Ķiršu ievārījums: 10 receptes

Ķiršu ievārījums ir viens no daudzu mājražotāju iecienītākajiem ēdieniem. To var pagatavot pēc klasiskās receptes vai sajaukt ar papildu sastāvdaļām. Ievērojamais skābums to atšķir no citiem gardumu veidiem, un bagātīgais aromāts uzreiz piesaista ikvienu pie galda, atliek tikai uzvārīt tēju un atvērt loloto burku.

Ķiršu noslēpumi

Pavasarī apgabalu burtiski apskalo ziedošu koku baltas putas. Ķiršu koku var atpazīt pēc tā graciozajiem ziediem uz gara kāta. Tā bagātīgi zied un izdala daudz olnīcu, bet ražas daudzums bieži ir atkarīgs no laika apstākļiem. Tā necieš pavasara salnas un spēcīgas lietusgāzes, ātri nokrīt zemē. Bet, ja gads izrādīsies labs, ir jāsagatavo spaiņi. No viena koka var novākt līdz 20 kg ogu. Ņemot vērā, ka pat neliels zemes gabals tiek apstādīts ar vairākiem dažādu šķirņu kokiem vienlaikus, bagātība ir garantēta. Uzreiz rodas pamatots jautājums, kā saglabāt šo vērtīgo produktu. Ogas var būt:

• sasaldējiet tos, neatdalot kauliņus, lai nezaudētu vērtīgo sulu;
• žāvēt dabiskā veidā vai elektriskā žāvētājā;
• konservēšana;
• Konservēšanai savā sulā bez cukura;
• izmanto, lai pagatavotu garšīgu desertu.

Populārākais veids, kā ķiršus saglabāt ziemai, ir ievārījums. Tas saglabā lielāko daļu uzturvielu, un recepšu skaits ir neskaitāms. Katrai saimniecei ir savs īpašs veids, kā pagatavot smaržīgās ogas. Tās sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tradicionālajā medicīnā to vērtē kā līdzekli, kas stiprina imunitāti. Lapu, mizas un ogu novārījumus un uzlējumus izmanto kompleksā saaukstēšanās un citu slimību ārstēšanā.

Sastāvs un kalorijas

Mazās, tumši sarkanbrūnās ogas glabā mīkstumu:

• šķiedras;
• pektīns;
• glikozi un fruktozi;
• antocianīni;
• organiskās skābes;
• A, C, E PP, B grupas vitamīni;
• kāliju;
• vara;
• mangāns;
• cinka;
• magnijs;
• jodu;
• kalcijs;
• fluors;
• molibdēns;
• dzelzs;
• kumarīni;
• hlorogēnskābe;
• inozīds;
• antocianīni.

Reti sastopamā dzelzs, folijskābes, vara un kobalta lielā daudzuma kombinācija vienā produktā labvēlīgi ietekmē asinsrades procesu, pasargājot no anēmijas. Mikroelementu komplekss veicina asinsvadu elastību, izvada toksīnus. Ķiršiem piemīt pretdrudža, pretiekaisuma un antioksidantu īpašības.

Kaloriju vērtība saujā ogu ir maza, 100 g mazāk nekā 52 kcal.

Ķiršu lapas satur tanīnus un organiskās skābes. Novārījumus gatavo no kātiņiem, kuriem ir spēcīga diurētiska iedarbība, tos var lietot kā stiprinošu līdzekli caurejas gadījumā un kā spazmolītisku līdzekli. Kodolus izmanto kā izejvielu eļļas pagatavošanai, ko izmanto kosmetoloģijā.

Regulāra ķiršu lietošana atjauno garīgo līdzsvaru, mazina depresijas pazīmes un stabilizē emocionālo stāvokli.

Kas ir labs ķiršu ievārījumam

Lielākā daļa svaigu ogu īpašību saglabājas arī pēc īsas termiskās apstrādes. Vislielākie zaudējumi ir B grupas vitamīni, tie paliek tikai 20-25% no sākotnējā daudzuma. Pārējie elementi tiek ietekmēti tikai nedaudz. Piecu minūšu ievārījuma recepte un ātrās vārīšanas metode ļauj saglabāt triptofānu, kas ir atbildīgs par nomācošiem procesiem nervu sistēmā. Dažas karotes ievārījuma 2-3 stundas pirms gulētiešanas uzlabos tā kvalitāti un samazinās aizmigšanas laiku.

Karotīns un tokoferols, kas palēnina novecošanās procesu, saglabā redzes asumu un ādas elastību, gandrīz nezaudē savas īpašības. Dzelzs, vara, kumarīnu un C vitamīna komplekss spēj izturēt karstumu, saglabājot sākotnējās īpašības uzlabot asins sastāvu. Hroms arī ievārījumā turpina aktivizēt insulīna ražošanu.

Pektīni un fitoncīdi veicina izturību pret saaukstēšanos, veidojot barjeru pret patogēniem mikrobiem. Bet, ja tie jau ir spējuši iekļūt organismā, ķiršu ārstēšanas tēja saīsinās slimības laiku un atvieglos tās simptomus.

Svarīgi: Ievārījuma gatavošanas procesā gatavā produkta kaloriju vērtība palielinās līdz 256 kcal.

Tēja no jauniem ķiršu zariņiem, kam pievienotas aveņu lapas un žāvētas jāņogas, būtu lielisks delikateses papildinājums. Dzēriens jūs sasildīs un sniegs spēku cīņai ar infekcijām.

Ķiršu kārumi ir ieteicami tiem, kas cieš no deguna asiņošanas. Ja ir nosliece uz anēmiju, varikozām vēnām, asins sabiezēšanu, pazeminātu imunitāti un domāšanas spēju, emocionālu nestabilitāti un apātiju, ievārījums palīdzēs mazināt akūtos simptomus.

Vērts apsvērt: Nav stingru kontrindikāciju ķiršu ievārījuma lietošanai, taču dietologi iesaka to ierobežot diabēta, aptaukošanās, alerģiju un individuālu nepanesību gadījumā.

Kā izvēlēties ķiršus ievārījumam

Šo ogu gadījumā ir nepieciešams zelta vidusceļš. Nenogatavojušies augļi vēl nav atklājuši savu garšu un var būt nedaudz rūgteni, jo īpaši, ja tiek vākti savvaļas ķirši. Pārgatavojušies sāk rūgt, kļūst mīksti un sabrūk jau pirmajā vārīšanas reizē. Jau iecienīti ziemas gardumi:

• Žukovskaja.
• Krievu valodā.
• Jaunumi.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ļubskaja.
• Haritonovskaja.
• Turgenevka.
• Apuhtinskaja.
• Molodezhnaya.

Ja prezentācijā ir tikai viena ķiršu šķirne, tad jāvadās pēc produkta izskata un smaržas. Augļiem jābūt nogatavojušiem, viegli atdalāmiem no kātiņa, ar skābi saldskābu smaržu bez fermentācijas piejaukuma. Neizvēlieties ogas, kas jau ir izspiedušas sulu spainī.

Vislabāk ir ķiršus no rīta iegādāties zemnieku tirgū un sākt to pārstrādi tajā pašā dienā. Ja ķirši ir novākti lauku sētā, tas ir vēl vienkāršāk. Tos var uzglabāt vēsā vietā līdz pat dienai bez plastmasas pārklājuma. Maksimālais laiks, cik ilgi žāvētas ogas var uzglabāt ledusskapī bez sulas pēdām, ir 7 dienas. Labāk neļaut tam notikt un noteikt tā likteni iegādes vai novākšanas dienā. Starp citu, no viegli sasmalcinātām ogām var pagatavot lielisku uzlējumu, taču no tām nedrīkst gatavot ievārījumu.

Kā ātri noņemt kauliņus no ķiršiem

Daudzās receptēs tiek prasītas ogas bez sēklām. Ja gatavojat biezeni no ķiršiem, to var izdarīt daudz vieglāk, vienkārši sasmalcinot ogas un izsijājot tās caur sietu. Bet, ja vēlaties veselus ķiršus ar minimāliem bojājumiem, jums būs nedaudz jāpieliek pūles. Jā, tas ir garlaicīgi un neinteresanti, bet garšīgi! Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

1. Īpaša rokas pīlādzīte izskatās primitīvi, un tā sastāv no pamatnes ar caurumu ogām un virzuļa uz atsperes ar asu zvaigznes formas galu. Spiežot, spiediens liek kauliņam ātri izkrist, nebojājot ogu struktūru. Iekārta ļauj ātri apstrādāt lielu produkta daudzumu, ir lēta, bet ne vienmēr ir pieejama, īpaši ogu sezonas laikā.
2. Ja jums nav paveicies ar mašīnu, varat izmantot improvizētus līdzekļus. Ļoti ērti ir strādāt ar japāņu virtuves koka nūjiņu, izspiežot graudus ar plašo pusi.
3. Izņemt serdi palīdzēs plaša matu saspraude, papīra saspraude vai tapa.
4. Ja augļa integritāte nav svarīga un pusītes ir piemērotas ēdiena gatavošanai, varat izmantot tējkaroti, ar rokturi izraujot kauliņu, kur ir pievienots kātiņš.
5. Kokteiļa salmiņš kalpos arī kā svira, lai izspiestu kauliņu cauri ogu mīkstumam.

Svarīgi: Izvēlieties vietu prom no sienām un valkājiet priekšautu, jo ķiršu traipus ir ļoti grūti noņemt no virsmām un gandrīz neiespējami noņemt no audumiem.

Kā pagatavot ķiršu ievārījumu: Receptes

Pieredzējuši pavāri brīdina, ka ilgstoša ķiršu vārīšana negatīvi ietekmē galaprodukta garšu un izskatu. Ogas sāk deformēties, sānos parādās brūni plankumi, un sīrupa caurspīdīgums zūd. Vislabākais veids, kā saglabāt vitamīnu kompleksu, ir biezeni ar cukuru proporcijā 1:2. Uzglabāt saldo kārumu drīkst tikai ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 ° C, pretējā gadījumā pastāv liela fermentācijas iespēja.

Ievārījuma pagatavošanai jāizvēlas vissaudzīgākās metodes ar īsu vārīšanas laiku.

Klasiskais

Lielākajā daļā ķiršu recepšu cukura patēriņš būs pieklājīgs, jo ogām ir labs skābums. Tradicionālajā receptē uz 1 kg ogu izmanto 1,2 kg granulētā cukura. Uzlejiet ogas uz nakti un pēc tam vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Noteikti noņemiet putas. Putas ne tikai bojā produkta izskatu, bet arī saīsina tā uzglabāšanas laiku. Pēc tam karsto masu ielej burkās un aizzīmogo. Izmantojot šo metodi, ogas nesaglabā savu sākotnējo izskatu, bet kļūst līdzīgākas sultāniem, kas neietekmē garšu. Ja vēlaties izveidot vairāk dekorētu versiju, jums būs jāpatērē daudz vairāk laika.

Ar kauliem

Nulevkas un tinktūrās, kas pagatavotas uz spirta, kauls ir bīstams, tas izdala ciānūdeņražskābi. Taču ievārījumā jums nav jābaidās, jo tas darbojas neitrāli bez alkohola sastāvdaļas. Ir vēl viens ieguvums. Šo ievārījumu nevarēsiet ēst ar ēdamkaroti, ja vien nevēlaties salauzt zobu, tāpēc tā patēriņš ir ļoti ekonomisks.

Jums būs nepieciešami 4 kg cukura un ogu un 1 litrs ūdens. Pirmais posms ir ļoti svarīgs. Tās ievērošana saglabās ķiršus stingrus un piesūcinātus ar sulu. Tos šķiro, izņem kātiņus, mazgā tekošā ūdenī un ļauj notecēt liekajam mitrumam. Pēc tam, novietojot blakus pannai, kurā gatavot smalkmaizītes, katru ogu iedur ar koka zobu bakstāmo un nekavējoties ievieto vietā. Nenovietojiet tos vienu uz otra, lai tie nezaudētu formu un sulas. Pārliecinieties, ka starp konteinera malu un slāņiem ir vismaz 7 cm attālums. Kad ievārījums vārīsies, tas daudz putās. Ielej maisījumu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj siltā vietā uz nakti. No rīta sulu notecina un vāra atsevišķi ar cukuru 5 minūtes, tad atdzesē un vāra tikpat ilgi. Pēc tam sīrupu pārlej ogām, ar koka lāpstiņu tur uz uguns 5-6 minūtes un uzreiz pārlej burkās.

Ar bedrītēm.

Izmanto kā atsevišķu desertu un pīrāgu pildījumu. Ogu un cukura attiecība ir 1:1,5. Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešams 1 glāze ūdens. Sagatavotās ogas ievieto katlā vārīšanai. Atsevišķā pannā ar biezu dibenu vāriet sīrupu, līdz tas kļūst biezs. Ielejiet sīrupu uz ogām un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra vismaz 25 minūtes 1 porcijā, pēc tam ātri sadaliet uzglabāšanas traukos.

Piecu minūšu

Šī recepte pēc uzturvielu saglabāšanas ir otrā vietā aiz ķiršiem, kas sasmalcināti ar cukuru. Minimālais gatavošanas laiks garantē svaigu garšu un augstu produkta vērtību. Vēlamas ir tumšākas ogu šķirnes. Sagatavojiet saldo kārumu, 2-3 stundas to uzkarsējot zem cukura slāņa. Kad sula ir iztecējusi, uzlieciet burku uz plīts un iestatiet laiku. Kad tas ir uzvārījies, notīriet putas, vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes un nekavējoties aizvākojiet burkas.

Ogu krāsas saglabāšanas noslēpums slēpjas ēdiena gatavošanas piederumu izvēlē. Jāizmanto tikai emaljēts, teflona vai nerūsējošā tērauda katls.

Ar želatīnu

Ķiršu ievārījums ir pārāk šķidrs un šķidrs īsā gatavošanas laika dēļ. Situāciju var labot ar želejēšanu. To panāk, pievienojot receptei želatīnu. Deserts tiek gatavots bez kauliņiem. Jums būs nepieciešams:

• ķirši - 1 kg;
• cukurs - 700 gr;
• želatīns - 40 g;
• ūdens - 100 ml.

Sākotnējā daudzumā būs 3 puslitra burkas. Ja nepieciešams vairāk, lietojiet divkāršu vai trīskāršu produktu devu. Ogas pārberiet ar cukuru, rūpīgi, bet uzmanīgi samaisiet un atstājiet vēsā vietā uz 12 stundām. Ja ķirši ir labi nogatavojušies un sulas ir izspiedušās ātrāk, nav nepieciešams saglabāt pilnu laiku, var turpināt gatavošanu pēc 2 līdz 3 stundām. Vāra maisījumu uz lēnas uguns 5 minūtes.

Želatīnu iepriekš 30 minūtes mērcējiet aukstā ūdenī, pēc tam karsējiet ūdens peldē, līdz tas izšķīst. Šķīdumu nosusiniet, lai atdalītu caurspīdīgos gabaliņus. Tad to plānā strūklā ielej verdošajā ievārījumā un uzreiz noņem no plīts. Masu rūpīgi samaisa un neatdzesētu sadala burkās.

Ar āboliem

Interesanta iezīme iepirktajiem ievārījumiem ir tā, ka lielākajai daļai no tiem pamatā ir ābolu biezenis, un pēc garšas pievieno ogas vai citus augļus. To pašu varat darīt arī mājās, izmantojot nevis biezeni, bet gan ābolu šķēles, ripiņas vai kubiņus.

Receptē vienādās proporcijās ir nepieciešams cukurs, ķirši un āboli. Noņemiet ogām kauliņus, nomizojiet augļus, izņemiet sēkliņas un sagrieziet mīkstumu, kā vien vēlaties. Ielejiet maisījumu ar cukuru, pievienojiet pusi glāzes ūdens, ja ar sulu nepietiek. Pagatavojiet desertu vienā piegājienā, tas aizņems aptuveni 40 minūtes. Kritērijs būs ābolu gatavība. Atliek tikai sadalīt karsto masu burkās. Šāds ievārījums droši izturēs jebkādus glabāšanas apstākļus. Tas nav jāpārklāj ar hermētiskiem vākiem; burkas kakliņu varam apklāt ar vaska papīru un skaisti sasiet ar košu diegu vai lentīti, gluži kā mūsu vecmāmiņu laikā.

Ar riekstiem

Par pamatu pagatavojiet klasisko recepti, bet 5 minūtes pirms tās gatavības pievienojiet valriekstus - 100 gramus kodolu uz 1 kg ogu. Var izmantot uz pusēm pārgrieztus priežu riekstus vai lazdu riekstus.

Izgatavots no filcētiem ķiršiem.

Dažos reģionos šo šķirni dēvē par ķīniešu šķirni. Augs atšķiras no parastajiem augstajiem kokiem ar pieticīgāku izmēru un izskatās kā sazarots krūms. Ogas ir iegarenas, cieši piestiprinātas pie zariņiem uz ļoti īsiem kātiņiem. To mīkstums ir maigs un sulīgs, bet āda - plāna. Tā nosaukums cēlies no spalvainajiem pūkoņiem uz lapu galiem un vāji pūkainā augļa izskata pie kātiņa. Tas dod augstu ražu.

Tā popularitāte ir daudz mazāka nekā tradicionālajām šķirnēm, taču ievārījumam vienmēr ir maiga garša, un to noteikti ir vērts pagatavot. Recepte ir ļoti vienkārša, tāpat kā gatavošanas process. Vajadzīgas vienādas cukura un ogu daļas. Ļauj maisījumam nostāvēties 2 stundas, lai iegūtu sulu, bet sēklas atstāj maisījumā. Tad masu vāra 3 reizes pa 2 minūtēm ar pusstundas intervālu, lai maisījums atdzistu līdz siltam stāvoklim. Pēc pēdējās skalošanas pārlejiet to sterilizētās burkās.

Multikūķī

Šis skaistais izgudrojums ir ievērojami atvieglojis daudzu ēdienu pagatavošanu. Priekšrocības ir tādas, ka ēdiens neizšļakstās un gatavošanas laikā to nav nepieciešams nepārtraukti maisīt. Ievārījums ir ļoti aromātisks, un tam nepieciešams minimāls laiks un pūles. Produktu attiecība ir 1:1, cukuru un ķiršus bez kauliņiem ielej traukā vienlaicīgi, un gatavošanas laiks ir 2 stundas, lai iegūtu sulu. Iestatiet taimeri, lai vārītos 1 stundu. Ir svarīgi pārbaudīt vārīšanas procesu, lai noņemtu putas, un pēc tam maisījumu maisīt ik pēc 10 minūtēm. Ja jums ir funkcija "Ievārījums", varat aizmirst par visām problēmām, ievietot produktus, iestatīt programmu un pēc tam iepildīt gatavo desertu burkās.

Saldēti ķirši

Ķirši lieliski sasalst, nezaudējot to garšu un aromātu. Lai to pagatavotu, ieberiet cukuru 1 kg uz tādu pašu ķiršu daudzumu. Tiklīdz tās ir atdzisušas un atdevušas sulu, novietojiet tās atpakaļ uz uguns. Gatavības kritērijs ir nepieciešamais biezums. Jūs nesaņemsiet nekādus īpašus gardumus, bet tas lieliski noderēs kā pildījums vai ātrs deserts.

Svarīgi: Saldētu ievārījumu nav paredzēts uzglabāt, tas ir jāapēd dažu dienu laikā.

Kāpēc ievārījums ir šķidrs?

Ķiršu sastāvā gandrīz nav želejošu elementu. Tajā ir daudz sulas, un ir vairākas iespējas, kā iegūt pareizo biezumu.

1. Ogas piepilda ar cukuru, uz 1 kg galvenā produkta izkliedējot 100 g granulēta cukura. Pēc tam noteciniet sulas un tikai tad turpiniet gatavošanu.
2. Pagatavošanas laiku pagariniet, lai šķidruma pārpalikums iztvaicētos.
3. Pievienojiet želatīnu.

Vai es varu pagatavot žāvētu ķiršu ievārījumu?

Tehniski tas ir iespējams, ja tos iepriekš vienu dienu iemērc aukstā ūdenī, taču praktiski tas nav pamatoti. Labāk pagatavojiet kompotu, brūvējumu vai kīselu.

Interesanti fakti par ķiršiem

1. Plūme ir šī auga tuvākā radiniece.
2. Šis koks ir viens no sala izturīgākajiem kokiem.
3. Ir garas un pundurveidīgas sugas.
4. Kauliņos ir indīga viela, kas aktivizējas, nonākot saskarē ar alkoholu.
5. Ķirsis tiek uzskatīts par saldā ēdiena galīguma sinonīmu.
6. Pumpuri uz koka uzplaukst agrāk nekā lapas.
7. Sauja ogu var aizstāt aspirīna tableti.
8. Tās dzimtā vieta ir Persija.
9. Arī japāņu sakura ir ķirsis, taču tās augļi nav ēdami.
10. Statistikas dati liecina, ka 1 nobriedis koks dod aptuveni 700 ogu gadā.

Ķiršu ievārījuma foto