Tamarinds: ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Mēdz teikt, ka dzīvē viss ir jāizmēģina. Izsmalcinātas virtuves cienītāji šo izteicienu var uztvert burtiski. Āfrikas un Āzijas iedzīvotājiem tamarinda augļi ir pazīstams ēdiens, bet eiropiešiem šis produkts joprojām ir kulinārijas eksotika.

Kas ir tamarinds

Tamarinds ir planētas tropu zonas koks. Botāniskajā katalogā tas tiek dēvēts par Indijas datumu vai Indijas tamarindu. Augs pieder pie pākšaugu dzimtas un ir vienīgais savas sugas pārstāvis.

Kā tas izskatās

Tamarinds ir mūžzaļš koks, kas izaug līdz 20 m augstumā. Auga koksnei ir neparasts izskats: stumbra iekšpusi veido cieta, tumši sarkana serdkoka, bet mīkstā saplāksne ir gaiši dzeltenā krāsā.

Nelielas, ovālas lapas ir zaļas līdz vidēji zaļas, lapu plēksnes ir plānas un vidēji stingras. Uz katra zariņa ir no 10 līdz 40 lapām. Lapu izkārtojums ir līdzīgs papardes vai akācijas lapām.

Reizi gadā tamarinds ir blīvi klāts ar sulīgiem ziedkopām. Ziediem ir neparasta un skaista forma. Garenās, smailās ziedlapiņas veido vainaglapu ar gariem, izsmalcināti izliektiem tuviņlapiņām un iekšpusē izliektiem tuviņlapu ziedpumpuriem. Ziedlapiņas var būt baltas, bāli rozā vai sarkanīgi krāsainas, bet apakšējās un augšējās ziedlapiņas var būt dažādās krāsās.

Tamarinda auglis ir pāksts (pupiņa). Pāksts ir 18-22 cm gara un 2-3 cm bieza. Cietās miziņas iekšpusē ir sēklas, ko ieskauj blīvs, "mīkstumains" perikarps, kas pēc izskata un konsistences atgādina dateļu mīkstumu. Sēklas ir gludas, lielas, leņķveidīgi apaļas. Sēklas ir akmentiņu vai noapaļotu kristālu formā.

Kur tas aug?

Šis koks aug Āfrikas austrumu daļas tropos un Madagaskaras salā, kur tas aug sausos lapu koku mežos. Jau pirms Kristus ceļotāji veda sēklas un izplatīja šo augu sugu tālu ārpus tās dabiskā areāla. Mūsdienās tamarindu audzē ne tikai Āfrikas kontinentā, bet arī tropu Āzijā un Okeānijas salās.

Centrālā un Dienvidamerikā ievests jau 16. gadsimtā, tas ir labi ieviesies vietējās augsnēs. Šo sugu audzē kā dekoratīvu un lauksaimniecības kultūru.

Sastāvs un kalorijas

100 g neapstrādāta tamarinda satur 239 kcal. Produkts satur:

• augu olbaltumvielas - 2,8 g;
• ogļhidrāti - 57,4 g;
• augu tauki - 0,6 g;
• ūdens - 30-31 g;
• šķiedras - 5,1 g;
• pelnu vielas - 2,7 g.
• 100 g augļa enerģētiskā vērtība ir 1000 kJ.

Neapstrādāta tamarinda mīkstums satur lielu daudzumu A vitamīna, beta-karotīna, visu B grupas vitamīnu (folātu, piridoksīnu, pantotēnskābi, holīnu, tiamīnu un riboflavīnu). Produktā ir daudz C vitamīna (askorbīnskābes), E, PP, K vitamīna.

Tamarinda sastāvā ir makro un makroelementi. Tā ir bagāta ar kāliju, kalciju, magniju, sēru, fosforu, nātriju. Produkts ir bagāts ar dzelzi, cinku, varu un selēnu. Tamarinda sastāvā ir vielmaiņas procesiem nepieciešamās aminoskābes - lizīns, triptofāns, metionīns. Mīkstumā ir taukskābes - stearīnskābe, miristīnskābe, oleīnskābe (omega-9), linolskābe un palmitīnskābe, kā arī omega-6 grupas. Tamarinda sastāvā ir daudz cukuru (di- un monosaharīdu) un pektīna.

Noderīgas tamarinda īpašības

Vispārīgi ieguvumi

Augstais vitamīnu un mikroelementu saturs padara tamarindu par veselīgu un barojošu pārtiku. Tam piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Šeit ir svarīgas tamarinda priekšrocības.

1. Produkts satur organiskās skābes, augu šķiedrvielas un eļļas, tāpēc tas uzlabo gremošanu un veicina normālu kuņģa un zarnu trakta darbību.
2. Svaigas tamarinda lapas izmanto ādas izsitumu ārstēšanai, tām ir pretiekaisuma iedarbība, tās mazina kairinājumu un niezi.
3. Augļu, mizu un lapu uzlējumiem ir nomierinošs un relaksējošs efekts.
4. Tamarinds var samazināt skābes kuņģī, kas ir svarīgi čūlu dziedēšanai, kolīta, bakteriālu un nebakteriālu iekaisumu ārstēšanai.
5. Augļa mīkstumam piemīt antiseptiskas un antibakteriālas īpašības.
6. Produkts spēj atjaunot organisma hormonus un dzimumorgānu sistēmas funkcijas.
7. Augļos esošās vielas ir antioksidanti un saista brīvos radikāļus, kas izraisa audzēju veidošanos.
8. Augļos esošais kālijs, selēns un nātrijs uzlabo sirdsdarbību un asinsrites sistēmu.
9. Produkts ir noderīgs pacientiem, kuri cieš no anēmijas, jo satur daudz dzelzs.
10. Augļi satur vitamīnus, kas ir svarīgi imunitātes uzturēšanai.
11. Tamarinda sastāvā esošie antioksidanti veicina šūnu atjaunošanos un palēnina novecošanās procesu.
12. Produkts pazemina "kaitīgā" holesterīna līmeni un novērš daudzas sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
13. Tamarinds ir labs līdzeklis cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas.
14. Subtropos dzīvojošie labi zina par tamarinda ietekmi uz gremošanu. Cilvēki, kuri to iekļauj uzturā, novēro, ka tas uzlabo apetīti.

Saskaņā ar Ājurvēdas (Indijas tradicionālās medicīnas) tradīcijām tamarinds ir efektīvs caurejas ārstēšanas līdzeklis. Ārsti uzskata, ka caurejas gadījumā zarnas ātri attīrās no indīgām, patogēnām un kairinošām vielām, pēc tam organismā sākas atveseļošanās procesi.

Saskaņā ar Āzijas dziednieku tradicionālajām receptēm malārijas ārstēšanai no mizas un lapām gatavo novārījumus. Dzēriens palīdz tropu valstu infekcijas slimību un nervu drudža ārstēšanā.

Sievietēm

Tamarinds un ēdieni, kas satur šī augļa piedevas, ir noderīgi sievietēm, kuras cieš no hormonāliem traucējumiem. To var ēst, lietot uzlējumu un novārījumu veidā sieviešu saslimšanu gadījumā, ja ir iekaisuma procesi.

Šis augs ir viens no spēcīgākajiem afrodiziakiem, kas iedarbojas tieši uz sievietēm. Produkts palielina daiļā dzimuma jutīgumu un seksualitāti.

Vīriešiem

Produktam ir ārstnieciska iedarbība uz jebkuru iekaisumu, tāpēc to ir labi iekļaut uzturā akūta prostatas iekaisuma gadījumā. Vīrieši var ēst tamarindu infekcijas slimību ārstēšanai, imunitātes stiprināšanai un vitalitātes uzturēšanai.

Grūtniecības laikā

Nav viennozīmīga viedokļa par to, vai tamarinda augļus vajadzētu iekļaut grūtnieču uzturā. Daži avoti apgalvo, ka topošajai māmiņai no savas ēdienkartes pilnībā jāizslēdz šādi produkti. Citi autori uzskata, ka augļus var ēst, bet ne bieži un nelielos daudzumos.

Zīdīšana ar krūti

Nav publiski pieejamas informācijas par tamarinda kaitīgumu zīdītājām. Visticamāk, šādi pētījumi nav veikti, tāpēc, barojot bērnu ar krūti, labāk ir izslēgt šo produktu no ēdienkartes. Jebkurā gadījumā gan grūtniecības laikā, gan zīdīšanas laikā jākonsultējas ar ginekologu un bērnu ārstu.

Zīdaiņiem

Tautas dziednieki iesaka lietot tamarinda novārījumu, lai izdzītu tārpus, tostarp bērniem. Tam pašam dzērienam ir caurejas un nomierinoša iedarbība. Ja mātei ir šaubas par auga terapeitisko lietošanu, labāk konsultēties ar pediatru. Ārsts ieteiks, kādā vecumā ir iespējams ārstēt bērnu ar šādiem līdzekļiem un kā tos sagatavot.

Svara zudums

Produkts spēj nomākt izsalkuma sajūtu un aptur "grūšanu" kuņģī, kas rodas, redzot ēdienu. Cilvēki, kuri zaudē svaru, to lieto šī iemesla dēļ un iekļauj to savā uzturā.

Auga augļi satur hidroksilimonskābi, kas mijiedarbojas ar kuņģa fermentiem, saīsinot to mijiedarbības laiku ar pārtiku. Tas novērš pārmērīgu barības vielu uzkrāšanos.

Hidroksilimonskābe, kas iegūta no augļiem, ir iekļauta uztura bagātinātājos tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Šo vielu var atrast arī citos svara zaudēšanas produktos.

Kam ir noderīga tamarinda pasta?

Ir divu veidu tamarinda augļi. Augļi atšķiras pēc garšas. Saldos un saldskābos augļus ēd neapstrādātus, to dabiskajā veidā. Tām ir raksturīga garša, kas atgādina labu žāvētu plūmju un aprikožu vai ogu marmelādes maisījumu. Pasta tiek gatavota no skābām šķirnēm. Abi augļu veidi izstaro spēcīgu, bagātīgu augļu garšu.

Veikalā gatavota tamarinda pasta ir bieza, tumši brūna masa. Rūpnieciski ražotai tamarinda pastai ir biezāka un viskozāka konsistence nekā mājās gatavotai pastai. Dienvidaustrumu Āzijas tirgos ir pieejama mājās gatavota tamarinda pasta. Jo augstāka ir pastas viskozitāte, jo mazāk tamarinda būs nepieciešams šefpavāram. Pārdozēšana var padarīt ēdienu pārāk skābu, savelkošu un pikantu.

Pastas sastāvs ir tāds pats kā neapstrādātiem augļiem. Produktā saglabāti visi sākotnējās izejvielas vitamīni, organiskās skābes, makro- un mikroelementi. Koncentrētai augļu mīkstuma masai piemīt baktericīdas, pretmikrobu un caurejas īpašības. Produktam piemīt tādas pašas afrodiziaka īpašības kā svaigai augļu mīkstuma masai.

Tamarinda pastu pārdod stikla burkās, plastmasas traukos, mīkstās plastmasas iepakojumos, un tā ir šķidrs vai viskozs koncentrāts. Tā var būt bieza, ļoti koncentrēta sula, kas ir gatava lietošanai.

Tamarinds kosmetoloģijā

Ķīnā, Taizemē un citās Āzijas valstīs tamarindu plaši izmanto skaistumkopšanas salonos. No svaigām lapām pagatavotus uzlējumus, novārījumus un kompreses izmanto pinnes un citu ādas slimību ārstēšanai. Augu materiālu izmanto masku un vannu izgatavošanai. Augļu mīkstumu izmanto kompresēm un ietinumiem.

Koncentrāti un ekstrakti no koka lapām un augļiem ir iekļauti desmitiem rūpnieciski ražotu kosmētikas līdzekļu sastāvā. Augu sastāvdaļas ir svarīga losjonu, balinošu krēmu un masku sastāvdaļa. Tamarindu lieto želejās, tonizējošos līdzekļos, attīrošos skrubjos. Tā kosmētiskā iedarbība ir atjaunojoša, antibakteriāla, pretmikrobu un nomierinoša.

Farmakoloģijas uzņēmumi un kosmētikas ražotāji kā izejvielu izmanto ne tikai lapas un mīkstumu, bet arī auga sēklas. Tās samaļ pulverī, ekstrahē un pievieno krēmiem pret grumbām, pretnovecošanās un sausas ādas kopšanas līdzekļiem. Regulāra lietošana atjauno ādu, uzsāk šūnu reģenerācijas un atjaunošanās procesu.

Ksiloglikāns ir augu izcelsmes aktīvā viela. Šis organiskais savienojums saista ūdens molekulas aktīvāk nekā hialuronskābe. Tā rezultātā āda saglabā mitrumu un svaigumu pat sausā gaisā, kas ir īpaši svarīgi novecojošai un novecojošai ādai.

Tās balinošās īpašības palīdz atbrīvoties no vecuma plankumiem. Aizsardzībai pret saules ultravioletajiem stariem tiek izmantoti krēmi, kas satur augu ekstraktus. Tamarinda sēklās esošie antioksidanti palīdz uzturēt un atjaunot kolagēnu ādā.

Tamarinda (dzintara) eļļu iegūst no auga sēklām gan amatnieciskā, gan rūpnieciskā veidā, un to izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā. To iegūst tiešā presēšanas procesā; kvalitatīva izejviela nesatur citas augu eļļas, svešas piedevas un krāsvielas.

Tamarinda eļļu pievieno sejas un matu maskām vai vienkārši ieber galvas ādā. Regulāra lietošana padara matus spīdīgākus, biezākus un gludākus. Pārtrauc niezi, āda tiek mitrināta un matu kutikulas atjaunojas. Eļļa iznīcina sēnīšu infekciju un ādas parazītus, tāpēc to lieto dermatoloģisko slimību ārstēšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Cilvēkiem ar diagnosticētu kuņģa čūlu vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu nevajadzētu ēst tamarindu. Augļiem piemīt caureju veicinoša iedarbība, kas jāpatur prātā, ja ir nosliece uz caureju. No tā vajadzētu izvairīties, ja cilvēks ārstējas ar asins šķidrumu šķidrinošiem medikamentiem, jo šīs grupas zāļu un eksotisko augļu kombinācija var izraisīt iekšēju asiņošanu.

Diabēta slimniekiem jākonsultējas ar ārstu, jo mīkstums satur cukuru. Ja jums ir alerģiska reakcija, no tā pilnībā jāizvairās. Ja jums ir nieru un aknu slimības, augļus vajadzētu ēst piesardzīgi un nelielās porcijās. Tas nav piemērots caurejas slimību, piemēram, dizentērijas un salmonelozes, ārstēšanai.

Neēdiet nenogatavojušās pupiņas un neizmantojiet to mīkstumu kosmētikas vajadzībām. Zaļās pupiņas satur daudz tanīnu, un tās ir rūgtas pat pēc ilgstošas vārīšanas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Indijas dateļu svaigi augļi ir pieejami tropu valstīs, kur audzē tamarindu. Eiropā un Krievijā šos augļus pārdod ļoti reti. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību augļu mizas stāvoklim. Āda ir cieta un gluda, viendabīgas krāsas.

Pazīme, ka augļi ir sabojājušies, ir krokota, mīksta miziņa. Ja pāksts ir bojāta, saplaisājusi vai uz tās ir mīksti plankumi, var uzskatīt, ka auglī ir iekļuvusi puve. Svaigi, labas kvalitātes augļi pēc mizošanas izplata spēcīgu augļu aromātu.

Nolobītas pākstis uzglabājiet 5 līdz 7 dienas, izmantojot ledusskapja apakšējo atvilktni kā uzglabāšanas vietu. Ja augļi tiek uzglabāti telpā, tie neizturēs svaigi ilgāk par 1 līdz 2 dienām. Žāvēts tamarinda auglis zaudē daudz ūdens, un auglī esošais cukurs ir konservants. Tādējādi žāvētu augļu un izspiestas mīkstuma masas koncentrāta glabāšanas laiks ir 1,5-2 gadi.

Kā pareizi ēst tamarindu

Stobriņu ar asu nazi pārgriež gar augli gareniski, lai atklātu visu mīkstumu. To nav grūti izdarīt, jo āda ir plāna un diezgan mīksta. Pēc griezuma veikšanas paņemiet pāksti rokās un viegli pārlauziet to uz pusēm. Pēc tam izņem augļu mīkstumu un ekstrahē sēklas. Noņem arī pavedienveida šķiedras, kas nav derīgas lietošanai pārtikā. Tamarinda sēklas nav ēdamas un tās var izmest.

Augļus ir labi ēst no rīta, pirms brokastīm vai to vietā. Šis produkts var aizstāt desertu pusdienu un pēcpusdienas uzkodu laikā.

Lietošana ēdiena gatavošanai

No tamarinda augļiem var pagatavot sulas, atspirdzinošas un tonizējošas tējas un atspirdzinošus dzērienus. Augļus izmanto kā konditorejas piedevu konditorejas izstrādājumos, kūkās un desertos. To izmanto arī želejas un džemu, ievārījumu un marmelāžu pagatavošanai, jo pektīns ir dabisks biezinātājs. Tamarinds mīkstina gaļu un piešķir tai eksotisku, pikantu garšu. Āzijas virtuvē ir daudz pikantu, skābu un saldu marināžu, mērču, piedevu recepšu, ko pasniedz kopā ar suši, ruļļiem, jebkuras gaļas, mājputnu un zivju ēdieniem.

Pikantiem ēdieniem bieži pievieno aromātisku ūdeni, kam pievienots tamarinda ekstrakts. Tā mīkstina un papildina austrumu garšvielu garšu.

Saldskābā mērce no svaigiem augļiem

Lai pagatavotu mērci, jums ir nepieciešams:

• saldskābiem un skābiem tamarinda augļiem;
• datumi;
• sarkanie pipari;
• ķiploki;
• ingveru.

Process:

1. Nomizojiet 3-4 tamarinda pākstis, izņemiet mīkstumu un izņemiet sēklas. Ielejiet pastu siltā verdošā ūdenī un atstājiet uz 20-30 minūtēm, pēc tam noteciniet.
2. Pārgrieziet dateles, izņemiet kauliņus un nomizojiet cieto mizu. Sagrieziet mīkstumu nelielos gabaliņos.
3. Ielieciet sastāvdaļas nelielā katliņā, pievienojiet šķipsniņu sarkano aso piparu un nelielu gabaliņu ingvera saknes, kas sarīvēta uz smalkas rīves. Nomizojiet vienu ķiploka daiviņu, izspiediet to caur ķiploku presi un ievietojiet traukā.
4. Sasmalciniet mērces sastāvdaļas ar dakšiņu vai putukrāsni. Pievienojiet 150 ml ūdens, uzlieciet katlu uz uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet plīti. Vāra mērci zem vāka 5-8 minūtes un izņem no plīts.

Tonizējošais dzēriens

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze niedru brūnā cukura;
• 4 zariņi badžāna (ar tādu pašu daudzumu var aizstāt anīsu);
• Glāze šķidras tamarinda pastas;
• 3 kanēļa standziņas;
• 4 tases ananāsu sulas;
• 1 glāze ūdens.

Process:

1. Cukuru atšķaida ūdenī un sīrupu vāra. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet badāniju. Noņemiet sīrupu no plīts, atdzesējiet to un pārlejiet lielā traukā (burkā vai katlā).
2. Ielieciet tamarinda pastu sīrupā un ielejiet visu ananāsu sulu. Sastāvdaļas samaisa kopā. Tagad dzērienu var pasniegt.

Šī recepte ir tonizējošā dzēriena pamatā visās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Vjetnamiešu versijā dzērienam pievieno sasmalcinātus grauzdētus zemesriekstus un šķipsniņu sāls.

Garneles ar tamarinda mērci

Lai pagatavotu divus ēdienus, ņem:

• 300 g lielu garneļu;
• 2-2,5 ēdamkarotes tamarinda pastas (nav papildināta);
• 2 vidēji lielas ķiploku daiviņas;
• čilli pipari;
• Neliels koriandra zariņš.

Process:

1. Nomizojiet garneles, nomizojiet čaumalas un cepiet saulespuķu eļļā ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Var izmantot olīveļļu vai sinepju eļļu.
2. Piparus nomizo no sēklām un sasmalcina blenderī kopā ar ķiplokiem un koriandru.
3. Ielieciet maisījumu metāla katliņā, pievienojiet tamarinda pastu, tējkaroti cukura, pārlejiet sastāvdaļas ar glāzi ūdens un samaisiet līdz viendabīgai masai. Uzliek pannu uz plīts un maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ielieciet mērci pannā, kurā cepas garneles, pārklājiet un sautējiet 3 minūtes. Pēc tam ēdiens tiek sadalīts porcijās un pasniegts.

Pašdarināta Worcester mērce

Šī slavenā mērce tika "izgudrota" 19. gadsimtā Anglijā. Produkts ir piemērots karstām uzkodām, ceptai gaļai un sautētiem dārzeņiem. Mērci masveidā ražo pārtikas pārstrādes uzņēmumos, bet, pateicoties mūsdienīgai produktu un garšvielu pieejamībai, to var pagatavot arī mājas virtuvē. Kulinārijas ekspertam būs nepieciešams:

• 1 vidēja lieluma sīpola galva;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 25 g svaigas ingvera saknes;
• 2 nelieli anšovi;
• 2-3 melno piparu graudiņi;
• 3 ēdamkarotes žāvētu sinepju;
• 0,5 ēd.k. karijs, malti sarkanie pipari, cukurs;
• 2 kanēļa standziņas;
• 3-4 gabaliņi kaltētu krustnagliņu sēklu;
• 2 tējkarotes kardamona;
• 30 ml galda etiķa;
• 0,5 tējkarote tamarinda pastas;
• 1 glāze sojas mērces;
• 100 ml ūdens.

Process:

1. Sīpolu, ķiploku un ingvera sakni sagrieziet nelielos gabaliņos un ievietojiet bļodā. Pievienojiet sinepju pulveri, sarkanos piparus, kardamonu, kanēli un melnos piparus. Sastāvdaļas samaisa un ievieto trīsslāņu marles maisiņā.
2. Maisiņu sasien ar mezglu un ievieto katliņā. Virsū ieber cukuru un tamarinda mīkstumu, pievieno galda etiķi un sojas mērci. Uzkarsē katlu uz plīts, uzkarsē to un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes.
3. Atsevišķā bļodā sajauciet sasmalcinātus anšovus, kariju, ūdeni un sāli, samaisiet un pievienojiet katlam.
4. Visbeidzot noņemiet mērci no plīts un pārlejiet to vajadzīgajā stikla burkā (kopā ar marles maisiņu). Aizveriet burku ar hermētisku vāciņu un ievietojiet ledusskapī.
5. Pēc dienas burku atver, izvelk garšvielu maisiņu, izspiež to šķidrumā un atkal aizver burku. Pēc 2 nedēļām maisiņu izmet.
6. Mērce ir gatava, iepildīta pudelēs un uzglabāta ledusskapī. Pirms lietošanas šķidrumu sakratiet.

Pikanta cūkgaļas ribiņu zupa

Šo pirmo ēdienu gatavo bez kartupeļiem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma sīpolu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• sarkans, nogatavojies tomāts;
• trešdaļu tases olīveļļas;
• pusi tases zivju mērces;
• 1 baltais redīsi;
• 2,5 ēdamkarotes tamarinda pastas;
• 0,6 tases ūdens;
• 2 līdz 3 spinātu zariņi;
• sāls.

Process:

1. Sīpolu sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar smalku rīvīti. Šīs sastāvdaļas apcep dziļā pannā augu eļļā, līdz tās kļūst zeltainas (3-4 minūtes).
2. Labi nomazgājiet cūkgaļas ribiņas. Nomizojiet redīsus un sagrieziet lielos kubiņos.
3. Ievietojiet pannā gaļu un kubiņos sagrieztus dārzeņus (kopā ar sīpoliem un ķiplokiem), pievienojiet zivju mērci. Izmaisiet trauka saturu, cieši pārklājiet pannu, uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un sautējiet 10-12 minūtes.
4. Pēc tam ielej ūdeni, lai dārzeņi un gaļa būtu gandrīz pilnībā pārlieti ar buljonu. Vāriet zupu 10 minūtes, laiku pa laikam atdalot putas.
5. Pēc tam pievienojiet tamarinda pastu un sāli, aizveriet katlu un turpiniet gatavot, līdz gaļa kļūst mīksta (30-35 minūtes).
6. Tad pievieno gredzenos sagrieztus tomātus un smalki sagrieztus spinātus. Uzturiet zupu uz lēnas uguns vēl 5-6 minūtes. Trauks ir gatavs.

Vistas šašliks

Šis ir ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens svētku piknikam brīvā dabā. Jums ir nepieciešami šādi priekšmeti:

• 0,6 kg vistas filejas vai krūtiņas;
• Vidēja lieluma sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 zaļais pipars;
• ½ tējkarotes maltu ķimeņu;
• Viena glāze tamarinda sulas (pasta, atšķaidīta ūdenī pēc garšas)
• 150 g zaļo sīpolu spalvu.

Process:

1. Vispirms sagatavojiet dārzeņus. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus un smalki sagrieziet tos uz dēlīša. Papriku pārgrieziet, izņemiet sēklas un sagrieziet nelielos gabaliņos.
2. Pannā ar uzkarsētu augu eļļu ielieciet sīpolu, piparus un ķiplokus un pārberiet ķimenes. Maisiet maisījumu un cepiet, līdz sīpoli kļūst mīksti.
3. Apceptos dārzeņus pārlej ar tamarinda sulu un pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet karstumu līdz zemam un vāra 5 līdz 6 minūtes.
4. Noņemiet pannu no karstuma un samaisiet pannas saturu ar blenderi, lai dārzeņus sablenderētu līdz viendabīgai masai. Ielieciet mērci katliņā un sāciet gatavot gaļu.
5. Vistas krūtiņas (vai fileju) sagriež gabaliņos un uzvelk uz iepriekš sagatavotiem koka iesmiem. Gaļu pārziež ar olīveļļu, sāla un liek uz grila. Grilējiet gaļas gabaliņus, līdz tie viegli apbrūnē (6-7 minūtes no katras puses). Grilēšanas laikā apsmērējiet gabaliņus ar mērci un apgrieziet tos, līdz gaļa ir pagatavota. Pirms pasniegšanas kebabu novietojiet uz liela šķīvja un pārkaisiet ar zaļajiem sīpoliem. Atlikušo mērci pasniedz katliņā.

Veģetārais plovs ar tamarindu

Pilavs ātri pagatavojas, tam ir neparasta garša, un galvenās sastāvdaļas - rīsu - pikantā, skābā garša pārsteigs veģetārās virtuves cienītājus. Jums būs nepieciešams:

• 300 g tvaicētu garengraudu rīsu;
• 2 ēdamkarotes biezas tamarinda pastas;
• pusi ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• Kaltēti čili pipari;
• 6 kaltētas krustnagliņu sēklas;
• pusi ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu.

Process:

1. Rīsi tiek nomazgāti, ievietoti platā katlā un ielejot ūdeni (0,6 l). Ieslēdziet plīti un vāriet rīsu putraimus, līdz tie kļūst mīksti.
2. Nelielā pannā viegli apcep kokosriekstu, līdz tas kļūst zeltaini brūns, un pārlej produktu bļodā. Atgrieziet pannu uz uguns un apcepiet sīpolu olīveļļā, pievienojot sasmalcinātu čilli, krustnagliņas un sāli.
3. Pievienojiet bļodā tamarinda pastu. Pēc 5-7 minūtēm pievienojiet vārītus rīsus un visu kopā samaisiet. Ēdiens ir gatavs. Pasniedziet plovu bļodiņās vai šķīvjos un pārkaisiet ar kokosriekstu skaidiņām.

Ķīniešu zemesriekstu mērce

Pikanta, riekstu garša, ko rada zemesriekstu un aso piparu kombinācija. Gatavai mērcei ir pikanta garšviela, neuzkrītošs skābums, sāls un salduma piegarša. Mērci var izmantot ar vārītiem rīsiem, vārītu gaļu un ceptu gaļu. Pavāram nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 g zemesriekstu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• nelielu čilli piparu;
• 2 šalotes;
• trešdaļu tases brūnā cukura;
• pusi ēdamkarotes tamarinda pastas;
• ingvera saknes;
• pusi neliela laima;
• trešdaļa tases augu eļļas;
• 400 ml ūdens;
• sāls.

Process:

1. Zemesrieksti tiek nomizoti no mizas un plēves, kas pārklāj kodolus. Ja sarkanīgā miziņa labi nenokrīt, pārlejiet zemesriekstus ar karstu ūdeni. Pēc mizošanas zemesriekstus ievietojiet blenderī un sasmalciniet.
2. Berzējiet ingvera gabaliņu caur sietu vai rīvīti, lai iegūtu pusi ēdamkarotes pastas, un ievietojiet to bļodā. Pārgriez laimu un izspied sulu atsevišķā bļodā. Sasmalciniet čilli nelielos gabaliņos. Sarīvējiet ķiplokus ar smalku rīvīti vai izspiediet tos caur ķiploku presi.
3. Bļodā sajauciet ķiploku mīkstumu, rīvētu ingveru, sasmalcinātu čilli un laima sulu. Nomizojiet šalotes un smalki sagrieziet.
4. Saulespuķu eļļu ielej smagā pannā un uzkarsē. Ieberiet šalotes un apcepiet, līdz kļūst zeltaini, bet ne vairāk. Tad pievienojiet ķiplokus, čilli, ingveru un sāli. Mērci vāriet 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Pievienojiet sasmalcinātus zemesriekstus, cukuru un ūdeni un samaisiet mērci, līdz tā kļūst gluda. Maisījumam, pastāvīgi maisot, ir labi jāsagatavojas un nav jālipina. Gatavojiet, līdz mērce ir sabiezējusi, apmēram 20 minūtes. Pirms izņemšanas no plīts pievienojiet tamarinda pastu.

Riekstu mērci var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Uz ledusskapja plaukta produkts saglabā savu garšu līdz pat 5-6 dienām.

Interesanti fakti par tamarindu

1. Tamarindu var audzēt mājās kā istabas augu. Kā stādāmo materiālu izmanto sēklas vai spraudeņus. Lai paātrinātu dīgtspēju, sēklu cietajam apvalkam bieži vien tiek veidoti robojumi.
2. Šo augu bieži audzē kā bonsaju. Koks labi panes sakņu sistēmas apgriešanu un veidošanu. Daudzgadīgais bonsai izskatās ļoti skaisti, mazais koks izaug ar biezu stumbru un sulīgu vainagu.
3. Sudānā Indijas dateļkoks ir invazīva suga. Koks labi aug tropu mežos.
4. Āzijā tamarinda augļu mīkstumu izmanto dievību statuju, misiņa un bronzas elementu tīrīšanai tempļos. Skābes labi notīra taukus un oksīdu kārtiņas (patinu) no metāla virsmām.
5. Tamarinds ir attēlots uz Taizemes Karalistes provinces ģerboņa. Šis augs ir kļuvis par Kubas pilsētas Santa Klāras simbolu.
6. Sarkano tamarinda koksni izmanto grīdas dēļu, parketa un mēbeļu ražošanā. Pagājušajos gadsimtos no auga lokanajiem zariem gatavoja rozes.
7. No augļu kodoliem iegūto eļļu izmanto mēbeļu lakas ražošanai. Pārklājums ir izturīgs un ilgnoturīgs.
8. Pieaugušo koku vainagi veido blīvu kupolu, caur kuru neiekļūst karstās saules stari. To izmanto Indijas dienvidos. Ceļu malās tiek stādīti koki, lai radītu ēnu.
9. Dažās Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka tamarinda kauliņus vienmēr nēsā līdzi. Tie pasargā no laupītāju uzbrukumiem, nepatīkamiem notikumiem un traumām, kā arī piesaista veiksmi un veiksmi.

Foto tamarinda augļi