Plūmju ievārījums: 16 receptes

Nevienā dārza gabalā nav palicis bez plūmēm. Tie varbūt neizskatās tik krāšņi kā bumbieri vai āboli un nevilina ar saldumu kā ķirši, bet to īpašnieki ar nepacietību gaida to nogatavošanos. Dažiem plūmes kļūst par materiālu gardas mājās gatavotas tinktūras pagatavošanai, citi vienkārši laizās, gaidot ievārījumu vai kompotu. Diemžēl plūmes nav ilgi uzglabājamas, un bagātīga raža rada grūtības, kas saistītas ar to pārstrādi. Plūmes var sasaldēt, bet to dara ļoti reti. Pēc atkausēšanas tas zaudē savu pievilcību un pārvēršas par negaršīgu putru. Visbiežāk to žāvē un konservē kā kompotu. Vispopulārākais veids ir un vienmēr ir bijis ievārījuma gatavošana. Ir tik daudz recepšu. Tiem, kas vēl nav iepazinuši šo šķirni, vajadzētu pagatavot visu un pa druskai, lai personīgi novērtētu garšu.

Sastāvs un kalorijas

Plūmju rašanās vēsture ir apvīta ar noslēpumiem. Savvaļā tas gandrīz nekad nav sastopams. Lai iegūtu vietējo variantu, zinātnieki krustojuši ķiršu plūmes un ērkšķus. Daudzi botāniķi sliecas secināt, ka tā tas bijis arī dabā, tikai dabiskā veidā, jo īpaši tāpēc, ka ērkšķu un alkšņu augšanas vietas ir gandrīz vienādas.

Interesanti: Ērkšķus bieži dēvē par savvaļas plūmēm.

Jebkurā gadījumā krustošanas eksperiments bija veiksmīgs. Selekcionāri sāka to attīstīt, izaudzējot arvien jaunas šķirnes, kas atšķīrās pēc lieluma un krāsas, salduma pakāpes un nogatavošanās laika. Visu šķirņu sastāvs ir gandrīz vienāds, atšķiras augļu cukuru un vitamīnu daudzums. Plūmju sastāvā ir:

• A, E, PP, C, B vitamīni;
• polifenoli;
• šķiedras;
• kāliju;
• magnijs;
• dzelzs;
• antocianīni;
• organiskās skābes;
• pektīns.

Kaloriskā vērtība ir zema, tikai 49 kcal uz 100 g produkta. Plūmes iesaka lietot diētiskās diētās, lai paātrinātu toksīnu izvadīšanu un normalizētu gremošanu.

Vērts pieminēt: Zinātnieki vēl nav noskaidrojuši plūmes identitāti. Strīds ir par jēdzienu "auglis" un "ogas" definīcijām. Kamēr zinātniskās debates norimst, dārzu īpašnieki paņem grozu vai spaini un novāc smaržīgos augļus, un labi ir tas, ka plūmju augļi katru gadu dod augļus 10-15 gadus.

Kam noder plūmju ievārījums?

Ar minimālu termisko apstrādi tiek saglabātas gandrīz visas augļos esošās derīgās vielas un īpašības.

Plūmēm piemīt viegla caurejas līdzekļa iedarbība, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas traucējumiem. Ieteicams katru dienu apēst 3-4 lielus augļus tiem, kam diagnosticēti hemoroīdi, kā arī vispārējs ķermeņa noslīkums.

1. Augļos esošais vitamīnu komplekss un kalcijs stiprina kaulu audus, saglabā to blīvumu vecumdienās, novērš osteoporozes attīstību.
2. Plūmju augļi ir pazīstami kā spēcīgs antidepresants, pat nogatavojušos plūmju aromāts var uzlabot garastāvokli un mazināt draudošo depresiju.
3. Dažas plūmes dienā paātrina reģenerāciju un stiprina imūnsistēmu, ļaujot jums pārdzīvot sezonālās epidēmijas bez klepus un aizlikta deguna.
4. Nogatavojušos augļu mīkstums veicina dzelzs uzsūkšanos un uzlabo asins vērtības, regulē asins recēšanu un paātrina sarkano asinsķermenīšu veidošanos.

Regulāra svaigu vai žāvētu augļu lietošana ievērojami palēnina novecošanās procesu, mazina menopauzes sindroma asumu, paātrina vielmaiņu un likvidē brīvos radikāļus. Plūmes ieteicams lietot redzes asuma saglabāšanai, atmiņas atjaunošanai, uzmanības noturības uzlabošanai, ādas problēmu novēršanai un vēža riska mazināšanai.

Kā izvēlēties plūmes ievārījuma gatavošanai

Ilggadējā darbā selekcionāri ir izaudzējuši daudz šķirņu, kas dažkārt ir maz līdzīgas galvenajai šķirnei - mazai, ovālai, zilganzila nokrāsa plūmei ar šķiedrainu mīkstumu un gandrīz neatšķiramu kauliņu. Krāsu palete tagad svārstās no gandrīz baltas, zeltainas līdz bordo un tumši zilai. Arī izmērs ir dažāds - no milzu līdz ļoti miniatūrām šķirnēm, kas vairāk atgādina ērkšķus. Īpaši svarīga ir nevis krāsa un izmērs, bet gan tas, vai varat atdalīt kauliņu no mīkstuma.

Ziemas krājumiem vislabāk izvēlēties vietējās šķirnes, kas nesen novāktas no zariem. Produkts, kas nāk no tālienes, visbiežāk ir nenogatavojies. Tā garšo kā trauku mazgāšanas sūklis. Augļi nav ne sulīgi, ne aromātiski, un arī cena nav pārāk laba. Sezonas laikā kolektīvo un zemnieku tirdziņu piedāvājumā ir daudz dažādu šķirņu un nokrāsu plūmju. Uz letes visbiežāk sastopamās šķirnes ir šīs:

• Anna Špeta.
• Ungāru valodā.
• Krievu zelts.
• Medus.
• Firefly.
• Īsa auguma.
• Sarkanvēdera lielā.
• Rīts.
• Volgas skaistums.

Lai izvēlētos plūmi ievārījumam, jums jāizlemj recepte. To ir daudz tautas žurnālos un pavārgrāmatās, un augļus izvēlas atkarībā no vēlamā rezultāta. Piemēram, lai vārītu uz pusēm, ir nepieciešams, lai kauliņš viegli atdalītos no mīkstuma, bet ievārījuma vai marmelādes pagatavošanai tas nav svarīgi. Lai noņemtu ādu, masa tik un tā būs jāsasmalcina, un tajā pašā laikā no tās tiks izņemtas kauliņi.

Lai iegūtu gudru, svētku versiju, varat izmantot divus dažādus toņus. Gatavošanas procesā spilgtā zeltainā krāsa mainīsies uz maigāku, bet atšķirība starp tumšo un gaišo šķirni saglabāsies.

Galvenie atlases kritēriji ir šādi:

• produkta svaigumu;
• Augļu krāsa ir vienmērīga, bez tumšiem plankumiem un iespiedumiem;
• Zobakmens smaržas neesamība.

Arī mīkstuma stingrība: pārāk ciets mīkstums norāda, ka auglis nav nogatavojies, savukārt mīksta, elastīga virsma zem pirkstiem liecina, ka plūme ir pārgatavojusies vai ka tā ir ilgi gulējusi pēc atdalīšanas no zariem.

Ievārījumam nepieciešami tikai nogatavojušies augļi, lai tie bagātīgi izdalītu sulu un neradītu savelkošu pēcgaršu.

Kā pagatavot plūmju ievārījumu: receptes

Šo delikatesi gatavo klasiskā veidā, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Ir vērts ņemt vērā: Plūmju šķirne attiecas uz skābiem augļiem, pat vissaldākajai šķirnei nepieciešams palielināts cukura daudzums.

Piecu minūšu

Visnoderīgākais ievārījums, kas saglabā maksimālu vitamīnu un mikroelementu daudzumu. Ideja ir vārīt augļu masu un uzreiz noslēgt to burkās. Šāda delikatese ir garšīga un noderīga, bet viņiem nevajadzētu aizrauties, ja nevēlaties, lai jums nebūtu vēdera darbības traucējumi. Uz 1 kg augļu nepieciešams 1,4-1,5 kg cukura. Sastāvdaļas kārtu kārtām liek emaljas vai keramikas traukā un atstāj karstumā uz 2 stundām.

Tiklīdz ir izveidojusies sula, pārlejiet maisījumu katliņā ar biezu dibenu un uzkarsējiet to uz uguns. Pēc vārīšanas maisījumu uzkarsē 5 minūtes, nepārtraukti maisot, notecinot putas, kad tās veidojas. Tad maisījumu atlieciet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Šajā laikā sagatavojiet un sterilizējiet burkas. Atdzesēto ievārījumu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ātri sadaliet traukos.

Ar kaulu

Kauliņiem nav rūgtuma, un tie neietekmē gatavā produkta garšu. Ir divi veidi, kā to izdarīt: atstāt kauliņus vai izņemt tos, berzējot pagatavoto maisījumu caur sietu vai ciedru. Jums nav jābūt izvēlīgam attiecībā uz sēklām, un jūs varat vārīt to, kas jums ir.

Klasiska recepte

Visvienkāršākais veids, kā izmēģināt roku klasiskajā receptē, kurai nav nepieciešami īpaši kulinārijas talanti. Pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vienādas augļu un cukura daļas. Uz 1 kg plūmju pievieno 100 ml ūdens. Lai nebūtu jāgaida, kamēr parādīsies sula, vieglāk ir uzvārīt cukuru un ūdeni, pārliet šo sīrupu pār augļu pusītēm un uz ļoti lēnas uguns vārīt apmēram 40-50 minūtes. Noteikti regulāri maisiet masu, lai tā nesaliptu. Labāk to darīt ar koka lāpstiņu. Tas nesasmalcina ogas un labi samaisa pannas saturu. Putas tiek pastāvīgi noņemtas, tāpēc ievārījums izrādījās vienmuļš.

Jāatzīmē, ka Masai atdziestot, tā ātri sabiezē, tāpēc tūlīt pēc vārīšanas izklājiet to burkās.

Bez sēklām

Ja jūsu mērķis ir pagatavot estētiski skaistu ievārījumu no vienādām pusītēm vai ceturtdaļām, meklējiet tirgū tādas šķirnes, kuru augļus var glīti atvērt, nesaplaisājot un kuru kauliņi ir labi atdalīti no mīkstuma. Dažas no šķirnēm, ko vērts apsvērt, ir šādas.

• Renclavs.
• Volgas skaistums.
• Zarechnaya agri.
• Węgierka Moskowska.
• Očakovskas dzeltenā krāsā.

Lai nodrošinātu, ka gabaliņi saglabā savu formu un nepārvārās, izmantojiet receptes ar iepriekš iepildītu verdošu sīrupu.

Ar valriekstiem

Šim ievārījumam ir vairāki noslēpumi:

• Izmantojiet jebkāda veida riekstus, ne tikai valriekstus;
• Plūmes ir viegli nenogatavojušās vai arī tās ir cietākās;
• Valriekstus iepriekš iemērciet uz 30 minūtēm;
• pārāk lielus riekstus sasmalciniet mazos gabaliņos ar nazi;
• Precīzi ievērojiet gatavošanas laiku, pretējā gadījumā iegūsiet augļu un riekstu pastu.

Vispirms novāra plūmes, 10 minūtes pēc vārīšanas pievieno cukuru proporcijā 1:1 ar augļu daudzumu. Vārīšanas laiks ir 30 minūtes. Pēc tam riekstus izņemiet no ūdens un ievietojiet cedrītē, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc to pievienošanas verdošajai masai tieši pēc 15 minūtēm izslēdziet uguni. Gatavos mīklas izstrādājumus nekavējoties ievieto uzglabāšanas traukos un hermētiski noslēdz.

Ir vērts atzīmēt: Ļoti skaisti izskatās delikatese, kas gatavota no ceturtdaļām plūmju ar valriekstiem, arī sadalīta 4 daļās.

Ar kakao

Šī sastāvdaļa desertam piešķir vieglu šokolādes garšu. Produkts ir diezgan smalks, un drošības apsvērumu dēļ to drīkst iepildīt tikai sausās, cepeškrāsnī necaurlaidīgās burkās. To gatavo pēc klasiskas receptes, bet labāk izvēlēties vēlās šķirnes ar labi atdalāmu kaulu. Uz 1 kg augļu ņem 500 g granulēta cukura un 1 tējkaroti karstā kakao.

Ieber pusi cukura un ļauj plūmēm nostāvēties, līdz no tām izveidojas sula, tad tās uzvāra, pievieno atlikušo cukuru, kakao un, ja nepieciešams, 1 vanilīna maisiņu. Vāra 40 minūtes, visu laiku maisot, tad vēl karstu salieciet burkās.

Izgatavots no dzeltenajām plūmēm

Lielākajai daļai cilvēku plūme asociējas ar zilu vai gandrīz melnu krāsu. Dzeltenās šķirnes ir selekcionētas. Tie nav tik skābi, ir lielāki un lieliski piemēroti ziemas krājumu gatavošanai. Ievārījumam ir pārsteidzoši dzidra dzintara krāsa un maiga, viegli skāba garša. Salduma līmeni var pielāgot pēc garšas, pievienojot vai samazinot cukura procentuālo daudzumu.

Sagatavo pēc klasiskās receptes ar vienu vārīšanas reizi, vai arī ielej sīrupā, ja tev patīk plūmju šķēles saglabāt nevārītas.

Ar āboliem

Vēlās šķirnes labi sader ar rudens āboliem. Izvēlieties šķirnes ar saldu, sulīgu mīkstumu. Visvienkāršākais veids ir apvienot 700 g ābolu šķēļu, 600 g plūmju uz pusēm ar atdalītām kauliņiem un 1 kg cukura. Ielej visas sastāvdaļas katliņā un atstāj uz 1-2 stundām. Kad parādās sula, ielieciet to atpakaļ uz plīts. Maisījumu vāriet 40 minūtes, regulāri noslaucot putas. Pēc tam produktu iepako mazās burciņās. Ja plānojat to uzglabāt vēsā vietā, pārklājiet to ar hermētisku polietilēna vāku.

Ļoti interesanta variācija tiek gatavota ar agrām plūmēm un rūgtiem āboliem. Plūmju masa tiek vārīta biezenī, kam malās mirdz nelieli, veseli āboli. Lai iegūtu sulu, pirms vārīšanas tos no divām vai trim pusēm iedur ar adatu, bet kātiņus atstāj. Šo gardumu īpaši iecienījuši bērni, kuri, izraujot zariņu, no saldās masas izvelk ābolu.

Ar bumbieriem

Receptē izmantots klasiskais gatavošanas veids. Sadaliet bumbierus 4-8 šķēlītēs, izņemiet sēkliņas no vidusdaļas. Plūmes sadala uz pusēm, izņemot kauliņu. Proporcijas:

• augļi - 500 gr;
• ūdens - 200 ml;
• cukurs - 1 kg.

Gatavošanas laiks ir 35-40 minūtes.

Ar citronu

Ļoti interesanta divu garšu kombinācija, kad plūmju garšu pārklāj citrusaugļu pieskāriens. Nepieciešams 1,5 kg plūmju, tikpat daudz cukura, 100 ml ūdens un puse liela citrona ar biezu miziņu sula. Nelieli, iegareni augļi ir ievārījuma oriģinālā daļa. Dzelkšņus izņem ar zīmuļa vai suši nūjiņas aizmugurējo pusi, tos iespiežot. Šādā veidā augļi paliek neskarti no ārpuses, izkļūstot cauri plānajam burkas stiklam.

Ielejiet plūmes verdošajā sīrupā un, nepārtraukti maisot, vāriet 30 minūtes. Vārošajai masai pievieno citrona sulu un vāra maisījumu vēl 10 minūtes. Mēs iegūstam apmēram 2 litrus ievārījuma un vēl nedaudz vairāk degustācijai.

Ar kanēli

Ievārījums tiek vārīts klasiskajā proporcijā 1:1, un maisījuma vārīšanas beigās tiek pievienots kanēlis. Noslēpums ir izmantot augstas kvalitātes garšvielas. Katram 2 kg augļu ir nepieciešama tikai 1 kanēļa nūjiņa vai 3-5 grami malta kanēļa. Tas ļoti labi sader ar citronu vai apelsīnu sulu.

Ar oranžu

Vienādās proporcijās ieberiet plūmes un cukuru un pievienojiet 1 lielu apelsīnu. Nomizojiet miziņu un noņemiet starpsienas, kas rada rūgtumu gatavajā produktā.

Lēnā karsēšanā sīrups būs ar gludām plūmju šķēlītēm, bet straujā vārīšanā - ar ievārījumu. Apelsīna šķēles sagrieziet 3-4 gabaliņos. Vispirms uzvāra plūmes, tad pievieno apelsīnu un vāra 30 minūtes. Izpako ievārījumu un novieto to glabāšanai.

Ar ķirbi

No ķirbjiem gatavo zupas, pamatēdienus, pīrāgu pildījumus un desertus. Kombinācijā ar plūmēm tām ir neparasta un ļoti pievilcīga garša. Lai tos sagatavotu, tos ne tikai nomizo no kauliņa, bet arī no mizas. Ķirbi sarīvē uz rupjas rīves. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās - 600 g katrā, cukura daudzumu palieliniet par 1\4, ja plūmju augļi ir pārāk skābi.

Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no ķirbja veida. Galvenā pazīme, ka deserts ir gatavs, ir tā, ka ķirbju sēklas ir pilnībā mīkstinājušās. 5 minūtes pirms maisījuma gatavošanas pievienojiet 0,5 tējkarotes kanēļa vai 1 kanēļa standziņu.

Biezs ievārījums

Ja jums no rīta patīk salds rullītis ar ievārījumu, šī ir vienkārša recepte. Lai pagatavotu biezu ievārījumu, to gatavo tradicionālajās proporcijās, bet pagarina vārīšanas laiku. Plūmes var būt perfekti želejveida, tāpēc masa atdziest, kad tā atdziest. Tāpēc to ielej uzreiz pēc vārīšanas un nelielās burciņās, lai to būtu vieglāk izņemt ar karoti.

Ar konjaku

Šo recepti nav iespējams sabojāt. Tā pamatā ir parasts ievārījums, kas gatavots no jebkura veida plūmēm proporcijā 1:1. Slepenais papildinājums ir konjaks 5 minūtes pirms pagatavošanas. Skaidrs, ka brendijs pats par sevi ir daudz labāks nekā ievārījumā, bet tomēr ir vērts pieturēties pie receptes. Lai izceltu garšu, maisījumu vāra trīs reizes pa 10 minūtēm, starp tām maisījumu pilnībā atdzesējot. Konjaku pievieno pēdējā piegājienā. Starp citu, tas ir garšīgi, ja kopā ar 1 ēdamkaroti cēlo dzērienu pievienojat arī gabaliņos sagrieztu kvalitatīvas šokolādes tāfelīti. Deserts ir gatavs, kad šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tūlīt izņemiet to no plīts un pārlejiet mazajās bundžiņās. Cieši aiztaisiet, lai saglabātu unikālo aromātu.

Diabēta slimniekiem

Cukura patēriņa ierobežošana nav attaisnojums, lai atteiktos no visiem gardumiem. Ievārījumu diezgan veiksmīgi pagatavo ar cukura aizstājējiem. Tie ir:

• ksilīts;
• sorbīts;
• stēvija;
• kļavu sīrups.

Ļoti interesantu variantu iegūst, vārot plūmes vīnogu sulā, bet, lai saņemtu atļauju pagatavot šādu desertu, jums būs jādodas pie ārsta.

Atcerieties: saldinātāji neapbiezina, tāpēc ievārījums būs šķidrs. To var izvārīt līdz ievārījumam vai pievienot diabēta apstiprinātu biezinātāju Sladys.

Ja nevēlaties riskēt, varat pagatavot žāvētas plūmes bez cukura to sulā un ziemā pievienot savam uzturam patīkamu rūgtumu.

Kā pareizi uzglabāt ievārījumu

Ievārījuma derīguma termiņš ir vismaz gads. Ilgāk uzglabājot, tas nesabojās, bet zaudēs visas savas lietderīgās īpašības. Labi pagatavots, tas labi stāvēs gaitenī vai sienas skapī virtuves stūrī. Vislabāk to uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Interesanti fakti par plūmēm

1. Plūmju ziedi simbolizē dzīvības atdzimšanu.
2. Koku mūžs sasniedz 30 gadus, bet augļu periods beidzas pēc 15 gadiem.
3. Balkānos pastāv ticējums, ka tam, kurš iestādījis plūmi, tiek piedoti visi grēki.
4. No šķirnēm vispopulārākā ir vietējā plūme. Tas veido 90 % koku.
5. Augļus un lapas izmanto tautas medicīnā, jo tiem piemīt caurejas, pretdrudža un atkrēpošanu veicinošas īpašības.

Plūmju ievārījums ir ļoti populārs, un tam ir daudz garšu. Jebkura saimniece var izveidot savu paraksta recepti, pamatojoties uz klasisko versiju.

Plūmju ievārījuma foto