Kumkvatu ievārījums: 7 receptes

Šis brīnišķīgais citrusauglis, kura nosaukums cēlies no "zeltainā apelsīna", aug Ķīnā, Japānā, Dienvidāzijā un Dienvideiropā. Visizplatītākais šo augļu nosaukums ir kumkvats, bet ir arī kinkangs vai fortunella. Pēdējais nosaukums ir populārāks kontinenta Eiropas daļā, un tas tika dots angļu kolekcionāra Roberta Fortune vārdā. Viņš šo interesanto augli 1864. gadā atveda no Ķīnas. Citrusaugļu neparastā mandarīnam līdzīgā garša ar vieglu rūgtumu, oriģinālais izskats un pilnīga ēdamība kopā ar mizu ir nodrošinājusi citrusaugļu atpazīstamību. Daudzi ir kļuvuši par īstiem austrumu delikateses cienītājiem un ir radījuši daudzas gardas receptes, tostarp ievārījumu receptes.

Golden Orange funkcijas

Kumkvatu izcelsme ir Āzijas un Klusā okeāna reģionā. Pēc ievešanas Eiropā to veiksmīgi audzē Grieķijas un Aizkaukāza salās. Šo augli komerciāli audzē daudzās valstīs, tostarp Japānā, Taivānā, Indijā, Filipīnās un Dienvidaustrumāzijā.

Pastāv vairākas fortunella sugas, kas atšķiras pēc augļa formas. Tomēr ārēji augi ir ļoti līdzīgi. Tie ir mūžzaļi krūmi vai mazi koki, kas aug ļoti lēni. Zari ir kupli, un tiem bieži vien ir ērkšķi.

Ziedēšana ir līdzīga mandarīnu ziedēšanai. Augļi ir mazi, ovāli, ne lielāki par 2,5 cm. No pirmā acu uzmetiena tās atgādina iegarenas apelsīnu miniatūras. Līdz ar to līdzība beidzas. Kumkvata garša izplatās tā, it kā tā būtu otrādi. Ir ierasts, ka zem rūgtās miziņas ir salds mīkstums. Zelta apelsīns lauž stereotipus, jo tā miziņa ir salda, bet iekšpusē ir skāba masa.

Augs dod milzīgu ražu. Atkarībā no sugas tā dod no vairākiem simtiem līdz 3000 līdz 4000 augļu gadā.

Kumkvatus ēd svaigus un no tiem gatavo dažādus gardumus, tostarp marmelādes, ievārījumus un sukādes. To izmanto arī dažos liķieros. No tā top lielisks ievārījums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tāpat kā citos citrusaugļos, arī kumkvatos ir augsts C vitamīna saturs. Tā satur gandrīz visu B grupu, omega 3, 6, 9 taukskābes, fitoncīdus, ēteriskās eļļas, pektīnu, fermentus, furokumarīnu. No minerālvielām visvairāk ir fosfora, kālija, dzelzs, vara, kalcija un cinka.

Svaigus augļus droši klasificē kā diētiskus produktus, jo to kaloriju vērtība nepārsniedz 71 kcal. Taču, žāvējot, kaltējot un gatavojot ar pievienoto cukuru, tā pieaug līdz 285 kcal.

Kumkatu lietderīgās īpašības

Augļiem piemīt pretiekaisuma, pretparazītu un antibakteriālas īpašības. Gaļu izmanto ne tikai svaigu. Tautas medicīnā ir populāras inhalācijas ar kumkvatu mizām. Ēteriskās eļļas tiek izmantotas kā efektīvs līdzeklis pret depresiju, emocionālu sabrukumu un ilgstoša stresa sekām.

Daži augļi dienā var:

• Nostiprina imūnsistēmu;
• pazemina holesterīna līmeni;
• sāk attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm;
• mazina locītavu sāpes;
• uzlabo izskatu, stiprinot matus, nagus un veicinot ādas šūnu reģenerāciju;
• Uzlabo koncentrēšanās spējas;
• mazināt emocionālo stresu;
• Pastiprināt vielmaiņas procesus.

Augstais askorbīnskābes saturs kumkvatus ir padarījis par dabisku atsvaidzinošu līdzekli. Daži svaigi augļi, kas apēsti ar mizu, var ievērojami saīsināt laiku, kas nepieciešams, lai izkļūtu no paģiras. Aromātiskā eļļa uz zeltaino apelsīnu bāzes palīdz nesaķert vīrusu gripas laikā, uzlabo ādas stāvokli, mazina hroniska noguruma sindromu.

Kam noder kumvatu ievārījums?

Izņemot biezus ievārījumus un ievārījumus, gardumus gatavo ļoti īsu laiku un maz termiski apstrādā. Lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu struktūra ir saglabāta. Žēl, ka B grupa gandrīz sadalās, bet citādi daudzas svaiga produkta īpašības paliek neskartas.

Baktericīdās īpašības tiek saglabātas, emocionālais fons stabilizējas ēterisko eļļu dēļ, un dažas karotes eksotiskā ievārījuma var ievērojami uzlabot garastāvokli un atjaunot dzīvesprieku pēc smagas darba dienas. Augļos esošais minerālvielu komplekss aktivizē smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu un uzlabo atmiņas kvalitāti.

Džems pagarina jaunību, apgādājot organismu ar E vitamīnu, kas ir būtisks, lai palēninātu novecošanās procesus, saglabātu ādas elastību, matu skaistumu un veselīgas nagu plāksnītes.

Kā izvēlēties kumkvatu ievārījumam

Lai delikatese iegūtu bagātīgu garšu un ilgi uzglabātos, jāizvēlas tikai nogatavojušies augļi. Maz ticams, ka viņiem pie letes būs atļauts iekost, tāpēc jums būs jāvadās pēc garšas un izskata. Augļiem jābūt:

• bez ārējiem bojājumiem;
• tumši vai gaiši plankumi;
• nav pelējuma vai puves pazīmju;
• tumši dzeltenīgi oranžā krāsā;
• nedaudz pakļaujas rokai, kad tā tiek nospiesta.

Pārāk mīksti augļi jau ir pārgatavojušies; cieti augļi ir novākti zaļi un nav nogatavojušies. Kumkvatiem raksturīgi, ka, mākslīgi nogatavinot, tie gandrīz zaudē savu unikālo aromātu un neizteiksmīgo garšu. Tāpēc izvēlieties citrusaugļus pašā sulā. Par to liecina spilgta, raksturīga smarža ar svaiguma piegaršu, bez mazākās vīna spirta piegaršas.

Kā pagatavot kumkvatu ievārījumu: receptes

Ja ierastās zemenes un avenes jau sen ir apnikušas, garlaikojušās ar bumbieru un ābolu desertiem, ir pienācis laiks pievērst uzmanību neparastajam zeltaino apelsīnu kārumam. Senči to poētiski sauca par gudro ēdienu un gatavoja ar medu. Taču to lieliski var aizstāt ar cukuru, kas ir daudz lētāks un samazina alerģisku reakciju risku. Citrusaugļi jau ir spēcīgs alergēns.

Svaigus augļus visbiežāk izmanto kulinārijā - salātos vai kā piedevu gataviem ēdieniem. Vārīti kumkvati kļūst ļoti kaloriski un tiem ir neatkārtojama garša, taču dažas karotītes gardēžu delikateses nekaitēs viduklim. Ir vairākas receptes, katrai no tām ir sava garša, un to ir ļoti viegli pagatavot.

Classic

Jums būs nepieciešams 1 kg cukura un augļu un 0,5 litri ūdens. Kumkvatus nomazgā, nosusina ar dvieli un sagriež gredzenos. Noņemt sēkliņas un augļu gabaliņus iemērkt verdošā cukura sīrupā. Pastāvīgi maisot, vāra 5 minūtes, pēc tam trauku ar ievārījumu atlieciet 12 stundām.

Svarīgi: Vārīšanas laikā radušās putas ir jānoņem. Tas sabojās gatavā produkta izskatu.

Pēc otrā vārīšanas posma, kas ilgst 15 minūtes, karsto masu nekavējoties ievieto burkās. Pārbaudiet, vai sīrups uz šķīvja ir gatavs. Ja tas neizplūst un saglabā formu, ir laiks desertu noņemt no plīts.

Amber

Veselas ogas dzidrā sīrupā izskatās garšīgi. Klasiskajā receptē ir nepieciešams pievienot apelsīnu sulu. No diviem lieliem, saldiem apelsīniem izspiediet sulu vienādās proporcijās ar cukuru un citrusaugļiem. Ūdens vietā sīrupam pievieno sulu, saldo masu vāra 1-2 minūtes, pēc tam ar koka zobu bakstāmo vairākās vietās caurdurtus augļus uzmanīgi nolaiž sīrupā.

Papildus piebilde: Gatavojot citrusaugļus, neizmantojiet metāla priekšmetus. Oksidācijas procesi var izraisīt nepatīkamu garšu.

Pirmo reizi maisījums jāvāra 15 minūtes, pastāvīgi maisot. Tad ļaujiet tam nostāvēties 24 stundas un atkārtojiet procesu, līdz maisījums ir gatavs. Parasti pietiek ar 20 minūtēm uz vidējas uguns. Gatavais ievārījums nedaudz atdalās no karotes, un sīrups neizklājas uz šķīvja.

Citronu noskaņojums

Šis želejveida, atspirdzinošais un pārsteidzoši skaistais kārums ir cienīgs papildinājums svētku tējas ballītei. Cukurs un kumkvati nepieciešami vienādās proporcijās. Sīrupa pagatavošanai izvēlieties 3 lielus citronus ar biezu mizu. Pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm, izņemiet kauliņus un uzmanīgi nolieciet uz marles. Izspiediet sulu no citroniem. Kumkvatus ievietojiet katliņā ar smagu dibenu, pārlejiet ar cukuru, pārlejiet ar citrona sulu un atstājiet uz 3 stundām. Infūzijas laikā maisījumu 2-3 reizes viegli samaisa ar koka lāpstiņu.

Kad sula ir iztecējusi un cukurs ir uz pusi izšķīdis, katlu uz 30 minūtēm uzkarsē uz plīts minimālā karstumā. Nenovirzieties no maisījuma maisīšanas, jo cukurs bez uzmanības ātri sadegs. Vārīšanas laikā ir svarīgi notīrīt putas. Nepārtraucot vārīšanu, izņemiet augļus no sīrupa ar šķēlējkaroti un iemetiet pannā marlītē ietītus kumkvatu kodolus. Tās darbojas kā biezinātājs, kas želatinē masu. Kumkvatu kodoli tiek vārīti, līdz maisījums sabiezē. Tas aizņem apmēram pusstundu. Tad marli noņem, citrusaugļu šķēlītes atgriež katlā un pēc 10 minūšu vārīšanas gardumu izkārto mazās formas burciņās.

Vaniļas pušķis

Vaniļas, kumkvatu un nedaudz apelsīnu liķiera kombinācija veido oriģinālu garšu maisījumu. To var aizstāt ar piparmētru liķieri, kas darbojas tikpat labi. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• pa 1 kg cukura un augļu;
• 1 maisiņš vaniļas cukura;
• 150 ml liķiera;
• 1 litrs ūdens.

Sāciet procesu, rūpīgi noskalojot citrusaugļus. Tās nav nepieciešams mizot, plānā, aromātiskā miziņa tikai piešķir garšvielu. Tas ir pilnībā ēdams.

Ielieciet augļus katliņā un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Tad pārgrieziet tos uz pusēm, izņemiet kauliņus, ielejiet ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ūdeni izlejiet atsevišķā traukā, pievienojiet cukuru un vāriet, līdz tas izšķīst. Pēc tam sīrupu ielej augļu pusītēs un vāri apmēram 30 minūtes. Tiklīdz sīrups sāk nedaudz sabiezēt, pievienojiet vaniļu un liķieri un nekavējoties izslēdziet plīti. Izmaisiet un nekavējoties ievietojiet burkās ar hermētiskiem vāciņiem, pirms garšo gardais aromāts.

Par ievārījumu ir vērts padomāt: Ievārījums ilgāk uzglabāsies burkās, kas ir sterilizētas sausā veidā.

Plūmju maisījums

Ja citās receptēs ievārījumam piešķir zeltainu nokrāsu, tad, pievienojot plūmes, ievārījums kļūs koši sarkans. Krāšņajam citrusaugļu un plūmju kārumam ir viegls kumkvatu aromāts un bagātīga, saldskābi skāba garša ar pikantu piegaršu.

Sastāvdaļas: 0,5 kg citrusaugļu, dzeltenās un sarkanās plūmes, 1 kg cukura. Nomazgājiet augļus, izņemiet sēkliņas, sagrieziet pusgredzenos un apberiet ar cukuru. Pagaidiet 2 līdz 3 stundas, lai izspiestu sulu. Izmaisiet maisījumu un uzkarsējiet to uz plīts uz lēnas uguns. Gatavojiet 1 solī, pietiek ar 25 minūtēm. Ilgāka gatavošana nav nepieciešama, plūmes pārvērtīsies par putru. Uzglabājiet ievārījumu vēsā vietā.

Kumkvats ar valriekstiem un sultāniem

Pamats ir tradicionālā recepte ar tādām pašām proporcijām un gatavošanas metodi. Atšķirība ir papildu sastāvdaļa. Zeltaini caurspīdīgajā sīrupā tumšie sultāni un rieksti izskatās ļoti labi. Tos pievieno pēdējās 10 gatavošanas minūtēs. Noslēpums ir tāds, ka gatavu ievārījumu nedrīkst ēst uzreiz. Lai sultānes un rieksti iesūktos sīrupā, tam jāstāv vismaz vienu dienu.

Džema gatavošana multikūķerī

Tehniskās iespējas ļauj pagatavot desertu ar pusi mazāk cukura. Uz 1 kg augļu ņem 0,5 kg cukura un 3 lielu apelsīnu sulu. Sastāvdaļas uzreiz ielej bļodā. Kumkvatus var gatavot veselus, pārgrieztus uz pusēm vai gredzenos. Gatavošanas laiks vārīšanas režīmā būs 40 minūtes. Pēc 20 minūtēm saturu samaisa, pārbaudot gatavības pakāpi, un turpina programmu, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums.

Uzglabāšanas apstākļi

Svarīgs punkts, nosakot termiņu un nosacījumus, ir vārīšanas metode. Ja ēdiens ir vārīts ne ilgāk par 10 minūtēm, tas ir jānogādā pagrabā vai vēsā balkonā. Ledusskapja apakšējais plaukts ir ideāli piemērots šādai vārīšanai.

Labi izvārītu delikatesi sausās sterilizētās burciņās var atstāt pieliekamajā telpā istabas temperatūrā vai novietot virtuves skapī, bet tālu no plīts un sildierīcēm.

Interesanti fakti par kumkvatiem

Kumkvāts Eiropas iedzīvotājiem ir eksotisks auglis. Tas pieder pie citrusaugļu sugas, bet atšķirībā no citām sugām to nav nepieciešams mizot, to ēd veselu. To sauc arī par kumkvatu:

• to sauc par gudro pārtiku, jo tā spēj aktivizēt smadzenes;
• tiek uzskatīts par mazāko citrusaugļu dzimtas pārstāvi;
• tiek augstu vērtēts tā garastāvokli uzlabojošo īpašību dēļ;
• svaigi audzētus ieteicams lietot uzturā;
• audzē mājās kā dekoratīvo augu;
• lieto kā līdzekli pret paģirām;
• Izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un kosmētikā.

Zelta apelsīns pamazām kļūst ne tikai par eksotisku, bet arī ļoti pieprasītu sastāvdaļu maigu, saules skūpstītu gardumu pagatavošanai. Karote ievārījuma uzlabos garastāvokli un novērsīs saaukstēšanos. Un tas ir svarīgs iemesls, lai šādu desertu ziemai pagatavotu pēc kādas no ieteiktajām receptēm.

Foto kumvatu ievārījums