Cidoniju ievārījums: 11 recepte

Cidoniju ievārījums ir pazīstams jau vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Cidoniju augļus novērtē un mīl Kaukāzā, Āzijā un citās Austrumu valstīs. Savvaļā tas reti dod augļus, un tā garša ir ļoti rūgtena un pat nedaudz rūgta. Taču kultivētās šķirnes ir ļoti vērtīgas kulinārijā un tradicionālajā medicīnā. Portugāles cidonijas tiek uzskatītas par senāko šķirni, kas radusies Senajā Romā. Aromātiskais, bet cietais mīkstums ir mulsinošs nepieredzējušām mājsaimniecēm. Taču pieredzējuši pavāri zina, ka vislabāk to izmanto zefīru, marmelāžu un kompotu pagatavošanai, un ir aptuveni ducis ievārījumu recepšu, un visas tās ir lieliskas.

Kā izskatās cidonija

No tālienes tā augļus var sajaukt ar ābolu, it īpaši, ja tie atrodas uz letes blakus. Taču, kad tu pieiet tuvāk, saproti, ka tās ir divas pilnīgi atšķirīgas sugas. Cidoniju āboli ir apaļas formas, nedaudz iegareni uz kātiņa pusi. Nogatavojušos augļu krāsa ir gaiši zeltaina. Āda ir pārklāta ar mīkstu pūku, ko var viegli noslaucīt ar pirkstu galu. Mīkstums ir stingrs, viegli sālīts un ļoti smaržīgs. Garša ir savelkoša un salda. Nogatavojušos augļus var nobaudīt tikai audzēšanas apgabalos. Kad to sāni ir kļuvuši mīksti, augļus nedrīkst transportēt, jo tie ātri sāk rūgt.

Koks, kas ražo šos brīnišķīgos augļus, nav augsts, aug praktiski visās augsnēs, nebaidās no sala, sausuma vai augsta mitruma. Dabiskos apstākļos koks labprātāk izvēlas ūdenstilpju krastus, Kaukāzā tas sastopams lapu koku mežos ozolu, dižskābaržu, dižkoku un suņu rožu tuvumā. Kūklenes ražo nedaudzus un ļoti mazus augļus, apmēram 15 g. Bet kā potcelmu pamats šādi koki ir ļoti augstu vērtējami to izdzīvotspējas un nepretenciozitātes pret apstākļiem dēļ. Tās visbiežāk tiek potētas uz bumbieru kokiem.

Cidoniju koki bieži ir pieejami pārdošanā. Sezona sākas septembrī. Veikalos un tirgos ir pieejamas dažādas šķirnes, kas parasti nāk no Kaukāza, Vidusāzijas un Krievijas Eiropas daļas, tostarp Astrahaņas reģiona.

Auga lietderīgās īpašības

Vērtīgi ir ne tikai augļi. Lapas un sēklas izmanto tautas medicīnas receptēs. Zaļo masu savāc un novāc jūnijā un jūlijā. Sēklas drīkst ņemt tikai no pilnībā nogatavojušos augļu sēklām. Lapu un mīkstuma galvenā ietekme:

• diurētisks līdzeklis;
• tonizējošs līdzeklis;
• antibakteriāli;
• pretvīrusu;
• stiptisks;
• savelkošs līdzeklis.

Sēklas izmanto kā apliešanas līdzekli; tās lieto pret kompulsīvu klepu, hronisku aizcietējumu, kuņģa un barības vada gļotādas kairinājumu.

Novākšanas laikā lapas un to daļas tiek žāvētas, bet mīkstumu šādā veidā nesaglabā. To apstrādā pēc dažādām receptēm, jo īpaši tāpēc, ka pēc īsas termiskās apstrādes lielākā daļa derīgo vielu saglabājas.

Augļu sastāvs

Tiem, kam ir avitaminozes, anēmijas, zemas imunitātes, kuņģa un zarnu trakta slimību risks, jāpievērš liela uzmanība cidonijām. Tajā ir:

• C, E, K, K, PP, B grupas vitamīni;
• kalcijs;
• fosfora;
• dzelzs;
• magnijs;
• kāliju;
• tanīni;
• ēteriskā eļļa;
• fruktozi;
• gumija;
• organiskās skābes.

Interesanti: Elementu attiecība ir atkarīga no šķirnes un vietas, kur augs aug.

100 g svaigas mīkstuma masas enerģētiskā vērtība ir neliela, aptuveni 40 kcal. Taču šādā veidā to gandrīz nekad neēd. Papildu kaloriju vērtības ir atkarīgas no gatavošanas metodes. Augļus sautē, cep, vāra, izmanto kā mērču sastāvdaļu.

Kā noder cidoniju ievārījums?

Tas saglabā lielāko daļu sākotnējo īpašību. Vitamīnu līmenis ir samazināts, jo daļa no tiem sabrūk gatavošanas laikā, bet atlikušais daudzums ir pietiekams, lai nodrošinātu imūnsistēmas atbalstu, zarnu stabilizāciju, vīrusu slimību profilaksi. Savelkošā iedarbība saglabājas nemainīga, tāpēc dažas tējkarotes noder caurejas gadījumā, bet tikai pēc tam, kad akūts periods ir pagājis.

Cidoniju ievārījumu kopā ar aveņu ievārījumu lieto kā pretdrudža līdzekli, un tā diurētiskā iedarbība ir laba paaugstināta asinsspiediena un cistīta gadījumā. Šķiedra darbojas kā dabisks abrazīvs, paātrinot organisma attīrīšanos no toksīniem.

Kā izvēlēties cidoniju ievārījumam

Augļu kvalitāte noteiks, cik garšīgs būs gatavais produkts un cik ilgi tas kalpos. Sākoties sezonai, cidoniju ir daudz, un augļi atšķiras pēc formas, lieluma un garšas, taču galvenās nogatavojušos augļu pazīmes ir vienādas:

• stingrs uz tausti;
• Tā krāsa ir vienmērīga, bez zaļām svītrām vai tumšiem plankumiem;
• virsma ir pārklāta ar mīkstu, pūkainu pārklājumu;
• garša ir spēcīga, noturīga, bez skābiem toņiem;
• nav mehānisku ādas bojājumu.

Der atcerēties: Labāk izvēlēties lielus augļus, jo tiem ir ilgāks glabāšanas laiks un labāka garša.

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu: receptes

Pagatavots tas izskatās ļoti skaisti - caurspīdīgs, saules pilienu piesūcināts un nedaudz sārti spīdošs ar sārtas krāsas atspulgiem, ar gludām, nevārītām augļu šķēlītēm. Cidonijas labi sader ar riekstiem, dažādiem augļiem un citrusaugļiem. To var pagatavot dažādos veidos - tikai ar viena veida augļiem vai ar papildu sastāvdaļām.

Klasiskais

Vienādas augļu un cukura daļas. Ja mīkstums ir pārāk sauss, vārot to var nedaudz aplej ar ūdeni. Lai gan cidonijas ir stingras, tās vārās tikpat labi kā citi augļi. Pēc vārīšanas šķidruma iztvaikošanas dēļ paliek tikai puse no sākotnējā daudzuma. Tātad, ja iegādājaties kilogramu augļu, sagatavojiet puslitra burciņu, lai tos savērtu.

Nomazgātos augļus sagriež šķēlītēs, izņem serdi un sēklas. Cidonijas sagrieziet plānās šķēlītēs, lai tās pagatavotos vienmērīgi. Tad tie būs caurspīdīgi sīrupā, maigi, labi iesūcināti sīrupā un nepārvārīsies. Ievārījumu var pagatavot trīs veidos.

1. Ar konservēšanu. Augļu gabaliņus slāņos piepildiet ar pusi cukura un atstājiet uz vienu dienu. Pievienojiet pārējo, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz gabaliņi kļūst mīksti. Kamēr ievārījums vārās, ielieciet to burkās un aizvākojiet ar vāciņiem. Izmantojiet noslēgtu ievārījuma burku.
2. Nav mērcēšanas. Vispirms uzvāriet cukura un ūdens sīrupu proporcijā 1 kg uz 200 ml šķidruma. Tad verdošajā masā uzmanīgi ievieto sasmalcinātas šķēles un, pastāvīgi maisot, vāra, līdz tās kļūst mīkstas, un pēc tam ievieto burkās. Lai ievārījums paliktu svaigs, sīrupam ir pilnībā jānoslēdz augļi.
3. Trīskāršā. Cukurā iemērktus augļus tur vienu dienu, tad sīrupu izlej, noved līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej augļus. Procedūru atkārto pēc 12 stundām. Trešo reizi visu maisījumu vāra, līdz augļu gabaliņi kļūst mīksti, un pēc tam to satin burkās.

Ievārījums ir sārts, caurspīdīgs, ar bagātīgu aromātu un viegli rūgtenu, patīkamu garšu.

Ar valriekstiem

Valrieksti medū, ko pārdod biškopības gadatirgos un izstādēs, jau tiek izmantoti. Cidonijas un valrieksti izskatās tikpat krāšņi un svinīgi. Šis izsmalcinātais ievārījums, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, būs lieliska dāvana mīļotajam cilvēkam. Jums būs nepieciešami 2 kg augļu, tikpat daudz cukura, 200 g valriekstu kodolu, 400 ml ūdens un 1/4 tējkarotes vaniļas vai vaniļas cukura paciņas.

Šajā receptē izmanto augļus, kam noņemta miziņa un serdeņi. Tos sagriež šķēlītēs un noliek malā zem vāka vai dvieļa. Ielieciet mizas un serdes katliņā, pārlejiet ar 2 glāzēm ūdens un uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes. Iegūto šķidrumu izmanto turpmākai gatavošanai. Ievietojiet augļu šķēles maisījumā un atstājiet tās mērcēties 6-10 stundas.

Tad pievieno riekstus un vaniļu un uz lēnas uguns vāra 45 minūtes. Gatavos mīklas izstrādājumus sadala burkās. Uzglabāt vēsā pagrabā vai istabas temperatūrā.

Ar citronu

Cidoniju pikanto garšu paspilgtina citrona skābenums. Turklāt skābe saīsina gatavošanas laiku, jo augļi daudz ātrāk kļūst mīkstāki. 1 kg cukura būs nepieciešams tikpat daudz augļu un citrona sulas. Ideja ir īslaicīgi vārīt masu, pārmaiņus ar infūzijas periodiem. Viss process ilgst 2 dienas, un tā ilgums ir 15 minūtes.

Sagrieztās cidoniju šķēles apber ar cukuru un atstāj, līdz izdalās sula. Parasti pietiek ar 2 līdz 3 stundām. Tad pievieno ūdeni, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un noņem no uguns. Masu nostādināt 12 stundas. Ir nepieciešamas divas pieejas. Trešajā minūtē pievienojiet citronu, nemitīgi maisot vāriet vēl 5 minūtes un vēl karstu iepakojiet uzglabāšanas traukos.

Citronu var sagriezt plānās šķēlītēs, sablenderēt vai vienkārši izspiest.

Ar āboliem

Ļoti efektīva un garšīga recepte, kas nav pārāk sarežģīta. Dažās valstīs cidonijas sauc par zelta ābolu. Tie lieliski garšo kopā ar ziemas šķirnēm. Tās ir tikpat cietas un neatklāj savu garšu uzreiz pēc novākšanas no zariem, bet visu savu garšu nodod divdaļīgā ievārījumā. Klasiska recepte ar sākotnēji sulīgām garšvielām.

Ar oranžu

Citrusaugļu un cidoniju kombinācija piešķir pikantu garšu un burvīgu zeltainu krāsu.

Interesanti: Ledusskapī gatavais ievārījums ar apelsīnu sabiezē.

2 kg augļu nepieciešams vienāds daudzums granulēta cukura un 1 liels nogatavojies apelsīns. Vispirms piepildiet galveno sastāvdaļu ar 1/2 cukura un atstājiet uz 2-4 stundām, līdz sula ir izdalījusies, uzkarsējot 20 minūtes. Tad šķidrumu notecina, pievieno atlikušo cukuru un maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz kristāliņi pilnībā izšķīst. Pārlej ar to sagrieztās cidonijas un atstāj pilnībā atdzist. Augļu maisījumam pievieno apelsīnu kubiņus bez miziņas un gatavo vēl 35 minūtes. Vislabāk to iepildīt mazās burciņās. Atvērts, tas ātri zaudē daļu garšas.

Ķirbji

2 kg augļu šķēlītēm ņem 800 g ķirbja un 2,5 kg cukura. To var vārīt gan ar izturēšanu un atsevišķu sulas vārīšanu, gan trīskāršu piecu minūšu ievārījumu ar 12 stundu mērcēšanu. Ja gatavu produktu plānojat uzglabāt vēsākā vietā, cukura daudzumu var samazināt par 500 g.

Vispirms uzvāriet cidonijas, pēc tam pievienojiet ķirbjus, sagrieztus šķēlītēs vai kubiņos, kad tie vārās otrreiz. Abu sastāvdaļu šķēles labāk izcepsies, ja tās būs aptuveni vienāda biezuma. Ievārījums ir piesātināts, ar maigu garšu, jo ķirbis absorbē un neitralizē zeltaino ābolu pikanto garšu.

Ar vīnogām

Saulaini ķekari slēpj lielu augļu cukuru krājumu. Senajā Romā daudzas delikateses gatavoja ar vīnogu sulu, un šo īpašību var izdevīgi izmantot, gatavojot maisījumu ar cidoniju. Maisījumu vāra vienā reizē, ja augļu gabaliņi ir smalki un smalki sagriezti. Vīnogas izmanto veselas, atdalot tikai zariņus. Aprēķins pēc svara:

• cidonijas - 680 g nomizotu;
• vīnogas - 450 gr;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml.

Maisījumu vāriet bļodā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot. Vienlaikus pievienojiet sastāvdaļas. Vispirms maisījumu strauji uzkarsē, pēc tam, kad tas sāk vārīties, samazini temperatūru līdz minimumam un uztur nemainīgā temperatūrā 1,5 stundas. Dažās vīnogās veidojas daudz putu, kas ir jānoņem, kad tās rodas. Tiklīdz pannu noņem no plīts, karsto maisījumu izlej burkās un cieši aiztaisa. Uzglabāt tikai vēsā vietā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Ar kanēli

Cidoniju dzimtenē garšvielas ir cieņā. Senos laikos tie bija ļoti dārgi, par 1 g tirgū maksāja desmit reižu vairāk par zelta svaru. Mūsdienās ikvienu garšvielu var iegādāties parastā veikalā. Bet, lai pagatavotu cidoniju ievārījumu, labāk ir apmeklēt indiešu vīraku veikalu un iegādāties kanēļa standziņas. Jums būs nepieciešams 0,5 tējk. Garšvielu var samalt kafijas dzirnaviņās vai sasmalcināt veselu. Kanēļa standziņas ar faktūru interesanti izskatīsies ievārījuma burciņā. Pirms galaprodukta ielejšanas tās nav jāizņem, jo kanēlis atdziest, kad tas atdziest, izstaro savu garšu un aromātu.

Proporcijas:

• augļu šķēles - 1 kg;
• cukurs - 700 g;
• ūdens - 400 ml.

Dažos variantos ēdiena gatavošanas beigās drīkst pievienot pusliela citrona sulu, lai novērstu pārmērīgu saldumu un pagarinātu produkta derīguma termiņu.

Ar ingveru

Šī aromātiskā sakne ēdieniem piešķir pikantu garšu. Ingveru lieto kā pretiekaisuma, antibakteriālu līdzekli. Tas stiprina imunitāti, novērš avitaminozi un bloķē patogēno baktēriju attīstību. Kombinācijā ar cidoniju ievārījums iegūst ārstnieciskas īpašības, kas palīdz pretoties gripas un SARS epidēmijām.

Kā kāruma sastāvdaļu to pievieno 50 g uz 700 g augļu un tādu pašu daudzumu granulētā cukura. Pagatavošanai izmanto tikai svaigu sakni. Ielej katliņā pusi glāzes ūdens, ieber cukuru un maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrupā iemērciet plānās šķēlītēs sagrieztus augļus un garšvielas. Uz lēnas uguns nepārtraukti vāriet un nemitīgi maisiet 1 stundu, pēc tam sīrupu iepildiet sterilizētās burkās un aiztaisiet uz ziemu vai līdz pirmo viesu ierašanās brīdim.

Daudzfunkcionālā gatavošanas ierīcē

Šāda veida ierīču priekšrocības ir īpašā bļodā, kas neļauj ēdienam pielīmēties. Tas ietaupa enerģiju un laiku, jo ievārījums ir pagatavots, bet pie tā nav jāstāv. Tā garša nav sliktāka par ievārījumu, kas pagatavots klasiskā veidā katliņā.

Lai to pagatavotu, ņemiet vienādu cukura un augļu daudzumu, 200 ml ūdens, 1/4 tējkarotes citronskābes. Vienlaikus pievienojiet sastāvdaļas un uz stundu sautējiet. Dažas saimnieces iesaka ik pēc ceturtdaļstundas atvērt multikūku un maisījumu samaisīt ar koka karoti. Taču, ja ir pareiza sastāvdaļu attiecība, tas nebūs nepieciešams, īpaši, ja izmantosiet atlikto sākumu, ļaujot augļu gabaliņiem notecēt no sulas, lai palielinātu šķidruma daudzumu.

Mikroviļņu krāsnī

Jebkura ēdiena gatavošanas laiks tajā samazinās vairākas reizes. Vēl viena lieta ir tā, ka konteiners joprojām ir jāizņem no kameras, lai masa nosēstos. Vienubrīd, lai vārītu delikatesi, tas nedarbosies.

Smalki sasmalciniet augļu šķēles, lai tās ātri iesūcas sīrupā. Pirmajā posmā augļu šķēlītes pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet cukuru un iestatiet uz 12 minūtēm ar 80% jaudu. Proporcijas:

• cidonijas - 0,5 kg;
• cukura - 0,5 kg;
• ūdens - 100 ml.

Ir vērts ņemt vērā: vienas ievārījuma porcijas tilpums mikroviļņu krāsnī izrādīsies neliels.

Kad taimerī norādītais laiks ir beidzies, trauku izņem uz koka statīva un atstāj, līdz masa pilnībā atdziest. Ieteicams to aizklāt ar vāku. Tam nepieciešamas 3 pieejas, pēdējās pieejas laikā varat pievienot nedaudz citrona sulas vai iztikt tikai ar pamatvielām.

Kā pareizi uzglabāt ievārījumu

Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, cieši noslēgtas burkas ievietojiet vēsā gaitenī, uz apsildāmas lodžijas vai atstājiet uz plaukta pieliekamajā istabas temperatūrā.

Izņēmums ir gardumi, kas gatavoti no vīnogu sulas vai veselām ogām. Tā pastiprināta tendence fermentēties, ja tas tiek uzglabāts karstumā, var izraisīt vāka uzpūšanos. Drošāk ir apēst gardumu uzreiz pēc pagatavošanas vai uzglabāt to ledusskapī dārzeņu plauktā.

Interesanti fakti par cidonijām

Kā katram augam, arī zelta ābolam ir savi mazi noslēpumi:

1. Turcija ir atzīta par šo augļu audzēšanas līderi, un tās eksporta daļa ir 5 % no kopējā valsts eksporta apjoma.
2. Šajā ģintī ir tikai 1 suga, vairāk radniecīgu sugu nav.
3. Savvaļā kokam ir reti augļi, uz zariem nogatavojas 3-7, ne vairāk kā 10 mazi, raudzēti augļi, kas sver līdz 100 g.
4. Dažu šķirņu lielākie augļi sver līdz 2 kg.
5. Augs tika kultivēts pirms aptuveni 4 tūkstošiem gadu, selekcijas darbs neapstājas, regulāri parādās jaunas šķirnes, kas pielāgotas ziemeļu reģioniem.
6. Senatnē to veltīja Venerai un stādīja pie viņas tempļiem.
7. Senākā šķirne ir Portugāles cidonijas.
8. Vairākus kokus izmanto kā dzīvžogus, taču tiem nepieciešama regulāra apgriešana un vainaga veidošana.

Cidoniju ievārījums jau izsenis ir populārs austrumu valstu gardums. Vidējos platuma grādos tā aug Volgas reģionā, Kaukāzā un Krasnodaras apgabalā. Pērkot smaržīgos augļus, priekšroka jādod vietējām šķirnēm. Tajos ir nedaudz mazāk cukuru, taču tie neceļo pāri puspasaulei un netiek apstrādāti ar ķīmiskām vielām, lai tos saglabātu.

Sezonas laikā augļi ir lēti, un septembris ir piemērots laiks, lai atvēlētu 1-2 dienas un pagatavotu pārsteidzošu, vitamīnu un laba garastāvokļa pilnu kārumu.

Cidoniju ievārījuma foto