Burkānu ievārījums: 6 receptes

Burkānu ievārījums ir populāra mājas konservu izvēle. Burkānu burkānu, burkānu burkānu ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums, burkānu virskārtas ievārījums un burkānu virskārtas ievārījums. Šim nolūkam var izmantot burkānus. Šāds ievārījums ir neparasts, bet garšīgs.

Sastāvs un kalorijas

Burkānu enerģētiskā vērtība ir 170 kcal uz 100 g. Burkānu ievārījums satur 43,8 g ogļhidrātu, 0,8 g olbaltumvielu un 0,2 g tauku.

Vitamīnu sastāvu veido PP, E, K, C, B vitamīni. Burkāni satur šķiedrvielas un minerālvielas, piemēram, varu, kāliju, dzelzi, fosforu, niķeli, jodu, fluoru, hromu un cinku. Bet visnoderīgākā viela ievārījuma sastāvā ir beta-karotīns, kas nepieciešams A vitamīna sintēzei. Gatavojot burkānus, tiek saglabātas gandrīz visas tajos esošās uzturvielas.

Kas noder burkānu ievārījumam

Ne vienmēr ir liela atšķirība, novērtējot vārītu un neapstrādātu burkānu labvēlīgo ietekmi uz veselību. Pēc vārīšanas alfa un beta karotīnu (spēcīgu antioksidantu) līmenis burkānos palielinās par 14 %, bet luteīna (karotenoīda, kas svarīgs tīklenei) - par 11 %.

Burkānu ievārījuma pozitīvo īpašību saraksts:

1. Zema kaloriju vērtība. Produkta enerģētiskā vērtība ir zema, tāpēc to var lietot pat tad, ja jums ir liekais svars. Taču, ņemot vērā augsto glikēmisko indeksu diabēta gadījumā, delikateses ir jālieto piesardzīgi.
2. Tam ir patīkama un mīksta konsistence. Burkānu desertu var ēst bērni un vecāka gadagājuma cilvēki, kuriem ir grūti košļāt cietu pārtiku.
3. Ātra gremošana. Šis kārums satur nelielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc organisms to viegli sagremojis. Turklāt vārīts sakņu dārzenis ir daudz labāk sagremojams nekā neapstrādāts.
4. Tā ir bagāta ar antioksidantiem. Vārītos burkānos to ir vairāk nekā jēlos burkānos, tāpēc regulāra un mērena deserta lietošana var palēnināt novecošanās procesu un novērst vēža, demences un Alcheimera slimības attīstību.
5. Novērš avitaminozes simptomus. Termiskā apstrāde iznīcina daļu derīgo vielu, bet lielākā daļa no tām paliek.
6. Uzlabo redzi, stiprina tīkleni un palielina efektivitāti. Burkāni un no tiem pagatavoti ēdieni ir tikpat noderīgi acīm kā dilles vai mellenes. Šos produktus ieteicams lietot, ja ir konjunktivīts, tuvredzība, kā arī tiem, kuri strādā birojos un daudz laika pavada pie datora. Ievārījuma lietderīgās sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē visu organismu un atjauno darba spējas.
7. Holesterīna līmeņa samazināšana un sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija. Ķermenis tiek atbrīvots no liekā holesterīna un asinsvadi tiek attīrīti.
8. Uzlabo pašsajūtu mazasinības, saaukstēšanās un vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumos. Burkānu ievārījums satur dzelzi, askorbīnskābi un jodu. Šīs vielas netiek iznīcinātas termiski apstrādājot. Uz burkānu bāzes pagatavots gardums palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. To izmanto profilaksei.
9. Pareiza augļa attīstība grūtniecības laikā un nodrošina aktīvu bērna augšanu nākotnē. Bērniem skolas vecumā, sievietēm grūtniecības laikā un visiem cilvēkiem, lai saglabātu veselību kopumā, beta-karotīns ir ļoti nepieciešams. Tas labvēlīgi ietekmē plaušas un samazina vēža iespējamību.

Kā izvēlēties burkānu ievārījumam

Lai deserti būtu skaisti, garšīgi un veselīgi, dārzeņi jāizvēlas atbildīgi. Labākās ir šķirnes 'Moscow Winter', 'Karotel' un 'Nantskaya'. Piemērotas ir arī citas burkānu šķirnes, ja vien tās ir oranžā krāsā, vidēja lieluma un ar nelielu serdi. Pateicoties šīm īpašībām, sakņu dārzeņiem parasti ir izteikti salda garša.

Nomazgātos dārzeņus izžāvē, nomizo un sagriež vēlamās formas un lieluma gabaliņos. Tos var sasmalcināt, kā vien vēlaties, bet, jo sīkākus gabaliņus sagriezīsiet, jo ātrāk ievārījums būs pagatavots. Piemēram, tie var būt trijstūri, dimanti vai sirdis. Ja vēlaties, lai dārzeņu gabaliņi burciņā izskatītos apetīti rosinoši, ir vērts tiem piešķirt noteiktu formu.

Burkāni jānomizo ražas novākšanas dienā. Dārzeņi ir rūpīgi jāsagatavo, noņemot bojātās vietas. Burkānus ilgi nemazgājiet, jo tādējādi daļēji zaudēsiet askorbīnskābi. Vāriet to pārāk ilgi, gabaliņiem ir jāpaliek mēreni cietiem, nevis jāpārvēršas biezputrā.

Kā pagatavot burkānu ievārījumu: receptes

Ir izstrādātas daudzas desertu receptes uz burkānu bāzes. Lai dažādotu un iegūtu vēl neparastāku garšu, burkāniem pievieno augļus un citus dārzeņus. Jūs varat sākt, pagatavojot klasisku burkānu desertu.

Klasiska recepte

Ievārījuma sastāvdaļas:

• pa 1 kg granulēta cukura un burkānu (vēlams ņemt jaunus dārzeņus);
• 0,45 l dzeramā ūdens;
• 1 tējkarote (bez šķēlītes) citronskābes.

Sagatavošanas process:

1. Vispirms sīrupu uzvāra. Sagatavojiet vajadzīgā izmēra katlu (vēlams emaljas pannu), piepildiet to ar ūdeni un ieberiet cukuru.
2. Šķidrumu un cukuru nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un cukuru pilnībā izšķīdina. Parasti pietiek ar 5 minūtēm, ilgāk sīrupu nevāra.
3. Sasmalciniet dārzeņus ar rīvmašīnu vai virtuves kombainu un pievienojiet tos verdošajam sīrupam.
4. Pēc 10-12 minūtēm pannu nolieciet malā un atstājiet to uz vismaz 10 stundām.
5. Pēc tam burkānus cukura sīrupā ielieciet atpakaļ uz plīts un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums ir sabiezējis. Kad šis posms ir pabeigts, dārzeņi kļūst caurspīdīgi.
6. Pievieno citronskābi, un ievārījumu izlej burciņās. Noteikti tos iepriekš sterilizējiet.
7. Pēc 24 stundām uzglabājiet ievārījumu vēsā vietā.

Burkānu un citronu ievārījums

Šo recepti iecienījuši burkānu mīļotāji un tie, kas izvēlas periodiski gatavot neparastus desertus, pievienojot jaunus produktus. Citrona izmantošana padara gatavā produkta garšu intensīvāku.

Sastāvdaļas:

• 350 g svaigu dārzeņu;
• 1 vidēja lieluma citrons;
• 1 ēd.k. cukura.

Sagatavošanas process:

1. Sagatavojiet burkānus. Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet, pēc tam sasmalciniet, veidojot gabaliņus vēlamajā formā.
2. Ielejiet burkānus piemērota izmēra traukā, tad ieberiet granulēto cukuru.
3. Kad sula sāk izdalīties, pannu uzliek uz plīts un, viegli maisot, uzkarsē tās saturu.
4. Citronu sagriež nelielās šķēlītēs (nemizojiet miziņu), un sastāvdaļu ievieto pannā. Uzkarsējot citronu sula lēnām izspiedīsies, tāpēc papildu šķidrums nav nepieciešams.
5. Gatavojiet burkānus un citronu, līdz burkāni un citrons ir izvārīti un cukurs ir izšķīdis, vajadzības gadījumā vāriet vēl 20 minūtes. Šajā receptē galvenajai sastāvdaļai jākļūst mīkstai.
6. Sastāvdaļas sasmalciniet ar blenderi. Rezultātam jābūt mīkstam desertam. Negaidot, kamēr ievārījums atdziest, to ielej burciņās. Stikla burkas pildiet tikai pēc sterilizēšanas.

Citronu var aizstāt ar apelsīnu. Galvenais ir tas, lai sastāvā būtu citrusaugļi. Gatavošanas process šajā gadījumā neatšķiras.

Gardumi ar burkāniem un citrona miziņu

Sastāvdaļas:

• pa 1 kg granulēta cukura un sakņu dārzeņu;
• vienu citronu;
• 1 ēdamkarote attīrīta ūdens.

Sagatavošanas process:

1. Aukstā ūdenī nomazgātu augu (šim nolūkam var izmantot zobu birsti) novāra un atdzesē.
2. Kamēr gatavojas veselīgā garduma galvenā sastāvdaļa, plāni nomizojiet miziņu no citrona. Mizu iemērc verdošā šķidrumā un kādu laiku vāra kopā ar ūdeni un cukuru (izmanto nelielu daudzumu šo sastāvdaļu), līdz tā kļūst mīksta. Šis process parasti ilgst aptuveni stundu.
3. Vārītus burkānus nomizo un sagriež riņķos vai jebkurā citā formā.
4. Sasmalcinātos dārzeņus ielej emaljētā traukā.
5. Citronu sagriež plānās šķēlītēs un arī liek pannā. Burkānu un citrona maisījumu piepildiet ar granulēto cukuru.
6. Pievienojiet miziņu kopā ar šķidrumu. Ievietojiet katliņā un vāriet uz vidējas uguns, regulāri maisot.
7. Burkāniem jākļūst caurspīdīgiem, un sīrupam jākļūst biezākam. Sagatavoto ievārījumu karstu ielej sagatavotajās burciņās (sterilizētās un sausās), cieši aiztaisi un atstāj atdzist. Pēc tam burkānu un citrona miziņu kārtojumu nosūta uzglabāšanai vēsā vietā.

Burkānu ievārījums ar garšvielām

Sastāvdaļas:

• Viens kilograms burkānu un tikpat daudz cukura;
• Nedaudz citronskābes 2-3 grami;
• Vaniļas, ingvera, safrāna, kardamona (maltas garšvielas) maisījums.

Sagatavošanas process:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā no netīrumiem aukstā ūdenī un nomizo. Ieteicams izmantot speciālu nazi, jo tas nogriež plānu slāni.
2. Sagrieziet burkānus skaistos, bet mazos gabaliņos. Tās var būt šķēles, apļi un to puses vai jebkuras citas formas. Ja vēlaties, dārzeņus var sarīvēt tāpat kā korejiešu burkānus.
3. Izvēlieties ievārījumam piemērota izmēra emaljētu trauku. Var izmantot arī bļodu, ja vien tā ir dziļa. Piepildiet katlu ar burkāniem un pārberiet ar cukuru.
4. Pēc 8-12 stundām, kad burkānu sula ir izdalījusies pietiekamā daudzumā, katlā ielej nedaudz ūdens (30-60 ml). Pēc vārīšanas uz plīts uzliek burkānus un uz lēnas uguns vāra 5-10 minūtes. Noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas. Atstājiet ievārījumu atdzist istabas temperatūrā, tad vāra vēl 5 līdz 10 minūtes.
5. Kad ievārījums pēdējo reizi tiek uzlikts uz plīts, pirms vārīšanās ielej citronskābes šķīdumu (pagatavots, pievienojot 1 ēd.k. šķidruma) un garšvielas.

Deserts ir gatavs, kad piliens labi turas uz virsmas un nesaplūst, un burkāns ir kļuvis caurspīdīgs un tumšāks.

Uzglabājiet ievārījumu nelielās burciņās, noslēgtās ar skārda vai plastmasas vāciņiem. To pašu recepti izmanto, lai pagatavotu burkānu un ābolu kārumu. Burkāni kopā ar saldskābiem un skābiem āboliem tiek mērcēti cukurā. Miza nav nomizota.

Burkānu un ābolu ievārījums

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,2 kg;
• āboli (izvēlieties gatavus un sulīgus) - 0,3 kg;
• cukura - 0,4 kg;
• citrons - maza izmēra.

Sagatavošanas process:

1. Nomazgātos ābolus sagriež un izņem serdes. Sagrieziet tās kauliņos vai šķēlītēs. Mizu ieteicams saglabāt, jo tā ir ļoti noderīga. Tomēr gadījumos, kad āda ir pārāk bieza, ābolus var nomizot.
2. Burkānus nomizo no augsnes, rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Mizu nogriež, dārzeņus sasmalcina ar rupju vai vidēji rupju rīvētāju.
3. Ievārījuma bāzi apvieno ar cukuru. Tad burkānu un ābolu maisījumu enerģiski samaisiet, lai izdalītos sula.
4. Citronu sasmalciniet ar blenderi un miziņu (ja tādas nav, varat izmantot rīvētāju). Pievienojiet šo sastāvdaļu gatavajam maisījumam; tā piešķirs gatavajam produktam unikālu garšu.
5. Uzkarsējiet katlu uz plīts. Kad saturs ir uzvārījies, vāriet uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes.
6. Bieza delikatese, kas uzglabāta ledusskapī zem plastmasas vāka vai sarullēta ziemai mazās burciņās.

Burkānu un ģerāniju ievārījums

Sastāvdaļas:

• 830 g burkānu:
• 5-6 ģerāniju lapas;
• 970 g granulētā cukura;
• 550 ml dzeramā ūdens;
• 12 ml vīnskābes.

Sagatavošanas process:

1. Nomizotos sakņu dārzeņus, kas iepriekš noskaloti zem tekoša ūdens, sasmalcina uz rupjas rīves. Dārzeņus vāra 4 reizes minimālā karstumā katru reizi 10-12 minūtes. Katru reizi pagaidiet, līdz burkāns ir pilnībā atdzisis. Šādas manipulācijas ļauj iegūt garšīgu produktu bez īpašas smaržas.
2. Sajauciet ūdeni un cukuru bļodā ar biezu dibenu. Uzkarsē katlu uz plīts un vāriet sīrupu, līdz tas sabiezē.
3. Pēc tam sīrupam pievienojiet vārītus burkānus un pelargonijas, kas nostiprinātas ar aukliņu.
4. Vāra ievārījumu, līdz sastāvdaļas kļūst caurspīdīgas. Kad deserts ir gatavs, izņem pelargonijas, pārtrauc karsēšanu un pievieno vīnskābi.

Ievārījumu var ēst, kad tas ir atdzisis. Ja ievārījums ir jāvin, negaidiet, kamēr tas atdzisīs.

Ievārījumu glabāšanas noteikumi

Uz burkānu bāzes pagatavoto gardumu uzglabā 12 mēnešus, t. i., līdz nākamajai sezonai. Var izmantot smagus papīra, neilona un metāla vākus. Lai ievārījums labāk un ilgāk saglabātos, ieteicams izvēlēties metāla versijas. Ja iespējams, jāizvairās no ilgstošas uzglabāšanas, jo produkta garša un uzturvērtība laika gaitā var mainīties.

Burkānu ievārījums jāuzglabā vēsā, no gaismas pasargātā vietā. Piemēram, burkas var glabāt skapī vai pagrabā. Uzklājiet plānu eļļas kārtiņu virsmu, lai nodrošinātu to aizsardzību pret mitrumu. Izvēlētajā vietā temperatūrai jābūt nemainīgai, lai deserts nebūtu salds un tā konsistence paliktu nemainīga. Optimālā temperatūra ir no 0 līdz +20°C.

Burkānu deserti recepšu padomi

Burkānu desertu pagatavošana nav sarežģīta, bet jums jāzina daži triki:

1. Dārzeņu krāsa ievārījumā būs bagātīgāka, ja miziņu nokasīs ar asu nazi. Jānoņem tikai virsējais slānis, lai deserta burkāni paliktu spilgti.
2. Ja dārzeņi ievārījumam ir nomizoti iepriekš, ieteicams tos ievietot sausā traukā un nosegt ar mitru drānu, bet ne ilgāk kā uz 3 stundām. Veicot šos vienkāršos soļus, ievārījuma bāze ilgāk saglabāsies svaiga.
3. Ja burkāni ir jauni, mizu atstāj. Taču šādos gadījumos tos rūpīgi nomazgājiet, vēlams ar zobu birsti.
4. Ir svarīgi izvēlēties optimāla izmēra podiņu. Burkānu deserti tiek gatavoti traukos, kas ir gandrīz pilnībā piepildīti ar sastāvdaļām.
5. Lai nodrošinātu, ka uzturvielas paliek dārzeņos un vārīšanas laikā nenonāk šķidrumā, tos ievieto verdošā ūdenī un vāra zem aizvērtā vāka.
6. Lai iegūtu pēc iespējas veselīgāku produktu, jūs nevēlaties to ilgstoši karsēt. Procesu var paātrināt, sasmalcinot galveno sastāvdaļu. Tas prasīs daudz mazāk laika un sakne būs pietiekami mīksta.
7. Burkānu deserta garša un krāsa būs patīkamāka, ja izmantosiet jaunu un nobriedušu saldās šķirnes dārzenis.
8. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvu un aizstāt papildu sastāvdaļas ar citiem produktiem. Piemēram, ābolu, citronu vai apelsīnu vietā lietojiet ogas.

Piemērojot norādījumus par sastāvdaļu izvēli un sagatavošanu, iegūsiet produktu, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Burkānu ievārījumu var ēst vienu ar tēju vai pievienot krēmiem, kūkām un citiem ēdieniem.

Ja vēlaties saviem mīļajiem uzdāvināt ko īpašu, varat pagatavot burkānu ievārījumu. Burkānos ir daudz uzturvielu, kas daļēji saglabājas, kad tie tiek vārīti. Burkānu deserti pozitīvi ietekmē organismu un liek justies labi. Turklāt burkānu ievārījumu var gatavot visu gadu!

Fakti par burkāniem

1. Sākotnēji burkāni bija violeti. Vispirms tās audzēja Afganistānā, pēc tam Romā un Senajā Grieķijā.
2. Kultūru ar oranžas krāsas augļiem 16. gadsimtā Nīderlandē izkopa zinātnieki. Leģenda vēsta, ka šāds darbs tika veikts Oranžas karaliskajai ģimenei. Tieši oranžā krāsa bija dinastiska. Nav zināms, kā tas notika patiesībā, taču pat tā laika gleznās bieži attēloti burkāni.
3. Dārzeņi ir noderīgi gan neapstrādāti, gan termiski apstrādāti. Gatavošana iznīcina tikai daļu dārzeņu uzturvielu. Gatavi produkti ir labāk asimilējami, ja tos lieto mērenā daudzumā.
4. Krievijas zooloģiskajos dārzos flamingu spalvu krāsu var saglabāt, izmantojot burkānus.
5. Ēd ne tikai augļus, bet arī to galotnes. Augļa augšējā daļa arī ir noderīga un ir pamats tējām, salātiem, zupām un otrajiem ēdieniem.
6. Aļaskā ir izaudzēti pasaulē smagākie un garākie burkāni. Rekordu uzstādīja kāds britu lauksaimnieks. Sakņu dārzenis svēra 8,61 kg un bija 5,84 m garš.
7. Vācijā šo sakņaugu izmantoja kafijas pagatavošanai. Šim nolūkam sakņu dārzenis tika cepts. Dažos ciematos joprojām ir iespējams uzzināt dzēriena recepti.
8. Burkānu pamats ir ūdens - 90 %.
9. Auga sakne lieliski attīra zobus un nodrošina maigu smaganu masāžu. Lietojot to, jūs varat izvairīties no periodonta slimību un zobu bojāejas.
10. Eiropā saskaņā ar likumu ievārījumu pamatā drīkst izmantot tikai augļus. Tā kā Portugālē ražoto burkānu ievārījumu piegādā Eiropas valstīm, tur burkānus uzskata par augļiem.
11. Par pasaules burkānu galvaspilsētu ir atzīta nelielā pilsētiņa Holtvillā, Kalifornijas štatā, kur katru gadu tiek rīkoti festivāli.
12. Jau kopš seniem laikiem no burkāniem iegūto sulu lietoja frigīdām sievietēm. Arī vīrieši lietoja šo veselīgo savienojumu, kas darbojās gandrīz kā Viagra. Turklāt ar šī produkta palīdzību daiļā dzimuma pārstāvji var uzlabot ādas un nagu stāvokli, stiprināt matus un atbrīvoties no matu izkrišanas problēmas.
13. Burkāni ir unikāls dārzenis. Antioksidanti ir sastopami daudzos pārtikas produktos, un tie parasti sadalās ēdiena gatavošanas laikā, bet ne burkānos! Tajā to līmenis gatavošanas procesā tikai palielinās, un divreiz vairāk. Šīs vielas ir ļoti svarīgas organismam, un to galvenā funkcija ir aktivizēt redoks procesus šūnu līmenī, kas zināmā mērā palīdz samazināt audzēju veidošanās risku.
14. Sakņu dārzeņu sula ir piesātināta ar fitoncīdiem, kas ir dabiskas izcelsmes antiseptisks līdzeklis. Tā satur daudz sirdij veselīgu vielu, kas padara to par neaizstājamu produktu sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Pārsteidzoši, ka, regulāri lietojot tikai 1 glāzi sulas dienā, var ievērojami samazināt sirdslēkmes (par 44%) un insulta (par 50%) risku.
15. Beta-karotīns ir būtisks tiem, kas vēlas iegūt skaistu iedegumu. Tas palielina melanīna veidošanos un neitralizē ultravioleto staru radītos bojājumus. Galvenais ir izvairīties no pārdozēšanas, citādi jūsu āda var kļūt dzeltena.