Zaļo tomātu ievārījums: 4 Receptes

Gadsimtiem ilgi tomātus izmantoja ēdienu gatavošanā. Parasti izmanto nogatavojušos dzeltenos, sarkanos un rozā tomātus. Dažās valstīs nav apstākļu, lai pastāvīgi audzētu tomātus. Tas visbiežāk ir saistīts ar klimatu, kas neļauj dārzeņiem pilnībā nobriest. Un bieži rodas jautājums, kā var izmantot tomātus, kas nav nogatavojušies. Zaļos tomātus var novākt un turēt mājā, līdz tie ir nogatavojušies. Tomēr nenogatavojušos tomātus var izmantot neapstrādātus. Ja dārzeņus termiski apstrādā, var iznīcināt sēnīšu invāziju un izmantot tos pārtikā.

Tomāts ir no saulespuķu dzimtas dārzeņu grupas. Šim augļu veidam raksturīga indīgu sastāvdaļu klātbūtne, kuru nav nogatavojušos dārzeņos. Zaļajiem tomātiem ir cieta konsistence un nedaudz nepatīkama garša. Tāpēc nenogatavojušos tomātus nevajadzētu ēst bez pienācīgas apstrādes, jo tie ir ne tikai bezgaršīgi, bet arī bīstami veselībai. Ir zināmi daudzi saindēšanās gadījumi, kas radušies, lietojot zaļos dārzeņus.

Tomāti ir lielisks kultūraugs, ko var izmantot pikantās konservācijās. Tomēr ir zināms daudz tomātu ar dažādiem saldinātājiem izmantošanas veidu. Vispopulārākais veids ir pagatavot ievārījumu no šādiem tomātiem. Pareizi pagatavotu desertu var uzglabāt vairākas sezonas.

Uzmanību! Zaļais tomāts var būt ar dziedinošu iedarbību, ja to lieto ārīgi. Ja šādu līdzekli uzklāj uz kājām, var izārstēt varikozas vēnas. Arī nenogatavojušies tomāti cilvēka uzturā palīdzēs atjaunot skābju un sārmu līdzsvaru organismā un palīdzēs attīrīt zarnas.

Sastāvs un kalorijas

Nenogatavojušos īpatņu sastāvs atšķiras no nogatavojušos ogu sastāva. Tās satur gandrīz visus B grupas vitamīnus, kā arī A, E un PP vitamīnus un askorbīnskābi. Ievērojot deserta pagatavošanas tehnoloģiju no zaļajiem dārzeņiem, jūs varat saglabāt visas vērtīgās produkta sastāvdaļas. Nenogatavojušies dārzeņi satur dzelzi, varu, kāliju un magniju, dažādas aminoskābes. Šādu dārzeņu īpatnība ir tādu elementu kā solanīna, likopēna un tomatīna klātbūtne.

Solanīns ir indīga sastāvdaļa. Salīdzinot ar nogatavojušos tomātus, nenogatavojušies tomāti satur vairāk šī elementa. Tā ir paredzēta, lai pasargātu tos no sēnītēm un pelējuma. Solanīna saturs samazinās, tomātiem nogatavojoties.

Zaļo dārzeņu ar augstu šī elementa koncentrāciju lietošana nelielā daudzumā var labvēlīgi ietekmēt cilvēka organismu. Piemēram, produkts spēj regulēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību, un tam piemīt pretvīrusu un spazmolītiskas īpašības. Turklāt solanīnam piemīt diurētiska iedarbība.

Jāatceras, ka pieļaujamo devu pārsniegšana negatīvi ietekmē asins komponentus, proti, pasliktina eritrocītu funkciju skābekļa transportēšanā organismā. Viela nelabvēlīgi ietekmē arī nervu sistēmu. Pietiek apēst četrus vai piecus tomātus, lai izraisītu smagu intoksikāciju. Simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, galvassāpes un kuņģa darbības traucējumi. Smagas saindēšanās formas var būt pat letālas. Ja cilvēkam pēc nenogatavojušos tomātu lietošanas rodas nepatīkami simptomi, nekavējoties jālieto sorbējošas zāles un jāmeklē ārsta palīdzība.

Tomatīns ir arī toksisks elements, un tas ir nenogatavojušos tomātu sastāvdaļa. Lai pārdozētu šo vielu, vajadzētu apēst četrus kilogramus dārzeņu, ko cilvēks nespētu izturēt. Nelielos daudzumos šī viela paātrina muskuļu masas pieaugumu, veicina tauku sadalīšanos un stiprina imūnsistēmu. Šī viela ir zāļu, ko sauc par kortizonu, sastāvdaļa.

Likopēns ir viela, kas nosaka augļu krāsu. Tas ir antioksidants, kas aizsargā DNS šūnas no vēža izmaiņām. Viela ir noderīga acu patoloģiju gadījumā. Tas samazina aterosklerozes risku, normalizē asinsspiedienu un pazemina holesterīna līmeni.

Preparāta pārdozēšana var izraisīt ādas krāsas maiņu. Tādā gadījumā vienkārši lietojiet sorbenta tableti un novērsiet likopēna lietošanas blakusparādības.

Arī serotonīns jeb laimes hormons ir zaļo dārzeņu sastāvdaļa. Šī viela var uzlabot garastāvokli, uzlabot smadzeņu darbību un normalizēt nervu impulsu pārraidi.

Zaļajos dārzeņos ir arī fitoncīdi, kas palīdz samazināt iekaisuma procesu risku organismā. Turklāt augļi satur nepiesātinātās taukskābes (nelielās devās), kā arī neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes.

Kultūras kaloriju vērtība ir tikai 23 kcal uz 100 g dārzeņu.

Kā noder zaļo tomātu ievārījums?

1. Zaļajiem tomātiem raksturīga pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība. Dārzeņiem piemīt arī diurētiska un hipotensīva iedarbība.
2. Produkts stiprina kapilārus un cīnās pret vīrusu un sēnīšu slimībām.
3. Dārzeklis ir noderīgs aknu slimību, kā arī augšējo elpceļu slimību gadījumā.
4. Šķiedrvielu klātbūtne veicina zarnu attīrīšanos.
5. Ārējā izmantošana kultūraugu šķēlītēs var palīdzēt ārstēt varikozas vēnas.
6. Zaļo tomātu ievārījums pasargā organismu no sirds un asinsvadu slimību attīstības.

Svarīgi! Atcerieties, ka zaļos tomātus nedrīkst lietot pašapkalpošanās nolūkā. Ir svarīgi konsultēties ar speciālistu.

Agrāk tika uzskatīts, ka gatavam ievārījumam trūkst vairuma noderīgo īpašību. Tomēr mūsdienās ir zināmas daudzas receptes, ar kuru palīdzību var saglabāt šīs sastāvdaļas patieso vērtību.

Pētnieki pat ir secinājuši, ka termiski apstrādāti tomāti ir pat uzturvērtīgāki par svaigiem dārzeņiem. Tas skaidrojams ar to, ka augstā temperatūrā sintezējas par trešdaļu vairāk tādas vielas kā likopēns. Tomēr ilgstoša gatavošana nav pieļaujama. Gatavojot desertu, ir svarīgi ievērot noteiktu minūšu skaitu.

Kā izvēlēties tomātus ievārījumam

Izvēloties zaļos tomātus, meklējiet dārzeņus, kas nav bojāti. Tiem jābūt stingriem un mīkstiem.

Pieredzējušas saimnieces iesaka iegādāties plūmju formas šķirnes, ja iespējams, jo tām ir blīvāka struktūra, taču arī citas būs ļoti piemērotas ievārījuma pagatavošanai. Šim gardumam var izmantot jebkura lieluma tomātus.

Saplaisājuši vai sapuvuši tomāti nav piemēroti. Nedrīkst nogriezt bojātās vietas un izmantot dārzeņus desertam, jo mikroorganismi jau ir iekļāvušies dārzeņos un turpinās vairoties gatavajā ievārījumā.

Pirms ēdiena gatavošanas ir jāveic iepriekšēja sagatavošanās. Vispirms ir jāizvēlas izejviela turpmākajam ievārījumam. Kā jau minēts, zaļie augļi satur solanīnu, kura liels daudzums var būt kaitīgs cilvēka organismam. Nogatavojušos tomātos tā ir daudz mazāk. Pirms ievārījuma pagatavošanas no nenogatavojušiem augļiem ir jāatbrīvojas no mizas. To var izdarīt, mērcējot tomātus attīrītā ūdenī un mērcējot tos 3 līdz 4 stundas. Šajā laikā tomātu "inde" izzudīs. Var izmantot arī citu metodi. Lai to izdarītu, zaļie dārzeņi uz stundu iemērc ūdenī, pievienojot sāli. Šajā gadījumā jums jāņem vērā tikai pieejamais laiks, jo abas metodes ir efektīvas.

Pēc tam tomāti jānosusina uz dvieļa un jāsasmalcina. Pirms gatavošanas ir jāizgriež dārzeņu kātiņu vietas. No tomātiem jānoņem arī melnie plankumi. Sasmalcināšanas metode ir atkarīga no vēlmēm un izmantotās receptes. Visbiežāk tomātus sagriež kubiņos vai šķēlītēs, līdzīgi kā apelsīnu.

Kā pagatavot zaļo tomātu ievārījumu: receptes

Lai iegūtu ievārījumu no zaļās ražas, var izmantot gan mazus, gan lielus dārzeņus. Mazos tomātus var vārīt veselus, bet lielos tomātus jāsasmalcina, kā ieteikts receptē.

Ja nenogatavojušies tomāti iepriekš nav izmantoti ievārījuma pagatavošanai, vispirms neliels daudzums tomātu ir jānovāra. Lai saprastu, kura recepte ir vispiemērotākā, vislabāk ir izmantot vairākus variantus.

Klasiska zaļo tomātu ievārījuma recepte

No sastāvdaļām jums būs nepieciešami 350 ml ūdens, kilograms nenogatavojušos dārzeņu un pusotrs kilograms granulēta cukura. Vispirms ūdeni ielej pannā, uzkarsē uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet cukuru, visu laiku maisot.

Tad sīrups jāvāra uz lēnas uguns, līdz visi graudi ir izšķīduši. Kad sīrups ir ieguvis vajadzīgo konsistenci, panna jānoņem no plīts. Tagad sagatavojiet dārzeņus. Šajā posmā tomātus apgrieziet, noskalojiet un nosusiniet. Ja nepieciešams, sasmalciniet tomātus. Pēc mērcēšanas tīrā vai sālītā ūdenī dārzeņi jāielej ievārījuma burkā un jāaplej ar iepriekš iegūto sīrupu. Šādā veidā ievārījumam jāstāv apmēram vienu dienu. Podiņš jāpārklāj ar vairākām marles kārtām.

Pēc šī perioda izlej izveidojušos saldo šķidrumu un uzvāra to atsevišķi citā traukā. Tomātus atkal pārlej un atstāj uz 15-16 stundām. Pēc tam sākas deserta vārīšanas process.

Vāra uz lēnas uguns, līdz sīrups kļūst biezs un augļi caurspīdīgi. Lai noteiktu, vai deserts ir gatavs, uzmetiet saldo maisījumu uz papīra. Ja šķidrums nav pilnībā iesūcies, deserts ir gatavs.

Nenogatavojušos tomātu ievārījums ar citronskābi

Lai pagatavotu šo ievārījumu, jums būs nepieciešami 350 ml ūdens, pusotrs kilograms granulēta cukura, 1,2 kilogrami zaļo tomātu un ceturtā daļa tējkarotes citronskābes. Uzreiz jāatzīmē, ka ievārījuma pagatavošanai tiek izmantots tikai attīrīts un filtrēts ūdens. Ūdens no krāna nav piemērots šādiem mērķiem, jo tas satur daudz hlora. Pēc tam ir jāsagatavo dārzeņi, tie jāiemērc ūdenī, lai atbrīvotos no solanīna, jānosusina un jāsagriež kubiņos vai šķēlītēs. Ielieciet izejvielu katliņā, ielejiet tik daudz ūdens, lai tomāti būtu noslīkuši šķidrumā. Ja nepieciešams, ūdens daudzumu var nedaudz palielināt. Novietojiet katlu ar dārzeņiem uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 10 minūtes.

Notecina vārīšanas rezultātā radušos šķidrumu, pievieno tomātiem cukuru, viegli samaisa maisījumu un uz lēnas uguns vāra vēl 20 minūtes. Pēc šī laika pannu noņemiet no plīts un atstājiet uz 2-3 stundām. Tas ļaus dārzeņiem uzsūkt sīrupu un kļūt biezākiem.

Pēc tam ievārījumu vāriet vēl 15-20 minūtes un atkal atstājiet uz pāris stundām. Pēc tam seko trešais gatavošanas posms. Ievārījumam pievieno citronskābi. Galarezultātam jābūt biezas konsistences masai ar dzeltenu nokrāsu. Karstā veidā deserts jāsavij burciņās, jāapgriež un jāatstāj 24 stundas šādā stāvoklī. Pēc vienas dienas ievārījumu var uzglabāt aukstā vietā.

Tomātu ievārījums ar rumu un krustnagliņām

Lai pagatavotu šādu ievārījumu, ir nepieciešami 40 grami ruma, 0,5 litri ūdens, glāze etiķa, kilograms zaļo tomātu, tikpat daudz cukura, divi krustnagliņu pumpuri un viens citrons. Tāpat kā citās receptēs, vispirms dārzeņi jāsagatavo tālākai pārstrādei. Lai to izdarītu, mērcējiet tomātus sālītā šķidrumā vai tīrā ūdenī un sagrieziet tos ērtā veidā. Pēc tam pagatavojiet sīrupu. Vispirms izmantojiet 0,5 kg granulēta cukura un 0,5 litrus ūdens. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, jāpievieno etiķis. Iegūtajā maisījumā ievietojiet sasmalcinātos tomātus, vāriet 5 minūtes un noņemiet no uguns. Atstājiet maisījumu nostāvēties apmēram 12 stundas.

Tad notecina šķidro daļu, pievieno zaļajiem dārzeņiem atlikušo cukuru un atkal uzvāra. Pa to laiku sagatavojiet citronu. Šim nolūkam citrusaugļi ir jānomazgā un jāsagriež kubiņos kopā ar mizu. Kad ievārījums sāk vārīties, tas jāvāra 5 minūtes un tad jāpievieno sasmalcināts citrons. Tad pievienojiet krustnagliņas, samaisiet un uz lēnas uguns uzkarsējiet. Kad sīrups sāk kūst, noņemiet pannu no plīts. Pēc tam, kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, pievienojiet rumu. Ielejiet maisījumu burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Zaļo tomātu un valriekstu ievārījums

Lai pagatavotu ievārījumu pēc šīs receptes, sagatavojiet 1,2 kilogramus cukura, 1,5 tases ūdens, 200 gramus mizotu valriekstu un kilogramu zaļo tomātu. Šim gardumam varat izvēlēties mazus tomātus, kurus var ērti sagriezt plānās šķēlītēs. Nomizotus kodolus piecas minūtes apcep pannā bez eļļas. Pēc tam rieksti jāsasmalcina. Šim nolūkam varat izmantot blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Pēc tam no norādītā ūdens daudzuma un granulēta cukura jāsagatavo biezs sīrups. Tomāti ar riekstiem jāievieto katliņā un jānovieto uz plīts. Pārlejiet dārzeņus ar riekstiem ar sīrupu, pārklājiet ar vairākām marles kārtām vai parastu virtuves dvieli un atstājiet uz 18-20 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam sīrupu izlejiet, uzvāriet un atkal pievienojiet dārzeņiem. Tagad atliek tikai sarullēt garšīgo kārumu burciņās.

Džema uzglabāšanas noteikumi

Gatavu ievārījumu, iepildītu burciņās, var glabāt pieliekamajā plauktā vai pagrabtelpā vienu gadu. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 22 grādus. Tomēr, ja zaļo tomātu ievārījums ir pagatavots pareizi un ievērojot visus soļus, temperatūras svārstības produktam nav kaitīgas.

Ja tas tiek uzglabāts ledusskapī un aiztaisīts ar kaprona vāciņu, tā derīguma termiņš ir tikai trīs mēneši.

Interesanti fakti par tomātiem

1. Tomāts itāļu valodā nozīmē "zelta ābols".
2. Tomātus izmanto kā garšvielu pat kaltētā veidā. Jāatzīmē, ka šo dārzeņu žāvēšana aizņem 8-10 dienas. Šajā laikā viņi var zaudēt līdz pat 90 % no sava kopējā svara.
3. Tomātu izcelsmes valsts ir Dienvidamerika. Pat mūsdienās ir zināms, ka tur aug savvaļas kultūraugu šķirnes.
4. Ilgu laiku tomāti tika uzskatīti par neēdamiem un indīgiem produktiem. Tāpēc šo kultūru galvenokārt izmantoja kā dekoratīvu un eksotisku augu.
5. Krievijā tomāti parādījās tikai 18. gadsimtā. Visvairāk šādu dārzeņu audzē Ķīnā. Nākamā ir Indija, tai seko ASV. Salīdzinājumam - katrs trešais tomāts ir audzēts Ķīnā.
6. Nogatavojušos dārzeņu mīkstumu tautas medicīnā izmanto dažādu brūču un pat apdegumu ārstēšanai. Tas ir saistīts ar augļa mīkstumā esošo fitoncīdu lielo saturu, kas ir tā sauktās augu izcelsmes antibiotikas un novērš infekcijas attīstību.
7. Jau pie 10 grādu temperatūras augs zaudē spēju vairoties, un kultūraugs iet bojā. Īpašos apstākļos tomātu sēklas var uzglabāt līdz pat astoņiem gadiem. Šajā laikā tie nezaudēs spēju dīgt.
8. No botāniskā viedokļa tomāti nav dārzeņi. Tos pat nevar klasificēt kā augļus. Tomāts ir oga.
9. Ilgu laiku šīs ogas tika dēvētas par afrodiziaku, taču daudzi pētījumi šo hipotēzi ir atspēkojuši.
10. Ukrainā ir tomātu piemineklis.
11. Lielākais tomāts tika izaudzēts kādā Amerikas štatā. Tas svēra gandrīz trīs kilogramus.
12. Tomāti ir Solanaceae dzimtas augi. Tas ir kartupeļu un tabakas radinieks.
13. Tomāti satur C vitamīna dienas devu. Tomēr, ja dārzeņi uzglabāšanas laikā tiek pakļauti tiešiem saules stariem, šis vitamīns ātri zūd. Salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem (kuru termiskā apstrāde samazina dažas no labvēlīgajām sastāvdaļām), tomātu iedarbība augstā temperatūrā tikai uzlabo to ārstnieciskās īpašības.