Physalis ievārījums: 5 recepšu idejas

Physalis ievārījums var šķist nedaudz eksotisks, jo tā galvenā sastāvdaļa ir physalis auglis, kas atgādina ķiršu tomātu. Šis auglis Krievijā tiek lietots jau kopš pēckara gadiem, taču pat mūsdienās daudzi krievi joprojām nezina, kas tas ir par augu. Fizāles produktus nav iespējams atrast katrā veikalā, un no tās gatavots ievārījums ir kaut kas no fantāzijas valstības. Augļus vairāk izmanto kā dekoratīvu elementu ēdienu gatavošanā (jo īpaši kā kūku rotājumu).

Tomēr fizāļu ievārījums pastāv, un to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tā popularitāte lēnām sāk pieaugt, un ne bez pašreizējās veselīga uztura modes palīdzības - nevar noliegt augļu un no tiem gatavoto ēdienu priekšrocības un lietderību.

Daudziem patiks ievārījuma spilgtā krāsa, kas atgādina saulainu dzintaru vai medu. Tās garša var šķist neparasta - tā ir salda, ar pikantu skābumu, nevis saldi saldena. Fizāļu ievārījums var būt vienkāršs deserts, jo tas ir neuzbāzīgi salds, un tam nav nepieciešama neitrāla vafele vai cepums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šis vienkāršais ievārījums sastāv tikai no 3 sastāvdaļām. Tie ir pašas fizāles augļi, cukurs un ūdens. Pēc vēlēšanās dažas saimnieces pievieno garšvielas un aromātiskos garšaugus (piemēram, kanēli, koriandru, krustnagliņas vai piparmētras). Garšu nesabojā arī citu augļu un ogu un dažkārt pat dārzeņu pievienošana.

Ievārījumu gatavošanai izmanto divu veidu fizāles - dārzeņu un ogu. Dārzeņu desertam piemīt pikants rūgtums, un to var novērtēt īsti gardēži. To var pagatavot ar dažādām piedevām vai, piemēram, citrusaugļiem (apelsīnu un mandarīnu). Mazie fizāles ogu augļi piešķir ievārījumam saldu garšu (dažkārt saldskābu, atkarībā no izmantotās šķirnes). Tā ir pazīstamāka, ar zemeņu un ananāsu garšu.

Ievārījumā ir maz olbaltumvielu un tauku - tiem nav kur iet. Galvenā sastāvdaļa - fizāles augļi - ir mazkaloriju. Tas satur tikai 53 kcal uz 100 g, un tajā pārsvarā ir tikai ogļhidrāti. FWS attiecība ir 1:1:28. Taču, protams, ir vērts atcerēties, ka ievārījuma kaloriju vērtība ir tieši atkarīga no pievienotā cukura daudzuma. Tāpēc, jo saldāks ir šāds produkts, jo vairāk kcal tas satur. Gatavs ievārījums satur 283 kcal, bet 500 ml burciņa var nodrošināt pusi no dienas normas.

Kas ir noderīgs filalis ievārījumam

Physalis ievārījumam piemīt ne sliktākas ārstnieciskās īpašības nekā labi pazīstamajam aveņu ievārījumam. Tas var palīdzēt saaukstēšanās, klepus, kakla sāpju un pat abscesu gadījumā. Tas viss, pateicoties tās bagātīgajai uzturvērtībai - A, C un B grupas vitamīniem, fosforam, kalcijam un citām noderīgām makro un mikrouzturvielām.

Physalis ievārījums satur veselīgas organiskās skābes (askorbīnskābi, dzintarskābi un citas), antioksidantus, fenolus un glikozi. Pektīni palīdz veidot kaulu audus.

Tas ir lielisks diurētisks līdzeklis un palīdz ne tikai samazināt urīnceļu akmeņu veidošanās risku, bet arī atbrīvoties no jau esošajiem akmeņiem.

Sistemātiska fizalis produktu lietošana nodrošinās organismu ar nepieciešamajām vielām, lai tas normalizētu savu darbību un pasargātu to no kaitīgiem faktoriem.

1. Līdzeklis pret saaukstēšanos. Galvenais efekts ir saistīts ar C vitamīnu - tā saturs fizālē ir divreiz lielāks nekā citronā un salīdzināms tikai ar mežrozīšu augļiem. Ievārījumā esošajai askorbīnskābei ir labvēlīga ietekme uz organismu, tā stiprina imūnsistēmu un neitralizē saaukstēšanās vīrusu. Piemēram, Ķīnā fizalis un tā produkti jau sen tiek izmantoti kā līdzeklis pret gripu.
2. Acu veselība. Phyzalis ievārījums ir tikpat bagāts ar A vitamīnu kā burkāni un mellenes, un karotinoīdi veicina acu veselību. Regulāra šī produkta lietošana palīdz palielināt redzes diapazonu un uzlabot tās kontrastu.
3. Pretiekaisuma iedarbība. Ir zināms, ka daži iekaisumi organismā var izraisīt nopietnas slimības. Antioksidanti, kas atrodami jūras aļģu produktos, var palīdzēt apkarot iekaisumus un uzlabot vispārējo veselību. To iedarbība ir ļoti plaša, sākot no parastām muskuļu sāpēm līdz asinsvadu iekaisumam un sirds slimībām. Tāpēc fizāles ievārījums ir ļoti noderīgs cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas.
4. Nervu sistēmas stiprināšana. Ir pierādīts, ka B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdzot organismam aizsargāt nervu šūnas no kairinātājiem. Un veselīga nervu sistēma nozīmē veselīgu organismu kopumā, jo lielākā daļa organisma funkciju tiek īstenotas ar tās starpniecību.
5. Ogļhidrātu bagātība. Augsts ogļhidrātu saturs nodrošina ātrāku sāta sajūtu, un jums nav jāēd daudz, lai to panāktu. Tāpēc fizāļu ievārījums (īpaši ar minimālu cukura saturu) ir lielisks produkts pareizam un veselīgam uzturam, kura lietošana nekaitē figūrai un svaram.
6. Cīņa pret vēža šūnām. Antioksidanti var cīnīties pret vēzi. Physalis produkti satur arī unikālas uzturvielas, kas kavē vēža šūnu augšanu. Tāpēc no šiem augļiem gatavotos ēdienus ieteicams lietot gan profilaksei, gan organisma atveseļošanai ķīmijterapijas laikā.
7. Topošo māmiņu aprūpe. Svarīgākais mikroelements grūtniecības saglabāšanai ir dzelzs, kas ir bagātīgs fizāles ievārījumā. Parastā dzelzs dienas nepieciešamība grūtniecēm ir aptuveni 27 mg. Tās nepieciešamība palielinās, jo topošajām māmiņām var rasties anēmija - grūtniecības laikā tās bieži trūkst augļa attīstības dēļ. Tāpēc ir svarīgi palīdzēt organismam, papildus lietojot pārtiku, kas bagāta ar šo mikroelementu. Physalis ievārījums ir viens no šādiem palīgiem. Dažas ēdamkarotes var nodrošināt pusi no dzelzs diennakts vajadzības.
8. līdzeklis pret cukura diabētu. Physalis ievārījums nesatur holesterīnu, un tajā esošie ogļhidrāti gandrīz neietekmē glikozes līmeni asinīs. Tāpēc šāds salds deserts nekaitēs diabēta slimnieku veselībai.
9. deģeneratīvo slimību riska samazināšana. Degeneratīvās slimības ir ateroskleroze, artrīts, skleroze un citas slimības, kas saistītas ar negatīvām šūnu izmaiņām, ko organismā izraisa brīvie radikāļi. A vitamīns - dabisks līdzeklis, kas neiznīcinās pat vārot - palīdz samazināt slimību risku.
10. Jaunības saglabāšana. Iepriekš minētie radikāļi paātrina ādas novecošanās procesu. Arī šajā gadījumā noder antioksidanti. To veicina varš, kas padara ādu tvirtāku un uzlabo tās struktūru. Turklāt ievārījuma sastāvā esošais varš palīdzēs atbrīvoties no vecuma plankumiem un novērsīs ādas priekšlaicīgu novecošanos.
11. Uzlabota gremošana. Rozmarīna ievārījums ir celulozes dārgumu krātuve. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, uzlabo gremošanas procesu un novērš vēdera pūšanos un vēdera pūšanos.

Kontrindikācijas patēriņam

Galvenā kontrindikācija physalis ievārījuma lietošanai ir individuāla nepanesība pret augļiem. Lai izvairītos no nepatīkamām situācijām un nekaitētu savam organismam, ieteicams sākt ar divām tējkarotēm. Ja blakusparādības nerodas, ievārījumu var droši lietot lielākos daudzumos.

Papildus iespējamām alerģiskām reakcijām ievārījumu lielos daudzumos nav ieteicams lietot arī cilvēkiem, kas cieš no grēmas, gastrīta vai peptiskas čūlas. Augstais produkta skābums tikai pasliktina kuņģa un zarnu trakta stāvokli. Tāpēc atcerieties, ka pat labām lietām jābūt ar mēru.

Kā izvēlēties vīģi ievārījumam

Ir vērts pievērst lielāku uzmanību tam, kādu datezāli izmantot ievārījuma pagatavošanai. Šim nolūkam izmanto tikai ēdamās sugas - dārzeņu un ogu (vai zemeņu) sugas. Tāpat kā citi Solanaceae ģints pārstāvji, arī nenogatavojušās vīģes var izraisīt alerģiskas reakcijas un dažkārt ir indīgas.

Nelietojiet zaļus augļus ievārījuma pagatavošanai, jo tie joprojām satur solanīnu. Ogām jābūt spilgti dzeltenām vai oranžām, un ķīniešu laternas formas apvalkam ap tām jābūt sausam un plīstošam (šie faktori droši norāda, ka fizalis ir gatavs novākšanai). Vēl viena atšķirīga iezīme ir garša - neēdamo fizāļu augļi ir ļoti rūgti.

Pirms sākat vārīt augļus, tiem jābūt kārtīgi izvārītiem. Tādējādi atbrīvosieties no lipīgās plēves, ko atstāj ārējais apvalks. Pats par sevi tas nav bīstams, bet tas ļoti kaitē gatavā produkta garšai - tas būs nepatīkams rūgtuma dēļ.

Tāpēc nogatavojušos fizāļa ievārījumu iegūst dzintara nokrāsu un saldskābu garšu. Tieši šīs pazīmes palīdzēs jums noteikt, ka produkts jūsu organismam nedos neko labu.

Kā pagatavot vīģu ievārījumu: receptes

Physalis ievārījums bez vārīšanas

Šī gatavošanas metode saglabā vairāk derīgo īpašību gatavajā ēdienā, jo tas netiek termiski apstrādāts.

Nepieciešamība pēc ievārījuma:

• vīģes - 1 kg;
• cukura - 0,5 kg.

Sagatavošana:

1. Physalis augļiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana - tie rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lipīgo vielu no augļu virsmas.
2. Pēc nomazgāšanas sasmalciniet vīģes nelielos gabaliņos un ievietojiet tās katliņā (vai jebkurā citā dziļā traukā).
3. Sasmalcinātajām vīģēm pievienojiet cukuru. Pēc rūpīgas samaisīšanas atstājiet topošo ievārījumu uz dažām stundām istabas temperatūrā, līdz cukurs ir izšķīdis.
4. Ievārījumu var satīt burciņās vai vienkārši uzglabāt ledusskapī.

Piezīme: Ja vēlaties, ievārījumam varat pievienot dažādas garšvielas - kanēli, citrusaugļu miziņu vai krustnagliņas.

Phyzalis ievārījums ar kanēli

Lai pagatavotu šo ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• savvaļas rozmarīns - 1 kg;
• cukura - 0,5 kg;
• dzeramais ūdens - 500 ml;
• citronskābe - 1 gr;
• malts kanēlis - 1 tējkarote (malta kanēļa vietā var izmantot 1 nūjiņu).

Džema pagatavošana:

1. Lai no vīģu virsmas noņemtu lipīgo plēvi, ogas jānoskalo ar karstu ūdeni un 3 minūtes jātur verdošā ūdenī.
2. Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, noteciniet ūdeni un sagrieziet augļus 4 gabaliņos, lai tie ātrāk mīkstinātos. Ja vēlaties ievārījumu ar lielām ogām, tās nav jāsagriež. Vienkārši caurduriet tos ar zobu bakstāmo, lai sīrups vārīšanas laikā tajos iekļūtu.
3. Pirms sākat vārīt, pagatavojiet sīrupu, sajaucot katliņā ūdeni, cukuru, citronskābi un kanēli un vārot 10 minūtes.
4. Pievienojiet vīģes sīrupam un uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad izslēdziet karstumu, pārklājiet ievārījumu ar vāku un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
5. Pēc atdzesēšanas maisījumu vēlreiz vāriet apmēram 30 minūtes un karstu to ievāriet burkās.
6. Novietojiet burkas ēnainā vietā ar dibenu uz augšu.

Piezīme: Ja izmantota kanēļa nūjiņa, pēc pirmās gatavošanas reizes to izņemiet.

Ja atstāsiet ievārījumu atdzist uz nakti, tas labāk ievilksies.

Ābolu un bumbieru physalis ievārījums

Ievārījuma sastāvdaļas:

• fizāles ogas - 1 kg;
• bumbieri - 1 kg
• āboli - 1 kg;
• granulētais cukurs - 0,5 kg
• ūdens - 500 ml;
• citronskābe - 1 g;
• malts kanēlis - 1 tējkarote (malta kanēļa vietā var izmantot 1 nūjiņu).

Pirms ogu lietošanas atcerieties tās noskalot zem karsta ūdens, līdz no vīģu virsmas ir nomazgātas lipīgās atliekas.

Sagatavošana:

1. Pirms gatavošanas pagatavojiet sīrupu - sajauciet katliņā ūdeni, cukuru, citronskābi un kanēli un vāriet 10 minūtes.
2. Nomizojiet ābolus un bumbierus, sagrieziet tos nelielos gabaliņos un ar zobu bakstāmo ieduriet augļos.
3. Pievienojiet sīrupam augļus un ogas un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, visu laiku maisot. Noņemiet ievārījumu no karstuma un atdzesējiet.
4. Kad ievārījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, vēlreiz to 20 minūtes vāriet un karstu sadaliet burkās.
5. Aizzīmogotās burkas uzglabājiet ledusskapī tumšā vietā otrādi. Dažas saimnieces burkas pārklāj ar dvieli - tiek uzskatīts, ka šādā veidā ievārījums sterilizējas vēl labāk.

Ārstnieciskais physalis ievārījums ar citrusaugļiem un ingveru

Šis ievārījums ir īsts vīrusu iznīcinātājs ar C vitamīnu. Tas noderēs jebkurai mājsaimniecei, kad mājinieki ir slimi un nevēlas dzert rūgtas zāles.

Ievārījuma pagatavošanai nepieciešams:

• vīģes (ogu šķirnes) - 1 kg;
• cukurs - 1 kg
• ūdens - 250 ml;
• citrons - 1 gab;
• oranža - 1 gab;
• ingvers - 30 gr (sakne).

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet fizalis no virspusē esošās vaska plēves, pēc tam augļus 3 minūtes turiet verdošā ūdenī.
2. Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, notecina ūdeni un ar zobu bakstāmo caurdur augļus.
3. Sagrieziet ingveru nelielās šķēlītēs. Citrusaugļus nomizo un kopā ar ingveru sasmalcina līdz biezenim.
4. Katliņā sajauciet fizalis ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, vāra 5-10 minūtes un pievieno ingvera un citrusu maisījumu. Vāra vēl 10 minūtes, pēc tam izslēdz karstumu, pārklāj ievārījumu ar vāku un atstāj atdzist.
5. Kad ievārījums ir atdzisis, tas vēlreiz jānovāra - vāriet vēl 2 reizes 10 minūtes, un pēc tam to vēl karstu var iepildīt burciņās.
6. Pēc aizvēršanas apgrieziet burkas otrādi un novietojiet tumšā vietā, lai tās atdzistu.

Physalis ievārījums ar kabačiem

Labāka šī ievārījuma recepte ir izmantot dārzeņu rozam. Ievārījums ir ļoti garšīgs un apetīti rosinošs. Ir ļoti grūti noteikt, kuras sastāvdaļas ietilpst ievārījumā.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vīģes - 0,5 kg;
• cukurs - 2,5 kg
• ūdens - 250 ml;
• kabači - 1 kg;
• citrons - 1 gabals (vai citronskābe - 1 g).

Sagatavošana:

1. Pēc skalošanas fizalis kopā ar kabačiem sasmalciniet līdz biezenim.
2. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
3. Ļaujiet maisījumam dažas stundas nostāvēties istabas temperatūrā, lai ievārījums varētu labāk ievilkties.
4. Kad šis laiks ir pagājis, novietojiet ievārījumu uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet to 30 minūtes. Pievienojiet citrona sulu (vai citronskābi) un vāriet vēl 5 minūtes.
5. Kad ievārījums ir gatavs, to var pārvietot burciņās, lai aiztaisītu.
6. Pagrieziet karstā ievārījuma burciņas otrādi un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Ievārījumu glabāšanas noteikumi

"Pareizs" ievārījums no fizāles var ilgi stāvēt skapī un uzglabāties vairākas sezonas kopā ar citiem vijumiem, ja tā pagatavošanas laikā tiek ievēroti daži nosacījumi:

1. Stingri jāievēro visi receptes punkti un nesamaziniet gatavošanas laiku, pat ja šķiet, ka ievārījums jau ir sasniedzis vajadzīgo konsistenci. Neaizmirstiet, ka temperatūra, kas tiek sasniegta ar šo termisko apstrādi (72 °C), negatīvi ietekmē nelabvēlīgo mikrofloru - šajos apstākļos tā vienkārši iet bojā.
2. Burkas un vāki, kas paredzēti savēršanai, ir sterilizējami. Sterilizācijas process neatšķiras no vārīšanas - vienkārši ievietojiet burkas un vāciņus katlā ar verdošu ūdeni uz 5 minūtēm. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai sterilizētu burkas.
3. Neatvērtās ievārījuma burciņas uzglabājiet no saules gaismas pasargātā vietā ar zemu mitruma līmeni (līdz 80 %). Telpas temperatūra nedrīkst pazemināties zem 0°C vai paaugstināties virs 25°C. Šādos apstākļos saglabāsies ne tikai pats ievārījums, bet arī visas tajā esošās derīgās vielas.

Atvērtās burciņas jāglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, jo ievārījums ir lieliska vide dažādu baktēriju attīstībai, kas var izraisīt bīstamas slimības (piemēram, stingumkrampjus).

Phyzalis fakti

1. Tos var izmantot tomātu vietā. Tie ir lieliski piemēroti salātiem. Tā kā tās ir ļoti līdzīgas, daudzi cilvēki uzreiz nepamanīs atšķirību.
2. Physalis ogu šķirni izmanto kā aromatizētāju. Augļus žāvē un pievieno ēdieniem garšvielu vietā. Salds aromāts ar rūgtuma nokrāsu var būt interesants, un, pievienojot piedevu, sen pazīstams ēdiens kļūs jauns.
3. Ūdens tinktūra no jūras aļģēm var palīdzēt mazināt pietūkumus un sasitumus - viss, kas jums jādara, ir jātaisa kompreses.
4. Physalis var pievienot marinētiem dārzeņiem, tomātiem un kāpostiem.
5. Ķīnā no tām gatavo gardu mērci, ko pasniedz kopā ar jūras veltēm.
6. Pastāv fizāles veids, ko izmanto tieši ievārījumiem, jo tajā ir augsts pektīna saturs. To sauc par "ievārījuma šķirni".
7. Nosaukums "physalis" cēlies no grieķu valodas vārda "physo", kas nozīmē uzpūsts. To tā sauc augļa augšanas īpatnību un čaumalas dēļ.
8. Tiek uzskatīts, ka dekoratīvs garšaugu dārzs aizdzen ļaunos garus un ienes mājās laimi un labklājību.
9. Physalis tika ievests Krievijā kopā ar kartupeļiem un tomātiem no Dienvidamerikas, taču tas nekad nekļuva populārs (atšķirībā no saviem diviem konkurentiem).