Persiku ievārījums: 8 recepšu receptes

Persiku ievārījums ir neticams gardums, kas garšo visu vecumu cilvēkiem. Persiku ievārījums ir piemērots gan siltā, gan aukstā temperatūrā, tam ir apburoša garša, cēla dzintaraini zeltainā krāsa, un tā ražošana ir vienkārša un daudzpusīga.

Persiku ievārījums ir īsta vitamīnu bumba, kas noderēs aukstajā un neērtajā ziemā. Estētiskais caurspīdīgais ievārījums atgādinās par spilgtu saules gaismu sliktos laika apstākļos. Šī delikatese ir ideāls garšas un veselīguma apvienojums - tai piemīt neatkārtojama garša un virkne veselībai labvēlīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.

Sastāvdaļas un kalorijas

Galvenās sastāvdaļas: dzeltenie persiki, granulētais cukurs, ūdens un citronskābe. Ir arī vienkāršota formula, kurai nepieciešami tikai persiki un cukurs. Gatavais maisījums ir bagāts ar daudziem vitamīniem (A, B1, B2, B9, C, E, PP) un minerālvielām (fosfors, cinks, kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs).

Enerģētiskā vērtība ir atkarīga no pievienotā cukura daudzuma. Vidējā enerģētiskā vērtība ir 258 kcal uz 100 g gatavā produkta:

• olbaltumvielas - 2 kcal (0,5 g);
• ogļhidrāti - 257 kcal (66,8 g).

Tauku nav vispār. Tās ir tikai kodolos.

Persiku kārums satur (100 g):

• 66,8 g monosaharīdu un disaharīdu;
• 31,4 g ūdens;
• 0,6 g organisko skābju;
• 0,4 g šķiedrvielu;
• 0,3 g pelnu.

Kas ir noderīgs persiku ievārījumam

1. Persiki jau sen ir pazīstami kā lielisks dabisks nomierinošs, antidepresīvs un garastāvokli uzlabojošs līdzeklis. Ievārījums saglabā praktiski tās pašas derīgās īpašības, ko svaigi augļi.
2. Augstais kālija un fosfora saturs persikosos palīdz uzlabot atmiņu un cīnīties ar sirds un asinsvadu slimībām un asinsrites problēmām. Šīs pašas minerālvielas uzlabo smadzeņu darbību un stiprina asinsvadu sieniņas.
3. Dzelzs palīdz palielināt hemoglobīna līmeni (persiki satur vielas, kas uzlabo asinsradi) un normalizē vielmaiņu (uzlabojot endokrīno dziedzeru darbību).
4. Regulāra persiku ievārījuma lietošana palīdz pārvarēt nogurumu, stresu, nervu spriedzi un bezmiegu.
5. Šis ievārījums ir piemērots tiem, kuri cieš no zema kuņģa skābuma, aizcietējumiem, aknu cirozes agrīnā stadijā.
6. Persiku ievārījums palīdz atjaunot organismu, pasargāt to no priekšlaicīgas novecošanās.
7. Persikos esošās minerālvielas labvēlīgi ietekmē ādu (mazina izsitumus un uzlabo sejas krāsu) un matus (stiprina tos, padarot veselīgākus, spīdīgākus un zīdainākus).
8. Ievārījumam piemīt diurētiska iedarbība, kas ir labvēlīga urīnakmeņu ārstēšanā. Tomēr šim nolūkam labāk piemēroti svaigi augļi.
9. Selēns, kas atrodams augļos, var kalpot kā profilaktisks līdzeklis pret vēža attīstību.

Kā izvēlēties persikus ievārījumam

1. Lai iegūtu maigu ievārījuma konsistenci un patīkamu aromātu, jāizvēlas tikai pilnībā nogatavojušies (bet ne pārgatavojušies un ne pārāk mīksti) vai nedaudz nenogatavojušies augļi ar miziņu, kas atdalās bez lielas piepūles. Augļiem jābūt stingriem.
2. Lai iegūtu unikālu dzintara krāsu, izvēlieties dzeltenu augli.
3. Pat ja persiku miziņa nav raupja, tā ir jānoņem, jo vārīšanas laikā tā atdalās no augļiem.
4. Persikiem jābūt sulīgiem, garšīgiem un bez redzamiem bojājumiem. Vārīšanai piemērotas gan agrīnās, gan vēlīnās šķirnes.

Lieto ne tikai parastos, rupjos persikus, bet arī nektarīnus. Prasības ir līdzīgas.

Vispārīgi noteikumi un ieteikumi

1. Vispirms ir jāizvēlas pareizais ievārījuma katls. Vislabāk piemērots zems, emaljēts trauks ar biezu dibenu. Persikus nedrīkst vārīt pārāk ilgi, lai saglabātu pēc iespējas vairāk minerālvielu. Ja recepte paredz ilgstošu vārīšanu, varat katru dienu augļus vārīt 5 minūtes.
2. Persikus var vārīt veselus, pārgrieztus uz pusēm, sagrieztus šķēlītēs vai mazos gabaliņos. Veseli persiki pirms vārīšanas vairākās vietās jāpārdur, citādi tie var saplaisāt. Putojošos persikus vispirms ielej karstā ūdenī un dažas sekundes mērcē, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni.
3. Ieteicams augļus nomizot. Tas neattiecas uz nektarīniem, jo to miza ir mīksta un maiga. Tomēr, ja miziņu atstāsiet uz augļiem, tie labāk saglabās formu un to krāsa būs patīkamāka - ne tikai zeltaina, bet arī oranža.
4. Lai novērstu nomizotu augļu tumšāku nokrāsošanos, uz īsu brīdi iemērciet tos ūdenī ar citronskābi.
5. Šim nolūkam der sekls katls ar smagu dibenu.
6. Ideāla graudu cukura un augļu attiecība ir 1:1. Ja izmanto mazāk cukura, ievārījums var raudzēties. Maksimāli pieļaujamais cukura daudzums ir 1,5 kg uz 1 kg augļu.
7. Džemam vienmēr jāpievieno citronskābe. Tas palīdzēs tai pareizi sabiezēt un novērsīs cukurēšanu.
8. Ievārījums vairākas reizes jānovāra un pilnībā jāatdzesē. Tas aizņems daudz laika, bet tikai tā tas var iesūkties sīrupā, kļūt biezāks un smaržīgāks, kā arī iegūt bagātīgu garšu.
9. Vākus no verdoša ūdens izņemiet tikai tad, kad tie vajadzīgi burku aizvēršanai.
10. Baltie persiki ievārījumam ir ļoti nevēlami, jo tie būs rūgti.
11. Pārāk nenogatavojušies persiki ievārījumā radīs savelkošu garšu.
12. Vislabāk ir izmantot dzelzs vākus. Capron vāciņi ir piemēroti tikai "slinkajai" versijai (šajā gadījumā mēs runājam par persikiem, kas sasmalcināti ar cukuru).
13. Ja ievārījums šķiet pārāk šķidrs, pagatavojiet to ilgāk.
14. Tā kā ievārījums tiks atstāts uz ilgu laiku, jānovērš kukaiņu iekļūšana tajā, piemēram, pārklājot to ar marli un sasienot.

Kā pagatavot persiku ievārījumu: receptes

Kopīgs persiku ievārījums ziemai

Nepieciešamība:

• 1 kg persiku;
• 1 kg granulētā cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• vanilīns;
• glāzi verdoša ūdens.

Tīrus persikus uz 15-20 sekundēm uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej bļodā ar aukstu ūdeni, kas paskābināts ar citronskābi. Izņemiet augļus un nomizojiet mizas.

Ielejiet cukuru ūdenī, samaisiet un novietojiet uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, noslaucot putas, kas var parādīties. Sagrieziet persikus šķēlēs, atmetiet kauliņus un iegremdējiet mīkstumu sīrupā. Atkārtojiet iepriekšējās darbības. Tad novieto tumšā vietā un atstāj atdzist. Pēc tam atsāciet vārīšanas procesu, samazinot karstumu un uz lēnas uguns vārot pusstundu. Kad ievārījums ir gandrīz gatavs, pievienojiet citronskābi. Ievietojiet ievārījumu nelielās stikla burciņās, apgrieziet tās otrādi un aptiniet ar siltu segu vai paklāju.

Otra ievārījuma recepte ziemai
Šajā receptē tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā pirmajā receptē.

Persikiem nomizo ādu, izņem kauliņus un izmet. Lai pagatavotu sulu, persiku mīkstumu pārlej ar cukuru. Pēc dažām stundām pārlej sulu katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, kad tas ir noņemts no karstuma, pārlej pār mīkstumu. Tas jāatkārto vairākas reizes. Rezultāts ir jauks, caurspīdīgs ievārījums ar lieliem, termiski neapstrādātiem persiku gabaliņiem.

Persiku un mandeļu ievārījums

Nepieciešamība:

• 1 kg nogatavojušos dzelteno persiku (parasto vai nektarīnu);
• 1 kg granulētā cukura;
• 1 glāze mandeļu;
• 2 šķipsniņas kanēļa.

Persikus nomizo, sagriež šķēlītēs, apber ar pūdercukuru un atstāj uz pāris stundām nostāvēties. Kad šis laiks ir pagājis, pannu novietojiet uz plīts, pagaidiet, līdz maisījums uzvārīsies, un vāriet vēl 10 minūtes. Pēc tam notīriet putas un atstājiet uz nakti, pārklātu ar marli.

Mandeles vāriet 5 minūtes, nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm. Atgrieziet ievārījumu uz uguns, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, un ieberiet mandeles un kanēli. Šo maisījumu vāra vēl 10 minūtes un pēc tam ievieto sterilizētās burkās.

Persiku aromatizēts kanēļa ievārījums

Nepieciešamība:

• 1-1,5 kg nogatavojušies, dzelteni un stingri persiki;
• 1 kg granulētā cukura;
• kanēlis (pulveris vai nūjiņa);
• Citronskābe uz naža gala vai 1 citrons.

Persikiem izņem kauliņus un sagriež šķēlītēs (šajā receptē mizas nav nepieciešams mizot). Ievietojiet šķēles dziļā katliņā. Citā dziļā traukā ielej glāzi ūdens un ieber visu cukuru, tad uzkarsē uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot. Persiku šķēlītes pārlej ar karsto sīrupu un pievieno kanēli un citronskābi. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pilnībā atdzesē, tad uzvāra un atkal atdzesē.

Ja citronskābes vietā izmantojat parastu citronu, izspiediet sulu un ielejiet to ievārījumā. Tad ievārījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl pusstundu. Beidzoties vārīšanai, izņemiet kanēļa standziņu. Iegūto ievārījumu ievietojiet sterilizētās burkās un aiztaisiet.

Minimālistu veselu persiku ievārījums

Sastāvdaļas: Persikus un pūdercukuru vienādās daļās.

Nomazgājiet persikus, nomizojiet un ar dakšiņu ieduriet. Ielieciet tos bļodā, pārberiet ar pūdercukuru un atstājiet uz dažām stundām. Pēc tam uzkarsē tos uz uguns un vāra uz lēnas uguns pāris stundas.

Minimālistisks ievārījums no persiku pusītēm

1. Persikus uz dažām sekundēm iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam ielieciet aukstā ūdenī, lai mizas būtu vieglāk nomizot. Izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu uz pusēm. Slāņos kārtojiet persikus ar cukuru un atstājiet uz dažām stundām, līdz sulas ir izdalījušās.
2. Tad novieto persikus ar sulām uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vēl dažas minūtes vāra un atstāj pilnībā atdzist.
3. Izņemiet persiku pusītes no sīrupa un atkal uz lēnas uguns uzkarsējiet sīrupu, laiku pa laikam noslaukot.
4. Ielieciet persiku pusītes sīrupā. Atjaunojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet sterilizētās burkās.

Grieķu stila vitamīnu persiku ievārījums slinkajiem

Sastāvdaļas: Persikus un pūdercukuru vienādās daļās.

Pārgrieziet augļus uz pusēm, izņemiet kauliņus. Sasmalciniet pusītes ar blenderi vai gaļasmašīnu, pārlieciet piemērotā dziļā traukā un rūpīgi samaisiet ar granulēto cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielieciet maisījumu burkās un aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem.

Šī iespēja ļauj saglabāt maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Bet jums jāatceras īpašie uzglabāšanas noteikumi: šajā gadījumā ievārījumu uzglabā tikai ledusskapī, un ne ilgi.

Persiku un apelsīnu ievārījums

Sastāvdaļas:

• 1 kg nedaudz nenogatavojušos persiku;
• 1 kg granulētā cukura;
• 1 apelsīna auglis;
• 1 glāze verdoša ūdens.

Nomizojiet persikus, izņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos un ievietojiet bļodā. Nomizojiet apelsīnus un izspiediet no tiem sulu (vēlams ar rokas sulu spiedei paredzēto sulu spiedi). Izspiediet sulu.

Uzvāriet sīrupu ar cukuru un ūdeni, kā norādīts receptē, pievienojiet apelsīnu sulu un vāriet dažas minūtes. Pārlej persiku šķēlītes ar karsto maisījumu. Atstājiet pilnībā atdzist. Izņemiet augļus, vēlreiz uzkarsējiet sīrupu un pārlejiet persikus un apelsīnus. Kad maisījums ir atdzisis, uz lēnas uguns uzvāriet sīrupu kopā ar augļu gabaliņiem. Ar sīrupu piepildiet gatavas burkas un aiztaisiet tās.

Pikants ievārījums

Nepieciešamība:

• 1 kg cietu, nogatavojušos persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• Šķipsniņa safrāna un citronskābes;
• 1 glāze ūdens.

Nomizojiet miziņu no augļiem un uz kādu laiku iemērciet tos ūdenī ar citronskābi, lai novērstu mīkstuma tumšošanos. Pārgrieziet persikus uz pusēm, izņemiet sēkliņas un ievietojiet tos bļodā. Katliņā pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens un pārlejiet sagatavotās pusītes. Atstājiet uz 24 stundām. Pēc 24 stundām sīrupu ielej katlā un uzvāra. Atstājiet to uz vienu dienu. Pēc tam ievārījumu vēlreiz uzvāra, periodiski atdalot putas, un vāra, līdz tas ir gatavs. Pašā beigās pievienojiet citronskābi un safrānu. Iepildiet ievārījumu tīrās, sausās burciņās. Vāka vietā izmantojiet pergamenta auklu.

Nektarīnu ievārījums

Nepieciešamība:

• 1 kg nogatavojušos nektarīnu;
• 1 kg granulētā cukura;
• citrona sulu pēc garšas;
• 1 glāze ūdens.

Pārgrieziet nektarīnus uz pusēm un izņemiet kauliņus. Pēc tam sagrieziet mīkstumu kumosu lieluma gabaliņos. Katliņā uzvāriet sīrupu no ūdens un cukura. Kad tas ir nedaudz atdzisis, ielej citrona sulu (ja jums tās nav, varat izmantot parasto citronskābi). Sīrupā ieberiet sasmalcinātus augļus, samaisiet un atstājiet uz 24 stundām. Pēc tam maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam atdalot putas, kas varētu būt izveidojušās. Atkal atstājiet ievārījumu uz 24 stundām. Tad vāriet apmēram 10 minūtes. Atdzesētu nektarīnu ievārījumu iepildiet sterilizētās burciņās.

Ievārījumu glabāšanas noteikumi

1. Persiku ievārījumam vislabāk izmantot puslitra stikla burkas (iepriekš sterilizētas).
2. Paturiet prātā, ka liels cukura daudzums palielina vāka uzpūšanās risku. Lai to novērstu, ievārījumam pievienojiet citronskābi vai citrona sulu.
3. Uzglabāšanas stabilitāti ietekmē arī ievārījuma biezums: jo biezāks ir iegūtais produkts, jo ilgāk tas uzglabājas.
4. Vislabāk persiku ievārījumu uzglabāt ledusskapī. Taču tas ir iespējams tikai tad, ja jums ir divas vai trīs burkas. Ja burku ir vairāk un ledusskapī nav vietas, ievārījumu var uzglabāt arī istabas temperatūrā.
5. Vēlams burkas novietot no saules gaismas pasargātā vietā (piemēram, pieliekamajā).
6. Neglabājiet ievārījumu pagrabā: temperatūras lēcieni var radīt risku, ka burka var saplaisāt.

Ievērojot recepti, ievārījumu var uzglabāt vairākus gadus. Ja kādu iemeslu dēļ persiku ievārījums ir vārīts ar kauliņiem, to nedrīkst uzglabāt ļoti ilgi, jo izdalās ļoti bīstama inde - ciānūdeņražskābe. Ja no augļiem nav izņemtas kauliņi, ievārījumu nedrīkst uzglabāt ilgāk par 7-8 mēnešiem.

Atvērtās burkas jāuzglabā tikai ledusskapī.

Ja ir izvēlēta vienkāršota ievārījuma versija (bez vārīšanas), burciņas stingri jāglabā ledusskapī.

Persiku ievārījums: kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

1. Ievārījums ir stingri aizliegts diabēta un aptaukošanās slimniekiem.
2. Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ar ievārījumu jābūt ļoti uzmanīgām, jo bērnam var rasties alerģiska reakcija.
3. Persiku ievārījumu var dot bērniem jau no viena gada vecuma.
4. Cilvēki, kas slimo ar akūtu pankreatītu, nedrīkst lietot persiku ievārījumu: šādiem cilvēkiem tas ievērojami palielina diabēta attīstības risku. Tomēr remisijas periodā ievārījums, gluži pretēji, būs noderīgs, bet tikai tad, ja to patērē nelielos daudzumos.
5. Ja jūsu kuņģa skābums ir zems, jālieto skābs ievārījums, ja augsts - salds. Ja jums ir gastrīts vai peptiska čūla, pirms ievārījuma lietošanas konsultējieties ar ārstu.
6. Ja jums ir individuāla nepanesība pret kādu no ievārījuma sastāvdaļām un alerģiskas reakcijas, persiku ievārījums jāizslēdz no uztura.

Interesanti fakti par persikiem

1. Lai gan persiki ir ļoti noderīgi, tie var arī kaitēt organismam. Tas ir tāpēc, ka augļi spēj uzkrāt pesticīdus. Tomēr lielākā daļa no tām netiek iznīcinātas pat vārot.
2. Ķīnā persiku koks joprojām ir ilgmūžības simbols. Tas skaidrojams ar to, ka šī valsts jau kopš seniem laikiem ir iepazinusi šo garšīgo un smaržīgo augļu labvēlīgās īpašības.
3. Persiku kodoli satur ne tikai ciānūdeņražskābi, bet arī persiku eļļu, kas ir plaši izmantota sastāvdaļa kosmetoloģijā.
4. Persiku kodoli ir dažu stipro alkoholisko dzērienu (piemēram, liķiera, vīna) sastāvdaļa.
5. Dažreiz ir ļoti grūti atdalīt kodolu no mīkstuma. Šajā gadījumā tiek izmantota īpaša karote.
6. Persiki radās, vairākkārt krustojot citas sugas - savvaļas persikus, plūmes, aprikozes utt.
7. "Persiks" mūsu valodā cēlies no vārda "persiešu" (persiks ir persiešu ābols).
8. Persiku izcelsmes valsts, visticamāk, ir Ziemeļķīna.
9. Augļu gludums jeb "sūnu" un vieglā mīkstuma atdalīšana no kauliņa ļauj persikus iedalīt pasugās (parastie persiki, nektarīni, brūniņi u. c.).
10. Nektarīni ir tādi paši kā persiki, bet ar gludu mizu. Tie ir izaudzēti kā alternatīva parastajiem persikiem, kas neiztur aukstumu.
11. Persikus aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Tie palīdz mitrināt ādu.
12. Persikiem ir dažādas formas. Pazīstamais apaļais auglis nav vienīgā iespēja. Var atrast pat plakanus persikus.
13. Mūsu valstī persikus sāka audzēt 16. gadsimtā dienvidos.
14. Ķīna ir persiku audzēšanas līdere. Otrajā vietā ir Itālija.
15. Persiku kauliņi ir ļoti bīstami. To kodoli satur ciānūdeņražskābi, kas ir indīga.
16. Savvaļas persikus senajā Ķīnā lietoja jau kopš 2000. gada pirms mūsu ēras.
17. Persikiem ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, tie ir spēcīgs antidepresants, atvieglo bezmiegu, uzlabo garastāvokli, iedarbojas nomierinoši.
18. Persikus ēda pat uz Mēness. Šis auglis bija pirmais, ko ekspedīcijas laikā uz satelītu ēda astronauts.
19. Svaigos persikos ir maz kaloriju, taču tie ātri un ilgstoši nodrošina sāta sajūtu. Tie ir pilnīgi bez taukiem.
20. Persiki ir bagāti ar minerālvielām, kas stiprina muskuļus un balsta un kustību sistēmu.
21. Persiki Amerikā nonāca Kristofora Kolumba ekspedīcijas laikā.
22. To vārīšana neatņem tiem vitamīnus un minerālvielas, kā tas nav vairumam citu augļu.
23. A vitamīns, ar kuru augļi ir bagāti, ir īpaši noderīgs atvaļinājuma laikā, jo tas palīdz vienmērīgi iedegt un nenopietni apdegt saulē.
24. Viens auglis satur pusi no C vitamīna dienas devas.
25. Persiku senajā Grieķijā ieveda 4. gadsimtā pirms mūsu ēras.
26. 17. un 18. gadsimtā Francijai bija vadošā vieta persiku un nektarīnu audzēšanā.
27. Persiks ir auglis, nevis oga, jo tas ir sulīgs koka auglis no ziedu olnīcas un tam ir viena kauliņa.
28. Mūsdienu Eiropas teritorijā persiki ir trešie populārākie augļi pēc āboliem un bumbieriem.
29. Persiki ir dabisks afrodiziaks (palīdz palielināt libido). Dažās Āzijas valstīs (Japānā un Ķīnā) tas simbolizē auglību.
30. Tas, ka persiku dzimtene ir Persija (kā norāda nosaukums), ir mīts. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka tas tā patiešām ir, taču šis pieņēmums izrādījās kļūdains. Persiku koka dzimtene ir Ķīna.
31. Haidao ir augļu kauliņu (īpaši persiku kauliņu) izgriešanas māksla.