Kādos pārtikas produktos un dzērienos var lietot ingveru?

Ingveru uzskata par noderīgu ārstniecības augu. Tas ir ingveru dzimtas daudzgadīgs augs. Ir dažas līdzības un īpašības, taču ir arī dažas būtiskas atšķirības. Šajā saimē ietilpst 144 šķirnes, bet tikai dažām no tām ir ārstnieciskas īpašības.

Kas ir ingvers

Ingvers ir zālaugs. Bet mēs pieradām to saukt tikai par sakni. To izmanto gan kulinārijā, gan farmakoloģijā. Veikalos nopērkamie ingveri savvaļā neaug. To audzē reģionos ar piemērotu klimatu.

Augam ir bagāta sakņu sistēma. Ingvera sakne ir dzeltena vai violeta ar pelēku nokrāsu. Kā garšvielu to lieto jau kopš seniem laikiem. Nosaukums tulkojumā nozīmē "baltā sakne". Citiem vārdiem sakot, ingvers ir:

• saknes, ko izmanto neapstrādātu vai marinētu;
• Apothecary veida, ko mēs izmantojam.

Ingvera dzimtene ir Dienvidāzija. To uz Krieviju atveda tirgotāji, kuri stāstīja, ka tā aug pašā pasaules malā. Pateicoties tirgotājiem, ingveram vienmēr ir bijusi noslēpumaina un mītiska gaisotne. Mūsdienās Krievijā to ieved galvenokārt no Ķīnas un Indijas.

Zinātnieki ir pilnībā izpētījuši auga sastāvu un ārstnieciskās īpašības. Tā satur daudz makro- un mikroelementu, kuru nav mūsu valstī audzētos produktos. Ingvera sastāvā ir šādas vielas:

1. Bagātīgs linolskābes, oleīnskābes un nikotīnskābes komplekss.
2. C un B grupas vitamīni, kā arī augsts tiamīna, riboflavīna, piridoksīna saturs.
3. Alkaloīdi, kam piemīt pretiekaisuma īpašības.
4. Augsts molibdēna, selēna, fosfora, magnija un hroma saturs.
5. Šķiedras un ēteriskās eļļas.

Tā satur arī tādu retu vielu kā ingverols. Tas paātrina vielmaiņas procesu un var apturēt iekaisumu organismā. Tas ir iemesls, kāpēc ingveram ir tik bagātīga un īpatnēja garša.

Veidi

Visas šķirnes iedala trīs galvenajos veidos - ārstnieciskās, dekoratīvās un ēdamās. Farmakoloģijā apothecary ingveru izmanto zāļu ražošanā. Zerumbetu galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai. Atkarībā no valsts, kurā tas tiek audzēts, tam ir dažādas variācijas. Piemēram, Japānā to sauc par Myoga Zerumbet, bet ēdami ir tikai pumpuri. Indija un Taizeme ēd Zerumbet Kasumun saknes.

Noderīgas ingvera īpašības

Tālā pagātnē ingveru izmantoja dažādu slimību ārstēšanai. Ar to izārstēja pat melno mēri. Mūsdienu zinātnieki pēc auga izpētes nonāca pie viena vispārēja secinājuma, ka tam ir šādas īpašības.

• tas uzlabo asins plūsmu, asinsriti un asins sastāvu;
• Tas uzlabo organisma aizsargspējas (imūnsistēma kļūst spēcīgāka);
• Tas ir efektīvs līdzeklis pret kuņģa gāzēm un grēmām;
• mazina kuņģa kolītu un gremošanas traucējumus;
• Uzlabo vispārējo pašsajūtu cilvēkiem ar caureju;
• no plaušām attīra krēpas saaukstēšanās laikā;
• strauji attīra nieres un aknas;
• uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spējas;
• Paātrina šūnu un vielmaiņas procesus;
• izvada kaitīgo holesterīnu no asinsvadiem;
• cīnās ar zarnu parazītiem.

Ar šo sarakstu ingvera noderīgo īpašību kopums nebeidzas. Tas ir tikai galvenās ingvera saknes lietderības jomas. To lieto arī garīgo traucējumu ārstēšanā. Tas palīdz atslābināt un nomierināt cilvēka nervu sistēmu.

Piemēram, medus un ingvers, kas piejaukts ar nomierinošiem garšaugiem, atjauno morālo līdzsvaru un palīdz cīnīties pret stresu un depresiju, dažādām saaukstēšanās slimībām.

Vīriešiem un sievietēm tam ir atšķirīga ietekme.

Sievietēm

1. Ingvers palīdz sievietes grūtniecības laikā tikt galā ar sliktu dūšu un toksicitāti.
2. To var izmantot arī novārījumu pagatavošanai, kas var uzmundrināt un uzlabot garastāvokli.
3. Ingvera sakne var palīdzēt jums ātrāk pamosties un saglabāt tonusu visai dienai.
4. Vēl viens pārsteidzošs efekts uz sievietes ķermeni ir atjaunojošais efekts. Lai to panāktu, jums periodiski jāveido maskas ar to.
5. Ingvera saknes novārījumi palīdzēs pret iekaisumiem dzimumorgānu sistēmā un reproduktīvajos orgānos, normalizēs sievietes ķermeņa menstruālo ciklu.

Vīriešiem

1. Ingveram ir arī labvēlīga ietekme uz vīriešu ķermeni.
2. Tas palīdz atšķaidīt asinis, tādējādi palielinot asins plūsmu un stiprinot asinsvadu sieniņas.
3. Sakne ir profilaktisks līdzeklis pret sirdslēkmēm un uzlabo atmiņu un uzmanību.
4. Pēc paģiras tā infūzija ir neaizstājams līdzeklis.
5. Regulāra ingvera lietošana padara spēcīgākās cilvēces puses pārstāvjus izturīgākus.

Tas ir lielisks profilakses līdzeklis cīņā pret prostatītu.

Kā izvēlēties pareizo ingveru

Ingvers ir kulinārijas augs, ko izmanto ne tikai, lai piešķirtu ēdieniem maigu garšu. Tam piemīt arī pikantums, kas pakāpeniski pastiprina kulinārijas šedevra garšu. Lai to izdarītu, jāizmanto tikai kvalitatīvi un svaigi sakņu dārzeņi. Pirms pirkšanas ir vērts izlasīt dažus noteikumus, lai uzzinātu, kā veikalu plauktos izvēlēties tikai veselīgus sakņu dārzeņus.

Noteikums Nr. 1

Jums jāiepazīstas ar veikalos nopērkamajiem ingvera veidiem. Tas nav mazsvarīgi, lai izvēlētos pareizo garšvielu.

Vairumā gadījumu mazumtirdzniecības veikalu plauktos var iegādāties nobriedušas saknes, kuru vecums ir 7 līdz 10 mēneši. Āda ir gaiši brūnā krāsā, bet mīkstums ir dzeltens un krēmkrāsas. Parasti pavasara beigās un vasaras sākumā nogatavojas pēdējās augu vēlās ražas.

Ingvera sakne pārsvarā ir liela, aptuveni 20-30 cm liela. Vēlās ražas augļiem ir asa smarža. Tā izceļas ar augstāku ēterisko eļļu saturu un sulīgāku garšu.

Ziemā jūs varat sastapt zilu ingvera sakni. Tas nav nekas slikts. Tās izcelsme ir Havaju salās, tās ir aromātiskas un sulīgas.

Mūsu platuma grādos visretāk sastopamais ingvera veids ir jaunā ingvera sakne. To sauc par "pavasara ingveru" vai "mazo ingveru". To audzē 3-4 mēnešu vecumā. Āda ir maigi rozā krāsā, ļoti maiga, un to nav nepieciešams nomizot. Produkts ir lieliski piemērots marinēšanai, jo satur mazāk rupju šķiedru. Tā ir raksturīga īpašība turpmākai apstrādei.

Noteikums Nr. 2

Ingvers būtībā nav sakne, bet gan stublājs, kas lieliski aug zemē. Dārzeņu veikalos to pārdod svaigu, bet garšvielu veikalos - marinētu vai kaltētu. Daudzi ražotāji to audzē visu gadu. Galvenais ir neizdarīt nepareizu produkta izvēli, lai neapšaubītu tā kvalitāti.

Labi audzēta un apstrādāta auga ādai ir raksturīgs spīdums un elastība. Priekšroka jādod produktam ar plānu ādu. Tai jābūt sausai, kuplai un stingrai.

Ja rokās paņemat sakni, jums jāizvēlas tāda, kurai ir lielāka masa un blīvums.

Jums nav jāpērk viss ingvers, varat nogriezt pareizo gabaliņu. Ja tas viegli nokrīt, arī tas ir sava veida apliecinājums produkta svaigumam.

3. noteikums

Atsakieties pirkt, ja:

1. Sakne ir mitra vai ar pelējumainiem plankumiem.
2. Āda ir bojāta, grumbuļaina vai bez raksturīgās krāsas.
3. Saknei ir daudz asnu.
4. Nospiežot ingveru, tas ir mīksts.

Tās visas ir sliktas kvalitātes audzēšanas vai uzglabāšanas pazīmes.

Noteikums Nr. 4

Dodiet priekšroku mazākiem gabaliņiem, jo ēdiena pagatavošanai nepieciešams no 50 līdz 100 g. Lielākiem gabaliem jābūt pienācīgi uzglabājamiem.

Kādiem ēdieniem un dzērieniem varat pievienot ingveru

Katrā valstī ir savas receptes, kā pagatavot īpašus ēdienus, izmantojot svaigu, žāvētu vai marinētu ingveru. Vairumā gadījumu saknes ir rīvētas.

Tas piešķir maigu garšu:

• gaļu;
• zivis;
• sēnes;
• augļi;
• Gan mājputnu, gan jēra gaļas šašliks;
• dzērieniem; to īpaši labi var pievienot dažādām tējām;
• mīklas.

Galvenais ēdiena gatavošanā ir proporcijas izjūta, jo, ja pārspīlēsiet, viegli var rasties mutes gļotādas nejutīgums.

Kopumā to var pievienot daudziem ēdieniem.

Ar kādām garšvielām sader ingvers?

Ingvera garšas maigums un saldums pilnībā atklājas un papildina viens otru, ja to kombinē ar garšvielām un garšaugiem. Labākais garšas un aromāta duets ir ingvers:

• ar raudeni, salviju, timiānu, timiānu, baziliku;
• citrona miziņu un citrona balzamu;
• kanēlis;
• garšviela un krustnagliņas;
• ķimenes un kardamonu;
• koriandrs.

Viesis no Indijas, karija garšviela jau satur aptuveni 25 % ingvera. Tas labi sader arī ar muskatriekstu, kajēnas pipariem un iepriekš minētajām garšvielām.

Ko tiešām nevajadzētu pievienot

Ingvera saknes nevajadzētu pievienot ēdieniem, kas pagatavoti ar aromātiskākiem garšaugiem un garšvielām. Tas ievērojami samazinās ēdiena garšu un padarīs to pārsātinātu. Tas neder kopā ar ķiplokiem, mārrutkiem, dillēm, pētersīļiem vai lauru lapām.

Pirms lietojat to kopā ar jebkuru garšvielu, iepazīstieties ar garšaugu un ēdienu garšvielu tabulu. Piemēram, griķiem piemīt savs aromāts un garša, kas kļūst nepatīkama, pievienojot ingvera sakni.

Piesardzības pasākumi, lietojot ingveru

Lai gan ingveram ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību, tam, tāpat kā jebkuram ārstniecības augam, ir kontrindikācijas. Tātad no šīs garšīgās un smaržīgās garšvielas lietošanas cilvēkiem vajadzētu izvairīties.

1. Ar kuņģa-zarnu trakta gļotādas patoloģijām, jo garšviela izraisa čūlu un gastrīta paasinājumus.
2. Ja kuņģī vai zarnās ir audzēji - ingvers iedarbojas uz tiem kā degviela, kas palielina augšanas ātrumu.
3. Hepatīta un citu aknu slimību gadījumā, jo tā lietošana palielina iekaisumu.
4. Ar holelitiāzi - palielinās akmeņu kustības ātrums.
5. ar asiņojošiem hemoroīdiem un tiem, kam plānota operācija, jo ingvers var izraisīt hemofiliju vai sliktu asins recēšanu.
6. Ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, jo produkts palielina asins plūsmas ātrumu caur asinsvadiem, kas palielina spriedzi.
7. Ar alerģiskām reakcijām un individuālu nepanesību pret produktu.
8. ar drudzi, jo paaugstina ķermeņa temperatūru.

Cilvēkiem, kas slimo ar hroniskām kuņģa un zarnu slimībām, ingveru vajadzētu pilnībā izslēgt no uztura.

Ingvera saknes nevajadzētu ēst grūtniecēm no 4 līdz 9 mēnešiem. Tās lietošana var izraisīt stipru asiņošanu, un tās tonizējošās īpašības var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai spontānu abortu.

Ja māte baro bērnu ar krūti, viņai vajadzētu izvairīties no ingvera vai lietot to uzmanīgi, jo tas var izraisīt alerģiju bērnam.

Bērniem
Ingveru nedrīkst dot maziem bērniem līdz četru vai piecu gadu vecumam, jo tas var izraisīt neatgriezeniskas alerģiskas reakcijas. Tā rezultātā jūsu bērnam attīstīsies pastāvīga alerģija ne tikai pret ingveru, bet arī daudziem citiem pārtikas produktiem.

No piecu gadu vecuma bērniem var dot ingvera novārījumus, lai stiprinātu viņu imunitāti pret saaukstēšanos un vīrusu slimībām.

Ar medikamentiem
Iepriekš uzziniet ingvera saknes blakusparādības. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad persona sistemātiski vai regulāri lieto medikamentus. Ja zāles nav saderīgas ar garšvielu, tas var izraisīt dažādas komplikācijas, kā arī letālas izmaiņas slimības gaitā.

Tāpēc ingveru nevajadzētu lietot, ja cilvēkam ir izrakstītas zāles:

• sirds ritma traucējumiem;
• beta adrenoblokatori;
• asinsspiediena pazeminātāji;
• pret augstu ķermeņa temperatūru.

Ingvera patēriņa normas

Visas likmes ir norādītas cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju.

1. Pieaugušie dienā drīkst apēst ne vairāk kā 20 g svaigas ingvera saknes. Ja gatavo uzlējumu, novārījumu vai tēju, dienas devu palielina līdz piecdesmit. Malto sakni sadala četrās vai piecās ēdienreizēs, bet kopumā var apēst ne vairāk kā 2 tējkarotes.
2. Bērniem to vislabāk ir sākt lietot no trīs gadu vecuma un dažos gadījumos no piecu gadu vecuma, bet tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu. Lielisks risinājums ir viegla tēja vai sukādes. Uzņemšanas veids - ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Ēšanas laiks ir līdz plkst. 16.00.

Ingvers satur daudz noderīgu vielu, kas nerada nekādu kaitējumu organismam. Izņēmums ir smagas vai hroniskas slimības.

Tā kā ingvera saknes sastāvs ir daudzveidīgs, tas satur vitamīnus un aminoskābes, kā arī makro- un mikroelementus, turklāt gandrīz pusi no Mendeļejeva tabulas, šis unikālais augs ir jālieto ļoti uzmanīgi. Dienas norma nedrīkst pārsniegt iepriekš aprakstītās normas. Jāpievērš uzmanība arī sava ķermeņa stāvoklim.

Ingvers un svara zudums

Interneta portāli ir pilni ar virsrakstiem "Zaudēt svaru 7 dienu laikā par 10, 15, 20 kilogramiem". Šādā veidā neviens nevar zaudēt svaru. Bet ir receptes, kas patiešām palīdz zaudēt pāris vai pat trīs papildu mārciņas.

1. recepte: Tēja ar aromātisku piparmētru un pikantu ingveru

Katliņā uzvāriet 2 litrus filtrēta ūdens. Nomizojiet ingveru un sagrieziet plānās ziedlapiņās. Pievienojiet to karstam ūdenim tējkannā un vāriet apmēram 15 minūtes. Tad izslēdziet karstumu un pievienojiet piparmētras. Piparmētras var būt svaigas vai žāvētas. Atstājiet to karstumā uz 12 stundām.

2. recepte: tēja ar saulainu citronu un ingveru

Citronu sula palīdz sadedzināt neveselīgas tauku nogulsnes un tonizē ķermeni visas dienas garumā. Uzkarsē 1 litru ūdens un sagrieziet plānās šķēlītēs trīs collu garu ingvera gabalu. Pirms tam nomizojiet ādu. Ideāli, ja šķēles ir plānas. Pievienojiet ūdenim ingveru un vāriet apmēram 15 minūtes. Pēc tam izslēdziet karstumu un ļaujiet atdzist līdz aptuveni 90 grādiem pēc Celsija. Kamēr buljons atdziest, ņem citrona šķēli un aplej to ar verdošu ūdeni. Tad sagrieziet to plānās šķēlītēs. Ielejiet termosā gan novārījumu, gan citronu, pārklājiet un ļaujiet ievilkties apmēram trīs stundas.

3. recepte: ingvera un ābolu tēja

Sarīvējiet ingveru uz rīves. Ielejiet to karstā ūdenī un pievienojiet dažas kanēļa standziņas. Pēc 5-7 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns. Tagad pārejiet uz ābolu. Tam jābūt lielam un skābam. To arī sarīvē. Pievieno ūdeni, pārklāj ar vāku. Ļaujiet tam ievilkties apmēram 30-40 minūtes, beigās pievienojiet 2 tējkarotes aromātiskā medus.

Lai zaudētu svaru, jums jāievēro tējas režīms:

1. Viena tējas tasīte pusstundu pirms ēšanas (pirms brokastīm).
2. Glāze dzēriena pusdivpadsmitos.
3. Viena glāze dzēriena pēc pusdienām.
4. Pēdējā tējas tasīte piecos vakarā.

Ingvera sakņu tēju dzer visas dienas garumā mazos malciņos ūdens vietā. Vienas dienas laikā var izdzert aptuveni 2 litrus tējas. Bet nelietojiet dzērienu šādā daudzumā ilgāk par nedēļu. Nepieciešams arī trīs dienu pārtraukums.

Ingvera diēta

Kopā ar tējas novārījumiem vislabāk lietot tā saukto ingvera diētu. Tajā ir iekļauti daži vienkārši noteikumi.

1. Izvairieties no trekniem, saldiem, kūpinātiem un sāļiem ēdieniem.
2. Ēdiet mazas maltītes 5 vai 6 reizes dienā.
3. Skaitīt kalorijas. Kaloriju daudzums nedrīkst pārsniegt 1500-2000.

Ja diētas laikā plānojat ēst žāvētu ingveru, ir vērts atzīmēt, ka jums nepieciešams uz pusi mazāks daudzums nekā svaigā ingvera. Tā ir koncentrētāka un tai ir specifiskāka garša.

Marinēts ingvers

Marinēts ingvers ir pazīstams ikvienam. Bet lielākoties mēs to pērkam jau gatavu, jo vienkārši nezinām, kā to pareizi marinēt. Šīs austrumu garšvielas recepte ir pavisam vienkārša. Visbiežāk sastopamais no tiem ir aprakstīts turpmāk.

1. Sagrieziet ingveru 200-250 gramu apmērā. Labi, ja šķēles ir plānas un garas.
2. Ņem 1/4 glāzes rīsu etiķa, kam pievieno 2 tējk. sāls un 3 ēd.k. cukura un vāra 15 minūtes.
3. Ielej sālījumā sagrieztu ingveru un ļauj atdzist.
4. Novietojiet aukstā vietā un atstājiet uz 7-8 stundām.

Neskatoties uz to, ka ingvers ir cieši ienācis mūsu dzīvē, daudzi joprojām ir tā nelabvēļi, jo specifiskais aromāts un garša ne visiem ir pa prātam. Taču ar katru dienu tās cienītāju loks palielinās. Tas ir noticis pēdējos gados, pateicoties bagātīgajam japāņu virtuves suši un ruļļu sortimentam. Taču, pat pasūtot gardu komplektu, nevajadzētu steigties pēc nelielas rozā garšvielu saujas. Pret to jāizturas ļoti uzmanīgi.

Neatkarīgi no tā, kādu ingvera veidu izvēlēsieties, varat būt droši, ka, pareizi izvēloties un pareizi lietojot ingveru, jūsu kulinārijas prasmes novērtēs visi ģimenes locekļi. Šo garšaugu saturošās tējas sildīs aukstos ziemas vakaros.