Kādās garšas piedevās jūs izmantojat baziliku

Mūsdienās gandrīz nav dārzu, kuros nebūtu bazilika - vienīgās vietas, kur to neaudzē, iespējams, ir mūžīgā sasaluma vietas, jo tas ir termofīls augs. Senajā Ēģiptē to izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī kā piedevu sastāvā, ko izmantoja mūmiju mumificēšanai. Indijā baziliks vēl joprojām tiek godināts kā svēts augs.

Tās dzimtene ir subtropi, bet mūsdienās Krievijā tā savvaļā sastopama dienvidu reģionos un Kaukāza kalnu pakājē, kā arī aug Āfrikā, Dienvidāzijā un Amerikas siltākajos reģionos. Leģenda vēsta, ka Aleksandrs Lielais to ievedis Eiropā no siltākiem zemēm. Šeit bazilika lapu garšu un oriģinālo aromātu uzreiz novērtēja gardēži, un augu sāka aktīvi izmantot gaļas ēdienu un dzērienu gatavošanā.

Šodien dažādos Krievijas reģionos garšvielai ir vairāki alternatīvi nosaukumi. Cilvēki to dēvē par armēņu reanu, azerbaidžāņu reanu, kā arī par sarkano vai smaržīgo rudzupuķi.

Kas ir baziliks

Baziliks ir aromātisks, pikants augs, kas būtībā ir krūma veidā augošs augs. Krūmi dažkārt ir ļoti spēcīgi un augsti. Lai izaudzētu šādu eksemplāru, Krievijas vidienē dzīvojošie dārznieki izvēlas saulainu, no vēja aizsargātu vietu. Daudzi to audzē arī siltumnīcā. Baziliku var audzēt arī uz palodzes.

Tās skaistās, smaržīgās lapas ir ļoti vērtīgas pavāriem. Tās parasti novāc, pirms ir izveidojies bazilika ziedkopai līdzīgais ziedkopa, tāpēc zāle bieži vien tiek pilnībā nopļauta, pirms sākas ziedēšana.

Baziliku izmanto arī svaigu. Lai to saglabātu ziemai, spraudeņus var izžāvēt un sasaldēt. Augu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikā un medicīnā.

Veidi

Mūsdienu baziliks, kas tagad ir iesakņojies kulinārijā, nav tas pats augs, kas savulaik tika ievests Eiropā no tālām zemēm. Selekcionāri ir daudz strādājuši pie tās audzēšanas, un tā rezultātā ir izveidots liels skaits šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, lieluma, lapu formas, garšas un aromāta.

Baziliku klasifikācija ir pakāpeniska. Tās galvenokārt iedala sugās pēc lapu krāsas: zaļas, violetas un sarkanas. Zaļajām ir maigākas lapas, maigāka garša un aromāts. To biežāk izmanto Eiropā. Violetais ir vispopulārākais Krievijas vidienes dārzkopju vidū. Šim bazilika veidam ir asa, neaizmirstama smarža un pikanta garša.

Starp populārākajām violetajām šķirnēm, ko krievi audzē savās dārza dobēs, ir šādas:

1. Parastā (pazīstama arī kā smaržīgā) ir diezgan mazprasīga un tāpēc izplatītāka nekā citas šķirnes. Standarta krūma augstums ir no 30 līdz 70 cm. Šim augam ir spēcīgs aromāts, kas atgādina krustnagliņu aromātu. Labi der salātos un marinādēs, un daudzi pavāri to pievieno arī picām.
2. Yerevan - šai šķirnei ir pikantāka garša nekā iepriekšējai. Tā izceļas ar bagātīgu lapu ražu, kas labi sader ar gaļas ēdieniem. To pievieno arī zupām, mērcēm vai salātiem. Un tā ir reta šķirne, kas labi sader ar zivīm.
3. Tulasi - šī bazilika garša ir diezgan asa, atgādina asos piparus. Tās aromāts ir samtains, pikants un krustnagliņām līdzīgs.
4. Melnajam opālam (pazīstams arī kā violets opāls) ir biezas violetas lapas, kas kļūst sarkanīgi sarkanīgas. Tam ir diezgan spēcīga krustnagliņām līdzīga smarža. To iesaka izmantot salātu eļļu aromatizēšanai, un tā ir tik aromātiska, ka to izbauda tikai kaislīgi bazilika cienītāji.

Sarkanais baziliks tiek uzskatīts par violetās šķirnes vieglāku versiju. Visbiežāk tas sastopams dārzeņu dārzos:

1. Sarkanais rubīns ir viena no agrīnāk nogatavojošajām garšvielu šķirnēm. Tās krūms parasti ir kompakta izmēra, un lapas ir iegarenas un iegarenas. Tā maigās karameļu garšas dēļ to parasti izmanto dzērienos un konditorejas izstrādājumos.
2. Smaržīgais pūķis ir augstražīga šķirne, kas izaug augsta, sasniedzot 70 cm augstumu. Tā ir piemērota gaļas ēdieniem, taču to var izmantot arī dārzeņu marinēšanai ziemai.

Zaļajam bazilikam ir maigāka smarža un saldāka garša, tāpēc to sauc par saldo baziliku. Kulinārijā visbiežāk izmantotās šķirnes ir šādas.

1. Itāļu - ir neaizstājama pesto mērces sastāvdaļa. Šīs bazilika šķirnes garša ir anīsaina, un to izmanto salātos, kā arī dzērienos, piemēram, limonādēs vai tējā.
2. Krievu milzu zaļais - jau no nosaukuma ir skaidrs, ka tas var būt diezgan augsts, aptuveni 60 cm garš, un tam ir lielas lapas. Aromāts ir krustnagliņām līdzīgs ar vieglu piparu piegaršu.
3. Royal Blood - arī šī šķirne ir diezgan augsta un liela, taču tā ir interesanta nevis sava izmēra, bet gan īpatnējā aromāta dēļ: tā smaržo pēc kanēļa.

Pastāv arī garšvielu augu klasifikācija pēc aromāta. Tas ietver šādas bazilika šķirnes: krustnagliņu, krustnagliņu-piparu, piparu, citronu, karameļu, anīsa, piparmētru.

Noderīgas bazilika īpašības

Tā kā bazilika ķīmiskais sastāvs ietver daudzas cilvēkam nepieciešamas vielas, tā iedarbība un lietderīgās īpašības ir daudzpusīgas.

1. Pirmkārt un galvenokārt, tajā ir daudz ēterisko eļļu, kurām piemīt spēcīgas baktericīdas īpašības un kuras ir nāvējošas Listeria, E. coli un Pseudomonas baciļiem.
2. Fenolu saturošajai vielai eugenolam piemīt antiseptiska, pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība, kā arī tā spēj mazināt krampjus un iekaisumu, tāpēc tā ir ļoti noderīga locītavu iekaisuma simptomu mazināšanai, piemēram, reimatoīdā artrīta pacientiem.
3. Tādas bazilika sastāvdaļas kā K vitamīns (jeb filohinons) palīdz cilvēka organismam uzturēt veselus asinsvadus, sirdi, locītavas un spēj apturēt asiņošanu.
4. Augā esošajam kālijam ir papildu stiprinoša ietekme uz asinsvadiem. Pateicoties tās klātbūtnei, garšviela kontrolē holesterīna līmeni un palīdz atbrīvoties no tā pārpalikumiem.
5. Bazilikā esošie bioflavonoīdi ir labvēlīgi arī asinsvadiem, jo palielina to sieniņu elastību. Turklāt šī vielu grupa var atjaunot ādu, padarot to tvirtāku.
6. Kamfora klātbūtne garšvielai piešķir atkrēpošanu veicinošu iedarbību, tāpēc to lieto saaukstēšanās un nopietnāku slimību, piemēram, bronhīta, bronhiālās astmas un tuberkulozes, ārstēšanā. Tas palīdz atvieglot klepu smēķētājiem.
7. Cita bazilika sastāvdaļu grupa - fitoncīdi - labi darbojas kopā ar kamparu saaukstēšanās un SARS gadījumos un palīdz samazināt augstu temperatūru.
8. Savelkošie tanīni palīdz pie smaganu slimībām, piemēram, apstādinot asiņojošu parodontozi, košļājot lapu. Turklāt šīs pašas vielas labvēlīgi ietekmē matus un ādu.
9. Pret stresu ieteicams arī košļāt bazilika lapu. Augam ir nomierinoša iedarbība, tas normalizē miegu un palīdz attīstīt atmiņu. Vienlaikus tas var mazināt galvassāpes, pat migrēnas galvassāpes, kā arī ievērojami mazināt zobu sāpes un menstruāciju sāpes.
10. Baziliks stiprina organisma imūnsistēmu, jo satur C vitamīnu, un tas ir īpaši noderīgs tiem, kas pārcietuši smagas slimības un pārcietuši nopietnas problēmas, piemēram, vēzi un HIV infekciju.
11. Baziliku var lietot arī kuņģa un zarnu trakta problēmu ārstēšanai, piemēram, apetītes uzlabošanai, gremošanas uzlabošanai un vēdera pūšanās mazināšanai.
12. Bazilikam piemīt arī spēja izvadīt urīnskābes sāļus, kas novērš nierakmeņu veidošanos.
13. Bazilikam piemīt arī antioksidantu īpašības, tas no organisma izvada brīvos radikāļus un novērš to negatīvo ietekmi.
14. Šī garšviela ir spēcīgs afrodiziaks, kas stimulē un uzlabo seksuālo aktivitāti gan vīriešiem, gan sievietēm. Spēcīgākajai cilvēces pusei baziliks ir priekšrocība, kas novērš prostatītu un palīdz pārvarēt neauglību.

Kā izvēlēties pareizo baziliku

Izvēloties baziliku no sava dārza, katra saimniece vadīsies pēc tā izskata un izvēlēsies labākos zariņus. Tie paši noteikumi ir spēkā, kad pērkat to tirgū. Jums jāizvēlas augi ar bagātīgu, spilgtu, sulīgu un elastīgu zaļo vai violeto zaļumu. Kvalitatīvi augi parasti izskatās kā tikko novākti, tiem ir vāja, raksturīga smarža, kas pastiprinās un kļūst pikanta un piesātināta, kad lapu berzē starp pirkstiem. Ja smarža nav ļoti izteikta, ir pamats uzskatīt, ka garšvielas audzēšanā ir izmantots pārmērīgs daudzums ķimikāliju.

Neņemiet augu ar jebkādiem traipiem, pelējumu, netīrumiem vai nezināmas izcelsmes plankumiem. Ja lapām ir daudz bojājumu, piemēram, iegriezumi vai plaisas, baziliku nevajadzētu pirkt, jo tas ātri bojājas. Arī mitrus augus vajadzētu atstāt uz letes.

Ja baziliks ir iepakots traukā vai maisiņā, pārbaudiet to rūpīgāk, jo iekšpusē var būt produkts, kas jau ir sācis bojāties - izžūt vai sapūst, un pārbaudiet tā derīguma termiņu.

Dažreiz baziliku tirgū pārdod, stāvot burkā vai spainī ar ūdeni, it kā tas būtu ziedu ķekars. Tā ir parasta prakse, lai augs ilgāk kalpotu. Ir svarīgi, lai tirgotāji nemēģinātu par svaigiem atzīt augus, kas jau vairākas dienas ir gulējuši uz letes. Novecojušais baziliks izdosies ar dzeltenām un nokaltušām lapām.

Ko varat ievietot bazilikā

Bazilika pikantā smarža un pikantā garša ir īpaši intensīva karstā laikā, tāpēc ēdieni, kas pagatavoti no šajā laikā ievāktiem augiem, būs ar to īpaši bagāti. Galvenais ir ar to nepārspīlēt, jo tas var pārspīlēt visas pārējās garšas. Garšvielas var pievienot svaigas, žāvētas vai saldētas.

Veselīgākās ir svaigas, jaunas lapas, tās nav pārāk pikantas un ir lieliski piemērotas salātiem. Tomātu un mocarellas salāti ir īpaši garšīgi ar baziliku un olīveļļu. Jebkuriem svaigiem dārzeņu salātiem var izmantot arī baziliku, un lapas nevajadzētu sasmalcināt, bet gan plēst ar rokām.

Svaigu baziliku izmanto arī picām, smalkmaizītēm, smalkmaizītēm, kompotiem un tējām. Vispiemērotākās šķirnes ir citronu baziliks un karameļu baziliks.

Žāvētā veidā garšviela labi sader ar gaļu (īpaši cūkgaļu), ēdieniem ar pupiņām, pupiņām vai zirņiem, spageti vai citiem makaroniem. Zupas ar šķipsniņu kaltēta bazilika pārsteigs jūs ar jaunu patīkamu garšu un aromātu.

Jūs varat ielikt žāvētu baziliku burkās, lai konservētu savu dārzu ziemai, kā arī svaigu baziliku. Ar šo garšvielu īpaši labi sader marinēti tomāti, bet gurķi arī ir garšīgi un oriģināli.

Pavāri iesaka vienā ēdienā kombinēt baziliku ar piparmētru, pētersīļiem, rozmarīnu, koriandru, salviju un estragonu.

Kur nevajag pievienot

Daudzas mājsaimnieces ir tik ļoti iecienījušas baziliku, ka ir pārliecinātas par tā daudzpusību. Fakts ir tāds, ka to var kombinēt gandrīz ar jebko. Ir tikai svarīgi nepārspīlēt, pievienojot šo garšvielu ēdienam, citādi tā pilnībā "aizraus" galvenā produkta garšu un aromātu, padarot to pārāk asu un pat skarbu.

Tikmēr pieredzējuši pavāri neiesaka likt žāvētu baziliku zivju ēdienos vai pārkaisīt ar to vistas gaļu. Tas nav labi sajaucams ar šiem pārtikas produktiem.

Piesardzības pasākumi, lietojot baziliku

Nav šaubu, ka ir daudz bazilika fanu. Bet ne visi gūst labumu no šīs garšvielas, ir slimības, kurām tā ir kaitīgāka. Piemēram, cilvēkiem ar asinsrites traucējumiem, piemēram, asins recēšanas traucējumiem, trombozi vai hipertensiju, ēdot baziliku, jābūt uzmanīgiem. Šā paša iemesla dēļ to stingri neiesaka lietot pacientiem, kuri nesen pārcietuši sirdslēkmi.

Vēl viena slimību grupa, kuras gadījumā baziliks var būt kaitīgs, ir gremošanas sistēma. Gastrīts vai citi kuņģa-zarnu trakta iekaisumi var pasliktināt stāvokli, kairinot gļotādas.

Ārsti neiesaka lietot šo augu, ja jums ir nosliece uz dažādas izcelsmes krampjiem vai ja jums ir diagnosticēta epilepsija.

Ārsts neiesaka šo garšvielu likt zupā vai salātos, bet tās pārmērīga lietošana var izraisīt spontānu abortu.

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, tas palīdzēs palielināt laktāciju, bet bērna organisms uz to var reaģēt ar alerģiju. Tāpēc bērns ir rūpīgi jāuzrauga un jānovēro pirmās veselības problēmas - izsitumi, vaļīgi izkārnījumi u. c. -. - Pārtrauciet ēst baziliku un nogādājiet bērnu pie ārsta. Šā paša iemesla dēļ bērniem līdz sešu gadu vecumam baziliku nevajadzētu ēst. Turklāt arī pieaugušajiem var būt individuāla nepanesība pret baziliku.