Kas ir Vorčesteras mērce? Ar ko to var aizstāt Cēzara salātos vai "Bloody mary"?

Vorčesteras mērce ir tradicionāla un populāra mērce Anglijā. Uz Krieviju tas tika atvests kopā ar Cēzara salātiem un kokteili Bloody Mary. Tās sastāvs ir sarežģīts. Tam ir skābi salda garša, kas lieliski papildina gandrīz jebkuru ēdienu. To var atrast receptēs kā Vorčesteršīras, Vorčesteras, Vorčesteras mērci vai Vorčesteras mērci.

Kas ir Vorčesteršīras mērce

Vusteršīras vīnu 19. gadsimtā radīja divi ķīmiķi, kuri eksperimentēja ar dažādiem novārījumiem. Rezultātā tika radīta mērce, kas nebija pārāk garšīga. Viņi to ielika mucā un droši aizmirsa par to. Pa to laiku tas pildījās, un tika atklātas jaunas garšas notis.

Par mucu, kurā bija glabāta negaršīgā mērce, atcerējās tikai pēc gada. Tā garšoja lieliski, un kopš tā laika Anglijā tā ir iecienīta mērce.

Sastāvs

Sastāvs satur dažādas sastāvdaļas. Klasiskā garšvielu recepte ir diezgan sarežģīta, taču daudzas mājsaimnieces un pavāri jau sen ir izdomājuši, kā aizstāt dažas sastāvdaļas, neapdraudot to garšu. Dažas sastāvdaļas var pilnībā izņemt.

Galvenā Vorčesteršīras raksturīga iezīme ir anšovi - iepriekš kaltēta neliela zivs ar īpašu garšu. Tas piešķir garšvielai garšu. Mūsdienās anšovus var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā.

Saskaņā ar klasisko recepti sastāvdaļas ir šādas:

• ūdens;
• anšovus;
• šalotes;
• ķiploki;
• karija;
• garšvielām, garšvielām un maltiem melnajiem pipariem;
• liellopa gaļas buljonu;
• tamarindu;
• citronu sula;
• mārrutkiem;
• selerijas;
• ingvera saknes;
• granulētais cukurs;
• sāls;
• lauru lapa;
• muskatrieksts;
• asafetida;
• etiķis;
• melase.

Šis ir 19. gadsimtā gatavotas mērces sastāvs. Šodien tiek izmantota vienkāršāka recepte. To var iegādāties arī gatavu.

Izcelsmes vēsture

Stāsts par Vorčesteras parādīšanos ir diezgan interesants. Taču daudzi to uzskata tikai par leģendu.

19. gadsimta sākumā lords Markuss Sandiss, jau bijušais Bengālijas gubernators, atgriežas dzimtajā Anglijā no ceļojuma pa Indiju. Viņš ierodas savā Vusterā, kas atrodas Vusteršīrā, un pēc kāda laika viņam apnīk ēst garlaicīgu angļu ēdienu. Galu galā angļu diēta tolaik sastāvēja galvenokārt no auzu pārslām, zivīm, kartupeļiem un rīsiem. Viņš bija pieradis pie izteiksmīgās indiešu virtuves, kas bija pilna ar garšvielām. Tāpēc viņš vērsās pēc palīdzības pie diviem ķīmiķiem - Viljama Perinsa un Džona Lī - un lūdza viņiem pagatavot īpašu mērci no dārzeņiem un zivīm. Aptiekāri nespēja to izdarīt, un iegūtā garšviela bija pretīgas garšas.

Tāpēc viņi to ievietoja mucās un atstāja pagrabā. Pēc gada to atsauca, un izrādījās, ka mērce no spēcīgi smaržojošas putras bija pārvērtusies par smaržīgu vielu. To iepildīja pudelēs un pārdeva.

Šī garšviela bija tik iecienīta mājsaimnieču vidū, ka to vēl joprojām izmanto ne tikai Cēzara salātiem, bet arī gaļas vai dārzeņu ēdieniem. Pateicoties tās īpašajai saldskābajai garšai, tā ir lielisks papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam.

Lords Sandiss, visticamāk, nepastāvēja. Vēsturnieki nekad nav atraduši rakstiskas liecības par tās pastāvēšanu. Iespējams, aptiekāri paši to izgudroja.

Viņiem pat izdevās vienoties ar britu kuģu stjuartiem par Vusteras mērces iekļaušanu pasažieru ēdienkartē. Tas viņiem atnesa ne tikai peļņu, bet arī starptautisku slavu.

1839. gadā pēc ierašanās Ņujorkā no Anglijas pudelēs pildītā mērce kļuva par pirmo garšvielu, ko ieveda Amerikā. Zīmolu ražotāji, ievērojot tradīcijas, vēl šodien pudeli iesaiņo papīrā.

Kur likt Vorčesteršīras mērci

Slavenākais ēdiens, kam pievieno Vorčesteršīras mērci, ir Cēzara salāti. Taču mūsdienās mērci izmanto, lai piešķirtu unikālu garšu un aromātu dažādiem ēdieniem. Tas labi sader ar burgeriem, gaļu, nēģiem un kebabiem. To izmanto dažu veidu zupās. Tā lieliski papildina malto gaļu vai dārzeņu sautējumu.

Šo mērci izmanto arī asiņaino dzērienu pagatavošanā. Tādējādi Vorčesteršīru var dēvēt par universālu garšvielu, kas paspilgtinās jebkuru ēdienu.

Mērces ieguvumi un kaitējums

Vorčesteršīras mērce satur daudzas sastāvdaļas, kas satur labvēlīgas vielas ar pozitīvu ietekmi uz organismu.

1. Kalcijs. Veicina kaulu izturību.
2. Dzelzs. Nepieciešams hematopoēzes procesam. Tās trūkums izraisa anēmiju un anēmiju.
3. C vitamīns. Tas atbalsta imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanos.
4. kālijs, magnijs un fosfors. Šīs vielas ir vienkārši nepieciešamas muskuļu audiem un veicina sirds un asinsvadu sistēmas pareizu darbību.
5. B grupas vitamīni. Tie ir iesaistīti gandrīz visos ķīmiskajos procesos organismā, palīdz uzturēt pareizu iekšējo orgānu un sistēmu darbību.
6. Cinks, selēns. Nepieciešams arī organismam, jo tie veicina vairāku hormonu sintēzi.

Mērce veicina ādas skaistuma un jaunības saglabāšanu, uzlabo garastāvokli, normalizē gremošanas sistēmas darbību.

To vienmēr ēd nelielās porcijās, tāpēc tas nenodara nekādu kaitējumu. Kontrindikācijas ir akūtas kuņģa slimības, jo tā sastāvā ir etiķis un citronu sula. Tām ir negatīva ietekme uz kuņģa gļotādu. Worcester nedrīkst pievienot ēdieniem un cilvēkiem, kas slimo ar diabētu. Veikalā nopērkamās garšvielas satur cukuru un melasi, kas var ievērojami paaugstināt glikozes līmeni asinīs.

Tas piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar hipertensiju, jo Worcester satur diezgan daudz sāls.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Jūs varat iegādāties produktu lielveikalā vai ražotāja oficiālajā tīmekļa vietnē. Vienīgais oriģinālās mērces ražotājs ar klasisko recepti ir Lea&Perrins.

APPEL produkts nav oriģināls, bet tikai tā analogs. Tas ir lētāks, ar atšķirīgu sastāvu un garšu.

Pirms mērces iegādes ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt pudeli un pievērst uzmanību:

1. Iepakojuma integritāte. Plombas bojājums izraisa strauju produkta bojāšanos.
2. Derīguma termiņš. Neizmantojiet garšvielas, kurām beidzies derīguma termiņš.
3. Ražotājs. Oriģinālo mērci piedāvā tikai viens uzņēmums. Visi pārējie ir viltotas preces.

Pēc atvēršanas uzglabāt produktu ledusskapī cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 2 nedēļas.

Ar ko var aizstāt Vorčesteras mērci

Vorčesteršīru var aizstāt ar balzametiķa un sojas mērces maisījumu. Daudzi cilvēki kā alternatīvu izmanto olīveļļu ar citronu.

Labākie Vorčesteršīras mērces aizstājēji:

1. Zivju mērce - Tā kā to gatavo no fermentētiem anšoviem, tai ir līdzīgas garšas notis kā oriģinālajai Vorčesteras mērcei.
2. Bārbekjū mērce - Labs grilētas gaļas un dažādu mērču aizstājējs. Labākā izvēle ir pikantās vai saldās šķirnes.
3. austeru mērce - labs mērču un ceptu kartupeļu aizstājējs.
4. Kokosriekstu aminoskābes - Veģetārs Vusteršīras aizstājējs. Piemērots mērcēm un marinādēm.
5. šerija etiķis - Pēc garšas līdzīga Vusteras mērcei (saldskāba, bet mazāk pikanta). Aizstāšanas attiecība ir 1:1.

Dažreiz receptēs "Worcestershire" var aizstāt ar: A1 steiku mērci, Šaoksingas vīnu, Tabasko (piemērots aizstāšanai "Bloody Mary") vai anšovu pastu.

Tas ir interesanti! Daudzi šefpavāri ir mēģinājuši atdarināt Vorčesteras ēdienu. Tāpēc tagad ir daudz recepšu tās analogam. Taču tāda pati garša un aromāts nekad nav sasniegts. Nav iespējams pašiem mājās pagatavot īstu garšvielu.

Kā pagatavot Vorčesteras mērci mājās

Gandrīz 200 gadus šefpavāri un pieredzējušas saimnieces ir mēģinājuši atkārtot šo mērci, taču līdz šim tas nav izdevies. Mērcei ir daudz recepšu. Katrs no tiem ir īpašs savā veidā. Populārākās ir:

Klasiskais .

Ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2 anšovi;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. 9% etiķa;
• 50 g ingvera;
• 5 datumi;
• 1,5 ēd.k. sojas mērce;
• 300 ml ūdens;
• 1 tējkarote kaltētu krustnagliņu un malta kanēļa;
• 2 tējkarotes karija;
• 1,5 ēd.k. granulēta cukura;
• tējkarote kardamona;
• 1,5 tējkarotes melno piparu;
• 1/3 tējk. Sarkanie pipari un sāls.

Ievietojiet ķiplokus, garšvielas, zivis, sīpolus un ingveru marles maisiņā un sasieniet to. Nelielā katliņā vai katliņā ielejiet ūdeni, ievietojiet tajā maisiņu ar garšvielām un novietojiet to uz sakarsētas gatavošanas virsmas, līdz tas sāk vārīties. Tad pievienojiet sojas mērci, cukuru, sāli un rīvētus dateļus. Kad maisījums uzvārīsies, samaziniet temperatūru līdz zemam līmenim un vāriet 35 minūtes.

Ielejiet maisījumu 2 nedēļas kopā ar maisiņu. Beidzoties šim laikam, izņemiet maisiņu un rūpīgi samaisiet mērci.

Mērce bez vārīšanas

Šai mērcei būs nepieciešams:

• 5 ēd.k. tumša šķidrā medus;
• 1,5 ēd.k. kaltētu sīpolu;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ēd.k. ābolu sidra etiķa;
• 2 anšovi;
• 0,5 tējkarotes maltu sarkano piparu un melno piparu;
• 1/3 tējkarotes sāls un kanēlis;
• kardamona galu.

Ielej bļodā medu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zivis, garšvielas un citrona sulu. Ievietojiet maisījumu stikla traukā, cieši aizveriet, sakratiet un atstājiet aukstā vietā uz 12 stundām.

Mājās gatavota Vorčesteršīra

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote etiķa (galda etiķis);
• 2 anšovi;
• 2 tējkarotes sinepju sēklu;
• sīpolu;
• 3 tējkarotes granulēta cukura;
• 1,5 tējk. sagatavotu mārrutku;
• ēdamkarote citrona sulas;
• 0,5 tējkarotes krustnagliņu un malta kanēļa;
• pa ēdamkarotei paprikas un karija;
• pāris ķiploku daiviņas;
• pusi glāzes ūdens;
• pusi tējkarotes kardamona;
• trešdaļa tases sojas mērces;
• 0,5 tējkarotes piparu graudiņu.

Ielej ūdeni un etiķi katliņā un uzkarsē. Kamēr tie vārās, sasmalciniet ķiplokus, anšovus, sīpolus, ievietojiet tos marles maisiņā, pievienojiet garšvielas un mārrutkus. Iegremdējiet to verdošā ūdenī ar etiķi un vāriet pusstundu. Tad ielej mērci un citrona sulu. Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam ielejiet to burkā. Tajā pašā laikā nav nepieciešams izņemt maisiņu. Ielej visu nedēļu, katru dienu sakratot.

Kā pagatavot Cēzara salātus bez Vorčesteršīras mērces

Salātus var pagatavot, neizmantojot Vorčesteršīru. Mērcei būs nepieciešams:

• ēdamkarote sojas mērces;
• vistas olu;
• 20 g saldo sinepju;
• 100 ml olīveļļas;
• trešdaļu citrona;
• 50 g cietā siera.

Uzvāriet pusotru litru ūdens, pēc tam noņemiet no karstuma. Uzmanīgi caurduriet olas čaumalu ar strupo pusi un nolaidiet to uz 3 minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam to saplosiet un ievietojiet olu piemērotā traukā. Sasmalciniet to ar blenderi tā, lai tilpums būtu apmēram divkāršojies.

Pievienojiet citrona sulu un vēlreiz saputojiet. Tad pievieno rīvētu sieru, sinepes un sojas mērci. Vēlreiz samaisiet. Mīkstošanas laikā nelielās porcijās pievienojiet eļļu. Pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī uz 2 stundām, pēc tam to var pievienot iecienītākajiem Cēzara salātiem.

Vusteras mērce ir Anglijas lepnums. Tā tika izgudrota 19. gadsimtā, bet joprojām ir ļoti populāra. To izmanto daudzu ēdienu un pat kokteiļu aromatizēšanai. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, šai klasiskajai mērcei ir pozitīva ietekme uz organismu. Taču to drīkst lietot tikai nelielās porcijās. Šādā veidā tas nenodarīs kaitējumu un ēdienam piešķirs īpašu garšu un smaržu.