Melleņu ievārījums: 12 receptes

Neliels pusotru metru augsts krūms ar ķiršiem līdzīgām lapām ir labi pazīstams daudziem dārzkopjiem un viensētu īpašniekiem. Melnalkšņainās dzērvenes var stādīt pie žoga vai ielas malā, lai tās būtu dekoratīvs un baudāms stādījums. Pavasarī tā uzzied ar mazu, smaržīgu ziedu lietussargiem un rudenī dod bagātīgu ražu. Ogas ir pazīstamas ar savām ārstnieciskajām īpašībām un tiek izmantotas kosmetoloģijā un kulinārijā. No tiem gatavo desertus un gardumus ziemai.

Melnā rožkoka īpašības

Šis augs ir patstāvīgs, tas neattiecas ne uz deserta ogām, ne uz augļiem. Bioloģiskais nosaukums ir melnā aronija, un tās augļa ārējā līdzības dēļ tā ir nosaukta par dzērveņogu. Tiem ir diezgan atšķirīgas lapas un stumbra struktūra. aronija ir augsts krūms. Jauniem augiem ir kompakts vainags, kas pakāpeniski sazarojas un izplešas, sasniedzot 2 m diametru. Ar labu kopšanu dzinumi var izaugt līdz pat 4 metru garumā.

Tā zied maija otrajā pusē nedaudz vairāk nekā divas nedēļas. Kultūra sāk nogatavoties augusta beigās. Nogatavojušos augļus masveidā novāc septembrī, kad tie kļūst purpursarkani melni un ar gaišu, glaucinošu patinu. Lai pagatavotu ievārījumu vai džemu, novāciet pilnībā nogatavojušās ogas.

Auga dzimtene ir Ziemeļamerika. Aroniju Eiropā ieveda 18. gadsimtā, un gadsimtu vēlāk tā nonāca Krievijā. Ilgu laiku to izmantoja tikai kā dekoratīvu augu, par ārstnieciskajām īpašībām uzzināja daudz vēlāk. Tolaik tās augļus sāka izmantot pārtikā, novērtējot tās saldo garšu ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu.

Ogas ir plaši izmantotas. Tos ēd svaigus, žāvē ziemai, gatavo vīnā, deserta tinktūrās, ievārījumos un kompotos.

Savvaļas forma ir kultivēta un izaudzētas aptuveni 15 šķirnes. Slavenais zinātnieks selekcionārs I. Mičurins pievērsa uzmanību aronijas ziemcietībai un ieteica šo kultūru audzēt valsts ziemeļu reģionos. No Rietumsibīrijas augs pakāpeniski izplatījās uz dienvidu reģioniem, pielāgojoties garajām sausajām vasarām. Dabā aronija aug ūdenstilpju krastos un dod priekšroku mitrām vietām nelielā ēnā. Tā labi aug jauktos mežos.

Sastāvs un kalorijas

Ogas satur lielu daudzumu ūdens - līdz 80 g 100 g produkta. Tajā ir arī:

• augļu cukuru;
• sorbīts;
• karotīns;
• A, C, E, PP, B grupas vitamīni;
• dzelzs;
• jodu;
• magnijs;
• bors;
• kalcijs;
• fosfora;
• kāliju;
• molibdēns;
• pektīni;
• tanīni;
• amigdalīns.

Kaloriskā vērtība ir zema, nepārsniedz 56 kcal. Ogas tiek uzskatītas par diētiskām.

Melnās aronijas lietderīgās īpašības

Nelielas, nedaudz saplacinātas ogas, kas savāktas plašos ķekaros un glabā daudz noslēpumu. Galvenā, plaši pazīstamā augļu īpašība ir asinsspiediena stabilizēšana un meteosensitivitātes mazināšana. Turklāt aronijas ogām piemīt pretiekaisuma, diurētiskas un dezinficējošas īpašības. Tas var mazināt gludās muskulatūras un asinsvadu spazmas, uzlabot asins sastāvu, palielināt žults plūsmu un palēnināt novecošanās procesu.

Sievietēm

Melnā aronija ir ļoti noderīga sievietēm. Magnijs un kalcijs uztur nervu sistēmas stabilitāti un kaulu blīvumu. Šīs pašas vielas kopā ar C un B grupas vitamīniem ir būtiskas grūtniecības veselībai, stimulē kolagēna ražošanu, kas ir atbildīgs par ādas tvirtumu un pievilcību.

Sauja ogu paātrina toksīnu izvadīšanu un novērš krūts vēža attīstību. Aronija var palīdzēt mazināt pietūkumu un maigi pazemināt asinsspiedienu hipertensijas krīžu gadījumā. Regulāra svaigas vai ievārījuma veidā lietošana palīdzēs izvairīties no smagām asinsvadu spazmām, jo tā vazodilatatora iedarbība.

Vīriešiem

Vidēja un vecāka gadagājuma vīriešiem ievērojami palielinās sirds un asinsvadu slimību risks. Tur, kur sievietes var noraust asaras, stiprākā puse vīriešu izvēlas ciest klusējot, kas dažkārt noved pie sirdslēkmes un infarkta. Aronijas garšas vieglais rūgtums patīk daudziem vīriešiem, viņi labprāt dod kredītu desertiem, kuru pamatā ir aronijas, kas nodrošina organismu ar kāliju un vairākiem vitamīniem, kas nepieciešami, lai stiprinātu sirds muskuli.

Otra svarīgā ogu īpašība vīriešu veselībai ir saistīta ar to diurētisko un pretiekaisuma iedarbību. Tas aizsargā uroģenitālo sistēmu no prostatīta, atbalsta seksuālo funkciju un uzlabo potenci.

Bērniem

Zīdaiņus ar melno aroniju iepazīstina no 2 gadu vecuma, pievienojot to bučulīšiem, kompotiem un augļu maisījumiem. Nedaudz rūgteno garšu veiksmīgi kompensē karote medus. Aronija ir neaizstājama caurejas profilaksei vasarā, kad bērnam ir brīvi pieejami augļi un ogas. Pie pirmajām saaukstēšanās pazīmēm ogu novārījums un biezenis ar medu palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un paātrināt atveseļošanos.

Kāpēc melno aroniju ievārījums ir labs?

Lielākā daļa ogu derīgo vielu saglabājas ziemas uzglabāšanas laikā. Lielākā daļa no tiem paliek žāvētos augļos, ievārījumā vai džēmā pietiek, lai apturētu caureju vai samazinātu asinsspiedienu. Delikatese palīdz:

• stiprina asinsvadu sieniņas, saglabājot to elastību;
• samazina asins viskozitāti;
• stimulē kuņģa sulas veidošanos;
• atmodina apetīti;
• palielināt veiktspēju;
• Lai mazinātu stresu un neļautu tam pāraugt depresīvā stāvoklī;
• apturēt smaganu asiņošanu;
• paātrina vielmaiņu;
• samazina cukura līmeni diabēta gadījumā;
• stiprina imunitāti;
• stimulēt domāšanas procesus.

Jāatceras: nevajadzētu ēst lielas aroniju ievārījuma porcijas, īpaši, ja jums ir hroniska hipotensija.

Kā izvēlēties dzērvenes ievārījumam

Ievārījuma pagatavošanai piemērotas ir tikai nogatavojušās, sulīgas ogas. Vislabāk ir pašiem doties uz ražas novākšanu. Šajā gadījumā ir pārliecība par ogu kvalitāti un ekoloģisko tīrību.

Svarīgi: Augļi ātri absorbē smago metālu sāļus, tāpēc tos nevajadzētu vākt gar ceļiem vai rūpnieciskās teritorijās.

Dzērveņu ogu vākšanas laiks ir septembris. Ogas ir stingras un labi turas pie zariem, no kuriem tās tiek novāktas. Pēc pirmajām salnām aronijas iegūst pavisam jaunu garšu, bet ievārījumam tās vairs nav piemērotas.

Ja nav iespējas ievākt izejvielas pašiem, vislabākais variants ir vienoties ar dārzniekiem, lai iegādātos dzērvenes tieši no zemes gabala. Jūs varat doties uz zemnieku tirgu vai zemnieku gadatirgu un izvēlēties melnās ogas tur. Galvenais, lai ogas būtu veselas, bez sulas pilieniem un sasitumiem. Augļi labi uzglabājas vēsā, tumšā vietā, taču to pārstrādi nevajadzētu atlikt ilgāk par 2-3 dienām.

Kā pagatavot melno aroniju ievārījumu: receptes

Melnalkšņu ērkšķu dzērveņu garša ir ļoti interesanta. Tas ir salds, nedaudz savelkošs un rūgtens. Bērnu uztverei tas ir diezgan neskaidrs, bet lielākā daļa pieaugušo ar prieku noplūc dāsno suku, staigājot pa dačas zemes gabalu. Ogu mānīgums slēpjas to spēcīgajā iedarbībā uz organismu, no kā izriet daži ierobežojumi. Piemēram, ja jums ir zems asinsspiediens un hronisks aizcietējums, jums nevajadzētu aizrauties ar ārstēšanu. Intensīvā ogu krāsa norāda uz augstu alerģiskuma pakāpi. Bet, ja no augļiem gatavo kompotu vai ievārījumu, ierobežojumus samazina vairākas reizes.

Šis gardums ir pieejams pat diabēta ārstēšanai, ja to pagatavo ar saldinātāju.

Javas ir veiksmīga garšas kombinācija ar lielāko daļu augļu un ogu. Lai panāktu garšas līdzsvaru, ir svarīgi ievērot sastāvdaļu proporcijas.

Classic

Sagatavošanā nav īpašu noslēpumu un grūtību. Uz 1 kg ogu ņem 1,2 kg cukura un glāzi ūdens. Piepildiet augļus ar pusi cukura un atstājiet uz 5-6 stundām, līdz no tiem izveidojas sula. Tad pievienojiet atlikušo cukuru un ūdeni. Gardumu vāra 2 posmos. Pirmo reizi maisījumu vāra 15 minūtes uz vidējas uguns un atstāj atdzist. Otrajā reizē tas ir pabeigts, bet ne ilgāk kā 20 minūtes. Kad saldā masa ir gatava, to liek burkās.

Ar bumbieriem

Bumbieru garša labi sader ar dzērvenēm. Pagatavošanai 1 kg ogu ņem 300 g bumbieru šķēlīšu uz 1 kg ogu. Cukura saturs ir 1,5 kg. No 2 glāzēm ūdens un 500 g granulēta cukura pagatavojiet sīrupu. Pārlejiet ogas ar verdošu šķīdumu un atstājiet, lai tas iesūcas. Nevāriet kazenes uzreiz, jo tās ātri zaudēs formu un paliks sausas iekšpusē.

Nomizotas bumbieru šķēlītes un ogas jāvāra atsevišķi, augļiem - 6-8 minūtes. Nemaisiet, bet pagrieziet vai pagrieziet trauku pulksteņrādītāja rādītāja kustības virzienā, lai masa traukā kustētos.

Ogas vāra sīrupā 15 minūtes, pēc tam atstāj nostāvēties 4-5 stundas. Tad pievienojiet bumbierus un vāriet vēl 10-12 minūtes. Pēc izvēles var pievienot vaniļas cukura paciņu vai 5 g kaltēta kanēļa.

Ar citronu

Citrusaugļi ievērojami pastiprina ogu saldumu un gandrīz novērš rūgteno garšu. Puse cukura un 1 liels citrons 1 kg kazenes. Ogas tiek vārītas sīrupā klasiskā veidā. Nomizojiet mizu un viegli izspiediet sulu no mīkstuma. Ogas sajauc ar cukuru, pievieno citronu un uz 10 minūtēm uzkarsē uz ļoti lēnas uguns. Sula izdalās, kad tā uzsilst. Ja ar to nepietiek, pievieno 200 ml ūdens.

Citrona mīkstumu sagrieziet kubiņos, bet miziņu smalki sagrieziet. Maisījumu vāra divās partijās. Kad tas atdzisis, pagatavojiet to līdz mīkstumam un salieciet mazās burciņās.

Ar oranžu

Ja jums ir nedaudz laika un tieksme eksperimentēt, ir vērts izmēģināt spēkus diezgan eksotiska ievārījuma pagatavošanā. Par ievārījuma pamatu izmanto kazenes, bet kā garšas piedevu - nogatavojušos apelsīnu. Ir četri dažādi veidi, kā pagatavot ievārījumu.

1. Pamata jeb klasiskā versija sastāv no 500 g augļu, 700 g granulēta cukura un 300 g apelsīnu mīkstuma. Melno aroniju sasmalcina ar cukuru, apelsīnu un tā mizu sagriež gabaliņos un sablenderē. Sajauc visas sastāvdaļas un uz lēnas uguns vāra 30 minūtes. Noņemiet putas. Maisiet maisījumu ar koka lāpstiņu, lai tas nesaliptu.
2. Neapstrādāts ievārījums ir biezputra ar divkāršu cukura daudzumu un 1 apelsīna mīkstumu. Šī metode ietaupa laiku un saglabā visas uzturvielas. Cukura vietā var izmantot medu. Uzglabāt tikai ledusskapī, no burkas izņemiet tīru, sausu karoti.
3. Apbrīnojami smaržīgu piecu minūšu ievārījumu pagatavo no 1 kg žāvētu augļu, 1,5 kg cukura un 3 lielu apelsīnu mīkstuma. Rezultātā veidojas masa, kas vairāk atgādina ievārījumu. Ogas sasmalcina ar blenderi un no citrusaugļiem izspiež sulu. Maisījumu vāra tikai 5 minūtes divās fāzēs. Otrā vārīšanas laikā ātri iepako mazās burkās un aiztaisa.
4. Valrieksti ievārījumam var piešķirt pikantu garšu. Jums būs nepieciešami tikai 100 g mizotu kodolu no 1 kg augļu. Pievienojiet 500 g mizota apelsīna mīkstuma, sagriezta mazos kubiņos. Visu krāšņumu pārlej ar 1 kg cukura un atstāj uz 2 līdz 3 stundām, līdz izveidojas sula. Dažkārt vārīšanas laikā ir nepieciešams ūdens. To nosaka katrā gadījumā atsevišķi, atkarībā no ogu un apelsīnu sulīguma. Atlejiet šķidrumu, uzvāriet to un atkal pievienojiet ogu un citrusaugļu maisījumam. Atstājiet uz 6 stundām, lai mērcētu. Tad uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes. Rieksti tiek pievienoti sākumā.

Šai receptei pēc garšas var pievienot kanēli un ingveru.

Ar āboliem

Viena no labākajām kombinācijām, kurā augļu svaigumu un saldumu maigi kompensē ērkšķogu ogu pikantā garša. Populārs ar visiem kompotiem un ievārījumiem šajā kombinācijā. Ievārījums ir grezns, krāsains un aromātisks. Jums būs nepieciešams:

• kazenes - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• āboli - 500 g;
• ūdens - 400 ml;
• citronu sula - 1 ēd.k;
• pusi kanēļa nūjiņas.

Novāciet ogas, nomazgājiet tās un uz 3 minūtēm iegremdējiet verdošā ūdenī. Tad pagatavo sīrupu no 1/3 cukura un ūdens. Ielejiet dzērvenes sīrupā un atstājiet malā, lai ievilktu.

Pa to laiku nomizo ābolus, nomizo sēklas, sagriež tos plānās šķēlītēs un vāra ūdenī 8 minūtes. Pa to laiku novietojiet atpakaļ uz plīts sīrupā vārāmās vārāmās vārāmās vārāmās plātnes. Ogām pievieno ābolu šķēles un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Gatavošanas beigās maisījumā ielej citrona sulu. Ja āboli ir skābi, var iztikt bez citrona.

Ar ķiršiem

Ķirši ir lieliska iespēja vakara tējas ballītei. Ogas ir līdzīgas krāsā, bet pilnīgi atšķirīgas garšā, kas delikatesi bagātina ar smalku niansi. Abu augu augļus reti var novietot kopā, jo to augšanas laiks ir ļoti atšķirīgs. Svaigas aronijas visbiežāk papildina ar saldētiem ķiršiem vai konservē pašu sulā un gatavo pēc klasiskās receptes. Taču ievārījums ar ķiršu garšu ir populārāks. Uz 1 kg kazenes ņem 200 g ķiršu lapu un 800 g cukura. Lai iegūtu nedaudz skābuma, jums būs nepieciešams citronskābes naža gals. Pievienojiet to 5 minūtes pirms gatavošanas.

Deserta tehnoloģija nav sarežģīta. Pamatā ir sīrups, kas pagatavots no ķiršu lapu novārījuma. Vāra tos 500 ml ūdens apmēram 20 minūtes. Atlejiet šķidrumu, pievienojiet cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ieberiet maisījumā nomazgātas un izžāvētas ogas un vāriet 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas atkal uzvāra, bet laiks tiek dubultots. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, vāra 15 minūtes.

Ar kabačiem

Šā dārzeņa mīkstuma interesantās īpašības nekavējoties atklājas desertu pagatavošanā. Ķirbīšu gabaliņi, saskaroties ar cukuru, iegūst ananāsu garšu un lieliski saskan ar kazenes rūgtumu. 5-7 minūtes pirms ievārījuma pagatavošanas pievienojiet 1 citrona sulu un kanēļa nūjiņu, kā arī vienādu daļu sastāvdaļu, ieskaitot cukuru.

Nomizojiet cukini un sagrieziet to smalkās želejās vai kubiņos. Sajauciet gabaliņus ar jāņogu ogām un uzreiz pievienojiet cukuru. Pēc 2 stundām maisījumu samaisa un atstāj vēl uz 3 stundām. Ūdens nav jāpievieno, jo kabači izdala daudz sulas. Topošo ievārījumu novieto uz vidējas uguns, un tajā uzreiz ielej citrona sulu un kanēļa standziņas. Vārīšanas laiks ir 30 minūtes. Putu praktiski nav.

Pēc vārīšanas trauku noņemiet no karstuma un atstājiet to uz 12 stundām. Šajā laikā kabaču gabaliņi iesūcas sīrupā un kļūst caurspīdīgi. Lai ogas nezaudētu formu, masu nemaisa, bet gan šūpoļo no vienas pannas puses uz otru. Arī otrajā reizē maisījums jāvāra pusstundu, pēc tam jāiepilda burkās un jāizolē 24 stundas. Nākamajā dienā gatavais produkts tiek nogādāts pastāvīgā uzglabāšanas vietā. Džema drošības rezerve ir liela. Burkas lieliski stāv pat virtuves skapī, tikai ne pie plīts.

Ar kanēli

Garšvielas ar saldu aromātu lieliski papildina kazenes garšu. Desertam meklējiet kvalitatīvu kanēli, vēlams kanēļa standziņas veidā. Maltais kanēlis ir īslaicīgs un zaudē aromāta intensitāti. Pagatavošanas metode un proporcijas ir klasiskas. Pievienojiet kanēļa standziņas 10 minūtes pirms gatavošanas.

Ar plūmēm

Ļoti garšīgs biezs ievārījums, ko var izmantot kā pīrāgu pildījumu vai kā atsevišķu ēdienu. Lai panāktu pareizo konsistenci, var izmantot divus veidus: vārīt vai pievienot pektīnu.

Jebkurā gadījumā garša būs pārsteidzoša. Sastāvdaļas:

• kalnu oši - 700 g
• plūmes - 300 gr;
• cukurs - 1,2 kg
• sīrupa ūdens - 400 ml.

Sagatavotās ogas vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Buljonam pievieno cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet tajā ceturtdaļas plūmju, pēc 3 minūtēm pievienojiet kazenes. Atjaunojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma uz 8-10 stundām. Otrajā reizē maisījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet pagatavo līdz vēlamajam biezumam. Ja pievieno pektīnu, tad tikai 2-3 minūtes pirms gatavošanas. Lai izvairītos no nešķīstoša gabaliņa, sajauciet biezinātāju ar 2-3 ēdamkarotēm cukura un vienmērīgi ielejiet vārošajā masā, nepārtraukti maisot. 1,5 kg ievārījuma nepieciešams 7-10 g pektīna.

Piecu minūšu

Šajā desertā ir visaugstākais vitamīnu un mikroelementu saturs. Tam līdzinās tikai svaigi malts ievārījums. To gatavo no sasmalcinātiem augļiem ar cukuru. Vāra 1 porcijā tikai 5 minūtes pēc vārīšanas. Tūlīt ievieto burkās un uzglabā vēsā vietā.

Paturiet prātā: Atvērtā veidā ievārījumu apēd dienas laikā.

Vitamīns .

Sastāvs ir bagātināts ar sultāniem, ingveru, riekstiem un citrusaugļiem. To vāra ne ilgāk kā 15 minūtes. Proporcijas:

• ogas - 1 kg;
• citronu un apelsīnu ar plānu mizu - pa 1 gabaliņam;
• cukurs - 1 kg;
• sultānes - 150 g;
• rieksti - 200 g;
• ingvers - 5 g svaigu sakņu čipsu.

Blanšējiet ogas 3-4 minūtes, noteciniet lieko šķidrumu. Visas sastāvdaļas pievieno uzreiz, pēc blanšēšanas pievieno 100 ml buljona un uz lēnas uguns vāra, līdz tas sāk vārīties. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz vidēji augstai, vāriet uz lēnas uguns pietiekami ilgi un nekavējoties iepakojiet stikla traukā. Vīns tiek izolēts 24 stundas un pēc tam novietots uz glabāšanas plauktiem. Garša un aromāts pilnībā atklājas 2. vai 3. dienā.

Multikūķī

Melno aroniju desertu ir ļoti ērti gatavot multikultūrā, jo nav nepieciešams neko maisīt, un ogas paliek veselas. Uz 1 kg cukura ņemiet vienādu daudzumu augļu un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Augļus 2-3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam pārlej karstā sīrupā, kas iepildīts multikokera traukā. Iestatiet sautēšanas režīmu uz 20 minūtēm. Gardumu gatavo ar aizvērtu vāku un atvērtu tvaika vārstu.

Interesanti fakti par dzērvenēm

1. Eiropā šis augs parādījās 18. gadsimtā, bet Krievijā - gadsimtu vēlāk.
2. Ir 15 dārza šķirnes.
3. Neraugoties uz nosaukumu, melnalksnis un parastā gārša nav tuvi radinieki.
4. Regulāra ogu lietošana sezonā samazina vēža risku un pazemina asinsspiedienu.
5. Augļus izmanto ievārījuma, džema, marmelādes, zefīru, liķieru un vīna gatavošanai.

Foto no melno aroniju ievārījuma