Smiltsērkšķu ievārījums: 10 receptes

Daudzi populāri nosaukumi ir ļoti precīzi un aprakstoši. Šīs zeltainās ogas nevar saukt citādi kā vien par smiltsērkšķu ogām. Tie cieši pielīp pie zariņiem, it kā būtu ar tiem saplūduši, pielipuši. Augs ir pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Ogu garša nav tik spilgta kā avenēm un citiem dārza gabalā iecienītiem augiem. Taču lielākajai daļai tālredzīgu cilvēku žoga stūrī ir viens vai divi smiltsērkšķu krūmi. To veidu sarakstā, kā saglabāt ogas ziemai, ievārījums ieņem galveno vietu, ierindojoties otrajā vietā aiz saldētiem augļiem.

Saules gaisma uz zara

Lielāko daļu gada smiltsērkšķi nav dekoratīvi. Tās zari ir klāti ar ērkšķiem, un ziedi ir mazi un neglīti. Tām nav nepieciešamas lielas ziedlapiņas un salds nektārs. Augu apputeksnē vējš, un tas vairojas ar dzinumiem un sēklām, kuras lielos attālumos pārnēsā putni, kas apgrauzuši sulīgās ogas.

Tikai tad, kad ogas ir nogatavojušās, sazarotais krūms vai mazais kociņš pārvēršas, it kā izgaismots tūkstošiem mazu saulīšu. No viena auga var iegūt līdz 14-15 kg saldskābju ogu, kas pēc garšas atgādina ananāsus. Augļus izceļ šaurās, divkrāsainās lapas. Priekšējā puse ir tumšāka, bet iekšpuse ir sudrabaina. Dažos reģionos smiltsērkšķi tiek dēvēti par "zeltaino koku", jo augļkopības laikā tie izskatās koši.

Augs ir pazīstams jau kopš paleolīta laikiem. Pamazām atklājās tās unikālās īpašības, cilvēki sāka mērķtiecīgi to kultivēt. Selekcionāru nopelns ir šķirņu un hibrīdu bagātība, tostarp sugas bez ērkšķiem, izturīgas pret tipiskām slimībām un kaitēkļiem, sala un sausuma izturīgas šķirnes. Tās ir arī agri nogatavojošās, vidēji nogatavojošās un vēlīnās šķirnes. Daudzas no šīm šķirnēm ir zonētas un labi aug valsts centrālajā un ziemeļu daļā.

Ir divas galvenās šķirnes: smiltsērkšķi un vilkābeles smiltsērkšķi. Tie aug gar upēm un ezeriem, kāpj līdz 2100 metru augstumam un ir sastopami Altajā, Kaukāzā, Tibetā un Skandināvijas valstīs.

Savvaļas priekšteča ogas ir skābas un savelkošas. Kultivētās šķirnes ir ieguvušas saldāku un piesātinātāku garšu. No desertu šķirnēm vispopulārākās ir:

• Mīļākais.
• Milzu.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Maskavas ananāsi.
• Klavdija.
• Ņižegorodskaja saldā.
• Tenga.
• Saulains.
• Altajs.

Šīs šķirnes visbiežāk izmanto aromātiskā ievārījuma pagatavošanai, kam piemīt ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības.

Sastāvs un kalorijas

Mazā, saules pielietā oga satur:

• A, C, P, K, K, B grupas vitamīni;
• flavonoīdi;
• kumarīni;
• karotinoīdi;
• fruktozi;
• betaīns;
• holīns;
• tanīni;
• organiskās skābes;
• kvercetīnu;
• magnijs;
• silīcijs;
• niķeļa;
• dzelzs;
• molibdēns;
• mangāns.

Vācot ogas ievārījumam, ir vērts veltīt laiku arī lapu novākšanai. Tās satur askorbīnskābi, ursolskābi un oleānskābi. Miza ir bagāta ar serotonīnu, kas ietekmē nervu sistēmu un novērš ļaundabīgu audzēju attīstību.

100 g ogu enerģētiskā vērtība ir 82 kcal, taču tās netiek ēstas ar vēderiem, parasti aprobežojoties ar nelielu sauju dienā.

Tos izmanto kulinārijā, jo tiem ir maiga garša un maigs skābums, un no tiem gatavo ievārījumus, želejas un kompotus. Lai ogas saglabātu ziemai, tās saldē, gatavo biezenī ar cukuru vai brīnišķīgā ievārījumā. Smiltsērkšķu ogas un to eļļu plaši izmanto medicīnā un kosmetoloģijā.

Ar ko noder smiltsērkšķu ievārījums?

Vārīšanas laikā B grupas vitamīniem tiek nodarīts liels kaitējums, pārējie elementi zaudē tikai nelielu daļu savas lietderības. Un, ja jūs gatavojat neapstrādātu ievārījumu, saberžot ogas ar medu vai cukuru, tad visas priekšrocības paliek neskartas. Šāds ievārījums būs jāuzglabā tikai ledusskapī dārzeņu plauktā.

Ogām un sulai ir kompleksa iedarbība uz organismu. Tos lieto avitaminozes un anēmijas profilaksei, spēka atjaunošanai pēc traumām un ilgstošām slimībām.

Smiltsērkšķi stiprina asinsvadu sieniņas, atjaunojot to elastību, stimulējot toksīnu izvadīšanu un normalizējot asinsspiedienu. Tās imunomodulējošās īpašības veicina organisma reģenerācijas ātrumu, organisma izturību pret vīrusu un baktēriju infekcijām.

Interesanti: Oficiālā medicīna neatzīst smiltsērkšķus, taču tos iesaka kā multivitamīnu kompleksu cilvēkiem, kas nodarbojas ar kaitīgām nozarēm.

Sulai, ogu tinktūrai, lapu novārījumam piemīt pretiekaisuma īpašības, un tas ir indicēts rīkles un mutes skalošanai stenokardijas, stomatīta, smaganu iekaisuma gadījumā.

Augļi palīdz mazināt saaukstēšanos, diabētu, LOR slimības un augšējo elpceļu infekcijas. Regulāra produkta lietošana palielina potences līmeni un novērš prostatītu. Viegla caurejas līdzekļa iedarbība ir noderīga hemoroīdu un aizcietējumu gadījumā. Antioksidantu iedarbība palēnina novecošanās procesus, saglabājot ādu elastīgu un matus spīdīgus.

Lielākā daļa auga unikālo īpašību saglabājas ievārījumā, ja tā pagatavošanā tiek ievērota minimālā temperatūra.

Kad un kā ievākt smiltsērkšķu ražu ievārījumam

Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no augļu izmantošanas mērķa. Kompotam, ievārījumam, ievārījumam vai svaigam patēriņam ogas meklējiet augusta beigās vai septembra sākumā. Tie ir pietiekami blīvi, lai tos būtu viegli savākt, transportēt un uzglabāt. Krāsa ir vissvarīgākais kritērijs. Tiem jābūt spilgti zeltainas krāsas.

Lai spiestu sulas un lietotu eļļu, tās jānogaida pāris nedēļas, līdz kļuvušas oranžas. Tie kļūs mīksti un sulīgi, bet vairs nebūs piemēroti ievārījumam. Būtiska ir korekcija attiecībā uz konkrētās šķirnes augļošanas periodu.

Vislabāk tos izvēlēties pašam, nepaļaujoties uz iegādātu produktu. Daudzi smiltsērkšķu stādījumi atrodas gar ceļiem, uzkrājot kaitīgās emisijas un smagos metālus. Daži negodprātīgi pārdevēji piedāvā tirgū ražu, kas nebūt nav videi draudzīga, un no šāda pirkuma nebūs nekāda labuma.

Ogas ir ļoti mazas, cieši piestiprinātas pie zariem, un tās nav viegli novākt. Pastāv divas problēmas: lai ogas netiktu saskrāpētas ar asiem ērkšķiem un lai novācot ogas tās nesasmalcinātu. Pirmo problēmu ir viegli atrisināt. Varat izvēlēties šķirnes bez ērkšķiem vai valkāt biezus cimdus ar apgrieztiem pirkstu galiem.

Otra problēma ir sarežģītāka, taču ar nelielu izdomu tai ir risinājums. Vislabāk ogas vākt no zara pamatnes līdz tā malai, valkājot priekšautu vai vecas drēbes un zem krūma novietojot lietussargu ar galvu uz augšu vai izklājot plēvi. Šādā veidā var saglabāt arī ražas novākšanas laikā nokritušās ogas.

Šo procesu var paātrināt, apgriežot tā sauktos "aklos" zarus ar ogām. Tiem raksturīgs tas, ka to galos nav lapu. Tie vairs nepieaugs, nākamajā sezonā tie nokalst, un krūmu vēl ir nepieciešams retināt. Masveida ogu novākšanai izmanto īpašas ierīces, kas palīdz ogas novākt no zariem.

Pēc ražas novākšanas vēlams uzreiz atdalīt daļu ogu ievārījumam un ilgi nevilcināties ar tā pagatavošanu.

Kā pagatavot smiltsērkšķu ievārījumu: receptes

Visnoderīgākā iespēja ievārījuma pagatavošanai ir svaigas ogas, kas saberztas ar cukuru proporcijā 1:1. To nevāra, bet uzreiz liek burkās un uzglabā ledusskapī. Taču smiltsērkšķu raža ir bagāta un ļauj daudz eksperimentēt, uz tās bāzes gatavojot gardus un oriģinālus gardumus.

Klasisks variants

Ogu struktūra ir ļoti maiga, un tām nav nepieciešama ilga vārīšana. Ņem vienādu daudzumu smiltsērkšķu un cukura, un sulu vairākas stundas ielej siltā vietā. Maisījumu vāra 15 minūtes un pēc tam ievieto sterilizētās burkās. Ievārījums ir izturīgs pret ārējiem faktoriem un droši uzglabājams istabas temperatūrā.

Ar ķirbi

Smiltsērkšķu specifiskā eļļainā smarža ātri izzūd, ja to kombinē ar citām sastāvdaļām. Ķirbis ir daudzpusīgs, un no tā var viegli pagatavot diētisku zupu, piedevu un desertu. Pēdējā gadījumā ņem apelsīnu šķirnes ar saldāku mīkstumu, piemēram, Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

2 kg jau nomizotu ķirbju šķēlīšu, 300 g ogu un 1 kg cukura. Ja ar sulu nepietiek, ir atļauts pievienot 250 ml ūdens. Vispirms uzvāriet sīrupu, tad verdošajā šķidrumā uzmanīgi ievietojiet smiltsērkšķus un pēc tam ķirbju kubiņus. Vāra maisījumu, līdz ķirbju šķēles ir gatavas. Tie kļūs mīksti un gandrīz caurspīdīgi. Uzglabāt tikai hermētiski noslēgtās burkās.

Ar apelsīniem

Pievienojot citrusaugļus, abu komponentu imūnstimulējošā un antibakteriālā iedarbība pastiprinās. 2-3 ēdamkarotes ievārījuma var mazināt drebuļus, mazināt drudzi, atvieglot drudža stāvokli, dot organismam spēku cīnīties ar tuvojošos saaukstēšanos.

Deserts ir pagatavots vienkārši. Maisījums sastāv no 300 gramiem cukura un ogām un viena liela apelsīna. Apelsīnu var sasmalcināt vai sagriezt kopā ar mizu. Abos variantos ogas iepriekš 2-3 stundas skābē, pēc tam tās vāra. Pirmajā gadījumā svaigi spiestu sulu ielej vārošajā masā 3-5 minūtes pirms tās gatavošanas. Otrajā gadījumā plānas apelsīna šķēles, sagrieztas kopā ar mizu, ielej traukā pēc tam, kad ogas un sīrups ir uzvārījušies, un vāra uz lēnas uguns, līdz garoza kļūst mīksta. Vienreizējā vārīšanas laikā tas vidēji ilgst 40 minūtes.

Ar ābolu

Sagatavojiet pa 2 kg cukura un smiltsērkšķu. Uzņemiet vēl 1 kg ābolu. Tas nav ievārījums vārda tiešā nozīmē, bet drīzāk ievārījums, jo sastāvdaļas ir sasmalcinātas. Ogas notīra, izņem kauliņus un mīkstumu. Ābolus sasmalcina ar gaļasmašīnu. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, ievietojiet tās uz lēnas uguns biezu sienu katlā.

Ņemiet vērā, ka ievārījuma pagatavošanai vislabākā izvēle ir ievārījums: Ievārījuma pagatavošanai vislabāk noder katls ar biezu dibenu vai speciāls trauks, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, teflona, keramikas vai stikla. Salds ievārījums ātri sadeg emaljētā katlā.

Ievārījumu vāra 20 minūtes, pastāvīgi maisot. To nekavējoties ievieto glabāšanas konteineros. Atdziestot tas sacietēs.

Želeja ar dzērvenēm

Šim desertam ir savdabīga garša ar vieglu rūgtumu. Avenes tiek vērtētas kā asinsspiediena, cukura un holesterīna līmeņa stabilizators. Ogas ir ļoti noderīgas cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kad organisms ir stipri piesārņots. Tas ir neaizstājams tiem, kuri regulāri izjūt ilgstošu stresu, kuriem ir vāja nervu sistēma un kuri bieži slimo ar saaukstēšanos. Taču ne visi uzdrošinās tos ēst svaigus. Kombinējot to ar cukuru un medu, tā garša arī īpaši neuzlabojas. Bet kombinācijā ar smiltsērkšķiem un nelielu termisko apstrādi jūs iegūsiet pavisam citu versiju.

Receptē izmanto tikai ogu sulu - 150 ml smiltsērkšķu sulas uz 1 l smiltsērkšķu, 1 kg cukura un maisiņu želatīna. Sulu un cukuru vāra, līdz tilpums samazinās trīs reizes. Tad gatavai masai pievieno iepriekš iemērktu želatīnu, uzsilda to, neļaujot tai vārīties, un liek burkās.

Ar valriekstiem

Lai sagatavotu ogas, tās ir rūpīgi jāatdala no dārzeņu atliekām, kas radušās ražas novākšanas laikā. Lai paātrinātu procesu, ievietojiet ogas plašā traukā un pārlejiet tās ar ūdeni. Visi kociņi un lapas ātri uzpeld uz augšu. Paņemiet tos ar diedziņu vai skimmeri, pirms tie uzsūc mitrumu un atkal nogrimst uz dibena.

Nomazgātās un viegli nosusinātās ogas pārlej ar cukuru proporcijā 1:1. Ļaujiet tiem nostāvēties 1,5-2 stundas un vāriet 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas masai pievieno 1 glāzi nomizotu valriekstu, un to atkal uzvāra, un 15 minūtes tur, līdz tā ir gatava.

Jums ir pilnīga rīcības brīvība attiecībā uz recepti. Ogas var iepriekš sasmalcināt, izņemot kauliņus vai atstājot tās veselas. Riekstus var gatavot arī gabaliņos vai pusītes. Lazdu riekstus var aizstāt ar lazdu riekstiem vai priežu riekstiem. Jebkurā gadījumā jūs iegūsiet gardu desertu.

Saldēti smiltsērkšķi

Ogas lieliski panes sasaldēšanu, nezaudējot savas pamatīpašības. Ja raža ir tik bagātīga, ka nevarat to pārstrādāt uzreiz, vai arī, ja pie jums ieradušies viesi un vēlaties viņus palutināt ar ko neparastu, noderēs saldēti smiltsērkšķi. Deserta pagatavošanai jums būs nepieciešams;

• smiltsērkšķi - 500 g;
• granulētais cukurs - 750 gr;
• ūdens - 1 glāze.

Ogas nav īpaši jāatkausē. Uzvāriet sīrupu, vāriet, līdz cukura kristāli izšķīst. Ielejiet ogas katlā un atstājiet masu uz 4 stundām. Tad katlu novietojiet atpakaļ uz lēnas uguns un vāriet, līdz ogas ir gatavas. To var pārbaudīt, ievietojot pilienu šķīvītī. Ja tas neizslien, varat to iepildīt burkā vai sadalīt vāzē.

Medus krēms

1 tasītei svaigu ogu būs nepieciešams 130 g jebkura medus. Lai iegūtu bagātīgāku krāsu, labāk lietot griķu vai saulespuķu. No ogām izspiež sulu, medu ūdens peldē uzkarsē līdz 40 grādiem.

Svarīgi: Receptē nav paredzēta vārīšana, citādi medus zaudēs visas savas derīgās īpašības.

Sastāvdaļas sajauc, masu ievieto sausās sterilizētās burkās un 1 stundu nostādina siltā vietā, pēc tam uzglabā ledusskapī.

Smiltsērkšķi un ingvers

Tikai svaigi produkti, nekādas žāvētas vai saldētas sastāvdaļas. Tad ievārījums būs patiesi dziedinošs. 750 g smiltsērkšķu nepieciešams 1 kg cukura, 3 ēdamkarotes svaigu ingvera skaidiņu un puse tases ūdens. Atsevišķā pannā uzvāriet sīrupu, pievienojiet ingvera skaidiņas un uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet ogas un, pastāvīgi maisījumu maisot, vāriet vēl 20 minūtes. Neatstājiet desertu bez uzraudzības, jo tas nekavējoties sadegs. Ja vēlaties koncentrētāku ievārījumu, masa jāatdzesē un pēc tam atkal jānovieto uz plīts, lai tā iegūtu vēlamo konsistenci.

Cepeškrāsnī

Šī gatavošanas metode ietaupa daudz laika un pūļu. Maisījumu gatavo pēc klasiskās receptes, ogu un cukura attiecību 1:1. Pievienojiet glāzi ūdens, vēlreiz samaisiet masu un ievietojiet to bļodā ar augstām malām, vienmērīgi izklājiet. Gatavojiet 1 stundu, laiku pa laikam pārbaudot un maisot. Pēc vārīšanas karstā cepeškrāsnī deserts iznāk biezs un ļoti aromātisks.

Interesanti fakti par smiltsērkšķiem

1. Krūmus izmanto kā stādījumus, kas nostiprina gravu nogāzes un ūdenstilpju augstos krastus.
2. Nogatavojies krūms ražīgā gadā dod līdz 15 kg ogu.
3. Augļu ārstnieciskās īpašības izmantoja jau 2. tūkstošgadē pirms mūsu ēras.
4. Ķīnā šo augu audzē rūpnieciskā mērogā.
5. Selekcionāri ir radījuši šķirnes un hibrīdus bez ērkšķiem.
6. Ogas satur vairāk nekā 190 uzturvielu.
7. Miza satur serotonīnu, ko sauc par laimes hormonu. Tā koncentrācija ir 100 reižu lielāka nekā banānos.
8. Augs spēj izturēt ilgstošas salnas līdz pat -45 grādiem pēc Celsija.
9. Smiltsērkšķu eļļai ir plaša iedarbība, tai piemīt pretiekaisuma, reģenerējoša, antibakteriāla iedarbība.
10. Regulāra augļu lietošana var ievērojami kavēt novecošanās procesu.

Smiltsērkšķu ievārījums uzmundrinās ikvienu svētku vai klusu ģimenes vakaru, dodot spēku pretoties sezonālajām slimībām.

Foto ar smiltsērkšķu ievārījumu