Bumbieru ievārījums: 9 receptes

Salds, sulīgs un pārsteidzoši aromātisks bumbieris ir tikpat populārs kā ābols. Tās ir pazīstamas jau kopš seniem laikiem un tiek audzētas daudzās valstīs. Bumbieru priekšrocības ir neapšaubāmas, un to garša ir ļoti daudzveidīga, pateicoties pastāvīgajam selekcionāru darbam, kas izaudzē jaunas šķirnes un hibrīdus. Augļus var ēst svaigus, gatavot sulas, augļu biezeni, satriecošus desertus, tostarp marmelādes, zefīrus un delikātus ievārījumus.

Augļu skaistums

Senos laikos, kad nebija universāla sieviešu skaistuma standarta, ko mēra centimetros, daiļavu reproduktīvā vecumā salīdzināja ar nogatavojušos bumbieri. Patiesi, sulīgi gurni pretī graciozai kakla un plecu līnijai bija auglības un vieglu dzemdību garantija.

Interesanti: Bumbieru aromāts ir atzītu afrodiziaku sarakstā. Starp citu, ir pat šķirne ar nosaukumu "Afrodītes dāvanas".

Koks ir augsts, savvaļas sugas sasniedz 25 m augstumu un vainaga platumu līdz 5 m. Ir nepieciešama regulāra atzarošana, citādi vainags ātri kļūs blīvs un samazināsies augļu ražība. Bumbieri kļūst seklāki, zaudē garšu un aromātu un kļūst neaizsargāti pret tipiskām slimībām un kaitēkļiem. Labi kopts koks labā ražas gadā var nest līdz 150 kg augļu.

Kokam ir mazas, noapaļotas lapas ar asu galu. Sezonas laikā tie ir tumši zaļi ar spīdīgu virsmu. Ziedēšanas periods sākas aprīļa beigās vai maija sākumā. Taču daudz interesantāk ir apzināties augļkopības periodu. Šajā nolūkā jāņem vērā šķirnes un audzēšanas reģiona laika apstākļi. Agrās šķirnes nogatavosies jūlija vidū, bet vēlīnās - īsi pirms salnām. Visas šķirnes ir piemērotas saldiem desertiem, bet ziemas bumbieriem ir nepieciešams nogatavoties, lai tie pilnībā attīstītu savu garšu.

Vasaras un rudens šķirnēm šāds nogatavināšanas periods nav nepieciešams. Turklāt agri nogatavojušās šķirnes ar maigu, sulīgu mīkstumu ātri bojājas. Vislabāk tos uzreiz pārstrādāt sulā, marmelādē vai ievārījumā.

Sastāvs un kalorijas

Augļos ir vidēji daudz vitamīnu. Visaugstākās vērtības ir B, C, E, P, K grupas vitamīniem, bet bumbieri ir vērtīgi arī pēc citām sastāvdaļām:

• šķiedras;
• tanīni;
• organiskās skābes;
• mikro- un makroelementu komplekss;
• pektīni;
• flavonoīdi;
• enzīmi;
• alkaloīdi;
• diētiskās šķiedrvielas;
• hlorogēnskābe;
• arbutīns.

Augļos esošais sorbīts ir ļoti svarīgs. Bumbieri ar saldāku mīkstumu nav aizliegti diabēta slimniekiem, turklāt tiem piemīt arī viegla diurētiska iedarbība un asinsvadus paplašinošs efekts.

Svaigajai gaļai ir viszemākā kaloriju vērtība. Tas nepārsniedz 57 kcal, bet žāvētos augļos tas sasniedz 262 kcal, kas rada zināmas problēmas tiem, kam jākontrolē svars. Arī ievārījuma kaloriju saturu pastāvīgi palielina cukura klātbūtne receptēs. Tomēr lielākā daļa uzturvielu paliek gandrīz nemainīgas, izņemot B grupas vitamīnus, kuru daudzums gatavošanas procesā strauji samazinās.

Kam noder ievārīti bumbieri?

Veselīgākie augļi ir svaigi augļi, un par to nav vajadzības strīdēties. Diemžēl bumbieru sezona, lai arī cik ilga tā būtu, tuvojas noslēgumam. Mēs varam tikai ilgoties pēc nepieejamā garduma vai mēģināt saglabāt kādu garajiem ziemas vakariem. Recepšu saraksts ir garš. Vislabāk saglabājas žāvētu augļu šķēles. Tajos ir 4 reizes vairāk kaloriju nekā svaigos bumbieros, bet lielākā daļa uzturvielu ir nemainīgas.

Regulāra bumbieru lietošana normalizē zarnu darbību, aktivizē peristaltiku un stimulē toksīnu izvadīšanu no organisma. Unikālais augļu sastāvs palīdz stiprināt asinsvadus, mazina infarkta un insulta risku, samazinot holesterīna līmeni, palielinot lielo un mazo asinsvadu elastību un stabilizējot asinsspiedienu. Bumbieri stiprina imunitāti, palielina organisma izturību pret patogēnām baktērijām, sēnītēm un vīrusiem, kā arī atjauno dabisko zarnu mikrofloru.

Folijskābe ir būtiska grūtniecēm un sievietēm, kurām ir tuvu vecuma pārmaiņu slieksnim. Bumbieri palielina dzimumtieksmi, stabilizē hormonālo fonu, mazina PMS smagumu.

Diurētiskās un pretmikrobu iedarbības kombinācija padara bumbieri ļoti noderīgu urīnceļu sistēmas infekciju simptomu atvieglošanai. 2-3 mazi augļi dienā kopā ar ādiņām pārtrauc kuņģa darbības traucējumus, darbojas kā sūklis, adsorbējot kaitīgās vielas un toksīnus. Bumbieru iedarbība uz zarnām ir divējāda. Svaigais mīkstums ir nedaudz iztukšots, un mizu miziņās esošie tanīni ir saistoši. Tāpēc no tām pagatavots novārījums, kam pievienotas putnu ķiršu ogas, ir efektīvs līdzeklis caurejas apturēšanai ārkārtas situācijās.

Nelielais kaloriju daudzums un lielā uzturvērtība ļauj bumbierus iekļaut svara samazināšanas programmās, uz ilgu laiku remdējot izsalkuma sajūtu un nodrošinot enerģiju pusdienai.

Produkta lietošanai uzturā ir daži ierobežojumi. Neēdiet svaigus augļus un ievārījumus individuālas nepanesības gadījumā, kuņģa-zarnu trakta slimību paasinājumu laikā. Žāvētus augļus nav ieteicams iekļaut uzturā aptaukošanās gadījumā, labāk dot priekšroku svaigiem augļiem.

Kā izvēlēties bumbierus ievārījumam

Ievārījumam būs vajadzīgas saldas šķirnes, piemēram,:

• Augustovs.
• Lada.
• Čižovskaja.
• Hercogiene.
• Katedrāle.
• Maskavītis.
• Deserts Rossoshanskaya.

Ja cilvēks izvēlas tirgū, viņš bez vilcināšanās dod priekšroku vietējam produktam. Vislabāk ir doties uz zemnieku tirgu vai vienoties ar kādu lauku iedzīvotāju. Šādā veidā tiks garantēta kvalitāte un saglabāta zema cena. Labākie ieteikumi ir spilgts, bagātīgs aromāts un sulīgs mīkstums. Ievārījumam neņemiet samīcītus, pārgatavojušos augļus, kas smaržo pēc rūgšanas.

Divdaļīgiem un trīsdaļīgiem desertiem labi derēs agrīnās šķirnes, bet klasiskajam bumbieru un cukurbiešu ievārījumam labāk der rudens šķirnes.

Kā pagatavot bumbieru ievārījumu: receptes

Bumbieri, tāpat kā āboli, netiek uzglabāti rīvēti ar cukuru. Saldā masa būs jāvārī vismaz dažas minūtes.

Classic

Receptē ir nepieciešams tikai granulētais cukurs un bumbieri. Ja tie ir lieli, mīkstumu sagriež šķēlītēs. Nelielas šķirnes var sagriezt uz pusēm, atdalot miziņas, mizas un serdes. Augļus pārlej ar cukuru proporcijā 1:1 un atstāj uz 6-9 stundām, lai atdalītos sula. Šķidrumu notecina un vāra atsevišķi, līdz tas kļūst gluds. Tad pārlej bumbierus ar verdošu sīrupu un uz lēnas uguns vāra 1 stundu, regulāri maisot ar koka lāpstiņu.

Svarīgi: Ielejiet sīrupu bumbieros, nevis otrādi. Šādā veidā augļi paliek neskarti un gatavojas ātrāk.

Bumbieri caur stikla burku izskatās neticami pievilcīgi, tāpēc, kad tie ir atdzisuši, uzreiz novietojiet tos, lai ģimene tos uzreiz neapēstu.

Maigs

Daudzi cilvēki atceras maigos augļu biezeņus no bērnības. Pirmais ēdiens zīdaiņiem bija ābols, bet arī bumbieris tika uzskatīts par ne mazāku delikatesi, taču to bērnam piedāvāja nedaudz vēlāk. Ļoti vienkārša recepte palīdz atcerēties bērnības garšu.

Saldus, sulīgus, pilnībā nogatavojušos bumbierus atbrīvo no mizas un sēklām, sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī līdz mīkstas konsistences masai. Pievieno 250 g cukura uz 1 kg mizotu augļu. Gatavojiet masu uz lēnas uguns 20 minūtes, visu laiku maisot, un nekavējoties iepildiet to mazās sterilizētās burciņās ar cieši pieguļošiem vāciņiem. Desertu uzglabājiet tikai ledusskapī.

Kad burka ir atvērta, tās saturu apēd dienas laikā. Problēma vienmēr ir tā, kur pēc tam saņemt papildinājumu. Šo kārumu var pagatavot ar āboliem, banāniem vai iebiezinātu pienu.

Ar plūmēm

Bumbieru un plūmju augļošanās periods ir gandrīz vienāds, tāpēc ir liela iespēja pagatavot greznu desertu. Pagatavošanas iespējas ir ar cukuru un bez tā.

Pirmajā gadījumā ņem 2 kg katras sastāvdaļas un 500 ml ūdens. Sagrieziet augļus šķēlēs, sagrieziet cukurā, atstājiet uz 3 stundām un vāriet 1 stundu, līdz to tilpums samazinās uz pusi.

Otrā metode ir piemērota tiem, kam nepatīk papildu saldums uzturā. Ja jums ir 4 kg nogatavojušos mizotu bumbieru, sagrieztu plānās šķēlītēs, jums būs vajadzīgi 2 kg plūmju, sagrieztu uz pusēm, un 1 l ūdens. Gatavojiet piecās 15 minūšu partijās. Vienlaikus ievietojiet visas sastāvdaļas un samaziniet tilpumu 3 līdz 4 reizes. Desertu uzglabājiet tikai vēsā vietā ar hermētisku vāku.

Ar ābolu

Šī klasiskā kombinācija nekad neizies no modes. Papildu sastāvdaļas mainās, bet bāze paliek nemainīga:

• āboli - 1,5 kg;
• bumbieri - 0,5 kg;
• cukurs - 1 kg.

Parasti tiek izvēlētas saldas augļu šķirnes. Pievienojiet 1 ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas, lai ievārījums nekļūtu pārāk salds. Ja viena no augļu šķirnēm ir skāba, piedevas nav nepieciešamas. Āboliem un bumbieriem nomizo miziņu, sēkliņas un kātiņus, sagriež kubiņos un 3 stundas inkubē zem granulēta cukura kārtas. Tad uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, vajadzības gadījumā pievieno citrona sulu un noņem no plīts uz 40 minūtēm, pārklājot ar vāku. Ja to vārīsiet 50-60 minūtes, iegūsiet ievārījumu, bet, dubultojot laiku, iegūsiet viendabīgu, smaržīgu ievārījumu. Abos gadījumos masu vēl karstu ievieto sterilizētās burkās. Atdziestot tas sacietēs.

Ar oranžu

Lai pagatavotu kārumu, ņemiet vienādu daudzumu bumbieru un cukura. Pievienojiet 1 lielu apelsīnu ar plānu garozu. Bumbieru sagrieziet kubiņos, apelsīnu sagrieziet plānās šķēlītēs. Sastāvdaļas kārtu pa kārtām salieciet katliņā, pārlejiet tās ar cukuru un atstājiet uz 2 stundām. Masa sāk vārīties uz vidējas uguns. Kad ievārījums uzvārījums uzvāra, samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet ievārījumu 10 minūtes. Tad to pārklāj ar dvieli un atstāj uz 8-10 stundām. Šajā laikā bumbieris iesūcas sīrupā un kļūst mīksts un caurspīdīgs.

Pēdējais vārīšanas posms ilgst tikai 5 minūtes. Gatavo saldo kārumu ielej burkās. To pašu principu izmanto, gatavojot ievārījumu ar citronu.

Ar kanēli un riekstiem

Lieliski piemērots kā saldējuma, pankūku vai biezpiena piedeva. Sagatavojiet pa 2 kg bumbieru un cukura un 350 g mizotu valriekstu kodolu. Uzvāriet sīrupu ar 500 ml ūdens. Tos var atstāt ceturtdaļās vai sasmalcināt smalki, tikai ne līdz putekļiem. Sagrieziet bumbierus lielās šķēlēs vai, ja tie ir mazi, sadaliet tos 4 gabalos un izņemiet serdes. Pārlej augļus ar verdošu sīrupu, 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, pievieno riekstus un kanēli un vāra vēl pusstundu. Vēl karstu ievārījumu salieciet burkās.

Ar brūklenēm

3 kg bumbieru pagatavošanai nepieciešams 1 kg ogu, 2,5 kg cukura, 1 citrona gredzens. Ja vēlaties, pievienojiet kanēli un krustnagliņas. Pirms vārīšanas brūklenes uz 2-3 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam tos iemet cedeklī un notecina lieko šķidrumu. Bumbieriem jābūt sulīgiem, bet ne pārāk šķidriem, lai tie nepārvārītos un nepārvērstos putrā. Nomizojiet tās, sagrieziet plānās šķēlītēs un samaisiet ar ogām.

Sīrupu uzvāra iepriekš, pēc 5 minūšu vārīšanas to ielej traukā ar dzērvenēm un bumbieriem, uzliek uz vidējas uguns un vāra 5 minūtes. Pēc tam masu 12 stundas līdz diennakti karsē zem vāka un atkal vāra 15 minūtes. Rezultāts ir zeltaini rubīnsarkans deserts ar pārsteidzoši harmonisku garšu. Ja tiek izmantotas garšvielas, pievienojiet tās 5 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Ar ķiršu plūmēm un āboliem

Salds deserts ar vieglu skābumu noderēs garas ziemas laikā, kad tik ļoti apnicis svaigs ēdiens un gribas kaut ko pikantu. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās pa 1 kg, ieskaitot cukuru. Ķiršu plūmi ieduriet ar zobu bakstāmo, lai labāk atdalītu sulu, sagrieziet augļus mazos kubiņos. Sagatavojiet ar iepriekš pagatavotu destilatoru vai vāriet uzreiz, bet pievienojot ūdeni. Kopējais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Alternatīvi ogām noņem kauliņus, visas sastāvdaļas samaļ blenderī un masu vāra vēl 20 minūtes. Rezultāts ir lielisks ievārījums.

Daudzfunkcionālā gatavošanas ierīcē

Šī tehnika ir paredzēta dažādu ēdienu pagatavošanai, atvieglojot mūsdienu cilvēka dzīvi. Arī ievārījumu ir viegli pagatavot multikultūrā, un šajā gadījumā bumbieriem nav jānoņem miza. 2 kg augļu ir nepieciešams tikai 1 kg cukura; ļoti saldām šķirnēm pievieno pusi citrona sulas.

Ielieciet sastāvdaļas tieši traukā un izvēlieties programmu "Govējums" ar atlikto palaišanu uz 2 stundām. Pēc 20 minūšu gatavošanas saturu samaisiet, lai novērstu deserta salipšanu. Jaunajiem modeļiem ir atbilstoša iespēja "ievārījums", kad vāks vispār nav jāatver. Darbības laiks ir 60 minūtes. Desertu nav nepieciešams nekavējoties sadalīt burkās, tam jāpaliek multikūķerī vēl 2-3 stundas.

Kā saglabāt bumbieru ievārījumu

Ja augļus vārīsiet ilgāk par 30 minūtēm, ievārījums labi uzglabāsies arī istabas temperatūrā. Optimāli ir noliktavas plaukti, kas atrodas tālāk no sildītājiem un plīts. Džema burciņas var novietot arī uz vēsas lodžijas vai stiklota balkona. Vieglu salnu gadījumā krājumu pievāksiet ar vecu jaku vai segu, un tas ziemu pārziemos lieliski.

Piecu minūšu burkas jāuzglabā tikai ledusskapī. Bumbieri, neraugoties uz to izturību pret karstumu, ātri rūgst, ja burkā ir ūdens pilieni, tāpēc sterilizējiet tos sausus. Labi izvārītam ievārījumam nav jābūt hermētiski noslēgtam, to var aizvērt ar parastiem polietilēna vākiem, vaska papīru, sasietam ar auklu vai biezu auklu.

Interesanti fakti par bumbieri

1. Koks dzīvo 150-200 gadus. Ir ilgdzīvotāji, kuru vecums sasniedz 3 gadsimtus.
2. Koks ir ļoti skaists un viegls, un to izmanto mēbelēm un mūzikas instrumentiem.
3. Pirms tabakas smēķēšanas maisījums bija sasmalcinātas sausas bumbieru koka lapas.
4. Augļiem ir minimāla alerģiska iedarbība.
5. Savvaļas bumbieru dzimtene ir Āzija.
6. Tās tuvi radinieki ir aptuveni 2000 augu. Tie ir ābeles, rozes un vilkābeles.
7. Ķīnā bumbieri tiek uzskatīti par nemirstības simbolu.
8. Regulāra bumbieru lietošana uzturā stiprina zobu emalju.
9. Pareizos apstākļos augļus var saglabāt līdz nākamajai ražai.
10. Lielākais bumbieris tika izaudzēts Japānā un svēra 3 kg.

Senajā Grieķijā bumbieri kopā ar vīnogām tika dēvēti par "dievu dāvanu". To vērtēja kā ārstniecības līdzekli, sulīgus gabaliņus ņēma līdzi jūras ceļojumos tie, kuri nevarēja paciest šūpošanos. Ievārījums saglabā svaigu augļu pamatīpašības. Nedaudz eksperimentējot, var izveidot veselu garšu galeriju, kuras pamatā ir bumbieri. Taču ir vērts paturēt prātā, ka tad izvēle būs ļoti sarežģīta, jo katra recepte ir savā veidā oriģināla.

Bumbieru ievārījuma foto