Tumšā šokolāde: kāda ir atšķirība starp tumšo un rūgto, noderīgas īpašības

Mūsdienās šī produkta daudzveidību ir grūti saskaitīt uz pirkstiem. Šokolāde ir delikatese, pret kuru nevar izturēties vienaldzīgi. Ir grūti satikt cilvēkus, kuru viedoklis par šokolādi ir negatīvs.

Dienas laikā cilvēki ir pakļauti lielam stresam, kas izraisa garastāvokļa pasliktināšanos. Šokolāde ir īsts garastāvokļa uzlabotājs. 19. gadsimtā to uzskatīja par lielisku antidepresantu, un to pat pārdeva aptiekās.

Tumšā šokolādes šķirnes

Lai pagatavotu tumšo šokolādi, ražotāji izmanto šādas sastāvdaļas:

• kakao pulveris;
• pūdercukuru;
• kakao sviests.

Dažus šokolādes veidus var papildināt ar:

• rieksti;
• sultāniem;
• vaniļas.

Tie piešķir kārumam raksturīgu garšu. Ja cukura un tumšā kakao proporcijas tiek mainītas, garša mainās un produkts kļūst salds. Tumšajai šokolādei, kas satur vairāk kakao pulvera, ir rūgta garša. Ja tajā ir vairāk cukura, tā garša ir salda.

Tumšās šokolādes forma un forma var būt šāda:

1. Stieņu formā - vienāda lieluma stieņi, kurus var viegli atdalīt vienu no otra.
2. Monolīts - šis veids nav nekādā veidā veidots, sastāv no viena veseluma.
3. Poraina - šīs šokolādes struktūra atgādina caurumus, kas piepildīti ar gaisu.

Pēc kakao satura var atšķirt divus tumšās šokolādes veidus:

• Viens no tiem satur 55 % kakao.
• 40 līdz 55 % kakao.

Pastāv 2 galvenie ražošanas tehnoloģiju veidi:

• Parastā šokolāde.
• Deserts.

Atšķirība starp tumšo un tumšo šokolādi

Par galveno atšķirību starp abiem veidiem parasti uzskata sastāvu un recepti.

Galvenās atšķirības ir šādas:

1. Tumšajos (melnajos) produktos ir vairāk cukura, savukārt rūgtajos produktos dominē kakao pupiņas.
2. Par rūgto šokolādi sauc produktu, kurā kakao pupiņu procentuālais daudzums ir 55-75 %. Patiesiem šokolādes pazinējiem kritērijs ir šokolāde, kuras saturs ir 90-99%. Tumšās šokolādes saturs ir 40-55%. Baltajā un piena šokolādē to procentuālais daudzums ir vēl mazāks.
3. Rūgtai šokolādei priekšroku dod tie, kas uztur formu, jo ražotāji tumšajai šokolādei var pievienot lielu daudzumu cukura.
4. Rūgtā šokolāde atšķiras no tumšās šokolādes, jo tās garša ir maiga un salda.
5. Tumšā šokolāde ir populārāka par rūgto šokolādi. Pēdējais ātri kļūst garlaicīgs.
6. Rūgtā šokolāde vairumā gadījumu ir dārgāka. Tomēr dažkārt tas var atšķirties atkarībā no ražotāja. Var būt arī otrādi.

Kura šokolāde ir veselīgāka: tumšā vai rūgtā?

No iepriekš minētā, salīdzinot abus šokolādes veidus, ir skaidrs, ka katram no tiem ir vairākas labvēlīgas īpašības cilvēka organismam. Tomēr rūgtā šokolāde tiek uzskatīta par veselīgāku un diētiskāku, un tajā ir mazāk cukura.

Nota bene! Šķirne, kuras kakao pupiņu procentuālais daudzums ir 90-99, ir elites šķirne.

Sastāvs un kalorijas

Vadoties pēc GOST, ir iespējams noteikt īstas šokolādes sastāvu. Ir 4 galvenās sastāvdaļas:

• kakao masa;
• kakao sviests;
• lecitīns;
• pūdercukura.

Lecitīns ir veselīga piedeva, kas ir labvēlīga cilvēka veselībai. Labas tumšās šokolādes sastāvā jābūt 33-44% kakao produktu. Šis kārums ļoti ātri kūst mutē. Pēcgarša būs patīkama, ar rūgtuma piegaršu.

Tumšajā šokolādē, kas satur 70-80% kakao masas, ietilpst:

• Ogļhidrāti, 48%.
• Tauki - 44%.
• Olbaltumvielas - 8%.

Sastāvā esošie minerāli:

• magnijs;
• kalcijs;
• kāliju;
• nedaudz dzelzs;
• fosfora;
• nātrija.

Ir arī B1 un B2 vitamīni, kā arī PP, E.

Ja kakao pulvera saturs šokolādē ir 70-80%, tad 100 g produkta satur aptuveni 550-600 kaloriju. Ja mērķis ir zaudēt svaru, ir jāierobežo sevi un jāpatērē ne vairāk kā 5 g labas tumšās šokolādes. Ja jūs vienkārši vēlaties saglabāt savu figūru, ieteicams dienas laikā apēst ne vairāk kā 25 g produkta, citādi svara pieaugums nebūs ilgs. Pat ja šokolāde ir kvalitatīva, tā joprojām ir ļoti kaloriska. Ja cilvēkam ir diēta, šo produktu no uztura vislabāk ir pilnībā izslēgt. Pretējā gadījumā svara zuduma rezultātu vairumā gadījumu var aizmirst.

Kādas ir tumšās šokolādes priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Ir daudz neapstiprinātu minējumu un mītu par to, vai šis gardums ir noderīgs vai kaitīgs veselībai. Bet kā tas ir patiesībā - kurš var lietot šo produktu bez sekām organismam?

Ja mēs runājam par dabisku produktu, kurā visu veidu piedevu saturs ir samazināts līdz minimumam, tas nekaitēs jūsu veselībai, bet gluži pretēji, ja jūs to patērēsiet ar mēru, tas veicinās tās stiprināšanu. Tumšās šokolādes priekšrocības ir tieši atkarīgas no tās dabīgajām sastāvdaļām - kakao pupiņām. Dienas deva, kas labvēlīgi ietekmē organismu, ir 20 g. Šīs delikateses pareiza lietošana:

• palīdz stimulēt asinsriti smadzenēs;
• aktivizē prieka hormonu;
• iedarbojas uz asinsvadu sieniņām;
• samazina insulta iespējamību;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni;
• ir labs aterosklerozes profilakses līdzeklis;
• līdzsvaro asinsspiedienu;
• Pateicoties sastāvā esošajam teobromīnam, tas palīdz mazināt klepus uzliesmojumus;
• Kalcija saturs palīdz stiprināt kaulus.

Tumšajai šokolādei ir daudz priekšrocību veselībai. Galvenais ir to neizmantot ļaunprātīgi un pieturēties pie normas. Tas palīdzēs uzlabot veiktspēju un veselību. Ja jūs pieturēties pie dienas devu, produkts

• ...tas mazina izsalkuma sajūtu..;
• palīdz mazināt depresiju;
• tas uzlabo smadzeņu darbību;
• Smaganu slimību gadījumā tas samazina asiņošanu;
• Magnija, hroma un cinka trūkumu var kompensēt.

Citi šī produkta ieguvumi veselībai:

1. Antioksidantu daudzums šajā produktā ir diezgan liels. Tāpēc cilvēki, kas regulāri lieto tumšo šokolādi, pasargā ādu no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Āda nezaudē tvirtumu, elastību un maigumu.
2. Stresa situācijām (stresam) ir slikta ietekme uz cilvēka ādu. Tumšā šokolāde palīdz atjaunot izsīkušo enerģiju un cīnīties pret stresu, jo tai piemīt antistresa īpašības. Tas nodrošina, ka jūsu vispārējā pašsajūta un ādas tonuss vienmēr ir kārtībā.
3. Tumšā šokolāde satur flavonoīdus. Ir zināms, ka tās stiprina asinsvadus un novērš sirds slimību risku. Nav vērts aizmirst, ka pastāv tādas patoloģijas kā sirdslēkme, insults un koronārā sirds slimība. Un "salda" profilakse nekad nekaitē.
4. Daudzi cilvēki tam netic, taču tas ir fakts. Tumšā šokolāde ir salda, un to nevar apstrīdēt. Taču tas var palīdzēt līdzsvarot glikozes līmeni asinīs. Cilvēkiem, kuri ēd šokolādi, cukura līmenis saglabājas normas robežās. Bet flavonoīdi, ko satur flavonoīdi, var palīdzēt to samazināt.
5. Ja holesterīna līmenis asinīs ir augsts, laika gaitā tas var izraisīt vēnu un artēriju nosprostojumus, pasliktinot to darbību. Tumšo šokolādi var izmantot, lai samazinātu hemoglobīna un holesterīna līmeni asinīs un saglabātu to kontroli.
6. Ir pierādīts, ka tumšajā šokolādē esošie flavonoīdi stimulē asins plūsmu uz smadzenēm. Tas labvēlīgi ietekmē redzi un palīdz uzlabot vizuālo atmiņu.
7. Tumšajā šokolādē esošais magnijs un varš palīdz normalizēt asinsspiedienu.
8. Šis produkts ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu. Cilvēki, kuri regulāri dzer glāzi tumšās šokolādes treniņa beigās, regulāri uzkrāj muskuļu masu. Visas dienas garumā sportista biedri būs enerģiski un spēcīgi.
9. Smagu treniņu un komandējumu laikā tumšā šokolāde palīdz bagātināt organismu ar barības vielām. Ja katru dienu apēdat pa šķēlei, varat uzlabot savu sniegumu.
10. Lai gan tiek uzskatīts, ka šokolāde ir kaitīga zobiem, kalcija satura dēļ tā palīdz stiprināt emalju, kā arī veido aizsargbarjeru pret zobu bojāšanos.
11. Tumšajā šokolādē esošais teobromīns palīdz nomierināt klepu.

Sievietēm

1. Tas uzlabo garastāvokli. Tā satur magniju, kas ir antidepresants.
2. Tas mazina premenstruālo sindromu. Tumšā šokolāde darbojas kā pretsāpju līdzeklis un atvieglo simptomus. 25 g ir pietiekami.
3. Veicina jaunības paildzināšanu, jo saldums satur antioksidantu kompleksu, kas palēnina sievietes ķermeņa novecošanos.

Vīriešiem

Tumšā šokolāde ne tikai stiprina imūnsistēmu un atjauno nervu sistēmu, bet arī pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju. Regulāra dabiskās tumšās šokolādes lietošana palīdz uzlabot vīriešu potenci.

Saldo desertu uzskata arī par afrodiziaku, jo tas uzlabo asinsriti organismā un paātrina asins plūsmu uz dzimumorgāniem. Saldums arī paātrina sirdsdarbību un stimulē nervu sistēmu, tādējādi uzlabojot potenci. Tas ir saistīts ar tā sastāvā esošajām sastāvdaļām:

1. Triptofāns - veicina seksuālo uzbudinājumu.
2. Feniletilamīns: tas ietekmē nervu galus un nosūta signālu uz smadzenēm, kas savukārt stimulē baudas sajūtu.
3. Teobromīns - uzlabo garastāvokli un novērš stresa rašanos.
4. Dopamīns - labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
5. Anandamīds - palielina erogēno zonu jutīgumu, ir atbildīgs par baudas sajūtu.
6. Cinks - ir iesaistīts vīriešu dzimumhormona ražošanā. Veicina arī ejakulāta kvalitātes uzlabošanos, kas labvēlīgi ietekmē seksuālo funkciju grūtniecības plānošanas laikā.

Grūtniecības laikā

Šokolādes ēšana grūtniecības laikā nav kontrindikācija. Tāpēc norma ir 3 saldumi dienā. Pilnībā jāizvairās no cukura diabēta un dažādu gēnu alerģijām.

Pateicoties flavanoīdiem, magnijam un teobromīnam, tumšā šokolāde samazina preeklampsijas risku. Nedēļā var apēst līdz piecām porcijām.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdošajai mātei tumšās šokolādes priekšrocības ir lieliskas, jo tā satur daudz uzturvielu. Taču, ēdot šo kārumu, jāievēro daži ieteikumi:

1. Nav ieteicams ēst ārstniecības līdzekli uzreiz pēc dzemdībām, jo bērns ir ļoti mazs. Ieteicams nogaidīt vismaz 2-3 mēnešus.
2. Jums to vajadzētu ēst tikai no rīta, lai redzētu, kā jūsu bērns reaģē uz jauno produktu.
3. Vienmēr ir ieteicams pārbaudīt mazuļa ādu, lai izslēgtu alerģiju un diatēzi. Ja parādās šie simptomi, nekavējoties pārtrauciet ēst saldumus uz dažām dienām.
4. Jāēd tikai dabīgi produkti.
5. Nav ieteicams kopā ar šokolādi ieviest citus jaunus produktus.

Bērniem

Tumšās šokolādes priekšrocības bērniem nav tik lielas. Taču ir neapšaubāmi ieguvumi, ja agrīnā vecumā ar to nepārspīlēt. Eksperti iesaka šajā periodā patērēt ne vairāk kā 100 gramus produkta nedēļā. Ja jūs neievērosiet šos noteikumus, pārāk daudz var tikai kaitēt bērna ķermenim.

Kas ir noderīgs tumšajā šokolādē bērniem:

1. Kālija un fosfora saturs labvēlīgi ietekmē bērna sirds un asinsvadu un nervu sistēmu.
2. Ja tumšā šokolāde ir kvalitatīva, tās mērena lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē bērnu zarnu darbību.
3. Pareizajā laikā tas palīdz uzlabot garastāvokli: ja bērnam patīk raudāt, neliels tumšās šokolādes gabaliņš var palīdzēt uzlabot šo situāciju.
4. Tumšajā šokolādē esošais kakao sviests var darboties kā zobu apvalks, palīdzot palēnināt kariesa rašanos.

Tumšais šokolāde medicīnā

Runājot par tumšās šokolādes medicīniskajiem ieguvumiem, var minēt šādus:

1. To var izmantot, lai uzlabotu gremošanas traucējumus.
2. Šī produkta lietošana labvēlīgi ietekmē arī aknu darbību.
3. Tas palīdz mazināt sāpes sirdī.

Cukura diabēta gadījumā

Patērējot pareizo daudzumu tumšās šokolādes diabēta gadījumā, uzlabojas asinsvadu stāvoklis. Tas ir saistīts ar to, ka tas satur vitamīnu P. Tas var palielināt asinsvadu sieniņu elastību, samazināt kapilāru trauslumu un palielināt vēnu un artēriju caurlaidību. Pamatojoties uz to, varam secināt, ka dabīgā tumšā šokolāde diabēta gadījumā uzlabo asinsriti.

Svarīgi: Tumšās šokolādes glikēmiskais indekss ir no 25 līdz 40 vienībām.

Gastrīts

Šajā slimībā šokolāde var radīt gan labvēlīgas īpašības, gan kaitējumu. Kad pacientam ir remisija, ārstēšana būs lietderīga, ja skābums tiks samazināts. Paaugstināta skābuma gadījumā preparātam būs kairinoša iedarbība uz orgānu sieniņām, kas izraisīs pārmērīgu kuņģa sulas veidošanos.

Slimības paasinājuma laikā no šokolādes būtu jāizvairās pavisam. Pretējā gadījumā ķermenim tiks nodarīts smags kaitējums. Pat neliels kāruma kodiens var radīt smagas sekas, un hospitalizācija ir neizbēgama.

Ārsti un gastroenteroloģijas speciālisti piedāvā šādus ieteikumus:

1. Šokolādi var lietot, ievērojot vienkāršu noteikumu: 1-2 šķēlītes vienlaicīgi, ne biežāk kā divas vai trīs reizes nedēļā un tikai tad, ja slimība ir remisijā.
2. Rūgtā un tumšā šokolāde tiek uzskatīta par mazāk bīstamu slimībai. Bet labākais laiks, kad ēst šo gardumu, ir pusdienas, taču to nevajadzētu ēst tukšā dūšā. No rīta labāk vispār atteikties no šokolādes, jo tā var izraisīt gastrīta paasinājumu, kam seko hospitalizācija.

Vēlams izvēlēties šī produkta patēriņa devu, konsultējoties ar ārstu, kas specializējas šajā jomā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neviens nav pasargāts no kaitējuma veselībai, pat lietojot augstas kvalitātes produktus. Tumšā šokolāde nav izņēmums.

1. Lietojot šo nekvalitatīvo produktu, jūs noteikti varat apdraudēt savu veselību. Ja to lietojat bieži, tas var izraisīt nepatīkamu stāvokli, piemēram, gastrītu. Var rasties arī bezmiegs vai gremošanas traucējumi.
2. Neatkarīgi no tumšās šokolādes priekšrocībām šī produkta kaloriju vērtība ir ļoti augsta. Ja to ļaunprātīgi lietojat, viena no nepatīkamām sekām var būt aptaukošanās. Vidējā dienas deva ir mazāk nekā 45 grami.
3. Šo produktu nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam, diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no migrēnas lēkmēm.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ieejot veikalā, var sastapt daudz letes, uz kurām ir milzīgs daudzums dažādu ražotāju šokolādes. Tādēļ rodas jautājums - kā izvēlēties labu?

Tas ir nenoliedzams fakts: tikai īsta tumšā šokolāde bez jebkādām piedevām ir labvēlīga veselībai. Kādiem produktiem jābūt īstā tumšajā šokolādē un kādiem - ne? Patiesi šī deserta sastāva pazinēji saka:

1. Ir vērts pievērst uzmanību iepakojumam. Ja tā ir īsta tumšā šokolāde, tai jāsatur kakao sviests. Palmu tauku, augu izcelsmes sastāvdaļu un sojas piedevu klātbūtne liecina par sliktu kvalitāti.
2. Reizēm šokolādes ražotājs var pievienot kakao sviesta ekvivalentu. Šim produktam ir līdzīgas īpašības kā dabīgajai šokolādei. Atšķirība ir tā, ka trūkst spēcīgas garšas un aromāta. Produkts ar kakao sviesta ekvivalentu atbilst standartiem, un to ar lepnumu sauc par šokolādi.
3. Dažkārt produktā ir sojas, palmu un citi augu tauki. Šo produktu nevar saukt par šokolādi. Ražotājs nedrīkst maldināt klientu. Tā nav šokolāde, bet gan "konditorejas batoniņš".
4. Ir vērts pievērst uzmanību tam, kā izskatās šokolāde. Labam, dabīgam, tumšam produktam jābūt ar vienmērīgu, tumšu virsmu un spīdumu. Tā ir pietiekami blīva, bet vienlaikus pietiekami trausla, lai, to salaužot, izjustu raksturīgu zvana skaņu. Ja ražotājs, lai ietaupītu naudu, kakao sviestu aizstāj ar tauku aizstājēju, šokolāde maina savu izskatu. Šokolādei ir blāva un gaiša virsma. Kad šokolāde saplīst, tā neizdod skaņu.
5. Ja sastāvā ir hidroeļļas un benzoēnskābes grupas konservanti, produktu klasificē kā zemas kvalitātes šokolādi. Lietojot to, tas rada diskomfortu mutē, pielipstot pie zobiem un atstājot nepatīkamu taukainu pēcgaršu. Šādā desertā nav nekā noderīga. Un, ja to lietojat ilgstoši, tas var kaitēt jūsu veselībai.
6. Ja izstrādājuma sastāvā ir kakao graudiņi vai kakao pulveris, tā kvalitāte būs zema.

Ir vērts izlasīt arī šādus padomus:

1. Ja tiek izvēlēta tumšā šokolāde, ir vērts izvēlēties monolītu tāfelīti. Tam jābūt bez svītrām, rakstiem un rotājumiem.
2. Ja iespējams, šokolādes tāfelītē izdariet pārtraukumu un pievērsiet uzmanību skaņai, ko tā šajā brīdī izdod. Tam jābūt kraukšķīgam un tīram. Pārrāvuma vietai jābūt līdzenai.
3. Konsistencei jābūt samtainai. Ja šokolāde ir taukaina vai graudaina, tā jāatstāj plauktā.
4. Labas kvalitātes produktam jābūt ar patīkamu smaržu, bet citu smaržu klātbūtne liecina par aromatizētāju klātbūtni. Stieņa krāsai jābūt tumši brūnai. Jāizvairās no šokolādes ar piedevām. Kā piedevas drīkst izmantot tikai riekstus. Citu piedevu klātbūtne norāda, ka produkts nav dabīgs.

Lai šokolādi pareizi uzglabātu, izvēlieties tumšu un sausu vietu, kur to nevar pakļaut saules staru iedarbībai. Vasarā to vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Kā tumšo šokolādi pārvērst piena šokolādē

Lai pagatavotu šo desertu, jums ir jāizmanto gatava tumšā šokolāde. Jums būs nepieciešams arī:

• Pilnpiens vai iebiezināts piens;
• sviests;
• cukuru.

Nepieciešamais sastāvdaļu daudzums jāpielāgo atbilstoši šokolādes maisījuma konsistencei, ņemot vērā jūsu vēlmes.

Kas jums jādara:

1. Ņem tumšās šokolādes tāfelīti, izkausē to ūdens peldē.
2. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, pienu un sviestu. Maisījumam ir jānāk biezam.
3. Uzkarsē maisījumu uz uguns, vāra 5-6 minūtes un ļauj tam atdzist.
4. Ielej sagatavotās veidnēs.
5. Pēc tam šokolādes formas ievietojiet ledusskapī un ļaujiet tām sacietēt, lai tāfelītes iegūtu zināmu stingrību.

Kā pareizi ēst tumšo šokolādi

Kad esat iegādājušies saldumu, tas nav jāieliek uzreiz ledusskapī. Šokolādi ieteicams uzglabāt 23 grādu temperatūrā. To var lietot kopā ar dzērieniem. Ja to ēd kopā ar vīnu, tam jābūt par kārtu saldākam nekā šokolādei.

Cik daudz var apēst dienā

Nav ieteicams ēst daudz saldumu dienā. Optimālais daudzums ir ne vairāk kā 25-45 g dienā. Saldumu daudzumu labāk ierobežot līdz 15 g.

Ko kombinēt ar

Tumšā šokolāde labi sader ar žāvētām aprikozēm, sukādes augļiem un kafijas pupiņām. To var sarīvēt un pievienot maizes izstrādājumiem.

Labākie tumšās šokolādes zīmoli ir

1. "Ritter Sport" - slavens ar savu spirdzinošo pildījumu un skaisto iepakojuma dizainu.
2. "Babaevsky" - šis zīmols ir nostiprinājies jau ļoti sen, pateicoties šokolādes labajai garšai.
3. "Krievija dāsna dvēsele" - raksturo mērens rūgtums, lieliska tumšās un baltās šokolādes kombinācija.
4. "Eco Botanica" - daudz mazāk ogļhidrātu, bet saglabāts vitamīnu un prebiotiku saturs.

Jautri fakti par šokolādi

1. "Modelin ir dārgākā šokolāde pasaulē. Izgatavo amerikāņu šefpavārs Fritz Knipschild.
2. Hershey rūpnīcā ik dienu tiek saražoti vairāk nekā 80 miljoni vienību buču.
3. Šokolādes skūpsti tika izgatavoti 1907. gadā kvadrāta formā.
4. Līdz 1875. gadam bija tikai tumšā šokolāde.
5. Maiji naudas vietā maksāja ar šokolādi.

Tumšās šokolādes foto