts vai ciets) ir atkarīga no tā, cik spēcīgi tas tiek spiests.

Jau pēc 1 stundas gatavo sieru var ēst.

Receptes tofu siera pagatavošanai

Sojas siers kalpo par pamatu jebkādiem kulinārijas eksperimentiem. Tas palīdz citām sastāvdaļām izvērsties, tāpēc tofu bieži izmanto ēdienos ar daudziem dažādiem komponentiem.

Vienkārši salāti ar tofu

Šī ir lieliska vasaras salātu recepte ar pēc iespējas vairāk sastāvdaļām:

• tomāti - 3 gab;
• gurķi, 3 gab;
• viens sīpols..;
• sojas siers - 150 gr;
• balzamiko - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 1 ēd.k.

Secība:

1. Īsi apcep tofu, lai tam veidotos raksturīga garoziņa.
2. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet dārzeņus.
3. Sasmalciniet sīpolu ceturtdaļās.
4. Ievietojiet sīpolu, dārzeņus un sieru bļodā. Garšojiet ar sāli un pipariem un pārlejiet ar balzamiko un olīveļļu.

Tofu krējuma zupa

Parasti šajā receptē izmanto kartupeļus, taču to var pagatavot daudzpusīgāk. Lai pagatavotu zupu, jāņem

• kartupeļi - 450 g;
• mīksts tofu - ne vairāk kā 250 gr;
• puravi - 1 gab;
• 15% krēms - 200 ml;
• nori jūras aļģu lapa - 1 gab;
• dabīgais buljons - 1 l;
• Karijs, sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sīpolus smalki sagrieziet un sautējiet eļļā katliņā.
2. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet tos klasiskos kubiņos.
3. Pievienojiet kartupeļus sīpoliem, ielejiet dārzeņu buljonu un atstājiet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
4. Pēc tam zupu pārlej blenderī un sasmalcini.
5. Uzkarsē krējumu pāris minūtes un ielej buljonā kopā ar sieru.
6. Uzkarsē zupu uz uguns, pievieno sāli un piparus un pievieno kariju.
7. Sajauciet zupu caur smalku sietu un saberiet kaltētas nori lapas.

Kā to cept

Tofu var cept vairākos veidos: karstā augu eļļā, līdz kļūst zeltaini brūns, vai mīklā. Pirmajai metodei nevajadzētu radīt nekādas problēmas, bet otro metodi ir vērts izpētīt sīkāk.

Lai ceptu sojas sieru kraukšķīgā mīklā, jums būs nepieciešams:

• tofu - 200-250 g;
• kviešu milti - dažas ēdamkarotes
• ūdens - 30 ml;
• ola - 1 gab;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Process:

1. Vispirms pagatavojiet mīklu: atsevišķā traukā saputojiet olu, ielejiet nedaudz ūdens un saputojiet ar putukrāsni.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus. Galīgajai mīklai jābūt šķidras skāba krējuma konsistences.
3. Pēc nepieciešamības mīklu pievieno sāli un piparus.
4. Sagrieziet tofu kompaktos kvadrātiņos, ar dakšiņu ieadiet tos, iemērciet mīklā un cepiet karstā eļļā.

Pasniedziet ar skābo krējumu vai sēņu mērci.

Ar ko tofu var ēst

Sojas siers ir sastopams daudzās Āzijas virtuvēs. Tur to bieži kombinē ar dārzeņiem, rīsiem, nūdelēm, Pekinas kāpostiem. Tāpēc ir tik daudz veidu, kā to kombinēt ar citiem produktiem. Pielāgojot to pazīstamākiem ēdieniem, varam ieteikt tofu pievienot brokoļiem, visu veidu dārzeņu salātiem. Tas var būt alternatīva bryndza.

To var ēst neapstrādātu.

Tofu sieru var ēst neapstrādātu (neapstrādātu), pievienojot to salātiem vai kā pirmo ēdienu. Tas nerada nekādu potenciālu risku veselībai. Bet tam pašam par sevi nav garšas. Tā ir gan priekšrocība, gan trūkums.

Cik daudz var apēst dienā

Tofu sieru nevajadzētu ēst katru dienu, pat ja nav negatīvas reakcijas uz soju. Dienā drīkst apēst ne vairāk kā 50 g. Maksimālais pieļaujamais daudzums pieaugušajam ir līdz 100 g dienā. Bērniem līdz 3 gadu vecumam nav atļauts lietot, no 3 gadu vecuma ne vairāk kā 10 g dienā. Optimālais tofu daudzums pusaudžiem ir ne vairāk kā 35 g.

Vai tofu var ēst gavēņa laikā?

Tofu ir pilnībā izgatavots no augu valsts, tam nav sastāvdaļu, kas būtu aizliegtas gavēņa laikā, tostarp arī Lielajā gavēnī.

Interesanti fakti par tofu

1. Tuvajās zemēs tofu siers ir bijis ikdienas uztura sastāvdaļa vairāk nekā 2000 gadu.
2. Leģenda vēsta, ka tofu pirmie atklāja budistu mūki kā gaļas alternatīvu par pieņemamu cenu.
3. Lai gan tofu ir plaši izplatīts Austrumos, Rietumu valstīs tas pirmo reizi parādījās pagājušā gadsimta vidū. Viens no tās popularitātes iemesliem Eiropā ir veģetārisma mode.
4. Cietās tofu šķirnes ir alternatīva gaļai, bet mīkstās ir paredzētas visdažādāko pudiņu un siera kūku pagatavošanai.
5. Tofu var uzskatīt par hameleonu sieru, jo tam nav savas īpatnības, bet tas absorbē aromātu un garšu no blakus esošā produkta. Tā var būt salda, sāļa, skāba vai pikanta.
6. Olbaltumvielu satura ziņā 100 g tofu (kas ir tikai puse tasītes) ir apmēram puse vistas krūtiņas.
7. Sojas pupiņas un līdz ar to arī tofu ir vieni no nedaudzajiem augu izcelsmes pārtikas produktiem, kas satur visu veidu augu izcelsmes olbaltumvielas - tajos ir visas neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms pats nevar saražot.

Tofu siera foto