Valriekstu ievārījums: 5 receptes

Valrieksts ir pazīstams jau kopš seniem laikiem. Šis masīvais koks dod bagātīgu ražu, nodrošina ēnu un tiek uzskatīts par labklājības un ilgmūžības simbolu. Ir novērota interesanta līdzība starp valriekstu mīkstumu un cilvēka smadzenēm. Patiesībā augļi stimulē domāšanas procesus un aptur novecošanos. Tās tiek uzglabātas līdz jaunai ražai, apgādājot organismu ar nepieciešamajām vielām. Šo vērtīgo produktu pievieno daudziem ēdieniem, lieto kā uzkodu un iekļauj tradicionālās medicīnas receptēs, un tam piemīt spēcīgas ārstnieciskas īpašības. Kulinārijā to izmanto kā sastāvdaļu maizes izstrādājumos. No zaļajiem, pienīgi nogatavinātajiem augļiem pagatavo ļoti neparastu, bet garšīgu un veselīgu ievārījumu.

Valriekstu popularitātes vēsture

Pirmās dokumentētās ziņas par šo augu datējamas ar 8. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Persijā ir atrasti arheoloģiski atradumi, kas liecina, ka riekstu dzimtene ir šajā reģionā. Tās tika nosauktas savu piegādātāju vārdā. Tos uz Eiropu atveda grieķu tirgotāji, kuri stingri turēja noslēpumā, kur šie apbrīnojamie augļi aug. Dažkārt tos sauca par persiešu vai angļu valodām.

Savvaļā augs sastopams Ķīnas ziemeļu daļā, Indijā, Tien Šanā, Mazāzijā, Irānā un Grieķijā. Īpaši lielas teritorijas ir Aizkaukāzijā. Reliģiskas audzes ir saglabājušās Turkmenistānā un Kirgizstānā.

Augs dod priekšroku vieglām, ar humusu bagātām augsnēm, kā arī siltumu un daudz saules gaismas. Ja sals noslīd zem -28 °C, augs izsalst. Raionizētās šķirnes var dot ražu gan Volgas reģionā, gan ziemeļu apgabalos, taču to čaumalas ir biezākas un paši augļi mazāki. Selekcionāri ir izveidojuši daudzas šķirnes, kas atšķiras pēc gatavības, augļu lieluma un izturības pret salnām. Daži no pazīstamākajiem ir:

• Zarja Vostoka;
• Elegants;
• Piecu gadu vecumam;
• Deserts;
• Astahovskis;
• Krasnodarets;
• Pelāns;
• Sadko;
• Aurora.

Katru gadu valriekstu eksporta apjomi pieaug. Vadībā ir Ķīna, tai cieši seko Turcija, Irāna, Meksika un Indija. Ja iespējams, labāk izvēlēties vietējos valriekstus, kas audzēti Aizkaukāzijā un pašu dārza gabalā.

Koks ir ļoti augsts, sasniedz 25 m augstumu, un tam ir spēcīga sakņu sistēma. Centrālā sakne bieži sniedzas 4-5 m dziļumā. Perifērijas tīkls izkliedējas līdz pat 20 m diametrā, tāpēc valrieksti nekad netiek stādīti tuvu ēkas pamatiem. Laika gaitā tās saknes to iznīcinās.

Šie milži dzīvo aptuveni 400 gadus, Gruzijā ir eksemplāri, kuru vecums droši tuvojas 1000 gadiem. Raža ir atkarīga no šķirnes un audzēšanas apstākļiem. No viena pieauguša koka vidēji tiek iegūti 150-300 kilogrami augļu. Augļu veidošanās periods sākas augusta beigās un ilgst līdz oktobrim. Pāksts ir paslēpta mīkstā, šķiedrainā apvalkā. Tā pakāpeniski izžūst, mainot krāsu no tumši zaļas uz brūnu un saplaisājot, pēc tam rieksts izkrīt. Ražas novākšanas laikā augļus noplūc kopā ar čaumalu un pēc tam nomizo.

Svarīgi: Ārējā apvalka sula nokrāso ādu brūnā krāsā un atstāj noturīgus traipus uz apģērba.

Sastāvs un kalorijas

Vielu koncentrācija zaļos un nogatavojušos augļos ir atšķirīga. Taču pamatkomplekts saglabājas:

• A, K, C, E, PP, B grupas vitamīni;
• kalcijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• jodu;
• kālijs
• mangāns
• cinka;
• fosfora;
• fluors;
• glutamīnskābes un asparagīnskābes;
• arginīns;
• triptofāns;
• lizīns;
• glicīns;
• tirozīns;
• taukskābes;
• karotinoīdi;
• alkaloīdi;
• tanīni;
• antioksidanti;
• ēteriskā eļļa.

Lapas satur hinonus, flavonoīdus un organiskās skābes. Ārstniecībā vienlīdz labi izmanto gan pienskābi, gan pilnīgu gatavību sasniegušus augļus. Kaloriju vērtība ir ļoti augsta - 840 kcal, ar zemu glikēmisko indeksu un bez lipekļa.

Valriekstu ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Unikālais piena gatavības augļu sastāvs piešķir ievārījumam dziednieciskas īpašības, kas atbalsta gandrīz visas organisma sistēmas. Šīs delikateses pagatavošana ir ļoti ilga, tā prasa prasmi, pacietību un precīzu ieteikumu ievērošanu. Taču rezultāts ir brīnišķīgs. Dažas karotītes šī deserta paātrina vielmaiņu un olbaltumvielu ražošanu, kas palīdz tikt galā ar paaugstinātu fizisko slodzi un ātri atgūties pēc tās. Pretkrampju iedarbība novērš neviltotas muskuļu kontrakcijas un velkošas sāpes.

Šis gardums samazina sirdslēkmes un insulta risku, kā arī samazina aterosklerozes iespējamību. Rieksti stiprina asinsvadu sieniņas, saglabājot to elastību un radot asinsvadus paplašinošu iedarbību.

Lielais dzelzs daudzums graudos paātrina organisma atveseļošanos pēc smagām ilgstošām slimībām, novērš mazasinību un uzlabo asins sastāvu. Valrieksti paātrina domāšanas procesus, uzlabo atmiņu un uzmanības koncentrāciju, kā arī mazina stresa kaitīgo ietekmi. Polinepiesātināto taukskābju klātbūtne palēnina novecošanās procesu, uzlabo reģenerāciju un stiprina nervu savienojumus.

Valriekstu ievārījums stabilizē gremošanu, rada labvēlīgus apstākļus normālas zarnu mikrofloras attīstībai, stiprina kaulu audus un veicina vairogdziedzera darbību.

Vērts pieminēt: Rieksti satur augu steroīdus, kas palīdz pareizi veidot vīriešu ķermeni aktīvas augšanas laikā.

Vienlaikus 50-70 g riekstu dienā vairākas reizes samazina prostatas adenomas risku un uzlabo asinsriti iegurņa orgānos. Kodoli tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, un tos ieteicams sajaukt ar medu un vīģēm, lai novērstu potences problēmas. Ievārījumos tie nezaudē savas īpašības.

Sievietēm deinty arī palīdzēs nostiprināt reproduktīvo orgānu darbību un kompensēt minerālvielu trūkumu grūtniecības laikā. Taču tie būs jāēd ļoti uzmanīgi un ne vairāk kā 1 tējkaroti tējas dienā.

Visu to priekšrocību dēļ riekstu desertu nevajadzētu lietot diabēta, aptaukošanās un peptiskās čūlas paasinājuma laikā. Kontrindikācija ir arī individuāla nepanesība pret produktu.

Kā izvēlēties valriekstus ievārījumam

Galvenais ir pareizais ražas novākšanas laiks. Tikai nogatavojušies augļi, kuriem vēl nav izveidojusies kodola ārējā čaumala, ir piemēroti ārstnieciskai delikatesei. Aptuvenais ražas novākšanas laiks ir maija beigas un jūnija sākums. Laiks var atšķirties par nedēļu atkarībā no reģiona un laikapstākļiem. Precīzu gatavības pakāpi palīdzēs noteikt zobu baksteklis. Ja tas brīvi caurdur mizu un izkļūst cauri, varat sākt ievākt izejvielu ievārījuma gatavošanai.

Šos riekstus nedrīkst ēst neapstrādātus, jo tie ir rūgti. Taču tieši šajā periodā tajos ir lielāks askorbīnskābes un citu noderīgu vielu saturs. Kad kodols sacietē, koncentrācija pakāpeniski samazinās līdz standarta līmenim.

Vākt augļus drīkst tikai ar cimdiem, citādi rokas ātri kļūs tumši brūnas un nenomazgāsies vairākas dienas.

Kā pagatavot valriekstu ievārījumu: receptes

Eiropiešiem neraksturīgs ievārījums jau sen ir labi pazīstams un augstu vērtēts Tuvajos Austrumos, Āzijas valstīs, Grieķijā, Spānijā, Itālijā un Moldovā. Šis gardums kļūst arvien populārāks arī Krievijā. Kubanā viena no receptēm ir arī labi zināma un pārmantota, kas ļauj izvairīties no daudzām ar vecumu saistītām slimībām vai mazināt to simptomu intensitāti.

Vispārējais sagatavošanas princips

Dažādās valstīs ir pazīstamas vairākas pamatreceptes. Taču izejvielu sākotnējā sagatavošana ievārījuma pagatavošanai ir gandrīz identiska. Zaļo augli nepieciešams atbrīvot no rūgtās sulas; garšu tam piešķir joda pārpalikums ārējā apvalkā. Lai to izdarītu, izmanto ilgstošu mērcēšanu, izmantojot citronskābi vai kaļķa šķīdumu proporcijā 100 g uz 1 litru ūdens. Kaļķi ir nekaitīgi un neietekmē ķīmisko sastāvu.

Pirms mērcēšanas ūdenī katru riekstu caurduriet ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Mērcēšanas process šķidrumā ir ilgs, tas ilgst no 5 līdz 21 dienai. Riekstiem jākļūst mīkstiem un jākļūst tumšākiem. Podam jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda vai trauka, ko pēc tam var izmest. To nevar mazgāt.

Var iztikt bez kaļķa un mērcēt tīrā ūdenī, bet tas ir skaidri jāmaina pēc 12 stundām, no rīta un vakarā. Uzsūkšanās periods ir 12 dienas. Sīkāka informācija var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes.

Ievārījums pēc klasiskās receptes

Vārīti zaļie valrieksti pēc garšas un izskata ir līdzīgi žāvētām plūmēm. Noskalojiet novāktos riekstus, pārlejiet tos ar ūdeni, lai virs riekstu virskārtas būtu vismaz 5 cm šķidruma. Mainiet ūdeni divas reizes dienā 6-7 dienas. Tā iekrāsosies zaļgani. Tas ir normāli.

Tad kaļķa šķīdumu atšķaida, rūpīgi samaisa un ļauj nostāvēties. Uz vienu dienu mērcētos riekstus pārlej ar caurspīdīgo daļu. Pēc tam tos mazgā tekošā ūdenī. Lielākos riekstus pārgriež uz pusēm, bet mazos no visām pusēm caurdur ar zobu bakstāmo. Visu masu ievieto verdošā ūdenī un blanšē 20 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēlreiz, mainot ūdeni. Augļi kļūs ievērojami tumšāki un olīvbrūnā krāsā. Tie ir gatavi pagatavošanai.

Ievārījuma pagatavošanai nepieciešams:

• rieksti - 4 kg;
• cukurs - 2,5 kg;
• citronskābe - 10 gr;
• kaltētas krustnagliņas - 10 gab;
• ūdens - 2 l.

Vispirms pagatavojiet sīrupu, iegremdējiet tajā riekstus un vāriet 5 minūtes, pēc tam atstājiet malā uz 1 stundu. Otrajā vārīšanās brīdī pievienojiet citronskābi un krustnagliņas. Atkal masu atdzesē 60 minūtes. Iegūtais maisījums tiek pagatavots 5 piegājienos pa 4-5 minūtēm katrā, starp tiem veicot atdzesēšanas periodu. Pēdējo reizi vāra ilgāk, 15 minūtes, un maisījumu ātri karstu ielej burkās.

Armēņu

Receptē ir paredzēts izmantot alum. Sastāvdaļas:

• uzgriežņi - 100 gab;
• cukura - 3 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• alum - 75 g;
• krustnagliņas, kardamons - 10 gab;
• kanēlis - 10 gr.

Kopumā recepte daudz neatšķiras no klasiskās.

1. Nomizojiet augļus no mizas.
2. Iegremdējiet ūdenī 6 dienas, mainot šķidrumu ik pēc 12 stundām.
3. Uz vienu dienu iegremdējiet kaļķa šķīdumā un pēc tam rūpīgi noskalojiet.
4. Iekod vairākās vietās un 10 minūtes vāra ūdenī ar alveju.
5. Pārceliet uz stundu uz katlu ar aukstu ūdeni.
6. Ievietojiet garšvielas verdošajā sīrupā un pēc 3 minūtēm pievienojiet riekstus. Pēc 5 minūtēm noņemiet katlu no karstuma un uzkarsējiet 24 stundas.
7. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes. Izmantojot pēdējo metodi, vārīšanas laiku pagarina līdz 30 minūtēm.
8. Gatavs lietošanai burciņās.

Itāļu recepte ar šokolādi

Deserta pagatavošanai būs nepieciešams 1 kg cukura un jau vārītu riekstu, 100 ml ūdens un 300 g kakao pulvera. Vispirms uz pusēm sagrieztus augļus 2,5 stundas vāra tīrā ūdenī, pēc tam pārlej cukura sīrupā un turpina vārīt vēl 90 minūtes. Kakao pulveri, kas izšķīdināts sīrupā, pievieno 15 minūtes pirms pagatavošanas.

Ievārījuma garšai var pievienot anīsu, kanēli, kardamonu vai ingveru. Varat pagatavot savu iecienītāko garšvielu maisījumu. Galvenais ir saglabāt saprātīgu līdzsvaru, lai delikatese nebūtu pārāk pikanta vai saldena.

Ir vērts atcerēties: Riekstus var mērcēt ūdenī ar citronskābi, lai noņemtu rūgtumu; tad mērcēšanas laiku pagarina līdz 2 dienām.

Medus saldumi

Ļoti neparastu un bagātīgu garšu iegūst, ja tam pievieno medu. Palielinās ieguvumi, uzlabojas imunitāte, palielinās veiktspēja un noturība pret stresu. Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• cukura - 1,7 kg;
• rieksti ar piena gatavību - 2 kg;
• medus - 250 gr.

No garšvielām nepieciešams pa 1 gabaliņam kardamona un kanēļa, 5 krustnagliņu pumpuri un 1 g vaniļas.

Nomērciet nomizotos augļus nedēļu, regulāri mainot ūdeni, pēc tam divas reizes pa 15 minūtēm vāriet tos, mainot šķidrumu, un atdzesējiet. Katru riekstu 2-3 reizes iedur ar dakšiņu, pēc tam uzkarsē ūdenī ar medu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc pusstundas mērcēšanas uz lēnas uguns tos pārlej katliņā ar verdošu sīrupu. Pievieno arī paciņu ar garšvielām. Masu lēni vāra 2 stundas, pēc tam to rūpīgi iepilda burkās.

Svarīgi: Augļiem burkās jābūt pilnībā pārklātiem ar sīrupu.

Rezultāts ir brīnišķīgs, vitamīniem bagāts kārums ar medus garšu.

Nogatavojies valriekstu ievārījums ar ābolu

Kad raža ir nogatavojusies un rūpīgi salocīta uzglabāšanai, daļu augļu var saglabāt, lai pagatavotu maigu ābolu ievārījumu ar riekstu garšu. Tam nepieciešama salda ābolu šķirne un vēl ne pilnībā izžuvuši, bet jau nogatavojušies rieksti. Vienāds cukura daudzums un 300 g riekstu uz 1 kg augļu.

Ābolus nomizo, sagriež kubiņos un ievieto katliņā ar biezu dibenu. Ielej cukuru, pievieno 100 ml ūdens un lēnām uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad pirmās putas ir noņemtas, ievietojiet katlā garšvielu maisiņu. Maisījumu var izvēlēties pēc nejaušības principa. Klasiskā versija ir 5 gabaliņi piparu un krustnagliņu ar pusi kanēļa nūjiņas.

Pēc 15 minūšu vārīšanas pievieno ceturtdaļās sagrieztus valriekstus un vāra vēl 15 minūtes. Ielej vārošo desertu burkās un cieši aiztaisi. Ievārījuma derīguma termiņš ir 1 gads, patiesībā tas beidzas daudz ātrāk.

Eksperimenti, kuru pamatā ir klasiskā recepte, ir apsveicami. Rieksti labi sader ar citrusaugļu sulu un miziņu, oriģinālu garšu iegūst ar avenēm vai ķiršiem.

Kā pareizi ēst valriekstu ievārījumu

Svarīgākais patēriņa noteikums ir saprātīga delikateses deva. Valriekstu priekšrocības ir nenoliedzamas, taču pārāk liela apetīte bērniem izraisa diatēzi, bet pieaugušajiem - cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Pietiek trīs līdz četras ēdamkarotes pieaugušo ārstēšanai dienā. Bērnam nedrīkst dot vairāk par 1-2 ēdamkarotēm.

Ievārījumu ēd kā atsevišķu desertu, tas ir lielisks garšas avots melnajai tējai, un to var izmantot arī kā pīrāgu pildījumu. Ja organismā ir pārāk daudz joda, ārstniecības līdzeklis ir jāizmet.

Interesanti fakti par valriekstiem

1. Valriekstu kodoliem ir ļoti augsta kaloriju vērtība. Tās ir uzturvielām bagātas, bet ar zemu GI.
2. Uzskata, ka auga dzimtene ir Mazā Āzija, un nosaukumam nav nekāda sakara ar šo faktu.
3. Augli sauc tikai par riekstu, bet pēc botāniskās definīcijas tas ir kodols.
4. Grieķijā šos augļus sauca par "prāta barību". To drīkstēja ēst tikai muižnieki. Vienkāršajiem iedzīvotājiem nebija pazīstama valriekstu garša.
5. Valriekstu eksports ar katru gadu pieaug.
6. Ķīna ir atzīta par šīs kultūras audzēšanas līderi.
7. Renesanses laikā no auga sulām tika radītas eļļas krāsas.
8. Koksne ir vērtīga suga. To izmanto mēbeļu un dekoratīvo priekšmetu izgatavošanai.
9. Ja apēd daudz kodolu, var rasties miegainība. Lielais magnija saturs nodrošina arī nomierinošu iedarbību.
10. Valriekstus ieteicams lietot kā daļu no vīriešu impotences ārstēšanas kompleksa.
11. Produkta olbaltumvielas ir līdzvērtīgas dzīvnieku olbaltumvielām, taču tās tiek sagremotas vairākas reizes ātrāk un vieglāk.
12. Zaļajos augļos ir lielāka uzturvielu koncentrācija.
13. Lai organisms pilnībā uzsūktu derīgos elementus, kodoli ir jānograuzdē, līdz tie kļūst mīksti.
14. Dienas uzturvielu kvota ir 400 g augļu. Tomēr vairāk par 100 g dienā nav ieteicams, lai izvairītos no zarnu darbības traucējumiem.
15. Dažas tautas šo koku uzskata par svētu.
16. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šis koks Fergānas ielejas nogāzēs aug jau 47 miljonus gadu.
17. Vidējais valriekstu koku mūža ilgums ir 400 gadi.
18. Pirmo ražu koks dod 10.-12. gadā, pilnu spēku sasniedz tikai 30 gadu vecumā un augļus nes visu mūžu.
19. Vislielākā reliktā meža platība ir saglabājusies Kirgizstānā. Koki tur sasniedz 30 m augstumu.
20. Valrieksta čaumala kalpo kā sava veida bunkurs, kurā glabājas noderīgas vielas. Pēc biezeņa pagatavošanas tie ātri zaudē lielāko daļu savu unikālo īpašību.

Valriekstu ievārījums, ja to pagatavosiet saskaņā ar recepti, būs īsta vitamīnu kastīte, kas neļaus saaukstēties un sliktam garastāvoklim.

Valriekstu ievārījuma foto