Topinambur: kas tas ir, noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Topinambūrs Krievijā nav ļoti populārs. Un tas ir žēl, jo šis produkts ir īsts superprodukts. Tās galvenā vērtība ir tā, ka topinambūrs atbilst visstingrākajām zinātniski pamatotajām veselīga uztura prasībām un tajā pašā laikā tam ir patīkama garša. Tas palīdz cilvēkiem, kuri piekopj mazkustīgu dzīvesveidu (mūsdienu apstākļos tas ir gandrīz neizbēgami), saglabāt labu fizisko formu. Tas aizsargā arī pret nelabvēlīgu vides ietekmi un pat psiholoģisko pārslodzi.

Kā izskatās topinambūrs un kur tas aug

Lai gan topinambūrs ir bumbuļveida augs, tas pieder saulespuķu ģintij un asteru dzimtai. Tas ir zālaugs, kas parasti izaug līdz 1,5 m augsts, bet ir zināmi arī četrus metrus gari eksemplāri. Atgriežoties pie tās botāniskā apraksta, jāatzīmē, ka tās stublājs ir taisns un stingrs, apmatots ar īsiem matiņiem, lapas ir ovālas, zied ar ziedošiem groziņiem, kuru diametrs sasniedz 2-10 cm. Tie sastāv no cauruļveida dzelteniem ziediem. Krievijas Eiropas daļas apstākļos ziedēšana notiek augustā-oktobrī. Topinambūra augļi ir sēklas.

Taču no uzturvērtības un farmakoloģiskā viedokļa to audzē bumbuļu dēļ, kas veidojas uz zemes bumbiera pazemes dzinumiem (no kurienes, starp citu, arī cēlies tā nosaukums). Veidojas ļoti daudz bumbuļu, un tie ir cilindriski, apaļi vai bieži bumbuļveidīgi. To mīkstums ir maigs un sulīgs, un tie ir saldas garšas. Tieši tās ēdamo bumbuļu dēļ to sāka audzēt Amerikā, no kurienes tā nonāca Vecajā pasaulē.

Ziemeļamerikā topinambūrs joprojām sastopams savvaļā.

Veidi

Pašlaik ir divas galvenās šķirņu grupas - agrīnās un vēlīnās. Pirmajā ietilpst tādas populāras šķirnes kā, piemēram, topinambūrs sarkanais, Kijevas baltais, Nakhodka, Skorospilka (šeit nosaukums runā pats par sevi). Vēlās šķirnes ietver Interest un News. Daudzi dārzkopji izvēlas Interes šķirni, jo tā dod trīs reizes lielāku ražu nekā kartupeļi, kas ir ļoti barojošs sakņaugu augs.

Nesen tirgū parādījās arī hibrīdi, ko sauc par topiary saulespuķēm. Tās faktiski ir izaudzētas, krustojot topinambūru ar saulespuķēm. Tie atšķiras no šiem kultūraugiem gan pēc izskata, gan pēc krūma uzbūves, jo tie ir zemāka auguma un ar plānākiem stublājiem. Šādi hibrīdi ir, piemēram, Vostorg saulespuķes. To priekšrocība ir tā, ka tās saglabā visas topinambūra lietderīgās diētiskās un ārstnieciskās īpašības, bet vēl iegūst saulespuķu spēju izvadīt sāls nogulsnes no locītavām, kas ir ļoti svarīgi balsta un kustību aparāta ārstēšanai.

Sastāvs un kalorijas

Zemes bumbieru enerģētiskā vērtība nav augsta, tā ir aptuveni 72 kcal uz 100 gramiem.

Bieži vien var lasīt, ka šī auga bumbuļi ķīmiski ir līdzīgi kartupeļiem. Zināmā mērā tā ir taisnība. Tās satur līdz 3 % olbaltumvielu, šķiedrvielu un pektīnu, neaizstājamās aminoskābes, vairākus vitamīnus un minerālvielas. Tajā pašā laikā zemes bumbieros nav alkaloīda solonīna, kas veidojas neapstrādātos kartupeļos gaismā un kam piemīt toksiskas īpašības. Arī topinambūrs nesatur piesātinātās taukskābes.

Topinambūra bumbuļi satur šādas vielas:

1. Inulīns ir daļa no unikālā zemes bumbieru ogļhidrātu kompleksa, kurā ietilpst arī fruktoze. Inulīns ir sistēmas galvenā sastāvdaļa, cilvēka organismā tas sadalās līdz fruktozei, tāpēc topinambūrs ir indicēts cukura diabēta gadījumā.
2. Aminoskābes (pavisam ir sešpadsmit aminoskābes, puse no tām ir neaizvietojamas). To struktūra ir identiska aizkrūts dziedzera olbaltumvielām, kurām ir svarīga nozīme imūnsistēmas darbībā.
3. Organiskās skābes (ābolskābe, aveņu, dzintarskābe, citronskābe). Tiem piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības.
4. Diētiskās šķiedrvielas. Tās veicina savlaicīgu toksīnu attīrīšanos no zarnām.
5. Silīcijs ir ļoti svarīgs elements, kas nepieciešams vielmaiņas procesu normalizēšanai. Tikai 50 grami topinambūra bumbuļu nodrošinās šī elementa dienas vajadzību.
6. Dzelzs ir nepieciešama hematopoēzes procesiem, un tās trūkums var izraisīt anēmiju.
7. Kālijs, kalcijs, nātrijs, cinks, fosfors, slāpekli saturošas vielas.
8. Karotinoīdi, B grupas vitamīni.
9. Askorbīnskābe, kas ir būtiska asinsvadu stiprināšanai un darbojas kā antioksidants ar pretiekaisuma īpašībām.
10. Fruktoze.

Jāatzīmē arī, ka askorbīnskābe un silīcijs kopā ievērojami uzlabo dabisko imunitāti. Tomēr silīcijs ir svarīgs arī zobu un kaulu stiprināšanai, un šajos bumbuļos tas ir apvienots ar kalciju, kuram ir līdzīgas īpašības, tādējādi pastiprinot ārstniecisko iedarbību. Visbeidzot, silīcijs ir tas, kas piešķir topinambūrai holeretiskās īpašības un novērš osteofītu veidošanos locītavās.

Noderīgas topinambūra īpašības

Vispārīgi ieguvumi

Zemes bumbieriem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības. Tās priekšrocības ir šādas:

1. Topinambūra bumbuļu lietošana palīdz normalizēt gremošanu. Šis sakņaugs palīdz radīt optimālus apstākļus noderīgas zarnu mikrofloras attīstībai, kā arī atbrīvoties no caurejas un aizcietējumiem.
2. Topinambūrai piemīt žults izdalīšanas īpašības, tāpēc to ieteicams lietot stagnācijas novēršanai.
3. Tā kā zemes bumbieri satur daudz šķiedrvielu, tie palīdz ātrāk izvadīt toksīnus no organisma. Tāpēc tās bumbuļus ieteicams ēst tiem, kas dzīvo apgabalos ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem.
4. Topinambūra mīkstumā esošā inulīna dēļ šos sakņu dārzeņus ieteicams regulāri lietot diabēta slimniekiem, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs.
5. Zemes bumbieru imūnmodulējošās īpašības ir saistītas ar to, ka tie satur silīciju un C vitamīnu (lai gan tas vairāk ir auga zaļajā daļā, arī bumbuļos tā ir daudz). Šo dārzeņu lietošana uzturā rudenī un ziemā palīdz labi sagatavot organismu aukstajam laikam.

Salīdzinoši jaunākie pētījumi liecina, ka topinambūrai ir svarīga nozīme vēža profilaksē. Tas ir noderīgs arī sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā. Tas ir saistīts ar to, ka tas satur kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuli un paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs. Un atšķirībā no gataviem medikamentiem šī sakņu kultūra nerada nekādas blakusparādības.

Speciālisti uzskata, ka topinambūrs ir noderīgs arī tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu vai strādā, kur pastāvīgi rodas lielas fiziskas slodzes. Fakts ir tāds, ka bumbuļi satur arī arginīnu (vienu no iepriekš minētajām aminoskābēm) un fosforu, un tieši tie ievērojami palielina organisma izturību.

Sievietēm

Vairāki pētījumi liecina, ka šīs sakņaugu kultūras palīdz novērst vēža, tostarp krūts un dzemdes ļaundabīgo audzēju attīstību. Tas ir saistīts ar antioksidantu saturu. Un šo vielu pretiekaisuma īpašības palīdz novērst urīnceļu sistēmas slimību attīstību.

Augsts dzelzs saturs ir vairāk nekā tikai anēmijas novēršana. Tas palīdz novērst muskuļu atoniju, miokardiopātiju, un tā ir arī iespēja atbrīvoties no paaugstināta noguruma. Arī zemes bumbieru unikālais ķīmiskais sastāvs padara to bumbuļus ļoti noderīgus matu, zobu un nagu skaistuma un veselības uzturēšanai.

Vīriešiem

Zemes bumbieru bumbuļu priekšrocības spēcīgākajai cilvēces daļai ir saistītas ar to, ka tie satur cinku, askorbīnskābi un citus antioksidantus, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un kas palīdz novērst prostatas iekaisumu. Turklāt cinks ir noderīgs arī tāpēc, ka tas kopumā labvēlīgi ietekmē reproduktīvo sistēmu.

Kartupeļu sastāvā esošais kālijs ne tikai regulē ūdens un skābju līdzsvaru, bet arī palīdz normalizēt asinsspiedienu un uzlabo sirds darbību. Topinambūru ieteicams lietot hipertensijas, aterosklerozes, IBS, tahikardijas (ir zināms, ka vīrieši ir vairāk pakļauti šai slimībai) gadījumā. Tomēr, lai dienā uzņemtu nepieciešamo kālija daudzumu, pietiek apēst 300 g zemes bumbieru bumbuļu, kas ir aptuveni porcija zupas vai salātu, kuru receptes būs dotas tālāk.

Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka šis dārzenis satur daudz tiamīna - vitamīna, kas ir nepieciešams normālai ogļhidrātu vielmaiņai. Tas ir ļoti nepieciešams tiem, kas regulāri vingro. Turklāt topinambūrs ir noderīgs ne tikai fiziskām, bet arī garīgām aktivitātēm.

Grūtniecības laikā

Topinambūrs ir ļoti noderīgs topošajām māmiņām, jo tas nodrošina organismu ar visām nepieciešamajām vielām un tajā pašā laikā ļauj uzturēt normālu svaru tā nelielā kaloriju satura dēļ. Turklāt tas novērš anēmiju, un grūtniecības otrajā pusē tas kļūst par lielisku līdzekli pret aizcietējumiem, ar kuriem daudzas sievietes saskaras tieši šajā periodā. Topošajām māmiņām pat iesaka apēst vienu neapstrādātu topinambūra bumbuli dienā, nomizojot to kā ābolu. Taču nedrīkst pārāk pārspīlēt, lai nerastos vēdera pūšanās.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšanas periodā jēltopinambūrs jāēd mēreni, lai tas neradītu mazulim palielinātu gāzu daudzumu un kolikas. Citādi nav nopietnu ierobežojumu. Gluži pretēji, zemes bumbieri palīdzēs jaunajai māmiņai ātri iegūt formu pēc dzemdībām, noņems pietūkumu, ļaus atbrīvoties no liekā svara un vienlaikus nodrošinās ķermeni ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.

Bērniem

Topinambour nav kontrindikāciju vai blakusparādību, kuru dēļ to nevarētu lietot bērniem, kas vecāki par trim gadiem. Taču maziem bērniem nedrīkst piedāvāt neapstrādātus zemes bumbierus, jo tie var izraisīt smagu gāzu veidošanos un kolikas. Auga bumbuļus var pievienot tikai zupai kartupeļu vietā (ja bērns ir pietiekami vecs, lai ēstu šādus dārzeņus).

Pretējā gadījumā topinambūrs ir ļoti labs bērniem. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, novērst anēmiju un saaukstēšanos.

Kad zaudējat svaru

Topinambūrs ir ideāls kartupeļu aizstājējs tiem, kas vēlas zaudēt svaru (galvenokārt tāpēc, ka tajā ir maz kaloriju). Tomēr ir arī pierādīts, ka tas paātrina vielmaiņu, kas veicina svara zudumu. Turklāt tajā ir daudz pektīnu, kas, no vienas puses, veicina efektīvu un saudzīgu resnās zarnas attīrīšanu un, no otras puses, kļūst par barības avotu labvēlīgajām baktērijām. Šie mikroorganismi veicina labāku pārtikas šķelšanos un gremošanu, kas ļauj arī zaudēt svaru.

Visbeidzot, iepriekš minētais inulīns palīdz normalizēt lipīdu vielmaiņu un aptur "sliktā" holesterīna uzkrāšanos. Tā ir ne tikai aterosklerozes profilakses līdzeklis, bet arī palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Topinambūra sīrups: ieguvumi un lietojums

Topinambūra sīrupu izmanto kā saldinātāju, kas ir ļoti noderīgs aptaukošanās vai diabēta slimniekiem. Ļoti bieži to pārdod gatavu veikalos. Tas ir jau gatavs sīrups, kura sastāvā jābūt tikai pašām zemenēm un citronskābei kā drošam konservantam. Topinambūra sīrupu gatavo no topinambūra bumbuļiem, vārot tos zemā temperatūrā. Šim produktam ir saldena medus garša, bet tas nav salds, kas to atšķir no līdzīga saldinātāja, kas gatavots no agaves.

Tādējādi topinambūra sīrups regulē cukura līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un regulē vielmaiņu.

Kā pagatavot sīrupu

Sīrupu var pagatavot arī mājās. Pretēji izplatītajam maldīgajam priekšstatam, tam pat nav nepieciešams cukurs. Viss, kas jums nepieciešams, ir 1 kg topinambūra un svaigi spiesta citrona sula, kas kalpos kā konservants.

Zemes bumbieru bumbuļus nomazgā un nomizo, tad samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, pēc tam šo masu izspiež caur marli un iegūst sulu. Šo šķidrumu ielej emaljētā katliņā un liek uz uguns. Sīrupu uzkarsē līdz 50-60 grādiem, pēc tam samazina temperatūru līdz zemai un atstāj to vārīties. Sulā notiek dabiski bioķīmiski procesi, kuru rezultātā veidojas viskozs, salds šķidrums. Uzkarsēšanas un dabiskās atdzesēšanas procedūru atkārto 5-6 reizes, līdz sīrups iegūst vajadzīgo biezumu. Pirms pēdējās sildīšanas sīrupam pievieno citrona sulu.

Pēc tam sīrupu ielej iepriekš sagatavotos sterilos traukos un cieši aizver ar vākiem. Produktu var uzglabāt tikai ledusskapī.

Kādas ir topinambūra lapu un ziedu priekšrocības

Gan topinambūra lapas, gan ziedi satur daudz noderīgu vielu. Abi tiek izmantoti tējas pagatavošanai, bet tos izmanto atsevišķi, jo to īpašības ir diezgan atšķirīgas. Piemēram, maltas bumbieru lapas, kas savāktas pirms ziedēšanas, satur pektīnus, minerālsāļus un dzelzi. Topinambūra lapu tēju vai uzlējumu lieto podagras ārstēšanai, toksīnu izvadīšanai no organisma un cukura līmeņa asinīs normalizēšanai.

Tajā pašā laikā topinambūra ziediem piemīt holerētiskas īpašības. Tēja no šādām izejvielām normalizē hemoglobīna līmeni asinīs un palīdz mazināt gastrīta izpausmes saasinājuma gadījumā.

Žāvēta topinambūra priekšrocības

Žāvētā topinambūra sastāvā ir gandrīz tādas pašas vielas kā neapstrādātā topinambūra sastāvā. Ir pierādīts, ka šajā gadījumā to saturs ievērojami palielinās, jo no produkta izdalās mitrums. Starp citu, žāvētu topinambūru aptiekā bieži pārdod pulvera veidā. Un tas ir ļoti labs risinājums, jo citādi to ir gandrīz neiespējami saglabāt ilgu laiku. Un pulveris ir ne tikai noderīgs, bet arī savā ziņā ērts produkts, jo to var pievienot jebkuriem ēdieniem un dzērieniem. Kopumā tam piemīt tādas pašas īpašības kā neapstrādātiem sakņu dārzeņiem: tas normalizē cukura līmeni asinīs, paātrina vielmaiņas procesus, palielina imunitāti utt.

Kā to izžāvēt

Izžāvējiet, protams, zemes bumbieru bumbuļus, iepriekš izvēloties veselīgus augļus. Tos rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.

Ir vairāki veidi, kā tos žāvēt mājās:

1. Elektriskā žāvētājā. Šī ir visātrākā žāvēšanas metode. Šādi pagatavotās topinambūra šķēles izvieto uz plauktiem. Temperatūra šajā iekārtā ir iestatīta 50-60 grādu temperatūrā. Šādā režīmā zemes bumbieri žāvē četras stundas, periodiski mainot šķēlumus.
2. Cepeškrāsnī. Šī ir ērtāka un daudzpusīgāka metode, jo ne katrā mājā ir žāvētājs. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo topinambūrs, to nomazgājot un nomizojot. Plānās šķēlēs sagrieztu topinambūru liek uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Topinambūru izklāj tā, lai šķēles viena otrai nesaskartos. Žāvēšana notiek 50 grādu temperatūrā. Vidēji šī procedūra ilgst līdz trim stundām. Bet pēc tam topinambūrs tiek atstāts uz galda uz citu dienu. Pēc tam to atkal nosūta žāvēt, tikai šoreiz šķēles tiek apgrieztas. Ja vēlaties, ja topinambūru izmantosiet tikai kulinārijas vajadzībām, varat to pēc garšas apkaisīt ar sāli vai pievienot aromātiskos garšaugus.
3. Žāvēšana saulē. Šī ir vispieejamākā metode, taču tā ir arī visgarākā. Sakņu dārzeņi tiek sagatavoti tādā pašā veidā un pēc tam izklāti, lai žāvētu gaisā. Šī procedūra parasti ilgst aptuveni 4-5 dienas.

Žāvēts topinambūrs jāuzglabā papīra vai auduma maisiņā, bet der arī parasta stikla burka ar skrūvējamu vāciņu. Galvenais ir tas, ka tam jāstāv tumšā vietā un tas nav pakļauts saules gaismas iedarbībai.

Topinambūra sula: ieguvumi un kaitējums

Daudzi cilvēki jauc topinambūra sulu un tās sīrupu. Taču patiesībā tie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, lai gan tiem ir kopīgas īpašības. Par sulu sauc svaigi spiestu šķidrumu, ko iegūst no saknēm. To tālāk neapstrādā. Savukārt sīrupu noved līdz vārīšanās temperatūrai un pakļauj termiskai apstrādei, kas iznīcina daļu uzturvielu.

Visvienkāršākais veids, kā iegūt sulu, ir pagatavot to sulu spiedē, pirms tam nomazgājot zemes bumbieru un nomizojot mizu. Pat tad, ja sulu spiede tiek izmantota, mīkstums paliek, tāpēc tas vēlreiz jāizspiež caur marli, lai iegūtu sulu, ko var pievienot iepriekš izspiestai sulai. Var iztikt arī bez sulu spiedeņa, izmantojot blenderi vai gaļasmašīnu un pārējo izspiežot caur marli. Kā dzert sulu ārstnieciskos nolūkos, tiks aprakstīts tālāk.

Topinambūra medicīnā

Topinambūrs, pateicoties tā noderīgajām īpašībām, tiek plaši izmantots gan tautas, gan oficiālajā medicīnā. To lieto ne tikai cukura diabēta, bet arī muskuļu un skeleta sistēmas slimību, tostarp osteohondrozes un osteoartrīta, ārstēšanai.

Cukura diabēta gadījumā

Kā minēts iepriekš, inulīns veicina glikozes izmantošanu cilvēka organismā. Tāpēc tas ir labs līdzeklis diabēta ārstēšanai. Nesen veiktajos pētījumos arī pierādīts, ka tas var uzlabot aknu un aizkuņģa dziedzera darbību diabēta izraisītu komplikāciju gadījumā. Tāpēc ir lietderīgi gan iekļaut zemes bumbieru ikdienas ēdienkartē, gan dzert svaigi spiestu sulu no tā bumbuļiem.

Svarīgi: Topinambūra glikēmiskais indekss ir 30 vienības.

Pankreatīts

Šis termins definē aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimību. Akūtas formas gadījumā parasti ir indicēta terapeitiska badošanās, un topinambūru nedrīkst iekļaut uzturā. Bet ilgstošas remisijas gadījumā to var un vajag ēst, jo tā satur inulīnu, kas uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Podagras gadījumā, tāpat kā citu dārzeņu gadījumā, zemes bumbieru biežāk lieto tikai vārītu, jo svaigā veidā pastāv liels risks, ka bumbuļi var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos.

Gastrīts

Šīs slimības gadījumā nedrīkst ēst arī neapstrādātu topinambūru. Bet tās sīrupu un novārījumus lieto kuņģa gļotādas stāvokļa uzlabošanai un šīs slimības ārstēšanai kopumā.

Ja ir aizcietējums

Pateicoties tajos esošajām šķiedrvielām, bumbuļi darbojas kā vieglas caurejas līdzeklis. Tam pat nav nepieciešama sarežģīta recepte, vienkārši iekļaujiet neapstrādātas pērles savā uzturā.

Pret podagru

Šī slimība ir saistīta ar urīnskābes sāļu nogulsnēm. Topinambūrs atšķirībā no daudziem citiem dārzeņiem ne tikai nesatur purīnus, kas varētu paaugstināt urīnskābes līmeni, bet arī ļauj izvadīt uzkrātos sāļus. Papildus tam, ka topinambūru var lietot neapstrādātu un vārītu podagras gadījumā, ir arī vairākas citas tautas medicīnas receptes:

1. Topinambūra un ķiršu sula. Tās sajauc vienādās proporcijās. Iegūto dzērienu dzer mazos malciņos, pa 1 glāzei trīs reizes dienā pirms ēšanas.
2. Vīnogu sulas, topinambūra un ābolu maisījums vienādās proporcijās. Šī kombinācija lieliski neitralizē urīnskābi. To dzer tāpat kā iepriekš aprakstīto dzērienu.
3. Topinambūra lapu un stublāju uzlējums. Lai to izdarītu, ņem stublājus no auga augšas, kā arī lapas, sasmalcinātas, atlasītas 2 ēd.k. maisījuma un ielej divas glāzes verdoša ūdens. Līdzekli atstāj ievilkties uz nakti. No rīta to filtrē caur marli. Dzeriet to līdz 50 ml četras reizes dienā, kursa ilgums - 10 dienas.

Daži fitoterapeiti iesaka lietot uzlējumu ar podagru no topinambūra ziediem, ko pagatavo tāpat kā iepriekš minēto līdzekli no stublājiem. Bet, tā kā pat žāvēti ziedi satur noderīgas vielas lielākā koncentrācijā, 2 tasēm verdoša ūdens ņem tikai 1 ēdamkaroti izejvielas.

Topinambūras tautas medicīnas receptes

Topinambūrs palīdz dažādu slimību gadījumā. Tautas medicīnā tā lietošanas receptes parādījās ilgi pirms tam, kad zinātnieki pierādīja zemes bumbieru labvēlīgo ietekmi. Piemēram, var izmantot šādus līdzekļus:

1. Aterosklerozes tinktūra. Vienādās proporcijās ņem zemes bumbieru, majorāna un citrona balzama lapas, no šī apjoma izvēlieties burtiski 1 tējkaroti, ko pārlejiet ar glāzi verdoša ūdens un uzspiediet 30 minūtes. Pirms dzeršanas tas jāfiltrē. Šādu dzērienu var dzert līdz divām glāzēm dienā. Ja nav kontrindikāciju, pievieno arī medu.
2. Gastrīta tinktūra. Vienādās proporcijās sajauc zemes bumbieru, kumelīšu, melisas lapu un topinambūra sausos ziedkopas ziedus. Uz glāzi verdoša ūdens ņem tikai 1 tējkaroti no šī daudzuma. Uzpiliniet to 15 minūtes un dzeriet 2 tasītes dienā.
3. Vanna muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu ārstēšanai. Sagatavojiet topinambūra ziedu un stublāju novārījumu. Uz 1 litru auksta ūdens ņem 100 g topinambūra kātu un ziedu. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, 30 minūtes sautē uz lēnas uguns, pēc tam notecina un ielej vannā.
4. Sula. Anēmijas gadījumā ieteicams dzert divas glāzes topinambūra sulas dienā - pirms brokastīm un pirms gulētiešanas.

Diabēta gadījumā ieteicams uzņemt pusi glāzes sulas un atšķaidīt to vienādās proporcijās ar ūdeni. Ja nav individuālas nepanesamības, pakāpeniski būs nepieciešams samazināt līdzekli līdz vienam glāzei.

Topinambūra kosmetoloģijā

Topinambūrs ir ļoti labs ādai. Pamatā no sakņu dārzeņa un tā sulas gatavo dažādas maskas. Piemēram:

1. Pretnovecošanās līdzeklis. Vienu vai vairākus (atkarībā no lieluma) topinambūra bumbuļus sasmalcina uz rīves un, neiztukšojot sulu no iegūtās masas, pievieno tai karoti medus. Uzklājiet to uz attīrītas ādas uz 20 minūtēm un noskalojiet ar siltu ūdeni. Ieteicams šo masku lietot katru otro dienu, vēlams trīs nedēļu garumā, ar pārtraukumu starp tām.
2. Maska sausai ādai. Ņem topinambūra nūjiņu, noņem ādu, sasmalcina to uz rīves, pagaida, līdz tā izspiež sulu, tad sajauc visu šo masu ar karoti olīveļļas vai mandeļu eļļas, uzklāj maisījumu uz sejas un tur pusstundu, tad nomazgā ar siltu ūdeni. Šajā gadījumā trīs nedēļu kurss sniegs labus rezultātus.
3. Līdzeklis taukainai ādai. Topinambūrs var normalizēt sebuma veidošanos. Lai to izdarītu, sarīvējiet bumbuli un pievienojiet 2 ēdamkarotes piena bez taukiem. Maisījumu uzklāj uz ādas uz pusstundas un pēc tam nomazgā. Kursa ilgums ir divas nedēļas, un šādu masku var veikt katru otro dienu.
4. Melno plankumu losjons. No dažiem topinambūra bumbuļiem gatavo sulu, ko lieto divas reizes dienā - no rīta un vakarā.

Matu kopšanai biežāk izmanto topinambūra sulu, jo tā satur daudz dzelzs, vara un C vitamīna. Visas šīs sastāvdaļas ļauj uzlabot matu stāvokli un palielināt kolagēna ražošanu. Arī sula ļauj cīnīties ar seboreju, ne tik daudz tās antibakteriālās iedarbības dēļ, bet tauku dziedzeru normalizēšanas dēļ. Topinambūra sulu pievieno ūdenim, lai skalotu matus. To var arī ieziest galvas ādā. Pēc uzklāšanas to atstāj uz dažām minūtēm un pēc tam nomazgā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Par laimi, topinambūrs nesatur nekādas kaitīgas vielas. Tomēr, lietojot to neapstrādātu, jāievēro mērenība, jo tā satur daudz vielu, kas veicina pastiprinātu gāzu veidošanos. Tās var izraisīt nepatīkamu smaguma sajūtu vēderā. Termiskā apstrāde iznīcina šīs vielas, bet vitamīnu daudzums samazinās.

Jāatceras arī, ka, tāpat kā jebkurš cits augu izcelsmes produkts, arī zemes bumbieri var izraisīt individuālu nepanesību. Šādos gadījumos produktu, protams, nevajadzētu lietot. Bet nav citu kontrindikāciju topinambūrai.

Kā izvēlēties un uzglabāt topinambūru

Izvēloties topinambūru, ir jāpievērš uzmanība tā tekstūrai. Sakņaugiem jābūt diezgan stingriem, blīviem un elastīgiem, bet saraustītus, mīkstus un vājus bumbuļus var uzreiz izmest, tos nav vērts gatavot un ilgi uzglabāt. Zemes bumbieru mizā nedrīkst būt defektu, bojājumu vai plankumu, tomēr raupjums ir pieļaujams.

Zemes bumbierus ieteicams uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņā vai, vēl labāk, papīra maisiņā. Tomēr šajā gadījumā glabāšanas periods nedrīkst būt ilgāks par divām nedēļām. Pilsētas dzīvoklī lielu daudzumu topinambūra var uzglabāt tikai uz neapkurināta balkona koka kastē. Šādos apstākļos tos var uzglabāt vienu līdz trīs mēnešus. Tomēr pēdējais gadījums ir diezgan rets.

Kad novākt ražu

Topinambūru novāc oktobra beigās vai novembra sākumā. Lai to izdarītu, stublājus iepriekš nogriež un augu uzmanīgi izrok, lai nesabojātu bumbuļus. Jo vēlāk novāc ražu, jo lielākas būs saknes un jo lielāks vitamīnu un minerālvielu saturs.

Vai to var sasaldēt

Tie, kas paši audzē zemes bumbierus, zina, ka tie labi panes salnas. Tātad teorētiski tos var arī sasaldēt. Taču jāņem vērā, ka zemas temperatūras apstākļos notiek bioķīmiski procesi, kuru laikā inulīns pārvēršas fruktozē. Tas nozīmē, ka saldēti bumbuļi būs saldāki nekā svaigi bumbuļi. Tomēr sasaldēšana novērš galveno topinambūra trūkumu - tā īso glabāšanas laiku. Zemās temperatūras dēļ to neapdraud patogēnās baktērijas, un tas saglabā savu struktūru un krāsu. Skaidrs, ka pēc atkausēšanas topinambūru vairs nevar ēst neapstrādātu, bet to var vārīt vai pagatavot zupā.

Zemes bumbierus var saldēt dažādos veidos, tostarp rīvēt, sagriezt šķēlēs vai vienkārši nomizot un veselus ievietot saldētavā. Daudzi pavāri iesaka topinambūru blanšēt ūdenī vai tvaikā, t. i., uz dažām sekundēm iegremdēt vārošā vidē. Tādējādi tiek saglabāta produkta sākotnējā garša.

Lielākais saldēšanas trūkums ir tas, ka tā ir piemērota tikai tad, ja ražas apjoms ir neliels un to visu var ievietot saldētavā.

Kā pareizi lietot topinambūru

Senos laikos mēdza teikt, ka jebkurš produkts ir gan inde, gan zāles - viss atkarīgs no devas. Tas pats attiecas arī uz topinambūru.

Cik daudz var apēst dienā

Neapstrādātā veidā dienā var apēst līdz 150 g topinambūra - tā ir norma pieaugušam cilvēkam. Un eksperti iesaka to sadalīt trīs ēdienreizēs - piemēram, brokastīs, pusdienās un vakariņās var pagatavot svaigu sakņu dārzeņu salātus. Ja tas ir vārīts vai cepts malts bumbieris, ieteicamo daudzumu palielina līdz 300 g - piemēram, biezenī vai krēmzupā.

Topinambūra sīrupu var izmantot kā saldinātāju, un cilvēki, kas cieš no aptaukošanās vai diabēta, to bieži pievieno tējai vai kafijai. Dienā var apēst ne vairāk kā 3 ēdamkarotes.

Visbeidzot, tēju vāra nevis no saknēm, bet no topinambūra lapām - 500 ml verdoša ūdens izmanto tikai 1 ēdamkaroti augu materiāla. Dzērienam vajadzētu pietikt trīs ēdienreizēm.

Vai diedzētus kartupeļus var ēst?

Diedzētie kartupeļi satur solanīnu, bet topinambūrs to nesatur. Tomēr dārzeņus, kas sasnieguši šādu stāvokli, labāk neēst, jo tajos vairs nav nekā noderīga.

Ko var pagatavot no topinambūra: receptes

Eiropas virtuvē visizplatītākais ir topinambūrs. To gatavo tvaicētu, ceptu, vārītu, biezeni un sautētu, sautētu ar krējuma mērci un pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem. Ieteicams vārīšanas ūdenim pievienot nedaudz citrona sulas, lai tas nezaudētu gaišo krāsu. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu, ieteicams vārīt bumbieru mizā. Kopumā to ir diezgan grūti nomizot, jo tā biezums ir neliels. Ļoti bieži kopā ar to tiek izmests daudz vērtīgas celulozes. Lai no tā izvairītos, pieredzējuši pavāri iesaka blanšēt sakņu dārzeņus.

Salāti

Ļoti garšīgus un veselīgus salātus var pagatavot ar topinambūru un ķiršu tomātiem. 0,5 kg topinambūra ņem 150 g ķiršu tomātu, pusi glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas, 3 ēdamkarotes augu eļļas, šķipsniņu Provansas garšaugu maisījuma, maltus melnos piparus un jūras sāli pēc garšas.

Topinambūru nomizo un sagriež vidēji lielās šķēlītēs. Ķiršu tomātus nav nepieciešams sagriezt šķēlēs, bet, ja tie ir pārāk lieli, tos var sagriezt uz pusēm. Sāli, piparus un garšaugus sajauc, pārkaisa ar tiem topinambūru un ķiršu tomātus un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem. Gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes. Pirms 5 minūšu beigām dārzeņus pārlej ar mērci no olīveļļas un apelsīnu sulas.

Kartupeļu biezeni

Kartupeļu biezeni var viegli aizstāt ar citiem ēdieniem. Sagatavojiet 0,5 kg topinambūru, 2 ēdamkarotes viegla krējuma, sāls un garšvielas pēc garšas, līdz 1 tējkarotei. karotes olīveļļas. Nomizojiet topinambūru, pārliecinoties, ka nogriezts pēc iespējas mazāk mīkstuma. Pēc tam ievietojiet tos ūdenī un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam saknes izņemiet no ūdens un sablenderējiet blenderī, pievienojot sāli un krējumu, eļļu un, ja nepieciešams, citas garšvielas. Bumbuļus var arī saberzt ar parastu maļamo mašīnu, taču tas aizņems vairāk laika.

Zupa

Topinambūru visbiežāk gatavo kā krēmzupu. To var pasniegt ar ceptu ķirbi vai grilētiem sēņu kebabiem. Visvienkāršākais veids, kā to pasniegt, ir ar grauzdiņiem. Un to ir ļoti vienkārši pagatavot. Pagatavošanai nepieciešams 0,5-0,6 kg topinambūra ar vienu lielu puravu kātu, 200 g biezpiena, ne pārāk daudz krējuma, pāris ķiploka daiviņas, sāls, melnie pipari, garšvielas un kūpināta paprika pēc garšas.

Topinambūru nomizo, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un vāra, līdz tas kļūst mīksts. Sīki sagrieziet puravus un ķiplokus un sautējiet augu eļļā. Tad pievienojiet to visu mīkstajam topinambūram, pievienojiet biezpienu, ielejiet krējumu un saberziet blenderī. Atgrieziet zupu katliņā, uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, izlejiet uz šķīvjiem un pārkaisiet ar aromātiskajiem zaļumiem un sasmalcinātu kūpinātu papriku.

Kafija

To īsti nevarētu saukt par kafiju, taču tas patiešām var aizstāt espresso. Šajā gadījumā kafiju gatavo no pulvera, kam nepieciešami 10 topinambūra bumbuļi. Zemes bumbieru rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Tad šo masu cep sausā biezu sienu pannā, visu laiku maisot. Uzkarsē pannu pēc iespējas lēnāk. Šis process aizņem aptuveni 10 minūtes. Šādi grauzdētu topinamburu sasmalciniet kafijas dzirnaviņās līdz pulverim. Lai pagatavotu vienu dzērienu, vajadzīgas 2 tējkarotes pulvera uz 100 ml ūdens. To pagatavo tāpat kā īstu kafiju, t. i., kafijas katliņā. Var pievienot 1 tējkaroti cukura vai cukura aizstājēju. Uzkarsē kafiju līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 1-2 minūtes un atstāj uzvilkties vēl 5 minūtes.

Ievārījums

Topinambūras ievārījumu tagad pārdod veikalos un ražo rūpnīcā. Taču to ir iespējams pagatavot arī mājās, īpaši tāpēc, ka šim nolūkam visbiežāk tiek izmantota "aukstā" metode. Šāds ievārījums nav jāvāra, bet tajā pašā laikā tas ļauj saglabāt vairāk noderīgu vielu. Galaproduktam ir savdabīga, bet patīkama garša. To var izmantot kā desertu, pievienot putrai vai pankūkām, kā piedevu pīrāgiem.

Ievārījuma pagatavošanai uz 1 kg zemes bumbieru ņem 250 g ziedu medus un 2 citronus. Topinambūra bumbuļus nomizo no mizām un sasmalcina, tad kartupeļu biezeni pievieno medum un atstāj uz 15 minūtēm, lai tas ievilktos. Tikmēr citronus nomazgā, sagriež vairākos gabalos, izņem kauliņus un tad mīkstumu un miziņu sasmalcina blenderī. Abas biezeņa masas apvieno un sajauc kopā, un pēc tam ievieto sterilās burkās. Ievārījumu var uzglabāt vairākus mēnešus, ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Iepriekš minētajā receptē citrona vietā var izmantot apelsīnu, lai iegūtu bagātīgāku garšu.

Zucats

Sulīgs topinambūrs ir garšīga alternatīva saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

To ir viegli pagatavot. Uz 100 gramiem zemes bumbieru ņem 80 gramus pūdercukura un 150 gramus medus. Sīpolus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Medu atšķaida ar pusi glāzes tīra ūdens, un iegūto maisījumu pusstundu mērcē sagatavotajās topinambūra plāksnēs. Pēc tam šīs šķēles izklāj uz paplātes un silda cepeškrāsnī minimālā temperatūrā. Gatavība būs jānosaka eksperimentāli. Ir svarīgi, lai gabaliņi nebūtu pārāk sausi. Kad tās ir gatavas, tās iemērc pūdercukurā.

Vai mēs varam dot topinambūru dzīvniekiem?

Topinambūra bumbuļus bauda truši, aitas un kazas. Tos var dot pat liellopiem. Tas ir patiešām ļoti noderīgs produkts, kas nodrošina dzīvniekus ar vitamīniem un uzlabo gremošanu. Taču diemžēl bumbuļus nevar uzglabāt ilgu laiku. Tomēr no topinambūra gatavo miltus, ko pievieno pārtikai pat mājdzīvniekiem - suņiem un kaķiem. Tātad topinambūrs tādā vai citādā veidā ir noderīgs visiem dzīvniekiem.

Interesanti fakti par topinambūru

Topinambūrs ir augs, kas pazīstams ar dažādiem nosaukumiem. Pirmo reizi Eiropā tā nonāca 17. gadsimtā kopā ar tupinambu cilts indiāņiem. Sakņaugi savu nosaukumu ieguvuši Francijā un Portugālē. Bet dažās valstīs tos dēvē par zemes bumbieri, pateicoties bumbuļu formai, barabole - pēc analoģijas ar kartupeļiem un pat topinambūru. Pēdējais ir saistīts ar to, ka Itālijā acīmredzot zināja, ka topinambūrs ir saulespuķes radinieks, un sauca to ar tādu pašu nosaukumu kā ziedu - girasole. Vēlāk šis vārds tika pārveidots par Jeruzālemi.

Jebkurā gadījumā tas ir ļoti noderīgs augs. Tā ir izturīga pret salu, sausumu un pat skābiem lietiem. Daži eksperti apgalvo, ka topinambūrs pat neuzkrāj pesticīdus un citas lauksaimniecības ķimikālijas ievērojamās koncentrācijās, kā tas nav citu augu gadījumā. Visbeidzot, tas veicina augsnes apstrādi, kas ir ļoti svarīgi efektīvai lauksaimniecībai. Zemes bumbieris arī ļoti intensīvi ražo skābekli un absorbē oglekļa dioksīdu.

Topinambūras foto