Sarkano jāņogu ievārījums: 8 receptes

Pieredzējušai saimniecei vienmēr būs pāris sarkano jāņogu ievārījuma receptes. Un tā nav aizraušanās ar daudzveidību, bet gan šo ogu unikālās īpašības.

Rubīna sarkano jāņogu otu noslēpumi

To maigi pikantā garša daudziem cilvēkiem ir pazīstama jau kopš bērnības. Dachas vai lauku sētas zemes gabalā noteikti atradīsiet vienu vai divus krūmus. Dārzkopji augus novērtē to nepretenciozitātes, izturības pret salu un sausumu, augstas imunitātes pret sēnīšu un baktēriju slimībām dēļ. Maigās jāņogu lapas ļoti iecienījušas laputis, taču šo problēmu var atrisināt, regulāri veicot profilaktisko apstrādi.

Interesanti: Lai gan augam uzbrūk laputis, citi kaitēkļi neriskē tam tuvoties. Tos atbaida savdabīgā smarža.

Sarkano jāņogu krūmi var nest augļus līdz pat 20 gadiem. Tie katru gadu atjaunojas, veidojas jauni zari, nevis nokalst. Dārznieka uzdevums ir laikus izretināt un izgriezt nokaltušos dzinumus. Augam patīk saulainas, atklātas vietas, un tas labi pielāgojas gar žogiem, kas nodrošina papildu aizsardzību pret vēju. Zied maijā un sāk augļot jūnija beigās. Atšķirībā no melnajām ogām ogas nogatavojas gandrīz vienlaicīgi, 2-3 dienu laikā kļūst sarkanas. Ķemmītes ir ļoti līdzīgas putnu ķiršu ķiršiem, un tām ir iegarena forma. Ogas ir stādītas retāk nekā melnajā, nedaudz mazāka diametra. Starp citu, tas nogatavojas 2 nedēļas agrāk nekā tā tumšais brālēns.

Auga dzimtene ir Rietumeiropa, kur tas joprojām sastopams savvaļā. Krievijā sarkano aroniju audzēja klosteru dārzos, un tā minēta hronikās.

Auga lietderīgās īpašības

Krūma ogas un lapas izmanto daudzās tautas medicīnas receptēs. Tām piemīt pretiekaisuma, pretdrudža, imunomodulējoša, savelkoša, savelkoša, diurētiska iedarbība. Ieteicami novārījumi, uzlējumi, svaigi spiesta sula:

• lai stimulētu peristaltiku;
• asinsvadu stiprināšanai;
• samazina sirdslēkmes un insulta risku;
• aterosklerozes profilakse;
• ēstgribas stimulēšana;
• imunitātes stiprināšana;
• avitaminožu profilakse;
• uzlabot asins sastāvu;
• stabilizēt asinsspiedienu;
• Pastāvīgas trauksmes sindroma mazināšana un emocionālā fona izlīdzināšana.

Sarkano jāņogu izmantošana tradicionālajā medicīnā

Vasarā tiek vākti augļi un lapas ārstnieciskām vajadzībām. Žāvētas tās ir lieliski piemērotas augļu tējai, ko iesaka kā diurētisku, tūsku mazinošu līdzekli. Tas var stabilizēt asinsspiedienu, uzlabot imūnsistēmu un samazināt aterosklerozes un vēža attīstības iespējas.

Pavasaris ir labākais laiks zaļās masas novākšanai, kad lapas vēl ir pilnas ar dzīvības sulām. Ogas ļauj nogatavoties un novāc jūnija beigās. Izejvielu dabiski žāvē ēnainā, vēsā, labi vēdināmā vietā. Derīguma termiņš ir 1 gads.

Svaigas ogas veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā, lai attīrītu un atjaunotu ādu. Lietojot augļus, varat saspiest dažus pirkstos un uzklāt uz ādas uz dažām minūtēm, pēc tam noskalot ar siltu ūdeni vai kumelīšu uzlējumu. Augļskābes stimulē asinsriti un izgaismo vecuma plankumus.

Pretgrumbu maska, kuras pamatā ir upeņu sula, palēnina novecošanos, uzlabo ādas turgoru, savelk sejas ovālu. Uz 2 ēdamkarotēm ogu masas ņemiet pa 1 ēdamkarote skāba krējuma un šķidrā medus. Uzkarsējiet maisījumu ūdens vannā, līdz tiek sasniegta patīkama temperatūra, un uzklājiet uz 10 minūtēm. Noskalojiet ar siltu ūdeni.

Sarkano jāņogu sastāvs un kalorijas

Caurspīdīgās ogas satur veselu kompleksu vērtīgu vielu. Centrālo vietu ieņem A vitamīns, kas ir neaizstājams redzes asuma, kaulu struktūras, reģenerācijas procesu atbalstam. Tikpat svarīgs ir B grupas vitamīnu komplekss, kā arī H, PP, K un C vitamīni. Joda saturs mīkstumā ir otrs augstākais pēc feijoa. Mikro- un makroelementi ir kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs, nātrijs un magnijs. Pektīns piešķir ogām pretradiācijas iedarbību, kumarīni samazina asins viskozitāti, augļu skābes ātri kompensē enerģijas trūkumu pārpūles, fiziskas slodzes un intensīvu treniņu laikā.

Svaigu augļu kaloriju vērtība nepārsniedz 39 kcal uz 100 g produkta. Žāvētajos tas sasniedz 283 kcal, ievārījumos un zefīros tas arī būs iespaidīgs, ko ir vērts apsvērt cilvēkiem, kuri ievēro īpašas diētas.

Sākotnēji ogas tika uzskatītas tikai par ārstnieciskām, bet vēlāk tās tika atzītas par garšīgām.

Populāras šķirnes

Lielākā daļa ogu tiek pārstrādātas, jo to garša ir diezgan rūgtena un skāba. Taču ir arī dažas deserta šķirnes. Tās ir lieliski piemērotas sulu spiešanai un ēšanai svaigā veidā. Audzēšanā visgaršīgākās un nepretenciozākās sauc par šķirnēm:

• Ne-skaista;
• Rolans;
• Early Sweet;
• Čulkovskaja;
• Iļinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaya Belle;
• Alaia zorka;
• Natālija;
• Rosetta.

To augļkopības periodi ir dažādi - no jūnija beigām līdz augusta sākumam, kas ļauj no ogu un augļu maisījuma pagatavot īstus kulinārijas šedevrus.

Kādam nolūkam noder sarkano jāņogu ievārījums?

Produkta galvenais mērķis ir palēnināt ādas novecošanos, uzturēt ādas turgoru, saistīt un likvidēt brīvos radikāļus. Jāņogu ievārījums palīdz samazināt drudzi un asinsspiedienu, papildina vitamīnu deficītu un paātrina vielmaiņu.

Šarkainās ogas ziemai var saglabāt 3 veidos:

• žāvētas;
• iesaldēt;
• pagatavot ievārījumu.

Žāvējot tie iegūst augstu kaloriju vērtību un zaudē savu unikālo garšu un sulu. Saldētas ogas saglabā ievērojamu vitamīnu daudzumu un garšu, taču nav ļoti patīkami tās ēst tikai tā, bez papildu apstrādes. Atkausējot tie zaudē elastību.

Ievārījums saglabā pietiekamu daudzumu derīgo vielu, jo īpaši, ja tiek izmantota īslaicīgas karsēšanas metode. 50-70 g ievārījuma uzlabos garastāvokli, stabilizēs asinsspiedienu, mazinās pietūkumu, samazinās sirdsdarbību un kompensēs joda un A vitamīna trūkumu. Hermētiski noslēgtās burciņās šis gardums saglabāsies 1-2 gadus, nezaudējot ne garšu, ne garšas īpašības.

Kā izvēlēties sarkanās jāņogas ievārījumam

Dažādība nav viss. Visa uzmanība jāpievērš tam, lai atrastu labas kvalitātes ogas, jo mazākais mājiens par to, ka ogas nav gatavas, izraisīs gatavā produkta rūgšanu. Skatoties ārā, pārliecinieties, vai ogas ir veselas un nav saspiestas. Tvertnei jābūt sausai. Ja ogas atlec no birstes, kaut nedaudz pieskaroties, tās, iespējams, ir pārgatavojušās vai gandrīz pārgatavojušās. Tos var iegādāties, taču ar nosacījumu, ka nekavējoties sākat iestiepšanos. Bagātīgā krāsa liecina, ka ogas ir pilnībā nogatavojušās.

Jāņem vērā, ka Augļu krāsas intensitāte dažādās šķirnēs ir no rozā līdz gandrīz bordo krāsai.

Apsverot iespējas, ir vērts degustēt jums tīkamās ogas, lai noteiktu to skābuma līmeni. Tas ietekmēs cukura daudzumu receptē un iespēju pievienot citas sastāvdaļas.

Ja izejas produkts ziemas konserviem ir nogatavināts personīgajā zemes gabalā, tas ir vēl vienkāršāk. Ir jāgaida, kamēr lielākā daļa ogu būs nogatavojušās, jo īpaši tāpēc, ka process notiek vienlaicīgi. Ja joprojām neesat pārliecināts par recepti, ir vērts iegādāties jāņogas nelielās partijās, lai izmēģinātu jauno delikateses pagatavošanas veidu. Nav ieteicams tos turēt ledusskapī ilgāk par 24 stundām. Neskatoties uz vēsajiem apstākļiem, tie ātri bojājas.

Ogas tiek sagatavotas tāpat kā jebkurā receptē. Tos noplēš no zariņiem, rūpīgi nomazgā un atstāj uz 10-15 minūtēm drenāžā, lai notecētu ūdens. Tad ielej to traukā vārīšanai.

Kā pagatavot sarkano jāņogu ievārījumu: Receptes

Konservi ziemai aizņem daudz laika sezonā, bet bez tiem laiks līdz pavasarim šķitīs garlaicīgs un garlaicīgs. Avitaminoze arī neņem miegu, un dabiskā atbalsta vietā jums ir jāskrien uz aptieku pēc pilnīgi nesaldinātām tabletēm un tabletēm. Daba dod lielisku iespēju iztikt bez sintētiskiem uztura bagātinātājiem tiem, kuri ir gatavi piepūlēties un apgūt dažas vienkāršas un garšīgas receptes no sarkanajām jāņogām.

"Dzīvā" oga

Termiskā apstrāde iznīcina dažas no labvēlīgajām vielām. Tās sadalās, samazinot produkta lietderības līmeni. Taču ogas nav jāvāra, lai saglabātu vasaras garšu un aromātu. Pietiks ar vecmodīgu recepti. Jums būs vajadzīgas jāņogas un cukurs proporcijā 1:2. Ogas kārtīgi samaisa, un pakāpeniski, nelielās porcijās pievieno cukuru. Rezultātā rodas viendabīga aromātiska masa. Ielejiet sterilizētās burkās, pārklājiet ar vākiem vai vaska papīru un uzglabājiet tikai ledusskapī apakšējā plauktā. Lielā koncentrācijā esošais granulētais cukurs neļauj biezenim raudzēties, tādējādi saglabājot to dabīgā veidā.

Svarīgi: lai saglabātu garšu un pagarinātu uzglabāšanas laiku, iesakām izmantot tikai keramikas vai emaljētas tvertnes. Lai sasmalcinātu ogas, jāizmanto koka stūmējs, izvairoties no maisījuma saskares ar metālu.

Žanra klasika

Tajā nav nekā lieka, tikai ogas, cukurs un pacietība. Jāņogas satur daudz sulas, tāpēc nav nepieciešams pievienot ūdeni. Vienkārši pārklājiet tos ar cukuru un atstājiet siltā vietā uz dažām stundām. Produktu proporcija - 1:1. Ja jāņogas ir ļoti skābas, cukura daudzumu var palielināt par 200 g.

Ogas ir ļoti maigas, ar plānu mizu, tāpēc tās nav ilgi jāvāra. Ja vāra tikai vienu reizi bez atdzesēšanas, jums būs vajadzīgas tikai 10-15 minūtes uz vidējas uguns. Karstu masu ielej burkās un nekavējoties aizzīmogo.

Minūtes

Universāls risinājums tiem, kas vēlas saglabāt vitamīnus, bet nav gatavi riskēt ar svaigu ogu mīkstumu. Ideja ir minimāla termiskā apstrāde. Uzkarsē ar cukuru sasmalcinātās ogas līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz, tiklīdz putas ir pacēlušās un noslaucītas. Tas parasti notiek 2-3 minūšu laikā, tāpēc recepte atbilst tās nosaukumam.

Ābolu-jāņogu prieks

Saldie āboli lieliski papildina jāņogu skābumu. Agrīnās šķirnes, piemēram, Kitayka Golden, Bely Nalivka un Avenes, tikai sāk plaukt. Augļi nav ilgi uzglabājami, to derīguma termiņš ir 2-3 nedēļas. Vislabāk tos pārstrādāt uzreiz, tāpēc noderēs divdaļīga ievārījuma pagatavošana.

400 g ābolu šķēļu bez sēklām būs nepieciešams 600 g cukura un ogu. Ielieciet sastāvdaļas katlā ar biezu dibenu un atstājiet uz 3 līdz 4 stundām, lai izdalītos sula. Pēc tam maisījumu, pastāvīgi maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra atkarībā no vēlamās konsistences. Jo ilgāks ir vārīšanas laiks, jo biezāks kļūst maisījums. Optimālais laiks ir 15 minūtes. Ievārījums būs biezs, bet labi pielips pie maizes šķēles.

Alternatīvi augļu un ogu maisījumu var sajaukt un uzreiz vārīt. Šis ir ievārījuma prototips.

Ogu maisījums

Ja varat iegādāties agras avenes un zemenes vai šīs šķirnes aug dārza gabalā, ir vērts ķert veiksmi pie astes un noteikti izmēģināt vienu no garšīgākajām receptēm. Izmanto vienādas ogu proporcijas, un uz 1 kg maisījuma nepieciešams vienāds daudzums granulētā cukura. Saldo kārumu var pagatavot divējādi.

1. Pagatavojiet sīrupu no cukura un 1 glāzes ūdens, ielejiet ogas un atstājiet uz 2 stundām. Tad visu masu 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un pārlej burkās.
2. Ielieciet ogu maisījumu ar cukuru, atstājiet uz 2 stundām un vāriet 20-25 minūtes. Maisīšanai jābūt nepārtrauktai. Avenēm ir tendence pielīmēties pie pannas apakšas un nekavējoties aizbēgt, ja vien tiek zaudēta kontrole. Jāņogās ir daudz C vitamīna, tāpēc burkas nav jāsterilizē, un tās darbojas kā dabīgs konservants.

Iegūtais produkts izskatās ļoti iespaidīgi, īpaši, ja ņemat dzeltenās avenes. Aromāts ir nesalīdzināms.

Sarkano jāņogu ievārījums ar sultāniem un apelsīniem

Interesantā citrusaugļu un vīnogu garšu kombinācija ar upeņu rūgtumu piešķir šim ievārījumam izsmalcinātu garšu. Tā ir ļoti smaržīga un maiga. Tas prasīs nedaudz piepūles, taču rezultāts būs tā vērts. Sastāvdaļas:

• jāņogas un cukurs - 600 g katra
• liels saldais apelsīns - 2 vienības;
• bez kauliņiem - 400 grami gaišo sultānu;
• ūdens - 50 ml.

Vispirms sagrieziet neapstrādātu apelsīnu plānos gredzenos un ievietojiet tos katliņa apakšā. Pievienojiet ūdeni un vāra 7-8 minūtes, līdz mizas kļūst mīkstākas. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, 10 minūtes uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns un ievieto burkās.

Ir vērts atcerēties: Ievārījumam jānotiek dažas dienas, lai sultānes iesūcas sīrupā un sāk uzsprāgt uz mēles kā saldas bumbas.

Jāņogu un banānu fantāzija

Oriģināla vietējo ogu un eksotisku augļu kombinācija sniedz negaidītu un ļoti patīkamu rezultātu. Abi produkti ir ļoti maigi un pagatavojami vienā mirklī. Šīs delikateses pagatavošana neaizņem daudz laika. Recepte ir vienkārša. Sajauciet abas sastāvdaļas blenderī vai ar smalcinātāju, ieberiet cukuru un, nepārtraukti maisot, vāriet ne ilgāk kā 20 minūtes.

1 kg jāņogu būs nepieciešami 4 lieli banāni un 700 g cukura.

Džema gatavošana multikūķerī

Izmantojot modernās tehnoloģijas, var izvairīties no daudzām problēmām, piemēram, karstām šļakatām uz plīts vai pannas dibena pielipšanas. Tas arī ietaupa daudz laika. Proporcijas ir klasiskās 1:1, ar jāņogām un cukuru. Bļodā olas pārberiet kārtu pa kārtai ar cukuru un atstājiet uz 1 stundu, līdz izveidojas sula.

Ievārījumu vāra 35 minūtes, periodiski noslaucot putas. Ielej burkās un uz vienu dienu izolē ar dvieli vai vecu segu.

Svarīgi: karstā delikatese atdziestot sabiezē, kas noteikti jāņem vērā, izvēloties vārīšanas laiku.

Citas receptes ar sarkanajām jāņogām

Papildus ievārījumam tautas gudrības krātuvēs joprojām ir daudz garšīgu recepšu, kuru pamatā ir sarkanās jāņogas.

Džems

Produkti:

• ogas, attīrītas no zariņiem - 1 kg;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 1,5 kg.

Ogas samaisa, berž caur sietu, masu uzreiz vāra, pievienojot ūdeni un cukuru. Laiks noteikti nav ierobežots. Kritērijs ir 2 reizes samazināt sākotnējo tilpumu.

Konfitēts

Gatavošanas sākums ir tāds pats kā ievārījuma pagatavošanai. Ogas un cukuru lieto vienādā daudzumā. Atšķirība ir tāda, ka 1 liela apelsīna sulu pievieno 5 minūtes pirms gatavošanas. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes.

Marmelāde

Ogas viegli tvaicējiet ūdens peldē zem vāka, pārslaukiet caur sietu, lai atdalītu mizu un sēklas. Tad uz 1 kg jāņogu pievieno 550 g cukura. Vāra maisījumu, līdz tā tilpums ir samazinājies uz pusi. Maisījums ir želejveida pats par sevi, bet, ja vēlaties iegūt blīvāku konsistenci, jāpievieno 40-60 g želatīna, kas iepriekš 40 minūtes mērcēts ūdenī.

Sarkanās jāņogas savā sulā

Jāņogas ir lielisks veids, kā aukstajā ziemā pagatavot kompotus un putas. Priekšrocība ir tā, ka produktam nav nepieciešams cukurs un tas ir koncentrēts. Piemēram, no puslitra burkas var pagatavot 3 litrus bagātīga kompota.

Ogas šķiro, mazgā, cieši ievieto sterilizētās burkās un pasterizē zem vākiem. Puslitra pietiek 15 minūtēm, bet litram būs nepieciešamas aptuveni 20 minūtes.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Sarkanās jāņogas satur daudz skābju, tostarp askorbīnskābi. Jāņogas ļoti labi uzglabājas arī istabas temperatūrā. Svaigi sarīvētas ogas ar cukuru un piecas minūtes ilgiem novākšanas paņēmieniem jāglabā ledusskapī. Visu, kas vārīts ilgāk par 10 minūtēm, varat droši atstāt uz izolētas lodžijas, pieliekamajā, virtuves skapī.

Svarīgi: ja burkas ir satītas zem dzelzs vākiem, tās jāuzglabā sausā telpā, citādi sāksies korozija un produkts bojāsies.

Burkas var arī novietot pagrabā vai novietot privātmājas aukstajā gaitenī, pārsedzot tās ar vecu segu vai mēteli. Tad konservu kārbas var izturēt nelielu salnu.

Interesanti fakti par sarkanajām jāņogām

1. Sākotnēji augu izmantoja tikai medicīniskos nolūkos.
2. Tās tuvi radinieki ir ērkšķogas, peonijas, akmeņplekstes un naudas koks.
3. Tā savvaļā aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu un Austrāliju.
4. Pirmo reizi šo augu sāka audzēt klosteros.
5. Krūma ogas un lapas ir gandrīz vienādi noderīgas.
6. Sula izvada radioaktīvos izotopus no organisma.
7. Augs ir lielisks medusvabole.

Sarkano jāņogu krūms var nodrošināt vitamīnus un labu garastāvokli ziemai, ja to savlaicīgi novāc un pagatavo garšīgus kārumus, kuru pamatā ir šīs smaržīgās ogas.

Foto sarkano jāņogu ievārījuma