Apelsīnu ievārījums: 13 receptes

Daudziem cilvēkiem apelsīnu smarža asociējas ar Jaungada brīvdienām. Apelsīnu un apelsīnu smarža no Turcijas, Ēģiptes, Dienvidāfrikas un Marokas sakrīt ar ziemas mēnešiem. Abhāzijas apelsīni nogatavojas decembrī un ir nopērkami gandrīz līdz pavasarim, bet martā vēl nedaudz ilgāk. Kad ir sakrājies citrusaugļu krājums un jums vairs negribas tos ēst, ir vērts atcerēties un īstenot dažas gardas ievārījumu receptes.

Nedaudz par apelsīniem

Tiek uzskatīts par visizplatītāko citrusaugli. Tās dzimtene ir Ķīna, no kurienes portugāļu jūrasbraucēji to atveda uz Eiropu. Ziedēšanas un nogatavošanās laikā koki bija tik iespaidīgi, ka mazas citrusaugļu birzis ātri vien kļuva par modi Vecās pasaules valstīs. Tā kā apelsīniem kaitēja pat ļoti maigas ziemas, bija nepieciešams būvēt segtas stikla galerijas, kuras vēlāk nosauca par oranžērijām no franču valodas orange, kas nozīmē "apelsīns".

Austrumu gudrie dziednieki jau 2500 gadus pirms mūsu ēras izmantoja auga veselīgās īpašības. Eiropiešiem pašiem bija jāatklāj tās. Vispirms viņi ņēma vērā sulīgās gaļas apbrīnojamās īpašības remdēt slāpes, remdēt drudzi un atjaunot spēkus pēc smaga darba. Vēl viens atklājums bija par apelsīnu miziņu priekšrocībām, jo tās satur plašu ēterisko eļļu klāstu, kas uzlabo garastāvokli un uzlabo imunitāti.

Apelsīnu eļļu un mizas ātri vien sāka izmantot kosmētikā. Tas uzlabo ādas krāsu, tonizē un atsvaidzina ādu, palēnina novecošanos un nostiprina sejas kontūras. Sulu neizmanto tīrā veidā, tā ir pārāk kodīga šādiem mērķiem. Maskas, losjoni un toniki ar apelsīnu ēterisko eļļu izrādījās lieliski.

Saimnieces nekavējoties ķērās pie kulinārijas eksperimentiem, un, tā kā citrusaugļi bija eksotiski un diezgan dārgi, visas to daļas tika izmantotas. Parādījās receptes ievārījumu gatavošanai no mīkstuma, mizām, sukādes, ievārījuma un vissmalkāko konfēšu pagatavošanas metodes.

Mūsdienās apelsīnu birzis ir sastopamas lielā Vidusjūras piekrastes daļā. Galvenās ražotājvalstis ir Brazīlija, Ķīna, Indija, Meksika, Irāna, Ēģipte un Spānija.

Kokam ir ļoti skaists izskats, to klāj tumši zaļas, mazas, ādai līdzīgas lapas. Ziemā tas nemet lapas, jo ir mūžzaļš augs. Lapotne pakāpeniski atjaunojas visa gada garumā, pilnībā neatklājot zarus. Ziedēšanas laikā koku klāj balti ziedi, kas vienā mezglā sakuploti grupās pa sešiem. Augļi ir sulīgi, pārklāti ar porainu garozu un iekšpusē sadalīti daļās. Ir šķirnes ar lielu sēklu skaitu, bet daudziem hibrīdiem ir tikai 3-4 sēklas.

Koku mūžs ir aptuveni 150 gadi, un tie izaug līdz 12 m augstumam. Ir zināms, ka garspalvainie zirgi var nodzīvot līdz pat 400 gadiem. Ja raža ir bagātīga, 1 koks var dot līdz pat 38 tūkstošiem augļu. Vairumam remontantu šķirņu zari augļi ir dažādas gatavības pakāpes vienlaikus, tāpēc augļošanas periods ilgst vairākus mēnešus.

Sastāvs un kalorijas

Satur sulīgu mīkstumu un mizu:

• antioksidanti;
• fitoncīdi;
• C, PP, E, B vitamīni;
• pektīns;
• augļu cukuru;
• polinepiesātinātās taukskābes;
• augu olbaltumvielas;
• 60 bioflavonoīdu veidi;
• ēteriskās eļļas;
• dzelzs;
• kalcijs;
• magnijs;
• silīcijs;
• fosfora;
• kāliju;
• biotīns;
• organiskās skābes.

Kaloriskā vērtība ir ļoti zema, jo 100 g produkta tikko pārsniedz 45 kcal.

Kam noder apelsīnu ievārījums?

Citrusaugļu aromātiskajai mīkstuma masai ir liels potenciāls atbalstīt organismu un papildināt vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Saulaino augli senajā Ēģiptē dziednieki izmantoja pat nopietnu slimību ārstēšanai.

Interesanti: apelsīna aromāts var mazināt stresu un stabilizēt emocionālo fonu.

Termiskā apstrāde zaudē daļu vitamīnu, bet pastiprina citas īpašības un samazina produkta alerģiskumu. Papildus vitamīnu deficīta profilaksei un atveseļošanai pēc operācijas, pārslodzes un saaukstēšanās apelsīns var:

• normalizē gremošanu;
• hroniska noguruma sindroma mazināšana;
• novērš skorbuta un aterosklerozes attīstību;
• stabilizēt asinsspiedienu;
• uzlabot veiktspēju un imunitāti;
• palēnināt ar vecumu saistītās izmaiņas;
• uzlabot jūsu garastāvokli.

Kā profilaktisku līdzekli mīkstumu, sulu un ievārījumu ieteicams lietot lēnas reģenerācijas, pastāvīga enerģijas zuduma, ilgstoša stresa, paaugstinātas garīgās un fiziskās slodzes gadījumā. Vieglā diurētiskā iedarbība ir noderīga tūskas gadījumā, un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām augļos esošā lielā kālija koncentrācija ir īpaši vērtīga.

Ievārījumā saglabājas arī tā antibakteriālās īpašības, kas ir nepieciešamas sezonālo epidēmiju laikā. Dažas saulainā augļa šķēlītes mazina sliktu dūšu un citus toksikozes simptomus, palīdz mazināt sliktu dūšu transportā, mazina aizkaitināmību un uzlabo garastāvokli.

Augsts citronskābes un citrātu saturs novērš smilšu un nierakmeņu veidošanos, aktivizē izvadīšanas procesu. C vitamīns samazina leikēmijas un ļaundabīgo audzēju risku.

Sievietēm

Īpaša uzmanība jāpievērš citrusaugļu eļļas īpašībām mazināt emocionālo stresu, novirzot to pozitīvā virzienā. Apelsīnu ēteriskā eļļa tonizē, kliedē drūmu noskaņojumu, piešķir pārliecību un mazina trauksmi. Tas var apturēt gaidāmo depresiju un mazināt PMS simptomus. Pateicoties augstajai flavonoīdu koncentrācijai, šīs īpašības saglabājas arī pēc vārīšanas. Tikai dažas ievārījuma karotes garantēti mazinās jūsu nomāktību un sniegs enerģijas lādiņu atlikušajai dienai.

Pektīni un šķiedrvielas stimulē zarnu darbību, paātrina toksīnu izvadīšanu un attīra organismu, pagarina jaunību un ievērojami palēnina novecošanās procesu. Paātrina vielmaiņu, lai uzlabotu to programmu efektivitāti, kuru mērķis ir kontrolēt un samazināt svaru.

Vīriešiem

Saulainie citrusaugļi uzlabo izturību, palielina izturību pret vīrusiem un patogēnām baktērijām. Mīkstums un sula ātri atjauno spēkus pēc fiziskas slodzes un intensīviem spēka treniņiem.

Apelsīnu pretiekaisuma īpašības samazina prostatīta risku. Apelsīns ir pazīstams kā spēcīgs afrodiziaks, tas maigi atslābina un vienlaikus apreibina ar kaisli.

Bērniem

Mūsdienu konfektes ir pildītas ar krāsvielām, stabilizatoriem, garšas pastiprinātājiem. Dažreiz pēc konfektes mazuļa mēle ne tikai ilgi saglabā savu krāsu, bet pat podiņš smaržo pēc aromatizētājiem. Daudz veselīgāk ir dot apelsīnu. Tas stiprinās imūnsistēmu, papildinās vitamīnu krājumus, normalizēs endokrīno, sirds un asinsvadu, gremošanas sistēmu un vienkārši izbaudīs bagātīgo garšu.

Svarīgi: Citrusaugļi ir vieni no spēcīgākajiem alergēniem, tāpēc ir vērts ievērot mērenību to lietošanā.

Patēriņa ierobežojumi
Svaigi augļi ir daudz veselīgāki nekā ievārījums vai džems. Taču tām ir vairāk kontrindikāciju. Svaigi spiestu sulu nav ieteicams ēst vai dzert, ja ir akūti kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumi, peptiska čūla vai paaugstināta skābuma sajūta. Individuālā neiecietība būs pilnībā jāatsakās no tiem. Urolitiāzes diagnoze būs iemesls konsultēties ar ārstu, lai noteiktu citrusaugļu kaitējuma un ieguvumu attiecību. Pieaugušajiem pietiek ar 2-3 augļiem dienā, bet bērnam nevajadzētu dot vairāk par 1 augli dienā.

Vērts apsvērt: apelsīnu ievārījumam ir daudz mazāk kontrindikāciju, jo dažas no vielām vārīšanas laikā pārvēršas vieglāk sagremojamās formās, un augļu skābuma līmenis ievērojami samazinās.

Kā izvēlēties apelsīnus ievārījumam

Daži zinātnieki apgalvo, ka nav savvaļas apelsīna formas. Pastāv hipotēze, ka šis auglis radies, spontāni krustojot pomelo un mandarīnu. Nav svarīgi, vai tā ir vai nav taisnība, jo galvenais ir tas, ka selekcionāri ir izveidojuši daudzas šķirnes, no kurām katrai piemīt savas garšas īpašības. Ir lieli augļi ar biezu mizu un mazi augļi ar ļoti plānu mizu. Arī to briedums ir atšķirīgs. Populārākās šķirnes, ko var atrast veikalu plauktos, ir Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina un Valencia. Ir apelsīni ar sarkanu mīkstumu vai tumšas krāsas mizu. Tie ir eksotiskāki un tirgū sastopami ļoti reti.

Jums nav jābūt šķirņu atšķirību pazinējam un vienmēr jāinteresējas par nosaukumu. Vienkārši ziniet dažas kvalitatīvu saldo augļu pazīmes.

1. Pēc svara var noteikt sulīguma pakāpi. Tam jābūt smagam, cietam auglim. Vairumā gadījumu tas būs salds un nogatavojies.
2. Lielums nav labas garšas kritērijs. Biezā āda bieži vien slēpj mērenu sulīgumu un skābu mīkstumu. Jums nāksies pārmaksāt par mizu, kas nav ieteicama pat sukādes iegūšanai.
3. Augļu izskats liecina par daudz ko. Tikai saldiem, nogatavojušiem augļiem jābūt ar vienmērīgu, piesātinātu krāsu. Nedrīkst būt iespiedumu, mīkstu plankumu vai tumšu plankumu.
4. Smarža uzreiz atklāj augļu kvalitāti. Tiklīdz tas sāk smaržot pēc sinepju, sinepju un sinepēm, tas ir jāizmet. Visticamāk, ka uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi ir bijuši slikti vai augļi laika gaitā jau ir sākuši bojāties.
5. Mizas biezā struktūra norāda uz gatavību un augstu sulīguma pakāpi, bet tikai šķirnēm ar plānu mizu. Caur poraino ādu jūs neko nevarēsiet sajust, un atkal būsiet izšķērdīgi iztērējuši naudu par kaut ko, kas netiks apēsts.

Priekšroka jādod vidēja lieluma augļiem ar plānu mizu. Tie visbiežāk ir sulīgākie un saldākie, kas samazinās cukura patēriņu un nodrošinās gardu baudījumu.

Kā pagatavot apelsīnu ievārījumu: receptes

Apelsīnu ievārījumu var pagatavot ar mizu vai bez tās, ar glītām, strukturētām šķēlītēm vai kā gludu ievārījumu, kas izspiests caur gaļas mašīnu. Populāras ir dažādu sastāvdaļu pievienošanas metodes, kas klasiskajai versijai piešķir jaunas garšas. Izvēle ir plaša un atkarīga no saimnieces personīgajām vēlmēm.

Klasiskais

Vienkāršākā recepte, kas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Jums ir nepieciešams tikai 1 kg granulēta cukura, mizotas apelsīna šķēles un nedaudz pacietības. Citrusaugļiem nomizo mizu un baltās dzīslas, sagriež kubiņos vai atstāj šķēlītēs. Šādā gadījumā ar koka zobu bakstāmo palīdzību 2 vai 3 vietās iespraudiet tos. Tos pārkaisa ar cukuru. Pagaidiet pusstundu, lai sula izspiestu, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas garozas, lai uzlabotu garšu, un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavošana aizņems 2 stundas. Pēc saimnieces ieskatiem sadaliet laiku vairākās partijās, pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist vai atstājiet uzreiz, līdz sīrups ir sabiezējis.

Ar ķirbi

Citrusaugļu garša ir ļoti intensīva, tāpēc taupības un dažādības labad apelsīnu kombinē ar citiem produktiem. Ķirbju bāze mīkstina skābumu un padara ievārījumu mīkstu un maigu. To novērtē gan kā atsevišķu desertu, gan kā pildījumu pīrāgiem.

Sastāvdaļas:

• ķirbis - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• apelsīns - 2 gab;
• ūdens - 500 ml.

Dodiet priekšroku vidēja lieluma citrusaugļiem ar plānu mizu. Tie ir saldāki un smaržīgāki.

Ķirbi sagrieziet kubiņos, apelsīnus kopā ar mizu sasmalciniet gaļas mašīnā. Izņemiet kauliņus, citādi produkts būs rūgts. Vispirms uzvāriet sīrupu, ielejiet ķirbi verdošajā šķidrumā un pievienojiet citrusaugļu biezeni. Maisījumu gatavo 20 minūtes. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai maisījums kļūtu biezs un ļoti aromātisks. Ilgstošai uzglabāšanai to sadaliet sterilizētās burkās ar hermētiskiem vākiem.

Ar citronu

Divu citrusaugļu kombinācija piešķir neizsakāmi skābu, saldskābu un maigu garšu. Šis ievārījums būtu jauka salda dāvana draugiem vai darba kolēģiem. Tā ir gandrīz caurspīdīga, ar maigu, saulainu krāsu. Tas ir lielisks garastāvokli uzlabojošs līdzeklis un palielina izturību pret vīrusiem saaukstēšanās laikā.

Ja negribat piestrādāt pie katra kumosa atsevišķi, varat izmantot gaļas mašīnā iebūvētu caurulīti, lai sasmalcinātu pamata sastāvdaļas. Nelielai izmēģinājuma porcijai ņem 4 apelsīnus, 2 citronus, 500 g granulēta cukura un 1/3 glāzes ūdens. Ja recepte ir jums tīkama, daudzumu dubultojiet vai trīskāršojiet.

Lai iegūtu pilnu garšu buķeti, veselus augļus vispirms aplej ar verdošu ūdeni un tikai tad sagriež 4 vai 8 gabaliņos, lai izņemtu sēklas. Miziņas nav jānoņem, jo arī tās nonāks ievārījumā.

Tad sasmalcināto masu piepildiet ar cukuru, pievienojiet ūdeni un vāriet vismaz 25 minūtes. Ievārījumu mērcē 4-5 stundas. Uzvāra un ievieto burkās.

Kā svētku variantu ievārījumā ielieciet nevis sasmalcinātu garoziņu, bet plānās cirtēs sagrieztu. Lai pastiprinātu pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību, 5 minūtes pirms gatavošanas pievieno 100 g ingvera saknes.

Ar kabačiem

Šim dārzeņam piemīt interesanta īpašība mainīt garšu atkarībā no citām sastāvdaļām. Apvienojumā ar alychu un plūmēm tas rada ananāsu garšu, bet apvienojumā ar apelsīnu - mizas rūgtumu, piešķirot tam maigu augļu garšu. Tumšzaļajiem kabačiem būs nepieciešams divreiz vairāk nekā citrusaugļiem. Paņemiet cukuru proporcijā 1:1 ar blenderī sasmalcinātu augļu un dārzeņu masu. Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Svarīgi: Lai izvairītos no apdegšanas, ņem katlu ar biezu dibenu.

Ar āboliem

Šī ir brīnišķīga garšu un aromātu kombinācija. Maigās ābolu šķēlītes kļūst caurspīdīgas un uzsūc visu garšu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• āboli - 1 kg;
• cukurs - 1 kg
• ūdens - 250 ml;
• apelsīni - 2 gab;
• maltu kanēli - uz naža galiņa.

Apelsīnus kopā ar mizu sagriež 4 gabalos, izņem kauliņus no mīkstuma. Ielieciet citrusaugļus katliņā un vāriet 5 minūtes. Tad izņemiet tos un sagrieziet katru ceturtdaļu plānās strēmelēs visā šķērsgriezumā. Rezultāts ir gandrīz trīsstūrveida šķēles. Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes un mīkstumu sagrieziet kubiņos.

Pievienojiet cukuru šķidrumam un pagatavojiet sīrupu. Kad cukura kristāliņi ir pilnībā izšķīduši, ielejiet tos augļu maisījumā un uz lēnas uguns vāriet, līdz kļūst mīksti. Pārbaudiet, vai sīrupa piliens uz šķīvja ir pagatavots. 2 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet malto kanēli. Uz pusēm pārgriezta kanēļa nūjiņa piešķirs ievārījumam bagātīgāku garšu.

Ar mandarīniem

Šim garšīgajam kārumam izmanto nomizotus un sasmalcinātus mandarīnus. Ielieciet tos ar zobu bakstāmo, ievietojiet krūzī un pārberiet ar cukuru (1 kg). Kopumā vajadzētu iegūt 3 kg saldās masas. Pirms vārīšanas pievienojiet 10 g svaiga ingvera. Var izmantot arī žāvētu ingveru, bet tā daudzumu samazina uz pusi. Pirmo reizi maisījumu vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Tad ļaujiet ievārījumam atdzist un atkārtojiet vārīšanu, līdz tas ir gatavs. Tas arī aizņems aptuveni stundu. Uzglabāšanai ievārījumu ielej sterilizētās burkās.

Ērkšķogas

Ogas un citrusaugļi absolūti nesakrīt nogatavināšanas ziņā, bet, ja saldētavā pēkšņi atrasts ērkšķogu maisiņš, jūs saņemsiet neparasti garšīgu desertu. Tāds pats cukura daudzums un 2 apelsīni nepieciešami 1,5 kg ogu. Citrusaugļiem noņemiet rūgtumu, vāra tos veselus ūdenī uz lēnas uguns. Pietiek ar desmit minūtēm, pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī uz 3-4 stundām. Noņemiet kauliņus, jo arī tie var izraisīt rūgtumu. Sastāvdaļas sasmalciniet caur gaļasmašīnu, samaisiet ar cukuru un vāriet 15 minūtes. Izvāriet ievārījumu karstu un atstājiet to mērcēties vēl vienu dienu. Pēc tam to var uzglabāt pat istabas temperatūrā.

Ar žāvētām aprikozēm

Nekādu īpašu noslēpumu pagatavošanā nav, klasiskajā apelsīnu un cukura proporcijā 1:1 pievienojiet 200 g ūdenī iepriekš iemērktu žāvētu aprikožu. Pastāvīgi maisot, vāriet 25 minūtes. Sastāvdaļas pagatavojiet šķēlēs vai sasmalciniet gaļas mašīnā. Tas neietekmēs garšu.

Ar persimonu

Divu vietējo ziemas augļu kombinācija piešķir neparastu saulainu krāsu. Konsistence ir vairāk līdzīga ievārījumam. Jums būs nepieciešams:

• persimoni - 500 gr;
• cukurs - 250 gr;
• apelsīns - 1 gab;
• konjaks - 50 ml.

Nomizojiet augļus, izņemiet sēkliņas un mīkstumu sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Maisījumu sajauc ar cukuru un vāra pusstundu. Jāturpina maisīt, jo persimoni ļoti ātri sadeg, pat ja tie ir biezenis. Pirms plīts izslēgšanas ievārījumā ielej konjaku, un katlu nekavējoties noņem no uguns. Desertu ievieto burkās un cieši aizkorķē.

Ar feijoa

Kombinējot šos produktus, iegūstiet vitamīnu bagātību. Visnoderīgākā būs malta masa, kur 1 kg ogu būs nepieciešams 1,5 kg cukura un 1 sulīgs apelsīns. Feijoa nav mizota, bet apelsīns ir jānoņem ne tikai miziņa, bet arī visas plēksnes. Sastāvdaļas sajauc blenderī, pievieno cukuru un atstāj zem vāka uz 6 stundām. Pēc tam maisījumu vēlreiz rūpīgi samaisa un uzglabā sterilās burkās tikai ledusskapī.

Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, varat pagatavot piecu minūšu simulāciju, maisījumu uz lēnas uguns vārot ne ilgāk kā 5 minūtes pēc tam, kad tas ir uzvārījies.

Ar rabarberiem

Neparastā olīvu dzintara krāsa un oriģinālā garšu kombinācija noteikti atradīs cienītājus saldumu cienītāju vidū. Jums nepieciešams tikai 1 kg rabarberu un 1,5 kg cukura. Sīrupu vāra atsevišķi, pievienojot 1/3 glāzes ūdens. Nomizojiet apelsīnu un izspiediet mīkstumu līdz biezenim. Rabarberu nūjiņas sagrieziet gabaliņos. Vispirms ielejiet citrusaugļu maisījumu verdošajā sīrupā un tad uzmanīgi iemērciet tajā rabarberu kubiņus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai vēl 12 minūtes, līdz maisījums ir pilnībā izvārījies.

Ar dzērvenēm

Receptē ir paredzēta neapstrādāta versija, kurā 1 kg ogu saberž ar 2 kg cukura un 2 apelsīnu mīkstumu, vai arī maisījumu vāra 5 minūtes. Šajā gadījumā granulētā cukura daudzumu samazina par 500 g.

Multikultūras gatavošanas ierīcē.

Pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes. Sastāvdaļas:

• apelsīni - 1 kg;
• pusi citrona sulas;
• 500 g cukura.

Pievienojiet pusi paciņas Quittin vai Jellyfix sabiezināšanai. Nomizo un sarīvē miziņu, izņem apelsīnus no mizas un sagriež kubiņos. Ielieciet miziņu tajā pašā traukā, pievienojiet cukuru un ielieciet bļodu multikultūras katliņā 30 minūtes sautēšanas režīmā. Pēc izslēgšanas nav jāsteidzas un uzreiz jāatver vāks. Ļaujiet gardumam vēl sautēties apmēram 2 stundas.

Interesanti fakti par apelsīniem

1. Citrusaugļi ir zināmi un audzēti jau kopš senās Ēģiptes.
2. Tropu klimatiskajos apstākļos nogatavojušies augļi ir zaļā krāsā, bet, ja trūkst saules gaismas, tie kļūst oranži.
3. Svaigi spiesta sula ir efektīva grēmas gadījumā.
4. Augļu mīkstuma ikdienas lietošana palīdz paildzināt jaunību un ievērojami palēnina ar vecumu saistītās pārmaiņas.
5. Saskaņā ar pētījumiem apelsīnu aromāts tiek uzskatīts par trešo populārāko pēc šokolādes un vaniļas.

Apelsīnu ievārījums uzlabo garastāvokli un palielina organisma iekšējās rezerves. Lai arī kāda recepte tiktu izmantota, tā daudziem paliks iecienīta.

Apelsīnu ievārījuma foto