Arbūzu ievārījums: 6 receptes

Salds, sulīgs arbūzs uz mēles kļūst maigāks no augusta vidus. Žēl, ka sezona beidzas tik ātri. Taču ir iespējams krāpties un sagādāt kādu sulīgu gardumu ziemai, izmantojot dažādas arbūzu mīkstuma ievārījuma receptes. Un tad aukstos, saltos vakaros atveriet burciņu, nogaršojiet gardu desertu un izvēlieties labāko garšu, lai nākamajā vasarā to varētu pagatavot vairāk.

Jautājums par arbūzu

Ar šo augu ir ļoti interesanta situācija. Līdz šim zinātnieki nav izlēmuši, vai arbūzu klasificēt kā ogu vai augli. Arī recepšu grāmatās nav skaidrs, kurā sadaļā meklēt vēlamo pagatavošanas metodi. Taču šajā gadījumā tautas izdomu dēļ zinātniskā pieeja ir apstādināta, arbūzu neviltoti nosaucot par "melones kultūru". Ar to strīds vietējā līmenī beidzās, un ziemas konservu receptes ir izkaisītas zem marinētiem dārzeņiem, marinādēm un saldajiem desertiem.

Arbūza garša ir atkarīga no reģiona, kurā tas audzēts. Šai kultūrai nepieciešama liela platība, jo stublāji ir ložņājoši, sasniedzot līdz pat 4 m augstumu. Tie veido gaiši dzeltenus ziedus, kam seko olnīcas. Lieliem augļiem jāatstāj tikai daļa augļu, ne vairāk kā 8-10 no auga, bet pārējie jānoņem.

Tiek uzskatīts, ka melones priekštece ir tsamma no Dienvidāfrikas. Senajā Ēģiptē šī kultūra minēta kā ūdens, pārtikas un zāļu avots. No savvaļas sugām ir izveidotas daudzas šķirnes un hibrīdi, kas atšķiras pēc formas, lieluma, garšas un gatavības. Daudzi no tiem ir aklimatizējušies centrālajos un ziemeļu reģionos.

Sastāvs un kalorijas

Arbūza, tāpat kā gurķa, lielākā daļa mīkstuma ir arbūza mizā. Tā satur daudzas labvēlīgas vielas, ko aktīvi izmanto svara kontroles programmās, vispārējā labsajūtā un kosmetoloģijā.

Īpaši svarīgi veselībai ir antioksidanti un unikālā aminoskābe citrulīns. Vienlīdz vērtīgi ir:

• fruktozi;
• glikoze;
• pektīni;
• sārmainas vielas;
• A, C, E, PP, B grupas vitamīni;
• dzelzs;
• magnijs;
• kalcijs;
• fosfora;
• kāliju;
• cinka;
• niacīns;
• ciete;
• neaizvietojamās aminoskābes;
• piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes.

100 g sveroša gabaliņa kaloriju vērtība nepārsniedz 27-28 kcal, bet glikēmiskais indekss ir ļoti augsts, kas jāņem vērā ar vielmaiņu saistītu slimību gadījumā.

Augļu sēklas ir bagātas ar taukvielām, kas satur palmitīnskābi, linolskābi un linolēnskābi. Arbūzu sēklu eļļas garša ir līdzīga olīveļļai, un fizikālās un ķīmiskās īpašības ir līdzīgas mandeļu eļļai. To bieži izmanto kā eļļas masāžas kompozīciju bāzi.

Arbūza lietderīgās īpašības

Praktiski jebkuru šo meloņu ražas daļu var izmantot. Miesai piemīt spēcīga diurētiska, pretiekaisuma, pretiekaisuma un pretdrudža iedarbība. Nelielas arbūza porcijas aktivizē zarnu peristaltiku, novērš aizcietējumus, izvada toksīnus un atkritumus.

Regulāra augļu iekļaušana uzturā stiprina imūnsistēmu, saglabā redzes asumu, uzlabo ādas elastību, paātrina tauku sadalīšanos. Magnijs ir noderīgs sievietes organismam jebkurā vecumā, atbalstot vielmaiņu, stabilizējot nervu sistēmas darbību, novēršot krampju un gludās muskulatūras saraušanās priekšnoteikumus, kas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā.

Interesanti: Arbūza mīkstumā ir ievērojams daudzums L-citrulīna, kas stabilizē asinsvadus un novērš asinsspiediena paaugstināšanos.

Arbūzu novērtē par tā spēju:

• kavē vēža šūnu attīstību;
• neitralizē oksidatīvo procesu ietekmi;
• novērst priekšlaicīgu novecošanu;
• stimulē nieru darbību;
• Atjauno mikrofloru pēc ilgstošas medikamentu lietošanas;
• uzlabo aknu darbību, samazinot aknu slodzi.

Vīriešiem nevajadzētu atstāt novārtā saldo mīkstumu un mēģināt sezonā papildināt ķermeni ar vērtīgām aminoskābēm, kas uzlabo potenci un palielina dzimumtieksmi.

Sievietēm ļoti noderīgas ir sēklas, kurās ir pusotru reizi vairāk magnija nekā dienas deva. Taču noderēs arī sulīgas mīkstuma šķēlītes, kas mazina emocionālo stresu, novērš pietūkumu, uzlabo ādas turgoru un sejas krāsu.

Kā arbūzu mīkstuma ievārījums ir noderīgs?

Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa derīgo vielu tiek zaudētas vai sadalītas vienkāršākās vielās. Taču ziemā pat puse ir daudz labāk nekā nekas, tāpēc nepalaidiet to garām. Pat kā ārstniecības līdzeklis arbūzi saglabā diurētisko un pretiekaisuma iedarbību, taču daudz pieticīgākā daudzumā. No otras puses, likopēna koncentrācija palielinās vairākas reizes. Ilgstoši vārot, tā daudzums tikai palielinās. Šis enzīms ir svarīgs priekšlaicīgas novecošanās novēršanai, ādas elastības un gluduma saglabāšanai. Tas spēj saistīt un likvidēt brīvos radikāļus. Likopēns aptur šūnu ļaundabīgo pārveidi, tāpēc tas ir īpaši vērtīgs tiem, kam ģimenē ir nosliece uz vēzi.

Šķiedrvielas arī neizdara īpašu metamorfozi, paliek gandrīz nemainīgas un saglabā peristaltikas aktivizēšanas un organisma attīrīšanas funkcijas. Tas spēj atjaunot zarnu mikrofloru, regulējot kuņģa un zarnu trakta darbību. Tas palīdz novērst ādas kairinājumu un izsitumus. Šķiedrvielas aizsargā no aptaukošanās un stabilizē holesterīna līmeni.

Arbūzu ievārījums atjauno ilgstošas fiziskas slodzes laikā zaudēto enerģiju, saglabā redzes asumu un aizsargā acis no vecuma distrofijas. Tas izvada daļu urīnskābes un uztur ūdens un sāls līdzsvaru, kā arī aktivizē nieru darbību.

Kā izvēlēties arbūzu ievārīšanai

Marinēšanai nepieciešami nenogatavojušies augļi, savukārt saldo desertu pagatavošanai nepieciešami tikai labi nogatavojušies, saldi arbūzi. Jo saldāki tie ir, jo mazāk nepieciešams cukura. Turklāt, lai ievārījumam piešķirtu unikālu garšu, var izmantot papildu sastāvdaļas.

Svarīgi: Gatavojiet gardumu tikai sezonas laikā, jo agrīnie arbūzi var saturēt lielu daudzumu pesticīdu un citu vielu, ko izmanto ražas novākšanas paātrināšanai.

Ja koncentrējaties uz šķirnēm, par saldākajām tiek uzskatītas:

1. Ogonyek. Izceļas ar spilgti sarkanu mīkstumu, nelielām sēklām un mazu izmēru.
2. Cukurs Baby. Raksturīgs agrs nogatavinājums, blīva miza un lielisks aromāts.
3. Krimas roze. Audzē nelielos daudzumos, praktiski nav transportējams, bet garša ir brīnišķīga.
4. Astrahaņa. Augļi ir lieli, ar cukurgraudu mīkstumu.
5. Kholodok. Attiecas uz vēlīnām šķirnēm, kas ilgi uzglabātas.
6. Fotons. Ar biezu garozu, kas piemērota sukādes augļiem, kas to padara divtik vērtīgu.

Princips, kā izvēlēties nogatavojušos augļus, ir vienāds visām šķirnēm.

1. Galvenais kritērijs ir zvana skaņa, kad noklikšķināt uz augļa sāniem. Nogatavojies arbūzs atsperas, kad ar vaļēju plaukstu tiek saspiests, un otrā roka labi jūt atsitienu.
2. Vissaldākā raža būs tā, kas nav laistīta. Augus laista, kamēr veidojas olnīcas, un, kad tās sāk nogatavoties, vairs netiek laistīti.
3. Svarīga ir garozas integritāte. Nav pieļaujamas plaisas, mīksti fragmenti un pūšanas pazīmes.
4. Sānu pusē ir jābūt gaismas plankumam. Tas veidojas no saskares ar zemi augšanas sezonas laikā. Ja tās nav, tad augļi ir novākti zaļi un nogatavināti mākslīgi.
5. Nedaudz izžuvusi un savijusies "astīte" norāda uz gatavību un saldumu.
6. Lielums neietekmē ne garšu, ne mizas krāsu, ja vien to parametri atbilst šķirnei. Ievārījuma pagatavošanai vislabāk izvēlēties augusta pēdējo nedēļu un septembra sākumu. Šajā laikā ir masveida arbūzu raža, lielākā daļa no tiem jau ir nogatavojušies dabiski, izmaksas ir tuvu sezonas minimumam. Šis fakts nav mazsvarīgs, jo labākajā gadījumā gatavajā produktā paliek 1/3 no sākotnējā apjoma.

Kā pagatavot arbūzu ievārījumu: Receptes

Arbūzos ir ļoti daudz ūdens. Gatavošanas procesā tas iztvaiko, sabiezinot maisījuma konsistenci, tāpēc jums būs jābūt pacietīgiem un nemitīgi jāturpina maisīt ievārījumu, citādi tas ātri piedegs. Emaljēts trauks ir piemērots tikai maisījuma uzglabāšanai, bet labāk to gatavot alumīnija, vara, misiņa trauciņā vai katlā ar teflona pārklājumu. Izmaisiet ar koka lāpstiņu. Tas neatstāj pēdas uz dibena, nesasmalcina ogas un augļu gabaliņus, maigi pārvietojot tos sīrupā. Arbūzu mīkstuma ievārījuma receptes iedalās tradicionālās un eksotiskās, taču tām kopīga ir satriecošā garša, no kuras vienkārši nav iespējams atbrīvoties.

Klasiskais

Jums vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas - arbūzi un cukurs proporcijā 1:1. Visnogurdinošākā un kaitinošākā daļa ir sēklu izņemšana no mīkstuma. Jūs varat rīkoties gudri un vispirms masu kādu laiku vārīt un pēc tam, kad tā ir atdzisusi, berzēt caur sietu. Tad konsistence būs vairāk līdzīga ievārījumam, bet garša praktiski nemainīsies.

Vispirms šķēlītes piepildiet ar cukuru un atstājiet uz 2 līdz 3 stundām, lai atdalītos sula. Pirmajā vārīšanas reizē sīrupu atsevišķi vāra 2-3 minūtes. Pārlejiet šķēles un atstājiet uz 8-10 stundām, lai iesūcas. Nākamos 2 piegājienus vāra ievārījumu tikai 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam vārošo masu ielej burkās un hermētiski noslēdz.

Arbūzu medus

Arbūzu medus ir daudz populārāks un iecienītāks Volgas reģionā un Astrahaņā, kur tradicionāli audzē ķirbjus un ir bagātīga raža. No klasiskās receptes tā atšķiras ar pagatavošanas ilgumu un nepieciešamību to sasmalcināt biezenī. Cukura patēriņš ir ļoti ekonomisks, jo saldajām šķirnēm, kas ir pilnībā nogatavojušās, ir nepieciešami tikai 250 g uz 3 kg mīkstuma. Sēklas iepriekš nav jāizņem; tās var izņemt pēc tam, kad tās ir izsijātas caur sietu.

Ielieciet sasmalcināto mīkstumu katliņā ar smagu dibenu un, pastāvīgi maisot, vāriet apmēram 30 minūtes. Tiklīdz visi gabaliņi ir pilnīgi mīksti, maisījumu sasmalcina blenderī vai izspiež caur sietu. To visu var ievietot marlītē un izspiest. Iegūto sulu ar nelielu daļu mīkstuma katlā vāriet apmēram 3 stundas, līdz masa sabiezē. Medus konfektes pārnesiet uz mazām burciņām.

Kubanochka

Šī recepte atšķiras no klasiskajām receptēm ar citrona pievienošanu. Katrs 1 kg cukura atbilst 1,5 kg mīkstuma un lielam citronam. Nomizojiet to, izspiediet sulu no pusītes. Vāra 2 soļos. Uz sagrieztajiem kubiņiem uzberiet cukuru un uz ļoti lēnas uguns vāriet 5 minūtes no vārīšanās sākuma. Masai jāatdziest, pēc tam to atkal vāra, bet pievieno citrona sulu un citrona miziņu.

Ievārījums iznāk ļoti skaists, ar caurspīdīgiem gabaliņiem un pikantu skābumu. Vēlams to uzglabāt vēsā vietā.

Ar avenēm

Oriģināls aveņu un arbūzu maisījums. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 3 kg;
• cukurs - 300 gr;
• avenes - 150 gr;
• pektīns - 60 gr;
• 1/4 citrona sulas.

Izspiediet sulu no mīkstuma, samaisiet ar cukuru un pektīnu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 5 minūtēm pievieno citrona sulu, vēl pēc 3 minūtēm - avenes. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai 4-6 minūtes, nepārtraukti maisot. Šis ievārījums izskatās ļoti skaisti mazās mucas formas burciņās. Caurspīdīgajā rozā sīrupā ir rubīna krāsas avenes. Šī delikatese ir cienīgs garnējums jebkurai tējas ballītei.

Ar valriekstiem

Metode tiem, kuri nevar atļauties greznību gatavot gardumu vairākās partijās, bet patiešām mīl šo gardumu. Papildus tradicionālajai arbūza un cukura proporcijai 2:1 jums būs nepieciešama arī sauja valriekstu, kas ir nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos. Puse tējkarotes maltu melno piparu piešķir negaidītu pieskārienu. Tas nav rūgts, bet pēcgaršā rada sildošu sajūtu. Katliņā vāriet 40 minūtes uz lēnas uguns, maigi maisījumu maisot no apakšas līdz malām. Kad tas ir pagatavots, tam ir nedaudz sabiezēt un labi izstiepties no karotes. Rieksti kļūst kraukšķīgi, un pipari piešķir garšvielu.

Ingvera un piparmētru maisījums

Arbūza pamatnotī nevainojami savijas ingvera svaigums un piparmētru vēsums. Receptē nepieciešams 1 kg cukura un mīkstuma, 30 svaigas piparmētru lapas un deserta karote ingvera skaidiņu. Arbūza mīkstumu sagriež gabaliņos, apber ar cukuru un atstāj siltā vietā uz 2 stundām. Sasmalciniet piparmētras un iemaisiet galvenajā maisījumā. Pēc 8 minūšu vārīšanas pievieno ingveru. Maisījumu vāra 3 minūtes, izņem no plīts un atstāj nostāvēties 1 stundu. Ielieciet sterilizētās burkās un cieši aiztaisiet.

Piezīme: Ievārījumu sterilizējiet tikai cepeškrāsnī, izmantojot sauso metodi. Burkās nedrīkst būt ūdens pilienu, citādi ievārījums "raudzēsies".

Rozmarīna ievārījumu var pagatavot tāpat kā ingvera ievārījumu.

Arbūzu ievārījuma uzglabāšanas apstākļi

Receptē nav paredzēts mīkstumu vārīt pārāk ilgi. Šis ievārījums ir ļoti maigs, un tā uzglabāšana var būt diezgan sarežģīta. Vislabāk ir atstāt ledusskapja apakšējo plauktu burciņām ar delikatesi. Tas jo īpaši attiecas uz recepti ar avenēm, jo tā ļauj pagatavot piecu minūšu ievārījumu. Burkas labi derēs vēsā pagrabā vai izolētā lodžijā.

Izņēmums ir arbūzu medus. Tas ilgi vārās, šķidrums ir gandrīz iztvaikojis, un gatavais produkts nebaidās no virtuves skapīšu iekšējiem plauktiem un koridora pieliekamajiem.

Interesanti fakti par arbūzu

1. Augs bija labi pazīstams Senajā Ēģiptē, kur to audzēja kopā ar citām kultūrām, izmantoja pārtikā un medicīnā.
2. Augļa mīkstumā ir 92 % ūdens.
3. Tā dzimtene ir Dienvidāfrika.
4. Krievijā pirmie mēģinājumi audzēt melones sākās 17. gadsimtā.
5. Precīza arbūza botāniskā klasifikācija vēl nav atrasta.
6. Ir izaudzētas aptuveni 1200 saldo augļu šķirnes un hibrīdi, tostarp pundurvijoļu, milzu, ovālas un kvadrātveida šķirnes.
7. Selekcionāri ir radījuši hibrīdus ar dzeltenu un melnu krāsu.
8. Lielāko arbūzu izaudzēja Lloids Braits (Lloyd Bright), un tas svēra 122 kg; rekords tika uzstādīts ASV.
9. Punduriem raksturīgie arbūzi nav lielāki par 3-4 cm. Dienvidamerikā audzē šķirni, ko sauc par Pepquinos. Augļu garša ir līdzīga gurķim, un restorānos tie ir pieprasīti kā eksotisko salātu sastāvdaļa.
10. Pieaugušie var apēst līdz pat 3 kg saldo šķēļu dienā, nekaitējot veselībai.
11. Arbūzu visbiežāk ēd svaigu, bet ievārījuma veidā tas iegūst pavisam citu garšas niansi un kļūst par gardēžu desertu.

Arbūzu mīkstuma ievārījuma foto