Persimonu ievārījums: 8 receptes

Lielākajai daļai cilvēku Krievijas Eiropas daļā un dažās citās NVS valstīs persimoni simbolizē svētku brīnumu gaidīšanu. Galu galā tieši Jaungada vakarā tropu koku augļi parādās mūsu plauktos kopā ar mandarīniem, apelsīniem un citām eksotiskām dāvanām. Jāatzīmē, ka gan bērniem, gan pieaugušajiem patīk baudīt svaigu, sulīgu persimonu mīkstumu. Šo apbrīnojamo ogu priekšrocības ir vienprātīgi apstiprinājuši veselības aprūpes speciālisti. Speciālisti apgalvo, ka persimona labvēlīgo īpašību skaits nevar konkurēt ar persimonu.

Papildu priekšrocība, ko sniedz tropu augļi, ir fakts, ka persimons sniedz ne mazāku labumu organismam, ja tas tiek pagatavots ievārījuma veidā - jo tas tiek uzskatīts par labāko konservēšanas veidu. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību senākā persimonu delikateses pagatavošanas veidiem. Mēs jums pastāstīsim arī par tropu dāvanu sastāvu un noderīgajām īpašībām, atklāsim to spēka noslēpumu, sniegsim interesantus vēsturiskus faktus.

Kas ir persimons un kā tas aug

Nav zināms precīzs datums, kad persimons parādījies cilvēka uzturā, taču šīs apbrīnojamās ogas ir minētas senos avotos, kas datējami ar pirmskristiešu laikiem. Šo sulīgo augļu izcelsme ir Ķīnā. Vēlāk persimonu augļus ieveda Japānā, un tikai 19. gadsimtā persimonus sāka audzēt Dienvideiropā. Šī tropisko augļu izplatība un bagātā pastāvēšanas vēsture bija auglīga augsne mītu un leģendu radīšanai, kas atspoguļojas daudzajos neparastajos kultūraugu nosaukumos. Dažādās pasaules daļās persimonus dēvē par dateļu plūmēm, sirds ogām, austrumu vīģēm un savvaļas dateļiem. Bet burtiskā tulkojumā no latīņu valodas šī augļa nosaukums skan kā "dievišķā uguns".

Mūsdienās ebenkoku dzimtas augi tiek ražīgi audzēti ne tikai tropu un subtropu klimatiskajos apgabalos, bet arī Francijā, Austrijā un Apvienotajā Karalistē. Krievijā persimoni ir plaši izplatījušies Kaukāza Melnās jūras piekrastē. Pateicoties lieliskajām garšas īpašībām, persimonu plaši izmanto daudzās jomās: kulinārijā, kosmētikā, farmācijā un farmācijā.

Ārējo un garšas īpašību apraksts

Visos botāniskajos aspektos persimons ir oga. Labvēlīgos apstākļos nobriedis koks var sasniegt līdz pat astoņu metru augstumu. Koka vainaga diametrs ir aptuveni vienāds. Šai kultūrai nav nepieciešama liela kopšana, bet tā panes mitruma trūkumu un vieglas salnas. Augļi nogatavojas līdz oktobra beigām, bet tos nevajadzētu patērēt pirms pirmajām salnām. Atkarībā no dateļu plūmju šķirnes ogu krāsa var būt no spilgti dzeltenas un oranžas līdz šokolādes tonim. Tikpat atšķirīga ir arī augļu forma. Taču neatkarīgi no šķirnes persimoniem ir viena īpaša īpašība - rūgtena garša un savelkoša garša.

Augļu savelkošā iedarbība ir saistīta ar lielo tanīna saturu nenogatavojušos augļos. Lai gan tas var pasliktināt garšu, tam piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības. Šā iemesla dēļ eksperti iesaka ēst tikai pilnībā nogatavojušos augļus. Tiesa, nepatīkamo garšu mutē ir viegli noņemt ar parastās cepamās sodas šķīdumu, kas samazina tanīna koncentrāciju. Tūlīt pēc nenogatavojušos persimonu ēšanas izskalojiet muti ar gatavu mutes skalojamo līdzekli.

Populāras austrumu vīģu šķirnes

Šai populārajai augļaugu kultūrai ir dažādas šķirnes. To lielā mērā ietekmē kultūraugu izplatība, apputeksnēšanas veids un garša. Vispopulārākā šķirne pasaulē ir Korolek, kas savukārt tiek iedalīta šādās četrās pasugās:

• šokolādes ogas;
• Gaitlija;
• chiacum;
• Medus agri.

Iepriekš minētās persimonu šķirnes ir visbiežāk sastopamas pārdošanā mūsu valstī. To augļi ir viegli atpazīstami pēc nedaudz iegarenās formas. Tā ir "Korolek" šķirne, kas parasti parādās uz krievu galda novembrī, piesātinot viņu uzturu ar vitamīnu piedevām.

Citas mūsu teritorijā izplatītas slavenas šķirnes ir šādas:

1. "Rossiyanka", ko radījuši Krimas Botānisko dārzu selekcionāri. Šai šķirnei raksturīga noapaļota, saplacināta forma, gluda miziņa ar vaskveida patinu un ļoti salds nogatavojušos augļu mīkstums.
2. "Virdžīnija" (Amerika). Pieaudzis koks var sasniegt 25 m augstumu. Starp citu, tā ir vienīgā persimonu šķirne, kas spēj izturēt pat spēcīgas salnas. Maziem, apaļiem augļiem ir salda garša. Šo dateļu plūmju šķirni audzē Ukrainas ziemeļu reģionos un Kubanē.
3. Arī "Sharon" ir diezgan populārs. Taču tas ir labāk pazīstams kā "ābele persimons", jo tika iegūts, krustojot to ar ābeli. Nogatavojušies augļi ir koši oranžā krāsā. Tas ir iespaidīga izmēra un ar sulīgu, pikantu mīkstumu. Tas garšo pēc aprikozes un nedaudz pēc cidonijas. Kultūra ir izturīga pret dažādiem apstākļiem, bet ziemeļu reģionos tā neiesakņojas.

Visas šeit uzskaitītās šķirnes ir ideāli piemērotas, lai pagatavotu gardu ievārījumu pēc kādas no turpmāk minētajām receptēm.

Noderīgs padoms: Lai novērstu vienas no persimonu šķirnes "Korolek" skābo garšu, vienkārši ievietojiet augļus saldētavā uz 12 stundām. Augļus kopā ar āboliem un banāniem var atstāt ledusskapī, lai tie nogatavotos.

Persimonu ievārījuma priekšrocības ķermenim

Jebkura veida persimonu ievārījums ir delikatese, kas pelnījuši ieņemt godpilno vietu uz galda starp citiem gardumiem. Patiesībā jau senos laikos pirmās metodes, kā saglabāt "dievu plūmes", kā Austrumu valstīs ar cieņu sauca raudzītās ogas, bija izstrādātas jau senatnē. Augļos esošo derīgo mikro- un makroelementu un vitamīnu kombinācija var ne tikai apmierināt cilvēka organisma gastronomiskās vajadzības, bet arī nodrošināt to ar nepieciešamo uzturvielu kompleksu.

Persimonu sastāvs ir patiešām bagātīgs, jo 100 gramu porcijā ir salīdzinoši maz kaloriju - tikai 60 kcal. Lai to pārliecinātos, pietiek uzskaitīt tikai galvenās sastāvdaļas:

1. Askorbīnskābe (C vitamīns) ir pamats spēcīgas imūnsistēmas nodrošināšanai.
2. Kālijs ir elements, kas nepieciešams normālai sirds un asinsvadu darbībai.
3. Nikotīnskābe (vitamīns PP) kopā ar šķiedrvielām nodrošina regulāru asinsvadu attīrīšanu no holesterīna, veicina normālus vielmaiņas procesus.
4. Magnijam kopā ar dzelzi ir arī atbildīga misija - tas bagātina asinis, veicinot sarkano asinsķermenīšu vairošanos.
5. Organiskās skābes ir iesaistītas vielmaiņā un olbaltumvielu sintēzē.
6. Jods ir būtisks elements vairogdziedzera normālai darbībai. Tā kā cilvēka organisms nespēj patstāvīgi sintezēt šo vielu, persimons var kļūt par uzticamu šīs sastāvdaļas piegādātāju.
7. Arī beta-karotīns ir ļoti vērtīgs veselībai, jo tas ne tikai labvēlīgi ietekmē redzi, bet ir arī spēcīgs antioksidants. Šī elementa spēja neitralizēt brīvos radikāļus novērš vēža attīstību un palēnina novecošanās procesu.
8. Kalcijs. Tā saturs persimonos arī ir ļoti augsts. Šis elements ir galvenais kaulu sistēmas "celtniecības" materiāls. Tāpēc persimons ir tik noderīgs bērniem.

Ieguvumi sievietēm

Papildus šīm vielām persimoniem ir daudz citu veselībai noderīgu elementu. Jāatzīmē, ka zemais kaloriju saturs un lieliskās garšas īpašības ir padarījušas savvaļas dateles par neaizstājamu produktu svara samazināšanas uzturā. Tieši tāpēc daudzas sievietes izvēlas atbrīvoties no liekā svara ar šo konkrēto tropisko augļu. Papildus tā spējai efektīvi piesātināt ķermeni un sadedzināt taukus, persimons atjauno ādu, ko īpaši novērtē sievietes.

Ieguvumi vīriešiem

"Dievišķās ogas" ir noderīgas arī vīriešu veselībai. Augstais B grupas vitamīnu saturs normalizē asinsriti iegurņa lejasdaļā, kas samazina prostatīta risku un palielina vīriešu potenci. Īpaša uzmanība jāpievērš šiem augļiem vīriešu dzimuma pārstāvjiem, kuri ir tendēti uz sistemātisku alkoholisko dzērienu lietošanu. Lieliskas persimona antioksidantu īpašības palīdzēs izdzēst pat visbagātīgāko svētku sekas. Ja nav pieejami svaigi augļi, ar nelielu ievārījuma porciju var viegli tikt galā ar efektīvu organisma attīrīšanas procesu.

Iespējamie riski un kontrindikācijas

Saskaņā ar dabas likumiem pozitīvo īpašību klātbūtne neizslēdz negatīvās puses. Šis noteikums attiecas arī uz tādu noderīgu augli kā persimons. Protams, ja augļi tiek lietoti mēreni, tad nav jāuztraucas par blakusparādībām. Pieaugušajiem normāli ir 3-4 augļi dienā, bet bērniem ne vairāk kā 2 augļi dienā. Savvaļas plūmes nevajadzētu iekļaut bērna uzturā pirms trīs gadu vecuma.

Ļoti nopietni jāpievērš uzmanība arī augļu izvēlei, t. i., to kvalitātei. Pat ievārījuma gatavošanai ieteicams izvēlēties tikai nogatavojušos augļus bez bojāšanās pazīmēm un puvuma.

Persimmons pilnīgi jāizvairās no persimmons, kuriem ir:

• zarnu darbības traucējumi;
• aptaukošanās;
• 1. tipa diabēts;
• Individuāla nepanesība pret produktu;
• tendence uz aizcietējumiem.

Lai gan grūtniecība nav kontrindikācija, persimonu lietošana šajā periodā ir jāierobežo. Tropiskos augļus nav ieteicams ieviest arī zīdīšanas laikā, jo bērnam var rasties alerģija.

Kā izvēlēties persimonus ievārījumam

Principā persimonu ievārījuma pagatavošana neatšķiras no citu augļaugu konservācijas procesa. Tomēr ir dažas nianses, kas būtu jāzina katrai mājsaimniecei:

1. Produkta rūgtums un viskozitāte daudziem cilvēkiem nepatīk. Jau iepriekš tika minēti veidi, kā efektīvi novērst šo garšas trūkumu - saldēšana, nogatavināšana ledusskapī. Ir vēl viena efektīva metode - augļu bez pamatnes sildīšana mikroviļņu krāsnī.
2. Ja persimons ir pārāk salds, samaziniet cukura daudzumu ievārījumā uz pusi.
3. Augļu sulīguma trūkumu var kompensēt, pagatavojot sīrupu saskaņā ar formulu: 1 daļa ūdens uz 2 daļām granulēta cukura. Pēc tam ievārījums jāsagatavo saskaņā ar recepti.
4. Galaprodukta aromātu un garšu var uzlabot, pievienojot garšvielas, piemēram, krustnagliņas, kanēli un badiānu.
5. Pastāvīgi maisot, vāriet persimonu ievārījumu, raugoties, lai tas nesaliptu.
6. Sagatavošanas fāzē ar karoti jāizņem pārgatavojušos augļu mīkstums.

Šie vienkāršie padomi atvieglos persimonu ievārījuma pagatavošanu mājas virtuvē.

Kā pagatavot persimonu ievārījumu: Receptes

Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot gardumu no šīm ogām. Dažas receptes atbilst slāvu nacionālās virtuves tradīcijām, taču ir arī diezgan eksotiskas tehnikas. Protams, šeit nav iespējams uzskaitīt visus persimonu ievārījuma pagatavošanas veidus, tāpēc mēs pievērsīsimies interesantākajiem variantiem, bet sāksim ar neizzūdošo klasiku.

Klasiskā recepte

Šo variantu var uzskatīt par vispopulārāko, jo to raksturo deserta pagatavošanas vienkāršība. Sākotnējie komponenti, t. i., cukurs un nogatavojušos persimonu mīkstums, jāņem proporcijā 1:1. Šajā gadījumā uzvaras iespēja ir izmantot pārgatavojušos augļus. Detalizēts procesa apraksts:

1. Rūpīgi nomazgājiet augļus, pārgrieziet tos uz pusēm, noņemiet mizu un kauliņus.
2. Augļu masu piepildiet ar cukuru (ielejiet sīrupu), labi samaisiet un atstājiet uz pāris stundām, lai mīkstums izžūtu.
3. Tad novieto maisījumu uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet karstumu līdz minimumam. Maisījumam ir jākļūst verdošam, bet ne verdošam.

Ja izejviela ir pārgatavojusies, ievārījums būs gatavs pusstundas laikā. Atliek tikai sadalīt to burkās un sarullēt.

Ievārījums multikūķī ar citronu piedevu

Ierosinātā metode ievērojami vienkāršo procesu, izmantojot tehnisko ierīci. Taču tas nav vienīgais iemesls, kāpēc tas piesaista mājsaimnieces. Šādi pagatavots gardums ir aromātisks, jo vāks visa procesa laikā paliek aizvērts. Vajadzīgās gatavošanas iespējas augļu maisījumam ir "sautēt", "vārīt" vai "cept".

Sākotnējās sastāvdaļas:

• cukurs - 1/2 kg;
• Persimona augļu mīkstums - 800 gr;
• citrons - 1 gab.

Gatavošanas posmu secība:

1. Vispirms iegremdējiet citronu verdošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Tad sagrieziet augļus kopā ar mizu, kā vien vēlaties.
2. Persimona mīkstumu vēlams sagriezt kubiņos, kurus pēc tam var iepildīt multikūka traukā.
3. Ievārījuma pamatni piepildiet ar cukuru, pievienojiet citrona masu.
4. Šādi pagatavotam ievārījumam ļaujiet kādu laiku nostāvēties, lai no tā iztecētu sula.

Tikai pēc šo darbību veikšanas izvēlieties piemērotu programmu un ieslēdziet to uz vienu stundu.

Persimonu ievārījuma ar valriekstiem un citronu recepte

Šī recepte ir lielisks našķis pašiem mazākajiem ģimenes locekļiem, lai gan patiks arī pieaugušajiem. Šī, iespējams, ir visgardākā recepte, kurai ideāli piemērota persimonu šķirne "Korolek".

Sastāvdaļas:

• persimoni (masa, attīrīta no sēklām un mizas) - 0,5 kg;
• cukurs - 300 g;
• ūdens - 1/2 glāzes;
• citrons - vidēja lieluma auglis;
• rieksti - 70 gr;
• šķīstošā kafija - 30 gr.

Soli pa solim sagatavošanas process:

1. Nomizotos persimona augļus sagrieziet šķēlēs izlases veidā.
2. Augļu masu piepildiet ar pilnu cukura daudzumu, pievienojiet pusi ūdens un ielieciet cepeškrāsnī sautēties.
3. Periodiski masu samaisa.
4. Pēc pusstundas ievārījumu pārlej ar citrona sulu. Atlikušajā ūdenī izšķīdiniet kafiju un arī to pievienojiet maisījumam.
5. Vajadzības gadījumā pievienojiet nedaudz ūdens.
6. Aptuveni 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sasmalcinātus riekstus.
7. Ielejiet ievārījumu burkās un nekavējoties aiztaisiet.
8. Produkta garšas uzlabošanai var izmantot vaniļu vai kanēli.
9. Ja vēlaties marmelādi vai ievārījumu, pagariniet gatavošanas laiku.

Šādu ievārījumu var pasniegt kā desertu, saliekot to skaistās rozetēs un dekorējot virsū ar augļu šķēlītēm.

Diētiskais ievārījums

Šī variācija ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri nav saldi. Lai gan ne visiem patiks šāda kāruma garšas īpašības, tas tomēr var dažādot jūsu ēdienkarti.

Lai pagatavotu diētisku kārumu, jums būs nepieciešams:

• saldie persimoni - 1 kg;
• citrons - 1 gab;
• badjan - 2 gab;
• rozā pipari - 10-15 zirnīši;
• vaniļas - 1/2 pāksts;
• ūdens - 70 ml.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Pēc apvārīšanas ar verdošu ūdeni nomizojiet citronu un izspiediet sulu.
2. Tagad pagatavojiet sīrupu: uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet garšvielas un citrona sulu.
3. Samaziniet karstumu un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļstundu.
4. Tagad izņemiet garšvielas no ūdens un pievienojiet notīrītus persimonu mīkstumus.
5. Ievārījumu vāriet vēl 20-25 minūtes, visu laiku maisot.
6. Iepildiet ievārījumu burciņās, aizvākojiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Pikants persimonu ievārījums ar konjaku

Šī recepte patiks eksotisko un neparasto garšu kombināciju cienītājiem. Šis ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs, īpaši saaukstēšanās un gripas sezonā. Pateicoties saudzīgajai termiskās apstrādes metodei, lielākā daļa vitamīnu saglabājas, bet konjaka klātbūtne produktā piešķir tam patīkamu aromātu.

Sastāvdaļas:

• augļu mīkstums - 1,5 kg
• brūnais cukurs - 0,5 kg
• konjaks - 150 ml;
• vaniļa - 1/2 pāksts (5 grami pulvera);
• rozā pipari - 15 zirnīši;
• badjan sīpols - 2 gabali;
• kanēlis - 1 nūjiņa.

Soli pa solim:

1. Nomizojiet persimona augļus no mizas, izņemiet mīkstumu un saberziet to, lai iegūtu biezenim līdzīgu masu. Šim nolūkam varat izmantot blenderi.
2. Augļu maisījumu piepildiet ar cukuru, pievienojiet iepriekš minētās garšvielas un vāriet 10-15 minūtes.
3. Karstajam ievārījumam pievieno konjaku, labi samaisa un izlej burkās.

Pēc divām nedēļām ievārījums iegūst īpaši spilgtu garšu. Konjaka vietā var pievienot liķieri vai balto rumu.

Persimons un bumbieris

Jau iepriekš minēts, ka savvaļas plūmes lieliski sader ar citiem augļaugiem. Piemēram, smaržīgs ievārījums izdosies kombinācijā ar ziemas šķirnes bumbieriem. Deserta pagatavošanas procedūra ir ļoti vienkārša:

1. Ņem vienādu daudzumu persimonu un bumbieru.
2. Sagrieziet augļus šķēlītēs un sagrieziet kubiņos.
3. Ielieciet traukā kārtu pa kārtai, katru kārtu pārkaisot ar cukuru.
4. Atstājiet kastroli šādā stāvoklī uz 5 līdz 6 stundām.
5. Tad novietojiet to uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Masu nepārtraukti maisiet, pārliecinoties, ka cukurs nenokļūst uz dibena.
6. Tad ievārījumu vāra vēl piecas minūtes un atkal noņem no plīts uz 5 stundām.
7. Intervāli jāatkārto vēl divas reizes, un tikai deserta beigās masu uzvāra, pievieno kanēli un vaniļu un tad sadala burkās.

Papildus bumbieriem ievārījumam var pievienot arī zaļos ābolus.

Delikatese ar citrusaugļu garšu

Lai gan persimoni vienmēr ir labi kopā ar citrusaugļiem, kā piemēru ideālam gardumam ir vērts minēt tieši aliansi ar mandarīniem.

Nepieciešamība:

• persimoni - 800 g;
• cukurs - 800 gr;
• mandarīni - 800 gr.

Deserta pagatavošanas secība:

1. Iegremdējiet mandarīnus uz piecām minūtēm verdošā ūdenī un pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī ar ledus gabaliņiem.
2. Uz kauliņiem sagrieziet persimona mīkstumu pannā. Sagrieziet mandarīnus kubiņos, vēlams, atdalot kauliņus un membrānas. Tad apvienojiet ar persimoniem.
3. Papildiniet augļu maisījumu ar cukuru un uz lēnas uguns vāriet 30 minūtes, visu laiku maisot.
4. Pēc tam izņemiet no plīts un atstājiet pilnībā atdzist. Pēc tam ievārījumu atkal vāra 10 minūtes.

Gatavo ievārījumu atliek iepildīt burciņās.

Persimonu ievārījums ar želatīnu

Būtu negodīgi ignorēt šo veco recepti, kas ir ideāli piemērota svētku tējas ballītēm. Ievārījumu var izmantot arī kā pamatu kūkām.

Šī deserta pagatavošanai nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas:

• persimons - 1 kg;
• cukura - 0,5 kg;
• citronu sula - 75 ml;
• želatīns - 20 g.

Bieza ievārījuma pagatavošanas darbību secība:

1. Pārstrādātos persimonu augļus sablenderējiet, izmantojot blenderi.
2. Izšķīdiniet želatīnu 60 ml ūdens.
3. Vispirms pīrāgu vāra trešdaļu stundas, tad noņem no karstuma un pievieno cukuru.
4. Pēc 45 minūtēm marmelādi novieto atpakaļ uz uguns un vāra vēl 40 minūtes.
5. Pēdējā gatavošanas posmā pievienojiet uzbriedušo želatīnu un pēc tam sadaliet gatavo ievārījumu burciņās.

Interesanti fakti par persimoniem

1. Senatnē cilvēki ticēja, ka persimonus viņiem dāvinājuši dievi, un to apliecina arī šīs augļaugu ģints latīniskais nosaukums Diospyros. Krievu valodā šī eksotiskā augļa nosaukums cēlies no persiešu valodas persiešu valodas. Tur šis eksotiskais auglis bija pazīstams kā dateļu plūme.
2. Ar persimoniem ir saistītas daudzas leģendas un ticējumi. Piemēram, Tuvajos Austrumos persimons simbolizē gudrību, bet Japānā tas ir uzvaras simbols.
3. Lielākā no šķirnēm ir persimons, kas aug Dienvidamerikā un tiek dēvēts par "šokolādes pudiņu". Tā svars var sasniegt 600 gramus.
4. Daudzviet pasaulē persimoni ir neaizstājama alkoholisko dzērienu sastāvdaļa.
5. Ziemeļamerikāņi pirmskolumbu laikos no savvaļas persimona augļiem gatavoja maizi.
6. Armēnijā un Gruzijā joprojām pastāv tradīcija pirms kāzām dāvināt meitenēm persimonu augļus kā ģimenes labklājības un laimes zīmi.