Rožu ievārījums: receptes

Maigais un izturīgais mežrozīte ir labi pazīstams gan mājsaimniecēm, gan ainavu kopējiem, gan garšaugu audzētājiem. Tā ir satriecoši skaista pavasarī, kad rozā caurspīdīgie ziedu ziedlapiņas atveras ar saldi smaržojošu aromātu, un rudenī tā ir krāšņa, noklāta ar spilgti sarkanām iegarenām ogām. Tās īpašības veiksmīgi izmanto tradicionālajā un tautas medicīnā, kosmetoloģijā un kulinārijā. Tās ogas un ziedlapiņas var izmantot ne tikai vitamīnu novārījumiem, bet arī vieglu desertu un garšīgu ievārījumu pagatavošanai.

Savvaļas rožu noslēpumi

Dažkārt to dēvē par brīvības koku, un tiek uzskatīts, ka savvaļas rozei piemīt ārstnieciskas un maģiskas īpašības. Tai ir sava brīvdiena, ko katru gadu atzīmē 6. jūnijā. Nosaukuma izcelsme nav zināma, un par šī auga parādīšanos stāsta skumja leģenda. Skaista jauna meitene bija saderināta ar skaistu un bagātu, bet nemīlētu vīrieti. Lai izvairītos no kāzām, viņa nogalina sevi meža malā. Gadu vēlāk tur uzauga grezns krūms ar maigiem ziediem, kuru ziedlapiņas atgādina sirdi un sarkanās ogas - asins pilienus.

Rožu ērkšķogas tikai šķiet nekaitīgas. Uz tās zariem, zem smaragdzaļajām lapām, kā brīdinājums un aizsardzība pret iebrucējiem slēpjas asi, izliektas formas ērkšķi. Pret augu izturas ar cieņu. Ir novērots, ka, pastaigājoties ziedoša krūma tuvumā, rūpes un ilgas pazūd, uzlabojas garastāvoklis un elpošana kļūst brīvāka.

Interesanti: Daudzos reģionos, lai atbrīvotu bērnu no nakts bailēm un trauksmes, vecākās ģimenes sievietes aizveda bērnu pie mežrozīšu krūma un maigā balsī pastāstīja bērnam mīļu pasaku.

6. jūnijā no mājas tika iznestas lietas, kurām bija nepatīkama vai pelējuma smaka, un novietotas zem savvaļas rožu krūma. Vakarā jebkurš priekšmets iegūst zāles un svaiguma smaržu. Auga dziedinošais spēks slēpjas ne tikai smaržā. Augļus izmanto arī vitamīnu kokteiļos un augu izcelsmes preparātos.

Sastāvs

Viena oga sevī slēpj milzīgu buķeti noderīgu sastāvdaļu:

• A, K, E, PP, C, B grupas vitamīni;
• organiskās skābes;
• tanīni;
• pektīni;
• kāliju;
• magnijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• hroms;
• mangāns;
• vara;
• antocianīni;
• ēteriskā eļļa;
• glikozīdi;
• saponīni;
• kvercetīnu;
• flavonoīdi.

Šis sastāvs nodrošina plašu augļu izmantošanas spektru dažādu slimību ārstēšanai un organisma vitalitātes uzturēšanai. Nogatavojušies augļi ir ar skābu garšu, ko piešķir augļu skābes. 100 g ogu enerģētiskā vērtība ir 109 kcal. Žāvētos augļos šis skaitlis gandrīz nepalielinās.

Noderīgas mežrozīšu īpašības

Tā cilvēkam ir labi zināma jau kopš aizvēsturiskiem laikiem, par ko liecina atradumi seno nometņu izrakumos Šveicē. No augļiem un ziedlapiņām gatavoja uzlējumus, tējas, saldumus, kvasu, morsu, kizeli, zefīrus, marmelādes, pastas un ievārījumus. Termiskajā apstrādē daļa vitamīnu tiek zaudēta, bet lielākā daļa derīgo vielu paliek. Jebkāda veida mežrozēm piemīt pretiekaisuma, pretdrudža, antibakteriālas un fitoncīdas īpašības.

Tiek izmantoti uz mežrozēm balstīti līdzekļi:

• zemas imunitātes gadījumos;
• dermatīts;
• kuņģa un zarnu trakta slimības;
• žults stāze;
• hroniska tūska;
• avitaminoze;
• anēmija;
• skorbuts;
• skarlatīna;
• vispārējs izsīkums.

Rožu ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Īslaicīgi vārot, galvenokārt B grupas vitamīni sadalās. Pārējās vielas ir stabilākas un saglabājas neskartas. Ievārījumu uzskata ne tikai par delikatesi, bet arī par ārstniecisku līdzekli. Tas pasargā no infekcijām sezonālo epidēmiju laikā, mazina hroniska noguruma sindromu, novērš mikroelementu trūkumu, stabilizē emocionālo stāvokli.

Pāris karotes ievārījuma satur pusi no dienas devas askorbīnskābes, kas ir būtiska imunitātei un sirds un asinsvadu sistēmas stabilitātei. Tas arī samazina asinsspiedienu, uzlabo asinsriti un novērš holesterīna pārpalikumu. Ievārījumu ieteicams iekļaut uzturā, ja pastāv aterosklerozes, anēmijas un nervu sistēmas slimību risks.

Svarīgi: Ievārījums ar minimālu cukura daudzumu paātrinās tauku sadalīšanos un toksīnu izdalīšanos.

Deserts ir noderīgs, lai izvadītu smiltis un izšķīdinātu mazus akmeņus no nierēm un žultspūšļa, samazinātu iekaisuma intensitāti, stabilizētu hormonālo fonu.

Neraugoties uz mežrozīšu bagātību un plašo indikāciju klāstu, to lietošana ir ierobežota. Tie ir tromboflebīts, gastrīts ar paaugstinātu skābumu, peptiska čūla, nieru mazspēja, žults sabiezēšana, hronisks aizcietējums, paaugstināta jutība.

Kad un kā novākt mežrozīšu ražu ievārījumam

Šo delikatesi gatavo no ziedlapiņām un nogatavojušies augļiem. Pirmajā gadījumā jāsagatavojas savākšanai maija otrajā pusē, otrajā - no augusta beigām līdz oktobrim. Ogas uz krūmiem saglabājas gandrīz līdz pavasarim, bet pēc pirmajām salnām tās vairs nav derīgas ievārījumiem.

Rožkoks bieži aug pie ceļiem vai uzņēmumiem; tas ir mazprasīgs un neprasa daudz gaismas un mitruma, taču augļos ātri uzkrāj kaitīgas vielas. Tāpēc jums vajadzētu izvairīties no šādiem biezokņiem. Vislabāk tās ogas vākt videi draudzīgā vietā. Savvaļas rozes labprāt apmetas pļavās un mežu joslu malās.

Ogas un ziedus kopā ar kātiņiem ir daudz ērtāk novākt mājās.

Kā pagatavot mežrozīšu ievārījumu: receptes

Lai saglabātu visas svarīgās sastāvdaļas, priekšroka tiek dota īsai vārīšanai vairākos posmos. Rožu kauliņus var pagatavot klasiskajā versijā un ar papildu sastāvdaļām.

Vienkomponenta

Šis ir visvienkāršāk pagatavojamais ievārījums, kurā ir tikai ogas un cukurs. Tā kā augļos ir maz sulas, ir nepieciešams pievienot ūdeni. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās proporcijās pa 1100 g katra. Ogas vāra veselas vai attīra no sēklām un plūksnām. Vispirms tos 2-3 minūtes vāriet verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet šķidrumu. Uzkarsē ūdeni un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai un sīrupā ielej sagatavotās ogas. Pēc 3 minūšu vārīšanas katlu noņemiet no karstuma. Tam vajadzētu pilnībā atdzist. Otro reizi vāriet 12-18 minūtes atkarībā no vēlamā biezuma.

Piecu minūšu vārīšanās

Šim ēdienam būs vajadzīgas tikai mizotas ogu pusītes. Tos rūpīgi nomazgā, divreiz pārlejot ar ūdeni, un iemet koluānā. Tad ielej cukuru, pievieno ūdeni un vāra masu 5 minūtes.

Svarīgākais ir: Putas ir savlaicīgi jānoņem, citādi tās sabojās gatavā produkta izskatu.

Pirms produkts būs gatavs, būs nepieciešami 3 mēģinājumi ar 5-6 stundu intervālu. Kad beidzat gatavot pēdējo reizi, saldo masu nekavējoties pārlejiet sterilizētās burkās un aiztaisiet tās.

1 kg mizotu ogu nepieciešams 750 g cukura un glāze ūdens.

Ar citronu

Gardu desertu un pīrāgu pildījumu gatavo no bieza, aromātiska ievārījuma, kurā apvienoti mežrozīšu un citrusaugļi. Pagatavojiet ievārījumu no 2 lieliem citroniem, 1 kg ogu, 700 g cukura un glāzes ūdens.

Vispirms 10 minūtes vāra ūdenī, attīra no sēklām un pūkainām ogām, tad pievieno kubiņos sagrieztu citronu un rīvētu mizu. Pēc tam, kad maisījums ir vārījies 5 minūtes, atdzesējiet to un ar blenderi saberziet. Pēc sajaukšanas ar cukuru maisījumu novieto atpakaļ uz uguns, līdz tas sabiezē. Gatavo produktu uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Ar āboliem

Šajā gadījumā ābolu bāze tiek papildināta ar mežrozīšu vitamīnu sastāvdaļu 3:1. Ja ņemat 1 kg ābolu, pievienojiet 350 g mizotu ogu un 1 kg cukura. Aromāta un garšas uzlabošanai nepieciešams neliels citrons un 50 g svaigu ingvera saknes skaidiņu.

Citronu un miziņu sagriež caurspīdīgos plānos riņķos, ābolus sagriež šķēlēs, mežrozītes paliek uz pusēm. Ielieciet sastāvdaļas uz cukura un atstājiet uz 2 stundām, līdz izveidojas sula. Ar to pietiks, tāpēc nav nepieciešams pievienot ūdeni. Vāra 5-7 minūtes pa daļām trīs reizes. Starp tām ievārījums "atpūšas" 8-10 stundas. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ābolu šķēles paliek veselas, kļūst caurspīdīgas un pilnībā iesūcas sīrupā. Ingveru pievieno pēdējās vārīšanas laikā 5 minūtes pirms vārīšanas.

Ar apelsīnu multikūķī

Šī delikatese ir ļoti aromātiska, pievilcīga izskata un dievišķas garšas. Mēs iesakām to pagatavot nelielās porcijās. Ņem 2 mizotus apelsīnus ar miziņu un 500 g cukura uz 800 g mizotu ogu. Ielieciet sastāvdaļas bļodā, ielejiet glāzi ūdens un iestatiet programmu "Gatavot" uz 30 minūtēm. Tad masu saberž biezenī un vāra vēl 60 minūtes. Karsto delikatesi nekavējoties ievieto mazās burciņās, kuras sterilizē sausā veidā.

Ziedu prieks

No ziedlapiņām pagatavo lielisku desertu. Tas nedaudz atgādina rožu ievārījumu. Sastāvdaļas:

• mežrozīši - 220 gr;
• cukurs - 540 gr;
• citronu sula - 75 g;
• ūdens - 350 ml.

Pagatavošanai piemērotas tikai svaigi novāktas, neatklātas ziedlapiņas. Tos nomazgā zem tekoša ūdens, lieko šķidrumu noņem caur diedziņu. Maisījumu kārtojiet slāņos. Pirmo ziedu pusi aplej ar pusi citrona sulas un pārlej ar 1/4 cukura. Tad seko otrais slānis. Uzlejiet 50 ml ūdens, viegli piespiediet maisījumu un atstājiet vēsā vietā uz 4 stundām. No atlikušā ūdens un cukura pagatavojiet sīrupu, uzkarsējiet līdz dzidrai viendabīgai masai un ielejiet ziedlapiņas. Vāra kopā 6-7 minūtes, izņem no plīts un atstāj zem vāka uz 8 stundām. Nepieciešami trīs vārītāji. Pēdējā posmā vāriet masu, līdz tā ir gatava, pārbaudot to ar pilienu uz šķīvja.

Iepakojiet to nelielās burciņās un uzglabājiet ledusskapī vai vēsā pieliekamajā.

Interesanti fakti par rožu gurniem

1. Otrais auga nosaukums ir savvaļas roze.
2. Augļu ārstnieciskās īpašības tika izmantotas jau pirms Kristus.
3. Ir aptuveni 50 tūkstoši mežrozīšu šķirņu.
4. Krievijā ir 50 mežrozīšu šķirnes, kas Krievijā ir endēmiskas.
5. Krūma vidējais mūža ilgums ir 50 gadi. Ilgmūžīgie augi lauž rekordus ar 100-120 gadu atzīmi.
6. Vispopulārākais ir maija rožu gurķi.
7. Ziedi aizveras naktī un pirms lietus.
8. Franču suga spēj pārvērsties par liānai līdzīgu augu.
9. Lielākais krūms aug Arizonā, aizņem 740 m² lielu platību un ziedēšanas laikā veido līdz 200 tūkstošiem ziedu.
10. Savvaļas rozēs ir 10 reizes vairāk C vitamīna nekā jāņogās.

Neparasts, aromātisks un veselīgs mežrozīšu ievārījums rotās ģimenes vakariņas un banketus, stiprinās imunitāti un garastāvokli, kā arī atgādinās par dāsno vasaru.

Rožu ievārījuma foto