Zutis: kāpēc tas ir noderīgs cilvēka ķermenim, kā gatavot

Zuši jau sen ieņem godu gardēžu iecienītāko ēdienu sarakstā. Tās maigā, sulīgā gaļa atšķiras no citām jūras veltēm ar savu izsmalcināto garšu. Šī zivs, kas pēc formas atgādina čūsku, dzīvo jūras dzīlēs un upju seklos ūdeņos. Zvejnieki uzskata par godu noķert lielu zuti, un tiem, kam tas izdodas, ir gari stāsti par savu bagātīgo lomu.

Tāpēc, kad veikalu plauktos laiku pa laikam parādās čūskzivs, tā uzreiz tiek izpārdota. Un šo plēsīgā ihtiofaunas pārstāvja popularitāti nevar uzskatīt par nejaušību. Jau kopš seniem laikiem zuši ir slaveni ne tikai ar savām gastronomiskajām īpašībām, bet arī ar savu dziedinošo spēku. No tās pagatavotais barojošais buljons burtiski pacēla smagos pacientus no gultas. Arī mūsdienās diēta ar šo garšīgo zivi palīdz atveseļoties cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, kā arī paātrina atveseļošanos pēc sarežģītām operācijām. Un ir ļoti daudz ēdienu, ko var pagatavot ar zušu.

Bet pirms izvēlēties labākās receptes, ir vērts iepazīt šo neparasto saldūdens un sālsūdens iemītnieku.

Kā izskatās zuši un kur tie sastopami

Bioloģiskajā klasifikācijā zuši pieder pie veselas jūras un saldūdens zivju saimes. Lai gan visām zušu sugām ir atšķirīgas pazīmes, tām ir vairākas kopīgas iezīmes. Tāpēc galveno īpašību aprakstā mēs pievērsīsimies vispārinošajām iezīmēm.

Ārējie raksturlielumi

Zutis izskatās ļoti līdzīgs čūskai:

1. Tās cilindriskais, lokanais ķermenis ir iegarens un pārklāts ar gļotām, zem kurām skaidri saskatāmi nelieli, iegareni zvīņveidīgi zvīņas gabaliņi.
2. Muguras krāsojums ir tuvāks brūnai vai melnai krāsai, bet vēders ir dzeltenīgs.
3. Galva ir maza un sānos nedaudz saplacināta, un mazā mute ir piepildīta ar maziem, bet ļoti asiem zobiem.

Uzturs

Zutis ir plēsīgs plēsējs. Tās uzturā ir mazas zivis, vēžveidīgie, citu ūdenskrātuves iemītnieku olas. Tomēr, tāpat kā visiem gardēžiem, arī tai ir savi iecienītākie ēdieni, tostarp gliemeži, tārpi un mazi dzīvnieki. Būtībā zuši var apēst visu, kas dzīvo ūdenstilpes dibenā. Meklējot barību, tas stundām ilgi klusībā slēpjas slazdā un tad pēkšņi uzbrūk savam upurim. Ar asiem zobiem, kas līdzinās nažiem, zuši ātri sasmalcina barību. Tāpēc tā spēj apēst lielu daudzumu ēdiena vienā "vakariņu" reizē.

Šīs ievērojamās radības aktīvi barojas tikai siltajā sezonā un, iestājoties aukstam laikam, pāriet anabiozē. Šādā stāvoklī zuši pārziemo, izmantojot vasarā uzkrāto enerģijas potenciālu. Pavasarī tie iznāk no miera un atkal sāk medīt.

Dzīvesveids

Zuši dod priekšroku nakts dzīvei un dienas laikā ierokas zemē. Tikai galva paliek ārpusē, lai plēsējs varētu uzraudzīt apkārtni. Kā norāda biologi, zuši ļoti ātri pielāgojas jebkādiem apstākļiem, ko apliecina arī to izplatības ģeogrāfija. Tas labi jūtas gan sāļā jūras vidē, gan seklu upju saldūdenī. Daži šīs upju dzimtas pārstāvji var ilgstoši pastāvēt pat bez ūdens, ja ārējā vide ir labi piesātināta ar mitrumu.

Reprodukcija

Tikai pagājušajā gadsimtā zinātniekiem ir izdevies rūpīgi izskaidrot, kā zuši vairojas. Un šim procesam ir jāpievērš īpaša uzmanība. Tiklīdz zuši sasniedz dzimumgatavību, tie metas uz okeānu, lai dotos jaunai dzīvei. Un bieži vien šī vēlme ir tik spēcīga, ka zivis tiek izmestas no ūdens kanāliem uz sauszemes, pa kuru tās mēro daļu sava ceļa. Tas parasti notiek pavasarī. Šajā laikā nereti var redzēt zālē vijamies zuti, ko cilvēki sajauc ar čūsku.

Lai gan zuši ir nekaitīgi cilvēkiem, tie var sabojāt ūdensvadus. Tiesa, mūsdienās šādi negadījumi notiek reti, jo čūskas mūsdienās izvairās no šādiem šķēršļiem.

Zuši nārsto siltajos Sargasu jūras dziļumos. Interesanti, ka zušu mātīte vienīgo reizi mūžā dēj ikrus, un pēc nārsta visi pieaugušie zutisņi iet bojā. Vienu reizi mātīte izdēj līdz pat pusmiljonam mazu olu. Zušu kāpuri kopā ar straumi dodas uz Eiropas krastiem. Zivju mazuļiem šis ceļojums ilgst aptuveni 3 gadus. Tāpēc ceļojuma beigās kāpuri pārvēršas par maziem, caurspīdīgiem radījumiem, kas atgādina vītolu lapas.

Zuši aug ļoti lēni un piektajā gadā sasniedz tikai metru garumu un aptuveni 1,5 kg svaru. Taču savvaļā ir sastopami unikāli eksemplāri, kuru garums var sasniegt pat 2 metrus.

Zivju mazuļi Krievijas ūdenstilpēs nonāk no Baltijas jūras baseina. Zivis ātri izklīst upēs un ezeros, kas kļūst par zušu pastāvīgu mājvietu nākamajiem 6-10 gadiem.

Interesants fakts! Zuši tiek uzskatīti par vērtīgām komerciālām zivīm. Taču rūpnieciskā mērogā galvenokārt tiek iegūtas jūras sugas.

Sugas

Zušu populācija tiek uzskatīta par daudzskaitlīgāko. Šīs dzimtas pārstāvji sastopami gandrīz visā pasaulē. Tos iedala divās galvenajās grupās: jūras un upju zuši. Katra apakšgrupa tiek iedalīta sugās, kuru nosaukumi ir saistīti ar to dzīvotnēm. Līdz šim biologi ir aprakstījuši 18 čūskzivju sugas, bet par visvērtīgākajām tiek uzskatīti Eiropas un Amerikas zuši. Šāda interese ir saistīta ar to, ka šīs divas sugas spēj migrēt vienlaicīgi gan sālsūdenī, gan saldūdenī, bet pārējās sugas spēj izdzīvot tikai vienā no šīm vidēm. Aplūkosim tuvāk katras grupas īpašības.

Upes zuši
Šīs sugas sauc arī par migrējošiem zušiem, jo tie migrē no saldūdens dzīvotnes uz sāļiem okeāna ūdeņiem nārsta nolūkā. Šī īpatnība būtiski atšķir upes zuti no lašu un stores sugām. Visi upju iemītnieki pieder pie kaulaino zivju kategorijas.

Japānas upes zuši var droši dzīvot jebkurā ūdens vidē. Tā dzīvo Japānas piekrastē, Ķīnas jūrā, Korejā un Taivānā. Šī suga spīd tumsā. Tas ir visdārgākais zivju delikateses veids. Japāņi dievina zušus, tāpēc tie ieņem vienu no galvenajām vietām viņu nacionālajā virtuvē. No šīm zivīm gatavo ļoti daudz ēdienu, tostarp slavenos suši un ruļļus. Tā kā šo reto zivju zveju valsts lielākoties neregulē, Greenpeace ir norūpējusies par populācijas saglabāšanu.

Elektriskais zutis ir vēl viens neparasts Eiropas sugas "brālēns". Tās īpatnība ir tā, ka tā ražo elektroenerģiju, lai sevi aizsargātu. Šo unikālo spēju plēsējs aktīvi izmanto medībās un pārvietošanās laikā. Dažkārt elektriskais zuilis izdala līdz pat 600 voltu strāvu, tāpēc tas spēj nogalināt vai nopietni apdullināt lielu dzīvnieku vai pat cilvēku.

Jūras zuši (Atlantijas zuši)
Biežāk šīs sugas pārstāvji tiek sajaukti ar čūskām. Taču jūras iemītnieka gaļa ir daudz garšīgāka nekā tā upes radinieka gaļa. Tajā ir mazāk kaulu, tas ir sulīgāks. Tomēr, neraugoties uz tauku saturu, jūras zušu kaloriju vērtība ir mazāka nekā upes zivīm. Jūras dzīļu iemītnieka ķermenis ir bez zvīņām. Šī suga sastopama galvenokārt akmeņainās piekrastēs. Zivis mitinās klinšu plaisās, alās un kuģu vraku iekšienē. Jūras zuši vairojas Atlantijas okeānā, jo īpaši apgabalā starp Gibraltāru un Azoru salām.

Dārza zuši no saviem radiniekiem atšķiras ar oriģinālo plankumaino krāsojumu. Šī īpatnība skaidrojama ar to, ka šīs sugas pārstāvji gandrīz visu mūžu "stāv" ūdenī, atgādinot koku. Ja šādā pozīcijā ir vesels zivju pulks, tad šāda bilde patiešām atgādina dārzu. Tomēr, tuvojoties briesmām, zivjērkšķi nirst un slēpjas savos kāpostos smilšainajā dibenā. Interesanti, ka, atrodoties vertikālā stāvoklī, zivis nepārtraukti šūpojas, maskētas ar ūdensaugu stublājiem. Dārza zuši izmanto šādu paņēmienu, lai nomāktu potenciālā upura modrību. Tā var ilgi stāvēt ūdenī, šūpojoties, bet, kad parādās maza zivtiņa, ar savu lielo muti nekavējoties satver upuri. Dārza zuši ir sastopami Sarkanajā jūrā un pie Madagaskaras salas.

Morē ir arī viena no visbiežāk sastopamajām zušu sugām. Tas ir jūrasgrunduļa tuvākais radinieks. Tam ir tieši tikpat garš ķermenis un spuras. Tikai jūrasgrundulim ir tumši brūna ķermeņa krāsa ar baltiem plankumiem, un krūšu spuras pilnīgi trūkst. Šī suga veido savu dzimtu, lai gan pēc izskata murēna ļoti atgādina zuti. Šis plēsējs dzīvo siltajos tropu ūdeņos un piekopj nakts dzīvesveidu, medījot mazākas jūras radības. Un tas norij savu upuri. Šī plēsēja gaļa tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām delikatesēm.

Piezīme! Arī nēģi izskatās ļoti līdzīgi zušiem, taču pieder apaļspuru zivju klasei. Šīs zivis dzīvo parazītisku dzīvi, ar zobiem cieši pieķeroties saimnieka ķermenim un caur mutes sūcēju sūc tā asinis. Šie vampīri neiebilst pret peļu ēšanu.

Sastāvs un kalorijas

Gan jūras, gan upes zušu gaļa ir veselīga. Lai gan abu sugu sastāvs nedaudz atšķiras, tomēr kopējais komponentu kopums ir gandrīz vienāds. Ķīmiskā formula ir labi sabalansēta šādu vielu kombinācija:

1. A vitamīns (retinols) uzlabo redzes funkciju, ādas un matu stāvokli. Šīs sastāvdaļas klātbūtne pārtikā palēnina novecošanās procesu.
2. E vitamīns (tokoferols) ir iesaistīts gandrīz visos bioķīmiskajos procesos, tostarp svarīgu hormonu sintēzē.
3. B grupas vitamīni zušu gaļā ir gandrīz pilnībā. Šie vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un daudzus citus orgānus.
4. Ir zināms, ka D vitamīns ir atbildīgs par kaulu un zobu stiprību, kas ir īpaši svarīgi augošiem bērniem.
5. Minerālie elementi zušu gaļā ir lielā daudzumā. Tie ir kobalts, varš, cinks, dzelzs, mangāns, kalcijs un daudzi citi vērtīgi Mendeļejeva tabulas minerāli.
6. Omega taukskābes ir īpaši veselīgas. Tiem ir liela nozīme nervu sistēmas veidošanā, tie stimulē svarīgu hormonu ražošanu un novērš ādas novecošanos.
7. Lielāko daļu sastāva veido olbaltumvielas - gandrīz 15 %.
8. Augstas kvalitātes tauki veido 30 % no kopējā sastāva.
9. Aminoskābes un neaizvietojamās aminoskābes regulē svarīgus procesus organismā, tostarp hormonu sintēzi.
10. Nelielā daudzumā askorbīnskābe ir atrodama arī zušu sastāvā. Šī viela uzlabo imūnsistēmas aizsargfunkcijas.
11. Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām zušu gaļa satur pelnus un derīgo holesterīnu, kas nepieciešams normālai smadzeņu un nervu sistēmas darbībai.

Šis bagātīgais jūras velšu sastāvs ir ļoti vērtīgs kā dabisks svarīgu elementu avots muskuļu un kaulu audiem. Tāpēc produkts ir iekļauts daudzu diētu sastāvā, neraugoties uz tā augsto kaloriju vērtību - 333 vienības.

Tas ir interesanti! Zušu pieprasījuma kulminācija Japānā sakrīt ar vasaras vidu. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji apgalvo, ka jūras plēsēju treknā gaļa palīdz viņiem pārvarēt karstumu.

Kā zuši ir noderīgi

Vispārīgi ieguvumi

Ārsti un uztura speciālisti stingri iesaka visu vecumu cilvēkiem periodiski iekļaut ēdienkartē jebkāda veida zušu ēdienus. Protams, šie ieteikumi neattiecas uz pārtiku, kas pagatavota no jēlas gaļas. Bet labi termiski apstrādāts produkts sniegs tikai ieguvumus. Šāds uztura bagātinātājs kalpos kā efektīva profilakse no daudzām slimībām, kā arī paātrinās atveseļošanos no iepriekšējām patoloģijām un operācijām. Zivju diētas ar zušu ēdieniem priekšrocības izpaužas kā šāda labvēlīga ietekme:

• uzlabojas muskuļu tonuss;
• nervu sistēma stabilizējas;
• normalizējas asinsrite;
• uzlabojas sirds darbība;
• tas aizsargā ādu no saules kaitīgās iedarbības;
• paātrina audu reģenerāciju un brūču dzīšanu;
• novērš vēža attīstību;
• palielina organisma izturību;
• normalizē hematopoēzes procesu;
• tas uzlabo redzi;
• tas palēnina audu novecošanās procesu šūnu līmenī.

Zušu zivju ēdieni satur veselu grupu antioksidantu - vielu, kas var neitralizēt brīvos radikāļus. Tās tiek uzskatītas par galvenajiem faktoriem, kas veicina daudzu slimību, tostarp ļaundabīgu audzēju veidošanos. Visas šīs īpašības kopā sniedz būtisku atbalstu organismam, palielinot tā izturību pret iekšējo un ārējo faktoru negatīvo ietekmi. Apsveriet, kā zušu zivis var palīdzēt visu vecumu un dzimumu cilvēkiem.

Sievietēm

Sieviešu ķermenis visu mūžu ir pakļauts spēcīgam emocionālam un dažkārt arī fiziskam stresam. Tāpēc zušu gaļa ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas var kompensēt daudzu negatīvu faktoru ietekmi uz sievietes veselību.

1. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība tam, ka šis produkts ir bagāts ar vitamīniem, un šī vielu grupa regulē svarīgākos procesus: dzimumhormonu veidošanos, vairogdziedzera darbību, lipīdu un ogļhidrātu vielmaiņu.
2. Otra čūskzivs priekšrocība ir tās augstā antioksidantu spēja. Tas nozīmē, ka, ja sievietes ēdienkartē vismaz 2 reizes nedēļā būs zivju ēdieni, viņa ilgstoši saglabās pievilcīgu un jauneklīgu izskatu.
3. Trešā tikpat svarīga kvalitāte ir seksuālā veselība. Par to nav pieņemts runāt, bet lielākā daļa intīmo problēmu, kas sagrauj laulāto attiecības, ir saistītas ar sievietes pasīvo attieksmi pret savu partneri. Tāpēc vērtīgās zivis noteikti jāēd, jo tās var izmantot libido palielināšanai.

Vīriešiem

Jāatzīmē, ka lielākā daļa vīriešu ir ne tikai aizrautīgi zvejnieki, bet viņiem patīk baudīt vienkāršus, bet veselīgus ēdienus no nozvejas. Bieži vien šādus ēdienus gatavo turpat upes krastā, kur zivis tika nozvejotas. Un viņi to dara pareizi, jo no svaigiem zušiem pagatavo ļoti garšīgu un barojošu zupu. Zivis var gatavot uz oglēm. Ēdiens no svaigām zivīm ir veselīgāks nekā ēdiens, kas pagatavots no ledusskapī glabāta ēdiena.

Jūras zuši vai upes zuši vīriešiem var būt reāla palīdzība intīmo problēmu risināšanā, ja tādas ir. Bet pat veseliem vīriešu dzimuma pārstāvjiem normāla potence ir ļoti svarīga. Turklāt zušu gaļā ir daudz noderīgu elementu, kas palīdz ātri atgūties pēc smaga fiziska darba un treniņiem. Zutis, tāpat kā jebkura cita zivs, spēj nomierināt nervu sistēmu. Tāpēc stresa situācijās zivju diēta ar zušu var būt kā antidepresants, nevis kā tabletes.

Grūtniecības laikā

Bet topošajām māmiņām jābūt ļoti piesardzīgām attiecībā uz zušu ēšanu, neskatoties uz to, ka viņas ēdienkartē zivju ēdieniem jābūt vismaz 2 reizes nedēļā. Lai gan visi zivju produkti tiek stingri kontrolēti, pastāv iespēja, ka grūtnieces galdā nonāk paraugs, kura gaļā ir pārsniegts smago metālu standarta saturs. Turklāt upes zuši bieži ir invadēti ar parazītiem.

Kad baro bērnu ar krūti

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, galdam vajadzētu izvēlēties arī citas zivis. Zuši, tāpat kā dažas citas ilgi dzīvojošas jūras un upju zivis, uzkrāj dzīvsudrabu un polihlorbifenilus (PCB) - vielas, kas bojā aknas. Ņemot vērā, ka šādi bīstami toksīni var nonākt bērna organismā ar mātes pienu, zivju izvēlei uzturā jābūt ļoti uzmanīgai. Stingri aizliegts ēst žāvētas, kūpinātas vai sālītas zivis, jo šie produkti parasti nav termiski apstrādāti.

Brīdinājums. Gan grūtniecēm, gan mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nekādā gadījumā nevajadzētu ēst Āzijas ēdienus, kas pagatavoti no jēlas zivs.

Bērniem

Zuši ir maz piemēroti pirmajam papildu ēdienam zīdaiņiem līdz gada vecumam. Bet vecāki bērni var gatavot tvaicētus ēdienus ar šo vērtīgo produktu, ja vien viņiem nav alerģiju. Pirmā iepazīšanās ar jaunajām jūras veltēm jāsāk ar nelielu porciju, tikai tik daudz, lai bērns varētu uzkost nelielu kumosiņu. Ja bērna ķermenis labi reaģē uz šādu papildinājumu, jūs varat pakāpeniski palielināt porciju līdz vecuma ierobežojumam. Tvaicēts vai vārīts zutis ir bagāts ar olbaltumvielām, kas labvēlīgi ietekmē augošo organismu. Šādā veidā pagatavotam zušim ir maiga un maiga garša. Tomēr, ņemot vērā dzīvsudraba risku gaļā, to nevajadzētu ēst biežāk kā divas reizes nedēļā.

Svara zudumam

Svara samazināšanas diētu pamatā var būt zušu gaļa. Lai gan jūras zuši satur salīdzinoši daudz tauku, tie ir mazāk kaloriju nekā upju zuši. Tās gaļa ir tīrāka un garšīgāka, un tā satur daudz vairāk joda, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību.

Turklāt gremošanas sistēma to var lieliski sagremot, un uzturvielas, ko tas nodrošina, piesātina audus un paātrina vielmaiņu. Vēl viena zivju diētas priekšrocība ir tā, ka pat neliela produkta porcija apmierinās ilgas sajūtu, bet papildu tauki neuzkrājas.

Vēlreiz vēlamies uzsvērt, ka kūpinātas zivis un marinētas zivis nav piemērotas svara samazināšanai, bet gluži pretēji - tās var izraisīt pietūkumu. Tāpēc ēdiens no zušiem jāgatavo tikai saudzīgi, obligāti pakļaujot to ilgstošai termiskai iedarbībai. Bet nevajag ļaunprātīgi izmantot zivju produktu, jo īpaši tiem, kam ir tendence palielināt svaru.

Piezīme: Maziem bērniem pieļaujamā dienas norma jebkuras zivs - 200 g, pieaugušajiem - 300 g.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jebkuram pārtikas produktam ir gan pozitīvas, gan negatīvas īpašības. Iepriekš ir minēti tiešie riski, kas saistīti ar zušu gaļas lietošanu uzturā. Taču pastāv arī potenciāli draudi, kas var parādīties tikai pēc zivju gaļas lietošanas. Zušu ēdienus nevajadzētu gatavot tiem, kam ir:

• hronisks gastrīts;
• 3. pakāpes aptaukošanās;
• Individuāla neiecietība;
• hronisks holecistīts;
• pankreatīts.

Kā minēts iepriekš, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, arī ieteicams neriskēt. Ja ārsts atļauj, reizi nedēļā var apēst nelielu gabaliņu cepeškrāsnī cepta zuša.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Jūras zutis ir biežs viesis veikalu plauktos, tāpēc gandrīz vienmēr var iegādāties vērtīgas jūras veltes. Taču ir svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo zivi, lai nesabojātu garastāvokli ar slikti pagatavotu ēdienu. Eksperti iesaka jums veikt dažus vienkāršus testus, pirms maksāt par produktu:

1. Novērtējiet smaržu: zuši atšķiras no citiem dīķu iemītniekiem ar to, ka tiem nav raksturīgā zivju aromāta.
2. Pēc tam pārbaudiet sev tīkamā zuša ādu: tai jābūt spīdīgai un gludai.
3. Jūras velšu svaigumu parasti nosaka pēc acīm - tām jābūt dzidrām, bez duļķainas plēves.
4. Pēdējais kvalitātes tests ir nospiest liemeni ar pirkstu. Ja zivs ir svaiga, iegriezums ātri izzudīs.

Uzglabāšanas noteikumi
Svaigas zivis vislabāk izmantot uzreiz. Ja neplānojat gatavot ēdienu iegādes dienā, produktu uz dažām stundām varat novietot ledusskapja apakšējā plauktā. Saldētavā var uzglabāt tikai sagrieztas zivis, bet ne ilgāk kā divus mēnešus.

Pareizs zušu mērcēšanas veids

Zušu mērce ir vissvarīgākā gatavošanas daļa. No šīs daļas kvalitātes ir atkarīga ēdiena garša. Tāpēc jāatceras zivju liemeņa sadalīšanas pamatnoteikumi:

1. Lai ātri noņemtu gļotas no ādas virsmas, noberziet liemeni ar sāli.
2. Pēc tam zivis rūpīgi noskalojiet zem ūdens.
3. Nosusiniet to ar papīra dvieli.
4. Aiz žaunām izdariet apļveida iegriezumu un tajā pašā vietā ar nazi sāciet atdalīt ādu no gaļas, turot galvu.
5. Tikai pēc tam, kad zivs liemenis nodīrāts, noņemiet galvu.
6. Pirms gatavošanas zivis vēlreiz noskalojiet ar ūdeni.

Papildinājums: Pieredzējuši pavāri iesaka mājas pavāriem vienkārši sagriezt zušus mazos gabaliņos un vārīt. Bagātīgo zivju buljonu pēc tam var izmantot kā pildījumu.

Kā pagatavot zušu: receptes

Zuši tiek uzskatīti par neatņemamu Āzijas virtuves sastāvdaļu. Ķīnā un Japānā no čūskzivīm gatavo eksotiskus ēdienus, kurus eiropiešiem vajadzētu ļoti rūpīgi nogaršot. Ja vēlaties nobaudīt ēdienus, kas pagatavoti no jēlas zivs, jāievēro īpaša piesardzība. Taču, piemēram, Ķīnā gatavo gardu zušus ar ķiplokiem, bambusa dzinumiem un sojas mērci. Šāda uzkoda kombinācijā ar rīsu vīnu ir ļoti iecienīta mūsu tūristu vidū. Japānā no jūras zuša gatavo tradicionālās zupas, kas arī ir obligāti jāizmēģina, apmeklējot šo valsti.

Eiropas virtuvē ir pieņemts gatavot dārgus gardumus no jūras vai upju plēsēju gaļas. Mājsaimnieces var ieteikt vairākus vienkārši pagatavojamus, bet ļoti garšīgus un veselīgus zivju ēdienus ģimenes ēdienkartei.

Ko var pagatavot no zuša
Zuši tiek uzskatīti par pašpietiekamu produktu. Tāpēc pat mono versija ir tikpat uzturvielām bagāta kā kombinācija ar citām sastāvdaļām. Sagatavošanai var izmantot zušu gaļu:

• borsches;
• zupa;
• rassolnik;
• zivju salāti;
• aukstās uzkodas;
• šašliku kebabu;
• Balak un vēl daudz citu garšīgu delikatesu.

Turpmāk minētie zušu ēdieni ir ideāli piemēroti, lai papildinātu jūsu mājas recepšu kolekciju.

Cepeškrāsnī

Kopumā zušu audzēšanai nav nepieciešama īpaša apstrāde. Šīs zivs gatavošana neaizņem daudz laika, kas ir ļoti svarīgi aizņemtām mājsaimniecēm. Mūsdienās populāri ir krāsnī gatavoti zivju gardumi. Mēs ceram, ka pragmatiskās mājsaimnieces ņems vērā šo recepti.

Viena kilograma zušu pagatavošanai nepieciešams:

• skābais krējums - 1 glāze;
• ķiploki - pāris daiviņas;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, pipari, garšvielas zivīm.

Kā gatavot:

1. Apstrādāto un izķidāto liemeni sagriež porcijās.
2. Katru gabaliņu sāli un piparus, labi samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
3. Šādā sausā marinādē zivis turiet ledusskapī 10-15 minūtes.
4. Tad uzkarsē pietiekami daudz eļļas pannā un apcep miltos iemērktos gabaliņus no abām pusēm, līdz tiem izveidojas garda garoziņa.
5. Apceptās zivis apsmērējiet ar ķiploku maisījumu, pēc tam ievietojiet zušu šķēles cepamajā traukā. Visu pārlejiet ar skābo krējumu un pārkaisiet ar pārējiem ķiplokiem.
6. Cep ēdienu 7 minūtes 200°C temperatūrā.

Pannā

Grilēts zutis ir ikdienas uztura standarts. Tomēr ar nelielām izmaiņām var pagatavot ēdienu, kuru nav neērti pasniegt pie svētku galda. Vislabāk zušus cep pēc tam, kad ir noņemta āda. Ja zivi sagriež 5-7 cm gabaliņos, tā ātri un labi izcepsies.

Ielieciet zivs gabaliņus uz pannas uzkarsētā eļļā, katru gabaliņu apberot miltos vai rīvmaizē. Tā kā zuši uzsūc daudz eļļas, ir svarīgi pārliecināties, ka zivs nesadeg. Kad tas ir labi apcepts, pasniedziet gardumu, kamēr tas ir karsts. Tāpat kā jebkura cita zivs, arī zuši labi sader ar rīsiem un dārzeņiem, taču kulināri iesaka pirms pasniegšanas tos apsmidzināt ar citrona sulu.

Uz grila

Katrs makšķernieks ar ilggadēju pieredzi vismaz reizi ir baudījis zušu bārbekjū. Šāda kebaba garšu ir grūti salīdzināt ar jebkuru citu ēdienu. Tāpēc šī delikatese, kas pagatavota pat kempinga un lauka apstākļos, ilgi paliks atmiņā. Bet jūs varat pagatavot gardu zivju kebabu mājās uz grila. Kas jums būs nepieciešams:

• zivju liemenis - 500-600 gr;
• neapstrādātas olas - 2 gab;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• sāli un piparus; varat pievienot jebkuras garšvielas pēc garšas.

gatavošanas process:

1. Sagatavotajam zušu liemenim vispirms noņemiet ādu, nomazgājiet, apberiet ar garšvielām, pārkaisa ar citrona sulu.
2. Atstājiet gaļu šādā stāvoklī marinēties pusstundu.
3. Tad katru gabaliņu vispirms iemērc olu maisījumā un pēc tam saberž rīvmaizē.
4. Novietojiet zivis uz ietaukota paliktņa. Pārlieciet ar augu eļļu.
5. Uz karstām oglēm apcep zušu kebabu, bieži pagriežot gabaliņus. Katru reizi uzlejiet uz tās nedaudz eļļas.

Vai musulmaņi var ēst zušu?

Musulmaņu ēdienkarte atšķiras no parastās pareizticīgo diētas. Zivis var ēst, tās nav jānokauj, tāpat kā dzīvniekus. Tāpēc šīs reliģijas piekritēji var ēst zušu.

Interesanti fakti

1. Zinātnieki uzskata, ka zutis ir viena no senākajām jūras radībām. Tas radies aptuveni pirms 100 miljoniem gadu netālu no Indonēzijas un pēc tam pārceļojis uz Japānas arhipelāga teritoriju. Mūsdienās Hamanakas ezerā dzīvo liela šo zivju populācija.
2. Zušus raksturo ilgmūžība. Piemēram, pasaulē slavenākais šīs sugas pārstāvis, tēviņš putts, nodzīvoja līdz pat 85 gadiem. Viņš nejauši tika noķerts Zviedrijas dienvidos 1863. gadā, taču milzi tik ļoti ieinteresēja zinātniekus, ka viņš iekārtoja ērtu dzīvi lielā akvārijā, kur pavadīja visu atlikušo mūžu.
3. Jūras zuši atšķirībā no saviem saldūdens kolēģiem var sasniegt līdz pat 3 m garumu. Iespējams, tieši šī iezīme ir iemesls daudzām leģendām par milzu čūskai līdzīga briesmoņa eksistenci, ar kuru jūrasbraucēji ne reizi vien sastapušies savā ceļā.
4. Aristoteļa laikā cilvēki uzskatīja, ka zuši ir dūņu ikri. Šādi spriedumi bija saistīti ar to, ka nebija iespējams noskaidrot, kā šīs zivis piedzima. Tikai mūsdienās zinātnieki ir izsekojuši plēsēju migrācijas ceļus uz nārsta vietām.

Iepazīstoties ar šo apbrīnojamo zivi, nevajadzētu šaubīties par tās labvēlīgajām īpašībām. Zuši ir īsts ieguvums ikvienai ģimenei, jo no šīs sugas zivīm var pagatavot sātīgus un veselīgus ēdienus, izmantojot gandrīz visas zināmās kulinārijas metodes.

Zušu foto