Kā pievienot kardamonu ēdieniem

Šī garšviela ir pazīstama jau kopš seniem laikiem. Indijas un daudzu Āzijas valstu virtuvē to izmanto lielā daudzumā. Eiropā un Krievijā kardamonu galvenokārt izmanto saldās maizēs un desertos. Taču tā ir arī svarīga sastāvdaļa garšvielu maisījumos, ko izmanto marinētu dārzeņu un zivju pagatavošanā.

Kardamons ir ieguvis popularitāti spēcīgās, maigās smaržas, pikanti saldās garšas un noderīgo īpašību dēļ. Tas normalizē organisma vielmaiņas procesus, palīdz stresa un depresijas gadījumā, cīnās ar apātiju un tiek izmantots galvassāpju ārstēšanai.

Taču šīs garšvielas izmantošanai ir savi noslēpumi un triki. Lai tas iegūtu pilnu aromātu un garšu, tas ir ilgstoši termiski jāapstrādā. Tāpēc to pievieno konditorejas izstrādājumiem, kafijai un dažiem ēdieniem gatavošanas sākumā. Ja garšu nepieciešams nedaudz izcelt, garšvielas pievieno tikai dažas minūtes pirms gatavošanas beigām.

Kas ir kardamons

Tas ir ingveru dzimtas zālaugs. Par galveno tās audzēšanas reģionu uzskata Indiju, Šrilanku. Izmanto augļus pākstis ar smaržīgām sēklām iekšpusē. Pākstis ir klātas ar plānu, bet cietu mizu, kas nav ēdama. Pākstīm ir citrusaugļu sēklām līdzīgs izskats. Spilgts, salds aromāts ar citrusaugļu notīm ir atrodams pākstneša iekšpusē. Tās ir mazas apaļas sēklas. Pirms pasniegšanas tos izmanto veselus vai sasmalcinātus. Plānās pākstis ar smalku mizu ļauj ilgāku laiku saglabāt aromātu, tāpēc ieteicams pirkt pākstis, nevis maltu kardamona pulveri.

Šo garšvielu parasti raksturo kā saldu, taču tās aromāts un garša var šķist ne tik patīkama kā kanēļa, krustnagliņu vai vaniļas. Tam ir spēcīgs ziedu aromāts ar citrusaugļu notīm. Tajā ir arī ēterisko eļļu aromāts. Viena no nepārprotamām kardamona priekšrocībām ir tā spēja ilgstoši saglabāt noturīgu, patīkamu smaržu pēc gatavošanas. Atšķirībā no daudzām citām garšvielām tā izpaužas spēcīgāk tikai tad, kad tiek gatavota ilgāku laiku. Taču ir jābūt uzmanīgiem ar devu. Ja ēdienam pievieno pārāk daudz kardamona, tas bojā garšu un var radīt rūgtu un nepatīkamu ārstniecisku smaržu. Maizes izstrādājumos šīs garšvielas drīkst lietot nedaudz vairāk nekā gaļas un zivju ēdienos.

Kardamons var būt zaļš vai melns. Katram veidam ir atšķirīga garša un aromāts, tāpēc tos izmanto dažādiem ēdieniem.

Kardamona veidi

Zaļā

No abiem veidiem tas ir visizplatītākais un visplašāk izmantotais. To pievieno saldo ēdienu un dzērienu, kafijas, kokteiļu, pankūku pagatavošanai. Tā var būt arī garšvielu maisījuma sastāvdaļa karija, marinādēm, mērcēm.

Tā ir maza zaļgana pāksts ar plānu, gandrīz caurspīdīgu apvalku. Sēklas ir vidēja lieluma, brūnas vai nedaudz melnīgas. Dažkārt zaļo kardamonu var pārdot kā balto kardamonu. Šādu nosaukumu var dot pākstīm, kas ilgstoši glabājušās, tāpēc to miziņa un sēklas ir zaudējušas pigmentāciju. Šādi augļi ir gandrīz bez garšas un aromāta.

Zaļajiem ir izsmalcinātāka garša un aromāts. Tajā ir arī daudz vairāk uzturvielu nekā melnajā.

Tas galvenokārt aug tikai Indijā. Ārpus valsts robežām tas ir reti sastopams.

Black

Tās pāksts ir liela, bieza, ar rupju melni brūnu miziņu un melnām sēklām. Aromāts ir mazliet mazāk intensīvs, ar nedaudz dūmakainu, dūmakainu piegaršu. Tāpēc melno kardamonu galvenokārt izmanto nesaldinātos ēdienos, plovā, gaļā un zivīs. Ārpus Indijas un Tuvajos Austrumos tas ir gandrīz neparasts.

Šis kardamona veids ir sastopams ne tikai Indijā, bet arī Āfrikā un Vjetnamā. Lai pilnībā attīstītu savu aromātu, tam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tāpēc to galvenokārt izmanto ēdieniem, kurus lēni un ilgi sautē uz lēnas uguns.

Ārpus Āzijas valstīm melno kardamonu tirgū ir gandrīz neiespējami atrast, tikai specializētajos tirgos. Eiropas valstīs joprojām visizplatītākais ir zaļais kardamons.

Kardamona priekšrocības

Kardamona priekšrocības ķermenim ir zināmas jau ilgu laiku. Šī garšviela ir neatņemama senās indiešu dzīvesziņas - ajūrvēdas - sastāvdaļa. Tas ir saistīts ar kardamona unikālo ķīmisko sastāvu. Tā satur ne tikai B grupas vitamīnus, bet arī ēteriskās eļļas, flavonoīdus, mikroelementus, piemēram, cinku, kāliju, kalciju, dzelzi, magniju, fosforu, mangānu un nātriju.

Kardamona pievienošana ēdienam ļauj regulēt sāls un cukura daudzumu, jo garšviela pastiprina garšas nianses. Tas mazina tieksmi pēc saldumiem un desertiem. Kardamons uzlabo kuņģa sulas sekrēciju un veicina gremošanas procesu. Pēc smagas maltītes ieteicams dzert tēju ar kardamonu, lai atbrīvotos no nepatīkamās smaguma sajūtas kuņģī.

B grupas vitamīni un magnijs palīdz regulēt nervu sistēmu. Kardamona smarža var uzmundrināt, uzlabot garastāvokli un novērst smagas domas. Tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē asinsspiedienu, uzlabo asinsvadu sieniņu stāvokli un var mazināt galvassāpes.

Tās sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām piemīt antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, tāpēc kardamona sēklu košļāšana labvēlīgi ietekmē mutes dobuma un zobu stāvokli, dziedē sīkas traumas un atsvaidzina elpu. Sēklas izmanto arī kakla skalošanai saaukstēšanās gadījumā, vienkārši pagatavojiet novārījumu no sēklām. Kardamons labvēlīgi ietekmē plaušu asinsriti un palīdz atbrīvoties no krēpām, kas uzkrājas plaušās un bronhos.

Kardamona sēklu garša un aromāts var mazināt sliktu dūšu. Tāpēc to dažkārt iesaka lietot grūtniecēm ar toksikozi, bet tikai ar ārsta atļauju, jo šai garšvielai ir savi lietošanas ierobežojumi.

Kardamons spēj cīnīties ar baktērijām un patogēno mikrofloru ne tikai pret saaukstēšanos, bet arī pret iekaisuma procesiem zarnās un uroģenitālajā sistēmā.

Kardamona sastāvā esošās vielas no organisma izvada toksīnus un brīvos radikāļus. Šī garšviela ir viens no labākajiem antioksidantiem. Kardamons palīdz novērst reproduktīvo orgānu un krūts vēzi. Savukārt dzelzs, varš un vitamīni palīdz cīnīties pret anēmiju un mazina nogurumu un nespēku.

Arī tradicionālajā tautas medicīnā kardamons tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem afrodiziakiem. Tas uzlabo seksuālo pievilcību partneriem, pozitīvi ietekmē vīriešu veselību.

Piemērots kosmetoloģijā un kardamonā. Tās antiseptiskās īpašības palīdz novērst izsitumus un citas negatīvas ādas izpausmes. Tas darbojas kā tonizējošs līdzeklis, kas attīra virsmu no baktērijām un citiem kaitīgiem mikroorganismiem. Kardamons arī uzlabo tonusu, palīdzot cīnīties ar pirmajām vecuma pazīmēm.

Kā izvēlēties pareizo kardamonu

Lai iegūtu visas šī unikālā produkta labvēlīgās īpašības, kā arī piešķirtu ēdieniem patīkamu garšu un aromātu, to iegādājoties, ir pareizi jāizvēlas kardamons.

1. Vispirms jāatceras, ka garšviela, kas tiek pārdota pākstīs, vienmēr ir izdevīgāka. Nomizotas un vēl jo vairāk samaltas sēklas ātri zaudē ēteriskās eļļas, tāpēc garšviela kļūst mazāk aromātiska, garšīga un noderīga.
2. Pērkot iepakotas preces, pārliecinieties, vai garšvielu iepakojums ir hermētiski noslēgts. Materiāls novērš ne tikai mitruma, bet arī svešas smakas iekļūšanu iekšpusē. Diemžēl iepakojumā esošo garšvielu kvalitāti var pārbaudīt tikai mājās, tāpēc šajā jautājumā jums ir jāuzticas ražotājam. Ir vērts dot priekšroku jau pārbaudītiem zīmoliem.
3. Kardamonu joprojām ieteicams iegādāties tirgū, kur to var rūpīgi apskatīt, izpētīt un nogaršot. Pērkot garšvielas kastītēs, pievērsiet uzmanību pāksts izskatam un krāsai. Tai jābūt viendabīgai, gaiši zaļai, bez tumšiem plankumiem, svītrām vai bojājumiem. Meklējiet pākstis bez plaisām mizā. Ēteriskās eļļas caur tām ātri izplūst, kas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti. Pākstis nedrīkst būt pārāk bālas vai pārāk sausas. Tas norāda, ka produkts ir ilgi uzglabāts un jau ir zaudējis daļu no savas pozitīvās garšas un ārstnieciskajām īpašībām. Svaigam un kvalitatīvam produktam ir patīkams aromāts jau no kartona kārbas. Ja tās nav, produkta derīguma termiņš ir beidzies. Arī sēklas iekšpusē ir zaudējušas savu garšu un aromātu.
4. Spiežot pupiņai ir viegli jāatver. Pēc sadalīšanas smarža parasti daudzkārt pastiprinās. Tas norāda uz produkta svaigumu un kvalitāti.

Var iegādāties arī kardamona sēklas vai kardamona pulveri. Šādā gadījumā noteikti pievērsiet uzmanību aromātam. Ja tās gandrīz nav, no pirkuma ir jāatsakās. Šī garšviela jau sen ir zaudējusi savas lietderīgās īpašības un kulināro vērtību. Sēklām, kurām nav izteikti salda un rūgtena aromāta ar ziedu vai citrusaugļu notīm, sasmalcinātām nebūs spēcīgākas smaržas. No tiem izveidosies pilnīgi nederīgs produkts, kura pievienošana nepiešķirs ēdienam nekādus spilgtus akcentus un krāsas.

Kardamonu ieteicams uzglabāt noslēgtā traukā ar cieši aizveramu vāku istabas temperatūrā ne ilgāk kā 2-3 mēnešus. Pēc šī perioda garšviela, protams, būs diezgan piemērota lietošanai, bet jau mazāk smaržīga un garšīga.

Kādiem aromātiem var pievienot kardamonu?

Pretēji gaidītajam, kardamonam ir diezgan plašs pielietojums kulinārijā. Šo garšvielu ne tikai parasti izmanto konditorejā un desertos, bet arī garšvielu maisījumos dārzeņu, zivju marinēšanai, pastēšu un desu gatavošanai.

Jāatzīmē, ka Eiropas un Krievijas tradīcijās kardamonu labprāt pievieno desertiem, saldām kūkām un putrām. Lai gan dažās Eiropas valstīs to aktīvi izmanto dārzeņu ēdienos vai zupās uz pākšaugu (zirņu, pupiņu, pākšaugu, lēcas) bāzes. Tas padara šos ēdienus daudz aromātiskākus un garšas ziņā interesantākus.

Tuvajos Austrumos un Indijā kardamonu pievieno daudziem nesaldinātiem ēdieniem. Protams, lielākoties tas vienmēr ir daļa no garšvielu maisījuma un netiek lietots atsevišķi. Šī garšviela ir neaizstājama aromātisko karija ēdienu sastāvdaļa. Arī Indijā dzērienus, kas satur kardamonu, bieži gatavo ar kardamona piedevu. Garšvielu var izmantot dažādos veidos.

Tuvajos Austrumos kafija ar kardamonu ir ierasta sastāvdaļa. To samaļ kopā ar pupiņām un dzer pirms ēšanas, lai sagatavotu gremošanas sistēmu ēdienam un uzmundrinātu, bet pēc ēšanas - lai stimulētu kuņģa un zarnu trakta darbību. Kafijas ar kardamonu recepte ir diezgan vienkārša un neprasa īpašas zināšanas vai pūles. To var pagatavot mājās, izmantojot tītara basteri.

Ēdienu un dzērienu receptes ar kardamonu

Kafija ar kardamonu

Vislabāk ir izmantot kardamona pākstis vai sēklas, ko sasmalcina kopā ar kafijas pupiņām tieši pirms pagatavošanas. Lai iegūtu ļoti aromātisku dzērienu, nepieciešams sasmalcināt tikai 3 līdz 4 sēklas. Ielejiet pulveri katliņā ar 1-2 tējkarotēm uz tasi. Ielejiet aukstu verdošu ūdeni un novietojiet uz plīts. Ja vēlaties, lai tas būtu salds, varat pievienot karoti cukura. Tiklīdz sāk veidoties putas, noņemiet katlu no plīts, samaisiet un atkal uzlieciet uz plīts. Tiklīdz putas ir pacēlušās otrreiz, var pabeigt pagatavošanas procesu. Lai to izdarītu, noņemiet dzērienu no plīts, pievienojiet katlam 1 ēdamkaroti auksta vārīta ūdens, ļaujiet tam kādu laiku ievilkties un tad ielejiet tasītēs.

Kardamons neitralizē kofeīna iedarbību, tāpēc dzēriens ir maigāks un maz kaitē sirds un asinsvadu sistēmai.

Tie, kas nedzer kafiju, var izmēģināt kardamona tonizējošo tēju.

Kardamona tēja

Sasmalciniet dažas sēklas no pāksts, pievienojiet tās ūdenim un vāriet, lai izceltu to garšu. Uzlieciet tējas maisiņu ar pagatavoto novārījumu vai atšķaidiet svaigu novārījumu. Jūs varat baudīt smaržīgu dzērienu. Garšvielu daudzumu vislabāk pielāgot savai gaumei.

Ja pusdienām vēlaties pagatavot pikantu, smaržīgu ēdienu, kas dažādotu jūsu uzturu, ir vērts apsvērt vienkāršu rīsu recepti ar vistu, ingveru un kardamonu.

Pikanti rīsi ar vistu

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg vistas gaļas;
• 250 g garengraudu rīsu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 ķiploka galviņa;
• 6 kardamona pākstis;
• 2 ēd.k. rīvēta ingvera;
• augu eļļa;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu un burkānu. Nomizojiet ķiplokus.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu uz plīts. Vispirms apcepiet ķiplokus un ingveru, līdz tie izdala aromātu. Tie nav jāgatavo līdz pilnībai. Pievienojiet sīpolu un burkānus. Cepiet, līdz sīpoli kļūst zeltaini.
3. Vistas gaļu sagrieziet nelielos gabaliņos. Pievienojiet pannā kopā ar dārzeņiem, iemetiet kardamona pākstis un labi samaisiet. Īsi pagatavojiet.
4. Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī, līdz tie ir dzidri. Uzlejiet uz dārzeņiem un gaļas, nemaisot. Pievienojiet sāli, cukuru un pārlejiet rīsus ar karstu ūdeni. Pārliecinieties, ka ūdens līmenis ir 1 cm virs rīsiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini karstumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
5. Kad ēdiens ir gatavs, pirms pasniegšanas samaisiet visas sastāvdaļas.

Maizītes ar klijām un kardamonu

Kardamona izmantošana saldajos ēdienos, konditorejas izstrādājumos un desertos ir vairāk pazīstama Eiropas iedzīvotājiem. Piemēram, kardamonu plaši izmanto skandināvu konditorejā. Neviens nepaliks vienaldzīgs pret aromātisko konditorejas izstrādājumu.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 80 g sviesta;
• 180 ml smagā 20% krējuma;
• 0,5 ēd.k cukura;
• 3 ēd.k. īpaši neapstrādātu cepamo miltu;
• 2 ēd.k. klijas;
• 12 kardamona pākstis;
• 1 paciņa sausā rauga;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms aktivizējiet raugu, uzlejot tam nedaudz silta ūdens. Var pievienot arī nedaudz cukura, lai mīkla labāk paceltos. Atstājiet to karstumā, līdz tas ir nostāvējies un izveidojušās krēmveida putas.
2. Pa to laiku izkausējiet sviestu un ļaujiet nedaudz atdzist. Pāris minūtes sausi apgrauzdējiet kardamona pākstis sausā pannā, maisot. Noņemiet cieto mizu un izmantojiet sēklas, kas jāsamaļ vai jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās.
3. Pārsij lielāko daļu miltu bļodā un pievieno sāli. Iemaisiet klijas un kardamonu. Atsevišķā bļodā saputojiet olas. Krējumu viegli uzsildiet, pievienojiet olu maisījumam un vēlreiz saputojiet. Iejauc izkausēto sviestu. Šķidrās sastāvdaļas ielej bļodā kopā ar sausajām sastāvdaļām. Iemaisa mīklu. Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus. Var būt nepieciešams mazāk vai vairāk miltu. Kad mīkla ir viendabīga, to var turpināt mīcīt uz galda.
4. Labi pārkaisiet galdu ar miltiem, lai mīkla nepieliptu. Mīcīt, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Tad mīklu pārnes uz bļodu, cieši pārklāj ar plēvi un atstāj siltā vietā uz 1½-2 stundām.
5. Izvelciet mīklu, nolieciet to uz viegli paberzēta galda un sadaliet vienādās daļās. No katra rullīša izvelciet 10 cm garus rullīšus, savienojot galus, lai veidotu gredzenu.
6. Sagatavojiet cepšanas paplāti. Izsmērējiet paplāti ar sviestu vai izmantojiet cepamo papīru. Izvietojiet maizītes, atstājot 3 līdz 5 cm atstarpi starp tām. Pārklājiet ar plēvi un vēlreiz ļaujiet 30-40 minūtes nostāvēties.
7. Cep 180 grādu karstumā sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūni.

Kur nevajag pievienot

Šajā jautājumā nav stingru aizliegumu un ierobežojumu. Viss ir atkarīgs no gaumes un vēlmēm. Ja cilvēkam nepatīk pārāk pikanti un aromātiski nesaldināti ēdieni, šajā gadījumā labāk atturēties no kardamona pievienošanas gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Labāk to klasiski izmantot tikai konditorejas izstrādājumos un desertos. Varat arī eksperimentēt, pievienojot to pazīstamām dārzeņu zupām un sautējumiem un izmēģinot jaunas garšas.

Ņemiet vērā, ka dažos gadījumos kardamons ir jālieto kopā ar citām garšvielām, nevis atsevišķi. Piemēram, zivju ēdieniem nepievienojiet kardamonu tikai kā tādu. Tas radītu garšas disharmoniju. Šī garšviela ir daļa no aromātisko garšvielu maisījuma un tikai nedaudz pastiprina citu garšvielu garšu. Dažos gaļas ēdienos kardamons drīkst dominēt pār citām garšvielām.

Visos gadījumos jāievēro pievienotā kardamona proporcija. Pārmērīgs daudzums radīs ēdienam nepatīkamu smaržīgu aromātu, kas sabojās garšu. Piemēram, zupām un mērcēm drīkst izmantot ne vairāk kā 0,3 g uz 1 litru šķidruma. Gaļā garšvielas pievieno 0,2-0,5 g uz 1 kg produkta. Šeit viss ir atkarīgs no receptes un garšas. Lielākais pieļaujamais daudzums ir paredzēts, gatavojot maizes izstrādājumus un desertus. Šajā gadījumā kardamons nedrīkst pārsniegt 0,5 g uz 1 kg mīklas.

Tomēr ir vērts eksperimentēt ar garšvielu un ēdienu kombinācijām, lai atrastu labāko variantu, kas atbilst jūsu gaumei un vēlmēm.

Piesardzības pasākumi, lietojot kardamonu

Šīs garšvielas lietošanai ir ierobežojumi un kontrindikācijas. Kardamons stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tāpēc tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri slimo ar gastrītu, peptisku čūlu vai zarnu iekaisuma sindromu. Tā ir spēcīga garšviela, kuras iedarbība šajā gadījumā negatīvi ietekmē gremošanas orgānus un var pasliktināt stāvokli, izraisot slimības saasināšanos.

Kardamons jālieto piesardzīgi, ja jums ir alerģija, īpaši pārtikas alerģija. Šādā gadījumā pirms pievienošanas ēdienam vai dzērienam vispirms jāpārbauda, vai organismam nav negatīvas reakcijas uz garšvielu.

Arī grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nav ieteicams pievienot kardamonu savam uzturam. Taču dažkārt ar ārsta atļauju to var darīt, jo dažos gadījumos tas var palīdzēt, piemēram, mazināt toksikozes negatīvās izpausmes.

Pat ja nav kontrindikāciju, nevajadzētu ļaunprātīgi pievienot šo garšvielu visiem ēdieniem un dzērieniem pēc kārtas. Kardamona lietošana lielos daudzumos var sākt negatīvi ietekmēt jūsu labsajūtu un veselību. Un, ja to ēdienam nepievienosiet pareizajā devā, tā vienkārši sabojās garšu un nebūs baudāma.