Dogwood ievārījums: 9 receptes

Marta sākumā Krimā, Kaukāzā, Moldovā un Vidusāzijā uzzied brīnišķīga koka saulainie ziedkopas. Zied dzegužpirkstīte. Dzegužpirkstīte ir viena no pirmajām, kas atver savus ziedus, sveicinot dzīvības atdzimšanu. Agrā rudenī augļi ir spilgti koši purpursarkani, violeti vai gandrīz melni, ar gludu mizu, kas slēpj saldu mīkstumu ar raksturīgu skābumu. No tā gatavo daudzus gardumus, bet vispopulārākais un neparasti garšīgākais bija un joprojām ir ievārījums.

suņuburkšķu noslēpums

Kopumā ir zināmas 4 dzegužpirkstītes sugas. Tās atšķiras pēc augļu formas un augšanas vietas. Augs savvaļā sastopams Krimā, Moldāvijā un Aizkarpatos. Ar šo koku vai daudzstumbru krūmu aizaugušas plašas platības var atrast Kaukāzā, un dažas šķirnes aug arī Primorskas apgabalā. To audzē arī Japānā, Vidusāzijā, Ķīnā un Austrumeiropas valstīs.

Dzegužpirkstīte aug kā koks, sasniedzot 4-6 m augstumu, vai kā krūms ar vairākiem stumbriem no vienas saknes. Sakņu sistēma ir sakņu sistēma un virspusēja, tāpēc tas necieš spēcīgas salnas un aug tikai reģionos ar maigām ziemām. Horizontālo zaru miza ir gandrīz melna, un lapas ir mazas un laivveidīgas.

Dadžukoks tiek uzskatīts par ārstniecības ogu, un tā audzēšanas vēsture sniedzas līdz aizvēsturiskiem laikiem. Kornēla rieksti tika atrasti vienā no senajām vietām, un tie bija vairāk nekā 5000 gadu veci. Kulinārijas šefpavāri ir radījuši daudzas receptes, kuru pamatā ir suņkoku sula un mīkstums.

Krimā ir īpaši daudz koraļļu krūmu. Pastāv leģenda, kas izskaidro nereāli ilgu laiku, kurā rudzupuķu koks var nobriest. Neviens cits augs nevar lepoties ar tik ilgu laiku - 5 līdz 6 mēnešiem, kad veidojas un nobriest olšūna. Šīs īpatnības dēļ dzegužpirksteni bieži dēvē par "haitāna ogu".

Leģenda vēsta, ka Radītājs, pabeidzis savu darbu, devās atpūsties, bet cilvēki ieraudzīja pārpilnību un sāka dalīt ogas un augļus. Katrs centās iegūt īpašu labumu. Visvarenais, satraukts par troksni un sporām, pavēlēja viņam izvēlēties vienu augu un visu atlikušo mūžu ēst tikai tā augļus. Viltīgais Šaitans, skaļo saucienu piesaistīts, pieskrēja tuvāk un lūdza suņuburkšķi. Viņu apbūra agrie ziedi, un viņš domāja, ka arī savu ražu saņems agrāk par citiem. Taču tas neizdevās. Pārējie koki un krūmi jau sen bija novākti, bet dzegužpirkstīte vēl bija zaļa un cieta. Viņš neapmierināts to apdedzināja ar savu uguns elpu. Rezultāts bija neapmierinošs, āda apsārtusi, bet viņš joprojām nevarēja ēst augļus. Sašutis Šaitans atdeva dzegužpirksteni cilvēkiem. Viņi pacietīgi gaidīja pirmās salnas un ievāca bagātīgu saldo ārstniecības ogu ražu.

Atriebjoties, Šaitans sarīkoja garu ziemu, kam sekoja bargs aukstums. Vēl mūsdienās cilvēki joprojām tic zīmei, ka dzegužpirkstīšu pārpilnība ir bargas ziemas zīme.

Leģenda vēsta, ka tikai pilnībā nogatavojušās ogas ir unikāli veselīgas, tajās ir daudz vitamīnu un tās var sniegt lielu labumu cilvēka organismam.

Sastāvs un kalorijas

Suņuburkšķu forma un krāsa atšķiras, taču to garša ir ļoti līdzīga, un tiem piemīt pamata vitamīnu un minerālvielu līdzsvars. Katrā ogā ir:

• A, C, E, P vitamīni;
• pektīni;
• organiskās skābes;
• tanīni;
• fitoncīdi;
• slāpekli saturošas vielas;
• flavonoīdi;
• dabīgie cukuri;
• ēteriskās eļļas;
• dzintarskābe, ābolskābe, citronskābe;
• magnijs;
• dzelzs;
• kāliju;
• kalcijs.

Kaloriju vērtība nepārsniedz 41 kcal, bet nav ieteicams ēst ogas nekontrolēti. Ne velti tos sauc par "šitāniem"; tie var izraisīt alerģiju, aizcietējumus vai caureju, tāpēc ir jāzina mērs.

Dižkoku ievārījuma lietderīgās īpašības

Ogas nav nepieciešams ilgi vārīt, kad tās ir nogatavojušās, tās ātri želejē sīrupu. Šādos apstākļos dadzis saglabā lielāko daļu svaigu augļu labvēlīgo ietekmi uz veselību un īpašības. Šo ievārījumu pamatoti dēvē par terapeitisko ievārījumu.

1. Tas stiprina imūnsistēmu, novērš vitamīnu un mikroelementu trūkumu, uztur spēkus un enerģiju aukstajos ziemas mēnešos.
2. Tās atjaunojošās īpašības noderēs gripas epidēmiju un masveida saaukstēšanās lēkmju laikā. Augstais C vitamīna saturs palīdzēs jums godam pārciest pārbaudījumus, vienlaikus nodrošinot neparasti garšīgu veidu, kā sevi pasargāt.
3. Svaigas ogas stiprina asinsvadu struktūru, vienlaikus saglabājot to sieniņu elastību. Pēc vārīšanas šī spēja saglabājas.
4. Regulāra ievārījuma lietošana saprātīgos daudzumos palīdz samazināt strauja asinsspiediena kāpuma risku, pakāpeniski atjaunojot normālas vērtības.
5. Atmiņas funkciju traucējumu, uzmanības koncentrēšanās traucējumu, nesaprašanas un aizmāršības gadījumā ieteicama šokējoša suņuburkšķa deva. Tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, aptur aterosklerotiskās izmaiņas un normalizē asins plūsmu mazajos asinsvados.
6. Svaigu ogu un ievārījuma apņemošā iedarbība noder kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā, nomierinot iekaisušo gļotādu un mazinot iekaisumu.
7. Pektīns un tanīdi saista un izvada toksīnus un noārdīšanās produktus. Tas palīdz saīsināt atveseļošanās laiku pēc saindēšanās, ēšanas traucējumiem, caurejas.
8. Sarkanās ogas tiek uzskatītas par lielisku antidepresantu, un tās saglabā savas īpašības pat ievārījuma veidā. Turklāt garšu uzlabo ne tikai garša, bet arī pati garduma smarža.
9. Dažkārt dzegužpirkstīti dēvē par vīrišķo ogu, jo tā spēj palielināt iekāri un potenci.
10. Liela dzelzs daudzuma un C vitamīna kombinācija, kas veicina tās uzsūkšanos, palīdz uzlabot mazasinības un asins traucējumu pašsajūtu.
11. Rudzupuķu ievārījums ir viens no nedaudzajiem desertiem, kas ieteicams cilvēkiem ar endokrīniem traucējumiem un diabētu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz visām priekšrocībām un unikālo sastāvu, delikatesei būs jāierobežo tie, kas ievēro noteiktas diētas, kuru mērķis ir svara kontrole, diabētiķi, mazi bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Būs nepieciešams atlikt vāzi ar ievārījumu uz antibiotiku, aspirīna, kalcija medikamentu lietošanas laiku.

Aizliegts ēst desertu ar paaugstinātu skābumu, čūlu un gastrīta saasināšanos, hronisku aizcietējumu. Nelietojiet šo delikatesi ēst naktī. Kornēlija sula dod enerģijas sprādzienu, kas var izraisīt pastāvīgu bezmiegu. Bet kombinācijā ar sildītu vīnu ievārījums var novērst saaukstēšanos smagas hipotermijas gadījumā.

Kā izvēlēties suņuburkšķi ievārījumam

Lai izvairītos no nepatikšanām, atceroties augļu nogatavošanās īpatnības, ir svarīgi ievērot produktu izvēles noteikumus.

Svarīgi: Sarkanā krāsa nav garantija, ka ogas ir nogatavojušās.

Kritēriji ir šādi:

• lielumu, jo lielāks, jo labāks;
• Krāsa - gaiši sarkanas ogas ir nepietiekami nogatavojušās;
• uz sausas, nebojātas augļa virsmas;
• Sezonas piemērotība rudens vidū.

Zinošnieki brīdina, ka saldākajām ogām vajadzētu nokrist no pašiem zariem un vismaz vienu dienu gulēt apkārt. Vēl viens kvalitatīvas iepirkšanās noslēpums ir pirkt augļus tikai pēc svara. Ja tos pērkat pa spainīšiem, labie būs augšā, bet apakšējie - bojāti vai nenogatavojušies.

Kā pagatavot suņu ievārījumu: receptes

Jebkurai ievārījuma gatavošanas metodei ir vispārīgi noteikumi. Izmantojiet tikai pilnībā nogatavojušās ogas, vēlams, novāktas pēc pirmās nakts salnas. Tad tie nebūs tik pikanti un būs nepieciešams mazāk cukura. Kailkoks ir pamatīgi nomizots.

Papildus piebilde: Ja ir kaut mazākās šaubas par ogu kvalitāti, nolieciet tās malā. Dažas sliktas izlases sabojā visu partiju.

Pēc tam, kad tās ir noskalotas un noņemti galiņi, pārliecinieties, ka katrs no tiem ir iesprausts no divām pusēm, lai atdalītu sulu.

Viens no tirdzniecības trikiem ir gatavot to pa druskai, bet vairākās partijās. Viena no dzegužkoku īpatnībām ir tā, ka, ilgstoši vārot, tie mēdz sacietēt. Lai saglabātu to formu, vispirms uz 30 minūtēm ievietojiet kociņus ūdenī ar 1 tējkaroti cepamās sodas. Pēc tam to noskalo un turpina gatavot.

Classic

Šajā variantā izmanto tikai sukāžu koku, granulēto cukuru un nedaudz ūdens. 1 kg ogu nepieciešams 1,2 kg cukura. Pievienojiet 0,5 litrus attīrīta ūdens un pagatavojiet sīrupu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, šķidrumu izlej uz sagatavotajām ogām. Ļaujiet tiem atdzist un iemērkt sīrupā. Tas aizņems aptuveni 4 stundas. Kadiķis izdalīs sulu, un process var turpināties.

Nākamais posms ilgst aptuveni 12 minūtes. Uzturiet maisījumu uz lēnas uguns, regulāri maisot. Lai ogas nesadalītos, izmantojiet koka lāpstiņu vai izticiet bez instrumentiem, laiku pa laikam pagrozot trauku ar desertu no vienas puses uz otru. Tad to ātri ielej burkās, aizkorķē un atstāj 24 stundas nostāvēties izolācijā. Pēc konservēšanas deserts tiek noglabāts.

Piecu minūšu

Šī ir vispopulārākā gatavošanas metode, kuras laikā ogas paliek neskartas un maksimāli saglabājas to priekšrocības. Lai uzglabātu šādu desertu, jums būs nepieciešama vēsa vieta vai vēl labāk novietot burkas ledusskapja apakšējā plauktā.

Proporcijas un sastāvs ir klasisks: 1 kg ogu, 500 ml ūdens, 1,5 kg cukura. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ogas sākumā 5 minūtes vienkārši ielej. Tad šķidrumu pārlej atsevišķā traukā ar biezu dibenu, pievieno cukuru un pagatavo sīrupu. Tiklīdz cukurs ir izšķīdis, ielejiet katlā dadzeni un tūlīt pēc vārīšanas uz 2-3 stundām noņemiet no plīts. Jums būs nepieciešami vēl divi kodumi. Trešo reizi ievārījumu 5 minūtes tur vārīties un uzreiz ielej burkās.

Ar kaulu

Sēklu ir grūti atdalīt no ogas, un augļa struktūra ir pilnībā salauzta. Daudzas saimnieces to atstāj iekšā, jo īpaši tāpēc, ka kodolā ir daudz noderīgu vielu, tostarp taukskābes. Lai iegūtu vairāk sulas, cepot zem cukura slāņa, ogas tiek iedurtas. Pēc tam ievārījumu pagatavo pēc klasiskas receptes.

Košā dzegužpirkstīte

Izmantojot šo metodi, iegūst mīkstu maisījumu. Tā garša būs lieliska, bet estētika būs pavisam cita. Lai atdalītu sēklas, 3-4 minūtes blanšējiet ogas verdošā ūdenī un caur sietu notīriet. Vāriet to pēc klasiskās receptes vai piecu minūšu receptes, bet vienā reizē. Ogu un cukura proporcija: 1:1,5.

Kaukāzietis

Neliels triks palīdz saglabāt veselas, elastīgas, sulā iemērktas ogas. Šim nolūkam uz 2 kg dadzis ņem 2 litrus ūdens un tajā izšķīdina 10 gramus cepamās sodas. Pēc 2 stundām noskalojiet augļus tekošā ūdenī, viegli nosusiniet ar dvieli un ievietojiet tos katliņā. Ielej 500 ml tīra ūdens, 10 minūtes tvaicē zem vāka. Tad verdošajā masā ielej 2,5 kg cukura, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē līdz rītam. Pēc 12 stundām uz lēnas uguns masa izvārījās līdz vajadzīgajam biezumam, un uzreiz to iesaiņoja burkās uzglabāšanai ziemā.

Ar fruktozi

Fruktoze pazemina cukura līmeni asinīs, bet diabēta slimniekiem tā kļūst nederīga. Situāciju var labot, gatavojot desertu ar fruktozi. 300 g svaigu ogu ir nepieciešams tikai 10 g fruktozes. Uzreiz ielej 130 ml ūdens un pievieno saldinātāju. Gatavojiet ne ilgāk kā 5 minūtes uz ļoti lēnas uguns. Ļaujiet tai atdzist un lieciet atpakaļ uz uguns. Kad tas sāk vārīties, noņemiet katlu no karstuma un pārlejiet desertu uzglabāšanas traukos.

Medus pārsteigums

Pirms cukura parādīšanās daudzus saldumus gatavoja ar medu vai vīnogu sulu. Šo tradīciju var turpināt; dzegužkoka raksturīgā skābā garša lieliski sader ar medus garšu. Pagatavošanai nepieciešamas vienādas ogu un medus proporcijas. Ūdens tiek aizstāts ar ogu sulu.

Pusi augļu atliek malā, bet otru pusi sasmalcina, izņem kauliņus un vēlreiz sasmalcina līdz biezenim. Ielej maisījumā visus augļus, lēnām uzkarsē un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad uzmanīgi un lēni ielej medu, visu laiku maisot, līdz ievārījums kļūst viendabīgs, un nekavējoties noņem no uguns.

Svarīgi: ja medus ir salds un neizplūst, tad to izkausē ūdens peldē un tikai tad pievieno.

Lai panāktu gatavību, vajadzīgas vēl 2 reizes pa 5 minūtēm, starp vārīšanas reizēm maisījumu pilnībā atdzesējot. Vārīšanas beigās masā ielej šāvienu brendija, samaisa un nekavējoties ievieto burkās.

Ar ābolu

Mēs iegūstam ļoti interesantu kombināciju, kurā ogu sausumu papildina augļu sulīgums. Suņuburkšķu želejai līdzīgās īpašības ļauj iegūt biezu konsistenci bez ilgas vārīšanas. Proporcijas ir 1 kg katras sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni, un tikai cukura deva ir palielināta līdz 1,2 kg.

Šai receptei vislabāk miziņas izņemt uzreiz, lai tās būtu vieglāk ēst. Nomizojiet ābolus, izgrieziet sēkliņas un sagrieziet tos kubiņos. Ielieciet augļus un ogas katliņā, pārlejiet ar verdošu sīrupu, vāra 7 minūtes un atstājiet pilnībā atdzist. Pagatavojiet 4 partijas, un tad varat ietīt burkās.

Ziemas pasaka

Deserts tiek gatavots bez ūdens, lai tas pēc iespējas ilgāk uzglabātos. Receptē ir tikai cukurs un ogas vienādās proporcijās. Rezultātā iegūsiet biezu, maigu un ļoti smaržīgu kārumu. Deserta pagatavošanai izvēlas visnopietnākās ogas. Ceturtdaļu no tiem izmauciet un izņemiet sēklas. Atlikušo daļu pārklājiet ar cukuru uz 2-3 stundām. Katra oga tiek caurdurta ar koka zobu bakstāmo. Nedrīkst izmantot metāla piederumus un traukus.

Tad ieberiet saberztas ogas katliņā, samaisiet masu un novietojiet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas uzkarsē uz 5 minūtēm, vārot noteikti noslauciet putas. Atstājiet saldo masu mērcēties zem dvieļa uz 5-6 stundām, bet neaizklājiet to ar vāku, jo tā kondensēsies. Turpiniet vārīt, līdz sīrups kļūst biezs. Pārbaudiet sīrupa daudzumu, uzpilinot pilienu uz šķīvja. Ja tas saglabā formu, ir pienācis laiks pārvietot gardumus burkās un noslēgt tos ziemai.

Interesanti fakti par dzegužpirksteni

1. Karneola ogas izmanto kulinārijā desertu, mērču un mērču pagatavošanai.
2. Tautas medicīnas receptēs augļus un lapas vērtē vienlīdz augstu.
3. Vecākās sēklas tika atrastas senā vietā, kas datēta ar vairāk nekā 5000 gadu senu laiku.
4. Augs var pasargāt no skorbuta, jo tajā ir augsts C vitamīna saturs.
5. Pareizi grauzdētiem vai apstrādātiem graudu kodoliem ir tāda pati garša kā kafijas pupiņām.
6. Pākstis nogatavojas piecus mēnešus.
7. Viens no vērtīgajiem kokiem, kas rotāja Sanktpēterburgas pilis, bija dzegužkoks.
8. Otrais auga nosaukums ir "Šaitana ogas".

Šis neparastais un ļoti garšīgais suņuburkšķu ievārījums ar vieglu skābumu un spilgtu garšu novērsīs saaukstēšanos un būs lielisks papildinājums jebkurām svinībām vai klusam ģimenes vakaram.

Kadiķu ievārījuma foto