Greipfrūtu ievārījums: 3 receptes

Ir vairāki desmiti citrusaugļu dzimtas pārstāvju. Ir mazas un milzīgas, zināmas un neatklātas. Greipfrūts jau sen ir populārs un veiksmīgs ar savu unikālo garšu ar vieglu rūgtumu un lielisku labvēlīgo ietekmi uz organismu. Visbiežāk augļus izmanto svaigus. Tomēr to var izmantot arī īpašiem ēdieniem, kuru pamatā ir greipfrūti. Īpaši populārs ir citrusaugļu ievārījums.

Nedaudz par greipfrūtiem

Lielajiem augļiem ir saulaini dzeltena, bieza miza un sarkans, skābi salds mīkstums ar izteiktu rūgtumu. To komerciāli audzē Ķīnā, Meksikā, Dienvidāfrikā un Izraēlā. Augs ir tik vērtīgs eksporta ziņā, ka tiek rīkoti pat ražas svētki, kas sākas 2. februārī un ilgst vairākas dienas.

Koks, kas ražo šos vērtīgos augļus, ir mūžzaļš, un tā nosaukums radies tā augļu veidošanās īpatnību dēļ. Lai gan greipfrūti ir diezgan lieli, tie aug ķekariem, kas atspoguļojas to dubultā nosaukumā - augļu ķekars. Koks ir augsts līdz 15 m un aug subtropu joslā. Ir izaudzētas šķirnes, kas var nest augļus arī aukstākos apstākļos, taču tām ir bieza miza un tās ir nedaudz mazāk saldas.

Nav precīzi zināms, no kurienes uz planētas greipfrūts radies. Pastāv pieņēmumi, ka pirmie augļi radušies Indijā kā dabisks apelsīna un pomelo hibrīds.

Greipfrūtu koks zied ar maigi baltiem ziediem, kas ir satriecoši uz tumši zaļo iegareno lapu fona. To ražas novākšana prasa ilgu laiku, un atkarībā no šķirnes raža var būt no 9 līdz 12 mēnešiem. Tos iedala divās galvenajās mīkstuma krāsu grupās, no kurām gaiši zeltainā krāsa vairāk līdzinās oranžai, bet oranžā ir tradicionālāka. Augļu diametrs ir no 10 līdz 15 cm.

Ir izveidotas aptuveni 20 šķirnes, kas atšķiras pēc sēklu skaita, salduma pakāpes un lieluma. Vispopulārākie ir bijuši:

• Rubīns;
• Liesma;
• Rio Red.

Eiropa pirmo reizi par jauno augu uzzināja 18. gadsimtā no Grifita Hjūza (Griffiths Hughes) aprakstiem. Nākamajā gadsimtā stādi veiksmīgi iesakņojās Amerikā, Karību jūras salās un Brazīlijā.

Greipfrūtu sastāvs un labvēlīgās īpašības

Tāpat kā visi citrusaugļi, arī šis auglis satur daudz askorbīnskābes. Papildus tam sulīgajā mīkstumā ir ievērojama daļa Mendeļejeva tabulas, tostarp:

• kāliju;
• fosfora;
• magnijs;
• kalcijs;
• cinka;
• jodu;
• mangāns;
• dzelzs;
• nātrija;
• vara;
• fluors.

Turklāt greipfrūtos ir A, E, PP, K, B grupas vitamīni, karotinoīdi, šķiedrvielas, antioksidanti un ēteriskās eļļas. Kaloriju vērtība ir zema, aptuveni 32 kcal, svaigi spiestā sulā - par 2 kcal mazāk. Produkts pieder pie mazkaloriju diētām ieteicamām diētām.

Interesanti: svaigi spiestas sulas labvēlīgā ietekme ir izteiktāka nekā mīkstuma.

Augļu priekšrocības ir oficiāli atzītas. Tās ir iekļautas ne tikai uzturā, bet arī kompleksā avitaminožu, anēmijas, paaugstināta holesterīna un cukura līmeņa, kuņģa-zarnu trakta traucējumu un ķermeņa lēnuma terapijā.

Kas ir noderīgs greipfrūtu ievārījumam

Visbiežāk greipfrūtus ēd svaigus. Taču, ja jums paveicas un iegādājaties dažus kilogramus nogatavojušos augļu, kas nav ilgi uzglabāti, varat pagatavot lieliskus ēdienus, tostarp ievārījumus, marmelādes un aromātiskus ievārījumus. Ar minimālu termisko apstrādi tiek saglabāta lielākā daļa uzturvielu un vitamīnu.

Var pievienot dažus kausiņus ievārījuma:

• uzlabot jūsu garastāvokli;
• stiprina imunitāti un izturību pret vīrusu slimībām;
• uzlabot zarnu darbību;
• pazemina asinsspiedienu;
• samazina aterosklerozes risku;
• samazina migrēnas lēkmju biežumu;
• dod jums enerģijas uz pusi dienas.

Augu flavonoīds naringīns ir atrodams sēkliņlapiņās, kas tām piešķir rūgtu garšu. Tas ir neaizstājams tiem, kas pārcietuši jebkāda veida hepatītu, cieš no kapilāru trausluma un aknu taukainās distrofijas. Uztura speciālisti iesaka vecumdienās ēst 1-2 augļus nedēļā, lai novērstu asins recēšanu un avitaminozi.

Kontrindikācijas greipfrūtiem

Svaigiem augļiem ir vairāki ierobežojumi. Tās ir alerģija pret citrusaugļiem, individuāla nepanesība, kuņģa hiperacietība un nefrīts. Esiet uzmanīgi ar augļiem un sulām grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Kā izvēlēties greipfrūtu ievārīšanai

Greipfrūtiem piemīt interesanta īpašība. Jo intensīvāka ir mīkstuma krāsa, jo tas ir sulīgāks un saldāks. Vēlami ir augļi ar sarkanīgu mizu un oranžu serdi. Ja augļus izvēlas kā piedevu saldo ogu vai augļu maisījumu pagatavošanai, priekšroka jādod dzeltenām, skābākām šķirnēm, lai līdzsvarotu garšas līdzsvaru.

Izvēloties jebkura veida augļus, tiem jābūt stingriem, ar spilgtu citrusaugļu garšu un neskartu mizu. Ja ir pelējuma smaka, saburzītas vietas, skrāpējumi un caurumi, un mizas ir lipīgas, tās noteikti ir nekvalitatīvas un nebūs garšīgs gardums.

Kā pagatavot greipfrūtu ievārījumu: receptes

Klasiskajā gatavošanā izmanto tikai augļu mīkstumu un cukuru. Citos gadījumos ir autoru variācijas, kas dažkārt sniedz satriecošus rezultātus. Pamatojoties uz klasiku, var pagatavot veselu garšu paleti, pievienojot jaunas sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem.

Tradicionālais

Vienam lielam apelsīna mīkstumam būs nepieciešami 100 g cukura. Pamatojoties uz šīm proporcijām, ir viegli noteikt pareizo daudzumu. Gatavošanas skaistums ir tas, ka nav atkritumu un nav nepieciešams atstāt masu, lai tā ievilktos. Gatavošanas procesā sulas izdalās bagātīgi.

Nogatavojušos greipfrūtus rūpīgi nomazgā, ļoti plāni sagriež garozā un 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, 3-4 reizes mainot ūdeni, lai noņemtu rūgto garšu. Tad sagrieziet tos plānās nūjiņās un apvienojiet ar mīkstumu, kam atņemtas sēklas un membrānas.

Pievienojiet cukuru un ļaujiet maisījumam lēnām uz lēnas liesmas uzkarst. Tas tiek gatavots 30-35 minūtes, un pēc sabiezēšanas pakāpes var noteikt, kad tas ir gatavs. Varat pārbaudīt ar pilienu uz šķīvja. Ja to vēlaties izmantot kā pildījumu maizes izstrādājumiem, ir vērts to uz plīts vārīt ilgāk.

Ar ābolu

Citrusaugļu un ābolu kombinācija piešķir lielisku daudzšķautņainu garšu. Visveiksmīgākais variants tiek iegūts, apvienojot saldās rudens šķirnes ar dzelteniem, skābiem greipfrūtiem.

Vērts apsvērt: Ja izmantosiet blīvus ābolus, šķēles nesadalīsies, būs caurspīdīgas un izskatīsies gardas.

Lai sagatavotu ābolus, jums būs nepieciešams:

• āboli - 1 kg;
• greipfrūti - 1 gab;
• cukurs - 300 gr.

Gatavojiet divējādi - ar greipfrūtu šķēlītēm vai tīru sulu. Sagrieziet ābolus plānās, vienmērīgās šķēlītēs un samaisiet ar cukuru un citrusaugļiem. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns. Maisiet ar koka lāpstiņu, lai nesasmalcinātu ābolus. Kad maisījums vārās 10 minūtes, noņemiet no plīts un vāriet, līdz tas atdziest. Nepieciešamas 3-4 pieejas, un galīgais ievārījums nostādināms līdz vēlamajam biezumam un nekavējoties ievietojams burkās. Uzglabāt istabas temperatūrā. Gatavs ēšanai, gandrīz caurspīdīgs, piesātināti zeltainas krāsas ar saglabātas formas šķēlītēm.

Ar oranžu

Šī recepte tiek uzskatīta par diezgan dārgu, jo masa ir daudz vārīta. Taču iegūtais kārums ir patiesi karaliskas garšas, un baudījums sākas jau ar pirmo karotīti.

Lai to pagatavotu, ņem 1 kg greipfrūtu un apelsīnu, 1 citronu un 500 g cukura. Izspiediet sulu no citrona un pārējos citrusaugļus sagrieziet šķēlēs. Katra veida 1 augļa miziņu sarīvējiet smalkā pulverī. Ievietojiet visas sastāvdaļas katliņā, viegli samaisiet un uz lēnas uguns 2-2,5 reizes uzvāriet. Nepārtraukti maisiet, lai maisījums nesaliptu. Ielieciet to mazās burciņās. Atvērtā traukā ilgstoši nesaglabājas, tāpēc optimāli ir 250-500 ml trauki.

Ko vēl var pagatavot no greipfrūtiem

Kandētas greipfrūtu miziņas

Dažreiz vēlaties ko nedaudz atšķirīgu. Tad ir pienācis laiks eksotiskām receptēm, kurās galvenā sastāvdaļa ir nevis augļu mīkstums, bet miza. Gatavo ēdienu var pagatavot kā atsevišķu ēdienu vai kā pīrāgu pildījumu. Vispirms ir vērts pagatavot testa partiju un pēc tam pielāgot cukura daudzumu un biezumu atbilstoši savām vēlmēm.

Jums vajadzēs 2 apelsīnu, 1 greipfrūta un pus citrona vai laima mizas, 1,5 l ūdens, 350 g cukura un nelielu vaniļas pākstiņu. Sagrieziet mizas plānās šķēlītēs, aplejiet ar 1 litru ūdens un atstājiet vēsā vietā uz 24 stundām.

Svarīgi: Izmantojiet tikai stikla vai keramikas traukus.

Pēc 24 stundām šķidrumu notecina, pievieno cukuru un masu vāra uz ļoti lēnas uguns 4-5 stundas. Vaniļu pievieno 15 minūtes pirms pagatavošanas. Rezultāts ir neparasts, bet ļoti garšīgs ēdiens.

Marmelāde

Tā vietā, lai iegādātos konfektes un tradicionālo ievārījumu vienkāršā receptē, tiek sagatavots kaut kas starp tiem, tā sauktās želejveida konfektes. Nepieciešama viena liela greipfrūta sula, puse citrona, 400 g cukura un 50 g želatīna.

Izspiediet sulu no mīkstuma un sarīvējiet miziņu uz smalkas rīves. Vāra maisījumu 5 minūtes uz vidējas uguns. Kad tas atdzisis līdz istabas temperatūrai, maisījumu pārlieciet un pievienojiet cukuru un mērcēto želatīnu. Visu maisījumu vēlreiz uzsildiet, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai, un uzmanīgi ielejiet veidnēs. Gatavojiet ledusskapī 10-12 stundas. Šis saldskābmaizītes konditorejas izstrādājums ātri gatavojas, taču tas ir dabīgs un nesatur krāsvielas vai citas nevajadzīgas pārtikas piedevas.

Interesanti fakti par greipfrūtiem

1. Kad tas pirmo reizi tika aprakstīts, tika lietots nosaukums "aizliegtais auglis".
2. Nobriedis greipfrūts sastāv no 92% ūdens.
3. Galvenais iedalījums sugās ir pēc mīkstuma krāsas.
4. Svaigi spiestas sulas iekļaušana uzturā aktivizē tauku dedzināšanas procesu, kā rezultātā strauji samazinās svars.
5. Plūksnās ir unikāli antioksidanti.
6. Augļi pazemina cukura un holesterīna līmeni, šķīdina tauku un holesterīna plāksnītes uz asinsvadu sieniņām.
7. Augļi samazina inficēšanās risku sezonālo epidēmiju laikā.
8. Augļi ar sarkanu mīkstumu tiek uzskatīti par saldākiem un veselīgākiem.
9. Greipfrūti samazina erektilās disfunkcijas zāļu un kontracepcijas līdzekļu efektivitāti.
10. Ēteriskajai eļļai piemīt uzmundrinoša iedarbība, un to izmanto pret apātiju, depresiju un enerģijas zudumu.

Spilgts un smaržīgs greipfrūts, regulāri lietojot, uzlabos garastāvokli un kalpos par lielisku pamatu ievārījumiem, marmelādēm un konfitam, saglabājot tā labvēlīgās īpašības šajos ēdienos.

Greipfrūtu ievārījuma foto