Kādām zivīm ir maz kaulu: jūras un upju zivju saraksts

Zivju vidū nav sugu, kurām vispār nebūtu kaulu. Taču ir tādi zemūdens iemītnieki, kuriem ir ievērojami mazāk kaulu nekā citiem. Tos visaugstāk vērtē pavāri un mājsaimnieces. Lielākā daļa to pārstāvju pieder pie jūras un migrējošām sugām, bet starp upju sugām ir arī tādas, kurām ir maz kaulu.

Zivju bez kauliem priekšrocības

1. Visvieglāk ir pagatavot zivis bez kauliem. Tas neprasa tik daudz apstrādes. To var izmantot salātos, konditorejas izstrādājumos un uzkodās, nebaidoties, ka ēdienā būs nelieli kauliņi.
2. Bērniem var gatavot zivis, kurām praktiski nav dakšu kaulu. Jums nav jāuztraucas par to, ka jūsu bērns tiks traumēts par izlaistu kaulu.
3. Gatavā ēdienā skrimšļi pēc pagatavošanas kļūst mīkstāki un nav pat jūtami.
4. No tā pagatavo gardu zivju zupu, to var cept cepeškrāsnī, cept un pasniegt kopā ar piedevu. Salīdzinot ar to kaulainajiem kolēģiem, tās ir daudz ātrāk pagatavojamas.

Sāļūdens zivis ar mazāk kauliem

Menca, makrele un stavridas ir visbiežāk sastopamās jūras radības, kas pazīstamas kā zivis bez kauliem. Eksotiskās sugas, piemēram, haizivis un morēnas, netiek ņemtas vērā.

Zivju saraksts

Jūras zivis "bez kauliem" attiecas uz šādām sugām.

Mencu kārtas zivis:

• makrouzurus;
• pollaks;
• hakes (hakes);
• pikša;
• safrāna menca (tostarp ziemeļu un tālo austrumu).

No makreļu dzimtas:

• makreles (karaliskās makreles);
• tunzivis;
• makreles ..

No pasūtījuma perēkļa:

• jūras asaris vai jūras asaris (tostarp Atlantijas un Japānas jūras asaris);
• leduszivis (līdakas).

No Stavridiformes ģints:

• karanxes;
• womers (selenas);
• dzelteni svītrainais ķemmīšgliemezis;
• dzeltenspuru bruņurupucis;
• citas zivis ar komerciālo nosaukumu "stavridas".

No jūras zeltplekstes ģints:

• paltuss (jūras mēle);
• Eiropas zole;
• Citas šīs dzimtas zivis ar kopējo nosaukumu "plekstes".

No Scorpidae kārtas:

• jūras asaris;
• sams ..

Bezkaulu sālsūdens zivju grupā ietilpst arī kefale, doradoJūras zuši, jūras asari.

Drošākais

Visas piecpadsmit tunzivju sugas tiek uzskatītas par visdrošākajām no okeāna dzīlēs dzīvojošajām zivīm bez kauliem. Tās jau kopš seniem laikiem ir piekrastē dzīvojošo cilvēku uztura sastāvdaļa. Tās gaļā nav parazītu, kas sastopami citās zivīs. Ar tunci pagatavots ēdiens nerada alerģiju. Tāpēc tos var droši ēst grūtnieces, mātes zīdīšanas laikā. Bieži vien šīs zivis izmanto zīdaiņu līdz viena gada vecumam papildu barošanai.

Dārgākais

Tunzivis ir arī viena no dārgākajām jūras zivju sugām. Thunnus orientalis (tā sauktais zilais) ir īpaši novērtēts. Tā dzīvo Klusā okeāna subtropu ūdeņos. Tā augsto garšas īpašību dēļ 20. gadsimtā to sāka zvejot lielos daudzumos. Tā rezultātā iedzīvotāju skaits ir ievērojami samazinājies. Mūsdienās zilās tunzivs suga ir gandrīz neaizsargāta. Pirms pagatavošanas gaļai ir bordo krāsa. Vārīta tā iegūst pienainu krāsu. Filejas konsistence ir līdzīga liellopu gaļas konsistencei. Plaši izmanto japāņu virtuvē suši un sašimi pagatavošanai.

Lētākais

Viena no lētākajām jūras radībām bez kauliem ir sardīne. Taču to ir gandrīz neiespējami nopirkt svaigu vai saldētu. Visbiežāk visa nozveja nonāk pārstrādes uzņēmumā, kur no tās gatavo zivju konservus.

Aļaskas pollaks, menca, pikša, jūrasvelns un heks arī tiek uzskatīti par diezgan lētiem. Īpaši, ja tās pērkat vietās, kur šīs zivis ir sastopamas. Piejūras apdzīvoto vietu zvejnieki bieži vien ļoti lēti pārdod svaigi nozvejotus šo zivju sugu pārstāvjus.

Lielākā daļa uztura

Parasti par diētiskām tiek uzskatītas zivju sugas ar minimālu tauku saturu. Parasti tas nedrīkst pārsniegt 4 %. Taču jāatceras, ka pirms nārsta mātītes nobarojas. Tāpēc labāk pirkt zivis, kas jau ir nārstojušas. Vislabvēlīgākais organismam ir vārīts. Aptuvenais tauku satura īpatsvars jūras radībās ar viszemāko tauku saturu:

• Vārīta menca - 17,8 g olbaltumvielu, 0,7 g tauku, 0 g ogļhidrātu (78 kcal);
• Vārīta plekste - 18,3 g olbaltumvielu, 3,3 g tauku, 0 g ogļhidrātu (103 kcal);
• Vārīta pikša - 17,1 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 0 g ogļhidrātu (71,5 kcal).

Garšīgākais

Parasti sālsūdens zivis ir garšīgākas, maigākas un treknākas. Tā saka arī piejūras pilsētu iedzīvotāji. Taču ne visi tam piekritīs. Katram ir savas garšas kārpiņas. Savu lomu spēlē arī ieradumi, jo īpaši, ja tie ir izveidojušies kopš bērnības. Ir teiciens, ka neviens ēdiens nav bez garšas. Ir ēdieni, kas ir slikti pagatavoti.

Tunzivis tiek uzskatītas par zivju karali. To ēd neapstrādātu, ceptu, konservētu. Japānā to īpaši augstu vērtē.

Labākais cepšanai

Visvieglāk ir cept treknas zivis. Tā nekad nebūs sausa. Vakariņām var ņemt lielus gabalus, bet svētku galdam labāk cept filejas vai steikus. Cepts paltuss ir ļoti labs. Viesi to novērtēs ar sulīgu un sviestainu garšu.

Ja priekšroka tiek dota baltajai gaļai, varat izvēlēties dorado, jūras zeltpleksti, mencu vai jūras asaru. Tos pasniedz kā galveno ēdienu, pievienojot dārzeņu, kartupeļu vai graudaugu piedevu.

Upes zivs ar dažiem kauliem

Saldūdens iemītnieku vidū ir daudz mazāk zivju ar dažiem kauliem. Tās galvenokārt ir daļēji anadromās vai anadromās sugas. Daļu sava mūža tās pavada jūrā vai okeānā, daļu - upēs, vairumā gadījumu nārsta nolūkā ieceļojot saldūdeņos. Turpretī, piemēram, upes zuši nārsto tikai jūrā.

Zivju saraksts

Vispazīstamākās zivju sugas, kurām ir maz kaulu, ir stores, lašveidīgie un citi zemūdens valstības pārstāvji.

Stārķi:

• beluga;
• balto stores;
• Krievu stores;
• lāpstiņstirbele;
• smaile
• zvaigznē iezīmēts stormežģis;
• sterlet.

Lašveidīgās zivis:

• rozā lasis;
• kanta lasis;
• laši;
• taimen;
• foreles;
• whitefish
• whitefish;
• sudraba lasis;
• sockeye;
• Čīņu laši
• Grailing;
• omul;
• char.

Saldūdens zivis var būt:

• asaris;
• zander;
• sams;
• karpas;
• upes zuši;
• nēģi.

Drošākais

Upju zivis tiek uzskatītas par "netīrākām" nekā sālsūdens zivis. Tās biežāk ir invadētas ar dažādiem parazītiem. Turklāt tā bieži vien tiek noķerta vietās, kur cilvēki veic savu darbību, piesārņojot ūdenstilpes. Tomēr ir dažas zivis, kas sastopamas tikai ekoloģiski tīros ūdeņos. To vidū ir arī asaris.

Lai dzīvotu, tām nepieciešams tekošs ūdens ar lielu skābekļa daudzumu. Tiklīdz ūdens aizsalst vai tajā nonāk piemaisījumi, zivis izmirst. Tāpēc to var ēst bez bažām.

Visdārgākais

Zivju cenas var būt atkarīgas no daudziem faktoriem. Šeit nozīme ir ne tikai gaļas kvalitātei, bet arī tam, kādos apstākļos īpatnis tika audzēts. Inkubatoros inkubētās zemūdens faunas sugas būs lētākas nekā savvaļā nozvejotās. Tās sugas, kas nārsto retāk, ir ievērojami dārgākas nekā citas. Dārgākās zivju sugas veikalu plauktos tikpat kā nav redzamas. Viņi dodas tieši uz restorāniem.

Dārgākās zivis ir beluga. Šīs zivis dzīvo līdz simts gadu vecumam un nārsto apmēram septiņas reizes mūžā. Pasaules tirgū sevišķi augstu tiek vērtēta albīnu beluga, jo tā nārsto vēl retāk. Tās olām ir neparasta zeltaina nokrāsa, un tās tiek iesaiņotas īpašās burciņās no masīva zelta.

Lētākais

Jūras zivis vienmēr ir bijušas dārgākas par upju zivīm. Taču pēdējās desmitgadēs situācija ir mainījusies. Svarīgākais ir tas, ka saldūdens zivis sāka audzēt zivju audzētavās, kas ir diezgan dārgi.

Lai pagatavotu lētu zivju ēdienu bez kauliem, jums vajadzētu izvēlēties asarus, līdakas, nēģus vai sīgas.

Lielākā daļa uztura

No upju zivīm, kurām ir maz kaulu, par diētiskām var uzskatīt asarus un līdakas. Taču tie ir vai nu tvaicēti, vai vārīti. Šādā formā kcal skaits uz 100 gramiem ēdamās daļas nepārsniedz 100.

Garšīgākais

Zvejnieki joko, ka visgaršīgākā zivs ir tā, ko viņi ķer ar rokām. Kulinārijas eksperti uzskata, ka vislabāk garšo lasis, forele un, protams, stores.

Labākais cepšanai

Pirms upes zivju cepšanas vispirms ir jāatbrīvojas no gļotu smakas, ja to var sajust. Uz dažām stundām iemērciet zivis sālsūdenī.

Ir svarīgi zivis nepārcept kopā ar sarkano gaļu. Tad fileja paliek mīksta un garda. Gatavojot lašus, keta, sārtos lašus, kētes, var izmantot garšvielas. Tad tiem, kam zivis īpaši nepatīk, uz šķīvja nepaliks pat neliels gabaliņš.

Labākā grilēta zivs ir forele. Nelieli iegriezumi sānos palīdz gaļai cepties vienmērīgi.

Kāda ir veselīgākā zivs bez kauliem

Uztura speciālisti uzskata, ka veselīgākās zivis ir tās, kas satur visvairāk zivju eļļas. Pēc noklusējuma tas attiecas uz jūru un okeānu iedzīvotājiem. Jaunas zivis ir īpaši viegli sagremojamas, lai uzņemtu cilvēka organismam nepieciešamās vielas. Tāpēc jums nevajadzētu censties izvēlēties lielāko zivi veikalā, lai gūtu labumu no tā. No pieejamajām zivju sugām vēlams tuncis. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tās gaļā ir daudz noderīgu mikro- un makroelementu un vitamīnu.

Ārsti iesaka anadromo zivju lašus un upju zivju foreles. Šīs sugas var palīdzēt novērst taukskābju trūkumu, palīdzēt atjaunot nervu sistēmu stresa laikā, stimulēt smadzeņu darbību.

Kā pareizi sagriezt zivis

Zivju sadalīšana nav sarežģīts uzdevums, taču tam ir nepieciešama zināma prakse. Tāpēc nevajag justies slikti, ja pirmajā reizē neizdodas ideāli.

1. Vispirms no liemeņa ar virtuves šķērēm nogriež spuras un attīra to no zvīņām. Vislabāk to izdarīt ar speciālu nazi no astes līdz galvai. Pārgrieziet vēderu un iztīriet iekšas. Pēc tam zivis tiek nomazgātas.
2. Tad galva tiek atdalīta uz galda. Ar plānu nazi veiciet iegriezumu gar mugurkaulu. Tad ar uzmanīgām zāģēšanas kustībām, turot asmeni paralēli galdam, sāciet griezt gaļu gar mugurkaulu, ar roku atdalot fileju.
3. Pēc gaļas atdalīšanas no vienas puses to apgrieziet un atkārtojiet to pašu procedūru, bet sākot no astes puses.
4. Ja plānojat izmantot zivis bez ādas, jums ir nepieciešams plakans nazis. Izdariet ar to iegriezumu, novietojiet fileju uz galda otrādi un velciet ādu, ar asmeni atdalot mīksto daļu. Arī tumšo gaļas slāni pie ādas var sagriezt, nesaudzējot. Lai filejas būtu kvalitatīvas, centieties tās nebojāt.
5. Pēc tam pārliecinieties, vai gaļā nav kaulu. To var izdarīt, viegli pārvelkot roku pāri. Kauli jāizņem ar pinceti.

Atcerieties zivis griezt tikai ar asu nazi. Nav jāsteidzas, jo trauka izskats būs atkarīgs no visu darbību precizitātes.

Ko darīt, ja kaklā ir iestrēdzis zivju kauliņš?

Kaklā iestrēdzis zivs kauls ir ne tikai nepatīkams, bet arī bīstams. Asās malas var bojāt gļotādu un izraisīt iekaisumu. Ja laikus netiek veikti nepieciešamie pasākumi, var notikt nosmakšana. Tas īpaši attiecas uz bērniem.

Nekādā gadījumā nedrīkst izdarīt spiedienu uz kaklu, mēģinot izspiest kaulu uz āru. Tas tikai vēl vairāk to iestumj mīkstajos audos.

Jūs varat mēģināt klepot. Ja kauls ir sekls, tas var izaugt pats. Ja tas nenotiek, ir vērts izmantot improvizētus līdzekļus, piemēram, lāpu un garu pinceti.

Tautas receptes iesaka ēst kādu mīkstu pārtiku: košļājamās rīvmaizes, banāna gabaliņu.

Ja šīs metodes nepalīdz, siekalās ir asinis un stipras sāpes, nevilcinieties doties pie ārsta. Ja bērns ir ievainots, nav nepieciešams pašārstēties.