Ķirbju sēklu milti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Ķirbju sēklas ir viens no noderīgākajiem produktiem. Tām ir daudz ārstniecisku īpašību. Taču to pielietojums ilgu laiku aprobežojās ar to, ka tās tiek ēstas vai nu neapstrādātas, vai žāvētas, vai arī no tām gatavo eļļu. Pēdējos gados ir parādījies vēl viens to pārstrādes produkts, kam piemīt visas sēklu lietderīgās īpašības - ķirbju sēklu milti. Tagad to arvien biežāk izmanto kulinārijā un kosmētikā.

Kas ir veselīgāk: ķirbju vai kviešu milti

Uz šo jautājumu nevar sniegt viennozīmīgu atbildi. No vienas puses, kviešu miltiem ir augstāka kaloriju vērtība - 342 kcal uz 100 gramiem, bet ķirbju miltiem - aptuveni 305 kcal. No otras puses, kviešu miltos ir vairāk olbaltumvielu un augstāka uzturvērtība.

No otras puses, kviešu milti satur olbaltumvielu lipekli, kas var izraisīt tādu slimību kā celiakija. Ķirbju milti nesatur lipekli, tāpēc tie ir piemēroti cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības. Tā satur arī daudz mikroelementu. Uztura speciālisti bieži iesaka abus miltus sajaukt, lai no tiem iegūtu vislabāko rezultātu.

Sastāvs un kalorijas

Ķirbju miltu enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta - aptuveni 305 kcal uz 100 g. Taču tā unikālais ķīmiskais sastāvs padara to neticami noderīgu.

Ķirbju miltu sastāvā ir šādas sastāvdaļas:

1. askorbīnskābe, kas stiprina imūnsistēmu.
2. Karotenoīdi, kas labvēlīgi ietekmē redzi.
3. B grupas vitamīni, tostarp folijskābe.
4. Vērtīgās omega-3 taukskābes, kas ir nepieciešamas normālai organisma darbībai.
5. Bagātīgs minerālvielu klāsts, tostarp fosfors, selēns un cinks (tas tiek uzskatīts par cinka čempionu, jo tikai sezama sēklas satur vairāk šī elementa).

Jāatzīmē arī, ka 60 g ķirbju miltu satur pietiekami daudz fosfora un magnija, lai apmierinātu pieaugušā cilvēka diennakts vajadzību.

Ķirbju milti satur daudz flavonoīdu un vairākus desmitus aminoskābju, tāpēc tie ir vērtīgs diētisks produkts.

Kam noder ķirbju sēklu milti?

Vispārīgi ieguvumi

Ķirbju milti satur daudz noderīgu vielu, pateicoties kurām tos var izmantot.

• normalizēt gremošanu;
• stiprina dabisko imūnsistēmu;
• uzlabo sirds un asinsvadu darbību;
• helmintu infekciju ārstēšanai;
• svara zudums un diabēta profilakse.

Ķirbju milti, pateicoties augstajam vitamīnu un cinka saturam, palīdz arī ievērojami uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.

Sievietēm

Sievietēm ķirbju maltīte galvenokārt ir skaistumkopšanas līdzeklis, jo tā palīdz tikt galā ar problemātisku ādu un palīdz atjaunot ķermeni. Taču tas ir svarīgi arī hormonu normalizēšanai. Tas ir īpaši noderīgs menopauzes laikā, jo palīdz izvairīties no ar to saistītajām komplikācijām un nepatīkamiem simptomiem, kā arī novērst ar šo periodu saistīto sirds un asinsvadu darbības pasliktināšanos.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem šis produkts ir interesants, jo tas satur daudz cinka. Tas palīdz atbrīvoties no prostatas iekaisuma slimībām un kopumā labvēlīgi ietekmē erektilās funkcijas un reproduktīvās sistēmas orgānus.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām šis produkts ir svarīgs, jo tas palīdz novērst dažādas anēmijas formas - problēmu, ar ko saskaras daudzas grūtnieces, jo lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu organisms patērē augļa attīstībai. Vienlaikus ķirbju maltīte palīdz atbrīvoties no pietūkuma un palīdz regulēt svaru, kas arī ir ļoti svarīgi grūtniecības laikā.

Kad baro bērnu ar krūti

Ir pētījumi, kas pierāda, ka ķirbju ēdienā esošās vielas var uzlabot psihoemocionālo labsajūtu. Jaunām māmiņām tas ir svarīgi, jo palīdz novērst pēcdzemdību depresiju. Ķirbju maltīte var arī palīdzēt atbrīvoties no grūtniecības laikā iegūtajām liekajām mārciņām, kā arī uzlabot ādu un matus.

Bērniem

Bērniem ķirbju maltīte ir noderīga, jo tā satur daudz vitamīnu, kas nepieciešami normālai organisma attīstībai. Turklāt tas nesatur lipekli, un daudzi mūsdienu bērni cieš ja ne no nepanesības, tad no pārlieku lielas jutības pret šo olbaltumvielu. Ķirbju miltus var ieviest bērnu uzturā pēc viena gada, pievienojot tos pa druskai putrai.

Novājēšanu

Ķirbju maltīte pati par sevi nav tauku dedzināšanas produkts. Bet tas palīdz regulēt vielmaiņu, kas samazina tauku nogulsnējumus. Tas var arī palīdzēt normalizēt gremošanu, kas palīdz atbrīvoties no toksīniem.

Daži uztura speciālisti iesaka trīs nedēļu diētu, kurā vienu ēdienreizi aizstāj ar kokteili, kura pamatā ir raudzēti piena produkti un ķirbju milti. Pārējā maltītes daļā vienkārši jāievēro veselīga uztura noteikumi - nekādi cepti vai taukaini ēdieni, alkohols, bezalkoholiskie dzērieni vai bezalkoholiskās maizītes.

Jūsu kokteiļu lietošanas režīmam jābūt šādam:

1. Pirmajā nedēļā brokastīs izdzeriet pusi glāzes kokteiļa, kura pamatā ir 100 ml beztauku jogurta vai kefīra, kas sajaukts ar 1,5 tējkarotes ķirbju miltu.
2. Otrajā nedēļā brokastis būs barojošākas - jau 3 tējkarotes ķirbju miltu uz 100 ml zema tauku satura kefīra vai jogurta.
3. Trešajā nedēļā rīta porcijas daudzums tiek palielināts līdz 4 tējk. ēdamkaroti miltu uz 150 ml kefīra vai jogurta.

Šajā laikā jūs varat zaudēt 5-7 kg liekā svara. Tas var šķist ne pārāk iespaidīgs rezultāts. Bet tas būs stabils, liekais svars ilgu laiku neatgriezīsies, īpaši, ja jūs periodiski dzerat šādu kokteili, lai attīrītu ķermeni. Turklāt svara zudums notiek organismam visdrošākajā iespējamajā veidā.

Kā lietot ķirbju miltus ārstnieciskos nolūkos

Ķirbju miltu unikālais sastāvs padara tos par lielisku ārstniecisku līdzekli. To reti lieto kā atsevišķas zāles, taču tā ir svarīga visaptverošas terapijas sastāvdaļa. Tās priekšrocības cita starpā ir arī tas, ka to var kombinēt ar jebkuru ēdienu, nezaudējot tās labvēlīgās īpašības. To var lietot arī kombinācijā ar jebkuru medikamentu. Dažreiz to izraksta kā profilaktisku līdzekli, ja jālieto daudz dažādu zāļu. Šādos gadījumos ķirbju maltīte palīdz atslogot aknas un darbojas kā hepatoprotektors.

Ir ļoti grūti apēst karoti ķirbju miltu, lai tos apēstu sausus. Tāpēc to ieteicams pievienot raudzētiem piena produktiem 1-2 tējkarotes uz 100 ml kefīra vai jogurta. Šādu līdzekli var lietot ne biežāk kā divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir viens mēnesis, pēc tam ieteicams pārtraukums. Tikai viena gada laikā var apgūt 3-4 šādus kursus.

Kosmētikas lietojumi

Mājsaimniecības kosmetoloģijā ieteicams izmantot ķirbju sēklu mīkstuma miltus, kas iegūti no šo augļu mīkstuma. Tas satur B grupas vitamīnus, askorbīnskābi un cinku, kam piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc šis produkts ir ļoti noderīgs cīņā pret pinnēm. Vienlaikus ķirbju milti satur tādas sastāvdaļas kā metionīns un lizīns. Tās ir aminoskābes, kas stimulē kolagēna - olbaltumvielas, kas atbild par ādas jaunību un elastību - ražošanu. Tāpēc arī produkti, kuru pamatā ir ķirbju milti, iedarbojas atjaunojoši.

Piemēram, var pagatavot šādas maskas:

1. Sausai ādai. Ņem 2 ēdamkarotes ķirbju sēklu miltu, sajauc ar 1 ēdamkaroti kefīra vai skābā krējuma, tikpat daudz ziedu medus un citrona sulas. Uzklājiet maisījumu uz attīrītas ādas uz 15 minūtēm, pēc tam rūpīgi noskalojiet. Sastāvam ir viegla balinoša iedarbība. Tam piemīt arī brūču dziedinošs efekts, tāpēc dažkārt to lieto tikai uz skartajām vietām.
2. Pretpigmentācijas maska. Ķirbju miltus sajauc ar karstu ūdeni, lai iegūtu ļoti šķidru konsistenci (līdzīgu kosmētikas pienam). Pievienojiet ķirbju sulu vai svaigi spiestu citrona sulu un losjona vietā ieberzējiet pigmentācijas vietas.
3. Atjaunojoša maska. Nelielā daudzumā verdoša ūdens uzvāra apmēram 20 g miltu, lai nebūtu gabaliņu, tad uz lēnas uguns vāra, līdz tie sabiezē, tad izslēdz un pagaida, līdz atdziest. Tikmēr ādu ieberzējiet ar olīveļļas un citrona sulas maisījumu, pēc tam uzklājiet ķirbju masku un pēc 15 minūtēm nomazgājiet to ar siltu ūdeni.

Tāpat ķirbju miltus izmanto roku un kutikulas kopšanai. To var kombinēt ar dažādām eļļām.

Ķirbju miltus pievieno arī gatavām matu maskām, lai mazinātu galvas ādas iekaisumu un atbrīvotos no seborejas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai gan ķirbju milti kopumā ir labvēlīgi un nerada alerģiju, nevar izslēgt to individuālu nepanesamību. Iekļaujot šo produktu uzturā, pirms regulāras lietošanas vienmēr ir vērts pāris dienas novērot organisma reakciju.

Nav ieteicams lietot vairāk par 4-5 ēdamkarotēm dienā, jo tas var izraisīt gremošanas traucējumus, caureju vai aizcietējumus atkarībā no organisma noslieces. Ja jums ir kairinātu zarnu sindroms, šāds šķiedrvielu daudzums var izraisīt vēdera pūšanos.

Kā uzglabāt ķirbju miltus

Uzglabāt produktu tāpat kā citus miltus, t. i., pasargāt no mitruma un tiešiem saules stariem. Ja milti tiek turēti vietā, kur tie pastāvīgi ir pakļauti saules gaismai, tiem mainās smarža un tie kļūst nedaudz sasmakuši. Pasliktināsies arī garša.

Vislabāk ir uzglabāt miltus tumšā, sausā vietā istabas temperatūrā. Daudzi ražotāji to ražo aizzīmogotā traukā ar īpašu slēdzeni. Ja miltus izlietojat ātri, varat tos atstāt šajā traukā. Pretējā gadījumā to labāk ielej stikla burkā ar cieši aizvērtu vāku.

Kā pagatavot ķirbju maltīti mājās

Ķirbju miltus var iegādāties bioloģisko produktu mazumtirgotājos. Ar visām šo miltu pozitīvajām īpašībām tiem ir nopietns trūkums - augstas izmaksas. Bet šādu produktu ir iespējams pagatavot mājās. Tas ir īpaši svarīgi tiem cilvēkiem, kuri paši audzē ķirbjus, jo šādos gadījumos viņi var būt pilnībā pārliecināti par sākotnējās izejvielas kvalitāti.

No sēklām

Kā jau minēts, ķirbju miltus visbiežāk gatavo no sēklām. Taču ne no katra ķirbja var iegūt miltu ražošanai piemērotas sēklas. Prakse rāda, ka vislabākos rezultātus var sasniegt ar liela auguma šķirnēm. Šajā gadījumā priekšroka jādod cieti vārītām šķirnēm. Dažās valstīs pat ir izaudzēti īpaši holosēmiski ķirbji, kas pazīstami arī kā hologrudi ķirbji. Piemēram, tās ir tādas šķirnes kā Hercules vai Golosemnaya 14 (Gribovskaya stacijas izvēle). Šo šķirņu sēklām praktiski nav mizas, tās ir tikai pārklātas ar plānu plēvīti, kas atvieglo to apstrādi un ļauj iegūt miltus ar uzlabotām īpašībām. To var viegli izmantot maizes, smalkmaizīšu vai pankūku cepšanai.

Bet, ja šādas ķirbju šķirnes nav pieejamas, varat aprobežoties ar parastajiem ķirbjiem. Tikai jums ir jāsaprot, ka miltu raža būs neliela, jo augļos nav tik daudz sēklu. Piemēram, ja dārzeņa svars ir 3-4 kg, tad no tā sēklām vidēji iegūst aptuveni 100 g miltu. Tāpēc jebkurā gadījumā to var uzskatīt par augstākās kvalitātes produktu.

Lai iegūtu miltus, augļus rūpīgi nomazgā, tad noslauka ar drānu. Ļoti svarīgs ir mizošanas posms, jo sēklas netiek termiski apstrādātas.

Pēc tam ķirbi sagriež un izņem sēklas, uzreiz izņemt mīkstumu. Pēc tam tos vienā slānī izklāj uz tīra papīra (nekad uz avīzes) un pēc tam dabiski izžāvē. Ja mājās ir mājdzīvnieki vai mazi bērni, vislabāk sēklas izkaisīt plauktā, kas nav sasniedzams.

Nav ieteicams mizot sēklas no mizas. Fakts ir tāds, ka zem mizas ir zaļa plēve, un tā satur vielu cucurbitacīnu, kas, kā liecina pētījumi, palīdz apkarot pat ļaundabīgus audzējus.

Nākamajā posmā kaltētās sēklas samaļ kafijas dzirnaviņās vai speciālā graudu dzirnaviņā. Katru reizi ierīcē tiek ievietota porcija, lai nazis varētu brīvi kustēties. Sākotnējās apstrādes laikā ar nazi sasmalcina sēklas, atdalot tās lielos gabalos. Sēklas pašas sadalās ātrāk nekā pārklājums. Visos turpmākajos posmos arī mizas tiks sasmalcinātas, bet līdz brīdim, kad sēklas būs pārvērtušās pulverī, to daļiņas būs rupjākas nekā pārējie milti. Tāpēc pēdējā posmā iegūto produktu vienmēr izsijā, lai atbrīvotos no klijām.

No celulozes

Miltus var pagatavot arī no kaltētas ķirbju masas. Tas ir vairāk vitamīnu pulveris, jo tajā nav tik daudz olbaltumvielu un taukskābju. Tomēr tajā būs vairāk karotinoīdu, kam piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība. Lai gan šie milti nebūs piemēroti cepšanai, tos var pievienot arī kokteiļiem, smūtijiem, mērcēm, zupām un dārzeņu sautējumiem diētiskiem un ārstnieciskiem mērķiem.

Lai pagatavotu šādus miltus, ir jāņem nogatavojies ķirbis, jāpārbauda, vai tas nav sabojāts. Tad tos rūpīgi nomazgā, nomizo un izņem sēklas. Sasmalciniet mīkstumu ar rupju rīvi, bet varat arī sagriezt nelielos kubiņos. Pēc tam to žāvē cepeškrāsnī vai sadzīves žāvētājā, jo dabiskā žāvēšana prasītu pārāk ilgu laiku. Izžāvēto masu samaļ blenderī vai dzirnaviņās līdz pulverim, kas iegūst skaistu dzeltenu vai oranžu krāsu.

Ko var pagatavot no ķirbju miltiem: receptes

Lai gan šis produkts masveidā parādījās salīdzinoši nesen, pavāri ir iemācījušies izmantot ķirbju miltus dažādos ēdienos. Atšķirībā no kviešiem tiem ir raksturīga patīkama garša. Ar to gatavoti konditorejas izstrādājumi tiek uzskatīti par pūkainākiem un smaržīgākiem. Tomēr ķirbju miltus izmanto ne tikai konditorejā, bet arī kā biezinātāju zupās un mērcēs. To var kombinēt ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, ķirbju miltus cepšanai bieži vien sajauc ar kviešu, rudzu vai auzu miltiem. To kombinē arī ar linsēklām vai sezama sēklām, riekstu kodoliem u. c.

Varat izmēģināt šādas receptes.

Ķirbju siera biezpiena kastrolis

Lai to pagatavotu, 500 g biezpiena ar zemu tauku saturu, būs nepieciešama glāze ķirbju miltu (200 g), sultāni vai citi žāvēti augļi, cukurs pēc garšas, 2-3 vistas olas (varat ņemt vairāk, ja tās ir mazas).

Vispirms biezpienu sajauc ar miltiem un cukuru, līdz iegūst viendabīgu masu, tad pievieno sultānus vai sasmalcinātus žāvētus augļus un rūpīgi samaisa. Atsevišķi saputojiet olas, tad ielejiet maisījumā un vēlreiz samaisiet. Ja vēlaties, mīklai pievienojiet nedaudz vaniļas vai kanēļa. Izsmērējiet cepamo trauku vai izklājiet to ar pergamenta papīru. Ieteicams izmantot kukurūzas vai linsēklu eļļu, vēlams, nerafinētu, lai kastrolis būtu aromātiskāks. Izklājiet mīklu formā un apsmērējiet ar putukrējuma olu dzeltenumu vai skābo krējumu. Cep 250 grādu karstuma cepeškrāsnī. Maisījums ir blīvs, bet cep apmēram 15-20 minūtes.

Ķirbju miltu cepumi

Lai labāk saglabātu formu, ieteicams samaisīt ķirbju miltus ar kviešu miltiem proporcijā 1:2. Cepumi joprojām saglabā savas veselībai labvēlīgās īpašības, taču tajos ir mazāk lipekļa nekā parastajos cepumos. Tajā pašā laikā tie iznāk diezgan glīti un pūkaini, saglabājot tos svaigus vairākas dienas.

Uz vienu glāzi ķirbju un kviešu miltu maisījuma nepieciešams 100 g sviesta un 5 ēdamkarotes cukura. Uzkarsē sviestu, līdz tas kļūst šķidrs, tad pievieno cukuru un labi samaisa, līdz tas izšķīst, tad samaisa ar miltiem. Ja nepieciešams, mīklu var padarīt mazāk blīvu, pievienojot tai pienu. Lai cepumi būtu pūkaini, izmanto cepamo pulveri vai cepamo sodu. Var pievienot arī citrona miziņu, lai padarītu mīklu aromātiskāku. Izvelciet mīklu ar rullīti un izgrieziet cepumus, izmantojot formiņas. Tos cep uz cepšanas paplātes (uz pergamenta vai uz ietaukotas virsmas).

Tradicionālā kūka

Šim ēdienam jums būs nepieciešami tikai ķirbju milti - 0,5 kg uz 1 glāzi cukura un 5 olas. Lai kūka būtu smaržīgāka, pievieno nedaudz ruma vai aromatizējošas esences. Pūkainībai būs nepieciešams cepamais pulveris vai cepamā soda.

Olu baltumus ar glāzi cukura saputo, līdz tie ir biezi un putojoši. Dzeltenumus saputo ar dažām karotēm cukura, vaniļas un kanēļa. Tikmēr izsij miltus, lai tie kļūtu pūkaināki (un mīkla vieglāka), pievieno cepamo pulveri, tad ielej sakultos cukura dzeltenumus un rumu un samaisi, lai apvienotos. Kad maisījums ir gatavs, pievieno saputotus olu baltumus. Šoreiz nav nepieciešams rūpīgi samaisīt. Šo nevienmērīgi balto masu izklājiet pa veidnēm un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 80 grādiem. Cept kūku šādā temperatūrā 20 minūtes, pēc tam pārbaudiet tās stāvokli. Gatavo ēdienu raksturo zeltaina nokrāsa. Kad kūka ir atdzisusi, pārlej to ar kokosriekstu vai šokolādes glazūru.

Protams, ķirbju miltu smalkmaizītes var saukt tikai par diētiskām, jo tās joprojām satur cukuru, tāpēc, tās ēdot, jāievēro mērenība.

Lai samazinātu kaloriju daudzumu tradicionālajos ēdienos, bieži izmanto ķirbju miltus. Piemēram, to izmanto maltas gaļas izstrādājumu cepšanai. Ķirbju miltus var pievienot arī pilngraudu biezputrām, lai iegūtu vitamīniem bagātu pārklājumu, kas piešķirs skaistu krāsu ēdienam.

Interesanti fakti par ķirbi

Fakts, ka ķirbjiem piemīt ārstnieciskas īpašības, ir zināms jau kopš seniem laikiem. Par to liecina gan arheoloģiskie atradumi, gan atsauces uz ķirbi daudzos seno ēģiptiešu un Eirāzijas mītos. Viduslaikos eiropieši vēl nepazina saulespuķu eļļu - saulespuķes tika ievestas daudz vēlāk no Jaunās pasaules. Taču no ķirbju sēklām izdevās iegūt eļļu, ko bieži dēvēja par melno zeltu, jo tā krāsa, vērtība un lietderīgās īpašības bija ļoti svarīgas. Šajā laikā arī sāka pārstrādāt miltos sēklu atliekas, kas veidojās pēc presēšanas.

Renesanses laikā, kad tika atvērti jauni tirdzniecības ceļi uz Āziju, ķirbis nonāca Tālajos Austrumos - Ķīnā, Japānā un Indijā. Tur tagad audzē lielāko daļu ķirbju sēklu iegūšanai. Un tieši šajā reģionā ķirbju milti ir viena no populārākajām pārtikas piedevām.

Foto no ķirbju maltītes