Vīnogu ievārījums: 12 receptes

Novācot vīnogas, ir labi izbaudīt šos veselīgos augļus un saglabāt tos visu gadu līdz nākamajai sezonai. Šādā gadījumā varat pagatavot ziemas desertu, kam ir patīkams aromāts un kam raksturīgas vairākas veselīgas sastāvdaļas. No vīnogām var gatavot ievārījumus un džimus, izmantojot augļus ar vai bez sēklām un pievienojot šādiem ēdieniem citas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas un kalorijas

Vīnogu ievārījums ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ļoti labvēlīgs cilvēka organismam, kas ir īpaši svarīgi ziemā.

Gandrīz 80 % augļu veido ūdens, bet pārējā daļa, kas ir 20 %, ir bagātināta ar dažādām noderīgām vielām. Neatkarīgi no šķirnes vīnogas satur dažas retas vielas, kuru koncentrācija ir pieļaujamās robežās. Tās ir skudrskābe, vīnskābe un dzintarskābe. Šos elementus izmanto medicīnā kā antiseptiskus un pretiekaisuma līdzekļus.

Vīnogu ievārījums spēj stiprināt organisma aizsargapvalku, tāpēc tas ir pirmais produkts, ko izmanto tautas medicīnā. Tā satur gandrīz visus B grupas vitamīnu grupas vitamīnus, kā arī A vitamīnu un PP vitamīnu, kas ir atbildīgi par jaunības saglabāšanu. Tieši no šiem savienojumiem ir atkarīga ādas veselība un elastība, ķermeņa šūnu atjaunošana.

Askorbīnskābe, kam piemīt imūnstimulējošas īpašības, tika atrasta sēklās un ogās. Šis vitamīns ir īpaši nepieciešams saaukstēšanās un vīrusu slimību sezonā. Ar šo ievārījumu var aizstāt ierasto aveņu desertu. Šī ziemas raža nodrošinās cilvēka organismu ar visām svarīgākajām mikro- un makrouzturvielām.

Pat pēc termiskās apstrādes šī auga augļi satur tādus elementus kā Fe, Co, Ca. Arī šī auga augļos atrasts K un Mg, kas labvēlīgi ietekmē sirdi, stiprina sirds muskuli un asinsvadus.

Turklāt vīnogu ogas raksturo daudzu aizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju, piesātināto un polinepiesātināto taukskābju klātbūtne to sastāvā. Vīnogas satur arī tanīnus, pektīnus, ēteriskās eļļas un glikozīdus, dažādus fermentus, dabīgās aromātiskās un krāsvielas.

Gatavā deserta kaloriju vērtība ir tieši atkarīga no pievienotā cukura daudzuma un izmantotās vīnogu šķirnes. Vidēji šāda kāruma kaloriju vērtība ir 200 kcal uz 100 g ievārījuma. Cilvēki, kuri zaudē svaru vai ievēro ārstniecisko diētu, šo desertu var baudīt tikai no rīta.

Kādam nolūkam noder vīnogu ievārījums?

Vīnogas satur vairākus bioloģiski aktīvus elementus. Tikai C vitamīns zināmā mērā sadalās, atrodoties augstā temperatūrā. Pārējās vielas saskaņā ar visiem deserta izgatavošanas noteikumiem, lai gan mazāk, salīdzinot ar svaigiem augļiem, bet tiek uzglabātas, nodrošinot ārstniecisku iedarbību uz organismu.

1. Regulāra un saprātīga vīnogu ievārījuma lietošana stiprina novājināto imūnsistēmu un atjauno šūnas.
2. Vīnogām piemīt spēja saistīt brīvos radikāļus un tos likvidēt, ko raksturo to antioksidantu īpašības.
3. Turklāt vīnogu desertam ir pretsēnīšu, antibakteriāla iedarbība.
4. Produkts spēj atšķaidīt asinis, kas pasargā no trombozes un aterosklerozes attīstības.
5. Vīnogu kārumi stimulē fermentu sintēzi, kas nodrošina gremošanas trakta kustīgumu.
6. Ir konstatēts, ka tam ir labvēlīga ietekme uz aknām un nierēm.
7. Tam piemīt diurētiskas un viegli caurejas īpašības.
8. Arī vīnogu ogu deserts mazina nervu spriedzi un uzlabo seksuālo aktivitāti.

Kā izvēlēties vīnogas ievārījumam

Dabā ir daudz dažādu vīnogu šķirņu, kas atšķiras viena no otras pēc krāsas, lieluma un kauliņu satura. Džema pagatavošanai var izmantot dažādas šķirnes, taču ir dažas lietas, kas jāņem vērā. Piemēram, jāatzīmē, ka tumšākas vīnogas ir noderīgākas par gaišākām šķirnēm. Daudzi cilvēki kļūdaini domā, ka deserta pagatavošanā nav jāizmanto kauliņi. Tomēr patiesībā sēklas ne tikai padarīs to garšīgu, bet arī sniegs jums papildu uzturvielu klāstu.

Lai vīnogas neizvārītos, jāizvēlas vīnogas ar biezu mizu. Vīnogu lielumam nav nozīmes, lai gan dažas ģimenes dod priekšroku lielām vīnogām. Šādā gadījumā varat vadīties pēc savām personīgajām vēlmēm.

Džemiem var izmantot arī skābās šķirnes ar zemu cukura saturu, kā arī saldās šķirnes. Taču, lai nodrošinātu pareizu konservēšanu, ir svarīgi to ņemt vērā un pielāgot garšu ar citronskābi vai cukuru.

Vislabākās vīnogu ievārījuma pagatavošanai ir Dagestānas "Agadai", baltās "Vostorg" un tumšās "Kishmish" ogas, kurām nav sēklu. Šim nolūkam piemērotas arī "Muscat", "Talisman" un citas.

Padomi vīnogu ievārījuma pagatavošanai

1. Vispirms rūpīgi nomazgājiet ķiršus, ko gatavojaties izmantot. Pēc tam noņemiet ķiršu kātiņus. Svarīgi ir strādāt uzmanīgi, lai nesabojātu vīnogu integritāti.
2. Ievārījuma pagatavošanai jāizmanto tikai nogatavojušies augļi. Bojātas, bojātas un izžuvušas ogas jāizņem.
3. Izejvielu novietojiet uz dvieļa un atstājiet to atklātā vietā, līdz tā izžūst. Ja nepieciešams, augļus laiku pa laikam pagrieziet. Tas ļaus ūdenim notecēt vai iztvaikot.
4. Neatdaliet kauliņus no augļiem. Tās satur vairāk noderīgu savienojumu nekā mīkstums. Pat gatavam ievārījumam sēklas nav jāizņem.
5. Lielākā daļa mājokļu īpašnieku joprojām dod priekšroku šādiem ievārījumiem bez kauliņiem. Tās no vīnogām ir daudz grūtāk izņemt nekā no plūmēm vai persikiem, tāpēc jums būs nepieciešama pacietība un mājinieku palīdzība. Tos var noņemt, nesabojājot augļa veselumu. Šim nolūkam noderēs vienkārša sieviešu matu saspraudīte, ko var izmantot arī kā pinceti.
6. Nogatavojušās vīnogas satur daudz sava cukura, kas gatavo ēdienu var padarīt ļoti saldu. Tāpēc, lai pagatavotu šo desertu, varat izmantot augļus un pūdercukuru proporcijā 2:1. Attiecība 1:1 tiek izmantota, ja ievārījumu vāra, izmantojot nevis metāla, bet gan kaprona vāciņus.
7. Ja vīnogu būs trīs reizes vairāk, iegūsiet ievārījumu, ko var pievienot pankūkām vai iekļaut kūku sastāvā.
8. Džemam ieteicams lietot tikai svaigas vīnogas, kas novāktas tajā pašā dienā vai vismaz dienu iepriekš. Pretējā gadījumā augļos notiks fermentācija. Vīna raugs koncentrējas uz ogu virsmas, tāpēc pirms lietošanas tās rūpīgi jāizskalo.

Kā pagatavot vīnogu ievārījumu: receptes

Plašais vīnogu šķirņu klāsts ļauj ne tikai baudīt svaigas ogas, bet arī pagatavot ievārījumu visai ziemai.

Džems

Lai pagatavotu vīnogu ievārījumu, jums būs vajadzīgi trīs kilogrami augļu, pusotrs kilograms cukura, 0,5 tējkarotes citronskābes, divas tējkarotes kaltētas piparmētras un nedaudz kanēļa. Vispirms nolobītos un vairākkārt nomazgātos augļus ievietojiet emaljētā traukā un apberiet ar cukuru. Vīnogas jāsasmalcina, lai izdalītos sula. Šādā stāvoklī vīnogas turiet apmēram divas stundas. Beidzoties šim laikam, uz lēnas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram stundu, visu laiku maisot. Pēc tam maisījumam pilnībā jāatdziest.

Kad sīrups atkal vārās, pievienojiet tam piparmētras un kanēli un vāriet uz lēnas uguns vēl 60 minūtes. Tad maisījumam atkal jāļauj atdzist un, ja nepieciešams, jāpievieno maisiņš vaniļas cukura.

Izspiediet biezeni caur sietu ar maziem caurumiem. Kauliņus un mizas var savākt atsevišķā traukā un no tiem pagatavot garšīgu kompotu, pievienojot ābolus vai bumbierus. Atlikušo sīrupu vāra vēl divas stundas. Pašā beigās pievienojiet citronskābi. Ievārījumam jābūt biezam un uz pusi mazākam. Viss, kas jums tagad ir jādara, ir jāiepako deserts iepriekš sterilizētās burciņās un tās cieši jānoslēdz.

Piecu minūšu ievārījums

Visvienkāršākā un visātrāk pagatavojamā deserta recepte, kuras pagatavošanai jums būs nepieciešami divi kilogrami vīnogu (šķirnei nav nozīmes), 0,5 kg cukura, glāze attīrīta ūdens un 3 g citronskābes.

Vispirms sagatavojiet sastāvdaļas. Lai to izdarītu, izņemiet bojātas vai sapuvušas ogas, notīriet zarus vai lapas un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam pagatavojiet sīrupu, ko iegūst, sajaucot ūdeni un cukuru. Tam vajadzētu aizņemt apmēram piecas minūtes. Pēc tam jāsamazina karstums un augļi jāielej burbuļojošajā šķidrumā. Šādā stāvoklī vīnogas vāra ne ilgāk kā 7 minūtes. Ja sāk veidoties putas, varat tās notīrīt.

Tad pievieno citronskābi, labi samaisa un vāra vēl piecas minūtes. Karstas vīnogas ielej sterilizētās stikla burkās un hermētiski noslēdz. Pagrieziet visas burkas otrādi, pārklājiet ar dvieli un atstājiet atdzist.

Džems ar kauliņiem

Šis deserts var prasīt daudz darba, taču tā rezultātā top pārsteidzošs ievārījums. Jums būs nepieciešams pusotrs kilograms vīnogu bez sēklām, tikpat daudz cukura un 150 ml ūdens.

Šim nolūkam izvēlieties lielas vīnogas, noņemiet kātiņus, dažas reizes noskalojiet un atstājiet nožūt.

Katru ogu pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un ievieto augļus emaljas traukā. Vīnogas jāapber ar granulēto cukuru, bet sākumā pietiek ar pusi no nepieciešamā cukura daudzuma. Šādā veidā vīnogas turiet uz nakti, lai izdalītos sula. No rīta katliņā samaisiet pārējo cukuru ar ūdeni un uzkarsējiet uz uguns, līdz izveidojas sīrups. Atdzesējiet šo šķidrumu un tad pārlejiet to pār vīnogām, kas vakarā tika sukādes. Tad uz lēnas uguns lēni vāra, līdz vīnogas ir gatavas. To, ka deserts ir gatavs, var noteikt pēc tā, ka vīnogas nosēžas apakšā. Kad vīnogas ir atdzisušas, tās var iesaiņot sausās un sterilizētās burkās. Lai novērstu pelējuma veidošanos uz trauka virsmas, pirms deserta apviļķošanas uz tā virsmas jāuzliek pergamenta papīrs.

Vīnogu sēklu ievārījums

Lai pagatavotu desertu ar vīnogu kauliņiem, nepieciešams kilograms cukura, 1,2 kg vīnogu un 0,5 litri ūdens. Vispirms vīnogas jāsašķiro, jānomizo un labi jānoskalo. Pēc tam vīnogas ievieto verdošā šķidrumā un dažas minūtes sautē. Tad noņemiet tos no uguns un ļaujiet atdzist. Tad vīnogām pievieno cukuru un maisījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Deserts jāvāra, līdz sīrups kļūst biezs. Pārbaudiet to, uzliekot pilienu uz šķīvja un pārbaudot, vai sīrups izplatās vai ne. Ielejiet ievārījumu burkās, kamēr tas ir karsts, un aiztaisiet.

Vīnogu deserts ar valriekstiem

Šim desertam var izmantot gan baltas, gan tumšas vīnogas. Ja desertu gatavo no baltajām vīnogām, var pievienot nedaudz vanilīna, lai uzlabotu produkta garšu.

Tātad, sagatavojiet pusotru kilogramu vīnogu un cukuru, 200 g valriekstu, 60-70 ml ūdens un vanilīnu, ja vīnogas ir gaišas krāsas.

Sākumā vīnogas jānomizo, jānoskalo un jānosusina ar papīra dvieļiem. Vīnogas pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra divas minūtes. Nosusiniet šķidrumu un sajauciet ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Šajā maisījumā pievieno vīnogas un liek atpakaļ uz uguns. Uzvāra 10 minūtes un ļauj atdzist. Kamēr deserts atdziest, apcep riekstus pannā, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Rieksti jāsasmalcina lielos gabalos. Vīnogām pievieno arī riekstu maisījumu un vāra vēl divas minūtes. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, iepakojiet to burkās.

Zaļo vīnogu ievārījums

Džema pagatavošanai var izmantot pat nenogatavojušās vīnogas. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams 1 kg nenogatavojušos vīnogu un cukura, 0,5 l vīnogu sulas, 3 grami sāls un tikpat daudz vanilīna.

Vispirms zaļās ogas apmēram divas minūtes vāriet sālītā ūdenī. Tas tiek darīts, lai no vīnogām noņemtu rūgtumu. Pēc tam ievietojiet vīnogas galda šķīvī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Nākamais solis ir pagatavot sīrupu, kas pēc tam jāuzlej vīnogu masai. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz tas iegūst vēlamo konsistenci. Pievienojiet ievārījumam vanilīnu tieši pirms iepildīšanas burciņās.

Ābolu un vīnogu ievārījums

No šīm divām sastāvdaļām pagatavo ievārījumu ar pikantu garšu. Sastāvdaļas ir divi kilogrami vīnogu augļu, kilograms zaļo ābolu, divi kilogrami cukura, puse kanēļa standziņas, 50 ml citrona sulas un dažas krustnagliņu sēklas.

Vispirms ir jāsagatavo āboli. Lai to izdarītu, nomizojiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Apsmidziniet tos ar citrona sulu un pārkaisa tos pa slāņiem ar granulēto cukuru, lai novērstu augļu melnēšanu. Šādā stāvoklī ābolu mīkstumu atstājiet apmēram 10 stundas. Minētā laika posma beigās pārlejiet augļus katliņā un novietojiet uz uguns. No brīža, kad tas sāk vārīties, saskaitiet divas minūtes, tad pievienojiet vīnogas. Svarīgi desertu nepārtraukti maisīt, citādi masa sadegs. Jūs varat pievienot garšvielas un vārīt masu līdz vēlamajai konsistencei. Pirms atdzesēšanas ielej ievārījumu burkās un cieši aiztaisi.

Vīnogu deserts ar apelsīnu un citronu

Šim ievārījumam būs nepieciešami aptuveni divi kilogrami vīnogu, tikpat daudz granulēta cukura, 0,5 litri ūdens un pa diviem vidēja lieluma apelsīniem un citroniem.

Vispirms pagatavojiet sīrupu, izmantojot pusi cukura. Iegremdējiet ogas maisījumā un atstājiet uz dažām stundām. Uzkarsē maisījumu uz nelielas uguns un pēc 10 minūtēm no vārīšanās punkta noņem no plīts. Maisījumam vajadzētu ievilkties apmēram 8 stundas. Tad pievieno otro daļu cukura un atkal vāra. Dažas minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet svaigi spiestu augļu sulu. Iepildiet karsto desertu traukos un aiztaisiet tos.

Vīnogas un plūmes

Plūmju un vīnogu kombinācija ievārījumā patiks visiem šādu gardumu cienītājiem. Gatavošanas procesā iegūto sīrupu var kombinēt ar mājās gatavotu saldējumu. Šai receptei derēs plūmes ar blīvu konsistenci, bet vīnogas bez sēklām ir labāk piemērotas. Piemēram, var izmantot vīnogas "Kishmish", kurām būs nepieciešami 800 g, 400 g plūmju un 1,2 kg granulēta cukura.

Gatavošanas process sākas ar izejvielu sagatavošanu. Vīnogas jāattīra no atkritumiem un bojātiem augļiem, vairākas reizes jānomazgā un kādu laiku jānovieto uz papīra dvieļa, lai iztvaicētu viss liekais šķidrums.

Iegremdējiet vīnogas verdošā ūdenī un atstājiet uz vienu minūti, tad pievienojiet plūmes un vāriet vēl trīs minūtes. Iegūto šķidrumu notecina un, pievienojot cukuru, izmanto sīrupa pagatavošanai. Ielejiet sīrupu atpakaļ vīnogu un plūmju maisījumā un atstājiet uz dažām stundām. Tas pasargā augļus no vārīšanās. Pēc divām vai trim stundām maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no karstuma. Pēc divām stundām atkārtojiet, pēc tam to pašu veiciet vēl trīs reizes. Pēc pēdējā posma desertu pārlej burkās. Desertu var uzglabāt istabas temperatūrā vienu gadu.

Isabella vīnogas ievārījumā

Lai pagatavotu ēdienu no šādām vīnogām, ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Tātad ievārījums sastāv no diviem kilogramiem augļu, tikpat daudz cukura un 200 ml filtrēta ūdens. Notīrītus un nomazgātus augļus pārkaisa ar pusi no cukura, un maisījums 10-12 stundas jāglabā vēsā, no gaismas pasargātā vietā. No pārējā cukura pagatavo sīrupu, ko pievieno vīnogu pamatnei, kad tā ir atdzisusi. Pēc tam seko vārīšanas process, kas ilgst ne vairāk kā 30 minūtes. Kad ievārījums ir pietiekami biezs, to var pārliet iepriekš sterilizētos traukos.

Lai pagatavotu sīrupu, ūdens vietā var izmantot vīnogu sulu. Tas galu galā nodrošinās veselīgāku produktu.

Bez cukura ievārījuma

Šim deserta veidam var izvēlēties vīnogas bez sēklām, piemēram, "Kishmish". Ievārījuma sastāvā ir 1 kg augļu, 0,5 litri medus, timiāns un kanēlis pēc garšas, dažas krustnagliņas, divu vidēja lieluma citronu sula un 0,5 glāzes ūdens. Vispirms sajauciet visas šķidrās sastāvdaļas un garšvielas bļodā un novietojiet uz uguns. Kad maisījums uzvārīsies, noņemiet to no uguns un atstājiet atdzist. Pa to laiku vīnogas izšķirojiet un vairākas reizes noskalojiet.

Katru vīnogu caurdurt ar zobu bakstāmo. To veiciet, lai saglabātu vīnogu integritāti. Sagatavotos augļus ielej sīrupā un uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atstāj pilnībā atdzist. Atkārtojiet vārīšanas un dzesēšanas procesu trīs reizes. Pēc trešās reizes atstājiet ievārījumu uz vienu dienu, lai tas ievilktos. Pirms ievārījuma ievietošanas burciņās ievārījumu pāris minūtes vāriet, maisot ar koka lāpstiņu. Ievārījumam būs skaista dzintara krāsa.

Balto vīnogu ievārījums cepeškrāsnī

Oriģināla garša ir ievārījumam, kas pagatavots no augļiem ar sēklām un cepts cepeškrāsnī. Lai iegūtu šādu delikatesi, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas: 1,2 kg vīnogu, 0,5 kg cukura, pusglāze vīnogu sulas, 10 g anīsa, 5 g kanēļa, 140 g mandeļu.

Nomizotās ogas sajauc ar pūdercukuru un pārējām garšvielām, izņemot mandeles. Ielieciet masu speciālā cepeškrāsnsildāmā traukā un ielejiet vīnogu izspaidas. Ievietojiet deserta mīklu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem, uz 2-2,5 stundām. Maisījums regulāri jāsamaisa. Stundu pirms pagatavošanas ievārījumam var pievienot sasmalcinātas mandeles. Aizpildiet burkas ar gatavo ēdienu jābūt karstiem, atdzesēts deserts jāpārvieto uz pagrabu vai uz pieliekamo.

Ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

Ja ievērosiet vienkāršus uzglabāšanas noteikumus, vīnogu ievārījuma veidā veidoti ziemas konservi nebūs duļķaini vai cukuroti.

1. Ja izmanto citronu sulu vai citronskābi, var saglabāt deserta sākotnējo konsistenci un jauko krāsu.
2. Gatavu ievārījumu uzglabājiet vēsā un tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapja plauktā.
3. Konservēšanai izmantotajām burkām un vāciņiem jābūt tīriem un sausiem, tāpēc ieteicams tos sterilizēt.
4. Uzglabājot vīnogu desertus, uzturiet minimālu mitruma līmeni. Ja vīnogas uzglabā pagrabā, ir svarīgi pārliecināties, ka pagrabā nav sēnītes vai pelējuma. Šāds ievārījums var saglabāt visas savas ārstnieciskās īpašības līdz pat pusotram gadam.
5. Par optimālo uzglabāšanas temperatūru uzskata no 5 līdz 25 grādiem virs nulles.

Interesanti fakti par vīnogām

1. Portugāļu un spāņu apdzīvotajās vietās ir interesanta paraža. Vietējie iedzīvotāji atvadās no vecā gada, baudot vīnogas. Katra zvana pēdējās sekundēs viņi izmanto 12 ogas, lai izteiktu 12 vēlmes.
2. Lai pagatavotu vienu pudeli alkoholiskā dzēriena, ir nepieciešamas aptuveni 600 vīnogas.
3. Visām ogu daļām ir noteikta ārstnieciska un profilaktiska iedarbība. Oficiālajā medicīnā ir pat tāds termins kā "ampeloterapija", kas nozīmē terapiju ar vīnogām, ne tikai augļiem, bet arī lapām, koksni, vispār visu, ko var iegūt no ražas.
4. Dažas vīnogas var augt gadsimtu vai pat ilgāk. Ar vecumu vīnogulāji dod lielāku ražu.
5. Statistika liecina, ka Eiropas valstīs, kur vīnogu vīns ir populārs, vēzis ir daudz retāk sastopams.