Izkausēts sviests: noderīgas īpašības un receptes

Ar īpašiem paņēmieniem pareizi pagatavotam kausētam sviestam (zeltainai eļļai) ir zeltaina krāsa un bagātīgs aromāts, un tas ilgi saglabā savas apbrīnojamās derīgās īpašības.

Kas ir dzidrināts sviests

Paniņas ir tīri piena tauki, kas veidojas, ilgstoši karsējot sviestu. Termiskās apstrādes laikā no pamatnes tiek noņemti piemaisījumi ūdens, piena olbaltumvielu un cukuru veidā.

Kā dzidrināts sviests atšķiras no dzidrināta sviesta

Dzidrinātā sviesta atšķirība no sviesta ir tā, ka to var uzglabāt ilgu laiku, jo tas nesatur olbaltumvielas. Turklāt, pateicoties augstajai iztvaikošanas temperatūrai, dzidrinātais sviests ir bioloģisks, dabīgs produkts bez piemaisījumiem un antibiotikām, kas ilgi saglabā savu garšu un svaigumu.

Kurš sviests ir veselīgāks: sviests vai dzidrināts sviests?
Ghee ir cietāks, blīvāks nekā sviests, dažkārt rupjāks, ar augstu mononepiesātināto (nepiesātināto) taukskābju (vairāk nekā 35 %, sviestā - aptuveni 24 %) un A, D un E vitamīnu saturu. Zelta eļļa ir kaloriskāka - gan pluss, gan mīnuss (figūrai) - un ir arī lieliski sagremojama organismā. Zelta eļļai ir daudz unikālu veselības ieguvumu. Taču ir vērts uzsvērt, ka abas sviesta šķirnes ir savā ziņā noderīgas, ja tās ir bez piedevām un pareizi pagatavotas.

Atšķirība starp gī un dzidrinātu sviestu

Āzijas valstīs, proti, Indijā un Pakistānā, gī ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, un to sauc par gī. Garšas ziņā tam ir viegla, riekstu garša un ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajam dzidrinātajam sviestam.

Galvenā atšķirība starp šo sviestu un gī ir gatavošanas process. Atšķirībā no parastā dzidrinātā sviesta gī pēc pagatavošanas to kādu laiku atstāj zemā temperatūrā, lai atdalītais proteīns karamelizētos un notiktu Mailāra reakcija ar cukuru, kas piešķir gī unikālu garšu, riekstu smaržu un dzintara krāsu. Pēc savām īpašībām ghī ir līdzīgs brūnajam sviestam franču virtuvē, lai gan ghī gatavo īsāku laiku uz ļoti augstas uguns un to galvenokārt pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem un dārzeņiem.

Indijas iedzīvotāju produktā ir PUFA: sviestskābe, kas uztur veselīgu zarnu trakta mikrofloru, un linolskābe, kas ir ķermeņa šūnu struktūras sastāvdaļa. Ghee satur A un E vitamīnu dienas devu: 60% un 15%. Attiecībā uz transtaukskābēm, kas tiek uzskatītas par veselībai bīstamām, ja to daudzums pārsniedz 4 gramus dienā, tiek ziņots, ka tās ir arī piena produktos: sviestā, dzidrinātā sviestā un ghee eļļā - līdz 4 gramiem. Izrādās, ka šis unikālais sviests nav kaitīgāks par sviestu vai gī. Turklāt tā ir daudz drošāka par rafinētu eļļu, kas var saturēt līdz pat 25 % transtaukskābju.

Sastāvs un kaloriju saturs

Liela tauku satura dēļ kausēts sviests ir ļoti kalorisks produkts, jo 100 gramos ir aptuveni 892 kcal. Produkts sastāv galvenokārt no taukiem (35 % nepiesātināto taukskābju). Satur svarīgas minerālvielas, piemēram, fosforu 20 mg, kāliju 5 mg, kalciju 6 mg, magniju 0,4 mg, dzelzi 0,2 mg, mangānu, cinku 0,1 mg, beta-karotīnu. A vitamīnu grupas - 660 µg, B vitamīnu - 0,16 mg, D vitamīnu - 1,8 mg, E vitamīnu - 1,5 mg, PP vitamīnu - 0,1 mg. Holesterīna un ūdens saturs ir mazāks par 1 %.

Kādiem nolūkiem gī ir noderīga

Pateicoties milzīgajam organismam labvēlīgo vielu klāstam, kā arī cilvēka eksistencei nepieciešamajām nepiesātinātajām taukskābēm, šīs eļļas patēriņa lietderība ir milzīga.

1. Tople eļļa tiek uzskatīta par labu antioksidantu avotu, kas neitralizē cilvēka organismā nonākušos brīvos radikāļus.
2. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu.
3. Neizraisa alerģiskas reakcijas, jo satur laktozi un kazeīna proteīnu.
4. Palīdz paātrināt vielmaiņu.
5. normalizē nervu sistēmas darbību.
6. Veicina žultspūšļa atveseļošanos un atjaunošanos, uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
7. Šis produkts ir ļoti noderīgs tuberkulozes gadījumā.
8. Pastāvīgi lietojot ievērojamus uzlabojumus atmiņā un smadzeņu puslodēs.
9. Tas palīdz vecāka gadagājuma cilvēkiem saglabāt skaidru prātu un normālu locītavu darbību.
10. Migrēnas gadījumā ieteicams noberzt gī uz tempļiem.
11. Tas ir lielisks masāžas līdzeklis.

Kausētu sviestu plaši izmanto daudzu slimību ārstēšanā (rahīts, osteoporoze, saaukstēšanās, išiass un citas), traumu, sasitumu, lūzumu, labi dziedē brūces, to izmanto arī kosmētikas vajadzībām (satur nikotīnskābi).

Var noskaidrot sviestu bērniem

Bērna organismam tā attīstībā un augšanā pastāvīgi ir nepieciešami noderīgi mikroelementi un barības vielas. Ir acīmredzams, ka tāds unikāls produkts kā dzidrināts sviests ir divtik nepieciešams bērnam viņa organisma veidošanās un attīstības periodā, jo dzidrinātā sviestā esošās vielas, proti, piena tauku komponents un vitamīni, organismā uzsūcas lieliski (gandrīz 100%). Tie ir svarīgi pareizai matu augšanai, ādas veselībai un krāsu uztverei. D vitamīns ir ļoti svarīgs, jo īpaši ziemā, kad tā trūkums ir problēma. Šis vitamīns palīdz veidot spēcīgu skeletu un aizsargā pret rahītu bērna augšanas un ķermeņa veidošanās laikā.

Tā kā eļļa nesatur pienā esošās bīstamās olbaltumvielas vai cukurus, pediatri visā pasaulē to iesaka kā obligātu līdzekli pēc pilnīgas kuņģa un zarnu trakta izveidošanās, sākot no astotā dzīves mēneša. Ieteicams pievienot papildbarībai, kā arī piedevai putrām un dārzeņu biezenēm. Kausēts sviests tiek uzskatīts par neaizstājamu bērnu pārtikas elementu bērna augšanas periodā.

Sviests medicīnā

Medicīnā ar dzidrinātu sviestu ārstē daudzas slimības un izmanto to profilaksei.

Diabēta gadījumā

Ja jums ir paaugstināts cukura līmenis asinīs, ir ļoti svarīgi ievērot diētu ar zemu ogļhidrātu saturu. Tā kā gī satur daudz tauku un holesterīna, to nav ieteicams lietot diabēta slimniekiem un aptaukojušos cilvēkiem. Ja nav aptaukošanās, dažkārt to var pievienot, piemēram, cepot dārzeņus, bet ne ēst kā atsevišķu produktu.

Svarīgi: Glikēmiskais indekss gī ir nulle!

Pankreatīta gadījumā

Pacientiem ar pankreatītu nevajadzētu lietot uzturā treknus vai piena produktus, jo aizkuņģa dziedzera ražotie fermenti piedalās taukvielu sadalīšanās procesā. Tomēr vienlaikus no uztura nevajadzētu pilnībā izslēgt ghī, īpaši remisijas laikā. Ir tikai stingri jāregulē tā pievienošana pārtikai. Šādā gadījumā nevajadzētu patērēt vairāk par 20 gramiem produkta dienā.

Gastrīts

Gastrīta un čūlu gadījumā zelta eļļa ir aizliegta augstā tauku satura dēļ, kas var izraisīt kuņģa sieniņu iekaisumu.

Zarnām

Trauku ieteicams lietot, lai regulētu vielmaiņu, uzlabotu gremošanu: tas kvalitatīvi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību tikai tad, ja kuņģis un zarnas darbojas normāli. Iekaisuma laikā ieteicams 30 minūtes pirms ēšanas sūkāt vienu tējkaroti gī.

Aizcietējumu gadījumā

Aizcietējumu gadījumā izkusušo ghī bieži uzliek kā kompresi uz vēdera lejasdaļas, nabas rajonā. Šāda ārstēšana lieliski palīdz atjaunot pareizu zarnu darbību. Vai arī varat lietot iekšķīgi ar siltu pienu 1-2 ēdamkarotes no rīta, pēc ēšanas.

Klepus gadījumā

Kad klepus, tautas medicīna iesaka kombinēt produktu ar medu un pienu, īpaši efektīva šāda ārstēšana slimības sākumā. Jāņem puslitrs piena, 1 tējkarote zelta eļļas, 1 ēdamkarote medus un viena ola, samaisa un dzer 4-5 reizes dienā siltu, 50-100 ml.

Lai stiprinātu imūnsistēmu un novērstu saaukstēšanos, īpaši akūtu vīrusu slimību un karantīnas laikā, uzturā vajadzētu pievienot kausētu sviestu. Ārsti iesaka ieziest deguna dobumu ar izkusušo sviestu, kad dodaties ārā sliktos laikapstākļos.

Kausēts sviests ir labi zināms līdzeklis pret infekcijām un elpceļu slimībām. Visiem ir zināmas saaukstēšanās ārstēšanas metodes. Karote kausēta sviesta glāzē piena un medus - un kakls nekavējoties mīkstinās. Ja slimības laikā auss kanālā ir sāpes, sāpīgā vieta jāsasit ar siltu sviestu.

Tradicionālās medicīnas receptes, kuru pamatā ir dzidrināts sviests

Kausēts sviests ir iekļauts vairuma cilvēku uzturā, un tas tiek uzskatīts par uzturvielām bagātu un noderīgu produktu. To var izmantot arī citiem mērķiem, piemēram, zāļu pagatavošanai.

Ir tautas medicīnas receptes, kurās šis produkts ir galvenā sastāvdaļa:

1. Izkausēts sviests var būt noderīgs pacientiem ar kakla sāpēm. Šim nolūkam tas jāņem 1 ēd.k. pēc 2-3 stundām, pievienojot nelielu daudzumu kurkuma. Turklāt reizi dienā uzklājiet to uz kakla ārējās daļas.
2. Gripas gadījumā eļļu sajauc ar maltiem melnajiem pipariem (1 līdz 30). Trīs reizes dienā pēc ēdienreizes iedzeriet 1 tējkaroti šī maisījuma un lēnām košļājiet.
3. Ghee palīdzēs arī hipotermijas gadījumā. Šādā gadījumā, lai novērstu saslimšanu, eļļu uzberiet uz muguras un kājām.
4. Ja ir zarnu iekaisums, 30 minūtes pirms ēdienreizes sūkājiet 1 tējkaroti sviesta tīrā veidā.
5. Aizcietējumu gadījumā uz vēdera lejasdaļas uzklājiet izkausētu kausētu sviestu.
6. Ja jums ir išiass, uzkarsējiet eļļu līdz temperatūrai, kas nepārsniedz +45C, uzklājiet uz muguras lejasdaļas un mērcējiet 40 minūtes. Lai novērstu eļļas izplatīšanos, ap muguras lejasdaļu uzlieciet "apmali", piemēram, no mīklas.
7. Lūzumu gadījumā eļļu, kas sajaukta ar biezpienu (1 pret 1), lietojiet vismaz reizi dienā, vēlams no rīta.
8. Sasitumu un sastiepumu gadījumā palīdzēs produkta uzklāšana uz traumētajām vietām tīrā veidā vai kopā ar rudziem un kanēli.

Izkausēts sviests kosmetoloģijā

Šo unikālo produktu izmanto arī kosmetoloģijā. To var izmantot kā sastāvdaļu matu maskās, roku, ķermeņa un sejas krēmos.

Par seju

Ghee un alvejas sulas sakausējums ir labākais reģenerācijas līdzeklis, kas baro un mitrina sausu ādu, izlīdzina sīkās grumbiņas un palēnina epidermas novecošanās procesu.

Par matiem

1. Diezgan vienkārša un efektīva ir šī matu maskas recepte. Uzklājiet uz matiem gī, pārklājiet galvu ar polietilēnu uz pusstundu un pēc tam noskalojiet ar šampūnu. Procedūru var atkārtot 1-2 reizes nedēļā. Atstājiet to uz galvas 20-30 minūtes. Ja mati ir taukaini, ieteicams pievienot pāris pilienus eikalipta. Pēc maskas uzklāšanas mati iegūst veselīgu izskatu un kļūst stiprāki.
2. Gatavojot masku ļoti sausiem matiem, jāsajauc viens kausiņš nedaudz silta piena, gī un olīveļļas vai kokosriekstu eļļas. Iegūtais konsistence likt uz galvas, berzēt matu saknes un ķemmēt, sadalot masku vienmērīgi uz galiem. Pēc 20 minūtēm pārklājiet ar dvieli un noskalojiet.
3. Lai izārstētu matu izkrišanu, jums būs nepieciešami 30 grami lakrica un kalamozes. Ielej litru ūdens un pagatavo buljonu. Vienādās proporcijās samaisiet ar gī un tvaicējiet, lai noņemtu lieko ūdeni. Uzklājiet maisījumu uz matu saknēm uz 20 minūtēm, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
4. Cilvēkiem, kuriem ir plāni mati, matu stiprināšanai ir ideāli piemērota maska ar gī, augu eļļu un citronu sulu. Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, gatavo maisījumu uzklāj uz galvas, vienmērīgi izklāj pa visu matu garumu, pēc aptuveni 20 minūtēm nomazgā.

Bojājumi un kontrindikācijas

Ļoti augsts kaloriju saturs, iespējams, ir vienīgais šī produkta trūkums. Ja jūs to ļaunprātīgi lietojat, tas var izraisīt tauku uzkrāšanos un aptaukošanos, kas izraisa dažas slimības. Šī produkta ļaunprātīga lietošana var izraisīt aptaukošanos un dažas slimības, īpaši sirds un asinsvadu un kuņģa un zarnu trakta slimības.

Alerģijas pret šo produktu ir ļoti retas. Tāpēc galvenā kontrindikācija lietošanai ir saistīta ar patērēto daudzumu. Cilvēkiem ar tādām slimībām kā pankreatīts, holecistīts, nieru slimības un imūnsistēmas traucējumi vajadzētu kontrolēt gī lietošanu. Cilvēkiem ar aptaukošanās izraisītām slimībām (hipertensija, išēmija, sirdslēkme, artrīts) nevajadzētu ēst pārāk daudz sviesta.

Kopumā cilvēkiem, kas cieš no augsta glikozes satura organismā, aterosklerozes, iekšējo orgānu aptaukošanās, vajadzētu atteikties no šī produkta lietošanas uzturā.

Vai es varu cept gī?

Kā zināms, cepšanai var izmantot dažādu veidu eļļu atkarībā no gatavojamā ēdiena un cepšanas ilguma.

Šī eļļa, kuras vārīšanās temperatūra pārsniedz 250 grādus, ir ideāli piemērota dažādu sastāvdaļu cepšanai, un gatavošanas laikā neviens ēdiens nesadegs. Produkts neizdala dūmus vai putas. Ēdieni ir garšīgi un veselīgi. Tā ir ideāli piemērota arī ēdienu gatavošanai, kam nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Īpaši dārzeņu gatavošanai.

Rezumējot var teikt, ka gandrīz visiem der ēdieni, kas ceptas šajā eļļā, bet vienmēr ar mēru, jo ghī negatīvi ietekmē "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Jāatzīmē, ka arī bērna ēdiens ir labāk cepts, pievienojot gī, nevis saulespuķu eļļu.

Kā un kur ghee uzglabāt

Ghee svaigumu nosaka dažādi uzglabāšanas apstākļi un trauks, kurā tas tiek uzglabāts. Lai ilgstoši saglabātu produkta labās īpašības, ir nepieciešams uzturēt 90 % mitrumu. Produkta glabāšanas termiņš tīrā, nesagatavotā veidā plastmasas, stikla, keramikas vai koka traukā ar noņemamu vāku ir šāds:

• 30 dienas temperatūrā no +1 līdz +5ºC;
• 60 dienas - temperatūra jāuztur no -9ºC līdz -3ºC;
• 90 dienas temperatūrā no -18 līdz -14ºC.

Uzglabājot hermētiski noslēgtos plastmasas un skārda traukos, derīguma termiņš ir attiecīgi 60, 90 un 120 dienas līdzīgā uzglabāšanas temperatūrā.

Ja ghī uzglabājat ledusskapī, vislabāk apakšējā plauktā vai blakus dārzeņiem stikla traukā, iepriekš iesaiņotu. Zelta eļļai ir neparasta tieksme absorbēt svešas smakas, tāpēc labāk to novietot atsevišķā plauktā, piemēram, ledusskapja durvīs.

Izkausētu sviestu var sasaldēt, un tas būs derīgs lietošanai ilgu laiku. Tomēr tās sastāvdaļu lietderība kļūs daudz mazāka. Parastā mājas temperatūrā gī var uzglabāt tikai īsu laiku, aptuveni piecas dienas.

Kempingā jābūt īpaši uzmanīgiem, iepakojot kausētu gī. Augstā temperatūrā tas ātri kūst, un, ja konteiners ir hermētisks, tas var noplūst maisiņā. Zem nulles temperatūrā gī ātri sacietē, un to ir ļoti grūti izņemt no traukiem ar šauru kaklu, tāpēc ieteicams gī uzglabāt plastmasas traukā ar platu kaklu, lai tajā varētu ērti ievietot karoti. Retāk produktu ievieto plastmasas maisiņā un pārvadā alumīnija burkās.

Visērtāk ghī uzglabāt nelielās (200-300 g) plastmasas kolbās pa porcijām 1-2 reizēm. Mazākos iepakojumos ir vieglāk pārbaudīt svaigumu. Un sacietējušo sviestu var viegli izmantot.

Kā pagatavot gī mājās

Produktu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, ir jāizpilda vairākas konkrētas prasības. Saskaņā ar recepti ir nepieciešams sviests (vismaz 75-80 % tauku) vai jebkurš sviestu saturošs produkts, pat viegli sālīts sviests. Termiskajā apstrādē joprojām tiks likvidētas visas kaitīgās un nevajadzīgās vielas.

Sviestu sagrieziet gabaliņos un ievietojiet sausā traukā. Vispirms iestatiet gatavošanas temperatūru uz vidēju karstumu. Kad lielie gabaliņi ir izkusuši, samaziniet temperatūru līdz minimumam. Gatavošanas laikā radušās putas jānoņem. Tas ir lieliski piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai, jo tam piemīt izteikta piena garša. Iegūto šķidrumu nekādā gadījumā nedrīkst maisīt! Katru reizi, kad veidojas olbaltumvielu atliekas, nomainiet trauku un turpiniet sautēšanu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izzudušas. Aptuveni 1 kg pagatavo 60-90 minūtes.

Kā pārbaudīt dzidrinātā sviesta kvalitāti

Pārbaudot gī kvalitāti, pievērsiet uzmanību svarīgiem punktiem.

1. Nākamajā dienā pēc vārīšanas mājās eļļa kļūst elastīga, viskozs šķidrums caurspīdīgā dzeltenīgā krāsā.
2. Tam ir patīkams aromāts, un, to uzsildot, tas neputo.
3. Tā kļūst graudaina un ir viegli uzklājama uz maizes izstrādājumiem.

Šīs ir skaidras kvalitatīva produkta īpašības, ko var droši izmantot paredzētajam mērķim - ēdienu gatavošanā un kā kosmētikas sastāvdaļu.

Interesanti fakti par dzidrinātu sviestu

1. Neparastais gī nosaukums ir sari mai jeb dzeltenais sviests.
2. Kirgizstānā pastāv unikāla tehnoloģija, kā izgatavot produktu no kaimaka. Pakistānā un Indijā svarīgāko tauku sastāvdaļu ghee sauc par ghee. Indieši plaši un aktīvi izmanto gī kā zāļu sastāvdaļu, uzskata to par ārkārtīgi svarīgu produktu un dēvē par šķidro zeltu. Produktam ir īpaša vieta ajūrvēdā (veselības mācībā). Uzdevumi ir pazīstami un pievienoti ēdieniem jau gadsimtiem ilgi. Ir pierādījumi, ka šis produkts bija ļoti populārs jau 2. gadsimtā pirms mūsu ēras.
3. Senajai Krievzemei ļoti patika toplenka. Mūsu senči šo produktu gatavoja mājās un izmantoja savās receptēs līdztekus sviestam, krējumam un skābajam krējumam.
4. Āzijas iedzīvotāji mīl gatavot ēdienus, sajaucot sviestu ar dažādām garšvielām: ingveru, koriandru un pipariem.
5. Hinduistu vidū valda uzskats, ka Tibetas gī labvēlīgās īpašības ar laiku ievērojami uzlabojas. Ir zināms, ka šādas eļļas maksimālais novecošanas laiks ir vairāk nekā 100 gadi. Leģendas un mīti vēsta, ka gī piešķir nemirstību.

Kausēts sviests ir unikāls produkts, kuru lietojot pārdomāti, var iegūt visas organismam labvēlīgās un nepieciešamās īpašības. Ja nav kontrindikāciju, šis produkts ir ļoti noderīgs un palīdzēs uzlabot veselību un paātrināt dažu slimību atveseļošanos. Galvenais noteikums ir nelietot eļļu daudzumos, kas pārsniedz noteiktās normas (10-30 gramu dienā), lai nepasliktinātu esošās slimības un neradītu aptaukošanos.

Ghee foto