Cik noderīgas ir austeres vīriešiem un sievietēm? Kā pareizi atvērt un ēst

Austeres ir pazīstamas jau kopš seniem laikiem. Kopš seniem laikiem šo ēdienu varēja atļauties ikviens, galvenokārt tas bija populārs nabadzīgo vidū, kuri nevarēja iegādāties dārgu dzīvnieku izcelsmes gaļu. Drīz vien cilvēcei tik ļoti iepatikās jaunais gardums, ka gliemeņu populācijas sāka samazināties vēl nebijušā ātrumā.

Kas ir austeres un kā tās izskatās?

Mūsdienās austeres ir delikatese, ko ne visi var atļauties.

Austeres pieder gliemeņu dzimtas gliemenēm. Siltie ūdeņi šīm jūras veltēm ir vispiemērotākā dzīves vide. Šeit ir ne tikai milzīgas austeru kolonijas, bet arī vientuļas apmetnes. Gliemenēm ir asimetriska divžuburaina čaulas forma, kuras izmērs, krāsa un forma var ievērojami atšķirties atkarībā no gliemju sugas; tās dzīvo līdz pat 40-70 m dziļumā.

Sugas

Pastāv aptuveni 50 austeru šķirnes, starp kurām izšķir dziļās un plakanās sugas.

Klusā okeāna ūdeņos bieži sastopamas dziļās austeres, kuru garums ir 5-50 cm. Tos audzē īpašos apstākļos, kas uzlabo to kvalitāti. Savukārt dziļās šķirnes iedala šādos tipos:

• De Clair (to sastāvā ir visvairāk tauku);
• Īpašais (lielākais);
• Baltā pērle (neparastas formas perlamutrs);
• Creuse (raksturīgs mīkstums);
• Zilais gliemezis (čaulā ir neparasta zila nokrāsa).

Plakanajām austerēm ir neliels izmērs - līdz 5 cm. To vidū izšķir šādas šķirnes:

• Morin Oleron (neparasta pēcgarša);
• Bouzygue (dabīga garšvielu un sāls garša);
• Gravette (dzeltena čaumala ar zaļganu nokrāsu);
• Belon (pelēks čaulas tonis).

Kā gliemenes atšķiras no austerēm

Daudzi cilvēki austeres kļūdaini pielīdzina gliemenēm, taču abas jūras veltes ir līdzīgas tikai ar to, ka to čaulas sastāv no divām čaulām. Mīdijām atšķirībā no austerēm ir muskuļi, un tās spēj mainīt savu atrašanās vietu. Gliemenes čaulas apvalks ir gludāks ar gludām malām, savukārt austeres apvalks ir ar nelīdzenām malām un lielāks.

Šīm jūras veltēm ir atšķirīgas garšas īpašības. Tās arī gatavo atšķirīgi: gliemenes ēd vārītas, austeres - dzīvas. Pēdējās ir izsmalcināta, dārga delikatese, kuras garša iepriecinās īstu gardēdi, bet gliemenes ir lētas jebkurā lielveikalā.

Sastāvs un kalorijas

Austeres ir ne tikai delikatese, bet arī diētisks produkts, kas sastāv galvenokārt no olbaltumvielām. Kaloriju saturs ir tikai 70 kalorijas uz 100 g, kas nozīmē, ka gliemenes ēšana ne tikai nekaitēs figūrai, bet gluži pretēji - tā būs noderīga, veicinot muskuļu masas nostiprināšanos.

Mīkstajā daļā ir magnijs, kalcijs, kālijs, dzelzs, fosfors un citi organismam noderīgi mikroelementi, kā arī A, B, C un E vitamīni. Austeres satur 2,5 g tauku, 8,7 g olbaltumvielu, 4 g ogļhidrātu, 83 g ūdens un 1,1 g šķiedrvielu.

Austeru priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Lai gūtu maksimālu labumu no gliemju ēšanas, tās ēd neapstrādātas. Vārīta delikatese zaudē ne tikai savu labo garšu, bet arī noderīgās īpašības. Regulāra austeru lietošana uzturā veicina šādas izmaiņas organismā.

• uzlabojas kaulu audu stāvoklis;
• normalizē vairogdziedzera darbību;
• samazinās asinsspiediens;
• uzlabojas emocionālais stāvoklis;
• tiek atjaunots redzes asums;
• āda izskatās svaiga un veselīga;
• paaugstinās dzelzs līmenis;
• Samazinās holesterīna līmenis;
• samazinās vēža risks.

Sievietēm

Agrāk vai vēlāk katra sieviete saskaras ar jautājumu, kā saglabāt savu jaunību un skaistumu. Šādā situācijā var būt lietderīgi ēst vērtīgus gliemjus.

Jūras velšu mīkstajā daļā ir viela arginīns. Šī aminoskābe var labvēlīgi ietekmēt ādu, uzlabojot tās krāsu un stāvokli. Papildus ādas atjaunošanai un atbrīvošanai no smalkām līnijām un grumbiņām ir manāma pozitīva ietekme arī uz matiem, kas aug ātrāk un izskatās veselīgāki.

Vīriešiem

Regulārs gliemju patēriņš var uzlabot vīriešu veselību. Tas palielina vīrieša pievilcību pret sievieti, kas palīdz uzturēt veselīgu emocionālo vidi ģimenē, kas ir ne tikai laimes garants, bet arī paildzina dzīvi.

Dzimumakta laikā vīrieša ķermenis zaudē daudz cinka, ko var viegli papildināt, ēdot austeres.

Matu izkrišana ir svarīga problēma daudziem vīriešiem. Tiek uzskatīts, ka delikateses lietošana samazina priekšlaicīgu matu izkrišanu spēcīgākai vīriešu daļai.

Grūtniecība

Grūtniecība ir aizraujošākais un svarīgākais posms katras sievietes dzīvē. Topošās māmiņas šajā periodā ir gatavas darīt jebko, lai dzemdētu un dzemdētu veselīgu bērnu. Grūtniecības laikā ir nepieciešams ieviest dažādus dzīves ierobežojumus, tostarp rūpīgi pārskatīt diētu. Tomēr mediķi neiesaka izvairīties no austeru lietošanas grūtniecības laikā. Šim produktam ir garš saraksts ar īpašībām, kas ir noderīgas grūtniecēm:

• zema uzturvērtība un augsts olbaltumvielu saturs;
• nav ietekmes uz svara pieaugumu;
• pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.

Tāpat kā visos uztura jautājumos, ārsti iesaka ievērot mērenību, jo šāda pieeja ļaus izvairīties no jebkādas negatīvas ietekmes.

Kad baro bērnu ar krūti

Barošana ar krūti ir periods, kura laikā nevajadzētu eksperimentēt ar pārtiku. Jāpatērē reģionam, kurā dzīvojat, pazīstami pārtikas produkti. Ja jaunā māmiņa grūtniecības laikā savā uzturā regulāri iekļauj jūras veltes, viņai nevajadzētu atteikties no šīs delikateses zīdīšanas laikā. Pretējā gadījumā bērnam var rasties alerģiska reakcija.

Tāpat kā grūtniecības laikā, ēdiens ir rūpīgi jāgatavo, jo patogēnie mikroorganismi caur pienu var iekļūt bērna organismā un izraisīt ne tikai alerģijas, bet arī kuņģa un zarnu trakta problēmas.

Bērniem

Bērna organisms aktīvi aug un attīstās, un tam ir nepieciešamas daudzas uzturvielas. Olbaltumvielas ir spēcīgu muskuļu pamats, tāpēc austeres, kas bagātas ar tām, ir zinātniski izdevīgas bērnam. Nevajadzētu aizmirst, ka bērnu gremošanas sistēma nav tik spēcīga kā pieaugušajiem. Šī iemesla dēļ nav vērts eksperimentēt. Jūras veltes jāievieš nelielās porcijās pēc 5-7 gadu vecuma, pārbaudot bērna vispārējo stāvokli un izvairoties no alerģiskām reakcijām. Bērniem nedrīkst dot neapstrādātus produktus, jo sekas var būt neparedzamas.

Svara zudumam

Olbaltumvielas uztur muskuļus tonizētus un neveicina taukaudu augšanu. Austeres sastāv no vairāk nekā puse olbaltumvielu. Tauku un ogļhidrātu daudzums jūras veltēs ir minimāls, tāpēc austeres var ēst, ievērojot diētu.

Austeres medicīnā

Austeres tiek izmantotas medicīnā, jo tās ir veselīgas un bagātas ar ķīmisko sastāvu. Piemēram, japāņu farmācijas uzņēmumi ražo koncentrētu austeru ekstraktu. Saskaņā ar ražotāja norādījumiem šis uztura bagātinātājs palīdz uzlabot ādu un matus, pozitīvi ietekmē potenci, izvada toksīnus un uzlabo organisma aizsardzības funkciju.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tiem, kam patīk ēst austeres neapstrādātas, ir svarīgi saprast, ka visi termiski neapstrādātie produkti satur daudz mikrobu, kas var radīt negatīvu ietekmi. Austerēm jābūt dzīvām; miris produkts zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Vēžveidīgo patēriņš ir jāierobežo:

• ja viņiem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām;
• hipertireoze augsta joda satura dēļ;
• olbaltumvielu nepanesamība.

Pārkarsētos ūdeņos audzētās gliemenes var saturēt kaitīgas baktērijas, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānus.

Čaula jāatver uzmanīgi, jo jūras velšu mīkstumā iekļuvušas zobveida daļiņas var izraisīt kuņģa un barības vada bojājumus.

Neapstrādātu austeru lietošana uzturā ir kontrindicēta grūtniecības un zīdīšanas periodā.

Vai jūs varat saindēties ar austerēm

Saindēšanās ar jūras veltēm diemžēl nav nekas neparasts. Tāpēc jums vajadzētu apmeklēt uzticamus restorānus un kafejnīcas, kas augstu vērtē savu reputāciju un saviem viesiem sniedz tikai kvalitatīvus pakalpojumus, jo īpaši attiecībā uz ēdienu. Vēlams, lai ēdiens tiktu gatavots apmeklētāja klātbūtnē.

Ir vērts pievērst uzmanību slēgtā apvalka svaram, tam jābūt smagam, jo iekšpusē ir ūdens. Jūras veltēm jābūt ar patīkamu jūras smaržu un tām jāreaģē uz galda priekšmetu pieskārieniem, t. i., tām jābūt dzīvām.

Nelabvēlīgos apstākļos audzētas gliemenes var kļūt par smagas saindēšanās avotu, ko izraisa indīgas baktērijas. Dienas laikā attīstās smagas kuņģa darbības traucējumi, ko pavada nepārtraukta caureja un vemšana. Notiek dehidratācija, kas var būt letāla. Šādā gadījumā ir nepieciešama tūlītēja medicīniskā palīdzība.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeres

Pērkot austeres veikalā, jāievēro tās pašas vispārīgās vadlīnijas kā restorānā:

1. Ja pircējs vēlas, veikalā jāsniedz informācija par gliemeņu atrašanās vietu un to audzēšanas apstākļiem.
2. Čaulas atlokiem jābūt cieši aizvērtiem, un čaulā jābūt mitrai.
3. Ir jūtams čaulas svars.
4. Nav ieteicams pirkt atvērtas austeres.
5. Atverot čaulas, būs dzirdama raksturīga klikšķināšanas skaņa.
6. Dzīvām austerēm ir patīkama smarža un caurspīdīga krāsa.
7. Tiek uzskatīts, ka vislabākās garšas īpašības piemīt maza izmēra jūras veltēm.

Mīdijas ieteicams ēst svaigas, t. i., tūlīt pēc iegādes. Ja plānojat maltīti atlikt, ir svarīgi zināt, kādas ir jūras velšu uzglabāšanas īpašības.

Lai gan austeres dzīvo siltos ūdenstilpēs, tās tiek uzglabātas ārā zemākā temperatūrā, tāpēc jūras veltes jānovieto ledusskapja nodalījumā, zem kura ir vienkāršs ledus. Ja nav pieejams ledus, var izmantot jebkuru saldētu pārtikas produktu, piemēram, maisiņu ar dārzeņiem vai gaļas gabalu. Šādā veidā gliemenes var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas. Jūras veltes var saglabāt savu svaigumu un garšu līdz pat nedēļai, ja ledus vai saldēti iepakojumi tiek laikus nomainīti. Paturiet prātā, ka šī uzglabāšanas metode ir piemērota slēgtām čaulām.

Austeres nav ieteicams uzglabāt slēgtā traukā, jo bez svaiga gaisa piekļuves gliemenes iet bojā.

Notīrītās austeres kopā ar šķidrumu uzglabājiet tīrā traukā uz ledus spilvena ne ilgāk kā trīs dienas. Nelietojiet uzturā gliemenes, kuru ķermenis ir kļuvis balts.

Vārītas austeres nedrīkst uzglabāt ilgu laiku. Vārītas gliemenes pārlej ar augu eļļu un uzglabā stikla vai keramikas traukā ne ilgāk kā 7 dienas. Ēdieni ar šīm austerēm uzglabājami ne ilgāk kā 5 stundas.

Vai es varu sasaldēt

Ja nepieciešams, jūs varat pagarināt jūras velšu uzglabāšanas laiku, tās sasaldējot, taču, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, austeres zaudē savu garšu. Ieteicams iepriekš notīrīt gliemenes no čaumalām un uzglabāt tās saldētavā ne ilgāk kā vienu mēnesi. Pēc atkausēšanas austeru krāsai jābūt dzidrai.

Kā atvērt austeri mājās

Ne visi var atļauties ēst austeres dārgos restorānos. Mūsdienās šo aizjūras delikatesi var atrast gandrīz ikviena lielveikala plauktos. Produkts ir bagāts ar uzturvielām, tāpēc patērētāji vienmēr ir ieinteresēti, taču daudzi klienti garām delikatešu nodaļai iet, jo daudz jautājumu ir saistīti galvenokārt ar gliemenes čaulas atvēršanas procesu. Šķietami grūto uzdevumu var atvieglot, iegādājoties speciālu nazi, ko var atrast blakus nodaļā, taču, ja īsto preci atrast neizdodas, nevajadzētu atlikt iepazīšanos ar jauno noderīgo delikatesi. Jebkurā gadījumā neizvēlieties atvērtās austeres. Labi zināmais citrons un virtuves nazis var palīdzēt.

Vispirms čaumalas jāizskalo zem tekoša ūdens un virsma rūpīgi jāiztīra no smiltīm ar cietu sūkli vai virtuves birstīti, citādi, atverot atvākojumus, iekšā var iekļūt smilšu graudiņi.

Pareizi izvēlētās čaulas satur dzīvu gliemeni, kas spēj reaģēt uz ārējām ietekmēm. Šādu efektu var panākt, izmantojot citronu sulu. Citrons jāpārgriež uz pusēm un uzmanīgi jāizspiež sula uz vietas, kur ir čaumalas. Agresīvā, skābā vide palīdz austerei sarauties un izraisa čaulas atvēršanos.

Ja mājās nav citrona, varat izmantot parastu nazi. Lai mazinātu slīdēšanu, naža rokturi ieteicams ietīt ar dvieli vai izmantot lupatu cimdus. Ir svarīgi stingri satvert produktu plaukstā, lai sula neizplūstu ārā. Ar nazi uzmanīgi sagrieziet gliemenes muskuli, kas padara čaulas atlokus cieši saspiestus kopā. Manipulācijas jāveic tuvāk plakanajai lapai, kuru pēc tam noņem un atdala pārējo mīkstās daļas daļu. Pirms delikateses ēšanas ir svarīgi pārliecināties, vai nav čaumalu atlūzumu, jo tiem bieži vien ir asas malas, kas var izraisīt mehāniskus barības vada un kuņģa sieniņu bojājumus.

Ja bieži vēlaties baudīt gardas jūras veltes, ir vērts iegādāties īpašu nazi. Tam ir neliels, izliekts, izturīgs asmens, un tas ir drošākā alternatīva parastajam virtuves palīgrīkam. Īpašs nazis austeru čaulu atvēršanai ļaus izvairīties no iegriezumiem un brūcēm.

Kā pareizi ēst austeres

Pareizs veids, kā saglabāt austeres svaigumu un garšu, ir pasniegt tās uz ledus pamatnes. Šādā formā maltītei nevajadzētu ilgt ilgāk par 30 minūtēm. Citrona šķēlītes ir obligātas. Dažās vietās pasniedz maizes šķēles un saldskābju mērci, lai uzlabotu jūras velšu neparasto garšu.

Paņemiet čaulu rokā, iepiliniet dažus pilienus citrona, lai pārbaudītu austeres kvalitāti (šo procedūru nekad nedrīkst atstāt novārtā), tad ar īpašu dakšiņu ieduriet mīkstumu, ielieciet to mutē un izdzeriet šķidrumu, kas palicis čaulā. Sāls nav jāpievieno, austeres jau satur šo garšvielu. Īsti gardēži austeres izsūc tieši no čaumalas kopā ar sulu. Jūras veltes nav nepieciešams košļāt. Tiek pasniegts dzirkstošais šampanietis vai baltais sausais vīns.

Cik daudz var apēst dienā

Tas ir ļoti individuāls jautājums. Dažiem cilvēkiem pietiek ar vienu austeri, bet citi var apēst pat duci austeru vienlaicīgi.

Parasti kultūras iestādēs sievietēm tiek piedāvāta 8 austeru porcija, bet vīrieši var apēst līdz 12 austerēm.

Proteīna jūras veltes veicina ātru sāta sajūtu, tāpēc nevajadzētu pārslogot organismu ar papildu ēdieniem ar augstu kaloriju saturu. Labāk ir izvēlēties vieglu ēdienu, piemēram, dārzeņu salātus.

Vai gavēņa laikā drīkst ēst?

Lielais gavēnis ir fiziskas un garīgas šķīstīšanās laiks. Šo periodu nevajadzētu sajaukt ar stingru diētu.

Garīdzniecības pārstāvji uzskata, ka gavēņa laikā vajadzētu ēst vienkāršus, ikdienā ierastus ēdienus. Ja ēdienkartē vienmēr ir austeres, jums nevajadzētu tās pilnībā izslēgt no uztura, bet, ja produkts ir reta delikatese, labāk no tām uz laiku atteikties. Ja steidzami vēlaties apēst savu iecienīto ēdienu, nevajadzētu steigties atteikties. Ir svarīgi ievērot mērenību, un austeres apēšana nekādā veidā neietekmēs garīgo šķīstīšanos un grēku nožēlu.

Vai drīkst ēst saldūdens austeres?

Bieži vien, atpūšoties pie upes, var atrast gliemežvākus, ko sauc par upes austerēm. Pati frāze "upes austere" atsauc atmiņā kādu aizjūras delikatesi un asociējas ar produktu, kas ir piemērots ēšanai.

Galvenā atšķirība starp upju austerēm un jūras delikatesēm ir tā, ka pirmās nekad nedrīkst ēst svaigas. Šā aizlieguma iemesls ir saistīts ar upes gliemeņu mērķi. Tie caur sevi pārvada tonnām upes ūdens, darbojoties kā dabiski filtri, kas attīra ūdeni. Upes gliemeņu ķermenī ir iesprostoti sāļie nogulsnējumi, kas satur smagos metālus, kaitīgos mikroorganismus un baktērijas. Šāda produkta lietošana bez termiskās apstrādes var radīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka organismam saindēšanās un inficēšanās ar parazītiem veidā.

Ja jūs joprojām vēlaties nobaudīt upes austeres, jums tās ir pareizi jāsagatavo. Ieteikumi ietver šādus punktus:

1. Ēdiena gatavošanai piemērotas tikai cieši noslēgtas čaumalas.
2. Pirms gatavošanas upes austeres rūpīgi jānomazgā un jāiztīra ar cietu sūkli.
3. Lai atvērtu čaumalu, to vajag tikai dažas minūtes turēt tuvu ugunij.

Upes austeru pazinēji iesaka tās cept krēmīgā ķiploku mērcē ar sāli un garšvielām vai sautēt ar kartupeļiem un sīpoliem.

Upes austeres ir ar vienkāršāku garšu un pieticīgāku labvēlīgo ietekmi uz veselību nekā jūras veltes.

Interesanti fakti par austerēm

1. Ir aptuveni 50 dažādu gliemeņu sugu, un dažu gliemeņu čaulas izmērs var sasniegt 40 cm.
2. Austrēm nav nepieciešams partneris vairošanās procesā. Mīdijas mātīte gadā var izdēt 0,5 miljardus olu.
3. Dažu gliemeņu sugu samazināšanās dēļ to ieguve ir sezonāla.
4. Cilvēks ir iemācījies audzēt austeres mākslīgā vidē.
5. Gliemenes labi dzīvo siltos ūdenstilpēs, bet uz sauszemes, lai tās varētu dzīvot, tām nepieciešama zema temperatūra.
6. Saldūdenī molusks iet bojā.
7. Dažām sugām piemīt spēja izaudzēt pērles, kas senatnē tika uzskatītas par īstu dārgumu. Tagad tās ir zaudējušas savu vērtību, jo cilvēks ir iemācījies tās audzēt mākslīgi.
8. Austeres par savu izgudrojumu ir jāpateicas ledusskapim. Cariskās Krievijas laikos to izmantoja, lai nogādātu delikatesi uz imperatora galda.
9. Bieža delikateses lietošana palīdz uzturēt organismā nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu, uzlabo garastāvokli un ir lielisks līdzeklis pret bezmiegu un depresiju.
10. Austeres skābekli savos ķermeņos uzņem, ļaujot ūdenim caur tiem plūst.
11. Vajadzības gadījumā gliemene var spontāni mainīt dzimumu.
12. Jūras veltes satur ļoti daudz noderīgu sastāvdaļu un tām piemīt neticamas īpašības.
13. Produkts tiek ēsts dzīvs; gliemenes nav jāgrauza. Dzīviem eksemplāriem ir mitras čaulas. Atvērtās čaumalas liecina, ka produkts nav piemērots. Atkarībā no personiskajām vēlmēm jūras veltes marinē, vāra, izmanto daudzos ēdienos.
14. Austeres pieķeras konkrētai vietai un visu atlikušo dzīvi pavada nepārvietotas. Kamēr tie nav piestiprināti, tie var pārvietoties ar īpašu procesu, kas laika gaitā atrofējas.
15. Divas austeru čaumalas nav pilnīgi vienādas; tās ir dažādu krāsu, formu un pat rakstu.
16. Senos laikos austeres uzskatīja par nabadzīgo pārtiku; tikai pēc austeru populācijas samazināšanās šis produkts kļuva par vērtīgu un dārgu delikatesi.
17. Kāda romāna varonis brokastīs apēd divus dučus austeru, lai saglabātu savu libido.
18. Čehovs vienā no saviem stāstiem rakstīja par izdomāto amizanto austeru spēju čīkstēt no bailēm, pirms tās tiek sūtītas mutē.

Austeru foto