Kurš zupas katls ir labāks zivju, piena vai boršču zupas vārīšanai?

Pareizā katla izvēle pirmajiem ēdieniem ir atkarīga no zupas veida, izmēra, formas, dizaina, draudzīguma videi un materiāla siltumvadītspējas. Ir svarīgi, lai trauki nebojātu ēdiena garšu, neradītu problēmas ar kopšanu, būtu praktiski, funkcionāli un izturīgi.

Forma un apjoms

Zupas katla minimālais tilpums ir 1,5 l. Lēnās plīts ietilpību aprēķiniet, ņemot vērā cilvēku skaitu ģimenē. Vienai personai ir viens litrs. Galīgajam skaitlim pievienojiet no puslitra tilpuma putojošam, burbuļojošam ūdenim. Ja plānojat gatavot buljonu no lieliem gaļas gabaliem vai vistas liemeņa, ir nepieciešami tilpuma trauki.

Borščam izvēlieties augstu cilindriskas formas katlu, kura dibena diametrs nav mazāks par 20 cm, vai katlu ar izliektām sieniņām, kura tilpums ir trīs litri. Tas tāpēc, ka skāba zupa saglabā savas patēriņa īpašības ilgāk nekā klasiskais ēdiens un to var vārīt vairākas dienas.

Svarīgi! Lai zupa būtu plāna, izmantojiet vidēji augstu katlu, lai varētu noslaucīt putas; lai pirmais ēdiens būtu biezs, izmantojiet zemāku katlu.

Klasiskās zupas un boršču katli

Izvēloties katlu, pievērsiet uzmanību piederumiem un vākam, kam cieši jāpieguļ pie katla malas un jābūt ar tvaika caurumu. Ar neuzsildāmiem rokturiem katlu var pārvietot no vietas uz vietu, un noņemamie rokturi ļauj to uzglabāt ledusskapī. Ja rokturi ir metināti, nevis pieskrūvēti, pastāv paaugstināts applaucēšanās risks.

Klasiskās dārzeņu zupas ar gaļas buljonu un skābās zupas pēc sarežģītām receptēm tiek vārītas tērauda, emaljētos stikla katlos. Keramikas podi ar vismaz 5 mm biezu sānu un dibena slāni, kas nav lipīgi, ir viegli mazgājami un ilgi kalpo. Zupas, kas pagatavotas no keramikas, ilgstoši neiztur aukstumu un ir drošas veselībai. To trūkums ir tas, ka tie nespēj pārvarēt pēkšņas temperatūras izmaiņas.

No nerūsējošā tērauda

Profesionāļi dod priekšroku izturīgiem un ilgmūžīgiem nerūsējošā tērauda katliem ar biezu dibenu no labi pazīstamiem zīmoliem (BergHoff, Kohen).

Sakausējumā nedrīkst būt niķeļa, kas karsējot ķīmiski reaģē ar buljonu, veidojot kancerogēnus.

Universālais nerūsējošais tērauds ir izturīgs, gatavošanas laikā tas vienmērīgi uzsilda ēdienu un ilgi saglabā gatavus ēdienus. Vienīgais trūkums - uzticamu ražotāju "iekost" no kvalitatīva sakausējuma izgatavotu podiņu cena.

Emaljēts

Ideāli piemērots skābām un parastām zupām, emaljētiem traukiem. Tā ātri uzvāra ūdeni, ilgi saglabā boršču ledusskapī, metāli ēdiena gatavošanas laikā nesaskaras ar produktiem.

Kvalitatīvs ir smags, biezu sienu trauks, kam ir vienmērīgs pārklājums bez spraugām, punktiņiem vai šļakatām. Emaljēto trauku trūkumi ir emaljas trauslums un šķembu veidošanās. Vadošie ražotāji ir Turcijas uzņēmums Savasan un Krievijas rūpnīca Stalemal.

Lai vārīšanas laikā siers nepieliptu pie dibena, zupai ar šo sastāvdaļu izvēlieties nepielipīgus traukus ar titāna, keramikas vai marmora pārklājumu. Ja receptē nav norādīta gaļa, zupu gatavo biezu sienu katlā ar vok tipa cepšanas funkciju.

Stilīgs stikls

Zupu vai boršču var pasniegt ugunsdrošā stikla traukā, nevis zupas traukā. Podi ir videi draudzīgi, estētiski, iztur 300°C temperatūru un tos var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.

Neskatoties uz visām stikla trauku priekšrocībām, tajos nevar pagatavot zupu lielai ģimenei, jo no karstumizturīga materiāla izgatavoto trauku ietilpība ir līdz trim litriem. Vēl viens būtisks trūkums ir tas, ka nav vārsta tvaika izplūdei.

Ko vārīt zivju zupā?

Vārds "zivju zupa" ir saistīts ar zvejas katlu, kas izgatavots no titāna sakausējuma, nerūsējošā tērauda vai viegla alumīnija. Mājās pirmie zivju ēdieni tiek gatavoti podos, kas izgatavoti no neporaina materiāla, kas neuzsūc zivju smaržu.

Lielgabarīta nerūsējošā tērauda trauki ir vispiemērotākie zupai. Zivju zupu vislabāk pasniegt nerūsējošā tērauda biezās sieniņās podos ar bagātīgu garšu un aromātu.

Zivju zupas var pasniegt arī emaljētos podos, nesadaloties. Sakausējuma pannas piesūcina zivju zupu ar smakām un piešķir tai nepatīkamu garšu.

Piena un siera zupas pannas

Piena zupu un putru pagatavošanai izvēlieties nerūsējošā tērauda piena traukus ar dubultām sieniņām, starp kurām ielej ūdeni. Pateicoties spiedienu mazinošajai svilpei, daudzslāņainajam, biezajam dibenam un tvaika vannas efektam, piens nesalipst un nepaceļas līdz putu stadijai. Nav nepieciešams stāvēt pie plīts un uzmanīt, lai piens "neizbēgtu".

Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zīmolu labākās piena plītis garantē vienmērīgu sildīšanu, izturību un uzticamību. Trūkums ir ūdens uzpildīšana gatavošanas laikā.

Aukstās zupas trauki

Okozka, biešu chłodnik, gazpačo un citas aukstās zupas bieži tiek gatavotas tajos pašos traukos, kas tiek likti uz galda. Šim nolūkam piemērotas ir keramikas toveri, stikla podi ar koši krāsotiem dārzeņiem, kas redzami caur sieniņām. Oroshka var pasniegt arī keramikas podā.

Nerūsējošā tērauda un emaljēti virtuves piederumi tiek izmantoti, ja pie galda nav plānots pasniegt okrošku.

Kādas katliņas nav drošas jūsu veselībai

Zupu nevajadzētu vārīt katliņā:

Izgatavots no zemas kvalitātes nerūsējošā tērauda

Bieži vien, maskējoties ar cienījamu ražotāju virtuves piederumiem, tiek viltoti vara, niķeļa un hroma piemaisījumi, kuru daudzums pārsniedz pieļaujamo (attiecīgi 10 un 18 %). Krāsainie metāli reaģē ar buljonu, veidojot toksiskus sāļus. Nekvalitatīvus virtuves piederumus var definēt pēc to cenas, kas ir par kārtu zemāka nekā zīmola preces cena. Šādā pannā gatavotam ēdienam ir metāliska garša.

Saskaldīta emalja

Saskaldītā emalja ir bīstama, jo smagie metāli nonāk zupā, izraisot saindēšanos, ātru nogurumu, galvassāpes, pazeminātu imūnsistēmu. Īpaši daudz toksisko savienojumu izdalās skābā vidē (borščos, zupās, zupās ar tomātiem). Nav ieteicams izmantot podus ar spilgtu emaljas pārklājumu, izņemot zilu, krēmkrāsas, melnu, baltu un pelēkzilu. Brūnās, sarkanās, dzeltenās krāsvielās var atrast daudz kaitīgu metālu.

Matēts alumīnijs

Ķīmijas zinātnieki alumīnija traukus uzskata par visbīstamāko trauku veidu. Metālu joni iekļūst trauku saturā, uzkrājas organismā un izraisa intoksikācijas simptomus.

Izvēļu daudzveidība rada šaubas. Nebūtu kļūda izvēlēties vairākus dažāda tilpuma un mērķa podus. Visizturīgākie un uzticamākie trauki ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda un stikla. Priekšrocība būtu bieza, daudzslāņu pamatne ar nelīpošu pārklājumu un nesakarstošiem, pieskrūvējamiem rokturiem.