Smiltsērkšķu ievārījums: 8 gatavošanas receptes

Atklātās pļavās un ceļa malās strauji iesakņojas ērkšķaini melnalkšņu krūmi. Daudzi cilvēki melnalkšņus uzskata par izmetamu ogu un diemžēl maldās. Dažādu valstu tautas ēdienu receptēs, īpaši kazaku virtuvē, šie augļi ir ārkārtīgi augstu vērtēti to unikālā sastāva un labvēlīgās ietekmes uz organismu dēļ. Uz galda vienmēr atradīsies vieta alvejas uzlējumam, mērcētam smiltsērkšķu uzlējumam, kīselī, buljonam un ievārījumam, kas gatavots no šīm veselīgajām un smaržīgajām ogām.

Melnalkšņu krūma noslēpums

Interesantas lietas sāk notikt, tiklīdz jūs atpazīstat augu. Tas var būt gan blīvs krūms ar vairākiem gandrīz vienādiem stumbriem, kas izaug no vienas saknes, gan 3 līdz 6 metrus augsts koks. Pēc krāsām un augļiem ir gandrīz neiespējami atšķirt, no kuras sugas tie ir. Abām sugām stumbrs ir brūns vai tumši sarkans, vainags ir labi sazarots, un uz zariem ir nelieli, reti ērkšķi. Jaunajiem dzinumiem ir elastīgs, nedaudz apmatots stumbrs, kas beidzas ar dzeloņainu, smailu galu.

Ziedēšana sākas aprīļa beigās. Pumpuri atveras lēni, un koks noslīkst mazo, smaržīgo ziedu baltā putā. Tā ir populāra medus bite. Olnīcu ir daudz, augļi nogatavojas vasaras beigās, labi turas uz zariem līdz pirmajām salnām.

Interesanti: Smiltsērkšķi ir ļoti nepretenciozi, viegli panes spēcīgas salnas un ilgstošu sausumu.

Augļi ir nelieli, ar skābu, skābenu garšu un vieglu rūgtumu, ja tie nav nogatavojušies. Tās saldenākas kļūst tikai pirms salnām; pēc pirmajām salnām tās kļūst mīkstas un ātri nokrīt no koka.

Augs ir sastopams visā Eiropā, Āzijā, Rietumsibīrijā, Kaukāzā, Baltkrievijā, Moldovā, Somijā, Tunisijā.

Sastāvs un priekšrocības

Ēdienu gatavošanā un tautas medicīnā izmanto ērkšķus, kuru augļus, mizu un jaunas lapas. Sastāvā:

• pektīni;
• organiskās skābes;
• šķiedras;
• aminoskābes;
• tanīni un aromātiskās vielas;
• katehīni;
• amigdalīns;
• kumarīni;
• flavonoīdi;
• A, C, E, K, PP, B grupas vitamīni;
• augļu cukuru.

Rāceņi ir iekļauti oficiālajā ārstniecības augu sarakstā. Lai gan tā ir populāra, tās labvēlīgās īpašības vēl nav pilnībā izpētītas. Ārstēšanai izmanto sulas, svaigus augļus, lapas un ziedus. Augu lieto, lai novērstu avitaminozi, aktivizētu vielmaiņu, aknu, nieru, kuņģa, kuņģa, zarnu peristaltikas lēnas slimības. Svaiga sula var novērst parazītus, apturēt caureju, neitralizēt patogēnās baktērijas. Preparāti ar melnalkšņu ekstraktiem ir ieteicami kā uzticams atkrēpošanas līdzeklis, pretiekaisuma īpašības, ko izmanto stenokardijas, prostatas adenomas, ādas iekaisuma gadījumā. Augļiem un lapām piemīt viegla diurētiska un antipirētiska iedarbība.

Svaigu ogu enerģētiskā vērtība nepārsniedz 54 kcal uz 100 g. Termiski apstrādājot, tiek saglabāta lielākā daļa veselībai labvēlīgo vielu, īpaši tad, ja tās tiek pagatavotas, karsējot īsu laiku.

Kas ir labs alvejas ievārījumam

Mērenos daudzumos delikatese var stabilizēt zarnu darbību, pasargāt gļotādu no bojājumiem, samazināt gastrīta un peptisku čūlu risku. Rūgtās ogas mazina gāzu daudzumu, kas ir svarīgi tiem, kuri cieš no vēdera pūšanas. Svaigiem un vārītiem augļiem piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības, tie izvada toksīnus un atkritumus, palielina organisma izturību pret patogēniem mikrobiem un sēnīšu infekcijām.

Hipertensijas slimniekiem ieteicams vienmēr turēt pa rokai ievārījuma vai ērkšķu ievārījuma burciņu. Dažas karotītes no rīta pazeminās asinsspiedienu, uzlabos pašsajūtu un novērsīs galvassāpes. Organiskās skābes un augsts kālija saturs veicina sirds muskuļa darbību, atjauno locītavu elastību un mazina krampjus.

Ievārījums darbojas pretiekaisuma un pretdrudža iedarbībā. Pati par sevi tā nespēj tikt galā ar augstu temperatūru, bet kā daļa no kompleksas terapijas tā paātrinās un pastiprinās medikamentu iedarbību. Antiseptiskās īpašības paātrina atveseļošanos pēc saaukstēšanās un uztur spēku rehabilitācijas laikā pēc ilgstošas slimības. Savelkošā iedarbība palīdz apturēt caureju un stabilizēt kuņģa-zarnu trakta darbību.

Vērts apsvērt: Cilvēkiem ar noslieci uz hronisku aizcietējumu ērkšķi jāēd piesardzīgi.

Ar saldinātāju vārītu smiltsērkšķu ievārījumu iekļauj svara samazināšanas programmās, jo ogas var paātrināt vielmaiņu, vienlaikus attīrot organismu un izvadot lieko ūdeni. Augļi stimulē nieru un aknu darbību, normalizējot hormonālo līdzsvaru.

Vīriešiem
Deserta skābā un rūgtā garša ir salīdzināma ar saldāku vai saldāku augļu ievārījumu garšu. Tas labi sader ar stipru tēju un atbalsta vīriešu spēku, darbojas kā iekaisumu profilakses līdzeklis, stimulē vielmaiņu, mazina trauksmi un uzlabo asinsvadu veselību.

Sievietēm
Grūtniecības laikā karote saldās tējas mazina toksicitātes simptomus, novērš kustību slimību transportēšanas laikā, palīdz uzturēt optimālu svaru, mazina pietūkumu. Ar ģenētisku noslieci uz audzēju veidošanos krūtīs ērkšķi kalpos kā efektīvs profilakses pasākums. Tas ir noderīgs sāpīgu menstruāciju gadījumā, lai atjaunotu līdzsvaru emocionālajā sfērā menopauzes laikā.

Bīstamās īpašības

Tā spēcīgā diurētiskā īpašība ierobežo tā lietošanu cilvēkiem, kas cieš no nieru darbības traucējumiem. Ērkšķa lietošana nav ieteicama smagu alerģisku reakciju un individuālas nepanesības gadījumā.

Interesanti: ievārījuma sastāvā augļus organisms var uztvert neitrāli.

Piesardzība jāievēro, ja Jums ir diagnosticēts gastrīts vai peptiska čūlas slimība. Paasinājumu laikā produkts pilnībā jāizslēdz no uztura. Īstenojot svara zaudēšanas programmas, ievārījumu var ēst, bet jums jāņem vērā kaloriju saturs, un tas ir diezgan augsts - 283 kcal uz 100 gramiem produkta.

Kā izvēlēties ērkšķus ievārījumam

Ogas sāk dziedāt augustā, un tas ir nevienmērīgs process. Bieži vien tie jau ir pilnībā nogatavojušies un puszaļi uz zariem. Lai ievāktu izejvielu ievārījuma pagatavošanai, labāk ir sagaidīt spēcīgo vilni, kas ierodas septembrī. Ja dodaties novākt ražu, ir vērts paņemt līdzi auduma cimdus, jo citādi pirksti un rokas var viegli iekosties ērkšķos un plānos zariņos.

Svarīgi: Melnalkšņi labi aug gar automaģistrālēm, taču to augļus nevajadzētu lietot pārtikā, jo ogas ātri uzkrāj toksīnus no automašīnu izplūdes gāzēm.

Ja jums nav laika vai enerģijas, lai tos novāktu paši, ir vērts pievērst uzmanību augļu ārējam stāvoklim, kad tos pērkat. Tām jābūt nebojātām, bez iespiedumiem, ādas bojājumiem vai tārpu caurumiem. Var būt kātiņi. Pārstrādes laikā tās viegli atdalās un pārvadāšanas laikā neizdala sulu. Nogatavojušos ogu krāsa ir tumši zila, gandrīz melna ar zilganu patinu. Izdevīgāk ir iegādāties ērkšķus pa spainīšiem, jo vārot tie zaudē daudz tilpuma, un augļus, kas paliek pēc deserta pagatavošanas, var izmantot, lai pagatavotu savas sulas bez cukura vai iepildītu nalevkā.

Kā pagatavot alvejas ievārījumu: receptes

Svaigu ogu, kas vēl nav sagaidījušas pirmās salnas, rūgtā nots ne visiem garšo, taču vārīšanas laikā tā gandrīz izzūd, un, pievienojot papildu sastāvdaļas, garša iegūst jaunus toņus.

Klasiskais

To gatavo, izmantojot cukuru un ērkšķus vienādās proporcijās. Dažreiz nepieciešams pievienot ūdeni, jo ogas var būt nedaudz sausas. Parasti kauliņi netiek noņemti. Tajos nav kaitīgu vielu, bet ievārījums būs labāk želejveida. Ievārījumu var pagatavot divos veidos - ielejot karstu cukura sīrupu vai uzreiz vārot visu masu. Lai iegūtu sulu, katru ogu iedur ar koka zobu bakstāmo, pārlej ar cukuru un atstāj siltā vietā zem dvieļa uz 10-12 stundām.

Pirms vārīšanas novērtējiet iegūtā šķidruma daudzumu. Ja ar to nepietiek, tad uz 1 kg ogu pievieno 250 ml ūdens. Atkarībā no augļu gatavības pakāpes vārīšanas laiks vienreizējai vārīšanai ir 40-45 minūtes. Atskaites punkts ir masas blīvums, un gatavību pārbauda ar pilienu uz šķīvja. Ja tas notur formu un neizplūst, tad trauku var noņemt no uguns un karsto masu sadalīt burkās.

Lai deserts pilnībā atdzistu, sīrups burkās būs jālej 3 reizes pa reizei.

Ar valriekstiem

Šis gardums tiek gatavots pēc klasiskās receptes ar vienu vārīšanas reizi. Uz 1 kg augļu pievienojiet vienu glāzi mizotu valriekstu. Sastāvdaļas pievieno vienlaicīgi, ogām ir jādod sula, kurai masa tiek turēta karstumā 12 stundas. Regulējiet riekstu kraukšķīgumu, pievienojot tos maisījumam. Ja tos ieliek uzreiz, tie piesūcas ar sulu un iegūst maigu garšu. Ja graudiņus ieliek verdošā ievārījumā 5-10 minūtes pirms tā gatavības, tie saglabā savu elastību un ēdot kraukšķēs.

Ar ābolu

Otrajai ievārījuma sastāvdaļai izvēlieties rudens sulīgo ābolu šķirnes. Tos nomizo no mizas un sēklām, sagriež kubiņos, kārto slāņos, sākot ar ērkšķiem, un bagātīgi glazē ar cukuru. Proporcijas:

• ērkšķi - 1 kg;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 2 kg.

Pirms pagatavošanas maisījumu viegli samaisa un novieto uz lēnas uguns. Pagatavošana aizņem 40-45 minūtes. Vāra 1 posma procesā, vēl vārot ielej burkās un cieši aiztaisi. Pārsedz ar siltu drānu vai vecu segu, līdz burkas atdziest.

Šokolādes ievārījums

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• alvejas un cukurs - pa 1 kg;
• kakao - 3 ēd.k;
• kausēts sviests - 100 gr;
• ūdens - 1/2 glāzes.

Ielejiet ogas verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes, pēc tam notīriet caur sietu. Notīrītas no mizām un sēklām ielej daudz cukura 1 stundu, un pēc tam pusstundu gatavo uz ļoti lēnas uguns. Vārošajai masai uzmanīgi pievienojiet sviesta un kakao maisījumu, vāriet 5 minūtes un pēc tam iepildiet mazās burciņās. Kad ievārījums ir atvērts, tas ir jāēd 2-3 dienu laikā, jo pēc tam tas var sabojāties.

Apelsīnu garšviela

Tie lieliski sader ar citrusaugļiem, bagātina garšu, piešķirot gatavajam produktam garastāvokli uzlabojošu un enerģiju uzlabojošu efektu pēc garīgās un fiziskās slodzes. Citrons šim nolūkam ir pārāk skābs; apelsīns ir ideāli piemērots. Uz 1 kg ogu un tādu pašu cukura daudzumu ņem 2 lielus citrusaugļus.

Sarīvējiet miziņu smalkās skaidiņās, izņemiet sēklas un membrānas un sagrieziet nelielos kubiņos. Sastāvdaļas kārto slāņos, pārmaiņus ar cukuru, virsējo kārtu arī veido granulētais cukurs. Atstājiet masu uz 24 stundām siltumā un atpūtieties. Gatavojiet 40 minūtes, pastāvīgi maisot, pārliecinieties, ka putas ir noņemtas, lai nesabojātu gatavā produkta estētisko izskatu. Karstā stāvoklī izkliedējiet burkās, pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.

Piecu minūšu .

Šī recepte ļauj maksimāli saglabāt ogu lietderīgās īpašības. Proporcijas ir klasiskas, īpatnība ir gatavošanas laiks. Pēc tam, kad ogas ir devušas sulu, masu samaisa, uzkarsē uz vidējas uguns un pēc vārīšanas vāra tieši 5 minūtes. Tūlīt ievietojiet sterilizētās burkās, aiztaisiet un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sagatavojiet to ar kaulu vai bez tā, sasmalcinot to gaļas mašīnā.

Alycha

Neraugoties uz augu relatīvo radniecību, augļu garša ir specifiska un viegli atšķirama. Bet, ja sastāvdaļas apvienosiet, pievienojot bumbierus un lazdu riekstus, iegūsiet neparastu kārumu ar izsmalcinātu garšu. Proporcijas:

• ķiršu plūmēm un ērkšķogām - pa 1 kg katrai;
• cukurs - 1,5 kg
• bumbieri - 450 g;
• valriekstu kodoli - 500 gr.

Pēc ogu, bumbieru, cukura un sulas sajaukšanas posma masu uz 20 minūtēm uzkarsē uz plīts, pastāvīgi maisot. Gatavošanas vidū pievieno riekstus un vēl 1/4 stundas uztur nemainīgā lēnā viršanas temperatūrā. Burkas pārklājiet ar kaprona vāciņiem, lai 12 mēnešu laikā tās nesabojātos.

Ar kanēli un ingveru

Garšvielu desertam piemīt izcila imūnsistēmu stimulējoša funkcija, un tas palīdzēs izvairīties no saslimšanas sezonālo epidēmiju laikā, uzlabos garastāvokli un sildīs jūs garajos ziemas vakaros. Ņemiet 6 g žāvētu garšvielu uz vienādu daudzumu alvejas ogu un cukura. Gatavojiet pēc klasiskās receptes, 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet kanēli un ingveru.

Garšīgas kastroles noslēpumi

Lai ievārījums iznāktu smaržīgs un garša pilnībā atklātos, ir vērts pievērst uzmanību dažiem svarīgiem punktiem.

1. Ogām jābūt pilnībā nogatavojušām, bet vēl nesasalušām. Lai pagatavotu ievārījumu un marmelādi, ieteicams tos iepriekš vārīt verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes.
2. Lai palielinātu sulas daudzumu, katru ogu iedur 2 vai 3 vietās. Augļu integritāti var saglabāt tikai tad, ja tos vāra uz ļoti zemas temperatūras; ja temperatūra tiek paaugstināta, tie ātri pārvēršas par putru.
3. Uzglabājiet kārumus vēsā vietā, jo alvejā ir augsts skābes saturs un tā ātri rūgst, ja tiek apdraudēta burku hermētiskums.

Interesanti fakti par ērkšķiem

1. Šo kultūru praktiski neaudzē rūpnieciskā mērogā.
2. Augam ir ļoti augsts izdzīvošanas rādītājs, tas viegli pārdzīvo ilgstošu sausumu un ilgstošas salnas līdz pat -40 grādiem.
3. Krūma jaunās lapas ir veiksmīgs tējas aizstājējs.
4. Eļļā marinētas ogas garšo ļoti līdzīgi olīvām.
5. Kaukāza tautās šis augs tiek uzskatīts par vitalitātes simbolu, savukārt senajā Jūdejā tas simbolizēja pamestību.