Citronu ievārījums: 7 recepšu receptes

Citrons ir veselīgs auglis ar lielu C vitamīna procentuālo daudzumu, kas ir ļoti svarīgs cilvēka organismam. Tas ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos ziemā, kā arī lielisks uzmundrinošs līdzeklis vasaras karstumā. Citronus bieži vien gatavo dzērienos, lai uzlabotu imūnsistēmu. Mūsdienās ļoti populārs ir arī citronu ievārījums. Gatavā veidā šim brīnišķīgajam gardumam ir apbrīnojams aromāts un garša.

Citronu ievārījums ir ne tikai brīvi stāvošs deserts pie tējas. Tā ir piemērota arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem, kūkām, pudiņiem un kā sastāvdaļa atspirdzinošai limonādei vai uzkodām. Izteiktā citrusaugļu garša iepriecinās skābenu, aromātisku saldumu cienītājus.

Šajā rakstā mēs aprakstām dažas brīnišķīgas citronu ievārījuma receptes un apskatām kalorijas, visas sastāvdaļas un dažus pamatnoteikumus, kas jāievēro, gatavojot šādu delikatesi. Ievārījuma pagatavošana ir vienkārša, ar to var tikt galā katra mājsaimniece savā mājas virtuvē.

Sastāvs un kalorijas

Dzelteno citrusaugļu ķīmiskais sastāvs ir daudzveidīgs. Kā aprakstīts iepriekš, tie ir bagāti ar C vitamīnu (askorbīnskābi). Turklāt citronos ir augsts D vitamīna, PP un vairāku B grupas vitamīnu saturs. Minerālvielas ir kālijs, kalcijs, fosfors un citas. Šis auglis no citiem atšķiras ar milzīgo karotino, bioflavonoīdu, pektīnu un citrīna saturu. Augļi ir bagāti arī ar dažām aminoskābēm, piemēram, ābolskābi un citronskābi. No tā visa var secināt, ka citronu ievārījums ir visveselīgākais no visiem ziemas pagraba gardumiem.

Senos laikos citronu ievārījumu gatavoja, izmantojot tikai medu, kas desertam deva lielas priekšrocības un padarīja to mazāk kaloriju. Taču mūsdienās šo sastāvdaļu aizstāj ar parasto cukuru, padarot ievārījumu ekonomiskāku un kalorijām bagātāku. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas: 0;
• tauki: 0;
• ogļhidrāti: 60;
• kalorijas: 240.

No tabulas redzams, ka citronu ievārījums ir ļoti kalorisks produkts. Tāpēc cilvēkiem, kuri ievēro diētas, ir jābūt īpaši uzmanīgiem, lietojot to uzturā, un jāēd to tikai nelielos daudzumos un tikai ārstnieciskos nolūkos.

Kas ir noderīgs citronu ievārījums

Kā jau aprakstīts iepriekš, citronu ievārījums - askorbīnskābes avots. Tam piemīt antiseptiska iedarbība. Pateicoties askorbīnskābei, ievārījumam piemīt atjaunojošas īpašības un tas palīdz atbrīvoties no dažāda veida pietūkuma. Saldums lieliski palīdz atgūties pēc saaukstēšanās un stiprina imūnsistēmu.

Citronos esošie bioflavonoīdi palīdz stiprināt kapilārus. Pektīns izvada holesterīna un kaitīgo vielu pārpalikumu, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes attīstību.

Šāda ārstēšana ir īpaši noderīga maziem bērniem, grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un gados vecākiem cilvēkiem.

Citronu ievārījuma kaitējums
Tāpat kā jebkurš cits ievārījums, arī citronu ievārījums var kaitēt organismam, īpaši cilvēkiem ar šādām problēmām.

• kuņģa hiperaciditāte:
• Nieru un uroģenitālie traucējumi.

Kā izvēlēties citronus ievārījumam

Citrons nav kaprīzs auglis, tomēr pirms pagatavošanas ir jāievēro daži noteikumi, lai ievārījums izdotos bagātīgs, smaržīgs un garšīgs. Šeit ir daži no tiem.

Citronu ievārījumu vislabāk pagatavot tikai no svaigiem, nogatavojušies citrusaugļiem. Lai noskaidrotu, cik nogatavojušies tie ir, vienkārši paberzējiet miziņu ar pirkstu: ja ir spēcīgs aromāts, augļi ir nogatavojušies un svaigi, bet, ja smarža ir gandrīz nemanāma, augļi ir novecojuši.

Gatavojot citronu ievārījumu, pārliecinieties, ka tas tiek maisīts tikai ar koka karoti. Arī šāda ievārījuma gatavošanas katlam vienmēr jābūt no nerūsējošā tērauda, nekad no alumīnija, jo visa masa var oksidēties un iegūt nepatīkamu tumši oranžu krāsu. Šā paša iemesla dēļ stikla ievārījuma burkas nekad nedrīkst apgriezt otrādi, lai ievārījums nesaskartos ar metāla vāciņu.

Kā pagatavot citronu ievārījumu: receptes

Daži pavāri, gatavojot citronu ievārījumu, pieļauj dažas kļūdas, kuru dēļ deserts ir bezgaršīgs, negaršīgs un negaršīgs. Turpmāk sniegtās citronu ievārījumu receptes palīdzēs ne tikai izvēlēties pareizo, bet arī iemācīties, kā to pareizi pagatavot, lai tas iegūtu īstu garšu.

Klasiska recepte

Tradicionāli citronu ievārījumam pievieno tikai dzeltenos citrusaugļus, cukuru un nedaudz ūdens. Šis ievārījums iegūst spilgti dzeltenu krāsu, izteiktu aromātu un apetīti rosinošu konsistenci.

Sastāvdaļas:

• citroni - 8 gab;
• 3 kg cukura;
• 850 ml ūdens.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Citronus labi mazgā ar ziepju šķīdumu, jo to miziņa ir maiga un ātri uzsūc organismam kaitīgas vielas.
2. Izžāvējiet citronus ar papīra dvieli, tos sagriež kopā ar mizu nelielās šķēlītēs, ievieto emaljas traukā.
3. Ielej ūdeni un pusi cukura.
4. Uzkarsē uz vidējas liesmas, bieži maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noslaucot putas, kad tās veidojas.
5. Uzkarsē uz tā paša karstuma ceturtdaļstundu.
6. Izslēdziet karstumu, trauku ar ievārījumu novietojiet uz speciāla statīva un atstājiet istabas temperatūrā uz 6 stundām ar vāku.
7. Pēc tam atlikušo cukuru ielej traukā, pēc vārīšanas vārot vēl ceturtdaļu stundas.
8. Atkal izslēdziet karstumu un atstājiet ievārījumu uz 6 stundām, lai ievilktos.
9. Citronu ievārījums ir gatavs, salieciet to burciņās un aizvākojiet.

Citronus var mazgāt ne tikai ziepju šķīdumā, bet tikai ar mīkstu sūkli ar jebkuru trauku mazgāšanas līdzekli, pēc tam rūpīgi noskalojot zem tekoša ūdens.

Piecu minūšu recepte

Šī ir ātra recepte. Pagatavošana aizņem tikai 50 minūtes. Tas atšķiras no klasiskā ievārījuma ar to, ka citroni netiek sagriezti šķēlēs, bet gan sasmalcināti ar mizu blenderī. Ūdens netiek pievienots; ievārījumu gatavo tikai no citronu sulas. Deserts ir smaržīgs, garšīgs un ar gardu želejveida konsistenci.

Sastāvdaļas:

• 6 citroni;
• 1,6 kg cukura.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātus citrusaugļus sagriež nelielos gabaliņos, izņem esošās kauliņus un blenderī sasmalcina smalkā masā.
2. Iepildiet masu ar cukuru, samaisiet un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
3. Novietojiet trauku uz vidējas uguns un vāriet 5 minūtes no vārīšanās brīža.
4. Ielejiet tīrās burkās un pārklājiet ar plastmasas vāciņiem.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.

Parastā cukura vietā var izmantot īpašu, želejojošu cukuru, un tādā gadījumā ievārījumu var vārīt tikai 1 minūti.

Citronu ievārījuma ar kabačiem recepte

Šī ir oriģināla citronu ievārījuma variācija. Cukini ar savu neitrālo garšu izceļ citrusaugļu delikateses gaišo nokrāsu, padarot to vēl maigāku, ar jauku, biezu konsistenci. Ēdot šo saldumu, jūs pat nejūtat dārzeņu klātbūtni.

Sastāvdaļas:

• kabači - 4 gab;
• citroni - 3 gab;
• 2 kg granulēta cukura.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Ķirbīšus nomazgā, nosusina, sagriež ar mizu nelielos kubiņos.
2. Nomazgātos citronus sagrieziet kubiņos tādā pašā veidā, kopā ar mizu.
3. Ielieciet visu emaljas traukā, pārberiet cukuru, labi samaisiet un atlieciet uz divām stundām.
4. Uzliek uz plīts ar vidēju liesmu un pēc vārīšanas vāriet 10 minūtes. Izslēdziet karstumu un ļaujiet ievārījumam nostāvēties 6 stundas.
5. Pēc vārīšanas otro reizi uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes.
6. Atkal uzstāt 6 stundas un ievietot tīros traukos, aizvērt vākus.

Ķirbīšus vēlams ņemt tikai jaunus, svaigus.

Citronu un apelsīnu ievārījuma recepte

Brīnišķīgā citronu un apelsīnu kombinācija veido īpaši aromātisku ievārījumu ar pievilcīgu dzintara krāsu. Šā citrusaugļu ievārījuma pagatavošanas procesā augļus iepriekš attīra no baltajām membrānām, kas piešķir šim gardumam maigu un maigu garšu.

Sastāvdaļas:

• apelsīni - 7 gab;
• citroni - 7 gab;
• 2 kg cukura.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Visiem mazgātajiem citrusaugļiem atbrīvo ādu.
2. Sagrieziet mizas plānās sloksnēs.
3. Citronu un apelsīnu mīkstumu sagrieziet šķēlēs un izņemiet balto membrānu un kauliņus.
4. Mīkstumu sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet bļodā, apberiet ar cukuru un uz pāris stundām atlieciet malā.
5. Maisījumam pievieno sasmalcinātu miziņu, uzliek uz plīts ar vidēju karstumu, pēc vārīšanas vāriet 6 minūtes, visu laiku maisot.
6. Iestatiet zemāko temperatūru un vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Karstu ievārījumu ievieto stikla burkās, pārklāj, atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Pārliecinieties, ka ievārījumam izvēlaties tikai apelsīnus ar plānu mizu.

Citronu ievārījuma ar lavandas ziediem un vaniļu recepte

Lavanda labi sader ar citrusaugļiem, jo tā izceļ to aromātu un skābumu. Šis ievārījums ir ātri pagatavojams - lielāko daļu laika aizņem citronu mērcēšana ar cukuru. Šis ievārījums iznāk neticami smaržīgs, veselīgs, ar viegli pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 4 citroni;
• 1 kg granulētā cukura;
• žāvēti lavandas ziedi - 45g;
• 7 g vanilīna;
• 235 ml ūdens.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Citrusaugļus labi nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet kubiņos.
2. Citronus ielieciet traukā un atstājiet uz divām stundām, pilnībā apberot ar cukuru.
3. Uzliek uz plīts ar vidēju karstumu, pievieno žāvētu lavandu, vaniļu un pēc vārīšanas vāra ceturtdaļstundu.
4. Iestatiet zemu temperatūru un pusstundu vāra uz lēnas uguns un uz lēnas uguns.
5. Karstu, pagatavotu ievārījumu ievieto stikla burkās, pārklāj, atdzesē un uzglabā ledusskapī.

Citronus šim ievārījumam var sagriezt ne tikai kubiņos, bet arī šķēlītēs. Ir svarīgi nepievienot pārāk daudz vanilīna, jo tas ievārījumam piešķirs nepatīkamu, saldenu pēcgaršu.

Citronu ievārījums ar ingvera recepti

Šī citronu ievārījuma recepte ir vēl veselīgāka nekā iepriekšējās. Pateicoties iekļautajam ingveram, citronu ievārījuma lietderīgās īpašības ir vairākas reizes lielākas. Šāds kārums ziemas laikā palīdzēs pārvarēt jebkuru aukstumu. Gatavā veidā tas ir garšīgs, ar izteiktu saldumu un patīkamu želejveida konsistenci.

Sastāvdaļas:

• 3 citroni;
• 1 maza ingvera sakne;
• cukurs - 450 gr.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Nomazgātos citronus sagrieziet mazos kubiņos, ieberiet bļodā kopā ar cukuru un uz pāris stundām atlieciet malā.
2. Pēc šī laika trauku ar maisījumu novietojiet uz plīts, ielejiet blenderī sasmalcinātu ingvera sakni, regulējiet vidēju uguns liesmu, no vārīšanās brīža vāriet 10 minūtes.
3. Izslēdziet karstumu un ļaujiet ievārījumam ievilkties 6 stundas.
4. Atgrieziet katlā uz tās pašas uguns, pēc vārīšanas vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes un atstājiet uz 6 stundām.
5. Burkas pārklājiet ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Ja šo ievārījumu vēlaties pagatavot ātri, citronus var samalt ar gaļas mašīnā, un tādā gadījumā tie vairs nav jāuzstāj ar cukuru divas stundas. Lai dažādotu garšu, papildus ingveram varat pievienot arī maltu kanēli vai krustnagliņas.

Ātra citronu ievārījuma recepte

Nākamajā citronu ievārījuma variantā sastāvā ir iekļauts arī ingvers, bet tas ir pagatavots bez termiskās apstrādes. Cukura vietā tiek pievienots medus, kas to padara mazāk kalorisku un veselīgāku. Gatavā veidā tam ir dabiska citrusaugļu garša un skaista, apetīti rosinoša nokrāsa. Šis ievārījums ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret saaukstēšanos ziemā, lietojot 1 tējkaroti tukšā dūšā.

Sastāvdaļas:

• 5 citroni;
• ingvera sakne - 1 gab;
• medus - 300 g.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Ingvera sakni notīra, nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, sasmalcina blenderī (var izmantot parastu rīvētāju).
2. Nomazgājiet citronus un sagrieziet tos kopā ar mizu kociņos.
3. Citronus un ingveru pārceliet uz emaljētu trauku, pievienojiet medu un labi samaisiet.
4. Izklājiet masu sterilās mazās burciņās, aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem, ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Ja vēlaties, citronus, kā arī ingveru var arī samalt blenderī.

Kā uzglabāt ievārījumu

Citronu ievārījums ir sarežģīts produkts, un to nedrīkst uzglabāt pagrabā vai istabas temperatūrā. Ledusskapī ar vienkāršu dzelzs vai plastmasas vāciņu tas labi uzglabāsies ne ilgāk kā divus mēnešus. Tāpēc šo brīnišķīgo gardumu nav iespējams pagatavot lielos krājumos. Ne vairāk kā 2-3 burciņas, lai ziemas aukstajā laikā izbaudītu gardu desertu un pasargātu savu ķermeni no saaukstēšanās.

Citronos esošā skābe nozīmē, ka burkas un vāciņi nav sterilizējami, tikai aplej ar verdošu ūdeni un atstāj nožūt uz dvieļa.

Ja ievārījumu gatavo bez termiskās apstrādes, arī deserts jāuzglabā ledusskapī tikai ar plastmasas vāciņiem.

Interesanti fakti par citroniem

Pēdējo gadu desmitu un simtu gadu laikā citroni ir kļuvuši tik populāri patēriņā, ka tie praktiski ir kļuvuši par daļu no kopējā cilvēku uztura. Tomēr lielākā daļa cilvēku nezina vai pat neapzinās, cik daudz interesantu faktu ir par šo brīnišķīgo, veselīgo citrusaugli. Šeit ir daži no tiem:

1. Citroni pie mums nonāca no Indijas un Ķīnas. Mūsdienās šos citrusaugļus audzē gandrīz visos pasaules dienvidu stūros. Tomēr savvaļā tās sastopamas tikai Indijā un Ķīnā, un tas nozīmē, ka pirmie augļi nāk no šīm valstīm.
2. Citrons ir antibakteriāls līdzeklis. Pagājušajā gadsimtā cilvēki bieži izmantoja citronu ūdeni roku un sejas mazgāšanai, lai atvairītu dažādas infekcijas. Citronu sulu atšķaidīja ūdenī proporcijā 1:2 un izskaloja. Skābāku ūdeni, atšķaidītu 1:1, lietoja dzeršanai kā līdzekli pret holēru un dažādām zarnu slimībām.
3. Citroni ir līdzeklis pret smaganām. Daudzi zobārsti bieži iesaka pacientiem ieziest smaganas ar citrona miziņām, kas palīdz tās piesātināt ar barības vielām, piešķir tām spēku un novērš asiņošanu.
4. No citroniem var pagatavot smaržīgu ēterisko eļļu. Lai pagatavotu 1 kg šāda līdzekļa, nepieciešams nomizot 3000 citrusaugļu.
5. Ir citroni ar un bez rūgtuma. Labi nogatavojušies citroni ir ar izteiktu skābumu un patīkamu aromātu, bet nenogatavojušies citroni ir ar vieglu rūgtumu. Nogatavojušies citroni ir veselīgākie citroni.
6. Citroni ir saldāki par zemenēm. Protams, citroni nav saldāki par zemenēm, jo tajos ir tikai 3% cukura, bet zemenēs - 6%. Tomēr, ja ieskatās tuvāk, citroni var būt saldāki. Viens citrons sver 100 g, kas nozīmē, ka tajā ir 3 g cukura, bet viena zemene sver 20 g, kas nozīmē, ka tajā ir tikai 1,2 g cukura.
7. Citrons ir skaists augs. Dažu gadu desmitu laikā Eiropā tās audzēja tikai dekoratīviem nolūkiem. Aptuveni tajā pašā laikā Āzijā tās jau bija dārzu dārgumi. Tos audzēja ne tikai dārza skaistumam, bet arī izmantoja dažādu ēdienu, sulu, saldumu pagatavošanai un ārstniecībā.
8. Citrons bija Aleksandra Lielā dāvana. Savā ekspedīcijā uz Indiju Aleksandrs Lielais atveda uz Eiropu vairākus citronus, kurus vietējie iedzīvotāji sauca par "Indijas āboliem". Šo augļu garša ļoti atgādināja īstu ābolu garšu.
9. Atlīdzība par citroniem. Slavenais Džeimss Kuks saņēma britu admiralitātes zelta medaļu par jūrnieku glābšanu no baisās skorbuta slimības. Lai izvairītos no C vitamīna trūkuma, Džeimss ieteica ceļojumos ņemt citronus. Kopš tā laika visus britu jūrniekus dēvē par "citronu dzērājiem".
10. Citrons ir delikatese. Vēl 18. gadsimtā daudzi krievi pasūtīja marinētus citronus pa pastu no Holandes; tolaik tie bija īsts gardums, ko bija grūti iegādāties Krievijas veikalos. Mūsdienās to garša ir gandrīz aizmirsta, bet Indijā tas joprojām ir visefektīvākais veids, kā saglabāt veselīgos vitamīnus.
11. Citrons ir mīlestības zīme. Spānijā abpusējas mīlestības simbols bija apelsīns, bet neatmaksātas mīlestības - citrons. Senos laikos šajā valstī dāmai bija tiesības dot savam mīļotajam citronu, lai viņš zinātu, ka viņa mīlestība neizraisa pretējas jūtas.
12. Lemon Kafelnikovs. Slaveno francūzi Jevgeņiju Kafeļņikovu senāk sauca par citronu, jo viņš bija ļoti atturīgs, nopietns un gandrīz klusējošs cilvēks. Tomēr mājās viņš bija pazīstams kā ļoti atšķirīgs cilvēks.
13. Citrons un mellenes. Senos laikos svētku mielastā mellenes mēdza pasniegt ar citronu, jo, ēdot šīs ogas, zobi iekrāsojās tumšākā tonī. Augstākajā sabiedrībā tas nebija īsti skaista lieta. Citrons bija situācijas glābējs, tas balināja zobus, piešķirot tiem nevainojamu spīdumu.
14. Citrons un sāls. Ja ēdiens ir pārsālīts, daudzas saimnieces uzreiz pievieno papildu ūdeni. Taču pievienotais ūdens sabojā visu ēdiena garšu. Lai tam piešķirtu patīkamu, mēreni sāļu garšu, vienkārši pievienojiet nedaudz citrona sulas.