Kuriem ēdieniem un dzērieniem pievieno kurkumu

Kurkuma ir garšviela, ko jau kopš seniem laikiem izmanto kulinārijā un medicīnā. Visbiežāk to pārdod pulvera veidā, taču var iegādāties arī saknes, kurām ir izteiktāka garša un aromāts. Jāatzīmē, ka šo garšvielu nevar raksturot kā aromātisku. Tam ir diezgan neitrāla, smalka garša un necila smarža ar nelielu garšvielu un rūgtumu. To galvenokārt izmanto pārtikas krāsošanai spilgti dzeltenā vai oranžā krāsā. Šīs īpašības dēļ kurkumu bieži dēvē par indiešu safrānu, un to izmanto tieši tāpat. Tomēr, pievienojot to lielos daudzumos, var sabojāt garšu, jo rodas jūtams rūgtums.

Šo garšvielu plaši izmanto Indijas, Dienvidaustrumāzijas un Tuvo Austrumu virtuvē. To izmanto gaļas, zivju un dārzeņu, kā arī tējas, kafijas, piena dzērienu un desertu aromatizēšanai. To izmanto arī dažādos garšvielu maisījumos. Kurkuma ir svarīga karija sastāvdaļa. Tā ir garšviela, kas mērcei piešķir intensīvi oranžu krāsu. Bieži izmanto austrumu virtuvē, kurkumu izmanto rīsu ēdienos, piešķirot tiem skaistu dzeltenīgu nokrāsu un smalku aromātu.

Tas ir populārs un plaši izmantots līdzeklis tradicionālajā medicīnā. Garšaugi labvēlīgi ietekmē visu iekšējo orgānu darbību, īpaši gremošanas sistēmu, uzlabo imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un iekaisuma slimībām, izvada toksīnus no organisma.

Kas ir kurkuma

Šis daudzgadīgais zālaugs ir ingvera radinieks. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Indijā vai Indočīnā. Arī tur to plaši izmantoja medicīnā un kulinārijā. Izmanto auga saknes. Virspusē sakne ir ļoti līdzīga ingveram, bet zem plānās, dzeltenīgi brūnās miziņas ir blīvs, spilgti oranžs mīkstums, kas, apstrādājot šo produktu, notraipa rokas. Arī kurkuma saknes garša ir ļoti līdzīga ingveram. Tas ir nedaudz pikants un rūgts. To bieži žāvē un pēc tam pārvērš pulverī. Šī garšviela ir plašāk izplatīta, jo tai ir ilgs glabāšanas laiks un to ir viegli lietot. Pulverim vairs nav spēcīga aromāta un garšas, bet tā pārmērīga lietošana var padarīt ēdienus nevajadzīgi rūgtus. Taču tā ir tikpat noderīga kā svaiga kurkuma sakne.

Veidi

Mūsdienās ir vairāk nekā 90 šī auga sugu, bet tikai 3 no tām tiek izmantotas kulinārijā.

1. Curcuma longifolia. Šī konkrētā lakstaugu suga ir visizplatītākā. Savvaļā tas sastopams tikai Indijā. Indija ir arī tās galvenā eksportētāja pasaulē. Lielākajā daļā garšvielu maisījumu izmanto maltu kaltētu kurkuma saknes pulveri. To izmanto daudzos nesaldinātos ēdienos. Sakneklis sastāv no tievām saknēm, kuru galos veidojas mazi bumbuļi.
2. Aromātiskā kurkuma. Produktam, kas gatavots no šī auga saknēm, ir nedaudz izteiktāks aromāts un bagātīgāka krāsa. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumos. Izmanto vārpveidīgos bumbuļus, kas veidojas pie auga saknes. Augs ir sastopams ne tikai Indijā, bet arī dažās Dienvidāzijas daļās.
3. Curcuma caedaria. Šai sugai ir plašāks audzēšanas ģeogrāfiskais areāls. Izņemot Indiju, to audzē Ķīnas dienvidos, Indonēzijā un Taizemē. Kurkuma celodārijas sakne ir bumbieriem līdzīgas formas un apmēram baloža olas lieluma. Tam ir izteikts kampara aromāts un diezgan rūgta un asa garša. To galvenokārt izmanto liķieru ražošanā. To pievieno arī dažiem konditorejas izstrādājumiem.

Kā minēts iepriekš, visizplatītākā ir kurkuma ilggadīgā kurkuma. Daudzos gatavos garšvielu maisījumos ir iekļauts tieši šis augu veids. Tam ir diezgan maiga, neitrāla garša un aromāts, tāpēc tas ir piemērots dažādiem ēdieniem, desertiem un dzērieniem.

Kurkuma lietderīgās īpašības

Jau kopš seniem laikiem kurkuma tiek izmantota kā viens no galvenajiem tradicionālās medicīnas līdzekļiem Ķīnā un Indijā. Tas ir ļoti svarīgs senās ājurvēdas dzīves zinātnes elements. Indijā kurkumu lieto ādas slimību, iekaisumu, saaukstēšanās un kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanai. Pēdējā laikā šī garšviela arvien biežāk kļūst par mūsdienu zinātnes un medicīnas pētījumu objektu. Eksperimenti un pētījumi jau ir pierādījuši, ka šīs garšvielas lietošanai patiešām ir pozitīva ietekme uz cilvēka organismu.

Šāda ietekme ir saistīta ar tā ķīmisko sastāvu. Sakne satur daudz noderīgu vitamīnu un mikroelementu, B, C un K vitamīnu. K vitamīns veicina antioksidantu veidošanos organismā, kas palīdz likvidēt brīvos radikāļus un toksīnus. Tāpēc kurkuma palīdz cīnīties pret vēža šūnu veidošanos. Taivānas salā tiek veikti pētījumi par kurkumas ietekmi uz daudzu vēža veidu, īpaši resnās zarnas un krūts vēža, izplatības samazināšanu. B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz cīnīties pret stresu un depresiju, stiprina asinsvadu sieniņas un novērš slikto holesterīnu. C vitamīns ietekmē imūnsistēmu, palielina organisma izturību pret patogēnām baktērijām, vīrusiem un iekaisuma procesiem.

Tā satur arī fosforu, dzelzi, jodu un kāliju. Visi šie elementi kombinācijā ar pieejamajiem vitamīniem labvēlīgi ietekmē arī visu organisma sistēmu darbību. Kurkumīna sastāvā esošā dzeltenā krāsviela mazina locītavu iekaisumu, uzlabo aknu un gremošanas trakta darbību un palīdz cīnīties ar tauku nogulsnēm.

Tā ir arī bagāta ar ēteriskajām eļļām. Tās arī stiprina imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar iekaisuma procesiem organismā, palīdz izārstēt daudzas saaukstēšanās, labvēlīgi ietekmē ādu.

Kurkuma ir indicēta cilvēkiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām, aknu un nieru darbības traucējumiem, hipertensijas, ilgstošas depresijas un pastāvīga stresa. Kurkuma lietošana palīdz regulēt cukura līmeni asinīs, kas ir labs līdzeklis diabēta profilaksei.

Vieglas saaukstēšanās gadījumā ieteicams dzert dzērienu ar kurkumu.

Ir vērts vērot devu. Šai garšvielai nav īpašu kontrindikāciju, taču pārmērīga tās lietošana var izraisīt negatīvu reakciju organismā. Uzturvielu un vitamīnu pārbagātībai ir tāda pati negatīva ietekme uz organismu kā to trūkumam. Ieteicamā dienas deva ir ne vairāk kā 5 g garšvielu.

Kā izvēlēties pareizo kurkumu

Lai kurkuma patiešām labvēlīgi iedarbotos uz organismu un piešķirtu ēdienam garšu, krāsu un aromātu, tā ir pareizi jāizvēlas un jāuzglabā.

Labāk pirkt svaigu kurkuma sakni, nevis izmantot jau samaltu pulveri. Pirmajā saglabājas vairāk uzturvielu, un tam ir bagātīgāks aromāts. Pirms pirkšanas jums vajadzētu pārbaudīt sakni. Tā nedrīkst būt mīksta, sausa vai krokota. Uz svaiga produkta virsmas nav mīkstu un bojātu vietu. Lai pārliecinātos par tās svaigumu, ar nagu nomizojiet daļu mizas. Ja aromāts ir spilgts un pikants, varat iegādāties sakni.

Ja tiek iegādāts gatavs pulveris, tā izvēlē jābūt tikpat uzmanīgiem. Dažreiz ražotāji vai mazumtirgotāji sajauc kurkumu ar cieti, lai produkts būtu lētāks. Pirms pirkšanas paņemiet nelielu daudzumu pulvera un berzējiet to starp pirkstiem. Svaiga garšviela uzreiz izstaro smaržu. Produkts bez smaržas liecina, ka tas ir bijis jau kādu laiku. To nevajadzētu pirkt, tā nav ēdama. Turklāt garšvielai vienmēr jābūt spilgtā krāsā, tā nedrīkst būt bāli dzeltena. Krāsa ir no spilgti dzeltenas līdz oranžai.

Produkta kvalitāti var pārbaudīt mājās. Atšķaidiet nelielu daudzumu garšvielu glāzē ūdens. Garšvielas nekavējoties sāk krāsoties ūdenī, taču tās pilnībā neizšķīst. Ja sāk parādīties baltas svītras, produktā ir ciete. Par cietes vai liekā mitruma klātbūtni liecina arī daudz gabaliņu.

Ja pulveris ir iegādāts veikalā oriģinālajā iepakojumā, ir vērts izvēlēties pārbaudītu garšvielu zīmolu. Iepakojumam jābūt necaurspīdīgam un hermētiskam. Garšvielu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem vai mitrumam.

Tikpat svarīgi ir pareizi uzglabāt produktu, lai tā lietderīgās īpašības nepazustu. Svaigu sakni labāk iesaiņot plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapī, bet pulveri - noslēgtā traukā ar cieši aizvērtu vāku vēsā un tumšā vietā. Šim nolūkam ir piemēroti parastā virtuves skapja plaukti.

Kuriem ēdieniem un dzērieniem var pievienot kurkumu?

Šī garšviela ir piemērota dārzeņu, gaļas, zivju ēdieniem, zupām, īpaši pākšaugu, uzkodu, mērču un mērču ēdieniem. Kurkumu var izmantot arī veselīgu kokteiļu, ūdens un piena dzērienu pagatavošanai. Lai labāk uzsūktos kurkuma sastāvā esošās vielas, ieteicams to ēst kopā ar veselīgiem taukiem bagātu pārtiku, kombinēt ar pipariem vai ingveru un pienu.

Pievienojiet kurkumu

• Rīsi;
• zupa;
• sautēti dārzeņi;
• Indijas saldumi;
• tēja;
• piens;
• mērces un mērces;
• gaļu.

Piemēram, piens ar kurkumu Indijā jau kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par ļoti noderīgu dzērienu. Tas palīdz uzlabot zarnu darbību, uzturēt imūnsistēmu un cīnīties pret saaukstēšanos.

Receptes ēdieniem un dzērieniem ar kurkumu

Piena dzēriens ar kurkumu

Sastāvdaļas:

• 50 g maltas kurkumas;
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu;
• 120 ml auksta ūdens;
• 250 ml piena (jebkurš piens, var būt gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes);
• 1 tējkarote dzidrināta sviesta vai augu eļļas bez aromāta;
• medu, ja nepieciešams.

Sagatavošana:

1. Vispirms ir jāsagatavo uz kurkumas bāzes veidota pasta. Pēc tam to var uzglabāt ledusskapī vienu mēnesi. Samaisiet kopā kurkumu, melnos piparus un ūdeni. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
2. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet līdz biezas masas veidošanai, visu laiku maisot, lai maisījums nepieliptu pie trauka dibena.
3. Tagad sāciet gatavošanas procesu. Ielejiet pienu pannā vai katliņā, pievienojiet 1 tējkaroti vārītas kurkumas pastas, izkausētu sviestu, labi samaisiet un uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Ja vēlaties, pievienojiet medu.

Šis dzēriens ne tikai stiprina vispārējo veselību un imunitāti, bet tam piemīt arī holerētiska iedarbība.

Rīsi ar kurkumu un zaļajiem zirnīšiem

Protams, kurkuma visvairāk asociējas ar austrumu ēdieniem. Tiem parasti ir spilgti zeltaina nokrāsa, spēcīga garšvielu garša un pikantums. Šī garšviela ir daļa no karija garšvielu maisījuma. Lai dažādotu vakariņu galdu un papildinātu ēdienkarti ar krāsām, varat pagatavot indiešu stila rīsus. Tas ir lielisks papildinājums jebkuram gaļas vai zivju ēdienam.

Sastāvdaļas:

• 1,5 ēd.k. rīsu (vislabāk garengraudu rīsi);
• 2 ēd.k. sviesta (vislabāk ir dzidrināts sviests), var aizstāt ar olīveļļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls un kurkuma pēc garšas;
• 0,5 ēd.k. zaļo zirnīšu, var saldēt.

Sagatavošana:

1. Ielieciet rīsus katliņā ar smagu dibenu un vispirms labi noskalojiet aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Parasti tas ir jādara divas reizes. Pievienojiet visas sastāvdaļas uzreiz, izņemot zaļos zirnīšus.
2. Rīsus pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pārliecinieties, ka ūdens ir 2 reizes lielāks par rīsu daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lēni vāra ar vāku. Garengraudu rīsi vārās ātrāk nekā apaļie rīsi.
3. Kad viss mitrums ir iztvaikojis un rīsi ir gandrīz izvārīti, pievienojiet katlam zirņus, pārklājiet un atstājiet vēl 10 minūtes atpūsties. Varat izslēgt plīts karstumu. Rīsi iznāks no atlikušā karstuma.
4. Var pievienot arī svaigus garšaugus. Ja vēlaties autentisku garšu, iesakām izmantot koriandru vai vienkārši sasmalcināt pētersīļus.

Kurkumu var pievienot gandrīz visiem gaļas ēdieniem. Tas piešķirs tiem nedaudz pikantuma un jauku, spilgtu nokrāsu.

Kokteilis

Lai stiprinātu organismu, ieteicams arī nakts dzēriens, kura pamatā ir kefīrs un kurkuma. Nepieciešams glāze kefīra, nesaldināta jogurta vai rjaženkas, nedaudz kurkumas, pāris karotes verdoša ūdens un cukurs vai medus pēc garšas. Atšķaidiet kurkumu ar verdošu ūdeni, pievienojiet medu vai cukuru un samaisiet. Ielej maisījumu glāzē kefīra. Šis veselīgais kokteilis var palīdzēt normalizēt gremošanas funkciju. Dzeriet to katru vakaru.

Kur nevajag pievienot

Tā kā kurkuma nav ar izteikti pikantu garšu, tās lietošanai nav ierobežojumu. Tas ir piemērots gan dārzeņu, gan gaļas ēdieniem, un to var izmantot desertos, galvenokārt pārtikas produktu iekrāsošanai. Bet nepārspīlēiet ar devu. Pārāk daudz garšvielu padarīs garšu rūgtu. Garšvielu izmantošana ir atkarīga no garšas un vēlmēm. Tomēr kurkuma organiskāk izskatīsies austrumu ēdienos, maizes izstrādājumos, desertos un dažos dzērienos. Ne visur pievienojiet garšvielas, lai tās labvēlīgi ietekmētu veselību. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi ievērot garšas un krāsas harmoniju. Krievu vai Eiropas virtuvē lielākoties nav iekļauta kurkuma, tāpēc, gatavojot ēdienu, ir vērts izvairīties no tās lietošanas, ja vien, protams, tā nav norādīta receptē.

Piesardzības pasākumi, lietojot kurkumu

Šai garšvielai ir mazāk ierobežojumu nekā daudzām citām spilgtām un pikantām garšvielām. Tam nav gandrīz nekādu kontrindikāciju, bet ir dažas. Tie ir zems asinsspiediens un diabēta veids, kad cukura līmenis asinīs var krasi pazemināties. Dažiem cilvēkiem var būt arī individuāla nepanesība pret šo produktu.

Pārmērīgs kurkuma patēriņš var izraisīt arī negatīvu ietekmi. Pārmērīga lietošana var izraisīt alerģisku reakciju. Tas piesardzīgi jālieto arī kuņģa-zarnu trakta slimību, akmeņu uzkrāšanās, akūta holecistīta, akūta holecistīta saasināšanās laikā. Lielas kurkuma devas var izraisīt ādas dzelti.

Atcerieties, ka neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir produkts, tā nelietošana vienmēr radīs negatīvas sekas. Tā vietā, lai gūtu labumu, tas var radīt kaitējumu.