aprikožu ievārījums: 11 receptes

Saulainas, medus saldas aprikozes ar maigu garšu un samtainu miziņu ir bagātīgi ražotas, un tās ir ātri jāpārstrādā. Svaigi tie ilgi nesaglabājas, bet ir pietiekami daudz laika, lai izžāvētu pusītes, pagatavotu kompotus, gatavotu zefīrus un gatavotu zeltainu, gardu ievārījumu ziemai.

Aprikožu brīnums

Šim augļu kokam patīk siltums un daudz saules, un tas aug daudzos dienvidu reģionos. Par tās dzimteni tiek uzskatīts neliels Tjaņšanas reģions Ķīnā. Otra versija apgalvo, ka pirmie koki auga Armēnijā, no kurienes tos uz Grieķiju atveda Maķedonijas armijas karavīri. Nākamais aprikožu ceļojuma punkts bija Itālija.

Interesanti: Dioskorida un Plīnija rakstos augs minēts ar nosaukumu "armēņu ābols".

Krievijā pirmie stādi parādījās 17. gadsimtā, kur augļus ātri vien novērtēja. Aprikozei ir nepieciešama pastāvīga kopšana; novārtā atstātos dārzos tā ātri iznīkst, augļi kļūst sekli, skābi un rūgti, un koka mūžs ir īsāks. Pareizi kopjot, tā var nodzīvot līdz 100-120 gadiem un nest augļus 3-4 gadu desmitus. Lai pagarinātu šo mūžu, tiek veikta atjaunojošā atzarošana, pēc kuras vēl dažus gadus varēsiet novākt bagātīgu ražu.

Lapu koks sasniedz 4-6 m augstumu. Vainags ir labi sazarots ar daudziem maziem zariņiem. Miza ir ar sarkanīgu nokrāsu, kas laika gaitā kļūst brūna. Ziedi atsevišķi sēž uz īsiem kātiņiem un atveras aprīlī. Galvenais olnīcu ienaidnieks ir pavasara salnas. Pavasara salnas izraisa masveida ziedēšanu, un raža ir ļoti slikta.

Aprikozes parasti audzē dienvidu reģionos, taču selekcionāru pūles ir ļāvušas radīt šķirnes, kas var nogatavoties Maskavas apgabalā un tālāk uz ziemeļiem. Agrās šķirnes augļus dod jūlijā, bet vēlīnās - līdz augustam.

Šķirņu daudzveidība

No pamatšķirnēm ir izveidots liels skaits šķirņu ar ievērojamām atšķirībām krāsā, formā, mīkstuma blīvumā un nogatavošanās laikā. Tas jāņem vērā, izvēloties aprikozes ievārīšanai, žāvēšanai vai konservēšanai. Lielākas, deserta šķirnes ir lieliski piemērotas ēšanai svaigā veidā, bet lielākajai daļai ir vāja serdeņa, un, vārot tās pārvēršas par mīkstumu.

No sausākiem, blīvākiem augļiem, piemēram, Saratovas rubīna un sarkanvīrusa, iegūst maz sulas, ko arī ir vērts apsvērt. No otras puses, tie lieliski saglabā formu un ir viegli mērcējami sīrupā.

Katram reģionam ir savas iecienītākās šķirnes. Populārākās no daudzpusīgajām, aukstumizturīgajām un karstumizturīgajām šķirnēm ir šādas:

• Aleša;
• Aisbergs;
• Garšīgi;
• Čarskis;
• Lel;
• Sibirjaka Baikalova;
• Mīļākais.

Aprikožu sastāvs un kalorijas

Neatkarīgi no augļa lieluma elementu pamatkomplekts ir vienāds, izņemot augļu cukuru līmeni. Tas ir atkarīgs no audzēšanas reģiona, šķirnes un laika apstākļiem vasaras mēnešos, kad notiek nogatavošanās periods. Labvēlīgo sastāvdaļu sarakstā ir:

• organiskās skābes;
• ciete;
• inulīns;
• šķiedras;
• tanīni;
• likopēns;
• kvercetīnu;
• A, C, PP, B vitamīni;
• kāliju;
• magnijs;
• kalcijs;
• fosfora;
• jodu;
• dzelzs;
• pektīns.

Kodoli satur linolēnskābi un oleīnskābi, fermentus un laktāzi. Eļļu no kodoliem izmanto kosmetoloģijā un parfimērijā. Svaigu augļu enerģētiskā vērtība - 44 kcal, žāvētu - 241, ievārījumu - 268.

Aprikožu lietderīgās īpašības

Papildus garšas un aromāta baudīšanai augļi sniedz jūtamu ārstniecisku iedarbību. Augstais kālija sāļu saturs padara tos par neaizstājamu produktu cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Magnijs atbalsta nervu sistēmu, vitamīnu komplekss palīdz novērst avitaminozi.

Viegla caurejas iedarbība paātrina attīrīšanos un novērš aizcietējumus. Svaigi augļi ir īpaši noderīgi gadījumos, kad ir pastiprināta gāzu uzkrāšanās, ko pavada puvuša smaka. Šajā gadījumā šķirnei nav nozīmes, šis efekts attiecas uz visiem augļiem, izņemot kāpostus.

Vairākas aprikozes dienā stiprina imunitāti, piesātina ar nepieciešamajiem mikroelementiem, normalizē asins parametrus, palielina hemoglobīna līmeni.

Nierēm šie augļi ir īsts ieguvums. Tās paātrina šķidruma izvadīšanu, vienlaikus novēršot smilšu veidošanos. Mīkstumā ir karotinoīdi, kas ir būtiski redzes asuma saglabāšanai, novēršot kataraktas veidošanos.

Saulespuķu augļi novērš sliktu elpu. Tiem piemīt vietēja pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība, kas labvēlīgi ietekmē smaganas.

Sievietēm

Aprikozes ir iekļautas to augļu sarakstā, kas nepieciešami imunitātes, hormonālā līdzsvara, pietūkuma un emociju uzliesmojumu uzturēšanai. Vitamīnu komplekss ir svarīgs ādas, matu un nagu struktūras elastības un skaistuma uzturēšanai. Aprikožu eļļu iekļauj masāžas un aromātiskajās kompozīcijās. Tas ir viegls un patīkams pieskārienam, ātri iesūcas, baro, mitrina, novērš vietējos iekaisumus, aizsargā no negatīvās vides ietekmes.

Svaigi augļi un to gardumi kavē novecošanās procesus, uztur asinsvadu un ādas elastību, izvada toksīnus un atkritumus. Grūtniecības un menopauzes laikā aprikozes stabilizē emocionālo stāvokli, uztur derīgo vielu līdzsvaru, mazina kairinājumu un novērš depresijas pazīmes.

Vīriešiem

Šo augļu lietošana mazina insulta un infarkta risku, atjauno spēkus pēc lielas fiziskas slodzes un stresa. Aprikozes ir minētas kā afrodiziaks, kas uzlabo asinsriti cirkšņu zonā un uzlabo libido. Augļus ieteicams lietot, ja pastāv prostatīta risks.

Bērniem

Mazus bērnus no aprikozēm vienkārši nav iespējams atturēt. Galvenais, lai viņi to nepārēstos, citādi kuņģa darbības traucējumi ir garantēti. Bērniem no 1 gada vecuma aprikozes ir noderīgas jebkurā formā. Uzsāciet papildu barošanu ar 2-5 pilieniem sulas, palielinot devu, jo esat vecāks. Auglis darbojas vairākos virzienos vienlaikus, stiprinot kaulus un nervu sistēmu, atbalstot vielmaiņu, stimulējot reģenerācijas procesus, uzlabojot uzmanību un atmiņu.

Kas noder aprikožu ievārījumam

Burkas, kurās ievārīti ziemai, ir īsts vitamīnu un minerālvielu dārgums. Īsi pagatavots, tas saglabā gandrīz visas uzturvielas un būtiskās īpašības. Daži kausiņi ievārījuma uzlabo garastāvokli un imunitāti, stimulē domāšanas procesus un stiprina matus un nagus. Augļu deserts var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, stabilizēt asinsspiedienu un novērst migrēnas lēkmes.

Aprikožu ievārījumu ieteicams lietot, strādājot bīstamās nozarēs, kur pastāv smago metālu sāļu uzkrāšanās risks. Tas pasargās no priekšlaicīgas novecošanās, kuņģa un zarnu trakta problēmām un anēmijas.

Kontrindikācijas

Jūs nevarat ēst ievārījumu ar diabētu, paaugstinātu jutību. Jums būs jāierobežo sevi, ja jums ir liekais svars, caureja, barojot bērnu ar krūti, kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās.

Interesanti: daudzi ierobežojumi attiecībā uz svaigu augļu izmantošanu ievārījumu gatavošanai ir atcelti. Ievērojami samazinās augļu alerģiskums un tajos esošās skābes līmenis.

Kā izvēlēties aprikozes ievārījumam

Saimnieču krātuvē ir daudz recepšu, un dažām no tām augļu īpašības ir būtiskas. Piemēram, gatavojot aprikožu medu, galvenā uzmanība tiek pievērsta saldumam un sulīgumam; tiem, kam patīk saglabāt šķēlīšu formu sīrupā, būs jāmeklē šķirnes ar viegli atdalāmu kauliņu. Lai to noteiktu, vienkārši pārlauziet augli uz pusēm.

Brīdinājums: Pārgatavojušies augļi ātri sāk rūgšanas procesu, tie vairs nav piemēroti ievārījumam.

Vislabāk ir izmantot pašu dārzā ievākto ražu. Ja jums to nav, smaržīgos un ekoloģiski tīros augļus varat iegādāties zemnieku tirdziņos vai kioskos lauku ciematos. Importētie produkti ir nederīgi.

Lai pārliecinātos, ka ievārījums ir garšīgs, smaržīgs un labi saglabājies, izvēloties augļus, jāpievērš uzmanība to izskatam. Samīcīti, plankumaini, plankumaini, nepietiekami nogatavojušies un pārgatavojušies augļi jānoliek malā. Produkti, kas smaržo pēc pelējuma un fermentācijas, ir jāizmet. Ja paredzēts gatavot ievārījumu vai medu, labāk ņemt lielus, sulīgus, ar plānu mizu. Žāvēšanai un ievārījumu iepildīšanai ar sīrupu ņem mazus, nogatavojušos augļus. Tiem ir īss derīguma termiņš, tāpēc tos vajadzētu sākt apstrādāt tūlīt pēc iegādes vai novākšanas. Tās var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, pēc tam tās sāk bojāties.

Kā pagatavot aprikožu ievārījumu: receptes

Aprikozes ir daudzpusīgas un labi sader ar citiem augļiem un ogām. Tos var izmantot, lai radītu veselu garšu galeriju.

Klasiskais veids

Jums ir nepieciešami tikai augļi un cukurs proporcijā 1:1. Tos var pagatavot divējādi: vienu reizi vārot, līdz tie ir pilnībā izvārīti, un pārlejot ar sīrupu. Abos gadījumos sagatavotās pusītes bez sēklām piepildiet ar granulēto cukuru un atstājiet uz dažām stundām, līdz iegūst sulu. Tad vāriet uz lēnas uguns 35-40 minūtes, nepārtraukti maisot, ja vien nevēlaties saglabāt augļu integritāti. Kad gatavajā produktā vēlaties apbrīnot glītās daiviņas, atsevišķi uzvāriet sīrupu un pārlejiet to pār augļiem. Viss maisījums ir gatavs tikai trešajā reizē; vai tas ir gatavs, var noteikt pēc sīrupa piliena uz šķīvja.

Piezīme: Kad ievārījums atdziest, tas kļūst biezāks.

Piecu minūšu

Veselīgākā šķirne saglabā maksimālu uzturvielu daudzumu, un tai ir maiga garša ar svaiguma piegaršu. Vāra bez sēklām, tāpēc vispirms augļus nomazgā, sadala uz pusēm un ievieto bļodā, ielejot cukura slāņus ar attiecību 1,5:2. Pēc 3-4 stundām masu uzkarsē uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur 5 minūtes. Pēc tam to atlieciet malā, līdz tas pilnībā atdziest. Nepieciešamas trīs partijas ar vienādu gatavošanas laiku. Pēdējā sērijā desertu nekavējoties satin sterilizētās burkās ar hermētisku vāku. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Bez sēklām

Daudzām šķirnēm ir rūgtas kauliņi. Tos vēlams noņemt, jo īpaši, ja deserts paredzēts bērniem. Sagatavojiet pēc klasiskās metodes.

Ar kauliņiem

Aprikožu kodoli ir pilni uzturvielu. Lai tie nepazustu, ir izaudzētas vairākas šķirnes ar ēdamiem kodoliem. Tie garšo kā valrieksti un mandeles, bet ir pikantāki. Vispazīstamākās no šīm šķirnēm ir Northern Triumph, Amur un Akademik. Pērkot augļus ievārījumam, vislabāk ir noteikt kvalitāti, eksperimentējot tieši pie letes, pārlaužot augļus un atdalot sēklas. Pārdevēji, kuri ir pārliecināti par savas produkcijas kvalitāti, nevilcināsies to darīt, un daudz mazāk to darīs privātie pārdevēji, kas pārdod pārpalikušo ražu.

Cara ievārījums ir laikietilpīgs, taču tam ir patiesi unikāla garša. Lai sagatavotu augļus, ir nepieciešama pacietība un rūpība. Aprikozes nešķeļ gareniski, lai tās nesadalītos uz pusēm. Izņem kauliņu, izsprauž un mīkstumā ievieto kodolu.

Proporcijas ir klasiskas, bet sīrupam būs nepieciešams vēl viens glāze ūdens. Vāriet to atsevišķi, pārlejot pār sagatavotajiem augļiem. Atkārtojiet šo procesu divas reizes, tad pabeidziet gatavot saldo masu, līdz tā ir gatava, un aiztaisiet to burkās. Izmantojot šo metodi, augļi saglabājas neskarti, ja tie sākotnēji nav bijuši lieli, ar blīvu mīkstumu un vidēji biezu mizu.

Ar ķiršiem

Bagātīgais un greznais maisījums priecēs saldumu cienītājus un lieliski noderēs kā pildījums konditorejas izstrādājumiem. Katram 1,5 kg ogu bez kauliņiem būs nepieciešams 1 kg cukura un aprikožu. Pirmais posms ir pagatavot sīrupu no cukura un 10 ml ūdens. Kad tas uzvārīsies un visi kristāli būs izšķīduši, ielej tajā augļu un ogu maisījumu. Gatavojiet uz lēnas uguns tikai 5 minūtes, lai saglabātu uzturvielas. Ja šķidruma paliek pārāk daudz, to pārlej atsevišķā pudelē un uzglabā ledusskapī, lai to varētu izmantot kā sastāvdaļu kūkai.

Ar citronu

Saldajām šķirnēm noderēs citrusaugļu aromāts. Tas bagātinās garšu un aromātu, piešķirot garšīgumu. Lai iegūtu klasisko sastāvdaļu attiecību, ņemiet 1 lielu citronu. Rūpīgi nomazgājiet to, noskalojiet ar verdošu ūdeni un sagrieziet uz pusēm. Izņemiet sēklas no mīkstuma un izspiediet sulu. Rīvējiet miziņu uz smalkas rīves. Aprikozes sagrieziet ceturtdaļās vai sagrieziet biezenī. Izvēlieties katlu ar biezu dibenu. Tas nodrošina vienmērīgu karsēšanu un novērš aprikožu salipšanu. Gatavošanas laiks ir 40 minūtes, pastāvīgi maisot. Kad maisījums ir sācis mainīt krāsu un nedaudz sabiezējis, to var pildīt burkās.

Ar valriekstiem

Mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti ir piemēroti piedevai. Nomizotos kodolus sadala uz pusēm. Tajā pašā vietā var likt aprikožu sēklas, ja jums ir atbilstoša šķirne. Nepieciešamība:

• augļi - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg;
• rieksti - 200 gr;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes.

Sastāvdaļas samaisa un atstāj uz 12 stundām, lai izdalītos sula. Masu vāra 5 minūtes uz lēnas uguns.

Svarīgi: Lai novērstu augļu šķēļu sabiezēšanu, ievārījumu nemaisiet, bet tikai šūpojiet pannu uz priekšu un atpakaļ.

Ievārījums aizņem 3 kumosus, ļaujot maisījumam nostāvēties, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Ar plūmēm

Ņemiet vienādas sastāvdaļu daļas, sagrieziet augļus ceturtdaļās. Tas izskatās garšīgi, ja augļi ir aptuveni vienāda lieluma. Pārlejiet tos ar verdošu sīrupu un atstājiet mērcēties 6-8 stundas. Jāgatavo 3 posmos, pēdējā vārīšanās laikā ielej delikatesi nelielās formas burkās un cieši aizzīmogo.

Cepeškrāsns ievārījums

Daudzi cilvēki dod priekšroku viendabīgai masai, ko uzziest uz rīta sviestmaizes vai siera kūku pildījumam. Lai izvairītos no stāvēšanas virs katla, ievārījumu var pagatavot dziļā pannā. Šim nolūkam augļus saberž ar cukuru un izklāj biezā, vienmērīgā kārta. 3 kg augļu ir nepieciešams 1 kg cukura. Gatavošanas laiks ir 2 stundas. Masei būtu jāsamazinās apmēram uz pusi. Gatavošanas laikā ievārījumu vairākas reizes samaisiet. Lai paātrinātu procesu, uz pirmo pusstundu pārklājiet trauku ar foliju, kurā ir caurumiņi.

Aprikožu medus

To gatavo tikai no mīksto un sulīgo šķirņu pilnībā nogatavojušos augļu. Izņem kauliņus un miziņas, un mīkstumu sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai. 2 kg aprikožu ņem 1 kg cukura. Viena procesa laikā masas daudzums tiek samazināts līdz 3 reizēm. Uzkarsē pannu uz mazākā karstuma un uz lēnas uguns, regulāri maisot, vāra bez vāka. Var izmantot kauliņus, kurus nevar atdalīt, vai arī gatavošanas laikā tos vienkārši noslaucīt no maisījuma ar rievotu karoti.

Multikūķī

Multikārtas receptes ir ļoti ērti gatavot trauciņā bez lipīga materiāla, jo viss tiek pagatavots vienādi. Sastāvdaļas tiek ieliktas uzreiz, izvēlieties sautēšanas režīmu uz 1 stundu. Dažiem modeļiem ir īpaša "ievārījuma" sadaļa, kas ir vēl ērtāka. Pirms gatavošanas sākuma atveriet vārstu, lai izlaistu tvaiku.

Vai varat ēst aprikožu kodolus ievārījumā?

Kodoli satur amigdalīnu, kas lielos daudzumos izraisa saindēšanos ar pārtiku. Taču, gatavojot to, tas veiksmīgi sadalās. Bet, ja ņemat šķirnes ar saldiem kodoliem, šāds ievārījums ir pilnīgi drošs. Galvenais ir to apēst gada laikā pēc pagatavošanas, lai tas nekļūtu sukādes un nezaudētu savu garšu.

Interesanti fakti par aprikozēm

1. Pirmās liecības par auga kultivēšanu datējamas ar 4. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras, ko apstiprina izrakumos atrastie atradumi.
2. Joprojām tiek diskutēts par augļa izcelsmi, bet daudzās valstīs tā nosaukums tiek tulkots kā "armēņu ābols".
3. Kad augļi tiek kaltēti, to kaloriju vērtība palielinās 10 reizes.
4. Aprikozes var viegli krustot ar radniecīgām sugām. Tā tika izaudzēta tumšā aprikoze, kas iegūta, kombinējot ar ķiršu plūmi. Ir hibrīdi ar plūmēm.
5. Garšas un salduma līmenis ir tieši atkarīgs no laika apstākļiem.
6. Augs bez kopšanas ļoti ātri iznīkst.
7. Dažādās šķirnēs ir daļēji pundurlapu un pundurlapu sugas.
8. Šos augļus audzē daudzās valstīs, un Turcija ir vadošā eksportētājvalsts.
9. Produkts tiek uzskatīts par mazkaloriju un ir ieteicams diētu laikā.
10. Aprikozes tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku un palēnina novecošanos.

Aprikožu ievārījumu var pagatavot dažādās variācijās pat no visnegaidītākajām sastāvdaļām, piemēram, ķirbjiem un kivi. Vienīgais atskaites punkts ir ēdiena autora garšas vēlmes. Drosmīgi eksperimenti sniegs apburošus rezultātus un papildinās desertu krājkasīti. Nevajadzētu aizmirst arī klasisko metodi, ar prieku liekot uz galda viesiem un radiniekiem zeltainu ievārījumu.

Aprikožu ievārījuma foto