Tunzivis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Tunzivis tiek uzskatītas par vienu no populārākajām jūras radībām. Šī gardā zivs ieņem centrālo vietu ne tikai japāņu nacionālajā virtuvē. Gandrīz visu pasaules valstu pavāri labprāt gatavo gardumus no maigas tunča gaļas. Diemžēl popularitāte šim makreļu dzimtas zivju pārstāvim nav devusi vislabāko rezultātu, un vides aizstāvji ceļ trauksmi par ievērojamu tunzivju populācijas samazināšanos. Galu galā Amerikā vien tunzivju sugas veido gandrīz 50 % no kopējās zivju pārstrādes nozares. Šā iemesla dēļ pašlaik visā pasaulē tiek veikti pasākumi, lai atjaunotu šo komerciāli vērtīgo zivju skaitu. Šis faktors izskaidro tunzivju augsto cenu, lai gan tās joprojām ir brīvi pieejamas svaigas un konservētas.

Tunča gaļa ir ļoti laba cilvēka veselībai. Tāpēc tā ir daudzu diētu programmu neatņemama sastāvdaļa. Taču, lai pareizi izmantotu šo vērtīgo produktu, ir nepieciešams iepazīties ar tunzivi un uzzināt šī neparastā jūras faunas pārstāvja īpatnības.

Tunzivs: kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Ir labi zināms, ka japāņu zvejnieki aktīvi nodarbojās ar tunzivju zveju jau pirms 5000 gadiem. Šo faktu apstiprina daudzi vēsturiski dokumenti. Tunzivs iespaidīgā ķermeņa izmēra un netipiskās zivju garšas dēļ to bieži dēvē par "jūras teliņu".

Zivju raksturojums

Tunzivis pieder pie makreļu dzimtas zivīm, kas pārvietojoties ir ļoti ātras. Ir bijuši gadījumi, kad šī milzu zivs stundas laikā pārvarēja vairāk nekā 90 km attālumu. Lielās fiziskās aktivitātes dēļ muskuļu audos lielā daudzumā veidojas viela mioglobīns, kas piešķir gaļas produktam zivs gaļai neraksturīgu krāsu. Taču papildus ātruma rekordiem tunzivis ir kļuvušas slavenas arī ar saviem milzīgajiem izmēriem: ir zināms, kad zvejnieki ir noķēruši vairāk nekā 4,5 m garu un aptuveni 700 kg smagu īpatni, kas ir salīdzināms ar neliela vieglā automobiļa svaru.

Tunzivīm ir ļoti attīstīta asinsrites sistēma, kas tās atšķir no citām populārām jūras zivju sugām. Principā viss asinsvadu tīkls ir autonoms temperatūras regulators. Vēl viena īpatnība ir tā, ka tunzivis ir spiestas būt nepārtrauktā kustībā, jo ātruma samazināšanās, piemēram, pilnīga apstāšanās, draud ar nopietniem elpošanas traucējumiem.

Ārējās pazīmes

Tunzivs ķermenim ir iegarena, vārpstai līdzīga forma. Lielā galva un lielā mute kontrastē ar mazajām acīm. Ķermeņa krāsa mugurpusē zila, bet sānu virsmām ir zaļgans tonis ar gaišiem plankumiem. Īpaša uzmanība jāpievērš zvīņām, kas ķermeņa priekšējā daļā ir tik spēcīgas, ka atgādina bruņu čaulu. Taču šāds vāks droši pasargā jūras radību no visdažādākajām nepatikšanām.

Uzturs

Tunzivis pēc dabas ir gardēži. Viņu ikdienas uzturā ir mazas zivis un galvkāji. Pat ļoti izsalkušas tunzivis neēd beigas. Tāpēc japāņi apgalvo, ka šo zivju gaļā nekad nav parazītu. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji šo delikatesi izmanto neapstrādātu.

Dzīvotvieta

Tunzivīm patīk ceļot, un to migrācijas ceļš nav ierobežots ar noteiktu apgabalu. Šī komerciālā zivs ir sastopama visos okeāna ūdeņos, izņemot Ziemeļu Ledus okeāna baseinu. Šis jūras radījums viegli pārvar tūkstošiem jūras jūdžu. Mūsdienās šo vērtīgo zivju ieguvē ir iesaistītas vairāk nekā septiņas desmit valstis, tostarp ASV, Spānija, Krievija un Japāna.

Dzīvesveids

Tunzivis parasti nav vientuļnieki, tās dod priekšroku sabiedriskajam dzīvesveidam. Šīs sugas pārstāvji plaukst Atlantijas okeāna siltajos ūdeņos, pat tālu no dzimtajiem krastiem, bet var doties arī jūras dzīlēs. Tunzivis vairojas, dēdamas olas. Un šajā jomā viņi arī uzstādīja rekordus, jo vienā metienā mātītes dēj līdz pat 10 miljoniem olu.

Sugas

Tunzivju ģintī ir vairāki desmiti pasugu, starp kurām ir liela izmēra un mazi īpatņi. Katra atsevišķa suga atšķiras ne tikai pēc izskata un lieluma, bet arī pēc gastronomiskajām īpašībām, jo īpaši pēc sastāva un kaloriju vērtības. Tomēr no zivju daudzveidības var izdalīt septiņas galvenās sugas, kuras varētu izmantot komerciālai ražošanai. Šajā sarakstā ir:

1. Zilās tunzivis. Šai sugai ir zilgani melns ķermenis ar sudrabainām gareniskām svītrām. Šī suga izceļas ar savu gigantisko izmēru. Tunzivis migrē lielos attālumos un labprāt apmetas mērenajos un tropiskajos ūdeņos, taču dažkārt sastopamas arī vēsākos apgabalos. Šīs zivju sugas gaļu izmanto ēdienu gatavošanā, lai pagatavotu steikus, rullīšus un sašimi.
2. Par garspuru tunzivi bieži sauc arī garspuru tunzivi. Pieaugušie īpatņi sasniedz līdz 1,3 m garumu, un lielākie sver līdz 45 kg. Tam ir balts, sudrabains vēders un tumši zila mugura. Šī suga dzīvo Vidusjūrā, Atlantijas okeānā un Klusajā okeānā. Zivis galvenokārt izmanto zivju konservu pagatavošanai.
3. Dzeltenspuru tunzivs ķermenis ir spilgti iekrāsots: uz dzeltenīga fona abās pusēs redzamas zilas svītras. Tas galvenokārt sastopams Atlantijas okeānā. Tā kā šīs sugas populācija ir strauji samazinājusies, komerciālā zveja pašlaik ir ierobežota. Dzeltenspuru tunzivis ir visbiežāk kulinārijā un pārtikas rūpniecībā izmantotā suga.
4. Mazie Atlantijas tunzivis dod priekšroku siltiem ūdeņiem. Neraugoties uz tās daudzvalodu nosaukumu, šīs sugas garums var sasniegt vairāk nekā 1 m. Mazo tunzivju liesā, spilgti sarkanā gaļa ir piemērotāka konservēšanai.
5. Lielacu tunzivs daudzējādā ziņā ir līdzīga dzeltenspuru tunzivij, taču tai ir daudz lielāka acs. Tā dzīvo galvenokārt subtropu un tropu ūdeņos. Tā garums sasniedz 2 m vai vairāk, un tās svars var pārsniegt 200 kg. To galvenokārt izmanto cepšanai, grauzdēšanai un gatavošanai uz kokogles.
6. Bonito tuncim nav iespaidīgu parametru: tā augstums nepārsniedz 90 cm, bet svars - aptuveni 23 kg. Tās dzīvesvieta ir tropos un subtropos. Bonito plaši izmanto japāņu kulinārijā dažādu nacionālo ēdienu pagatavošanā, bet žāvēta bonito gaļa ir īpaši slavena.
7. Par vienu no izplatītākajām sugām tiek uzskatīta arī makrele tunzivs. Tās galvenā atšķirīgā pazīme ir liela spuras ar muguras dzelkšņiem. Aizmugure ir sudrabaini zilā tonī, un uz galvenā fona ir skaidri redzamas viļņotas tumšas līnijas. Vēders ir balts. Ideāli piemērots konservēšanai un dažādu ēdienu pagatavošanai.

Sastāvs un kalorijas

Tunzivs gaļa ir bagāta ar daudzām derīgām sastāvdaļām, kas pamato milzīgo pieprasījumu pēc šīs jūras radības. Īpaši vērtīgas ir omega polinepiesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli. Šie kompleksie savienojumi stimulē smadzeņu darbību, uzlabo sirds darbību un stiprina asinsvadu struktūru. Tunča gaļā ir arī daudz šādu ne mazāk noderīgu vielu:

1. Retinols vai A vitamīns. Šis elements ir spēcīgs dabisks antioksidants. Tās galvenā funkcija ir nodrošināt labu imūnsistēmas aizsardzību. A vitamīns labvēlīgi ietekmē arī acu veselību, jo stimulē reģenerācijas procesus.
2. B grupas vitamīni veicina vielmaiņu, uzlabo nervu sistēmu un vielmaiņu. Šīs grupas vitamīnu līmenis tieši ietekmē cilvēka psihoemocionālo stāvokli un spēju tikt galā ar stresu. Šo vitamīnu trūkums ir saistīts ar nopietniem garīgiem traucējumiem un multiplās sklerozes attīstību.
3. Tokoferols, plašāk pazīstams kā E vitamīns, kavē ādas novecošanās procesus, jo tam piemīt antioksidanta aktivitāte. Tas ietekmē arī abu dzimumu reproduktīvās spējas, asins recēšanu un asinsvadu caurlaidību, paplašinot to lūmenu.
4. Kalciferols, pazīstams arī kā D vitamīns. Patiesībā tas ir vielu komplekss, kas nepieciešams daudzu orgānu un sistēmu pareizai darbībai. Šī elementa trūkums negatīvi ietekmē kaulus un muskuļus, zarnas un nieres. Ne tik sen zinātnieki konstatēja, ka dažus vēža gadījumus var izraisīt kalciferola trūkums organismā. Tāpēc tunzivju gaļa var kļūt par dabisku šī svarīgā elementa avotu.
5. Aminoskābes tunzivs muskuļu masā ir lielā daudzumā. Šo ķīmisko savienojumu lietderību ir grūti pārvērtēt, jo tie nodrošina brīvo radikāļu attīrīšanu, stiprina kaulu audu, muskuļu un cīpslu struktūru un tiem piemīt izteikta antibakteriāla iedarbība.
6. Minerālvielas. Tunzivis pēc makro- un mikroelementu satura pārspēj daudzas jūras sugas. Tās gaļā ir fosfors, cinks, kalcijs un sērs. Tur ir arī kobalts - elements, bez kura nav iespējama regulāra šūnu atjaunošanās. Kobalts stimulē sintēzes procesus un palēnina ar vecumu saistīto izmaiņu rašanos. Tās trūkums negatīvi ietekmē endokrīno sistēmu. Hroms ir ne mazāk svarīgs labai veselībai. Tas ir elements, kas iznīcina "kaitīgo" holesterīnu, bet aizsargā DNS integritāti.
7. Taukskābes ir vēl viena svarīga vielu grupa. Tās neļauj attīstīties vēzim un Alcheimera slimībai, kas vecumdienās noved pie postošām sekām. Taukskābes stimulē serotonīna - vielas, ko ne velti dēvē par "laimes hormonu" - sintēzi.

Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām tunča gaļā ir daudz olbaltumvielu (līdz 30 %), kas ir ļoti vērtīgas slimnieku un sportistu uzturā. Tuncis satur maz tauku un tajā nav ogļhidrātu. Tāpēc produktam ir zems enerģētiskais saturs - aptuveni 140 kcal uz 100 g porciju. Tas nozīmē, ka tuncis ir ideāla diēta cilvēkiem, kuri vēlas kontrolēt savu svaru.

Svarīgi! Tunzivju konservu kaloriju vērtība, ko nosaka marinādē esošā eļļa, ir aptuveni 200 vienības. Bet, ja zivs tiek konservēta savā sulā, enerģētiskā vērtība ir daudz zemāka nekā svaigai zivij - aptuveni 110 kcal. Šie ir divi svarīgi aspekti, kas jāņem vērā, veidojot savu uzturu.

Kādēļ tuncis ir noderīgs

Vispārīgi ieguvumi

Tunča gaļas unikālais, labi sabalansētais sastāvs padara to par ļoti vērtīgu pārtiku visu vecumu un dzimumu cilvēkiem. Šīs diženās zivs ēdienu klātbūtne ikdienas ēdienkartē kopumā labvēlīgi ietekmē visu orgānu un sistēmu darbību. Lai par to pārliecinātos, pietiek uzskaitīt galvenos efektus, kas nodrošina šī makreļu dzimtas zivju pārstāvja klātbūtni uzturā:

• Samazina aterosklerozes risku;
• stiprina imūnsistēmu;
• pozitīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu;
• uzlabo galveno asinsvadu kapacitāti;
• samazina sliktā holesterīna koncentrāciju;
• aptuveni 2 reizes samazina hipertensijas un sirds slimību risku;
• normalizē vielmaiņas procesu norisi;
• pozitīvi ietekmē seksuālo sistēmu;
• Kavē novecošanās procesu;
• stimulē bojāto audu reģenerāciju;
• Palīdz tikt galā ar depresijas sekām;
• Piemīt spēcīga pretkancerogēna iedarbība;
• attīra organismu no toksīniem un toksiskiem savienojumiem.

Turklāt regulārs tunča patēriņš ir labs profilaktisks līdzeklis pret artrītu, artrītu, redzes traucējumiem un citām izplatītām slimībām.

Noderīgi zināt! Tunča ēdienu klātbūtne uzturā ir spēcīgs imūnsistēmas antivielu ražošanas stimulators, kas novērš alerģisku reakciju attīstību.

Sievietēm

Absolūti visas sievietes neatkarīgi no vecuma un sociālā statusa cenšas izskatīties pievilcīgi. Tunzivju uzturs var palīdzēt tām saglabāt jaunību un skaistumu. Šīs jūras radības gaļas lieliskās antioksidantu īpašības pasargās ādas šūnas un citus audus no vecuma postījumiem. Produkta augstā uzturvērtība apvienojumā ar zemo kaloriju saturu palīdzēs saglabāt slaidu figūru.

Nedrīkst aizmirst arī par tādām delikātām dzīves pusēm kā seksuālā aktivitāte un sievietes spēja ieņemt bērnu. E un A vitamīnu saturs tunča gaļā veicina sieviešu auglību un reproduktīvās spējas. Šīs zivis ir īpaši noderīgas sievietēm menopauzes periodā.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem ir vērts pievērst lielāku uzmanību arī tunzivīm. Šai vērtīgajai zivij jābūt to vīriešu uzturā, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu. Tunim jābūt galvenajai vīriešu uztura sastāvdaļai, jo tā augstais olbaltumvielu saturs ļauj veidot muskuļu masu. Organisms viegli uzsūc olbaltumvielas, kas ir tās sastāvā. Tomēr šajā gadījumā zivis ieteicams ēst nevis pēc treniņa, bet pusotru stundu pirms tā. Šāds uztura režīms palīdzēs jums tikt galā ar smagu fizisku slodzi darbā un saglabāt normālu potenci pat nobriedušā vecumā.

Ņemot vērā to, ka tuncis var novērst vēža attīstību, vīriešiem vajadzētu regulāri lietot šīs zivs gaļu, īpaši vecākā vecumā. Uztura speciālisti iesaka tunzivi gatavot tvaicētu vai vārītu. Taču arī ar šīs dārgās zivs ēdieniem nevajadzētu pārspīlēt. Pietiek iekļaut šādus gardumus ēdienkartē divas reizes nedēļā, lai vienmēr būtu vitamīnu un minerālvielu avots.

Grūtniecības laikā

Tunzivju lietderīgās īpašības ir neapšaubāmas. Bet topošajām mātēm nevajadzētu ieviest uzturvielām bagāto šo jūras zivju gaļu savā uzturā, lai gan dietologi šajā sakarā nesniedz kategoriskus aizliegumus. Ierobežojumi grūtniecēm, kā arī sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir saistīti ar to, ka tunča gaļā uzkrājas smagie metāli, kas nav droši. Grūtniecības laikā nav vēlams lietot arī olbaltumvielām bagātu pārtiku, jo tas var izraisīt nieru darbības traucējumus.

Kad baro bērnu ar krūti

Lai gan tunča gaļa pieder pie diētiskajiem pārtikas produktiem, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu aizrauties ar šīs gardās zivs ēdieniem, un labāk kādu laiku vispār atteikties no tās ēšanas. Liela olbaltumvielu daudzuma klātbūtne bērnam var izraisīt alerģiskas reakcijas un gremošanas traucējumus. Pastāv arī risks, ka kopā ar garšīgu maltīti var saņemt toksisku produktu "devu" smago metālu veidā. Piezīme: nedrošu elementu koncentrācija ir īpaši augsta gados vecākiem cilvēkiem.

Bērniem

Uztura speciālisti iesaka neiekļaut tunča gaļu bērnu uzturā pirmajos trīs dzīves gados, jo produktā esošais dzīvsudrabs var būt bīstams. Ceturtajā dzīves gadā bērnam var dot vārītu tunci vai tvaicētu tunci. Tomēr ir svarīgi stingri ievērot atļautos uzņemšanas ierobežojumus.

Ar pareizu pieeju tunča gaļa tikai veicinās harmonisku bērna attīstību, un produkta augstais olbaltumvielu saturs pilnībā apmierina bērna vajadzību pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Ideālas fosfora, D vitamīna, joda un kalcija attiecības veicina normālu augšanu un intelektuālo attīstību.

Svara zudumam

Tā kā tuncis tiek uzskatīts par produktu ar augstu olbaltumvielu saturu, šo zivi ir vērts iekļaut uzturā cilvēkiem ar svara problēmām. Dodiet priekšroku svaigai gaļai vai konservētām zivīm savā sulā, jo tieši tad tuncis ir mazkaloriju. Pilnīgs ogļhidrātu trūkums un zems tauku saturs ir pievilcīgs arī slimniekiem. Prakse rāda, ka diēta, kuras pamatprodukts ir tuncis, palīdz nedēļas laikā zaudēt līdz 5 kg liekā svara, tikai uzlabojot vielmaiņu. Bet šāda diēta saglabās muskuļu masu, kā arī nodrošinās organismu ar nepieciešamo vitamīnu un citu noderīgu elementu kopumu.

Kā redzams no iepriekš uzskaitītajām priekšrocībām, tuncis ir unikāls produkts, kas sniedz maksimālu labumu visu vecumu cilvēku organismam. Tāpēc dietologi to iesaka pacientiem ar ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumiem, kā arī gados vecākiem cilvēkiem. Galu galā tieši vecumā ateroskleroze progresē un parādās nopietni sirds un asinsvadu darbības traucējumi. Gados vecāki cilvēki var ēst diētisko tunča gaļu līdz 5 reizēm nedēļā, ja nav kontrindikāciju. Ieteicama ir zivju fileja, bet aknas un ikri ir tikpat veselīgi. No gastronomiskā viedokļa visi tunzivju veidi ir vienlīdz uzturvērtīgi un veselīgi.

Interesants fakts! Zinātnieki ir pierādījuši, ka tunča gaļa spēj nodrošināt sportistus ar nepieciešamo enerģijas daudzumu. Tāpēc sportistiem regulāri lietojot šīs zivis, ievērojami saīsinās atveseļošanās periods pēc smagiem treniņiem.

Tunzivju konservu ieguvumi un kaitējums

Atšķirībā no citiem zivju veidiem tunzivju konservi saglabā visas savas labvēlīgās īpašības. Lielais olbaltumvielu saturs tunča konservos ir saistīts ar to, ka termiskās apstrādes laikā muskuļu audi tiek daļēji dehidrēti. Izvēloties produktu, priekšroka jādod tunzivīm savā sulā, jo šāda produkta enerģētiskā vērtība ir pat zemāka nekā svaigai gaļai: enerģētiskā vērtība svārstās no 103 līdz 110 vienībām. Būtisks zivju konservu trūkums ir tas, ka ražošanas laikā tiek sajaukta jauna un veca tunča gaļa. Negodprātīgi ražotāji maskē garšas atšķirību, pievienojot eļļas.

Tunzivju konservu izvēles noteikumi
Lai samazinātu saindēšanās risku ar nekvalitatīviem produktiem, izvēloties zivju konservus, jāņem vērā šādi kritēriji:

1. Iepakojuma kvalitāte. Uz burkas nedrīkst būt rūsas un deformācijas pazīmju, nemaz nerunājot par uzpūšanos. Šādu preču pārdevējiem vispār nav tiesību pārdot.
2. Marķēšana. Parasti zivju konservi ir marķēti no iekšpuses, bet dažkārt marķējums tiek uzklāts ar neizdzēšamu krāsu uz ārējās puses. Rūpnīcas etiķete uz vāka iekšpuses tiek uzskatīta par visuzticamāko, jo to nav iespējams viltojot.
3. Informācija uz etiķetes. Norāda produkta kodu un izgatavošanas datumu. Vislabāk ir iegādāties konservus, kas ražoti ne senāk kā pirms trim mēnešiem.
4. Šķidruma attiecība pret tunča gaļu konservu kārbā. Šim nolūkam labi sakratiet kārbu.
5. Sastāvs. Bez tunča gaļas produktā var būt tikai sāls un eļļa. Burkā nedrīkst būt ķīmisku piedevu.

Svarīgs punkts! Mūsdienās zivju konservu ražotāji uz zivju konservu marķējuma norāda "delfīniem draudzīgs", kas nozīmē, ka tunzivis ir nozvejotas likumīgi, nepārkāpjot tehnoloģijas. Šis noteikums tika ieviests, lai aizsargātu delfīnu populāciju.

Vai tunci var ēst dažādu slimību gadījumā

Visu veidu tunzivju ķīmiskais sastāvs, kā arī to gaļas uzturvērtības īpašības liecina par to neticamo lietderību cilvēka veselībai kopumā. Ne velti uztura speciālisti šo visos aspektos unikālo zivi ir iekļāvuši visdrošāko un vēlamāko produktu sarakstā cilvēku ar aknu, sirds, nieru, locītavu un gremošanas sistēmas slimībām diētiskajam uzturam.

Kā minēts iepriekš, tuncis ir ieteicams sportistiem un cilvēkiem ar svara problēmām. Mediķi iesaka iekļaut tunča gaļas ēdienus tiem, kam ir nopietnas ādas slimības, nervu sistēmas traucējumi, muskuļu un skeleta sistēmas traucējumi un vairogdziedzera problēmas. Citiem vārdiem sakot, tunča gaļa pilnībā attaisno universāla uztura produkta nosaukumu. Dažu slimību gadījumā diēta, kas ietver šīs vērtīgās zivs ēdienus, var radīt līdzvērtīgu terapeitisku efektu. Apskatīsim sīkāk vairākus šādus piemērošanas gadījumus.

Cukura diabēta gadījumā

Uztura speciālisti uzskata, ka diabēta slimniekiem noteikti vajadzētu iekļaut tunci savā uzturā. Gandrīz pilnīga ogļhidrātu neesamība padara šo produktu drošu, t. i., novērš paaugstinātas cukura koncentrācijas risku asinīs. Turklāt omega skābes, kas ir produkta sastāvā, gluži pretēji, palīdzēs uzturēt insulīna līmeni. Minerālvielu un vitamīnu klātbūtne uzlabos šādu pacientu vispārējo stāvokli. Diabēta slimniekiem pat ir atļauts lietot konservētus tunzivis savā sulā. Īsāk sakot, diēta, kas ietver tunča gaļu, palīdzēs palielināt diabēta slimnieku aktivitāti, kas rezultātā uzlabos šo pacientu dzīves kvalitāti.

Noderīgs padoms! Ir pierādīts, ka tunča gaļas efektivitāti var palielināt, kombinējot šādu diētu ar daudz šķidruma dzeršanu. Labāk dzert tīru ūdeni un zāļu tējas.

Svarīgi: Tunča glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tunča gaļas zemais tauku saturs padara to ļoti piemērotu lietošanai uzturā cilvēkiem, kas slimo ar pankreatītu. Gremošanas sistēma to ātri sagremo, neapgrūtinot aizkuņģa dziedzeri. Vārītas zivis, kā arī tvaicēti ēdieni viegli uzsūcas organismā, nodrošinot to ar nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Arī tunča filejas pastēte un vieglas zupas ir noderīgas pankreatīta gadījumā. Diētiskiem ēdieniem izvēlieties svaigas mazas zivis, jo vecāku zivju gaļa var vairāk kaitēt nekā palīdzēt.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā pareizs uzturs ir viena no galvenajām terapijas kompleksa sastāvdaļām. Tāpēc, izvēloties pārtikas grozu, vienmēr jāpievērš uzmanība ne tikai atsevišķu produktu kvalitātei, bet arī to labvēlīgajām īpašībām. Šajā ziņā sālsūdens zivis, īpaši tunzivis, var uzskatīt par ideālu diētisku pārtiku. Tā kā gastrīta galvenā pazīme ir iekaisuma process, kas skar kuņģa gļotādas audus, saudzīgi pagatavoti jūras velšu ēdieni var novērst iekaisumu, uzlabojot pacienta vispārējo pašsajūtu. Turklāt Omega skābes zivju gaļā nodrošina organisma attīrīšanu no patogēnās mikrofloras un gļotādu atjaunošanu. Aminoskābju un minerālvielu komponentu kopums stiprina imūnsistēmu.

Svarīgs punkts! Gastrīta paasinājuma laikā ir stingri aizliegts ēst zivju konservus. Šī noteikuma neievērošana var pasliktināt situāciju un izraisīt nepatīkamas blakusparādības, piemēram, caureju, vēdera pūšanos un grēmas.

Podagra

Podagrai ir raksturīgs purīnu vielmaiņas traucējums, kā rezultātā locītavās veidojas urīnskābes sāļu nogulsnes. Slimībai ir pārmaiņus saasināšanās un remisijas periodi. Papildus medikamentiem podagras ārstēšanā ietilpst arī sabalansēts uzturs. Diēta ir veidota tā, ka no uztura tiek pilnībā izslēgta pārtika, kas bagāta ar purīniem.

Tā kā lielākā daļa zivju un jūras velšu satur purīnus, īpaši saasinājumu laikā, zivju ēdieni tiek pilnībā izņemti no ēdienkartes. Taču podagras remisijas stadijā zema tauku satura zivju, tostarp tunča, lietošana var būt ļoti noderīga slimības nogurdinātajam organismam. Tunča ēdienus ikdienas uzturā ieteicams iekļaut ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Šādā gadījumā porcijas svars nedrīkst pārsniegt 200-300 g. Tunzivis kā diētisks uzturs podagras ārstēšanai jālieto tvaicēts vai cepts cepeškrāsnī. Ideāla iespēja šai patoloģijai būtu sagatavot zivju zupu vai zivju zupu. Žāvētas un žāvētas zivis nedrīkst ēst ar šo stāvokli.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz uztura speciālistu vienprātīgo viedokli par tunča gaļas priekšrocībām, ir vairākas nopietnas kontrindikācijas, kuras nevajadzētu ignorēt. Tunzivju ēdienus nekad nedrīkst ēst

• bērniem līdz 3 gadu vecumam;
• Grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti;
• Cilvēkiem, kam ir nosliece uz alerģiskām reakcijām;
• Pacienti ar nopietniem nieru darbības traucējumiem;
• personām ar zināmu individuālu nepanesību pret šāda veida jūras veltēm.

Taču pat tajos gadījumos, kad nekas netraucē izbaudīt maigās tunča gaļas lielisko garšu, jums vajadzētu ievērot produkta patēriņa normu.

Piesardzība ar šo uzturvielām bagāto produktu ir saistīta ar to, ka "vecāku" cilvēku gaļā uzkrājas smagie metāli. Visbīstamākais no šiem elementiem ir dzīvsudrabs, kura uzņemšana var izraisīt postošas sekas veselībai.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai iegūtu augstākās kvalitātes zivis, jāievēro šādi noteikumi:

1. Izvēloties konservētus produktus, dodiet priekšroku mazkaloriju produktiem, piemēram, tunzivīm savā sulā. Pērkot steikus, ir nepieciešams novērtēt produkta izskatu: gaļai jābūt bez plankumiem un varavīksnes svītrām.
2. Atdzesētiem zivju filejas gabaliņiem ir patīkama, svaiga garša, kurā var viegli saskatīt jūras akcentus. Ja griezums nav svaigs, tas izdalīs asu gļotu smaku.
3. Nevajadzētu aizmirst arī par tunča filejas krāsu - pēc izskata tā atgādina liellopu gaļu.
4. Izvēloties fasētus produktus, rūpīgi jāizpēta uz etiķetes norādītā informācija, t. i., produkta izgatavošanas datums un derīguma termiņš.

Šie būtībā ir visi noteikumi, kā izvēlēties svaigas zivis. Tā kā tuncis ir dārgs produkts, nav vērts pirkt zivis iepriekš. Pietiek aprēķināt vajadzības vienai ģimenei saskaņā ar formulu: 200 g porcija apmierinās viena pieaugušā ēdāja vajadzības. Bērniem pietiek ar pusi no cenas.

Piezīme! Tunzivju konservu izvēles noteikumi ir aprakstīti iepriekš. Tās neatšķiras no visiem zivju produktiem noteiktajām prasībām.

Kā uzglabāt tunča gaļu
Gan saldētiem, gan svaigiem zivju produktiem ir ierobežots derīguma termiņš. Piemēram, svaigas tunča filejas jāpārdod 4 dienu laikā, bet saldētu gaļu saldētavā var uzglabāt 2 nedēļas. Protams, vislabāk produktu uzglabāt ledusskapī. Taču tunča filejas šim procesam ir pareizi jāsagatavo:

1. Vispirms noslaukiet ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
2. Pēc tam ievietojiet piemērotā traukā. Nelielam filejas gabaliņam pietiek ar parastu šķīvi.
3. Aptiniet šķīvi ar pusgatavajām zivīm pārtikas plēvē. Šādā veidā zivis 24 stundas uzglabājiet ledusskapja apakšējā plauktā.
4. Pēc konservu kārbas atvēršanas ievietojiet konservēto tunci stikla traukā ar vāku. Produktu var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu.
5. Neatvērtus tunča konservus uzglabājiet tumšā, vēsā vietā. Pārdošanas termiņu ražotājs norāda uz etiķetes.

Un vēl viena ļoti svarīga lieta: atkausētas zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo šāda procedūra atņem vērtīgajam produktam daļu tā derīgo īpašību.

Kā pareizi sagriezt tunci

Protams, veselus tunzivju liemeņus var iegādāties diezgan reti. Bet, ja liktenis jūs ir svētījis ar šādu vērtīgu dāvanu, jums zivis ir pienācīgi jāapstrādā, lai gaļa nesabojātos. Lai to izdarītu:

1. Rūpīgi noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens.
2. Noņemiet galvu un žaunas, pēc tam vēlreiz noskalojiet ar ūdeni. Tad atdaliet asti.
3. Nākamais griešanas posms ir iekšpuses izņemšana. Šī ir ļoti atbildīga procedūra, un tā jāveic uzmanīgi. Ar asu nazi uzmanīgi sagrieziet vēderu gar viduslīniju. Pēc iekšējo orgānu izņemšanas noņemiet melno plēvi un vēlreiz nomazgājiet liemeni.
4. Pēc tam noņemiet iegurņa spuru. Lai zivi būtu vieglāk apstrādāt, abās vēdera pusēs tai apgrieziet ādu.
5. To pašu izdariet arī muguras spuras vietā un pēc tam noņemiet to, viegli velkot galu virzienā no astes uz galvu.
6. Ja izvēlaties zivis gatavot, nenolobot ādu, tad rūpīgi nomizojiet tunzivi no zvīņām.
7. Ja nepieciešams noņemt ādu, labāk to darīt no visa liemeņa, sākot no astes uz galvu, vispirms no vienas puses un pēc tam no otras. Āda parasti labi atdalās no gaļas.
8. Nogrieziet arī vēdera apakšējo daļu (vēdera atloku). Starp citu, tas ir lielisks pamats zupai.
9. Tagad atdaliet filejas daļu. Lai to izdarītu, veiciet iegriezumu gar zivs mugurkaulu.

Vienkāršas manipulācijas rezultātā saimnieces rīcībā būs divi biezi tunča filejas gabali un zupas komplekts.

Piebilde! Jebkuras lielas zivs liemeni var sagriezt aprakstītajā veidā.

Kā lieliski pagatavot tunci: Receptes

Pasaules pavārmākslas enciklopēdijā ir apkopoti ļoti daudzi veidi, kā pagatavot gardus un uzturvielām bagātus tunča ēdienus. Šo vērtīgo produktu var sautēt un vārīt, grilēt un cept uz pannas. Šeit ir daži populārāko mājās gatavoto ēdienu piemēri.

Cepeškrāsnī

Diētiskajai diētai optimāls ir tuncis, kas pildīts ar dārzeņiem. Gatavajā ēdienā ir 163 kalorijas, bet daudz olbaltumvielu. Lai pagatavotu delikātu delikatesi, kas garšo garšīgi, jums būs nepieciešams:

• Liemeņa svars līdz 2 kg.
• Sīpoli.
• 300 g burkānu.
• 400 g svaigu tomātu.
• 170 g sviesta.
• 6 ēd.k. augu eļļas.
• Sāls, zivju garšvielas, lauru lapa.

Gatavošanas posmu secība:

1. Vispirms noskalojiet zivju liemeni, izņemiet kaulus, noņemiet ādu.
2. Gaļu sagrieziet gabaliņos.
3. Sarīvējiet burkānus un tomātus, smalki sagrieziet sīpolu un atsevišķi apcepiet pannā.
4. Izkausējiet sviestu. Sajauc maisījumu ar trešdaļu rīvētu burkānu.
5. Pārējos burkānus un sīpolus sajauc ar tomātu maisījumu, uzkarsē uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno sāli, garšvielas un dažas lauru lapas.
6. sasmalciniet tunci, pievienojiet atlikušo sīpolu un burkānu un viegli pagatavojiet.
7. Noskalojiet zivs ādu zem tekoša ūdens un piepildiet ar malto gaļu.
8. Vispirms dziļā bļodā ielej tomātu mērci, tad liec zivis un pārlej ar mērci.
9. Cep tieši vienu stundu 180°C temperatūrā.

Cepeškrāsnī ceptu pildītu tunci var dot bērniem. Tas ir ļoti garšīgs un sātīgs.

Pannā

Ceptu tunci ir visvieglāk pagatavot mājas virtuvē. Sastāva un kaloriju ziņā ēdiens nedaudz atšķiras no citiem veidiem, izņemot nelielu olbaltumvielu samazinājumu. 2 vidēji lieliem steikiem nepieciešams:

• 1 tējkarote sāls un tikpat daudz maltu melno piparu.
• ¼ tējkarotes kajēnas piparu.
• 2 ēd.k. augu eļļas (ieteicama olīveļļa).

Gatavošanas algoritms:

1. Ieberiet tunča gaļu ar garšvielām.
2. Uzkarsē eļļu pannā, pievieno kajēnas piparus. Sautējiet 5 minūtes.
3. Tad ievietojiet zivju fileju pannā.
4. Apcepiet gaļu no divām pusēm apmēram 2 minūtes katru.

Šādi vienkārši pagatavotu zivju gaļu var pasniegt ar kartupeļiem, rīsiem vai dārzeņiem.

Uz grila

Protams, grilēts tunča steiks kaloriju ziņā ir daudz labāks par ceptu vai vārītu zivi, taču dažkārt varat palutināt mājiniekus ar oriģinālu ēdienu. 500 g tīras zivju filejas nepieciešams:

• Puses citrona sula.
• 0,5 tējk. jūras sāls.
• Pipari, koriandrs, olīveļļa.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet biezus filejas gabalus sloksnēs, kas nav biezākas par 1,5 cm.
2. Smalcinātājā sasmalciniet koriandru un piparu graudiņus.
3. Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas ar olīveļļu un sāli.
4. Iegremdējiet fileju maisījumā un atstājiet marinēties uz pusstundu.
5. Pēc tam zivju gabaliņus novietojiet uz grila režģa, kas iepriekš uzkarsēts līdz grila temperatūrai.
6. Grilējiet katru pusi 5 minūtes. Gaļas iekšpusei joprojām jābūt nedaudz sārtai.
7. Gatavo delikatesi pasniedziet ar jebkuru mērci.

Multikūķī

Tunzivi var pagatavot multikūdenē ātri, bet nekaitējot tās garšas īpašībām. Lai pagatavotu gardu zivju ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 0,7 kg tunča filejas.
• 3 līdz 4 ķiploka daiviņas.
• 3 vidēja lieluma tomāti.
• 3 sīpolu galvas.
• 2 paprikas.
• Garšvielas, sāls, viena citrona sula.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Zivju steikus sāli, garšvielas un nedaudz citrona sulas.
2. Kamēr gaļa marinējas apmēram 15 minūtes, sagrieziet papriku un tomātus plānās šķēlītēs.
3. Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet sīpolu kubiņos.
4. Ielieciet eļļu multikūka bļodā, vispirms tajā apcepiet sīpolu un ķiploku, pēc tam pievienojiet dārzeņus.
5. Pēc 15 minūtēm sautētajiem dārzeņiem pievienojiet marinētās tunča šķēlītes.
6. Gatavojiet režīmā "sautējums" apmēram pusstundu.

Uz grila

Tunča fileja uz grila kļūst sulīga un smaržīga. Šo garšīgo zivju delikatesi var pagatavot ļoti ātri, ja jums ir puskilograms zivju filejas un šādas sastāvdaļas:

• 30 ml laima sulas.
• 60 ml olīveļļas.
• Sāls un garšvielas.

Vislabāk ir izmantot jūras sāli, bet, ja tās nav, varat izmantot parastās kulinārijas garšvielas.

Sagatavošanas secība:

1. Noskalojiet zivju gabaliņus un nosusiniet tos ar salveti.
2. Atsevišķā bļodā sajauciet laima sulu ar olīveļļu. Garšojiet ar sāli un garšvielām.
3. Ievietojiet zivis hermētiski noslēgtā maisiņā, tad pievienojiet marinādi.
4. Maisiņu ar zivīm uz pusstundu ievietojiet ledusskapī.
5. Pēc tam marinētos zivju gabaliņus novietojiet uz grila.
6. Katru pusi cep 5 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūnas.

Pasniedziet gatavu gardumu ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un pat citrusaugļiem.

Ko pagatavot ar tunci: receptes

Ne velti tuncis ir pasaules labāko pavāru iecienīts ēdiens. No šīs delikateses gaļas var pagatavot daudz garšīgu un ļoti veselīgu ēdienu. Piemēram, ir daudz visneparastāko tunča salātu variāciju.

Salāti

Šeit ir oriģināla zivju uzkodu recepte ar vīnogām un riekstiem. 400 g zivju filejas pagatavošanai nepieciešams:

• Citrons.
• Neliels vīnogu ķekars.
• 150 g jogurta.
• Glāze sasmalcinātu valriekstu.

Gatavošanas soļi:

1. Zivju fileju ieberzējiet ar citrona miziņu.
2. Nosūtiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180°C temperatūrā.
3. Kad fileja ir gatava, ar dakšiņu sagrieziet tās šķiedrās.
4. Sajauciet grauzdētus riekstus ar uz pusēm sagrieztām vīnogu ogām un pievienojiet jogurtu (nesaldinātu).
5. Ielieciet zivis salātu bļodā, tad iemaisiet valriekstu un vīnogu maisījumu. Visu samaisiet.
6. Rotājiet ar citrona šķēlītēm un vīnogām.

Zobakmens

Šo franču ēdienu gatavo bez vārīšanas. Šī gardēžu uzkoda ir ātrs risinājums, taču ar nosacījumu, ka tunča filejas svaigums nav ne mazāko šaubu.

200 g galvenā produkta nepieciešams:

• pa 150 g sīpolu un avokado.
• pa 1 tējkarote sinepju un citrona.
• 1 ēd.k. olīveļļas.
• Sāls, garšvielas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet nomazgātās un nosusinātās zivju filejas kubiņos.
2. Sagatavojiet marinādi no sarakstā norādītajām sastāvdaļām. Sīpolu sasmalciniet atsevišķi.
3. Apkaisa zivju fileju ar marinādi un samaisa kopā.
4. Avokado sagrieziet kubiņos.
5. Uz aukstā šķīvja kārtojiet avokado, tad kārtu kārtām - marinētās zivis.
6. Papildiniet uzkodu ar zivju ikriem vai sezama sēklām.

Zupa

Garšīgs zivju zupas pirmais ēdiens, kurā izmanto tunča konservus. To pagatavo ātri, izmantojot parasto sastāvdaļu kopumu:

• 3 kartupeļi.
• Sīpoli.
• Burkāns.
• Tunzivju konservu skārda.
• 2 vārītas olas.
• Sāls, garšvielas.
• Sviests.
• Tomāti.

Gatavošanas process:

1. Vispirms kartupeļus uzvāra 1 l ūdens.
2. Pievienojiet garšvielas.
3. Rupji sagrieziet burkānus un sīpolu. Dārzeņus apcep sviestā, pievieno tomātus.
4. Pēc 2 minūtēm buljonam pievienojiet apceptos dārzeņus un pēc tam pievienojiet tunci.
5. Pirms pasniegšanas vārītajai zupai pievienojiet vārīto olu pusītes.

Pastēte

Visvienkāršākais veids, kā pagatavot tunča pastēti, ir izmantot klasisko recepti. Visa procedūra aizņem ne vairāk kā ceturtdaļstundu. Gatavo uzkodu var izmantot sviestmaižu pagatavošanai. Galvenās sastāvdaļas:

• Tunzivju konservu bundža.
• 2 vārītas olas.
• 25 g sinepju.
• 40 g sviesta.
• Citrons.
• Sāls, garšvielas.

Metode:

1. Atveriet kārbu un noteciniet šķidruma pārpalikumu.
2. Ievietojiet tunča konservus blenderī vai sasmalciniet tos blenderī.
3. Sadaliet olas 4 porcijās un pievienojiet tuncim.
4. Maisījumu papildiniet ar sāli, garšvielām un citrona sulu.
5. Sajauciet maisījumu biezenī.
6. Pirms pasniegšanas gatavai zivju pastētē pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus.

Piezīme: Tunzivju pastētes uzkodas dekorēšanai izmantojiet konditorejas maisiņu ar uzgaļu uzgalīti.

Carpaccio

Itāļu neapstrādātu jūras velšu uzkoda īstiem gardēžiem. Šī maigā zivju fileja, kas aromatizēta ar garšvielām un olīveļļu, ir svētku galda cienīgs papildinājums. Lai pagatavotu oriģinālo uzkodu, jums ir nepieciešams:

• 200 g tunča filejas.
• 30 ml citrona sulas.
• Jūras sāls.
• 30 ml olīveļļas.
• Piecu piparu aromāts.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Viegli sasaldēto zivju fileju sagrieziet plānās šķēlītēs.
2. Skaisti izkārtojiet šķēles uz šķīvja.
3. Zivju gabaliņus pārkaisa ar eļļu un citrona sulu.
4. Karpačo pievieno sāli un piparus.
5. Uz ceturtdaļu stundas ielieciet ledusskapī.
6. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigām rukolas lapiņām.

Tunča karpačo ļoti labi sader ar baltvīnu.

Kotletes

Tvaicēti tunzivju kotleti ir labs veids, kā papildināt diētu. Tie ir piemēroti bērnu diētām un atbilst arī tievu cilvēku uztura prasībām.

Nepieciešamās sastāvdaļas ir šādas:

• 0,4 kg tunča filejas.
• Sīpoli.
• 70 g baltmaizes.
• Kartupeļu ķīļi.
• Ola.
• Sāls, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Zivju gaļu sasmalciniet caur gaļasmašīnu.
2. Iemērciet maizi pienā vai ūdenī.
3. Sīpolu smalki sagrieziet un kartupeļus rupji sarīvējiet.
4. Tagad vienā traukā apvienojiet visas gaļas sastāvdaļas, ieputo olu un pievienojiet garšvielas.
5. No labi samaisītās maltas gaļas izveido kotletes.
6. Izgrieziet kotletes uz ietaukotas cepšanas paplātes.
7. Cepiet tunzivju pīrādziņus 180°C temperatūrā.
8. Pēc 20 minūtēm pasniedziet garšīgo ēdienu ar jebkuru dārzeņu piedevu, rīsiem vai makaroniem.

Tā ir tikai neliela daļa no kulinārijas arsenāla, ko katru dienu izmanto labākie pavāri visā pasaulē. Interesanti, ka recepšu kolekcija tiek pastāvīgi papildināta ar jaunām variācijām.

Vai varu ēst neapstrādātu tunci?

Daudzi patērētāji piesardzīgi izturas pret neapstrādātu zivju lietošanu uzturā. Un šīs bažas patiešām nav nepamatotas, jo parazīti var apmesties daudzu jūras un saldūdens radību gaļā. Taču tuncis atšķiras no citām jūras veltēm tieši ar to, cik tīra ir tā gaļa. Speciālisti šo faktu skaidro ar šīs dižciltīgās zivs īpašo diētu un augsto kustību aktivitāti, kas nepatīk organismiem, kuri pieraduši dzīvot parazītisku dzīvi.

Japāņu virtuvē no svaigas tunča gaļas tradicionāli gatavo suši un ruļļus, kas ir populāri visā pasaulē. Arī mūsu austrumu virtuves cienītāji jau sen ir novērtējuši šo kulinārijas šedevru maigo garšu. Taču šādas uzkodas ieteicams gatavot tikai no svaigām zivīm.

Interesanti fakti

1. Senatnē tunzivis apvijās ar mītiem un leģendām. Gaļas neparastā krāsa radīja uzskatu, ka tuncis ir vairāk dzīvnieks nekā zivs. Šā iemesla dēļ daudzās valstīs tunzivis ilgu laiku netika ēstas.
2. Tunzivis spēj sprintēt, pateicoties īpašai ķermeņa anatomijai un milzīgajai astei, kas darbojas kā spēcīgs paātrinātājs.
3. 2012. gadā Japānā notikušajā izsolē milzīgs tuncis, kas svēra vairāk nekā 220 kg, tika pārdots par 1,5 miljoniem dolāru.
4. Pirmie tunča gaļas konservi radās 20. gadsimta sākumā. Taču iemesls, kāpēc mūsdienās tik populāra produkta ražošanai bija sardīņu trūkums, ko pārstrādāja visās lielākajās ASV rūpnīcās. Lai izvairītos no bankrota, amerikāņu rūpnieki spēra izmisīgu soli un nolēma sardīnes aizstāt ar tunzivīm.

Rezumējot var teikt, ka tuncis ir pelnījis goda vietu to cilvēku ēdienkartē, kuri rūpējas par savu veselību un savu tuvinieku labsajūtu. Šai unikālajai zivij piemīt unikālas gastronomiskās un ārstnieciskās īpašības.

Tunzivs foto