Wasabi: tā sastāvs, veselības īpašības un kontrindikācijas

Vispirms tas ir dārzenis, pēc tam - japāņu mērce ar tādu pašu nosaukumu. Japānas eutrema ir krustziežu dzimtas dārzeņa otrais nosaukums, un tā galvenā daļa ir sakne. Virs zemes jūs redzēsiet nedaudz augšup slīpo, ne vairāk kā pusotru metru garu stublāju. Pavasarī un vasarā zied eutrema ar maziem baltiem ziediem.

Tā dzimtene ir kalnainā, upēm bagātā Šizuokas prefektūra. Augu audzēšanai ir nepieciešams tekošs ūdens, kura temperatūra visu gadu svārstās no 10 līdz 17 grādiem pēc Celsija. Dažās saimniecībās temperatūras režīma uzturēšanai izmanto karstos avotus. Līdz saknes pilnībā nogatavojas, paiet 18 mēneši. Pēc šī perioda sakne kļūst par izejvielu dabīgās mērces pagatavošanai.

Padoms! Lai gan agrāk šī sakne auga tikai Japānas prefektūras kalnu nogāzēs, tagad to audzē jaunzēlandieši, oregonieši ASV un taivānieši.

Kas ir wasabi un no kā tas sastāv?

Šī noslēpumainā garšviela ir pazīstama japāņu virtuves cienītājiem: ja uz galda parādās suši, šī spilgti zaļā pikantā pasta ir obligāta. Japāņu mērce ir kļuvusi par iecienītu gardēžu vidū daudzās valstīs, jo to ātri pagatavo un tajā nav piedevu.

Nogriež un sarīvē nogatavojušos, biezo un sulīgo sakni. Interesanti ir tas, ka iegūtā zaļā masa ir wasabi pasta, kas ir gatava patēriņam.

Kā wasabi atšķiras no sinepēm un mārrutkiem

Šī japāņu garšviela atšķiras no sinepēm un mārrutkiem. Tā ir asāka un aromātiskāka par sinepēm. Pirmais ir zaļš, bet otrais - dzeltens. Bet pats svarīgākais: sinepes ir produkts, kas kļūst par garšvielu, kad augs tiek kombinēts ar papildu sastāvdaļām, savukārt wasabi nepieciešama tikai tāda paša nosaukuma auga sakne.

Mārrutki un "japāņu" ir ļoti tuvi radinieki, tāpēc atšķirība starp tiem garšas ziņā nav tik būtiska: tikai krievu sakņu dārzeņiem ir raksturīgs patīkamāks aromāts. Tā krāsa ir gaiši brūna.

Arī ēdiena gatavošanā garšvielām ir atšķirīga atrašanās vieta. Wasabi ir viena no labākajām garšvielām zivīm un jūras veltēm. Sinepju sēklas ir piemērotas dažādiem dārzeņu izstrādājumiem. Pikantā sinepju pulvera garšviela, ko gardēži iecienījuši kūpinātas gaļas un zivju ēdienos. Ķiršu izmantošanas joma ir karstie ēdieni, aukstie gaļas gabali, mērces, konservi.

Sastāvs un kalorijas

Vasabi bagātība ar vitamīniem, mikroelementiem, izotiocianātiem un nelielais kaloriju daudzums padara šo garšvielu ļoti noderīgu cilvēka organismam.

1. A vitamīns veicina skaistu ādu un labu redzi.
2. B grupas vitamīni stiprina imūnsistēmu.
3. Organismam ir svarīga askorbīnskābe, niacīns, tiamīns, folskābe, piridoksīns.
4. Kalcijs, kālijs, varš, cinks, mangāns, magnijs ir mikroelementi, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.
5. Garšaugos esošie izotiocianāti kavē mutes dobuma saslimšanas un zobu bojāšanos.

Produkta zemo kaloriju vērtību (241 kcal) nodrošina sabalansēts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums: 100 g garšvielu - attiecīgi 4,8 g, 0,63 g un 23,54 g.

Wasabi īpašības

Fakts par japāņu ilgo mūžu un lielisko veselību ir zināms visai pasaulei. Viens no iemesliem ir no saknes khonwasabi jeb vienkārši wasabi gatavotās garšvielas izmantošana pārtikā.

Sievietēm

1. Seksuālās iekāres pieaugums ir sieviešu mīlestības uz garšvielām rezultāts.
2. Produkts var labvēlīgi ietekmēt ķermeni, ja sievietei ir sāpes mēnešreižu laikā vai pirms tām.
3. Ja jums ir nosliece uz krūts vēzi, japāņu mārrutku sastāvdaļas var apturēt to veidošanos.

Vīriešiem

Spēcīgā dzimuma pārstāvjiem wasabi ir afrodiziaks, kas stimulē potenci. Šī garšviela uzlabo asins pieplūdumu dzimumorgāniem, kā rezultātā palielinās libido.

Grūtniecības laikā

Gaidāmās mātes ir savdabīgi cilvēki ar savām kaprīzēm. Un bieži vien viņi patiešām vēlas ēst suši ar wasabi. Lai gan japāņu garšviela tās pikantuma dēļ var apdraudēt tos ar grēmas parādīšanos, ļoti neliels daudzums garšvielu ar zivīm nekaitē. Galu galā, wasabi - noderīgu vielu krātuve, kas nepieciešama mātei un nākamajam bērnam. Taču speciālista padoms šajā situācijā nebūs lieks.

Zīdīšana ar krūti

Zīdoša māte var pirmo reizi pamēģināt lietot wasabi kā garšvielu, kad bērnam ir 3 mēneši. Ja nav nevēlamu blakusparādību, mērena garšvielu lietošana piesātinās mātes un bērna organismu ar to veselībai raksturīgajām priekšrocībām.

Bērniem

Japānas garšviela var izraisīt bērna kuņģa gļotādas apdegumus, tāpēc to ieteicams lietot tikai bērniem, kas vecāki par 8 gadiem.

Svara zudumam

Pastiprinot vielmaiņu, izvadot no organisma sāli un lieko ūdeni, kā arī papildinot organismu ar daudzām veselīgām vielām, ko satur mērce, šī garšviela ir ļoti nepieciešams produkts svara samazināšanai. Kā papildinājums galvenajai maltītei, piemēram, suši diētas laikā, wasabi palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Vasabi medicīnā

Dabīgā garšviela, ko iegūst no smalka japāņu sakņu dārzeņa, wasabi ir dziedinošs līdzeklis visās šī vārda nozīmēs. Mērces ārstnieciskās īpašības nekādā ziņā nav pārspīlētas. Daudzējādā ziņā tā ir pārāka par mūsdienu farmācijas industrijas izstrādātajiem līdzekļiem. Wasabi ir daudzu sēnīšu un patogēnu ienaidnieks. Asinsrites asinsrites traucējumi, elpošanas ceļu slimības, ļaundabīgi audzēji - un ne tikai šīs problēmas cilvēka organismā var atrisināt, pateicoties wasabi.

1. Japānas mārrutkus jau izsenis dziednieki pazīst kā līdzekli, kas paildzina jaunību un nodrošina ilgmūžību.
2. Tās ārstnieciskās īpašības ir, piemēram, deguna blakusdobumu attīrīšana, zarnu infekciju profilakse un pretlīdzeklis pret saindēšanos ar pārtiku.
3. Sēnīšu izaugumi, stafilokoku infekcijas, stomatīts, periodonta slimības, ļaundabīgi veidojumi - japāņu saknes ekstrakti un uzlējumi palīdz atbrīvoties no šīm veselības problēmām.
4. Par vienu no galvenajām saknes īpašībām tiek uzskatīta vēža šūnu iznīcināšana un to vairošanās novēršana. Garšvielu īpašo garšu nosaka izotiocianātu, dabīgu antioksidantu, klātbūtne. Tās kavē metastāžu veidošanos, novēršot veselu šūnu bojājumus. Ir pierādījumi, ka pacientiem, kuri regulāri lieto wasabi, vēzis ir pilnībā izārstēts.
5. Eksperti iesaka garšvielu lietot astmas, novājinātas imunitātes, pazeminātas potences gadījumā.
6. Sāpes locītavās un pietūkumu var izārstēt ar japāņu garšvielu kompresēm.
7. Astmu un anafilaktisko šoku mazina šajā garšvielā esošie izotiocianāti.
8. Lielākās daļas japāņu kariesa neesamību eksperti skaidro ar to, ka viņi aktīvi lieto vietējās dabiskās garšvielas.
9. Normāls holesterīna līmenis, trombocītu salipšanas novēršana, asinsrites uzlabošana, insulta un infarkta riska samazināšana - visas šīs labvēlīgās īpašības wasabi ietekmē cilvēka organismu. 1 tējkarote garšvielas dienā palīdz trombozes un miokarda infarkta ārstēšanā.
10. Viena tējkarote japāņu mārrutku garšvielu satur 11 % no cilvēkam dienā nepieciešamās askorbīnskābes devas. Šī garšviela labvēlīgi ietekmē organismu vīrusu saaukstēšanās periodos. Tas palīdz ārstēt iekaisušu kaklu, attīrot elpceļus no gļotām.
11. Produkts neļauj samazināties balto asinsķermenīšu skaitam asinīs.

Japānas sakņu dārzeņu ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas pat mūsdienu pasaulē, neraugoties uz rūpniecisko zāļu pārpilnību.

Vasabi kosmetoloģijā

Ātras novecošanās novēršana, toksīnu izvadīšana, organisma un ādas attīrīšana, asinsrites stimulēšana - tādas ir to spa klientu prasības, kuri izmanto japāņu saknes garšvielas.

Lai atbrīvotos no celulīta, ietīšanai sajauc wasabi, apelsīnu ekstraktu un rozmarīna ēterisko eļļu.

Produktu plaši izmanto maskās, šampūnos un sauļošanās līdzekļos.

Par seju

Wasabi pulveris (2-3 ēdamkarotes), sajaukts ar vistas olas dzeltenumu un pāris tējkarotēm rīsu miltu un uzklāts uz sejas, 10 minūšu laikā uzsāks izlīdzināšanas un atjaunošanas procesu. Sildošās un kairinošās karsto garšvielu īpašības maskā palīdz uzlabot asinsriti un dzeltenumā esošo labvēlīgo vielu iekļūšanu. Rīsu milti palīdz izlīdzināt ādu.

Par matiem

Wasabi, sajaukts ar maltu ingvera sakni baltajā vīnā, stiprina matus un novērš to izkrišanu. Lai pagatavotu maisījumu, 20 gramus abu pulveru ielej tumša stikla traukā ar karstu vīnu. Maisījumu glabā siltā vietā 15-20 dienas. Nepieciešamā perioda beigās, atkarībā no galvas ādas jutīguma, atšķaidīts ar zaļo tēju, svaigi pagatavots šķidrums. Ieziež galvas ādā un atstāj iedarboties vismaz 3 stundas, pēc tam noskalo. Pirmajās minūtēs pēc lietošanas jūs sajutīsiet siltuma un asins pieplūdumu galvas ādā.

Matu maska ar wasabi (2 ēd.k.), vienu olas dzeltenumu, 2 ēd.k. cukura un nedaudz medus nodrošina šo sildošo efektu un apgādā matu folikulas ar barības vielām. Šādu līdzekli uzklāj uz galvas vismaz uz vienu stundu un noņem ar remdenu ūdeni.

Wasabi ir arī labs kosmētikas līdzeklis, jo tā skarbums var kaitīgi ietekmēt ādu.

Lietošana ēdiena gatavošanai

1. Kopš 14. gadsimta japāņi ēdienu gatavošanā izmanto visas auga daļas (saknes, lapas, stublājus un ziedus). Pateicoties japāņu ruļļiem un suši, lielākā daļa ēdāju uzzina par wasabi garšvielu.
2. Šī garšviela ir ļoti svarīga neapstrādātu zivju ēdieniem: tās antibakteriālās un pretsēnīšu īpašības padara ēdienu drošu.
3. Pievienojot wasabi, salāti un marinēti dārzeņi iegūst garšu.
4. Vistas kebabs iegūst neparastu garšu, kad marinādē pievieno sakņu dārzeņu garšvielas. Šim nolūkam wasabi mērcei pievieno olīveļļu, sojas mērci un ķiplokus. Gaļas gabalus cep cepeškrāsnī, pārlejot ar šo maisījumu. Pēc 10 minūšu stāvēšanas šašliks uzsūc garšvielu aromātu un vieglu asumu.
5. Tempura ir autentisks japāņu ēdiens ar wasabi. Tā ir zeltainā krāsā, ar kraukšķīgu ārpusi un maigu mīkstumu iekšpusē. Jūras veltes un dārzeņus - sīpolus, selerijas, papriku - sasmalcina, žāvē un iemērc mīklā. Mīkla, olas un ledus ūdens ir mīklas sastāvdaļas. Pēc iemērkšanas mīklā gabaliņus cep verdošā eļļā.
6. Vasabi lietošana kopā ar zivīm, jūras veltēm un rīsiem ir plaši atzīta un nenoliedzama. Ar japāņu sakņu garšvielām nereti tiek pasniegti cepti dārzeņi, garneles, suši un ruļļi.
7. Šo garšvielu izmanto arī kā piedevu pirmajiem ēdieniem un zupām. Tas tiem piešķir izsmalcinātu garšu un pikantumu.
8. Par lielisku uzkodu tiek uzskatīta maza cepta zivs, kas pasniegta atdzesēta ar wasabi.
9. Sviestmaize, kas pagatavota no maizes ar plānu šīs mērces kārtiņu un pārklāta ar kūpinātas skumbrijas šķēlītēm, krējuma sieru un plānu tomāta riņķīti, apmierinās pikantu garšu cienītāju apetīti ar tās pikantās garšas daudzveidību.
10. Wasabi ir oriģinālu mērču un piedevu sastāvdaļa, ko izmanto kopā ar sojas mērci, majonēzi un sinepju sēklām.
11. Tagad japāņu mērce ir ienākusi daudzos restorānos visā pasaulē, un to izmanto ēdienos, kas nebūt nav japāņu virtuves produkti.
12. Piemēram, popularitāti ir ieguvuši tomātu salāti - dzeltenie, sarkanie, zaļie. Vasabi, priežu rieksti, estragons, zaļie sīpoli, sāls, pipari un maskarpone (itāļu krējuma siers) tiek saputoti kopā. Ar šo maisījumu apberiet daudzkrāsainos tomātu salātus.
13. Mīlētājiem var piedāvāt zaļo pupiņu salātus. Mērcei pagatavo maisījumu no valriekstu eļļas, ingvera, rīsu vīna etiķa, laima miziņas un mirina (saldā rīsu vīna, kas cēlies no Japānas). Pēc wasabi pievienošanas maisījumu saputo. Mērce ir gatava.
14. Ar japāņu mārrutku garšvielām pagatavotai cūkgaļas šnicelei ir pārsteidzoša garša. Atstājiet gaļu kādu laiku marinādē un cepiet to cepeškrāsnī.
15. Brownies (šokolādes cepumi) un pannacotta (vārīts krēms) ir izsmalcināti deserti un saldie ēdieni ar wasabi. Tomēr, tā vietā, lai šiem gardumiem izmantotu sakņu mērci, labāk izmantojiet pulverī saberztu analogu.

Kā aizstāt wasabi

Garšvielu aizstājējs var būt kopā sajauktas sinepes un mārrutki. Taču to garša un pikantums nebūs tik tuvu oriģinālam.

Svaiga auga sakne tirgū ir reti sastopama. Taču garšvielu ražotāji patērētājiem piedāvā wasabi pulveri, tabletes un pastas tūbiņās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Daba nav radījusi nevienu perfektu, visos aspektos veselīgu augu, kas būtu piemērots cilvēkiem. Tas pats attiecas arī uz wasabi.

1. Pārmērīgs šī sakņu dārzeņa patēriņš var bojāt aknas. Hepatotoksīns, ķīmisks elements, kas ir dārzeņa sastāvā, nelielās devās ir nekaitīgs. Taču aknas sāk bojāties, ja šī komponenta uzkrāšanās notiek: organisms nespēj tikt galā ar tā pārstrādi.
2. Paaugstināts asinsspiediens var būt arī pārmērīgas tieksmes pēc garšvielām cēlonis.
3. Lai izvairītos no komplikācijām, cilvēkiem ar hepatīta, kuņģa vai zarnu čūlas un pankreatīta pazīmēm vajadzētu ierobežot šī pikantā japāņu garšauga lietošanu.
4. Arī alerģiskas reakcijas var likt piesardzīgi lietot wasabi, īpaši tiem, kas to izmēģina pirmo reizi.
5. Garšaugi ir kontrindicēti nieru iekaisuma slimību gadījumos.

Kā izvēlēties un uzglabāt wasabi

Sakne ar šādu nosaukumu ir ļoti dārgs ārstniecības produkts. Visbiežāk to aizstāj ar mārrutkiem, lai gan to īpašības ir sliktākas nekā "japāņu". Tāpēc, izvēloties produktu, jāuzmanās, lai to neaizvietotu ar lētāku un zemākas kvalitātes produktu.

1. Ja varat iegādāties wasabi sakni, pārliecinieties, ka tā ir svaiga un nav mizota. Arī pērkot lapas, jāievēro tas pats noteikums.
2. Dabīgā produkta aizstājējs ir no tā pagatavota pasta, kas ir spilgti zaļa un pikanta. Sastāvā nedrīkst būt papildu sastāvdaļu. Jāizvairās no ūdens, augu eļļas, E133, E102, sinepēm, konservantiem, mārrutkiem un garšas stabilizatoriem.
3. Uzmanīgs wasabi pulvera ražotājs uz iepakojuma norādīs aromatizētāja pakāpi un dabīgā produkta procentuālo daudzumu.

Tātad pirmā pakāpe nozīmē, ka iepakojumā ir 100 % dabīgs produkts.

20-25 % dabisko izejvielu ir atrodamas otrās šķiras izstrādājumā.

Trešā pakāpe ir pilnīgs wasabi aizstājējs, kas, visticamāk, nav veselīgs.

Labākā vieta garšvielu uzglabāšanai ir ledusskapis. Tas attiecas uz dabīgo sakni, pastu un pulveri. Pulverveida garšvielu maksimālais glabāšanas laiks ir pusotrs gads.

Mērces derīguma termiņš nav ilgs - tikai dažas dienas, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi. Daži ražotāji izmanto piedevas, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Pat ja pastas derīguma termiņš ir 24 mēneši, tā ir jāuzglabā ledusskapī. Korķī iepildītā garšviela jāpatērē dažu nedēļu laikā.

Pulveris saglabā savas īpašības daudz ilgāk nekā pasta, ja to uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Kā pagatavot wasabi mājās

Produktu gatavo no svaigas saknes, pirms tam nomizojot cieto miziņu. Uz smalkas rīves ar apļveida kustībām sarīvējiet tik daudz pastas, cik nepieciešams vienreizējai lietošanai. Pārējo pastu ietiniet polietilēnā un ievietojiet ledusskapī ne ilgāk kā uz mēnesi, lai saglabātu tās garšu, aromātu un veselīgās īpašības.

Vazabi pulveri pagatavo, sajaucot 1 tējkaroti silta ūdens ar žāvētu garšvielu. Pēc 10 minūšu mērcēšanas māla krāsas maisījums iegūs izteiktāku garšu un aromātu.

Eksotisko mērci var diezgan labi aizstāt ar krievu stila garšvielām. Asuma un garšas ziņā tas ir sliktāks par "japāņu". Ja ņemsim 50 rīvētu mārrutku saknes un sinepju pulveri vienādās proporcijās, kā arī ne vairāk kā 5 gramus zaļās pārtikas krāsvielas, tad iegūsim vasabi krievu ekvivalentu.

Ar garnelēm lieliski sader mājās gatavotā wasabi majonēze. Olu saputo ar 200 gramiem augu eļļas. Siltā verdošā ūdenī izšķīdinātu wasabi pulveri pievieno sakultai olai. Pēc īsa sajaukšanas ar blenderi pievieno 1,5 ēdamkarotes citrona sulas, sāli un piparus pēc garšas. Šāda mērce ir piemērota arī citiem jūras velšu ēdieniem.

Japāņu dabīgā wasabi garšviela ir ne tikai dārgs produkts, bet arī ļoti noderīgs cilvēkiem, kurus interesē ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī laba veselība.

Interesanti fakti par wasabi

1. Jau 7. gadsimtā japāņu garšaugi izmantoja saknes ārstnieciskās īpašības.
2. Sākotnēji auga saknes izmantoja jēlu zivju dezinfekcijai.
3. 1908. gads tiek uzskatīts par gadu, kad botānikas rokasgrāmatā pirmo reizi tika minēts šī sakņu dārzeņa nosaukums.
4. Otrā pasaules kara laikā šī garšviela kļuva par līdzekli, kas palīdzēja eiropiešiem transportēt jēlas zivis no Japānas. Kopš tā laika wasabi Eiropā ir novērtēts ne tikai kā daudzu zivju un gaļas ēdienu sastāvdaļa, bet arī kā veselīgs produkts. Tiesa, īstā japāņu garšviela ir hongwasabi, kas iegūta no ļoti kaprīziem dārzeņiem, kuriem nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi. Tāpēc pasaulē pazīstamā garšviela wasabi ir Eiropas mārrutku produkts. Tikai īsts pazinējs, un tādu ir tikai daži, var atšķirt īstu produktu no tā aizstājēja.
5. Mūsdienās īsta wasabi cena ir 200 eiro par 1 kg saknes.
6. 2011. gadā japāņu speciālisti izgudroja īpašu signalizācijas sistēmu, kas palīdz cilvēkiem ar dzirdes traucējumiem izglābties ugunsgrēka laikā: auga asā smarža pamodina guļošu cilvēku vai cilvēku ar skaņas traucējumiem.
7. Starp daudzajām šīs noslēpumainās valsts apskates objektiem Eitrēmas zieds ir ieņem pienācīgu vietu. Japāņi uzskata, ka tikai 7. jūlijā ir iespējams apbrīnot tās ziedus. Tā kā tās ir grūti pamanāmas, tiek uzskatīts, ka tās laimīgajam saņēmējam nes bagātību un cieņu.

Wasabi ir brīnumains augs, kura mērce ir ne tikai brīnišķīga garšviela. Turklāt tas tiek izmantots kā terapeitisks līdzeklis, un biomedicīnas eksperti joprojām veic pētījumus. Arī vasabi, visticamāk, būs viens no jaunajiem ārstniecības līdzekļiem tuvākajā nākotnē.

Foto wasabi