Kazenes ievārījums: 11 receptes

Palienēs, saulainās pļavās jauktos un lapu koku mežos var atrast dobju krūmus ar lielām, smagām, zili zilganām ogām. Tie veido īstus biezokņus, kuros ir ļoti grūti iekļūt. Dabas mīļotāji augustā ar nepacietību gaida kazenes. Aromātiskās meža ogas, kas ir ļoti līdzīgas avenēm, bet ar savu neatkārtojamu garšu, ir kultivētas un tagad tiek audzētas daudzos dārzu un piemājas zemes gabalos. No tā gatavo dažādus gardumus, žāvē, saldē ziemai un gatavo apbrīnojami garšīgu ievārījumu.

Blackberry noslēpumi

Noderīgi augļi, lapas un jaunie dzinumi. Tos izmanto kulinārijā, kosmētikā un tradicionālajā medicīnā. Puskrūms izpleš savus pītos dzinumus tālu un plaši. Būtībā tas iet gandrīz gar zemi. Ja krūms netiek cirsts, tas ātri izaug līdz 2-4 m diametram. Tas ļoti viegli iesakņojas. Atliek tikai piespiest zaru pie zemes un viegli aprakt to augsnē vai smiltīs. Pēc 2-3 nedēļām tas būs patstāvīgs augs, ko var nogriezt no mātes auga un pārvietot uz citu vietu.

Ilgu laiku cilvēki ir gaidījuši, kamēr savvaļas kazenes nogatavojas, un vākuši tās dabiskos apstākļos. Par šo augu sāka interesēties selekcionāri, un 19. gadsimtā tika izaudzētas pirmās dārza šķirnes.

Interesanti: Laika gaitā tika iegūtas šķirnes bez sēklām.

Ir tikai 3 oriģinālās šķirnes:

1. Rasenes jeb kazenes ir slaidas uz zemes, viegli pacieš salnas līdz -20, dod bagātīgu lielu sulīgu ogu ražu līdz pat 15 kg no viena krūma.
2. Mazāk prasīgajam, pret salnām izturīgākajam augam ir augsti, līdz 2 m augsti stublāji ar noslīdējušu galvu, mazākas ogas, bet tikpat daudzveidīgas barības vielas, un tas ir izmantots par pamatu daudzām hibrīdšķirnēm.
3. Daļēji nokarenošās kazenes ir vidēja suga ar stipri noslīdošiem zariem un tumši sarkanām vai melnām ogām uz taisna pamata, ar tādu pašu garšu un veselībai labvēlīgām īpašībām kā citām sugām.

No tām tiek audzētas aptuveni 300 dārza kazenes, no kurām daudzas ir aklimatizētas vidienē un ziemeļu apgabalos. Visas šķirnes ražo augļus tikai uz otrā gada dzinumiem, tāpēc tās ir līdzīgas avenēm. Ar to līdzība beidzas, lai gan abi augi ir ļoti vērtīgi kulinārajā ziņā un tiek plaši izmantoti tautas medicīnas receptēs.

Dārza gabalos visbiežāk stāda:

• Doila;
• Rubens;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Melns satīns.

Kazenes sastāvs un kalorijas

Kultivētās šķirnes un savvaļas ogas pavasarī ievērojami atšķiras, bet to komponentu attiecība ir aptuveni vienāda. Sastāvā:

• organiskās skābes;
• saharīdi;
• diētiskās šķiedrvielas;
• vitamīni PP, E, C, A, K, B;
• kāliju;
• fosfora;
• dzelzs;
• magnijs;
• cinka;
• nātrija;
• tanīni;
• fenoli;
• pektīns;
• antocianīni.

100 g ogu kaloriju vērtība ir 31 kcal. Tās ieteicams iekļaut uzturā, lai uzlabotu asins sastāvu, koncentrēšanās spējas un atmiņas spējas. Kazenes uzlabo imunitāti un paātrina vielmaiņu. Neliela porcija svaigu ogu vai žāvētu augļu un lapu novārījums stimulē žults ražošanu un cirkulāciju.

Kazenes nedrīkst ēst svaigas to skābās garšas dēļ, bet, ja no tām pagatavo ievārījumu, tam vienkārši nav iespējams pretoties.

Kas ir noderīgs kazenes ievārījumam

Svaigas ogas ir daudz noderīgākas nekā jebkurš ievārījums, taču to parādīšanās ir saistīta ar gadalaiku, un ievārījuma burciņu var izņemt no pieliekamā jebkurā laikā. Galvenais, lai tas būtu pieejams. Cukura klātbūtne jebkurā receptē nekavējoties ierobežo diabēta slimniekiem paredzēto produktu. Citos gadījumos dažas karotes darbojas kā antidepresants, stiprina imūnsistēmu, normalizē zarnu darbību, stimulē zarnu peristaltiku, paātrina temperatūras pazemināšanos un atvieglo saaukstēšanās simptomus. Vitamīni un mikroelementi termiski apstrādājot tiek daļēji iznīcināti, bet atlikušais daudzums atbalsta nervu un sirds un asinsvadu sistēmu.

Par vitamīniem visbagātāko tiek uzskatīts svaigu ogu biezenis ar cukuru un piecu minūšu ievārījumu. Pārējie veidi ir vairāk paredzēti morālam gandarījumam par izsmalcinātu garšu un nesalīdzināmu aromātu.

Kā izvēlēties kazenes ievārījumam

Jebkura veida ievārījuma pagatavošanā pirmajā vietā ir izejvielu kvalitāte. No nenogatavojušām vai jau sabojātām ogām nevar pagatavot garšīgu ēdienu. Ja gatavojat savu ievārījumu, varat vienkārši pagaidīt, līdz ogas ir pilnībā nogatavojušās, novākt tās un pagatavot tajā pašā dienā, neglabājot ledusskapī. Priekšrocība, ja jums ir savs zemes gabals, ir tā, ka jūs varat tos vākt nelielās partijās, kad tie nogatavojas, un arī krājumus veidot pakāpeniski, izmēģinot dažādas receptes, lai atrastu garšīgākos dārzeņus.

Ja vēlaties iegādāties produktus, dodieties uz jebkuru tirgu vai tirdziņu, kur tiek pārdoti lauksaimniecības produkti un pārpalikumi no mājsaimniecību zemes gabaliem. Pārdevēji būs paši lauksaimnieki. Ir iespēja iegādāties augstākās kvalitātes vietējās preces, kas nav apgrūtinātas ar milzīgu mēslošanas līdzekļu daudzumu. No citām valstīm ievestas ogas nav vēlamas. Lai tās transportēšanas laikā būtu drošas, tās tiek īpaši apstrādātas un novāktas nenogatavojušās, lai ceļā tās nesabojātos.

Izvēloties ogas, pievērsiet uzmanību ogu gatavībai; tām jābūt sausām un nedeformētām.

Dažas lietas, kas jāņem vērā: Lielās ogas parasti ir sulīgākas un saldākas, taču ne vienmēr, atkarībā no šķirnes. Vislabāk pirms iegādes tos nogaršot un novērtēt garšu klātienē. Atlases kritēriji:

1. Svaigumu nosaka vizuāli un pēc smaržas.
2. Par to briedumu liecina to tumšā krāsa un vienmērīgais krāsojums bez gaišiem plankumiem.
3. Ogu ogām jābūt bez lapām un citām augu atliekām, kaitēkļiem un pēdām.

Vislabākā izvēle ir gludas, lielas, zili melnas ogas ar raksturīgu, nedaudz rūgtenu garšu. Puves, pelējuma un mehānisku bojājumu pēdas ir iemesls, lai to nepirktu.

Kā pagatavot kazenes ievārījumu: receptes

Ir grūti pretoties tikko pagatavotā ēdiena nogaršošanai. Ir vērts ļauties nelielai izlaidībai un izbaudīt garšu. Pārējie tiks novietoti ziemas uzglabāšanai. Ogas ir diezgan skābas, un tām nav tendence uz spēcīgu rūgšanu. Lai ogas paliktu veselas un saglabātu lielāko daļu vitamīnu, to gatavošanas laiks ir jāsamazina līdz minimumam.

Klasiska recepte

1,5 kg ogu ņem 1 kg cukura. Ielieciet sastāvdaļas katliņā pa kārtām, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz nakti. Cukuru līdz rītam sajauc ar sulu. Nogatavojušos augļos ir pietiekami daudz cukura, tāpēc ūdeni nepievieno. Ievārījumu vāra 3 reizes pa 10 minūtēm un pēc tam atdzesē. Pēc pēdējās apstrādes to satin sterilizētās sausās burkās.

Ar veselām ogām

Kazenes struktūra ir blīvāka nekā avenes. Tie ir daudz izturīgāki pret vārīšanos. Bet, lai saglabātu augļu pievilcību, jums būs jāmēro ilgāks ceļš. Vispirms atstājiet ogas cukurā, līdz no tām ir izspiestas sulas 12 stundas, ielejot pusi cukura proporcijā 1,5:1 ar ogām. Tad šķidrumu notecina, pievieno 100 ml ūdens un pārējo granulēto cukuru un vāra sīrupu 5 minūtes. Pārlejiet ogas un atstājiet katlu atpūsties uz 3 stundām. Pēc tam atkārtojiet procedūru, uzvāra sīrupu un atkal ielejiet ogas. Pēdējā posmā visu maisījumu vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot un atdalot putas, ja tādas parādās. Gatavo ievārījumu ielej mazās burciņās. Vislabāk ir lietot 0,25-0,5 litru tilpuma traukus.

Piecu minūšu ievārījums

Šī recepte ļaus saglabāt pēc iespējas vairāk uzturvielu. Tas ir ātri pagatavojams, bet jums tas būs jāsagatavo iepriekš. Nekādu svešu sastāvdaļu, tikai ogas un cukurs proporcijā 1:1. Atstājiet maisījumu nostāvēties uz dažām stundām. Kad parādās pietiekams daudzums sulas, masu noved līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, pastāvīgi maisot, un ielej burkās vārāmā formā, cieši noslēgtās.

Svarīgi: Kastrolis jāuzglabā vēsā pagrabā vai ledusskapī. Siltā vietā tie var sabojāties.

No saldētām kazenēm

Ja vasaras raža ir bagātīga un ogas vienkārši sasaldē, tās nezaudē ne garšu, ne aromātu. Delikāta kazenes ievārījuma pagatavošana ir ļoti vienkārša, neskatoties uz gadalaiku. Šim pašam ogu daudzumam būs nepieciešams 1 kg cukura. Viņiem ir nepieciešams, neatkausējot, piepildīt tos ar granulēto cukuru, bet nemaisiet, bet vienkārši atstājiet uz 2-3 stundām. Šajā laikā ogas atkausēsies, parādīsies sula, un jūs varat turpināt gatavot delikatesi.

Uz vidējas uguns uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam 5 minūtes uz lēnas uguns un izslēdz. Tiklīdz tas sāk vārīties, pievienojiet 2 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas, lai pastiprinātu garšu. Pēc tam maisījumu ievieto burkās un pārklāj ar vākiem vai vaska papīru. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar āboliem

Brīnišķīga kazenes rūgtuma un ābolu maiguma kombinācija, kas rada apbrīnojamu garšu. Sastāvdaļas:

• kazenes - 1 glāze;
• āboli - 7 vidēji lieli āboli;
• cukurs - 350 g;
• citronskābe - 1/2 tējk.

Ābolus nomizo, sagriež mazos kubiņos un 20 minūtes tvaicē katliņā ar cukuru un 200 ml ūdens. Pēc tam uzberiet ogas, viegli samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Neatstājiet tās uz plīts ilgāk, citādi kazenes zaudēs formu. Kad kazenes ir gatavas, ievietojiet tās burkās. Šāds kārums būs garšīgs bērniem, tas ir maigs ar smalku skābumu.

Ar citronu

Citrusaugļi piešķir bagātīgu garšu, taču ir ļoti svarīgi ievērot mērījumu, citādi ievārījums kļūs skābs, neskatoties uz lielo cukura daudzumu. Uz 600 g kazenes būs nepieciešams ne vairāk kā puse liela citrona un līdzīgs cukura daudzums. Citrusaugļus kopā ar miziņu sarīvē uz rupjas rīves un pievieno pārējām sastāvdaļām. Uzkarsē pakāpeniski, uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisiet, citādi maisījums sadegs vai izplūdīs tvaiks. Ievārījums ir gatavs pēc 10 minūtēm. Pēc tam ievārījumu iepilda burkās un aiztaisa ar vāciņiem.

Ar oranžu

Šeit varat pagatavot ievārījumu ar sulu, apelsīnu ar mizu vai bez tās, sagriezt kubiņos vai sagriezt šķēlītēs mīkstumu. Šeit ir daudz vietas iztēlei. Proporcijas:

• kazenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• Liels oranžs - 3 gab.

Nav nepieciešams ilgstoši vārīt masu. Lai sulu pagatavotu, tai jāļauj kādu laiku nostāvēties. Sagrieziet apelsīnu vai izspiediet no tā sulu, sajauciet to ar ogām un pārlejiet ar cukuru. Mērcēšanas laiks ir 3 stundas. Lēnām uzkarsē katlu, līdz cukurs ir izšķīdis. Pēc vārīšanas pagaidiet 10 minūtes, un ēdiens ir gatavs. Atliek tikai sadalīt to burciņās, daļu atstājot glītā vāzē vakara tējas ballītei.

Ar valriekstiem

Klasiskās receptes pamatā ir ogu un cukura attiecība 1:1. Pirms vārīšanas pievienojiet 1 glāzi nomizotu un sasmalcinātu valriekstu. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes, sadalot 3 partijās.

Multikūķī

Bļodā tiek iepildīts vienāds cukura un ogu daudzums. Iestatiet sautēšanas režīmu ar atlikto palaišanu uz 1 stundu. Šajā laikā sula izdalīsies un cukurs daļēji izšķīdīs. Pagrieziet tvaika vārstu uz āru. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, atstājiet masu atpūsties vēl 20 minūtes ar atvērtu vāku. Šajā laikā tas nedaudz sabiezēs un to varēs viegli pārnest uz burciņām.

Ar avenēm

Neskatoties uz ogu struktūras līdzību, to garšas ir ļoti atšķirīgas, kas rada lielisku efektu, ja tās apvieno vienā receptē. Ogas ņem vienādās proporcijās - 500 g uz 1 kg cukura. Lai iegūtu sulu, to 2 stundas nostādina un vāra pēc klasiskās receptes, pārmaiņus 3 reizes vārot un atdzesējot. Kopējam vārīšanas laikam jābūt 30 minūtēm. Tas ir garšīgs deserts, un to var izmantot biskvīta kūku aromatizēšanai.

Ar banānu

Oriģināla garša un interesants izskats, apvienojot ogas ar eksotisku augli, ir garantēts. Vispirms uzvāriet parasto kazenes ievārījumu. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet banānu kubiņus. Ielejiet kazenes 2 stundās ar cukuru un pēc tam uzmanīgi uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet maisījumu ar šauru koka lāpstiņu. Tādējādi ogas netiks sasmalcinātas un cukurs tiks pacelts no pannas dibena. Gatavu desertu pārlej mazās burciņās, hermētiski noslēdz un pārnes uz vēsu vietu, lai uzglabātu ziemā.

Interesanti fakti par kazenēm

1. Nosaukta par "eža ogām", jo uz tās zariem ir daudz dzelkšņu, kuru dēļ to dēvē par "eža ogām".
2. Eiropā šo augu uzskata par dekoratīvu, bet ASV - par rūpniecisku augu, un ogas tiek audzētas eksportam.
3. Augļu un lapu ārstnieciskās īpašības ir minētas antīkā dziednieka Dioskorida rakstos.
4. Svaigas ogas un sula remdē slāpes un mazina drudzi.
5. Bramble paātrina domāšanas procesus un iedarbojas nomierinoši.
6. Ziedoši krūmi piesaista bites, un medus tiek uzskatīts par ārstniecisku.
7. Senos laikos sulas izmantoja audumu krāsošanai.
8. Dārza kazenes pacieš sausumu un ražo augļus pat nelabvēlīgos apstākļos.

Šo gardumu skārda ir lielisks papildinājums ģimenes tējas ballītei. Kazenes ievārījums stiprinās ķermeni, uzlabos garastāvokli un ar savu spilgto aromātu atgādinās par bagātīgo vasaru.

Foto ar kazenes ievārījumu